Bovino

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Bovino

  1. 1. Bos taurusDe Wikipedia, la enciclopedia libre(Redirigido desde Ganado vacuno)Saltar a: navegación, búsqueda«Res» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Res (desambiguación).«Vaca» redirige aquí. Para otras acepciones, véase Vaca (desambiguación). Vaca / toro Vaca de raza rubia gallega Clasificación científica Reino: Animalia Filo: Chordata Subfilo: Vertebrata Clase: Mammalia Subclase: Theria Orden: Artiodactyla Suborden: Ruminantia Familia: Bovidae
  2. 2. Subfamilia: Bovinae Género: Bos Especie: B. taurus Nombre binomial Bos taurus LINNEO, 1758 Subespecies • Bos taurus taurus • Bos taurus indicus • Bos taurus primigenius † Sinonimia Bos indicus, Linneo, 1758 Bos primigenius, Bojanus, 1827La vaca, en el caso de la hembra, o toro en el caso del macho (Bos taurus o Bosprimigenius taurus), es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia de losbóvidos. B. taurus es el nombre científico que se le asignó al conjunto de los bóvidosdomésticos del Viejo Mundo descendientes de las diferentes subespecies del uro salvaje(Bos primigenius). Existen dos subespecies principales: B. t. taurus, la vaca o torodoméstico europeo, y B. t. indicus, el cebú, de origen asiático. Se trata de un mamíferorumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de altura y 600-800 kg depeso medio.Domesticado desde hace unos 10 000 años en el Oriente Medio, posteriormente suganadería se desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Susprimeras funciones fueron para el trabajo y la producción de carne y de leche, ademásde aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos (como fertilizante ocombustible); también se siguen empleando en algunos países en los espectáculostaurinos. La cría y utilización de estos animales por parte del hombre se conoce comoganadería bovina. En 2011, la cabaña mundial de ganado bovino superaba los1300 millones de cabezas. Además de las propias razas o variedades, se empleandiferentes formas de clasificación individual, como pueden ser la disposición y forma dela cornamenta, la capa (color del pelaje) o sus capacidades productivas.Estos bóvidos siempre han apasionado al ser humano, para quien el toro es un símbolode fuerza y de fertilidad, por lo que estos animales están presentes en numerosas
  3. 3. creencias y religiones. Son parte integrante de la cultura occidental, y se les puedeencontrar como tema de inspiración de pintores y escultores, o como personajes dehistorietas, de películas o de anuncios publicitarios.Contenido[ocultar] • 1 Etimología • 2 Taxonomía o 2.1 Evolución de su clasificación • 3 Anatomía o 3.1 Descripción física  3.1.1 Aparato digestivo  3.1.2 Aparato reproductor  3.1.2.1 Machos  3.1.2.2 Hembras o 3.2 Percepción sensorial  3.2.1 Vista  3.2.2 Gusto  3.2.3 Oído  3.2.4 Olfato  3.2.5 Tacto  3.2.6 Otras percepciones o 3.3 Genoma • 4 Ecología o 4.1 Longevidad o 4.2 Reproducción  4.2.1 Fisiología  4.2.2 Intervención humana o 4.3 Alimentación o 4.4 Patologías
  4. 4.  4.4.1 Enfermedades microbianas  4.4.2 Parasitismo  4.4.3 Problemas derivados de la alimentación  4.4.4 Anomalías genéticas• 5 Domesticación y ganadería o 5.1 Domesticación o 5.2 Ganadería  5.2.1 Razas  5.2.2 Producción de leche  5.2.3 Producción de carne  5.2.4 Como animal de tiro  5.2.5 Otros aprovechamientos  5.2.6 Consecuencias ecológicas de la ganadería• 6 En la cultura, el arte y la religión o 6.1 Religión, mitología y simbolismo  6.1.1 Prehistoria  6.1.2 Tartessos  6.1.3 Egipto  6.1.4 Mitología clásica  6.1.5 Mitología nórdica  6.1.6 Religiones monoteístas  6.1.7 Hinduismo o 6.2 Representación en las artes• 7 Véase también• 8 Notas• 9 Referencias• 10 Bibliografía utilizada• 11 Bibliografía adicional• 12 Enlaces externos
  5. 5. [editar] EtimologíaSu nombre científico proviene del latín bos, que significa buey o vaca, y taurus, toro.1El nombre común de la especie es toro en el caso de los machos y vaca en el de lashembras, pero el macho castrado se conoce habitualmente como buey, a la cría se ledenomina ternero o becerro en el caso de los machos y ternera o becerra en el de lashembras, y los ejemplares jóvenes son conocidos como añojo cuando cumplen un año,eral cuando tienen más de un año y no llegan a los dos, utrero con más de dos años ymenos de tres y cuatreño con más de cuatro y menos de cinco. Se denominan novillos alos toros de dos o tres años, especialmente si están sin domar. En el ámbito de latauromaquia se denomina buey al toro mansurrón y becerro al novillo, y en algunospaíses de Hispanoamérica se llama vaquillona a una hembra de uno o dos años aún noservida, toruno a los machos castrados de más de tres años de edad, y novillo a un toroque ha sido castrado con destino a la alimentación humana o como sinónimo de ternero.El término res se aplica en general a distintas especies de ganado doméstico, incluido elbovino, pero en algunos países hispanoamericanos se refiere al animal vacuno.En el contexto de la ganadería, a menudo se utiliza el término «vacuno» o «bovino»para designar esta especie, aunque este último término también designa de manera másamplia al conjunto de la familia Bovidae, que comprende otras especies como el yak,los antílopes o la oveja.[editar] TaxonomíaDe acuerdo con la publicación Mammal Species of the World, existen tres subespeciesde Bos taurus: B. t. taurus, B. t. indicus (cebú) y la extinta B. t. primigenius (uro).2[editar] Evolución de su clasificaciónRepresentación artística de un uro (Bos taurus primigenius).La nomenclatura de la especie es controvertida. A estos bóvidos domésticos se lesaplicó en nombre científico Bos taurus en el siglo XVIII, antes del desarrollo de labiología evolutiva. Con el posterior desarrollo de la misma, se reconoció la estrecharelación entre razas domésticas y silvestres, el estatus científico de las «especies»domésticas fue cuestionado, y la mayoría de los biólogos no las consideran más queformas domesticadas de las especies salvajes originales.
  6. 6. Una especie está constituida por «grupos de poblaciones naturales, efectiva opotencialmente interfecundas, que están reproductivamente aisladas de otros grupossimilares».N 1 En la actualidad, las «especies» domésticas se cruzan con sus especiesparientes cuando tienen la ocasión. Según la CITES «Teniendo en cuenta que, por lomenos en cuanto a las razas primitivas de animales domésticos, éstas constituirían, porregla general, una entidad de reproducción con su especie ancestral, si tenían laoportunidad, la clasificación de animales domésticos como especies separadas no esaceptable. Es por eso que tratamos de definirlos como subespecies». Entonces se le dioa la nueva subespecie el nombre de la especie de origen, completado con el nombre desubespecie (que recupera la segunda parte del antiguo nombre de especie): Bosprimigenius taurus. Pero algunos biólogos son reticentes a utilizar la noción desubespecie para un grupo domesticado. Desde un punto de vista evolutivo, la idea deespecie o de subespecie está unida a la idea de selección natural, y no a una selecciónartificial.El cebú (Bos taurus indicus), una de las subespecies de Bos taurus.La edición del año 2005 de Mammal Species of the World utilizaba para designar al uroy sus variantes domésticas el nombre de Bos taurus y no Bos primigenius. El nombreúnico es coherente con la idea según la cual existe una única especie. Pero el nombreutilizado no se ajusta a la decisión 2027 de la Comisión Internacional de NomenclaturaZoológica, que decidió en 2003 utilizar Bos primigenius como nombre de la especiesilvestre. En cuanto a la reagrupación de las formas domésticas y salvajes bajo un solonombre de especie, la Comisión fue prudente y no resolvió el asunto de un mododefinitivo, e indica que los taxonomistas que consideran el ganado doméstico unasubespecie del uro silvestre deberían usar Bos primigenius taurus, y Bos tauruspermanece disponible para los bovinos domésticos cuando sean considerados como unaespecie separada.4 5 6Originalmente, los bovinos con joroba o cebús fueron considerados como una especieplena: Bos indicus. Este estatus ha sido revisado y actualmente son considerados comola subespecie Bos taurus indicus.7[editar] Anatomía[editar] Descripción físicaEs un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por término medio 750 kg, congrandes variaciones que oscilan desde 150 a 1350 kg,8 una longitud de unos 250 cm (sin
