Histroria del cultivo de la caña de azúcar

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ESTE DOCUMENTO ESTA ENFOCADO EN COMO SURGIO, Y SE DESARROLLO EL CULTIVO DE CAÑA EN EL PERU.

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Histroria del cultivo de la caña de azúcar

  1. 1. Cultivo de Caña de Azúcar Cultivo de la Caña de AzúcarTAXONOMIA Nombre Científico: Saccharum officinarum Reino: Plantae Subreino: Cormobionta División: Magnoliophytina Clase: Liliatae Orden: Poales Familia: Poaceae (Gramíneas) Tribu: Andropogonoidea Especie: Saccharum officinarum L. Saccharum robustum Jesw. Saccharum spontaneum L. Saccharum barberi Jesw. Saccharum sinense Jesw. HISTORIA DE LA CAÑA DE AZÚCAREvolución de la caña de azúcar.El eminente científico soviético I. Vavilov desarrolló su teoría, hoy mundialmenteaceptada, sobre los centros de origen y dispersión de las especies. En la misma, Vavilovafirma, que el centro principal de origen y dispersión de una especie cualquiera esaquel lugar donde se encuentra el mayor número de especies e individuosaumentando espontáneamente. Además de este centro principal, pueden existir losllamados centros secundarios, que deben ser tomados también en consideración.Tomando como base sólida los descubrimientos de Vavilov, se ha procedido adeterminar no sólo el lugar de origen de la caña de azúcar, sino ademássu Evolución como especie.No se conoce con precisión la zona en que se origina la caña doméstica, de carácterindustrial (Saccharum officinarum L., 2n = 80); pero hay una creciente opinióncientífica en el sentido de que su cuna fue una isla del Pacífico, quizás Nueva Guinea, apartir de una larga evolución de especies silvestres de Saccharum spontaneum. Este S.spontaneum, de 2n entre 40 y 128 es originario de la India.Facultad de Agronomía 1
  2. 2. Cultivo de Caña de AzúcarAdemás del centro de origen y diversificación primario anteriormente citado, esprobable que otros centros secundarios se desarrollaran a los largo de las rutasde Migración que se crearon como consecuencia de los conflictos locales y lasrelaciones comerciales, lo que provocó que valiosos Clones de S. Officinarum sedispersaran por toda la Polinesia y el sudeste de Asia. Estos centros secundarios dediversificación permitieron las hibridaciones naturales entre el S. Officinarun y el S.Spontaneum probablemente en el norte de la India, lo que dio como resultado laaparición de la especie más tarde conocida por Saccharum sinense que fueampliamente cultivada hasta épocas bastante recientes, tanto en el norte de la Indiacomo en China.En la antigüedadLa caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos en el mundo, se cree que empezóhace unos 3.000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea y de allí seextendió a Borneo, Sumatra e India.El proceso del azúcar se escuchó primero en la India tan temprano como en el 3.000A.C. Una leyenda local en las Islas de Salomón dice que los antepasados de la razahumana se generaron de un tallo de la caña. Una corona hecha de caña de azúcar sedescribe en el Atharvaveda, libro sagrado de los hindúes, escrito aproximadamente800 A.C. El general griego Nearchus, quien acompañó a Alejandro el Grande a la Indiaen el IV siglo A.C. cuenta de una caña que produjo miel sin la ayuda de las abejas.En la edad media y modernaSu desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raíz de los viajes yconquistas de Alejandro Magno a través de Asia. Más tarde los griegos la dejan enherencia al Imperio Romano, que la denominará "sal de la India".De aquí saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcará un hito importante en ladifusión del consumo de azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que alinvadir las regiones del Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas posibilidades quepresenta. Éstos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando lacaña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África. Esprecisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan.Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantesvenecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da aconocer este alimento en todo el mundo cristiano.  Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, seFacultad de Agronomía 2
  3. 3. Cultivo de Caña de Azúcar preparaban pócimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el "mal de amores".  Así, a comienzos del siglo XIX Napoleón Bonaparte impulsó, a través de sus campañas, la difusión del alimento y potenció el cultivo de la raíz de la remolacha y la construcción de azucareras en Francia, política que siguieron otras naciones de Europa Central y Alemania.  