ViaCoop Centros Gastronomicos

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Presentación para ccentros gastronómicos de Via Coop

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ViaCoop Centros Gastronomicos

  1. 1. las bases de nuestra iniciativa tu centro gastronómico en ViaCOOP Invierno 2010 coordinación de comunicación y educación verdecoordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad© 2010 ViaCOOP CV Cooperativa de RL / Sociedad Cooperativa de RL/ CV
  2. 2. nuestra razón de ser la vida en verde únete tu centro gastronómico las bases en ViaCoop de nuestraidea esencialtodos somos energía solar iniciativa organización la plataforma cooperativa tu centro gastronómico en ViaCOOP definición ¿qué es ViaCOOP? Invierno 2010 coordinación de comunicación y educación verde coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad© 2010 ViaCOOP CV Cooperativa de RL / Sociedad Cooperativa de RL/ CV
  3. 3. todo comienza con la energía del solidea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  4. 4. idea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  5. 5. idea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  6. 6. Las plantastienen la capacidadde captar y almacenarsu energía... idea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV todos somos energía solar
  7. 7. Nosotros la recuperamos de sushojas, frutos, semillas y raíces... idea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV todos somos energía solar
  8. 8. ...o de los productos de animales que se alimentaron de ellos idea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV todos somos energía solar
  9. 9. todo comienza con la energía del solidea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  10. 10. todo comienza con la energía del sol se convierte en nuestro alimento gracias al trabajo de las mujeres y hombres dedicados al cultivo, crianza, captura y recolección de todo lo que necesitamos para viviridea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  11. 11. idea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  12. 12. idea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  13. 13. idea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  14. 14. y es así como llega a nuestra mesa al final del ciclo, la energía del sol y el trabajo de los productores se convierten en nuestra propia energíaidea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  15. 15. idea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  16. 16. queremos restablecer este vínculo esencial y asegurar una mayor calidad de vida para los productores verdes y para nosotros mismos; en una relación sustentable con la Tierra y con los ecosistemas y biorregiones que son la fuente de todo lo que usamos y comemosidea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVtodos somos energía solar
  17. 17. recordemos el origen de todo,cuidemos nuestros vínculos vitales;para alimentarnos no es necesario devastar,explotar ni destruir. El nuevo paradigma esvivir dando vida idea esencial coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV todos somos energía solar
  18. 18. ¿qué es ViaCOOP? una comunidad nacional de consumidores verdes que confluimos en el paradigma de vivir dando vida...definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  19. 19. ¿qué es ViaCOOP? una comunidad nacional de consumidores verdes que confluimos en el paradigma depersonas y familias vivir dando vida... definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  20. 20. ¿qué es ViaCOOP? una comunidad nacional de consumidores verdes que confluimos en el paradigma depersonas y familias vivir dando vida... centros educativos definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  21. 21. ¿qué es ViaCOOP? una comunidad nacional de consumidores verdes que confluimos en el paradigma depersonas y familias vivir dando vida... centros educativos centros gastronómicos definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  22. 22. nuestros dos principales logros son:definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  23. 23. nuestros dos principales logros son: • haber integrado una comunidad que en inicio cuenta con más de 100 centros de producción verdedefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  24. 24. nuestros dos principales logros son: • haber integrado una comunidad que en inicio cuenta con más de 100 centros de producción verde • haber creado una plataforma para operar y movilizar los productos conectando 11 zonas o biorregiones dispersas por todo Méxicodefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  25. 