  7. 7. contar la cola) y una altura hasta la cruz que varía entre 120 y 150 cm dependiendo delindividuo.9 10Vistas lateral y superior del cráneoSu dentición está adaptada a la alimentación de pasto. Se compone de treinta y dosdientes en los adultos: ocho incisivos inferiores, cuatro premolares y tres molares porcada media mandíbula. Los incisivos son cortantes y orientados hacia adelante, aptospara cortar hierba. Carecen de incisivos superiores, que son reemplazados por unaalmohadilla dental. La mandíbula está adaptada para el movimiento circular, lo que lespermite triturar el pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como paraser digerido correctamente. La lengua es protráctil y está cubierta de papilas gustativascórneas que la hacen áspera al tacto.11 El morro u hocico es ancho y grueso. La frente esbastante amplia, plana y con pelos crespos y espesos en la parte superior: la melena oflequillo. Entre la línea de los ojos y el hocico, la frente se prolonga por la nuca o testuz.La cabeza es gruesa y con dos cuernos o astas huecos a cada lado del cráneo, con elestuche liso y cuyo tamaño varía en función del animal y de la raza; los cuernos estánorientados generalmente hacia arriba o lateralmente, y su forma recuerda los brazos deuna lira. Las orejas son bajas y en forma de corneta, colgantes en el cebú, y estáncubiertas de pelos finos en la parte exterior y con el pelo largo en el interior de lospabellones. Los ojos son ligeramente globulares.11Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del pecho. Su colao rabo es larga y con un mechón de pelos largos en su extremo distal; el nacimiento dela cola es muy alto, en un hueco situado entre los huesos de la pelvis. La espalda esrecta, con el lomo ligeramente arqueado. Los cebús tienen una amplia joroba justodespués del cuello.12 La pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las hembrastienen una gran ubre bajo el vientre en el cuarto trasero del animal sujeta por ligamentosde suspensión, con cuatro tetillas de 5 a 10 cm de longitud y 2 ó 3 cm de diámetro.11El cuerpo está cubierto de pelos cortos, cuya gama de colores va del blanco al negropasando por varios tonos de rojo y marrón; los motivos o dibujos también son variados,y pueden tener un pelaje de color uniforme, con manchas más o menos extensas de otro
  8. 8. color, o atigrado. Se apoyan y caminan con el extremo de sus dos dedos (unguladosartiodáctilos) que están revestidos con una envoltura córnea que forma una pezuña.Su temperatura corporal media (anal) es de 39 °C, con variaciones entre 38,5 °C y39,2 °C.13Esquema descriptivo de una vaca adulta:141. Cabeza 2. Garganta 3. Cuello 4. Cruz 5. Hombro o paleta 6. Brazo 7. Antebrazo8. Rodilla 9. Caña 10. Pezuña 11. Cuartilla 12. Corva 13. Paso de las cinchas14. Costillas 15. Lomo 16. Riñón 17. Flanco 18. Vientre 19. Vejiga 20. Ubre 21. Flanco22. Corvejón 23. Garrón 24. Nalga o anca 25. Pelvis 26. Grupa 27. Unión de la cola28. Cola o rabo[editar] Aparato digestivoDedican cerca de ocho horas al día a la ingestión de su alimentación. Aprehenden elalimento con su lengua ágil y áspera, y sus incisivos inferiores les permiten cortar lahierba contra su almohadilla dental; un ligero movimiento de la cabeza hacia atrásfacilita el corte de la hierba. Durante la masticación, las glándulas salivares producen lasaliva para la preparación del bolo alimenticio que, a través del esófago, una vísceratubular de naturaleza muscular, se dirige hacia el estómago. Un bovino da unos 40 000golpes de mandíbula al día (10 000 durante la toma de alimento y 30 000 durante larumia).15
  9. 9. Partes del estómago:m. esófago, v. rumen o panza, n. retículo o redecilla, b. omaso, libro o librillo, l.abomaso, cuajar o estómago verdadero, t. inicio de los intestinos.Los bovinos son rumiantes, animales que digieren los alimentos en dos etapas: primerolos consumen y luego realizan la rumia, proceso que consiste en regurgitar el materialsemidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo. Una característica distintiva de losrumiantes es su aparato digestivo poligástrico compuesto por cuatro divisiones: trespreestómagos (el rumen o panza, el retículo o redecilla y el omaso o libro) y por elabomaso o estómago propiamente dicho; mediante la rumia y la utilización de estascuatro cámaras, el estómago de los rumiantes es capaz de aprovechar los carbohidratosestructurales presentes en las plantas (celulosa, hemicelulosa y pectina).El primer compartimiento por el que pasan los alimentos es la panza o rumen; a suentrada se encuentra un repliegue de piel, el canal esofágico, que permite a la leche enlos jóvenes y al agua en los adultos pasar directamente del esófago al libro. El rumen esla cámara de mayor tamaño, y representa cerca del 80% del volumen total delestómago.16 Su pared está tapizada con papilas ruminales y contiene varios miles demillones de microorganismos (bacterias, protozoos y hongos) anaerobios que degradanlos glúcidos contenidos en la alimentación de los animales para formar ácidos grasosvolátiles que son absorbidos por la pared de la panza. Se trata de la principal fuente deenergía para estos bóvidos. Los principales ácidos grasos que se forman son el ácidoacético, el ácido propanoico y el ácido butírico, que representan respectivamente el60%, 20% y 15% de los ácidos grasos volátiles ingeridos durante una alimentacióntípica a base de forraje, aunque las proporciones varían considerablemente en funciónde la ración.16 También es en la panza donde los rumiantes metabolizan las materiasnitrogenadas ingeridas, que son transformadas en amoníaco por los microorganismos,que después utilizan para producir su propia materia nitrogenada gracias a la energíaproporcionada por los glúcidos presentes en la alimentación. Los microorganismos soningeridos después por el animal y las proteínas que sintetizaron son asimiladas en formade aminoácidos.17 En condiciones normales, el pH en el rumen puede variar entre 7y 5,5 dependiendo la alimentación. La saliva excretada durante la rumia tiene una buenacapacidad tapón y permite mantener el pH en esos valores.16 .El retículo o redecilla tiene como función la retención de las partículas alimentarias ymovilizar el alimento digerido hacia el omaso o hacia el rumen en la regurgitación delalimento después de la rumia. Las partículas más gruesas son rechazadas hacia la panzaantes de ser masticadas otra vez en el proceso de rumia. Las más finas pueden pasarhacia el omaso.El omaso está formado por finas láminas parecidas en cierta forma a las hojas de unlibro, de ahí que también reciba el nombre de libro o librillo. El libro constituye unaantecámara desde la cual pasa el bolo alimenticio al cuajar, y es el encargado de laabsorción del exceso de agua contenida en los alimentos.En el abomaso, cuajar, o estómago propiamente dicho, se segregan los jugos gástricosque someten al alimento a la digestión enzimática de las partículas alimentarias y de lasbacterias provenientes de la panza. El cuajar está conectado con el principio delintestino.
  10. 10. El intestino delgado se encarga de la digestión y absorción de nutrientes, y ya en elintestino grueso, el ciego se encarga de la fermentación de los productos de digestión noabsorbidos, el colon de la absorción de agua y minerales, y el recto recibe los materialesde desecho que quedan después de todo el proceso de la digestión de los alimentos,constituyendo las heces que serán expulsadas a través del canal anal.[editar] Aparato reproductor[editar] MachosLos testículos de los jóvenes están localizados inicialmente en posición abdominal antesde migrar hacia el saco escrotal; ambos testículos pesan generalmente unos 800 g, yestán recubiertos con una membrana fibrosa inelástica, la albugínea, unida al músculocremáster que puede retraer o hacer variar su altura. Al testículo se une el epidídimo,constituido de los canales aferentes. Su cabeza está muy aplicada sobre el testículo ycomunica con éste por varios conductos, y su cola, más fina, desemboca en el conductodeferente. En el epidídimo es donde los espermatozoides terminan su maduración. Elconducto deferente se conecta a la uretra en el mismo lugar que las vesículas seminales,unas glándulas lobuladas que miden entre 8 y 15 cm de longitud, de 3 a 5 cm de anchuray 1-2 cm de espesor. Forman junto con la próstata y las glándulas bulbouretrales lasglándulas anexas, que secretan diversos componentes del esperma. La próstata del toroes de pequeño tamaño y dispersa en torno a la uretra. Las glándulas de bulbouretrales,del tamaño de una castaña, están localizadas en la porción posterior de la uretra. El penemide entre 80 y 110 cm de longitud; está compuesto de tejidos no muy eréctiles, peroque se compensa con su doble inflexión en forma de S, conocida como flexurasigmoidea o «S» peniana, que es capaz de desplegarse y permitir el alargamiento delórgano fuera de la vaina en el momento del apareamiento. La vaina, de una longitud de35 a 40 cm y un diámetro de 3 cm, se encuentra a pocos centímetros por detrás delombligo.18 19[editar] HembrasLos dos ovarios de la vaca se encuentran situados a media altura del cuerpo del ilion, a40 cm de la vulva; son de pequeño tamaño, con un peso de 10-20 g y en forma dealmendra. Los ovarios están en el interior de las bolsas ováricas que se abren a losoviductos; en los oviductos es donde se lleva a cabo la fecundación y las primeras fasesde desarrollo del embrión. El oviducto se compone de un infundíbulo abierto sobre labolsa ovárica, de la ampolla y de un istmo estrecho que desemboca en el cuerno uterino.El útero, el órgano de la gestación, está dividido en dos cuernos uterinos de 35 a 40 cmde longitud ligeramente circunvolucionados. El cuello uterino mide unos diezcentímetros; sus pliegues en cuello le dan una forma similar a una flor abierta cuando selo observa de frente. La vagina es relativamente larga, con unos 30 cm de longitud y 5-6 cm de diámetro; se detiene a la altura del meato urinario y los vestigios del himen.20 19Esquema del aparato reproductor del macho (izquierda) y de la hembra (derecha)
  11. 11. 1. Recto 2. Próstata 3. Glándulas bulbouretrales 4. Músculo isquiocavernoso 5. Músculobulbocavernoso 6. Cremáster 7. Epidídimo 8. Testículo 9. Vesícula seminal10. Conducto deferente 11. Vejiga 12. Rumen 13. Flexura sigmoidea 14. Pene15. Glande 16. Escroto1. Recto 2. Vulva 3. Clítoris 4. Vagina 5. Hueso 6. Glándula mamaria 7. Tetilla8. Cuello uterino 9. Vejiga 10. Pabellón 11. Ovario 12. Cuerno uterino 13. Oviductos14. Ubre[editar] Percepción sensorial[editar] VistaEsta especie cuenta con una buena visión de cerca que les permite apreciar con detallela hierba que pacen.
