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El pan

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El pan

  1. 1. El pan lleva produciéndose desde el amanecer de los tiempos, todos conocemos sus ingredientes: agua, harina, sal y aceite. La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. • Harina Se obtiene de la molienda del : trigo. Al unirse en presencia del agua forman la estructura del pan (gluten). • Gluten: Es la sustancia tenaz, gomosa y elástica que se forma en la adición del agua. El gluten se forma por la unión entre otros de las proteínas gliadina y glutenina. • Agua: El tipo de agua a utilizar debe ser 1. 2. alcalina, es aquella agua que usualmente utilizamos para beber. Formación de la masa: el agua es el vehículo de transporte para que los ingredientes al mezclarse formen la masa. Fermentación: para que las enzimas puedan actuar hace falta el agua para que puedan difundirse a través de la pared o la membrana que rodea la célula de levadura.
  2. 2. • LA SAL: Es un compuesto químico formado por CL y NA. • EL AZUCAR: formado por C, H y O. Para el pan se utiliza la de caña. • LA LECHE: se utiliza la leche en polvo. • GRASAS: pueden ser manteca, mantequilla o aceites vegetales. • LEVADURA: Se utiliza en panificación saccharomyces cereviseae.
  3. 3. PROCESO DE PANIFICACION 1º AMASADO : juntar los ingredientes con las cantidades exactas y mezclarlas hasta que se forme la masa 2 ºFERMENTACION: Fermentación alcohólica o fermentación de levadura, fermentación acética, fermentación láctica y fermentación butírica. 3º HORNEO: El objetivo del horneo es cocer la masa, transformarla en un producto apetitoso y digerible. La temperatura adecuada para la cocción del pan es de 190 y 270 °c.
  4. 4. • En la elaboración del pan se tiene que tener en cuenta muchos factores, como la calidad de harina la levadura etc. Cada ingrediente indispensable, cumpliendo funciones específicas que después repercutirán en el producto final. Todo el proceso requiere de un tiempo 8 horas aproximadamente de acuerdo al tipo de pan que se desee elaborar. El pan es un producto económico con alto valor nutricional que esta al alcance de todas las personas.

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