Vino

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Proyecto sobre la elaboración del vino.

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Vino

  1. 1. Destilación del Vino Integrantes: _ Bobadilla Atao Eduardo _ Miyashiro Aguirre Megumi _ Sandoval Vizcarra Carolina
  2. 2. Destilación del Vino DEDICATORIA A nuestros padres, como agradecimiento a su esfuerzo, amor y apoyo Incondicional, durante nuestra formación tanto personal como profesional. A nuestros docentes, por brindarnos su guía y sabiduría en el desarrollo de este Trabajo.
  3. 3. Destilación del Vino Índice 1. Caratula 2. Índice 3. Resumen 4. Introducción 5. Problemática 6. Objetivos 7. Justificación 8. Antecedentes 9. Fundamento Teórico 9.1. Conceptos y Definiciones Básicas 9.2. Marco Teórico 10. Solución del Problema 11. Resultados 12. Conclusiones 13. Recomendaciones 14. Bibliografía
  4. 4. Destilación del Vino Resumen Para la separación de un Alcohol como sustancia pura, se debe utilizar un tipo de destilación en este caso la destilación más sencilla, la cual consiste en separar los componentes del vino por medio de los punto de ebullición que corresponda a cada sustancia, sea el Alcohol y Agua; teniendo en cuenta que el Alcohol, en este caso sustancia pura Etanol, por su composición química tiene un punto de ebullición mucho menor en comparación con el Agua. Con base a la información anterior la sustancia generado por dicha destilación será mucho mas rico en Etanol que la sustancia inicial “vino” (Mezcla de Agua y Etanol); dejando como residuo una sustancia compuesta en mayor parte por agua. La sustancia resultante obtenida durante la destilación del vino tiene una pureza en Etanol entre el 95% al 96%, si se requiere de una pureza mas concentrada se debe repetir el proceso de destilación con la sustancia obtenida las veces que sea necesaria hasta obtener un 100% de pureza. Introducción La destilación es la operación de separar, mediante vaporización y condensación, los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición. La destilación constituye el método más frecuente e importante para la purificación de sustancias Se utiliza siempre en la separación de una sustancia de sus impurezas no volátiles y cuando ello es posible, en la separación de dos o más líquidos. Para separar los componentes se debe tener en cuenta:  El punto de ebullición de una mezcla depende de los puntos de ebullición de sus componentes y de sus proporciones relativas .  En una mezcla cualquiera de dos sustancias, el punto de ebullición está comprendido entre los puntos de ebullición de los componentes puros.  El vapor producido será siempre más rico en el componente de punto de ebullición más bajo.
  5. 5. Destilación del Vino Problemática Nos dimos cuenta que existen sustancias que pueden ser purificadas o destiladas, para poder obtener así un producto mas puro, pero esto se da atreves de varias fases o etapas. ¿Se puede obtener una concentración pura de alcohol de una cierta cantidad de vino atreves de un proceso de destilación? Objetivos 1. Objetivo General: _ Aplicar la técnica de destilación como técnica de separación y purificación del alcohol. 2. Objetivos Específicos: _ Reconocer y establecer características importantes de las mezclas, e igualmente de los productos y reactantes producidos de la mezcla. _ Identificar los principios fundamentales de la destilación. Justificación La justificación de este proyecto es investigar y llegar a conocer los distintos procesos y técnicas que se le pueden aplicar a una sustancia para poder obtener así un producto puro de este.
  6. 6. Destilación del Vino Antecedentes La destilación como tantas otras técnicas de uso en la química convencional, debe su descubrimiento a los alquimistas. Los orígenes de la alquimia pueden rastrearse en Grecia hacia el año 300 antes de Cristo, recogiendo aportaciones egipcias y babilónicas. Su mayor esplendor en la antigüedad parece haberse alcanzado en Alejandría entre los años 200-300 después de Cristo, siendo posiblemente en esta época cuando se inventa el alambique, que los historiadores atribuyen a María la Judía, Zósimo de Panópolis y su hermana Theosebeia. Hay pruebas documentales de que los trabajos de estos alquimistas llegaron a los árabes y los aparatos que utilizaban para la destilación son descritos por Marco Graco en el siglo VIII, en el que puede considerarse el primer documento histórico sobre la destilación de vinos, aunque no indica nada sobre las características del destilado obtenido. A principios del siglo IX se inicia el desarrollo de la alquimia árabe, que recibe la influencia de la escuela de Alejandría, junto a la de los trabajos realizados por los alquimistas chinos recopilados por He Hong en el año 300 después de Cristo en el "Bao Puzi". Los árabes recopilaron los conocimientos de los alquimistas existentes hasta la época en el llamado "Libro de Crates". Pero será la obra de Gerber (posible seudónimo de un grupo de alquimistas árabes), publicada hacia el año 850, y que fue traducida al latín con el título "De Summa Perfectionis", la que llevará a Europa el pensamiento y los métodos de la química. Es indudable que la destilación para la obtención de alcohol es un descubrimiento árabe que algunos autores atribuyen a Ibn Yasid. Este descubrimiento no puede ser anterior al siglo X, puesto que la inmensa obra del filósofo árabe Avicena (980-1037), verdadera enciclopedia de los conocimientos de su época, no menciona el alcohol, aunque sí describe detalladamente el alambique y relaciona minuciosamente sus aplicaciones.