  12. 12. Tienen un campo visual muy amplio y panorámico, incrementado por la forma alargadade su pupila que les permite tener una visión panorámica de unos 300° sin mover lacabeza. Este campo visual comprende una zona de visión binocular delante del animaldonde la visión es nítida y la percepción del relieve posible, permitiéndole evaluar lasdistancias, y una zona de visión monocular por los lados del animal, donde la visión esun poco menos nítida y con una peor apreciación del relieve.Sin girar la cabeza, los bovinos no pueden ver detrás de ellos. También hay una zona desombra entre 0 y 20 cm de su hocico donde ven muy mal.Su cristalino es globular, lo que les permite ver con nitidez los objetivos muy próximos,como la hierba que pacen, sin embargo son miopes y deben realizar un enfoque paradistinguir bien los objetos alejados y tienen dificultad para apreciar los detalles. Soncapaces de distinguir pequeños movimientos, imperceptibles para los seres humanos, yson muy sensibles ante movimientos bruscos. Necesitan bastante tiempo para adaptarsea un cambio de iluminación, y pueden percibir como un obstáculo algunas áreas muyiluminadas o zonas con contraste de luz y sombra. Investigaciones realizadas conanimales de granja sobre su percepción del color han mostrado que son dicromáticoscon conos (células de la retina responsables de la visión en colores), más sensibles a laluz amarillo-verdosa (552-555 nm) y azul-purpúrea (444-445 nm).La creencia popular de que el toro de lidia se enfurece por el color rojo del capote no escierta, lo que realmente le llama la atención es el movimiento del mismo.21 22 23[editar] GustoEstos bóvidos pueden distinguir los cuatro gustos primarios: el dulce, el salado, elamargo y el ácido. Los receptores para cada uno de los gustos se encuentran localizadosen partes diferentes de la lengua. Sus preferencias se dirigen preferentemente por elsabor dulce, luego el amargo, el salado, y finalmente el ácido.21[editar] OídoAunque su sentido de la visión tiene más importancia que el de la audición, tienen unapercepción auditiva fina, con la máxima sensibilidad a los 8000 Hz (en el ser humano esentre 1000 y 3000), y son muy sensibles a las frecuencias altas (pueden oír sonidos defrecuencias muy altas, de hasta 35 000 Hz). Localizan la procedencia del sonido con unaprecisión menor que los humanos. Su pabellón auricular es móvil y puede dirigirsehacia la fuente de sonido. Ciertos ruidos agudos o poco habituales pueden generar unasobrexcitación en estos animales, provocándoles estrés.21[editar] Olfato
  13. 13. Su sentido del olfato está muy desarrollado.Su sentido del olfato está muy desarrollado. Desempeña un papel en la comunicación, ylo utilizan para reconocerse entre ellos. También se comunican de mediante feromonas,producidas por las glándulas anales, urogenitales, bucales o cutáneas, y puedentransmitir información diversa, por lo general relacionada con la reproducción, y quevan a influir en el comportamiento de los otros animales que las captan a través de suórgano vomeronasal. El comportamiento de los machos cuando perciben estas señaleses característico: levantan la cabeza, enrollan el labio superior y realizan una respiraciónbrusca, para que la mucosa nasal se impregne bien de las feromonas; los machosdetectan el estro en la hembra por olfacción de su región urogenital o de su orina, y laactividad sexual de la hembra puede activarse por olores del macho. Los olores tambiénpueden permitirles reconocer a un animal estresado.21 24[editar] TactoEn el tacto, distinguimos la sensibilidad táctil, la sensibilidad dolorosa y la sensibilidadtérmica. Las zonas más sensibles al tacto son las donde la piel es la más fina: lasmejillas, el cuello, el nacimiento de la cola, el interior de los muslos, la ubre y la vulva.Los receptores del dolor se encuentran en mayor número en el interior de las narinas yen la base de los cuernos. La sensibilidad térmica les informa sobre la temperaturaambiente, la humedad y la velocidad del viento.21[editar] Otras percepcionesLos bovinos son más sensibles a los campos eléctricos que los humanos; una pequeñacarga eléctrica de 0,7 V altera su comportamiento. Por otra parte, pueden serperturbados por campos magnéticos como las ondas de televisión y de radio, un efectoque se incrementa cuando el aire es muy húmedo.21[editar] GenomaEl genoma de Bos taurus está organizado en 29 pares de autosomas y dos cromosomassexuales, cuenta con más de 27 000 genes (de los que buena parte están presentes en elhombre y la mayoría se corresponden con grandes fragmentos de cromosomas humanos,y en ocasiones con cromosomas enteros) y unos tres mil millones de pares básicos, untamaño similar al del genoma humano.25 26 27 28 La secuenciación del genoma de laespecie fue publicado en 2009 en la revista Science en el ámbito del «Proyectointernacional de secuenciación del genoma bovino» llevado a cabo por diferentescentros de investigación estadounidenses y que ha contado con fondos principalmente
  14. 14. norteamericanos, aunque también participaron otros países como Australia, NuevaZelanda o Noruega, y que requirió seis años de trabajo y la participación de más de 300científicos de 25 países. Los trabajos han sido realizados sobre el caso de una vaca de laraza Hereford.29 26Los conocimientos adquiridos a través de esta secuenciación pueden tener importantesimplicaciones en la ganadería bovina, tanto en el sector cárnico como en el lechero, ytambién en lo que se refiere a la reproducción o a la adaptación de las especies, a lastécnicas ganaderas o en su impacto medioambiental.26 Este estudio también es relevantepor la importancia de estos bóvidos domésticos como organismo modelo eninvestigaciones sobre la obesidad, enfermedades infecciosas, endocrinología, fisiologíay técnicas reproductivas.25[editar] EcologíaB. taurus es una especie que tiende a agruparse en manadas.Es una especie gregaria, esto es, que tiende a agruparse en manadas. En el seno delgrupo, existen relaciones de dominancia que se establecen mediante combates en elmomento de la formación del rebaño, y que finalizan con la constitución de unajerarquía que, una vez establecida, no volverá a replantearse. También puedendesarrollar relaciones de afinidad entre individuos; estas relaciones se traducen amenudo en lamidos y una proximidad de los animales.9 En el grupo también se observala aparición de un liderazgo entre ciertos animales, sin relación con la jerarquía. El líderinicia generalmente los desplazamientos del rebaño; el líder tiene una mejor visión delespacio y una buena memoria del entorno.30Aunque por lo general la docilidad es una cualidad que se busca en los animales deganadería, en ciertas razas se precisa de una cierta agresividad ligada a usos específicoscomo la tauromaquia o el rodeo chileno y el estadounidense.Se comunican entre ellos por medio de los olores y de las feromonas. Son capaces dereconocerse individualmente por su olor en un grupo de un tamaño razonable. Su olfatotambién les permite percibir las emociones de sus congéneres, particularmente lassituaciones de miedo o de estrés. La postura de la cabeza también es un medio decomunicación, que expresa los principales humores y comportamientos que los bovinospueden adoptar (sometimiento, alerta, huida o amenaza).9
  15. 15. La vocalización de esta especie se denomina mugido o bramido ( oír (?·i)). Con élpueden expresar diversas situaciones: sufrimiento, hambre, sed, llamada de un ternero ode un congénere.11[editar] LongevidadPueden alcanzar los veinte años de edad o más, pero por lo general la longevidad deestos animales se ve reducida de manera artificial por el hombre, habitualmente porrazones relacionadas con su explotación ganadera.8 31 El bovino más viejo del queexisten registros fue una vaca irlandesa llamada Big Berha que murió en 1993, tresmeses antes de cumplir los 49 años de edad, después de haber parido no menos de 39terneros a lo largo de su vida.32 33[editar] Reproducción[editar] FisiologíaVaca con su becerro.La edad a la que alcanzan la pubertad varía dependiendo de la raza, y puede ser a los 10a 12 meses en el caso de ciertas razas lecheras, o a los 24 meses en ciertas razasafricanas.34 Más que a la edad, la pubertad suele estar asociada al peso del animal, yconsideramos generalmente que un animal alcanza la pubertad cuando se aproxima al50-60% de su peso de adulto. No tienen una época de reproducción, puedenreproducirse a lo largo de todo el año.35 36El ciclo reproductivo tiene una duración de 21 días por término medio, y se puededividir en cuatro partes distintas. En primer lugar, el estro o celo dura unas diez horas yse corresponde con el periodo de disponibilidad sexual de la vaca y de aceptación delmacho. Los estros están marcados por un comportamiento particular de la vaca, que esespecialmente agitado, mugiendo con frecuencia, oliendo y lamiendo a sus congéneres,y puede intentar montar a otra vaca hasta que ella misma es montada. Luego sigue elmetaestro, que dura seis días, durante los cuales se produce la ovulación,aproximadamente 15 horas después del final del celo, y la formación del cuerpo lúteo.La siguiente etapa es el diestro, que tiene una duración de 12 días y se corresponde conel máximo desarrollo del cuerpo lúteo; la progesterona secretada por el cuerpo lúteoprepara al útero para la implantación. La cuarta y última etapa del ciclo es el proestro,3 días durante los cuales el cuerpo lúteo se reabsorbe progresivamente antes de unnuevo estro y el comienzo de un nuevo ciclo.37 20
  16. 16. Durante el ciclo estral, el desarrollo folicular ovárico sigue un patrón de oleadas ogrupos de folículos que crecen. Estas oleadas corresponden al desarrollo sincrónico cada7-9 días de folículos de un tamaño comprendido entre 3 y 5 mm de diámetro. La fase deinicio del desarrollo de los folículos se denomina reclutamiento y comienza con unincremento de los niveles de hormona FSH seguida por una fuerte disminución de laconcentración de estradiol que sigue al estro. La siguiente fase es la selección, durantela cual la mayoría de los folículos producen estradiol e inhibina; la acción conjunta deestas dos hormonas provoca una disminución de la concentración de FSH y la atresia deun cierto número de folículos, pero permitiendo a 3-6 de ellos desarrollarse. Al final, unsolo folículo, de un tamaño superior a los demás, se convierte en dominante y provocala regresión de los demás. Posteriormente, si el contexto hormonal es favorable ypermanece viable, se transforma en un folículo ovulatorio. Durante el mismo ciclo sepuede producir entre una y cuatro olas foliculares sucesivas, pero generalmente siguenun patrón de dos o tres.38 20La gestación dura cerca de nueve meses. El parto de la vaca está seguido por un períodode ausencia de celo, el anestro posparto, que puede ser más o menos largo (entre 30 y 80días). La involución uterina dura unos treinta días por término medio.39 40[editar] Intervención humanaInseminación artificial de una vaca.Dada su condición de especie domesticada y criada en cautividad para su explotaciónganadera, el hombre interviene en gran medida en su reproducción.La inseminación artificial se utiliza en estos bóvidos desde los años 1940. Elinseminador reemplaza al toro introduciendo una pipeta de esperma por vía rectovaginal. El esperma se conserva en distintos recipientes como ampollas, pellets opajuelas y se congela antes de ser empleado. Esta técnica permite obtener un númeromucho más importante de descendientes de un toro que por reproducción natural. Losdonantes utilizados para la inseminación son toros seleccionados que tienen calidadesparticularmente interesantes para el ganadero, y la utilización de la inseminaciónartificial le permite un mejor aprovechamiento del macho, mejoras genéticas, aumentarla fertilidad o evitar la transmisión de enfermedades venéreas a la vaca.41La transferencia de embriones es una técnica que consiste en producir un númeroimportante de embriones (óvulos fertilizados) de la misma hembra mediante
