Recuento de Mohos y Levaduras

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Recuento de Mohos y Levaduras
Tomado de :
Gaviria, Blanca C., Manual de Prácticas de Microbiología de Alimentos, 1997, Bogotá, Colombia, Carrera de Bacteriología PUJ.

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Recuento de Mohos y Levaduras

  1. 1. PRÁCTICA 6 : RECUENTO DE MOHOS Y LEVADURASLos mohos y las levaduras tienen algunas características similares a las bacterias cuando contaminanlos alimentos tales como capacidad de alteración, producción de metabolitos tóxicos y aún lautilización de algunas especies para la producción de alimentos como quesos, pero difieren en variaspropiedades metabólicas como la capacidad de crecer a un bajo Aw, tolerancia a los cambios de pHy a bajas temperaturas.Materialesþ Frascos y tubos con diluciones de la muestra (según capítulo de Homogenización y diluciones)þ Cajas petri (15 x 100) estérilesþ Pipetas de 1 mL estérilesþ Incubadora a 22 - 24°Cþ Agar OGY (Oxitetraciclina-glucosa-extracto de levadura) o Agar Y.G.C. (extracto de levadura- Glucosa-Cloranfenicol), o Agar Rosa de Bengala - Cloramfenicolþ Baño de agua a 50°CProcedimiento Seleccionar por lo menos 3 diluciones de la muestra preparadas (según el capítulo Homogenización y diluciones) Inocular 2 cajas petri estériles con 1 ml de cada dilución Agregar 15 mL de Agar OGY fundido y enfriado a 45°C adicionado del antibiótico Mezclar según las recomendaciones en el Recuento de Mesófilos aerobios Dejar solidificar el agar Agregar una capa adicional de agar de 4 - 5 ml. Incubar las cajas de 22 - 24°C durante 3 a 5 días Seleccionar las cajas que contengan entre 10 y 100 colonias, contar y calcular el resultado de Mohos y levaduras por gramo o ml de la muestra Hacer identificación microscópica de colonias cuando se requiera.Fuente: Gaviria, Blanca C., Manual de Prácticas de Microbiología de Alimentos, 1997, Bogotá,Colombia, Carrera de Bacteriología PUJ.

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