25. comunidad de productores verdes: México es el 3er país más biodiverso del planeta, distintos ecosistemas sustentan muy diversas formas de cultivo, producción animal, pesca y recolección. Concentramos la producción de distintas biorregiones en 11 zonas. En cada una de ellas confluyen comunidades de productores verdes cuyos centros trabajan bajo principios de producción orgánica certificada, producción sustentable (pesca certificada MSC,aprovechamientos forestales FSC, etc), denominaciones de origen o indicaciones geográficas y producción típica o tradicional. Recorramos un panorama de las zonas de producción, sus comunidades de productores y sus productos: definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  26. 26. definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  27. 27. Principales productos • hortalizas • pesca certificada • conchas (bivalvos) • vinos • aceite de oliva • cordero • quesosZona 1Península y Golfo de California,Pacífico Nortedefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  28. 28. Baja CaliforniaDunas de arena blanca en los márgenes de la laguna Ojo de LiebreReserva de la biósfera El Vizcaíno definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  29. 29. algunos productores y productos de la zona 1: Hortalizas de HuatabampoPesca en Isla Natividad y Bahía de Todos los Santos Vino en el Valle de Guadalupe definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  30. 30. Principales productos • productos de manzana de cultivo orgánico y recolección silvestre de la Sierra Tarahumara • ganado de pastizal (grass-fed) bajo sistema de manejo holístico • variedad de frijoles criollos orgánicos • maíces y papas criollas de Ignacio Zaragoza • nuez de castillaZona 2Desierto de ChihuahuaSierra Tarahumaradefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  31. 31. Chihuahua Cañón del Cobredefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  32. 32. algunos productores y productos de la zona 2: Manzana en la Sierra Tarahumara y sus faldas Ganado de manejo holístico, Desierto de Chihuahua Frijoles criollos de Aldama Maíces criollos de Zaragoza Nuez de Deliciasdefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  33. 33. Principales productos • pollo orgánico • vinoZona 3Sur de Nuevo Leóny Parras, Coahuiladefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  34. 34. Parras, Coahuila Viñedos de Casa Maderodefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  35. 35. algunos productores y productos de la zona 3: Pollo y huevo orgánicos en Santiago, NL Primer cultivo de vid orgánica (en transición) en Parras, Coahdefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  36. 36. Principales productos • cereales • queso de Cotija • jarabe de agave • pesca certificadaZona 4Jalisco yRiviera Nayaritdefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  37. 37. Sierra de Jalmich, frontera entre Jalisco y Michoacán región de origen del Queso Cotija, DOCdefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  38. 38. algunos productores y productos de la zona 4: Queso Cotija en Sierra de Jalmich Agave y cereales en Jalisco Pesca certificada de pargo colorado en San Blas, Nay.definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  39. 39. Principales productos • frutas tropicales y cítricos • aguacate • frutas finas y bayas • plátano • coco • flor de jamaica • ajonjolí • hongos y setas • carne de silvopastoreo • mieles monoflorales de la zona Monarca • hortalizas • trucha de acuacultura sustentableZona 5MichoacánPacífico Centraldefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  40. 40. Mariposa Monarca,Reserva Zona Monarca,Angangeo, Michoacán definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  41. 41. algunos productores y productos de la zona 5: Fruta orgánica: Aguacate Hass en Uruapan Mango en Lombardía Plátano en Coahuayana Guayaba en Jungapeo Limón en Tecomán, Col Trucha de acuacultura sustentable en Zitácuaro Jamaica en la región del Bajo Balsasdefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  42. 42. Principales productos • lácteos de vaca y oveja • hortalizas, hojas verdes • orégano de recolección silvestreZona 6BajíoSierra Gorda de Querétarodefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  43. 43. Sierra Gordade Querétaro definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  44. 44. algunos productores y productos de la zona 6: Jitomate y hortalizas diversas en El Peñón Lácteos de vaca en Ezequiel Montes Lácteos de Oveja en Valle del Marqués Recolección de orégano silvestre en Peñamiller Lechuga a cielo abierto en Querétarodefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  45. 45. Principales productos • amaranto orgánico • mieles orgánicas monoflorales • guajolote de manejo sustentable • hortalizas y hojas verdes orgánicas • naranja valencia y otros cítricos orgánicos • lácteos de cabra • hierbas aromáticas • arroz con indicación geográfica Valles de Morelos • xoconostle orgánico • fresaZona 1Altiplano Centraldefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  46. 