  17. 17. tratamientos hormonales, extraerlos del cuerno uterino antes de la nidación, y luegotransferirlos al útero de otras vacas para que continúen su desarrollo. Con esta técnica sebusca conseguir una mejora genética del ganado. Este sistema implica la utilización detratamientos hormonales para sincronizar los ciclos sexuales de las donantes y lasreceptoras, ya que el útero debe estar en una fase en particular cuando se realiza laextracción, a los 7 días del ciclo estral.42 43La clonación es la creación artificial de individuos idénticos. Hay dos tipos declonación: el primero es la clonación embrionaria, que se utiliza en esta especie desdelos años 1980,44 y consiste en una división del embrión para obtener dos animalesidénticos. Este método se utiliza sobre todo en el ámbito experimental.45 Pero hoy endía, cuando se trata de la clonación, se habla especialmente de la clonación somática,que consiste en crear un animal a partir de una célula somática de un individuo vivo. Elprimer bovino nacido por este método fue clonado a finales de los años 1990. Laclonación somática podría permitir por ejemplo crear a un animal de excepción para lareproducción y así mejorar la selección del ganado, o crear a animales transgénicos. Sinembargo en la práctica esta técnica todavía adolece de muchos problemas, como elnacimiento de terneros demasiado gruesos o no viables, lo que limita la repercusión dela clonación.46[editar] AlimentaciónLa primera fuente de alimentación de los bovinos es el pasto.La primera fuente de alimentación del ganado bovino es el pasto. Su alimentación estáconstituida por hierbas, tallos, hojas, semillas y raíces de numerosas plantas. No puedendigerir ciertas sustancias como las ligninas y los taninos.47 En el pasto, las plantas queconsumen preferentemente son las gramíneas. También aprecian las fabáceas, yconstituyen una fuente importante de nitrógeno cuando se encuentran entre el pasto;entre las más frecuentes se encuentran el trébol blanco, el trébol rojo, el loto y laalfalfa.47
  18. 18. Vacas comiendo heno.Por motivos de producción o gestión ganadera, o cuando la disponibilidad de hierba noes suficiente, para alimentar a los animales los ganaderos utilizan forrajes cosechadosdurante la primavera o verano y que se han conservado. Se pueden distinguir variostipos de forrajes según el método empleado para su conservación. El heno es uno de losmás utilizados; se trata de hierba segada en verano que se seca al sol antes decosecharlo. Otro de los métodos de conservación habitual es el que conduce a laformación de ensilajes; este sistema se basa en la fermentación de los glúcidos solublescontenidos en los forrajes por bacterias lácticas para hacer disminuir el pH del forraje eimpedir la acción de las bacterias que causan la putrefacción. Los ensilajes se conservanen un medio anaerobio (generalmente cubiertos por un toldo de plástico) para impedirsu deterioro por la acción de bacterias aerobias. Suelen producirse a partir de hierba o demaíz.48 49 Las normas de fabricación de ciertos quesos AOC como el gruyer y elemmental no permiten el uso de ensilajes porque se considera que contienen un grancontenido de gérmenes butíricos que afectan la calidad de la transformación quesera.50También se puede alimentarlos con paja, pero este alimento, que tiene un alto contenidode lignina, no es muy alimenticio, aunque puede ser tratada con amoníaco o sosa con elfin de mejorar su digestión por parte de los animales.47Los ganaderos complementan en ocasiones la alimentación de su ganado con alimentosconcentrados comerciales.Por razones de engorde, incremento de la tasa de crecimiento o de aumento de laproducción lechera, la ganadería intensiva moderna, además del forraje tradicional, lesproporciona a su ganado complementos concentrados energéticos o proteínicos asícomo complementos minerales y vitamínicos. Estos complementos pueden seraportados bajo diferentes formas, como pueden ser los cereales, que permiten aportarenergía a los animales. Entre los más utilizados se encuentran el trigo, el triticale, lacebada, la avena, el mijo, el sorgo y el maíz. Como complementos energéticos tambiénse utilizan raíces y tubérculos. La remolacha, rica en azúcares solubles, las patatas y lamandioca, ricas en almidón, son alimentos particularmente energéticos. A menudotambién se utilizan sus subproductos, como la melaza y la pulpa de remolachaazucarera, residuos de la cristalización de los azúcares de la remolacha.51Las fuentes de proteínas más habituales son los turtós, residuos sólidos obtenidos tras laextracción del aceite de semillas o frutos oleaginosos. Los turtós más utilizados son losde soja, los de colza, los de girasol y los de lino. Durante mucho tiempo se utilizaronharinas de origen animal como concentrados proteínicos. A principios de los años 1970,en el Reino Unido no se respetaron algunas reglas de higiene que permitían evitar latransmisión de enfermedades, y se desencadenó una epizootia de encefalopatía
  19. 19. espongiforme bovina (o EEB, conocida comúnmente como la «enfermedad de las vacaslocas») que obligó a sacrificar a cientos de miles de reses. Los primeros casos deanimales enfermos se declararon en el Reino Unido en 1986, y en 1996 se detectó en elser humano una nueva enfermedad, una variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob,que se relacionó con la epidemia de EEB en el ganado vacuno.52 53Los bovinos por lo general no necesitan un aporte de las nueve vitaminas hidrosolubles(B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 y C), porque las bacterias de su panza las sintetizan.47[editar] Patologías[editar] Enfermedades microbianasLas bacterias están implicadas en una amplia gama de enfermedades del ganado bovino.En el aparato digestivo causan enterotoxemias, diarreas por E. coli y salmonelosis.Diversas bacterias están implicadas en la incidencia de mastitis en el ganado. Lapasteurelosis, la brucelosis y la queratitis también son enfermedades bacterianas. Lasmicobacterias más peligrosas para el ganado son las que causan la tuberculosis y laparatuberculosis.54Vaca afectada de tétanos.Diversos virus también pueden afectar a los bovinos. Algunos son responsables deenfermedades respiratorias como la rinotraqueítis infecciosa bovina (IBR), el virussincitial respiratorio bovino (VSRB) o la parainfluenza bovina (PI3). Los rotavirus ycoronavirus están asociados a la diarrea en terneros jóvenes. La diarrea viral bovina(BVD) provoca diarrea y aborto, y el virus de la leucosis bovina afecta al sistemainmunitario. En los pezones, los virus pueden causar herpes, papilomas y tumoresinducidos por Parapoxvirus. Las enfermedades virales en ocasiones pueden ser muycontagiosas y causar graves problemas en las explotaciones ganaderas, como en el casode la rabia, una enfermedad del sistema nervioso, la fiebre aftosa del ganado y la lenguaazul.54 En África, enfermedades como la fiebre del valle del Rift también puedenprovocar grandes epidemias.55Las rickettsias y los micoplasmas son responsables de las infecciones por clamidias y dela fiebre Q, dos enfermedades que pueden provocar abortos, así como la perineumoníacontagiosa bovina, una enfermedad pulmonar.54La encefalopatía espongiforme bovina (o «enfermedad de las vacas locas»), causante deuna importante crisis socioeconómica en los años 1990, es debida a un agente patógenoparticular: el prion, una proteína patógena.
  20. 20. Ciertas patologías bovinas son particularmente problemáticas porque podríantransmitirse a los humanos. Es el caso de la listeriosis, el mal rojo, el ántrax, el tétanos,el botulismo, la leptospirosis, la brucelosis, la tuberculosis, la salmonelosis, lasinfecciones por clamidias, la fiebre Q, la rabia, la fiebre del valle del Rift, o laencefalopatía espongiforme bovina, que puede causar la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.56[editar] ParasitismoLas garrapatas son unos ectoparásitos comunes en estos bóvidos.Diversos insectos (moscas, mosquitos, tábanos) importunan a estos bóvidos sincomportarse como verdaderos parásitos. Los parásitos externos de los bovinos son sobretodo las garrapatas, vectores de numerosas enfermedades como la brucelosis o lapiroplasmosis, así como los piojos, los aradores de la sarna y las larvas de ciertasmoscas. Los principales parásitos internos son los estrongílidos pulmonares eintestinales y las duelas.57En África, el ganado bovino puede verse afectado por pequeños parásitos del género delos tripanosomas. Los bovinos locales desarrollaron resistencia a la infección y a laenfermedad causada por los tripanosomas. Los cebús, muy poco resistentes a laenfermedad, a menudo han sido cruzados con las razas locales para mejorar suresistencia.58[editar] Problemas derivados de la alimentaciónLa alimentación a base de ensilaje de maíz puede plantear problemas de acidosis.El buen funcionamiento de la digestión en el rumen puede ser trastornado porvariaciones de la acidez que engendran una perturbación de la flora ruminal (del
  21. 21. rumen), y hacer que ciertas bacterias puedan proliferar anormalmente. El problema másfrecuente es la acidosis, que se caracteriza por un pH demasiado ácido en la panza queestá unido a un consumo excesivo de alimentos ricos en almidón, como los cereales, yque puede ser aguda y potencialmente fatal para el animal, o crónica, que ocurre conmayor frecuencia pero cuya sintomatología se experimenta en una forma menosmarcada. Alimentos molidos como el ensilaje de maíz implican un riesgo de acidosisporque su tiempo de masticación es reducido,N 2 por lo que no permiten una salivaciónsuficiente para regular el pH de la panza; se deben proporcionar alimentos menoselaborados para limitar este riesgo. Por el contrario, la alcalosis está asociada a unaumento del pH, y está provocada por un aumento rápido del contenido de amoníaco enel rumen seguido por una degradación de la materia nitrogenada de la ración. N 3 Laalcalosis provoca en ocasiones una detención de la rumia que puede complicarse conmeteorismo; en ese caso el animal corre el riesgo de morir asfixiado. La alcalosis seproduce generalmente durante el pastoreo de prados de leguminosas jóvenes.16 59 60En caso de sobrecarga alimentaria a nivel del rumen, el problema se trasladafrecuentemente a los intestinos. Éstos pueden reaccionar evacuando el exceso medianteuna diarrea. Pero si hay una disminución de la velocidad del tránsito intestinal, ungénero de bacterias, Clostridium, pueden proliferar en los intestinos y la toxina quesintetizan provocar una enterotoxemia que puede poner en peligro al animal. Lastransiciones alimentarias demasiado abruptas son una causa frecuente de problemasintestinales.16También pueden ser víctimas de intoxicaciones alimentarias. Éstas pueden tener suorigen en alimentos mal conservados: la presencia de tierra favorece la aparición delisteriosis y los mohos son responsables entre otros de las necrosis cerebrocortical y deabortos. En el pastoreo las intoxicaciones más frecuentes están asociadas al consumo debellotas, de Colchicum, de Mercurialis y de Narthecium ossifragum, que provocangeneralmente diarreas.16Los bovinos pueden sufrir de carencia de diferentes minerales. Los casos más frecuentesson la carencia de calcio (llamada «fiebre de leche»), que se da especialmente en razasproductoras de leche y que se suele producir poco antes o poco después del parto de lavaca, y la carencia de magnesio (tetania de la hierba o de los pastos) en la ingestión dehierba. También se pueden dar carencias en vitaminas liposolubles (A, D, E y K).16[editar] Anomalías genéticasLos animales de la raza blanco azul belga poseen un gen responsable de hipertrofiamuscular.Están documentadas alrededor de 400 anomalías genéticas en la especie bovina.61
  22. 22. Ciertas razas han sido seleccionadas para una anomalía genética buscada. Este es el casode los animales, machos y hembras, con el síndrome de doble músculo o culard, que sedistinguen por una importante hipertrofia muscular, con un notable agrandamiento detodos los músculos superficiales, unos cuartos posteriores y paletas grandes ymusculosas, una carne extremadamente magra y, a veces, debilidad de los miembrosanteriores. Los becerros tienen un altísimo ritmo de crecimiento y un elevado peso alnacer, por lo que las vacas casi siempre tienen que parir mediante cesárea.61 62Algunas razas, como la angus, no tienen cuernos de forma natural, y en ocasiones setrata de desarrollar esta anomalía en otras razas por razones de facilidad ganadera.Pero la mayoría de las anomalías perjudican al recién nacido portador. Así, ladenominada deficiencia de adhesión de los leucocitos bovinos (conocida como BLAD,por su sigla en inglés)), que se caracteriza por un sistema inmunitario no funcional, y elcomplejo vertebral de malformación (CVM), una deformación de la columna vertebral,dos enfermedades frecuentes en la raza Holstein, resultan mortales para la res, de lamisma manera que la palatosquisis o paladar hendido en la raza charolesa. Otras, comola acondroplasia, una forma de enanismo también habitual en la Holstein, son muyperjudiciales.63 61 64[editar] Domesticación y ganadería[editar] DomesticaciónDibujo de un uro (Bos primigenius), agriotipo de las vacas y toros domésticos.La especie salvaje que ha dado origen a Bos taurus es el uro salvaje (Bos primigenius).Su domesticación se remonta a unos 10 000 años, en el Oriente Medio y la India.65 66La mayoría de autores han descrito tres subespecies:67 • el uro europeo (Bos primigenius primigenius), a veces considerado como el antepasado del ganado sin joroba doméstico (Bos primigenius f. taurus) ; • el uro asiático o indio (Bos primigenius namadicus), que probablemente dio lugar al ganado doméstico con joroba o cebú (Bos primigenius f. taurus = Bos primigenius f. indicus) ; • el uro norteafricano (Bos primigenius africanus = Bos primigenius opisthonomous), cuyos genes podrían estar en el ganado doméstico africano.