  7. 7. Destilación del Vino Fundamento Teórico 1) Conceptos y Definiciones Básicas Destilación simple: En la destilación simple los vapores producidos son inmediatamente canalizados hacia un condensador, el cual los refresca y condensa de modo que el destilado no resulta puro. Su composición será idéntica a la composición de los vapores a la presión y temperatura dados y pueden ser computados por la ley de Raoult la cual establece que la relación entre la presión de vapor de cada componente en una solución ideal es decir que la presión de vapor del soluto crece linealmente con su fracción molar. Destilación Fraccionaria: La destilación fraccionaria incorpora una columna de fraccionamiento o de rectificación entre la disolución y el refrigerante, lo que equivale a realizar etapas consecutivas de destilación simple. Suele utilizarse para la separación de líquidos. Destilación Vacio: En el caso de la destilación a vacio, se trata de una destilación sencilla o fraccionaria realizada a presión reducida. La presión reducida hace que las temperaturas de ebullición sean más bajas, lo que permite separar sustancias con puntos de ebullición elevados o que puedan descomponerse a temperaturas elevadas. En la investigación que se realizo se recopilaron los siguientes conceptos: 1. Sustancia pura: Son aquellos elementos, los cuales poseen una composición parcial de estado, por ende, no se pueden crear ni destruir, debido a que son elementos reales; es decir se encuentran en la naturaleza de forma fija. 2. Compuesto: Es una sustancia pura formada por la combinación de dos o más elementos diferentes por medio de diversas reacciones químicas 3. Mezcla: Materia compuesta de dos o más sustancias puras. Usualmente es llamada solución. Existen dos clases de mezclas, las cuales son: Mezcla homogénea y Mezcla heterogénea. 4. Solución: Es la cantidad de soluto que se disuelve en un solvente. Existen tres clases de solución, las cuales son: Solución diluida, Solución concentrada, Solución saturada
  8. 8. Destilación del Vino 5. Destilación: Proceso que se utiliza en la purificación de un líquido y que consiste en su calentamiento hasta el punto de ebullición y el enfriamiento de los vapores en un condensador. Es decir que este proceso radica en e bullir y evaporar la sustancia para así aislar los componentes orgánicos de la sustancia, por ende, extrae una sustancia pura 6. Sublimación: Es la conversión directa de un sólido en vapor sin haber pasado por el estado líquido; se trata de un cambio endotérmico; es decir que se absorbe la energía (calor) suficiente para descomponer el sólido en gas. 2) Marco Teórico La destilación es una técnica de laboratorio utilizada en la separación de sustancias. Consiste en hacer hervir una mezcla, normalmente una disolución, y condensar después, por enfriamiento, los vapores que han producido. Si se parte de una mezcla de dos sustancias en la que sólo una de ellas es volátil, se pueden separar ambas mediante una destilación. El componente más volátil se recogerá por condensación del vapor y el compuesto no volátil quedará en el matraz de destilación. Si ambos componentes de una mezcla son volátiles la destilación simple no logrará su completa destilación. La mezcla comenzará a hervir a una temperatura intermedia entre los puntos de ebullición de los dos componentes, produciendo un vapor que es más rico en el componente más volátil (de menor punto de ebullición). Si condensamos este vapor obtendremos un líquido enriquecido notablemente en este componente, mientras que el líquido que queda en el matraz estará enriquecido en el componente menos volátil (mayor punto de ebullición). Por tanto, en una destilación simple no conseguimos separar completamente las dos sustancias volátiles. Para conseguir esta separación habría que someter a nuevas destilaciones tanto el destilado como el residuo obtenido. Esto haría el destilado cada vez más rico en el componente más volátil separando éste del menos volátil. Las llamadas columnas de destilación efectúan este proceso de modo continuo. En una columna de destilación el vapor se condensa y se vuelve a destilar muchas veces antes de abandonar la columna. Normalmente se recogen pequeñas fracciones de producto destilado, llamándose al proceso destilación fraccionada. Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos orgánicos, pigmentos que le dan color y otros ingredientes. Los componentes volátiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de ebullición son, respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C. Ambos pueden formar un azeótropo que hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 % de masa de etanol (97 %en volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede obtener ninguna fracción que contenga alcohol al 100 %, debido a que el componente más volátil es precisamente el azeótropo.
