Guia leches

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Guia leches

  1. 1. Técnico de Producción de LácteosMÓDULO 4:http://es.scribd.com/doc/67323731/Guia-Del-Estudiante-Lacteos-Modulo-1EMBASADO Y EMBALAJE DEPRODUCTOS LÁCTEOSGuía del Estudiante –Módulo 42UNIDAD DIDÁCTICA 4.1:MANEJO Y MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA YE Q U I P O S D EPROCESAMIENTO LÁCTEOCapacidad:
  2. 2. Opera y controla las máquinas y equipos utilizados en la industria láctea, conresponsabilidad.CRITERIOS DE EVALUACIÓN:Identifica herramientas y funciones de acuerdo a su uso y en los diversos procesos lácteos.Controla el proceso de limpieza y desinfección del área y la maquinaria utilizada en elprocesamiento deenvasado y embalaje de productos lácteos.Comprueba la aplicación de las normas de seguridad e higiene establecidas.Contenidos:ENVASESEs todo recipiente o soporte que contiene o guarda un producto, protege la mercancía,facilitasu transporte, ayuda a distinguirla de otros artículos y presenta el producto para suventa. Escualquier recipiente, lata, caja o envoltura propia para contener alguna materia oartículo eneste caso los productos lácteos.Una de las principales funciones del envase es lade conservar el producto. En este sentido, lascaracterísticas de un buen envase son lassiguientes.Posibilidad de contener el producto.Permitir su identificación.Capacidad de proteger al producto, adecuado a las necesidades del consumidor en términosde tamaño, ergonomía, calidad, etc.Ajuste a las necesidades de carga y distribución del producto.Fácil adaptación a las líneas de envasado automático.Cumplimiento de las legislaciones vigentes.Precio adecuado a la oferta comercial que se quiere hacer el productoResistente a las manipulaciones, transporte y distribución comercial.
  3. 3. Telares y Acabados de Telar13Técnico de Producción de LácteosFUNCIONES DEL ENVASELas principales funciones de los envases consisten en proteger y conservar el producto,permitirsu distribución y servir de canal de información al consumidor.Para cumplir estecometido el envase debe ofrecer la resistencia necesaria para evitar eldeterioro del productodurante su transporte, almacenamiento y manipulación.Asimismo, el envase deberá resistir losfactores ambientales externos como luz, gases,humedad, temperatura y agentes biológicos, paraasegurar que las propiedades del productoenvasado se mantienen intactas y garantizar lahigiene, seguridad y aceptación por parte delconsumidor.En cuanto a la utilización del productoenvasado, lo envases incorporan mecanismos quefacilitan su uso, como sistemas de apertura fácil,dosificadores, etc. Y constituyen el principalmedio de comunicación entre el consumidor yel envasador, proporcionando la informaciónnecesaria sobre las características ypropiedades del producto; fecha de caducidad,composición, instrucción de uso, fabricante,código de barra, etc. Como se detallara en eldesarrollo de la unidad.IMPORTANCIA DE LOS ENVASESLos envases de los alimentos lácteos pueden ser fuentes de contaminación. Agrupamoslosorígenes de dicha contaminación en tres tipos:Contaminación proveniente de su composición, uso de los materiales no aptos paracontactocon los productos lácteosContaminación proveniente de su elaboración envases contaminados en las que loelaboran.Contaminación proveniente del uso, envases contaminados en los depósitos o líneasdeproducción de las empresas elaboradoras de alimentos.Si revalorizamos el rol del envase en elcuidado de la higiene e inocuidad de los productoslácteos que se comercializan, no debemos dejarde considerar los cuidados requeridos para suelaboración y manipulación a lo largo de todala cadena. Para lograr este objetivo en común,es importante contar con herramientas paraasegurar la inocuidad de los alimentos y suscomponentes a lo largo de toda la cadena.Guía del Estudiante –Módulo 44
  4. 4. FACTORES A TOMAR EN CUENTA EN EL DISEÑO Y FABRICACIÓN DELENVASECondiciones climáticas.Clase de transporte.Consideraciones de manipulación y tipo de almacenamiento.El carácter del producto: naturaleza, tamaño, fragilidad, forma, importancia delartículo,valor, etc.TIPOS DE ENVASELos tipos de envase varían de acuerdo al material de que están hechos. Entre los tiposdeenvases para los productos lácteos por lo general tenemos:Envases plásticos.Envases de metal.Envases de vidrio.Envases de cartón.MATERIALES DE ENVASEA lo largo del tiempo la industria y en especial la industria láctea a revolucionado con unsinnúmero de materiales para poder envasar los productos lácteos y puedan llegar alconsumidoren forma inocua. Hoy existen principalmente materiales de envase, entre ellos los envasesdeplástico, los de metal y los de vidrio. Además, existen envases de materiales combinados quese empleande esta manera generalmente para producir una barrera a lahumedad,a lasgrasas,alaire,otambién para proporcionar mayorresistencia. Entre estos se pueden considerar envaseshechos con las combinaciones de los materiales deenvase como papel conunapelículaplástico, aluminio, cartón más película de plástico, etc.También algunascombinaciones se aplican para mejorar las funciones del envase y a la vez
  5. 5. tecnologíatetrabrick)cenar, conservar, y transportar los productos lácteos. El embalaje debederecorrido total del transporte en que se vaya a realizar.iento al que deberá estar sometido encamiones, bodegas o almacenes.gado, descargado y manipulado (ganchos, atarrayas,decondiciones de humedad a los que será sometido, tanto en el país de destinolas que podrámanipularse y estibarse, el análisis de estos factores y las.S, papel a prueba de grasa, papel depergaminouyen baja resistencia húmeda y el desgaste.ser transparente u opaco. El vidrio esutilizado en forma de botellas, vasos,s su elevado peso y fragilidad.de estaño puro. Es deseabletener un interno puede lacado, queresistencia a la corrosión. Las ventajas citadas paraenvases de hojalatabalaje son su buena resistencia y excelentes propiedades de barrera.Lasodo en la forma de la lata.a lámina utilizada es 0,012 a 0,015 mm. Para aumentar laresistencia a lade productos lácteos. Las ventajas de estos recipientes son buenasro, lasusceptibilidad a los ácidos fuertes y los álcalis. Se utiliza sobre todomundo. Una gran variedadde plásticos pueden ser utilizados como termoformado,de fabricación. Las desventajas citadas sonla falta de compatibilidad de losuras y la fragilidad a temperaturas más bajas. Flexible delas películas de embalaje deles se pueden clasificar en dos tipos.o), tratadoso general, laslaminaciones se hacen para fortalecer el material de lao, poliéster, polietileno, etc.medio decomunicacióndocumento,etiquetaderecho alimentarioFAOGuia Del EstudianteLacteos_Modulo 4Descargar gratis este documentoImprimirMóvilColeccionesDenunciar documentoEste es un documento privado.
  6. 6. Información y clasificaciónSíganosCAPLAB: Centro de... Enviarme el boletín informativo de Scribd y las notificaciones ocasionales relacionadas con mi cuentaSubir un documento Search Books Buscar Documentos ¡Síganos! scribd.com/scribd
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