  23. 23. Grabado de un pastor con ganado bovino en el Antiguo Egipto.Algunos investigadores plantean la hipótesis de que el ganado bovino europeo nodesciende de una domesticación del uro europeo sino de bovinos domesticados en Asiaque habrían seguido las migraciones de las poblaciones próximo-orientales haciaEuropa a través del valle del Danubio o de las costas mediterráneas, al igual que seprodujo la introducción de la cabra, el cordero o la cultura de los cereales. Esta hipótesisfue apoyada por estudios del ADN del uro y de razas domésticas. No hay que excluir sinembargo la eventualidad de cruzamientos con los uros locales desde entonces.68 69El ganado se distribuyó con los movimientos de la población, cada pueblo ligado a unaraza particular. Así fue como estos bóvidos domésticos se establecieron en Europa,África y Asia. Posteriormente fueron exportados a América del Norte y a Oceanía,introducidos por los exploradores y conquistadores. Hoy en día los bovinos domésticosy su ganadería están presentes en todos los continentes y en la mayor parte de lasuperficie terrestre.[editar] GanaderíaEs una especie que tiene una gran importancia económica en todo el mundo. Tras sudomesticación, sus primeras funciones fueron para trabajar como animal de tiro y parala producción de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, el cuero o losexcrementos (como fertilizante o combustible); también se siguen empleando enalgunos países en los espectáculos taurinos.Los masái mantienen una tradición ganadera muy antigua.Entre las formas más antiguas de ganadería figura el nomadismo, que consiste en eldesplazamiento continuo de la población y de los rebaños, con el fin de encontrarsiempre recursos forrajeros para alimentar a los animales. Es un sistema que se utilizaprincipalmente en regiones áridas o semiáridas de Asia, de Arabia o de África, perotiende a desaparecer por razones políticas. Los beduinos, los fulanis o los masáis sonalgunos de los pueblos nómadas ganaderos de bovinos.70 Posteriormente, con lainvención de la agricultura en Mesopotamia, los pueblos de ganaderos se sedentarizan.Inicialmente solo una fuente de alimento, estos bóvidos domésticos van a poco a poco a
  24. 24. convertirse en bestia de carga para realizar faenas del campo o para tirar de carretas yasí participar en el comercio.Los hombres desarrollaron variedades (denominadas razas) especializadas en laproducción de leche, de carne, o de doble propósito (para carne y leche).Con la excepción de ciertas especies utilizadas en la tauromaquia, los machos sedestinan generalmente a la producción de carne, mientras que las hembras se destinanhabitualmente a garantizar la renovación del rebaño o a la producción de leche.La cabaña mundial de ganado bovino ascendía a 1347 millones de cabezas en el año2011. Los países con un mayor número de cabezas eran Brasil con 175 millones (13,0%del total mundial), India con 174 millones (12,9%), Estados Unidos con 96 millones(7,1%), China con 82 millones (6,1%) y Argentina con 50 millones (3,7%).71[editar] RazasCategoría principal: Razas bovinas.Tras unos 10 000 años de domesticación a lo largo de Europa, Asia y África, estosbóvidos domésticos han experimentado una gran cantidad de variaciones artificiales quedieron como resultado numerosas variedades o razas, con multitud de tamaños,características y pelaje de colores diferentes.Toro de raza charolesa.Estas razas son muy numerosas en Europa, donde la tradición de selección es muyantigua. La mayoría han sido individualizadas a partir de finales del siglo XVIII. En elsiglo XIX la noción de raza se afianzó, con el desarrollo de los concursos agrícolas. Losganaderos comenzaron realmente a seleccionar a sus animales en aquella época, que vioel desarrollo de las razas autóctonas pero también la aparición de nuevas razas nacidasde diversos cruzamientos, como la maine-anjou o la normanda. A finales del siglo XIXse editaron los primeros libros genealógicos (denominados herd-books) en Inglaterra yposteriormente en el resto de Europa occidental.72 El siglo XX vio la desaparición de unbuen número de estas razas, principalmente por razones económicas, ya que eran menosproductivas y menos especializadas que sus congéneres.Generalmente se clasifican en categorías en función de sus características individuales,como la disposición y forma de la cornamenta, la capa (color del pelaje), o criterioszooeconómicos, como sus capacidades productivas.
  25. 25. Lista de razas[mostrar]Razas africanas Razas españolas Razas estadounidenses • Afrikaner De acuerdo con el Catálogo • Brown Swiss • Tuli Oficial de Razas de Ganado • Brahman de España:73Razas alemanas • Shorthorn • Albera • Middleburiana • Fleckvieh - Simmental • Alistana-Sanabresa • Gelbvieh • Santa Gertrudis • Asturiana de la • Pustertaler Sprinzen montaña o casina • Simbrah • Holstein • Asturiana de los • Texas Longhorn vallesRazas argentinas • Brangus • Avileña-Negra • Criolla argentina • Braford ibérica • Holando argentina • Berrenda en Razas francesas • Angus argentino colorado • Charolesa • Candora argentino • Berrenda en negro • Toro de la CamargaRazas austríacas • Betizu • Limusín • Pinzgauer • Blanca cacereña • Rubia de AquitaniaRazas belgas • Bruna de los • Normanda Pirineos • Blanco azul belga • Aubrac • Cachena o piscaRazas británicas • Montbeliarde • Caldelá o caldelana • Angus • Salers • Devon • Canaria o criolla Razas holandesas • Belted Galloway • Cárdena andaluza • Frisona • Galloway • Frieiresa Razas mexicanas • Jersey • Lidia • Criolla mexicana • Hereford • Limiá • Tropicarne • Red Poll • Mallorquina Razas portuguesas • Shorthorn- Durham • Marismeña o mostrenca • Alentejana • Ayrshire • Arouquesa • Menorquina o • Guernesey mahonesa • Barrosa
  26. 26. • Highland • Monchina • Cachena (autóctona de Portugal yRazas del Caribe • Morucha o España) salmantina • Senepol • Garvonesa o • Murciana-Levantina chamuscaRazas chilenas • Negra andaluza • Jarmelista o • Clavel jarmeleira • Pajuna o serranaRazas colombianas • Marinhoa • Palmera • BON (blanco • Maronesa • Pasiega orejinegro) • Mertolenga • Chino santandereano • Pirenaica (del departamento de • Minhota o gallega Santander, Colombia) • Retinta • Mirandesa o ratinha • CCC (costeño con • Rubia gallega cuernos) • Preta • Sayaguesa o • Casanare zamorana • Ramo Grande • Hartón del Valle • Serrana negra Razas suizas • Lucerna • Serrana de Teruel • Parda alpina • Terreña • Simmenthal • Sanmartinero • Romosinuano • Tudanca Razas uruguayas • Vianesa • Fernandina • Velasquez Razas venezolanas • Carora • Criollo amarillo de quebrada arriba • Florentino • Criollo limonero[editar] Producción de leche
  27. 27. La frisona es una de las vacas lecheras más comunes en la actualidad.Las hembras solo producen leche después de haber parido y si son ordeñadasregularmente; habitualmente se utiliza el sistema de inseminación artificial cada año ymedio o dos años para que vuelvan a parir y que así puedan seguir produciendo leche.74La práctica del ordeño se inició poco después de la domesticación, hace unos10 000 años, en el Oriente Medio, y que pronto se convirtió en un proceso esencial parala supervivencia de algunos pueblos. Así, los fulani, pueblo nómada de África central,basan su modo de vida casi exclusivamente en el ganado, fundamentalmente bovino(cebús), y viajan sin cesar con sus rebaños de vacas que los abastecen de leche, basecasi exclusiva de su alimentación y que consumen cada día bajo diversas formas.75 76 EnEuropa, la leche está ausente de la cocina de la antigüedad, pero fue adquiriendoimportancia con el paso del tiempo, primero en el mundo campesino para el cual es unafuente de alimento ineludible, y luego para el resto de la sociedad, con el desarrollo deproductos derivados como la mantequilla. Durante el siglo XX, la leche se convierte enun producto de consumo habitual a medida que la producción se industrializa. Lasgranjas lecheras se hacen cada vez más productivas, y mejoran la higiene de la leche. Elgran avance generado por la invención del tratamiento de conservación UHT ayudó a lageneralización del consumo cotidiano de leche.11Sin embargo, el consumo de leche de vaca por parte de los humanos puede plantearalgunos problemas. Se ha comprobado que si bien el cuerpo de los bebés producelactasa, enzima que permite la digestión de la lactosa de la leche de vaca, no es así en elcaso de los adultos, y pueden darse en una proporción elevada de la población adultasituaciones de intolerancia a la lactosa. La incidencia de esta intolerancia es mayor entrelos pueblos asiáticos o africanos, menos frecuente en los centroeuropeos y todavíamenor en los países del norte de Europa.77 78 Composición de la leche de vaca Composición media de la leche en gramos por litro Materias nitrogenadas MateriaAgua Extracto seco Totale caseín albúmin Lactosa Materias minerales grasa s a a 900 130 35-40 30-35 27-30 3-4 45-50 8-10En el año 2006, se produjeron en todo el mundo 550 millones de litros de leche de vaca,lo que supone el 87% de la producción total de leche en el mundo.79 Los principales
