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Conservación de los alimentos.

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Este material fue elaborado por alumnos de 5° grado del colegio Tomás Alva Edison, para la Feria de Ciencias 2010. El tema que aborda es los distintos métodos de conservación de los alimentos.

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Conservación de los alimentos.

  1. 1. TEMA: conservación de los alimentos GRUPO: AZUL,MAIRA,BELEN,MELINA,SOL,GUADA LUPE PROFESOR: Darío Gelves COLEGIO: T.A.E
  2. 2. ULTRA CONGELACION  Los procesos de congelación rápida(mas conocido como ultra congelación o súper congelación)someten a los alimentos a un enfriamiento fresco.
  3. 3. ENVASADO AL FRIO  EL ENVASADO AL FRIO SE USA COMO MEDIO DE PROTECCION ANTE LA HUMEDAD, LA OXIDACION PRODUCIDA POR EL OXIGENO DEL AIRE, LA LUZ, ETC. LOS ENVASES SE CONSIDERAN TECNICAS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS.
  4. 4. DESHIDRATACION  EL SECADO ES UNO DE LOS METODOS MAS ANTIGUOS UTILIZADOS POR EL HOMBRE PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS. EL USO DE CALOR PARA SECAR LOS ALIMENTOS FUE PUESTO EN MARCHA POR MUCHOS HOMBRES DEL NUEVO Y VIEJO MUNDO.
  5. 5. ESTERILIZACION  LA ESTERILIZACION ES EL PROCESO DE ELIMINACION DE TODA LA FORMA DE VIDA, INCLUIDAS LAS ESPORAS.
  6. 6. PASTEURIZACION  LA PASTEURIZACION A VECES SE LA DENOMINA PASTERIZACION, ES EL PROCESO TERMICO REALINZADO A LIQUIDO (GENERALMENTE ALIMENTOS) CON EL OBJETO DE REDUCIR LAS BACTERIAS, PROTOZOOS, MOHOS Y LEVADURAS ETC. 
  7. 7. REFRIGERACION  LA REFRIGERACION ES EL TRATAMIENTO DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS MAS EXTENDIDOS Y EL MAS APLICADO,TANTO EN EL AMBITO DOMESTICO COMO INDUSTRIAL. .
  8. 8. CONGELACION  EN GENERAL LOS ALIMENTOS SON PEDECEDEROS, POR LO QUE NECESITAN CIERTAS CONDICIONES DE TRATAMIENTO, CONSERVA Y MANIPULACION.
  9. 9. AHUMADO  LOS ALIMENTOS SE SOMETEN A HUMO PROVENIENTE DEL FUEGO.
  10. 10. MEDIANTE ADITIVOS  DE ORIGEN NATURAL(VINAGRE, ACEITE, AZUCAR, SAL, ALCOHOL). LOS ALIMENTOS NO PRETENDEN ENRIQUECER EL AUMENTO EN NUTRIENTES Y SE ITILIZA PARA MEJORAR ALGUNOS DE LOS ASPECTOS DE LOS ALIMENTOS, SON EL TIEMPO DE CONSERVACION , LA MEJORA DE SABOR, DEL COLOR, DE LA TEXTURA,ETC.
  11. 11. IRRADIACION  LOS ALIMENTOS SE SOMETEN A LA EXPOSICIÓN DE ALGUNOS PROCESOS A RADIACCIONES IONIZANTES COMO LOS RAYOS X, GAMMA O ELECTRONES ACELERADOS.
  12. 12. BACTERIOSTACTICOS  IMPIDEN EL DESARROLLO DE GERMENES, DENTRO DE ESTE PROCEDIMIENTO ENCONTRAMOS LA REFRIGERACION.  CONSERVAR LOS ALIMENTOS A BAJAS TEMPERATURAS (ENTRE 2Y 8ºC) SIN ALCANZAR LA CONGELACION .
  13. 13. METODOS QUIMICOS  ESTAN BASADOS EN LA ADICION DE SUSTANCIAS QUE ACTUAN MODIFICANDO EL PRODUCTO. EJE: DESMINUYENDO EL PH(HIDROGENO POTENCIAL) O ACIDEZ.  ESTOS SON:  SALAZON: BASADO EN LA ADICION DEL CLORURO DE SODIO QUE INHIBE EL CRECIMIENTO DE ORGANISMOS.
  14. 14. ADICION AL AZUCAR  CUANDO SE REALIZA A ELEVADAS CONSENTRACIONES PERMITE QUE LOS ALIMENTOS ESTEN PROTEGIDOS CONTRA LA PROLIFERACION MICROBIANA Y AUMNETA SUS POSIBILIDADES DE CONSERVACION. EJE LECHE CONDENSADA.
  15. 15. LIOFILIZACION  PERDIDA TOTAL DE AGUA MEDIANTE UNA CONGELACION RAPIDA SEGUIDA DE UNA SUBLIMACION AL VACIO, DADO QUE LOS MICROORGANISMOS QUE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS NO PUEDEN CRECER EN LOS ALIMENTOS SECOS. EL ALIMENTOS LIOFILIZADO SOLO TIENE UN 2% DE AGUA.
  16. 16. METODOS ACTUALES  SE UTLIZAN METODOS DE CONSERVACION POR EL CALOR Y EL FRIO, ANQUE ESTA DEMOSTRADO QUE EL SEGUNDO ES EL MAS EFICAZ Y MAS UTILIZADO.A SU VEZ LOS DIFERENTES TIPOS DE CONSERVACION SE AGRUPAN EN DOS BLOQUES:  BACTERICIDAS: DESTRUYEN GERMENES.  EBULLICION.  LOS ALIMENTOS SE SOMENTEN A 95/105ºC POR PERIODOS DE TIEMPOS VARIABLES, CON LO QUE SE ASEGURA LA DESTRUCCIÓN DE MICROBIOS..
  17. 17. UPERIZACION  LOS ALIMENTOS SE SOMENTEN A ALTISIMA TEMPERATURA(140ºC) DURANTE MUY POCO TIEMPO ( 2 SEGUNDOS) Y LUEGO PASA A UN PROCESO DE FUERTE ENFRIAMIENTO.
  18. 18. FIN  BIOGRAFIA CONSULTADA EN INTERNET  GRUPO: MAIRA, BELEN, AZUL, LUCIANA, MELINA, SOL Y GUADALUPE.  FERIA DE CIENCIAS.

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