Durante el siglo XIX continúa la producción y elaboración simultánea del azúcar procedente de caña y de remolacha. Con la abolición de la esclavitud, y por tanto de la mano de obra barata que trabajaba la remolacha, la producción entra en un periodo de crisis.Durante los siglos XIV y XV Europa demanda cantidades crecientes de azúcar, porqueno solamente sirve como alimento común sino también como vehículo conservante(fabricación de conservas), que compite con la sal, también usada como conservante, yla sustituye. Por eso, cuando el comercio empieza a desplazarse hacia el Atlántico, unode los primeros resultados visibles es la creación de la industria azucarera en las IslasMadera, Cabo Verde y Canarias, donde Colón se vincula a ella. Y cuando sedescubre América la caña llega en el segundo viaje de Colón (1494), es sembrada en LaEspañola (Santo Domingo),en las proximidades del actual norteño poblado de LaIsabela y pocos años más tarde –hacia 1520– ya se exporta azúcar. Comienza así laetapa atlántica de la industria azucarera, caracterizada por el cultivo en plantaciones,con fuerza de trabajo esclava y vigorosos rasgos de tipo capitalista desde el punto devista mercantil y financiero. Europa que se está desenvolviendo por el camino de laindustria capitalista encuentra en las Antillas y Brasil su fuente abastecedora de azúcar.Un documento de 1523 parece indicar que, además de plantaciones de caña, hayen Cuba cierto aprovechamiento industrial de ella; pero nada puede afirmarse demodo tajante y como hay un documento de1526 que habla de los Ingenios que sehacen “de nuevo”, o sea, por primera vez, es preciso ver en todo ello el reflejo de unFacultad de Agronomía 3
  4. 4. Cultivo de Caña de Azúcarsúbito interés por la industria azucarera entre los vecinos, a quienes ya preocupaba laescasez de Indios, el bajo rendimiento de las minas y la necesidad de esclavosafricanos. En verdad hasta la década de1540-1550 no se plantea la posibilidad de quehubiera un trapiche en Santiago de Cuba, pues se solicitan esclavos africanos paraatenderlos, pero los documentos posteriores no revelan nada más al respecto. Ciertoes que hacia 1551 se habla de los “azúcares que hay en la tierra” mas, igualmente, entestimonios posteriores no vuelve a mencionarse. Fernando Ortiz afirma que la caña seaprovechaba entonces con un aparato muy rudimentario que perduró hasta hoy enzonas agrícolas de Cuba: la Cunyaya, y esto explicaría que las referencias no traten detrapiches ni de ingenios, sino de azúcar simplemente que quizás fuera sólo unaconcreción de miel, como raspadura. Lo que significaba que la industria durantemuchos años tuvo una existencia precaria como explotación de tipo rudimentario parael abastecimiento interno y la exportación ocasional de miel. Desde luego, la caña seusaría también como fruto natural para chupar o mascar. En verdad, se sabe que hubocañaverales primitivos desde los primeros tiempos.En AméricaCon el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los conquistadoresespañoles. Llega a América en el año 1493 en el segundo viaje de Cristóbal Colón perono prosperó. El 30 de mayo de 1498 en el tercer viaje de Colón llega a Santo Domingoy fue Pedro de Atienza el primero en cultivarla, aquí se cultiva por primera vez a granescala, llegando, más tarde a Cuba y a México. Paralelamente, otros españoles en susviajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como las Islas Filipinas y archipiélagosdel Pacífico. De manos de los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los francesesla introducen en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas.En 1515, Gonzalo de Velos construyó elprimer "trapiche" o molino, el cualconstaba de mazas de madera y seaccionaba por tracción animal paraextracción del jugo. El vocablo "ingenio",se usó como referencia a maña oartificio para distinguirlo del "trapiche",ya que el Ingenio utilizaba presiónhidráulica como en la moderna industriaque hoy representa.El azúcar en el PerúAl Perú llega desde México traída por el en comendadero de Chicama don Diego deMora en el siglo XVI.Facultad de Agronomía 4
  5. 5. Cultivo de Caña de AzúcarLa ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico alMediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India,desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente.Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.Como mencionamos en la revista Nº 1, ennuestra dulce tierra Pomalqueña la cañade azúcar llega el año 1670 y esintroducida por el Capitán Martín Núñezde Alzo propietario de esta Estancia quiensiembra en poca escala, recién en el año1692 se amplían los cultivos a unas 18fanegadas (unas 54 hectáreas).A finales del siglo XVII la producción y elconsumo de azúcar de caña se encontrabaextendido prácticamente por todo el mundo. Un siglo más tarde, en 1705, el químicofrancés Olivier Serrés, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocasdécadas más tarde, el alemán Margraf logra extraer y solidificar el azúcar de estaplanta, dando origen a la instalación de las primeras fábricas de azúcar de remolachaen Prusia y a la competencia con el azúcar de la cañaLas colonias en América se habían convertido en los principales productores mundialesde azúcar y la lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa.En el año 1.600 la producción de azúcar en América estaba considerada como la mayorindustria del mundo. El azúcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los países.Reivindicado por científicos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energéticos para el organismo.Facultad de Agronomía 5
  6. 6. Cultivo de Caña de AzúcarLINKOGRAFIA:  http://www.jas-multimedia.com/webpages/procana/canazuc.htm  http://www.iedar.es/azucar/historia.htm  http://www.ingeniopuga.com.mx/Empresa/azucar/index.htm  http://pomalcahistoriaydulcetradicion.blogspot.com/2011/07/la-dulce- historia-de-la-cana-de-azucar.htmlFacultad de Agronomía 6

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