  28. 28. productores son la Unión Europea, Asia (particularmente la India) y América del Norte.Según los países, se dan grandes variaciones en materia de rendimiento por vaca, con unrendimiento particularmente elevado en los países de América del Norte y de Europa,donde la ganadería es muy intensiva. Por el contrario, en África, que posee la cabañamundial más numerosa, la producción total es poco importante. Los países donde elconsumo de leche y sus productos derivados es el más importante son los de la UniónEuropea y de América del Norte, y, en menor medida, Argentina, Australia y NuevaZelanda.79La leche puede transformarse en productos lácteos muy diversos, como el queso, lamantequilla, la crema de leche o el yogur. En la actualidad existe una importanteindustria desarrollada en torno a la producción de leche, de su transformación y de sudistribución.[editar] Producción de carneProceso de inspección en una industria de producción cárnica.La carne de vacuno puede tener dos orígenes principales, bien como un subproducto dela producción lechera, toda vez que el ganado que ha finalizado su etapa productiva eneste sector se destina al aprovechamiento cárnico, o bien la cría de ganado con destino ala producción de carne.En el año 2007, la producción de carne bovina representó en torno al 25% de laproducción mundial de carne, con unos 61 millones de toneladas, lo que convierte a lacarne bovina en la tercera en términos de volumen de producción de carne a nivelmundial, tras la de cerdo (con unos 100 millones de toneladas) y la de aves de corral(unos 90 millones).80 En el año 2011 la producción mundial de carne de vacuno rondarálos 57 millones de toneladas; el país con mayor oferta es Estados Unidos, con un 19,6%de la producción mundial, seguido por Brasil con el 14,4%, la Unión Europea con el12,8%, China con el 9,3% y Argentina con el 4,5%.71 Composición nutricional de algunas carnes y otras fuentes de alimento Composición nutricional por cada 100 g 81 Producto Agua Proteínas Grasas CenizasN 4 Kilojulios Carne de vacuno (magra) 75,0 22,3 1,8 1,2 116 Canal de vacuno 54,7 16,5 28,0 0,8 323
  29. 29. Carne de ternera (magra) 76,4 21,3 0,8 1,2 98 Carne de cerdo (magra) 75,1 22,8 1,2 1,0 112 Canal de cerdo 41,1 11,2 47,0 0,6 472 Carne de pollo 75,0 22,8 0,9 1,2 105 Leche (pasteurizada) 87,6 3,2 3,5 63 Huevos (cocidos) 74,6 12,1 11,2 158 Pan (centeno) 38,5 6,4 1,0 239 Patatas (cocidas) 78,0 1,9 0,1 72[editar] Como animal de tiroPflügende Ochsen (bueyes arando), de Rudolf Koller (1868).Otra de los usos tradicionales del ganado bovino es su utilización como animales detiro, pues tienen una gran capacidad de trabajo y son resistentes al esfuerzo.Generalmente se utilizan los machos, y más a menudo bueyes, aunque las vacas tambiénson una buena alternativa, pues, a pesar de que su fuerza de tracción sea menor, puedenproporcionar leche, además de nuevos terneros.82Se estima que el hombre comenzó a utilizarlos para tirar de los arados o de vehículoscon ruedas durante el IV milenio antes de Cristo. Estas técnicas utilizadas en el antiguoCreciente Fértil o en Ucrania, posteriormente se desarrollaron en todo el mundo,83 y seutilizaban bueyes para tirar de carros o trabajar los campos en una gran parte de Europa,al igual que en Asia y en Egipto. Esta práctica todavía estaba muy difundida en Europadurante la Edad media, donde el buey era el principal animal de tiro, aunque lautilización del caballo empezaba a desarrollarse.84 En los países industrializados lamecanización ha sustituido en gran medida a la tracción animal, sin embargo en lospaíses en desarrollo, e incluso en muchos desarrollados, los animales de tiro estánligados de forma inseparable a la agricultura y en la actualidad su utilización no solopersiste sino que incluso aumenta.85
  30. 30. Los animales de tiro están ligados de forma inseparable a la agricultura, y en laactualidad su utilización no solo persiste sino que incluso aumenta.Es habitual que los bovinos trabajen en pareja; los animales están unidos mediante unenganche que les permite avanzar en línea y de manera sincronizada. Existen variossistemas de enganche, el más antiguo es el yugo cornal, cuya utilización se remonta alAntiguo Egipto donde utilizaban una barra de madera colocada entre los cuernos de dosbóvidos; el otro sistema utilizado habitualmente para uncir es el yugular, que se colocaen el cuello de los animales.86 87 Los enganches de bovinos son todavía muy utilizadosen ciertos países africanos; por ejemplo, en Camerún, Chad y República Centroafricana,donde la tracción bovina fue introducida en los años 1950 paralelamente al cultivo delalgodón, a finales de los años 1990 se utilizaban cerca de 230 000 parejas de bovinospara la labranza, y en menor medida para la escarda (limpieza de malas hierbas), laaporcadura (remover la tierra en forma de "cerrillo" al pie de las plantas) y el transporteen carretas.88 La tracción mediante bovinos se desarrolla en una gran parte del Áfricasubsahariana donde reemplaza al trabajo manual; Así, los bovinos se utilizan para eltransporte en zonas áridas y para la preparación de las tierras en zonas semiáridas. Latracción bovina también es muy utilizada en las zonas subhúmedas donde los cultivosanuales como el algodón, la mandioca, el arroz o el maíz, y también está presente en laszonas más montañosas, como en las montañas etíopes, de tradición milenaria.82 EnMadagascar, donde las carretas de bueyes son omnipresentes, se desarrolló la razarenitelo (actualmente en peligro de extinción) para satisfacer las necesidades deanimales de tiro.89[editar] Otros aprovechamientosLos bovinos también se utilizan en algunos espectáculos. En la tauromaquia se utilizauna raza específica, el toro de lidia.El ganado vacuno también puede tener otros aprovechamientos por parte del hombre,además de los tres principales citados anteriormente (producción de leche, producciónde carne y como animal de tiro).
  31. 31. Su excremento es un buen fertilizante y se utiliza como abono orgánico, o puedemezclarse con arcilla o barro para hacer adobe, y también se utiliza, una vez seco, comocombustible para hacer fuego.90 Ciertos pueblos de ganaderos nómadas o seminómadasde África, particularmente los masái, recogen sangre del ganado para su consumomediante una punción en la vena yugular, lo que les aporta un complemento alimentariosin necesidad de matar a sus animales. Esta sangre también tiene un papel importante enlas ceremonias y cultos de estas etnias.91 Existen estudios que indican la posibilidad deutilizar la hemoglobina bovina como sustituto de la sangre humana.11 92 Sus cuernos seutilizaron durante mucho tiempo para la fabricación de botones o de peines, y son muyutilizados en cuchillería para los mangos de navajas y cuchillos. El cuero bovino seutiliza habitualmente en marroquinería.11También se utilizan en actividades de ocio, como la tauromaquia y sus diversasvariantes, un espectáculo que nació en España en el siglo XII y que se practica tambiénen Portugal, sur de Francia y en algunos países de Hispanoamérica, como Colombia,Ecuador, México, Perú o Venezuela. El toro también se utiliza en deportes como elrodeo estadounidense, o el rodeo chileno, donde tiene la consideración de deportenacional desde 1962.93[editar] Consecuencias ecológicas de la ganaderíaImagen de satélite de la deforestación en el estado brasileño de Mato Grosso. Según laFAO, la tala de bosques para crear pastos es una de las principales causas de ladeforestación, en especial en América Latina, donde el 70% de los bosques que handesaparecido en la Amazonia se han dedicado a pastizales.Como los demás herbívoros, durante el proceso de rumia los bovinos liberan metano, y,debido al enorme volumen del sector ganadero, según un informe de la FAO sonresponsables del 18% de los gases con efecto invernadero emitidos en todo el planeta.En dicho informe se indica que la gran cantidad de ganado a nivel mundial tiene unenorme impacto sobre el calentamiento global y sobre el medio ambiente, y que serequieren acciones urgentes para hacer frente a esta situación.94 Los efectos ocasionadospor sus deyecciones sobre los recursos acuíferos, la destrucción de bosques paraestablecer zonas de pasto, la erosión del suelo o el sobrepastoreo, son solo algunos delos problemas medioambientales generados por la sobreexplotación ganadera.94Un ejemplo de los problemas medioambientales que pueden provocar lo tenemos en unode los generados por la introducción de ganado bovino en Australia. Una vaca deposita
  32. 32. por término medio unas 10-12 bostas de estiércol cada día, por lo que, aunque existíaninsectos que se encargaban de dar cuenta de los desechos generados por la fauna local,como los escarabajos peloteros de la familia Scarabaeidae, fueron incapaces deenfrentarse a las grandes cantidades de estiércol producido por el ganado introducido, yante la falta de un reciclaje natural efectivo, se produjo la degradación del suelo, elcrecimiento de especies herbáceas y provocó la proliferación de un ingente número demoscas (Haematobia irritans y sobre todo Musca vetustissima).95 Para paliar esteproblema, las autoridades australianas se vieron en la necesidad de importar escarabajospeloteros exóticos.96No obstante, en ocasiones el ganado bovino también puede ayudar en la gestión delmedio ambiente. El pasto en las zonas de montaña ayuda a limitar la posibilidad deproducirse aludes. Las vacas también se utilizan en algunos macizos montañosos comoel de Maures, en Francia, para reducir los riesgos de incendios consumiendo lasgramíneas en las cuales puede desarrollarse el fuego. En el departamento francés deGironda, bovinos de una raza local permiten limitar la proliferación de plantas acuáticasinvasoras como la cola de zorro acuática (Myriophyllum aquaticum), mientras que lasvacas de las Highlands se ocupan de impedir el crecimiento de matorrales de los pradoshúmedos del parque natural regional de los Rizos del Sena, situado entre Ruan y ElHavre. Numerosas plantas, como el junquillo (Narcissus jonquilla) y el berro del prado(Cardamine pratensis) de los prados del Morvan, o los cardos de Morbihan y buennúmero de orquídeas de prados húmedos deben en parte su presencia a los bovinos.Algunos ornitólogos informaron que la presencia de ganado bovino en la reserva naturalde Chérine en la región natural de Brenne para limitar la proliferación de juncos,favorecía el mantenimiento de la biodiversidad vegetal.