46. Campos de amaranto orgánicoOzumba de Alzate, Mex definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  47. 47. algunos productores y productos de la zona 7: Arroz Valles de Morelos en Puente de Ixtla, Mor Lácteos de Cabra en Chignahuapan, Pue Hortalizas y hojas verdes en Ahuatepec, Mor Guajolote en Texcoco, Mex Amaranto en Ozumba de Alzate, Mex Apicultura en Yecapixtla, Mor Cítricos en Tehuixtla, Mordefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  48. 48. Principales productos • hortalizas • hierbas aromáticas y medicinales • cítricos • frutas tropicalesZona 8Tierras altas de Veracruzdefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  49. 49. Cascada de TexoloXico, Veracruz definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  50. 50. algunos productores y productos de la zona 8: Hortalizas, especias, hierbas aromáticas y medicinales en Agua Escondida, Xico Cítricos y frutas tropicales en Xalapadefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  51. 51. Principales productos • hortalizas orgánicas • bayas orgánicas • deshidratados de frutas y hortalizas • azúcar orgánica • chapiñones de cultivo orgánico • conejo, carne y lácteos orgánicos • cacahuate y crema de cacahuate • vainilla de La ChinantlaZona 9Puebla y Mixteca nortedefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  52. 52. Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán, (Puebla / Oaxaca)definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  53. 53. algunos productores y productos de la zona 9: Hortalizas y bayas en Cuyoaco Deshidratados en Puebla Champiñones en Tehuacán Caña de azúcar en Coxcatlán Conejo en Atlixco Cacahuate criollo en las faldas de los volcanes Vainilla en La Chinantla, Oaxdefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  54. 54. Principales productos • café orgánico y biodinámico • conservas orgánicas • cacao y chocolate orgánicos • frutas de la biodiversidad local • frutas tropicales orgánicas • miel orgánica • especias • pesca sustentableZona 10El Xoconusco,La Encrucijada ySierra de Chiapasdefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  55. 55. Selva protegida y conservada por Finca Irlanda, faldas del volcán Tacaná, Chiapasdefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  56. 56. algunos productores y productos de la zona 10: Café orgánico y biodinámico en Finca Irlanda Fruta de la biodiversidad del Xoconusco y la Sierra de Chiapas Cacao Real y productos de caco pesca certificada en la reserva de la biósfera de La Encrucijadadefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  57. 57. Principales productos • pesca certificada de las reservas de Banco Chinchorro y Sian Ka’an • arroz orgánicoZona 11Península de Yucatán,Reservas de la Biósfera del CaribeIstmodefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  58. 58. Reserva de la Biósfera de Sian Ka’anQuintana Roo definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  59. 59. algunos productores y productos de la zona 10: Arroz orgánico en el Rancho Pancho Villa, Palizada, Campeche Pesca sustentable de langosta y especies de escama en Banco Chinchorro y Sian Ka’an, Quintana Roodefinición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  60. 60. el mayor desafío ha sido encontrar la forma más eficiente y funcional para relacionarnos e interactuar directamente con una comunidad tan rica y diversa de productores y organizar nuestras adquisiciones de sus productos, así como su transporte hasta nuestras despensas, escuelas y centros gastronómicos. Para que nuestra organización comoconsumidores verdes pueda intercambiar directamente con la comunidad de productores hemos desarrollado una plataforma operativa que funciona así:definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  61. 61. para resolver lasnecesidades de sudespensa, cada socia o sociode la cooperativa requiereproductos dediversas zonasque seleccionan a partir de lo queofrecen la comunidades deproductores verdes definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  62. 62. Cereales, F Fruta H Hortalizas S leguminosas, semillas y L Lácteos D Despensa M Del Mar A Aves C Cárnicos frutos secoshemosorganizado la secciónde alimentos en una gama con8 clases de productosen las que se concentrandiversos tipos, variedades y zonasde origen. Así, cada socia o socioplanea sus listas de compra... definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  63. 63. F Fruta Cereales, S leguminosas, semillas y frutos secos A Aves H D Hortalizas L Lácteos Despensa M Del Mar Cárnicos C 1 2 3definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?
