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ClasificacióN De Los Principales Nutrientes

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ClasificacióN De Los Principales Nutrientes

  1. 1. Clasificación de los principales Nutrientes: Proteínas. Carbohidratos. Grasas o lípidos. Minerales: Calcio, Hierro, Fósforo, Magnesio, Cinc, Flúor, Cromo, Selenio. Vitaminas: [email_address] [email_address]
  2. 2. Proteínas: <ul><li>Compuestos Nitrogenados que por Hidrólisis dan a. a. unidos por enlaces peptídico. </li></ul><ul><li>(Griego “protos” primero o principal.) </li></ul><ul><li>R-C-NH2 </li></ul><ul><li>0 </li></ul><ul><li>Aminoácidos: (Son la unidad estructural de las proteínas.) </li></ul><ul><li>Esenciales y no esenciales: </li></ul><ul><li>Esenciales:(se aportan con los alimentos) </li></ul><ul><li>Para el adulto: Fenil-alanina, ISO-leucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina. </li></ul><ul><li>Lisina (se destruye por el calor seco y las frituras). </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul>
  3. 3. Esenciales para los Niños: Histidina. <ul><li>No esenciales: </li></ul><ul><li>Alanina, Arginina, Acido Aspártico, Acido glutámico, AC. Hidroxi glutámico, Histidina, Glicina, Cistina, Cisteína, Tirosina, prolina, Hidroxi-prolina. </li></ul><ul><li>Fuentes alimentarias: </li></ul><ul><li>Alimentos de Origen Animal. </li></ul><ul><li>La soya-vegetal. </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul>
  4. 4. Factores de Riesgo que favorecen la desnutrición: <ul><li>La Edad. </li></ul><ul><li>El Sexo. </li></ul><ul><li>Familias con muchos Hijos. </li></ul><ul><li>Los partos muy seguidos. </li></ul><ul><li>Bajo peso al nacer (llego desnutrido). </li></ul><ul><li>La presencia de niños morochos o gemelos. </li></ul><ul><li>Las Diarreas continuas. </li></ul><ul><li>Síndrome de mala absorción. </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul>
  5. 5. Grados de desnutrición: <ul><li>Leve, Moderada y Grave. </li></ul><ul><li>Leve y Moderada: </li></ul><ul><li>Disminución del peso, Para su Edad y talla. </li></ul><ul><li>Adelgazamiento, Disminución de la actividad del niño, su interés, y curiosidad (apatía). </li></ul><ul><li>Falta de apetito, Intolerancia a ciertos alimentos, Diarreas frecuentes, Alteración de la piel (Seca, escamosa), Cabello sin Brillo y fácilmente desprendible. Disminución de la velocidad del crecimiento (talla). </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul><ul><li>[email_address] . </li></ul>
  6. 6. Desnutrición Grave: Marasmo o Kwashiorkor. <ul><li>Edema. </li></ul><ul><li>Intensas lesiones de la Piel. </li></ul><ul><li>Generalmente requiere Hospitalización. </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul>
  7. 7. Consecuencias en la salud por consumo inadecuado de aminoácidos: <ul><li>Desnutrición: Marasmo y KWASHIORKOR. </li></ul><ul><li>Marasmo: ( niños. Menores de 2 años) </li></ul><ul><li>Cara de “viejito”, Sin grasa bajo la piel. </li></ul><ul><li>Hambriento, Atrofia Muscular, Insuficiencia grave de peso y talla. </li></ul><ul><li>KWASHIORKOR: (niños. 1-4años). </li></ul><ul><li>Cabello ralo, pálido y débil, Anemia, peso insuficiente, Hígado grande, Brazos flacos, Erupción escamosa, Edema. </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul>
  8. 8. Consumo inadecuado de aminoácidos en insuficiencia renal: <ul><li>Cada 100g de proteína retiene 16 gramos de nitrógeno. </li></ul><ul><li>Mas proteínas Riñones Nitrógeno, Urea, Cetonas y Purinas Metabolizadas en Acido Úrico Articulaciones inflamación Dolor (Gota) </li></ul><ul><li>Hiperclorhidria, Estreñimiento. </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul>
