Roti de poulet aux aromates et haricots verts

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Roti de poulet aux aromates et haricots verts

  1. 1. Rôti de poulet aux aromates, haricots vert Astuce du Chef : Variez les saveurs en choisissant d’autres herbes (menthe basilic, estragon, ciboulette, …) Accompagnez ce plat d’une salade de roquetteRecette pour 10 personnes Temps de préparation 5 minutesIngrédients : Garniture :Base : 1,2 kg haricots verts (extra fin)1,5 kg Filet de poulet fermier (sans peau)25 g de beurre Jus au thym :2 têtes d’ail 15 g de beurre1 botte de cerfeuil 1 échalotePM : huile, 1 botte de thym citron 25 cl vin blanc PM fond de volaille (type maggi) sel fin de Guérande, poivre du moulinDescriptif détaillé :- Tranchez l’ail très finement, réservez.- Disposez au centre de deux blancs de poulet, l’ail et les différentes herbes, assaisonnez etrefermez- Attachez avec la ficelle le rôti ainsi formé.- Cuire les haricots verts à l’anglaise, (dans un grand volume d’eau bouillante salée), réservez.- Confectionnez le jus en faisant sauter léchalote ciselée puis déglacez au vin blanc. Ajoutez lefond de volaille dilué dans de l’eau. Mettez y à infuser le thym et laissez mijoter sur feu doux(frémissement) 30 minutes au moins.- Saisissez les rôtis sur feu vif pour « marquer » et donner une légère coloration.- Enfournez à 200 ° (thermostat 7) pendant 15/20 minutes- Laissez reposer la viande 10 minutes en couvrant de papier alu.- Tranchez au moment de servir.- Nappez de jus la viande et servez accompagnez des haricots verts chauds.

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