  64. 64. Cereales,F Fruta H Hortalizas S leguminosas, semillas y L Lácteos D Despensa M Del Mar A Aves C Cárnicos frutos secos 1 2 3 definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  65. 65. organizado de esta forma lo que cada familia, escuela y centro gastronómico requieren, consolidamos el volumen nacional y realizamos todas las operaciones necesarias para larecolección, concentración, armado y entrega de la lista de productos de cada socia o socio, semanalmente 1 2 3 definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  66. 66. este proceso cíclico de recolección, concentración, armado y entrega sigue una secuencia semanal que organizamos en cooperativa,asegurando que todas las operaciones se mantengan a factor de costo y vigilando que se realicen con eficiencia y calidad. Un costo logístico óptimo es la principal ventaja de hacer esto en cooperativa definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  67. 67. TRAYECTO MÍNIMO DÍA E - 3 dd DÍA E - 2 dd DÍA E - 1 d DÍA E - 1 d DÍA E DÍA E + 0-3 dd DÍA E + 0-5 dd TRAYECTO MÁXIMO DÍA E - 6 dd DÍA E - 6 dd DÍA E - 3 dd DÍA E - 2 dd 1 8CENTROS PRO 4 7 REPARTOlos centros de HUB para lasproducción verde 2 todos los 6 ENTREGA escuelas, centrosentregan en productos se en CENTRO gastronómicos y paracualquiera de lascabeceras de acopio CABECERA concentran en PICK and PACK COOP los socios personales y familiares que asícercanas a su DE ACOPIO sincronía en en cada centro es de gran ayuda lo hayan solicitado,ubicación la entrega productos de 3 la estrella de distribución o 5 COOP se hace el armado y que las socias y socios familiares los centros COOP cuentan con un cada región está hub, donde se empaque de las o individuales servicio de reparto sincronizada RECOLECCIÓN preparan los EMBARQUE listas de productos pasen a recoger a domicilio para ocurrir un en los centros embarques A CENTRO indicadas por sus productos mismo día y o cabeceras de para enviar lo COOP cada socia o socio al centro COOP, en un rango de acopio, el producto que necesita y se preparan además de horario es recogido y cada célula de a cada centro para su entrega que les da la transportado distribución local COOP se embarca en canastillas flexibilidad de a la estrella de o Centro COOP el volumen retornables hacerlo a partir distribución consolidado de del momento en (CEDI o hub) todo lo adquirido que llegan en Querétaro por sus socios cada semana definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  68. 68. ESEENSENADA CUU CHUHUAHUA CABECERAS DE ACOPIO MTY 1 MONTERREYademás de 2 N RUTAS DE TRANSPORTEuna gran HUBcomunidad de 3productores verdes, nuestra CUNsegunda ventaja es contar con QRO CANCÚNesta red logística QUERÉTARO 7cooperativa 4 MLMque hace posible la operación TEC TECOMÁN MORELIA 5 PBC PUEBLAsemanal simultánea y sincronizada 6de nuestras compras directas ACA ACAPULCO TAP TAPACHULA definición coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV ¿qué es ViaCOOP?
  69. 69. en esencia, hacemos esto porque ofrece ventajas y beneficios importantes para todos los que participamos en este intercambio directo; cooperamos, cuidamos, comunicamos; reinventamos nuestra realidad. Nuestras búsquedas se encuentran. Construimos una vía para el cambio integral: la vía COOPerativa, el camino a la vida en verde. Lo hacemos porque de esta manera, sin excepción, todos ganamos. Es un ciclo que asegura que haya vida en todos sentidos...definiciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?la vida en verde
  70. 70. vida para los ecosistemas que sustentan todas las formas de producción de alimentos...definiciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?la vida en verde
  71. 71. vida para las comunidades que día con día trabajan para producir nuestro alimento...definiciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?la vida en verde
  72. 72. vida para nosotros y nuestra gente: bienestar, energía, salud y calidad gastronómicadefiniciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?la vida en verde
  73. 73. en apoyo al consumo de la producción local, cada uno de los centros COOP se transforma en punto de entrega directa de productores de la zonadefiniciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV¿qué es ViaCOOP?la vida en verde
  74. 74. para que todas las ventajas, beneficios, oportunidades y potencial de la COOP sean viables, el principal reto es la organización. Te invitamos a ser parte de lo que estamos construyendo...organizaciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVla vida en verde plataforma cooperativa
