Imprese Ristorative

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Imprese Ristorative

  1. 1. <li>Imprese ristorative Tipologie Attività Risposte commerciali </li><li>Definizione <ul><li>Le imprese ristorative producono , distribuiscono e conservano </li></ul><ul><li>i pasti </li></ul></li><li>Elementi che condizionano l’attività: Imprese Ristorative Tradizioni alimentari Costumi Modi di vita Legislazione Merceologia alimentare Dietetica Tecnologia: Produzione Confezionamento Reddito Igiene Tutela ambiente </li><li>Mercato ristorativo Domanda Offerta Eterogenea Diversi bisogni Diversificata Diverse dimensioni strutture Mobilità popolazione propensione al consumo redditi riduzione componenti famiglia Livelli di qualità crescenti Segmentazione Verticalizzazione dei pasti (in piedi) </li><li>Tipologie in base al settore in cui operano <ul><li>Ristorazione commerciale : </li></ul><ul><ul><li>Clientela eterogenea </li></ul></ul><ul><ul><li>Target ampio e diversificato </li></ul></ul><ul><ul><li>Obiettivo profitto </li></ul></ul><ul><li>Ristorazione industriale o collettiva : </li></ul><ul><ul><li>Produce in grandi quantità </li></ul></ul><ul><ul><li>I consumatore ha bisogno di un pasto per motivi di lavoro, studio, ecc-&gt; </li></ul></ul><ul><ul><li>Obiettivo contenimento costi </li></ul></ul><ul><ul><li>Luogo produzione diverso da quello di consumo </li></ul></ul><ul><ul><li>Soddisfacimento esigenze dei consumatori e dell’azienda o ente che fornisce il servizio </li></ul></ul></li><li>Tradizionale Lenta Slow food Semplificata o intermedia: Pizzerie Trattorie Rosticcerie Autogrill, ecc Veloce Fast food In imprese agrituristiche Alberghiera Ristorazione commerciale </li><li>Catering legato Alle reti e sistemi Di trasporto Catering per Ricevimenti e banchetti Catering Per alberghi Ristorazione sociale Ristorazione istituzionale Ristorazione aziendale Ristorazione Industriale </li><li>Catering <ul><li>Forniscono i pasti il cui consumo avviene in luoghi e tempi diversi da quelli della produzione </li></ul><ul><li>L’attività è svolta con continuità nel corso di tutto l’anno, ma può avere degli andamenti stagionali </li></ul><ul><li>Nel caso di catering aziendale, alla società può essere affidata la gestione della mensa interna o di una mensa interaziendale </li></ul><ul><li>È collegato anche al servizio dei buoni pasto </li></ul><ul><li>Nell’organizzazione del servizio deve essere posta particolare attenzione agli aspetti nutrizionali e dietici </li></ul></li><li>Tendenze evolutive <ul><li>Marchi internazionali con prodotti uniformi </li></ul><ul><li>Nascita slow food </li></ul><ul><li>Multinazionali integrate verticalmente e orizzontalmente nei settori della ristorazione commerciale, catering, industria alimentare e grandi magazzini (Autogrill) </li></ul><ul><li>Ristorazione alternativa: a tema, etnici, ecc-&gt; </li></ul><ul><li>Nascita di imprese che forniscono semilavorati o prodotti già pronti alle imprese ristorative o servizi non strettamente legati alla trasformazione (outsourcing) </li></ul></li><li>Classificazione n base ai servi offerti e alla qualità del prodotto <ul><li>Alta ristorazione </li></ul><ul><li>Ristoranti di buon livello </li></ul><ul><li>Ristoranti tipici </li></ul><ul><li>Ristoranti a tema </li></ul><ul><li>Ristoranti vegetariani </li></ul><ul><li>Ristoranti etnici </li></ul><ul><li>Ristoranti economici </li></ul></li><li>I fast food <ul><li>Caratteristiche: </li></ul><ul><ul><li>Numero limitato di piatti </li></ul></ul><ul><ul><li>Prezzi bassi </li></ul></ul><ul><ul><li>Rotazione veloce dei clienti </li></ul></ul><ul><ul><li>Servizio al banco </li></ul></ul><ul><ul><li>Personale ridotto </li></ul></ul><ul><ul><li>Alto numero prodotti venduti </li></ul></ul><ul><ul><li>Posizione dei locali in luoghi di intenso passaggio </li></ul></ul><ul><ul><li>Solo pochi prodotti legati alla tipicità locali su un menu standard </li></ul></ul><ul><ul><li>I prodotti venduti sono tutti semilavorati o precucinati </li></ul></ul></li><li>Modalità di consumo del prodotto <ul><li>Eat-in </li></ul><ul><li>Drive-in </li></ul><ul><li>Take-away </li></ul><ul><li>Consegne a domicilio </li></ul></li><li>McDonald’s Q S C V qualità servizio rapido pulizia e ordine valore aggiunto dato da Q+S+C </li>

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