  33. 33. Producciones Tradicionales Vaca o ganado vacuno Ganado vacuno, nombre común de los mamíferos herbívoros domesticados del género Bos, de la familia Bóvidos, que tienen gran importancia para el hombre, quien obtiene de ellos carne, leche, cuero, cola, gelatina y otros productos comerciales. El ganado vacuno actual se divide en dos especies: Bovidae taurus, que tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lechero y de carne y Bovidae indicus, que tuvo su origen en India y se caracteriza por una joroba en la cruz (entre los hombros). Este último está muy extendido en África Asia y en número menor, ha sido importado en América. Las características generales del ganado vacuno quedan descritas en su clasificación. Pertenece al orden Artiodactyla (mamíferos de número impar de dedos con cascos) y al suborden Ruminantia (estómagos divididos en cuatro compartimentos y con un número reducido de dientes, sin incisivos) Como otros miembros de la familia Bóvidos, tienen dos cuernos o astas huecos y sin ramificar que conservan durante toda la vida. Otros bóvidos están tan íntimamente emparentados con el verdade ganado vacuno que aún pueden hibridarse entre sí, como el anoa, el bisonte, el gaur, los búfalos indios y africanos y el yak. Domesticación y razas modernas Es posible que el ganado vacuno europeo descienda de la vaca salvaje, Bovidae primigenius de Europa y fuera domesticado por primera vez en el sureste de Europa hace unos 8.500 años. El cebú Bovidae indicus, fue domesticado en el sur de Asia más o menos al mismo tiempo o poco después. Los registros más antiguos indican que las vacas se empleaban como animales de tiro, para obtene leche y carne, se ofrecían en sacrificio y, en algunos casos, se utilizaban como elementos de diversión. Algunos de estos usos primitivos han perdurado en formas modificadas hasta nuestros dí por ejemplo, en las corridas de toros, en el sacrificio de animales con fines religiosos, o la consideración de las vacas como animales sagrados. El concepto y formulación de las razas actuales comenzó en el Reino Unido, en el norte de Europa y en las islas del Canal a mediados del siglo XIX, y la mayoría de las variedades modernas se crearon en la segunda mitad de ese siglo. No obstante, ya existía ganado con características similares en aquellas áreas incluso antes de que el concepto de las razas se hiciera dominante. Hoy se contabiliz 274 razas importantes; muchas otras variedades y tipos no han alcanzado el estatus de raza. Ganado lechero El compuesto por las razas destinadas a la producción de leche. Las principales razas de ganado lechero son las Holstein-Friesian, Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey y Jersey. Los antecesores de est animales fueron importados de Europa, donde sigue habiendo ejemplares. La raza Holstein-Friesian procede de Holanda y zonas adyacentes, la Ayrshire de Escocia, la Jersey y la Guernsey de las islas del Canal frente a las costas del Reino Unido, y la Swiss Brown de Suiza. Entre las principales razas de BOVIDAE indicus, presentes sobre todo en India, están las Gir, Harian
  34. 34. Sindhi roja, Sahiwal y Tharparker.Las principales razas tienen características distintivas que permiten su identificación. La Holstein-Friesian es la de mayor tamaño; una vaca adulta pesa al menos 675 kg. La siguen en tamaño laBrown Swiss, la Ayrshire y la Guernsey. La Jersey es la raza más pequeña: los ejemplares adultospesan 450 kg. Las razas difieren también en el color. La Holstein es blanca y negra, aunque algunosejemplares pueden ser blancos y rojizos; la Brown Swiss va de un castaño grisáceo muy claro acastaño oscuro; y la Ayrshire puede ser rojiza, castaño o caoba con blanco. La Guernsey es de colorde gamuza, con marcas blancas y piel amarillenta, y la Jersey puede variar del gris oscuro a un colode gamuza muy oscuro, normalmente liso pero en ocasiones con manchas blancas. Las razas difieretambién en el volumen de leche producido y en su composición. La Holstein-Friesian es la que produmayor volumen, 7.890 kg por término medio, seguida de la Brown Swiss, la Ayrshire, la Guernsey yJersey. La leche de esta última raza, es la que contiene un mayor porcentaje de grasa(5%), seguida por la Guernsey, la Brown Swiss, la Ayrshire y la Holstein (3,61%)Exportación lecheraEl compuesto por las razas destinadas a la producción de leche. Las principales razas de ganadolechero son las Holstein-Friesian, Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey y Jersey. Los antecesores de estanimales fueron importados de Europa, donde sigue habiendo ejemplares. La raza Holstein-Friesianprocede de Holanda y zonas adyacentes, la Ayrshire de Escocia, la Jersey y la Guernsey de las islasdel Canal frente a las costas del Reino Unido, y la Swiss Brown de Suiza.Entre las principales razas de BOVIDAE indicus, presentes sobre todo en India, están las Gir, HarianSindhi roja, Sahiwal y Tharparker.Las principales razas tienen características distintivas que permiten su identificación. La Holstein-Friesian es la de mayor tamaño; una vaca adulta pesa al menos 675 kg. La siguen en tamaño laBrown Swiss, la Ayrshire y la Guernsey. La Jersey es la raza más pequeña: los ejemplares adultospesan 450 kg. Las razas difieren también en el color. La Holstein es blanca y negra, aunque algunosejemplares pueden ser blancos y rojizos; la Brown Swiss va de un castaño grisáceo muy claro acastaño oscuro; y la Ayrshire puede ser rojiza, castaño o caoba con blanco. La Guernsey es de colorde gamuza, con marcas blancas y piel amarillenta, y la Jersey puede variar del gris oscuro a un colode gamuza muy oscuro, normalmente liso pero en ocasiones con manchas blancas. Las razas difieretambién en el volumen de leche producido y en su composición. La Holstein-Friesian es la que produmayor volumen, 7.890 kg por término medio, seguida de la Brown Swiss, la Ayrshire, la Guernsey yJersey. La leche de esta última raza, es la que contiene un mayor porcentaje de grasa (5%), seguidpor la Guernsey, la Brown Swiss, la Ayrshire y la Holstein (3,61%).Ganado para carneEl ganado para carne se ha seleccionado para su producción, y muchas razas se han desarrollado oadaptado para condiciones especiales. Las principales razas de ganado para carne son la Hereford,Hereford sin cuernos, la Aberdeen-Angus, la Charolesa, de origen francés, pero que hoy se encuenten México y Estados Unidos, la Brahman y la Simmental. Otras razas importantes incluyen laPiamontesa, del norte de Italia; la Rubia gallega, noroeste de España; el toro de lidia, originario delsur de España y extendido por toda latinoamérica; la Devon, originaria de Inglaterra aunque hoy seencuentra en Australia; la Galloway y la Highland de Escocia; la Limousin, la Normandy y la Maine-Anjou de Francia; la Gelbvich de Alemania; la Chianina italiana; la Murray Grey de Australia y laBonsmara y Drakensberger de Suráfrica.La raza Hereford, que se encuentra en el Reino Unido, Norteamérica, Suramérica y Australia, secaracteriza por su capa de color rojizo y su cara blanca. Las Hereford descornadas tienen las mismacaracterísticas, pero no tienen cuerna. Las Aberdeen-Angus son de color negro uniforme y carecencuerna; la Charolesa es blanca o de color crema y de gran tamaño. La Brahman suele ser de colorblanco, con orejas grandes y caídas y una gran papada o faldilla (el gran pliegue de piel que rodea ecuello). Las Simmental varían en color desde el rojizo, pasando por el amarillo gamuza, al blanco lisLa Piamontesa es de color gris claro con el morrillo elevado. La Rubia gallega es de color tostado yconcedida del tercio posterior. El Toro de lidia es negro, cuerna alzada y desarrollada y apto para la
  35. 35. lidia.Razas de doble usoEstas razas han sido seleccionadas tanto por su carne como por su leche. Comprenden la MilkingShorthorn, la Red Dane, la Red descornada, la Brahma, Normanda, la Pardo alpina y la Pinzgauer.Muchos de los animales clasificados como lecheros o para carne, en especial los de la Europacontinental, podrían considerarse como pertenecientes a este tipo.DistribuciónEl ganado vacuno tiene una amplia distribución en todo el mundo. La población total de ganadovacuno a finales de la década de los años ochenta se estimaba en casi 1.300 millones de cabezas, dlas que un 31% estaban en Asia, un 20% en Suramérica, un 14% en África, un 13% en América deNorte y Centroamérica y un 10% en Europa. Los países con mayor cabaña ganadera vacuna eran, eorden descendente, India, Brasil, la extinta URSS (10% del total mundial), Estados Unidos, China,Argentina, México, Etiopía y Colombia.
  36. 36. PRODUCCIÓN DE BOVINOS PARA LECHEEscrito por wil el oct 12, 2011 en PRODUCCION DE BOVINOS PARA LECHE • oImportancia de la ganadería bovina lecheraEs importante por la contribución al desarrollo económico y bienestar de la población:•Provisión de la proteína de alta calidad•Fuerza matriz (tracción animal)•Reserva alimenticia•Acumulación de capital•Valor agregado•Producción de abono (estiércol)•Equidad•Reducción de riesgos en la producción•Estabilidad ambiental
  37. 37. La producción ganadera constituye un importante aporte interno bruto, aun sinconsiderar el valor de los productos como el estiércol o la tracción animal.Desventajas•Consumo de la grasa del vacuno asociado con altos niveles de estiércol•Riesgo de contagio con la encefalopatía espongiforme bovina•Como rumiantes, contribución al problema del “efecto invernaderoMEZCLA DE SAL MINERALIZADA CON HARINA DE HUESOEscrito por wil el jun 3, 2011 en PRODUCCION DE BOVINOS PARA CARNE • oLa mezcla de sal mineralizada con hueso da excelentes resultados.Usar en partes iguales la sal mineralizada que se indica anteriormente con harina dehueso (preferentemente calcinada).Las sales deben ser proporcionadas a voluntad a los animales para lo cual se debendistribuir “saleros” en los potreros a corrales a las que los animales llegan en las horasde recogida del ganado.La cantidad de consumo de sal por parte de los vacunos se afecta esencialmente por lascondiciones del suelo y del pasto (aumenta el consumo inmediatamente de las lluvias)aproximadamente se estima hasta un consumo de 100 gramos de sal/día por unidadanimal (mezcla mineral con un 10% de fosforo.
  38. 38. A fin de resolver los aspectos señalados se recomienda el establecimiento del “periodode monta” en lo que se refiere al manejo de hembras y por ende al hato; puederesponder el periodo de monta a dos modalidades:Semicontrolada, consiste en retirar durante TRES MESES del año a los machos enterosdel hato y de esta manera evitar concepción por parte de las hembras yconsecuentemente el nacimiento de crías prematuras y débiles.Controlada consisten en retirar a los machos durante 9 meses del año del hato y por lotanto conseguir que solo durante 3 meses del año se presenten los nacimientos.Antes de producir al establecimiento de cualquiera de las dos modalidades señaladas, sedebe meditar en los aspectos siguientes:• Meses pocos favorables para las pariciones• Posibilidad de contar con alimentos conservadoLEVANTAMIENTO PLANIMETRICO POR TRIANGULACION CON CINTAEscrito por wil el mar 28, 2012 en TOPOGRAFIA • oLa topografía abarca numerosos temas relacionados con levantamiento planimétrico enel ámbito de proyectos agropecuarios esta ves el tópico a que nos referimos en estearticulo es :levantamiento planimétrico por triangulación con cinta.Se llama triangulación el método en el cual las líneas de levantamiento forman figurastriangulares, de las cuales se miden los ángulos únicamente y cuyos lados se calculantrigonométricamente a partir de uno conocido.
  39. 39. El caso más simple de triangulación es aquel que se vio en el levantamiento de un lotepor intersección visual. De cada triangulo que se forma se conoce un lado (la base) y losdos ángulos adyacentes, trigonométricamente se calcula los demás elementos.El objetivo a cumplir en este levantamiento planimétrico es:Realizar el trabajo de una forma fácil y rápida lo cual nos ayudara a determinar la formay a su vez el área del terreno a ser medido.Los materiales utilizados en este levantamiento planimétrico son:FlexómetroEstacasPiquetesLibreta de campoPorta minasEscalímetroHojasCalculadoraCompásReglaEl procedimiento a seguir es el siguiente:1. Reconocimiento del terreno.2. Ubicación de puntos.3. Nomenclatura de puntos.4. Diseño de un croquis a mano alzada5. Procedemos a tomar lecturas de distancias entre los puntos que se encuentran por elperímetro delo terreno para luego proceder a formar triángulos dentro del terreno, losmismos que nos ayudaran en el cálculo de área y diseño del plano respectivo.Los datos obtenidos en la práctica son los siguientes:Datos obtenidos del levantamiento planimétrico por triangulación con Flexómetro
  40. 40. IMPORTANCIA DE LOS PASTOS Y FORRAJES PARTE 2Escrito por wil el abr 18, 2011 en PRODUCCION DE PASTOS Y FORRAJES • oSiguiendo con el tema de La importancia de los pastos y forrajes continuamos con lasegunda parte de este trabajo.POR SU NATURALEZA.Por su naturaleza pueden ser. • Naturales. Como el pasto janeiro (Eriocloa polystachia) • Artificiales. O cultivadas, son de introducción exótica generalmente son mejoradas y de mucha perspectiva en rendimiento por ejemplo el pasto elegante hibrido (Penicetum purpureum). • Naturalizados. Son aquellos que fueron introducidos y actualmente predominan en mayor proporción. Ejemplo, pasto Saboya, guinea (Panicum máximum).POR SU UTILIZACIÓNPor su utilización pueden ser: • Pastoreo. Son todos aquellos pastos de porte o tamaño bajo. Ejemplo: pasto estrella (Cynodon nlenfluensis) es de tipo rastrero. • Pastoreo y corte. Son pastos que no son utilizados en cortes: pasto Saboya. • Corte. Son los de corte alto. Ejemplo el pasto King grass que es una mezcla de Pennicetum purpureum por Pennicetum tipoides.El pasto para corte tiene diferentes usos: • Forraje fresco. Se da directamente al animal. • Forraje presecado. Antes de llegar al comedero es expuesto al sol, se hace en alas especies menores como conejos y cuyes.