  75. 75. promoción y coordinación de Centros COOP crecimiento y buen funcionamiento de la red nacional de Centros COOP gestión de centros PRO / coordinación de producción verde contamos con una búsqueda, atención, vinculación y gestión de centros de producción verde finanzas, administración central de servicios y tesorería gestión de los aspectos administrativos y legales de la organización cooperativos organización y sinergia que se hace cargo de los desarrollos sistemas de organización y evaluación del desempeño, alianzas estratégicas y procesos necesarios para una operación sistemas innovación, desarrollo y atención del área de coordinada, eficiente y de sistemas de información logística y operaciones diseño operativo / monitoreo y operación logística bajo costo comunicación y educación verde imagen, comunicación y programas de educación verde de la plataformaorganizaciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVla vida en verde plataforma cooperativa
  76. 76. contamos con también con una red de células de distribución local que llamamos Centros COOP y que son los ejes sobre los que se integran y se atiende a todas las comunidades de socias y socios de nuestra cooperativa, dispersas por todo México y unidas por un mismo propósito: vivir en verdeorganizaciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVla vida en verde plataforma cooperativa
  77. 77. Red ViaCOOP,Sociedad Cooperativa de RL de CVRed Nacional de Centros COOPInvierno de 2010 CENTROS COOP Cd. de MÉXICO: LINDAVISTA • POLANCO • SANTA FE • DEL VALLE • SUR / TLALPAN • SUR / COYOACÁN organización nuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV la vida en verde plataforma cooperativa
  78. 78. tu centro COOP es el responsable de recibir, almacenar temporalmente, armar, empacar y entregarnos lo que hayamos adquirido de los productores con eficiencia, orden y puntualidad. Es habilitado y equipado gracias a las aportaciones de tu comunidad local de socios, es co-propiedad cooperativa de todos. Está a cargo una coordinadora o coordinador que supervisa las operaciones de recepción, almacenamiento temporal y entrega puntual de nuestras compras.organizaciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVla vida en verde plataforma cooperativa
  79. 79. Tarimas almacenamiento regfrigerado a 0°C Transportes 1 (el número indica niveles de apilamiento) HUB-Centro COOP, regiularmente 6-10 tons layout de áreas 1 Tarimas almacenamiento regfrigerado a 4°C requiere andén a H=90 cm y equipamiento básico Módulos de racks Tarimas almacenamiento fresco ≤ 20°C 1 Tarimas almacenamiento seco 1 Carros para armado de pedidos Tarimas para despacho Vehículo de 1 de pedidos listos reparto: Tarimas almacenamiento de canas llas Disesel, cap, 1 (el número indica niveles de apilamiento) 2 tons, carga Andenes / Áreas para refrigerada recepción, entregas y embarques ÁREA de 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 CARROS WC / LAVABOS para 1 1 PICK A 2 2 CÁMARA FRÍA 1 1 1 1 & PACK 1 1 1 1 MANIOBRAS DE CARGA 1 1 Y DESCARGA 1 1 B E POSICIONES PARA 1 PC DESPACHADOR MESAS RE REVISIÓN PICK & PACK RACK para CASNASTILLAS ENTREGA A SOCIOS D F 2 2 2 2 2 C 3 1 1 1 1 1 1 G 1 1 1 1 1 1 4 OFICINA 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 PC 5 H 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 ©VC layout centro COOP / PMC mayo 2010organizaciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVla vida en verde plataforma cooperativa
  80. 80. via.coop Para consultar el catálogo de productos y sus productores, localizar y mantener comunicación con tu centro COOP, organizar tus listas de compra y realizar los pagos correspondientes, cuentas con el sitio www.via.coop El sitio es tu puerta de entrada a la central de operaciones y mediante una cuenta personalizada, la herramienta por la que podrás administrar y controlar todas tus operaciones con la cooperativa y tener a la mano todos los recursos de información, comunicación y convivencia con otras socias y socios de ViaCOOP. organización nuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV la vida en verde plataforma cooperativa
  81. 81. Hacerte parte de ViaCOOP es muy sencillo. Una vez que has localizado el Centro COOP que opera en tu zona, sólo tienes que registrarte, llenando el formulario correspondiente en el sitio via.coop Para centros escolares y gastronómicos, la membresía es honoraria y no tiene costo. La única aportación necesaria es su contribución (única y reembolsable) al fondo de compras, misma que se definirá en casa caso. Al integrarse a ViaCOOOP antes de que finalice 2010, serán parte del círculo semilla, exclusivo para socios nivel verdeorganizaciónnuestra razón de ser coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVla vida en verde plataforma cooperativa
  82. 82. Los responsables de centros gastronómicos como restaurantes, hoteles y comedores institucionales, comparten la misma preocupación y pasión por la calidad de la materiaprima e ingredientes para sus cocinas. Ser parte de la COOP les asegura ventajas inigualables en cuanto a esmerados procesos de producción en cada elemento, trato directo con productores, costos viables,control y trazabilidad de orígenes y la oportunidad de desarrollar productos bajo especificación especial nuestra razón de ser únete coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV la vida engastronómico en ViaCOOP tu centro verde