  9. 9. Consecuencias del déficit de Proteínas: <ul><li>El cuerpo – Proteínas Se desintegran las proteínas orgánicas perdida de la masa muscular. </li></ul><ul><li>Retardo del crecimiento En niños y adolescentes. </li></ul><ul><li>En los adultos Musculatura floja, fatiga, desequilibrio entre Insulina y glucagón. </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul>
  10. 10. Funciones de las proteínas: <ul><li>Catalítica ( enzimática). </li></ul><ul><li>Reguladoras (Hormonas, neurotransmisores). </li></ul><ul><li>De transporte (albúmina, hemoglobina, Apo proteínas). </li></ul><ul><li>Estructurales (Colágeno, queratina, elastina) </li></ul><ul><li>Defensivas ( inmunoglobulinas, fibrinógeno.) </li></ul><ul><li>Reserva (Ferritina, mioglobina) </li></ul><ul><li>Energética ( Todas las proteínas.) </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul>
  11. 11. Quien debe consumir las proteínas: <ul><li>Especialmente: La población vulnerable a sufrir desnutrición y deportistas. </li></ul><ul><li>La calidad proteica: está determinada por la cantidad de aminoácidos en su estructura. </li></ul><ul><li>Catabólicos Proteico: </li></ul><ul><li>Catabolismo proteico Urea. </li></ul><ul><li>Metabolismo muscular Creatinina. </li></ul><ul><li>Metabolismo de las nucleoproteínas Acido Úrico </li></ul><ul><li>[email_address] [email_address] </li></ul>
  12. 12. Cantidad recomendada de: <ul><li>Proteínas: 0,6 - 0,7 g/día. A 0,5g/día. </li></ul><ul><li>Na 1000mg/día. Depende de la capacidad de excreción, T. A, y Edema. = 1g. </li></ul><ul><li>Agua: Daño renal, edema. La ingesta de agua se controla con dieta seca. </li></ul><ul><li>P 600-800mg/día. = 0,6-08g/día. </li></ul><ul><li>Ca 450mg/día. = 0,4g/día. </li></ul><ul><li>[email_address] [email_address] </li></ul>
  13. 13. Contenido en agua de los principales <ul><li>ALIMENTOS: </li></ul><ul><li>Frutas 90% Legumbres 12% </li></ul><ul><li>Verduras 90% Almendras 5% </li></ul><ul><li>Leche 87% Aceite 0%(complemento calórico) </li></ul><ul><li>Huevo 74% </li></ul><ul><li>Pescado 70% </li></ul><ul><li>Carne 60% </li></ul><ul><li>Quesos 55% </li></ul><ul><li>Harinas 13% </li></ul><ul><li>[email_address] [email_address] </li></ul>
  14. 14. Contenido de Na, k y cl de algunos <ul><li>ALIMENTOS: En 100 g. de alimentos. </li></ul><ul><li>Na mg. K mg. Cl mg. </li></ul><ul><li>Leche entera. 40 150 100 </li></ul><ul><li>Quesos. 500-600 100-200 800-100 </li></ul><ul><li>Pescado. 80 300 78 </li></ul><ul><li>Huevos. 130 140 120 </li></ul><ul><li>Legumbres secas. 38 900 37 </li></ul><ul><li>Pan blanco. 500 100 700 </li></ul><ul><li>Arroz. 4 120 6 </li></ul><ul><li>Frutas. 2 186 5 </li></ul><ul><li>Verduras. 30 318 39 </li></ul><ul><li>[email_address] [email_address] </li></ul>
  15. 15. Alimentos y bebidas que contienen <ul><li>oxalato: </li></ul><ul><li>Refrescos, café, Té, Chocolate. </li></ul><ul><li>Espinaca, Acelgas, higos secos, pasas, Ciruelas </li></ul><ul><li>Remolacha, coliflor, perejil, cacahuetes, nueces, Salvado. </li></ul><ul><li>En menor cantidad: Zanahoria, pepino, judías verdes y blancas, tomates, naranja, mandarina, pomelos. </li></ul><ul><li>[email_address] [email_address] </li></ul>
  16. 16. Vitaminas: <ul><li>Niacina, Acido Ascorbico, Retinol, Cianocobalamina, Tiamina, Riboflavina, Vit. </li></ul><ul><li>A, D, E, K. </li></ul><ul><li>Fibra (No es nutriente ni vitamina). </li></ul><ul><li>Acido fólico (Evita anemias macrocítica, y megaloblástica, mal formación del tubo Neural.) </li></ul><ul><li>[email_address] [email_address] </li></ul>

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