  9. 9. Destilación del Vino Si destilamos un vino se puede observar como mínimo, la aparición de dos fracciones; alcohólica la primera, ya que el etanol tiene un punto de ebullición de 78ºC y otra fundamentalmente acuosa que permanece en el matraz. Esta separación no es nunca perfecta, y siempre se obtiene una mezcla de ambas. Se obtienen mejores resultados, realizando el fraccionamiento (separación de sustancias) con la destilación fraccionada o rectificación. Solución del Problema Materiales 1 matraz de fondo redondo, de 100 mL 1 soporte 2 pinzas de matraz 2 nueces u otras fijaciones 1 mechero Manguera transparente Pisco o Vino Tuvo de PVC redondo Tapón de jebe para Matraz Recipiente de vidrio pequeño Base de madera Procedimiento para la construcción de el aparto destilador Deberá construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese trabajo, atienda a las indicaciones que se le harán para ello. La figura muestra cómo van a quedar ensamblados el matraz y las demás piezas. Cerciórese de que lo ha entendido completamente y después proceda al montaje. 1. En el matraz coloque el tampón de jebe, de tal forma que no haiga espacios por donde el vapor pueda salir. 2. En el soporte, coloque las dos nueces y las 2 pinzas para matraz en cada una de ellas, asegúrese que estén bien fijas. 3. Al tuvo de PVC, le asemos agujeros redondos paralelos por donde pueda pasar la manguera transparenté sin ni una dificultad. 4. En una de las pinzas coloque el matraz, y en la otra pinza coloque el tuvo de PVC. 5. Coloque un extremo de la manguera dentro del tapón del matraz, y enrolle el otro extremo por todo el tuvo de PVC, dejando un poco del extremo afuera. 6. Con el extremo saliente, colóquelo en el recipiente de vidrio, colocar fijamente el recipiente, para que no se mueva. NO USE EL APARATO ANTES DE OBTENER EL VISTO BUENO DEL PROFESOR.
  10. 10. Destilación del Vino Procedimiento para el Destilado 1. Coloque el vino dentro del matraz, y taparlo con el jebe para que no se escape el vapor. 2. Encender el mechero, y que le de fijamente el calor a la base del matraz. 3. Esperar que empiece la ebullición del alcohol. 4. El alcohol por ser una sustancia más volátil empieza a e bullir más temprano que el agua, por lo tanto no debemos exceder los 70° C. 5. El alcohol que empieza a evaporarse, se empieza a condensar en el trayecto de la manguera, creando así gotas de este, que serán recibidas en el recipiente de vidrio. 6. Es así como logramos separar el alcohol del vino, a través de la destilación simple. Resultados Se logro separar el alcohol existente en el vino, gracias al proceso de destilado simple, obteniendo una pequeña porción de alcohol de este. De 100 ml que se usaron para el destilado solo se obtuvieron 20 ml de alcohol. Si se desea obtener alcohol más puro se tiene que volver a repetir el proceso de destilado con el líquido resultante del primero. Este proceso de destilación también se puede realizar con sustancias liquidas como el pisco entre otros.
  11. 11. Destilación del Vino Conclusiones Llegamos a la conclusión, que podemos extraer el alcohol que se encuentra presenta en el vino u otra sustancia a través de un proceso de destilado, ya sea simple o por filtrado, y para obtener una concentración más pura de este se debe repetir el proceso de destilado Recomendaciones _ Se recomienda usar un termómetro para cuidar que la temperatura del vino al momento de calentarlo no exceda los 70° C, para que así no hierva el agua. _ Cuidar que todas las uniones de la manguera no tengan espacios por donde pueda salir el vapor que se produce. _ Realizar el proceso con la supervisión de un encargado o profesor. _ Tener cuidado en el momento de la manipulación del mechero. Bibliografía PANREAC.ES.”Practicas de química”. Laboratorio química orgánica Separación física de mezclas: destilación. Extraído el 18 de Marzo de 2013. Link http://www.panreac.es/spanish/practicas/p20.pdf FISICA Y QUIMICA. “destilación”. Laboratorio química orgánica Separación física de mezclas: destilación. Extraído el 18 de Marzo de 2013. Link http://www.mysvarela.nom.es/quimica/practicas_eso/destilacion.htm YAMATO SCIENTIFIC AMERICAN, INC. “Evaporadores Giaratorios”. Laboratorio química orgánica Separación física de mezclas: destilación. Extraído el 18 de Marzo de 2013. Link http://www.yamato-usa.com/spanish/products/evaporadores/re300-600-800.htm
  12. 12. Destilación del Vino WIKI.EDUCARED.ORG (05 de mayo del 2010). “Instrumentos de laboratorio”. Laboratorio química orgánica Separación física de mezclas: destilación. Extraído el 18 de Marzo de 2013. Link http://wikis.educared.org/certameninternacional/index.php/Instrumentos_de_laboratorio ?w=151 http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/imagenes/figura_7_1. gif http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/imagenes/figura_7_2. gif http://labquimica.wordpress.com/2007/09/01/destilacion-del-vino/

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