  83. 83. 1 estará a su disposición la mejor gama de productos traídos directamente de su origenque pueda conseguirse en México: • económica, • diversa y de óptima calidad gastronómica, • nutritiva y saludable, • cuidadosa y responsable con comunidades y ecosistemas, • pensada especialmente para centros gastro nuestra razón de ser únete coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV la vida engastronómico en ViaCOOP tu centro verde
  84. 84. 2 $9.40 /.5k SUPERMERCADO (de los que TIENDAS DE ORGÁNICOS tienen productos (promedio de orgánicos) varias) $16 k Hortalizas H Ensalada de lechugas 1k de jitomate $25 $16 convencional $16 $37 n/d, precio super $37 $29 En atención a la importancia de 500 g de zanahorias tiernas (1) $11 baby no orgánica $26 n/d, precio super$26 $7 k Fruta mantener costos razonables, 10k de naranja $6.70 kilo, total $67 a $11 kilo $110 a $12.76 kilo $128 $30 k F 1k de limones 2k de plátano $7 $7 kilo, total $14 a $13 kilo $13 $26 a $26 kilo $21 $52 1k de aguacate $24 $45 n/d, precio super $45 ofrecemos una gama 170g de zarzamora $13 90g a $21 $42 400g a $50 $21 totalmente accesible, Cereales, leguminosas, S semillas y frutos secos 1k de frijol $30 $38 $35 $23 k 1k de arroz $27 $38 $27 porque sus precios en promedio 6 barras de amaranto con miel (115g) $16 $23 a $10 la barra $60 L Lácteosson más baratos que cualquier otra 500g queso manchego $71 $72 $75 1k queso Oaxaca $103 $114 $117 2 L de leche fresca (2) $16 litro, total $32 UHT, no fresca $40 UHT, no fresca $34 $69 kopción, incluso comparados contra 350g de cajeta de leche de cabra $39 $55 $50 $16 L A Aves productos convencionales. Pollo entero de 1.5k $69 kilo, total $103 $48 $126 convencional a $84 kilo 1 docena de huevo $44 ‘sin hormonas’ $32 a $4 pieza $48 También $134 k C Cárnicos funcional, 500g de pulpa $43 choice NO ORG. $60 $65 500g de carne molida $45 choice NO ORG. $60 $65 $43 /.5k 1k de t-bone (3 pzas) $134 convencional $180 n/d, $ super $180 es decir, constante, Del Mar M 2k pescado fresco (3) $121 kilo, total $242 convencional $285 kilo $570 n/d, $ super $285 kilo $570 programable, $121 k D Despensa 1 galón de jugo $74 $122 $144 segura, confiable a $38 litro 1 botella de vino $150 $180 $190 1 frasco de mermelada $44 no artesanal $44 $47 $150 pz Total $1,368 $1,991 $2,192 $74 pz notas: (1) en productos sólo disponobles en la coop, se compara con similares (2) refrigerada, en garrafas de 1,2 y 4L (3) boquinete o huachinango de seda +46% +60% nuestra razón de ser únete coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV la vida engastronómico en ViaCOOP tu centro verde
  85. 85. 3 Comunicación y educación verde serie PRO son programas básicos en ViaCOOP. el manual de la miel perfecta Por eso, continuamente trabajamos para ofrecerles una gama completa, objetiva y bien producida de recursos de información para profesionales (serie pro) serie PRO pensada para ofrecer a especialistasde la gastronomía información valiosa guía completa de acerca de las características, ventajas mieles monoflorales de México características, beneficios, orígenes y temporadas nutricionales, beneficios y orígenes de todos los productos de la gama, ficha de referencia disponibles para su descarga rápida frijoles en línea y por otros medios serie PRO guía completa de criollos electrónicos de fácil manejo frutas, orígenes y temporadas usos recomendados nuestra razón de ser únete coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV la vida engastronómico en ViaCOOP tu centro verde
  86. 86. 4 gracias a un programa especial para centros gastronómicos integrados a la cooperativa, es posible organizar una gama muy amplia de conferencias ytalleres, así como de visitas de campo para conocer a las comunidades de productores verdes y comprender los orígenes de nuestros alimentos y las culturas, sociedades y entornos ecológicos de donde proceden nuestra razón de ser únete coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV la vida engastronómico en ViaCOOP tu centro verde
  87. 87. 5 socias y socios de la cooperativa, mamás y papás, niñas y niños, chefs y otros especialistas de la gastronomía, educadoras yeducadores, formamos una comunidad verde viva;estamos en permanente contacto, comunicación e intercambio. Vidas verdes entrelazadas. Cooperación. nuestra razón de ser únete coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CV la vida engastronómico en ViaCOOP tu centro verde
  88. 88. sólo nos faltas tú, con tu gente y tu cocinanuestra razón de serúnete coordinación de comunicación y educación verde © 2010 ViaCOOP Sociedad Cooperativa de RL / CVla vida engastronómico en ViaCOOPtu centro verde

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