Filet de bar laqué aux saveurs d'asie et petits légumes

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Filet de bar laqué aux saveurs d'asie et petits légumes

  1. 1. Filet de bar laqué aux saveurs d’Asie et asperges Astuce du Chef : Remplacez le poisson par de la volaille (poulet, dinde) Ajoutez y des épices selon vos goûts Vous pouvez utiliser d’autres herbes aromatiquesRecette pour 10 personnes Temps de préparation 40 minutes Ingrédients : Garniture : Base : 1,5 kg d’asperges vertes 10 filets de bar 3 sachets de nouilles asiatiques préparés par votre poissonnier de 120 g pièce 300 g pousse de soja 200 g tomates Sauce : 3 cuillerées à café d’huile d’olive. 1 échalote 1 cuillère à café d’huile de sésame 1 botte de basilic thaï 1 cuillère à café de sauce soja Gros sel 1 cuillère à café de sauce au poisson (Nuoc Mam) Sel, poivre 1 cuillère à café de jus de citron Descriptif détaillé : - Disposez les filets de bar dans un plat allant au four, réservez. - Épluchez puis ciselez finement l’échalote. Idem avec le basilic , réservez. - Lavez les pousses de soja, réservez. - Epluchez les asperges et coupez les pieds. - Cuire les asperges dans une eau bouillonnante salée (10 g de gros sel/litre). - Dès quelles sont croquantes (contrôlez à la pointe dun couteau), mettez-les dans de leau froide pour arrêter la cuisson. - Dans une grande casserole, préparez les nouilles asiatiques selon le mode demploi, réservez. - Dans une casserole, mettre à bouillir le jus de citron, l’huile de sésame, la sauce au poisson et la sauce soja. - Badigeonnez les filets de bar avec la marinade. Cuire ensuite pendant 5 min à 200 °C. En cours de cuisson nappez les filets avec la réduction de sauce. - Dans une poêle chaude (type Wok), faites suer les échalotes à lhuile dolive, puis ajoutez les asperges vertes et les pousses de soja avec les nouilles; réchauffez quelques minutes. Enfin, rectifiez ensuite lassaisonnement sel et poivre. - Servez les filets de bar laqués accompagnés des légumes du Wok et le basilic.

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