  41. 41. • Conservación. Podemos hablar de 2 pasos. 1. Henificación que consiste en guardar el pasto a un lugar al aire libre. 2. Ensilar es guardar el pasto a un lugar donde exista aire. En conclusión cualquier pasto puede ser guardado.POR SU ÉPOCA O ESTACIÓN.- puede ser: • Resistente a la sequia. Ejemplo, pasto Saboya, pasto estrella. • Resistente a la humedad. Es cuando el pasto no desaparece, es decir resistente a inundaciones. Ejemplo, pasto janeiro, pasto para (Byachiaria mutica).POR SU COMPOSICIÓN QUÍMICA. Se dividen en: • Completos: son aquellos que tienen en equilibrio sus nutrientes, conteniendo todos los elementos necesarios para el crecimiento animal. Ejemplo: en los trópicos el Kudzu, es una leguminosa Pueraria phaseoloides) y la Pangola es una gramínea (Digitaria decumbens). • Incompletos. Son pastos pobres de nutrientes y como alimento no satisfacen los requerimientos de su animal como por ejemplo los pastos Elefantes híbridos.METODOS DE CRUZAMIENTO DE GANADOEscrito por wil el ago 27, 2011 en PRODUCCION DE BOVINOS PARA CARNE • oMETODOS DE CRUZAMIENTOMediante estos métodos se trata de transmitir a la descendencia las característicasdeseables de los progenitores, de acuerdo a la finalidad de la actividad.Los métodos de cruzamiento son variados, pero en esencia se reducen a los siguientes:• Interespesifico• Absorbente• Industrial• Alternado• Entre familias
  42. 42. El objetivo principal es de introducir “factores que faltan en el ganado de mejora” pormedio de la utilización de aquellos que si lo poseen. En este aspecto la inseminaciónartificial es un recurso de significativa ayuda puesto que permite disponer del semen delanimal que en tiempo o la distancia en otras circunstancias no sería posible contar.CRUCE INTERESPESPECIFICOEste método se lleva a cabo entre 2 especies distintas, por ejemplo el cruce del ganadovacuno europeo (Bos taurus) con el ganado vacuno indio (Bos indicus).El cruce del burro con la yegua o el caballo con la burra se obtiene la mula o el machoromo, generalmente no pueden reproducirse entre los híbridos (cuando no hay similituden los genes de ambos especies como ocurre con la mula y el macho romo)generalmente los híbridos alcanzados son vigorosos y sumamente resistentes superandocon facilidad a los progenitores en lo referente a la resistencia.CRUCE ABSORBENTELas actuales razas de ganado con sus altas y especializadas producciones no siempre haexistido, estos logros son el resultado de una serie de trabajos metódicos einteligentemente desarrollados por el hombre en busca de un fin utilitario: es así comocomenzaron por seleccionar a los animales que tenían mejor apariencia, tamaño,producción, lo que equivale decir reunir genes útiles y luego cruzarlos entre sí paraaumentar determinados genes de esta clase.Esto da como resultado una acumulación de factores de rendimiento que antes seencontraba dispersos y no “estimulados” en su función. Una vez que se alcanza elganado deseado se procede aprobar con que fidelidad se transmiten las característicasdeseables. Por medio de este sistema se han formado razas puras.Con este sistema de cruzamiento se busca de la manera más rápida, sustituir hasta dondesea posible a los genes “improductivos” por genes “productivos” puesto que el hombreen este campo no crea nada, lo que hace es juntar a los genes dispersos y estimularlos ensu función.Se estima que son necesarias unas 5 generaciones para alcanzar lo deseado, peroconjuntamente es indispensable realizar la “selección” puesto de no hacerla, no esposible alcanzar lo propuesto.CRUCE ALTERNADOMediante este sistema se busca “mantener los mejores genes de un animal con losmejores de otro animal”, es decir no se busca la sustitución como en el cruce descritoanteriormente, ejemplo, tenemos el caso de utilización del ganado criollo que esaltamente resistente a determinadas enfermedades, capaz de sobrevivir con pastos debaja calidad nutricional, los correspondientes genes no deben perderse al contrariodeben estimulados.Del presente método de cruzamiento técnicos pecuarios para obtener nuevas razas deganado de carne con excelentes resultados en un medio tropical tal es el caso de la razaSanta Gertrudis (rancho King de kingsvilee-Texas), de raza Canchim por parte del Dr.A. Teixeira en el Brasil.
  43. 43. En el caso de la Santa Gertrudis se obtiene un animal con 5/8 de Shorthorn y 3/8 deBrahman.Mientras que en el caso de Canchim el cuadro genético es 5/8 de Charolais y 3/8 deBrahman – aplicando Bimeztizo.CRUCE INDUSTRIALNo persigue ninguna mejora genética del ganado, sino una mejora que se manifiestedentro de lo comercial, generalmente se recurre a la utilización de más de dos razas, losproducto resultantes son los buenos rendimientos y más que nada causan excelentegrado de precocidad.CRUCE ENTRE FAMILLIA DE UNA MISMA RAZASu perfeccionamiento contribuye a fijar caracteres de líneas previamente consanguíneas,para ello se emplea el cruce absorbente con toros de alta calidad hasta que el ganadomuestre signos de debilidad constitucional, entonces se procede a refrescar la sangrecon otra familia igualmente consanguínea.Los animales resultantes tienen todas las características, lo que interrumpen en laconsanguinidad y más que nada no hay intrusión de genes extraños a la raza en mejora. GANADO BRAHMANHISTORIAEl ganado Brahman Americano fue desarrollado a finales del siglo XIX y principiosdel siglo XX por ganaderos americanos que buscaban un tipo de ganado quepudiera resistir el calor, la humedad, los insectos y las enfermedadesprevalecientes a lo largo de la costa del Golfo de México. A estos ganaderos lesgustaban las características de las razas de carne inglesas (Angus, Hereford yShorthorn), pero no lograban que sobrevivieran al hostil clima subtropical.Cuando el primer ganado Bos indicus llegó en 1854, enseguida estableció unareputación por supervivencia y producción en climas perjudiciales para las demásrazas. Su fácil adaptación a condiciones climáticas hostiles rápidamente seconstituyó en leyenda. Fueron cuatro las razas Bos indicus que contribuyeron a lafundación del Brahman Americano; Guzerat, Nelore, Gyr y Krishna Valley lascuales llegaron a lo Estados Unidos en diferentes embarques entre 1854 y 1946.Estos animales fueron cuidadosamente cruzados, estrictamente seleccionados yrigurosamente desechados para formar una nueva raza de carne concaracterísticas Bos indicus que se adaptara bien a los climas tropicales ysubtropicales más hostiles del mundo.La genética Brahmán fue creada en los Estados Unidos de América con elcruzamiento de cuatro razas indianas de ganado (Bos indicus). La selección rígiday cuidadosa desde un comienzo, se basó en la raza productora de carne máseficiente para la mayoría de los climas.En la actualidad el Brahman se encuentra bien establecido en más de 60 países
  44. 44. alrededor del mundo. El ganado Brahman se conoce mundialmente por surusticidad, resistencia y capacidad de encontrar alimento; así como de poderdigerir eficazmente alimentos fibrosos tales como enredaderas y especiesarbustivas. En los corrales de engorde los novillos Brahman obtienen buenasganancias de peso consumiendo dietas altas en forraje, lo cual es conveniente enaquellas regiones donde los alimentos en grano son escasos. A su vez esta razaes extremadamente resistente al calor y a la alta humedad; responde muy bien abuenas pasturas, pero al mismo tiempo se desempeña perfectamente encondiciones de campos pobres o prologadas sequías.Otra característica sobresaliente, es que esta raza no se ve tan afectada por lasgarrapatas, moscas, mosquitos y otros insectos; o por enfermedades tales comoanaplasmosis y fiebre de garrapata que se asocian con éstos. Su progenie secomporta excepcionalmente bien en buenas pasturas, pero esta comprobado quees la raza que mejor se adapta a la naturaleza bajo condiciones de sequía ycuando las pasturas son de baja calidad.Se puede identificar, que la raza Brahman es un ganado de carne que tienecrecimiento rápido, terminación precoz, conformación ideal, precocidad sexual,abundantes músculos, pariciones regulares y por sobre todo mansedumbre. Fuedesarrollada específicamente para producir carne en forma eficiente en las en lasregiones del trópico. Es por eso que cuando en ganadería se quiere ganartiempo, para que el dinero que se invierte pueda ser recuperado en el menortiempo posible, se debe buscar la precocidad. La raza Brahman producemayor cantidad de carne en menos tiempo.Las vacas Brahman son excelentes madres,producen mucha leche y de buena calidad. Comoresultado se obtienen terneros pesados ycarnudos. Las ventajas de cruzar razas de ganadoson bien conocidas. Con ello, las ventajasreproductivas, el alto vigor híbrido y la rápidaganancia de peso resultan en eficiencia. Por talrazón se puede observar que alrededor delmundo, la Brah-Maine, Simbrah, Brahmousin,Charbay, Gelbray, Bralers, Brahmanstein,Brangus, Beefmaster, Braford y Santa Gertrudistienen en común la sangre Brahman.CARACTERÍSTICAS RACIALESEl principio más importante al seleccionar ganado Brahman es tener presente queeste tipo de ganado es para ser utilizado en la reproducción y no sólo para serexpuesto. Por lo tanto, cuando se selecciona visualmente, es necesario ponerénfasis en la conformación y estructura, factores que aumentan la habilidad dedesempeño del animal, y no solamente concentrarse en las característicasagradables a la vista. El pelaje del ganado Brahman varía su de tonalidad, desdeun rojo claro, hasta el negro siendo el gris el color predominante. Estándescalificados los animales con pelajes grulla, manchas de varios colores y los

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