Recetario Jornada Gastronómica Madrid

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Recetario Jornada Gastronómica Madrid

  1. 1. I Jornada GastronómicaCampus EAE MadridMayo 2013
  2. 2. Alemania
  3. 3. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís:AlemaniaNombrereceta:EnsaladadepastaalemanaIngredientes:•500pasta•500gembutidodejamón•4tomates•2pepinos•1vasitodeMayonesa•4cucharasdeKetchup•Salypimienta•1 cuchadadezumodelimónElaboración:Cocinarlapasta.Cortarelpepinoyeljamón.Cortareltomate.Mezclartodo.Anadirlamayonesa,ketchup,salypimietaylimón.Despuéshayquedejarreposarlaensalada2-3horas.
  4. 4. Colombia
  5. 5. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: ColombiaNombrereceta:Pataconesconhogadooguacamole.PostreArequipeHistoria: En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos conpescado frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con huevosrevueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, quiso, suero atollabuey, pescadofrito,embutidososimplementesalespolvoreada.Undesayunotípicodelaregiónsonlospataconesconquesocosteñoycaféconleche.Ingredientes:•PlátanoMacho(PlátanoVerdepreferiblemente)•Aguacate•Cebollalargaócebollín•Tomate•Ajo•Sal•CilantroElaboración:Cortarelplátanoenrodajasyfreírhastateneraparienciadorada.ElHogadosehace calentandoaceiteenunsartén ymezclartodoslosIngredientespor10minutos.
  6. 6. Costa Rica
  7. 7. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: CostaRicaNombrereceta: GalloPintoHistoria:Plato típicoprincipalmenteutilizadoeneldesayuno, elaborado conarrozyfrijoles,condimentadocondistintos ingredientesyespecialmente conlaconocida“SalsaLizano”,productomuypresenteenlacocinacostarricenseIngredientes:• 4-5 tazas de arroz, ya cocinado• ½ taza de cebolla picada fino• ½ taza de apio picado fino• ½ taza de chile dulce picado fino• 1 diente de ajo picado fino• 1 rollo de culantro picado fino con todo y tallo• 1 ½ cucharaditas de Salsa Lizano★• 2 tazas de frijoles negros cocinados previamente• Aceite vegetal al gusto• Sal y pimienta al gustoElaboración:1. En un sartén con aceite, fría la cebolla, el ajo, el apio y el chile dulce. Deje que se dore y agreguelos frijoles.2. Cuando se seque por completo, mezcle el arroz y, al final, agregue la salsa Lizano, el culantro, lasal y la pimienta.3. Rectifique sabores. Sirva de inmediato.★ Nota: La Salsa Lizano es una mezcla líquida de especias y vegetales de Costa Rica de marca registrada. Se puede sustituir por la salsaWorcestershire o salsa inglesa que son bastante semejantes.
  8. 8. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís:CostaRicaNombrereceta: Cajetas decocoHistoria: Dulce elaboradoconlecheyazúcar,quese combinacondiversosingredientescomococo,semillasofrutas.Ingredientes:• 1 taza de leche en polvo• 1 taza de agua• 3 tazas de azúcar• 2 tazas de coco ralladoElaboración:1. En un tazón, mezcle la leche en polvo y el coco.2. En una olla, coloque el azúcar y el agua. Deje que tome punto de bolita.Retire del fuego y agregue al coco siempre revolviendo3. Mezcle con ayuda de la batidora hasta lograr una mezcla homogénea4. Distribuya sobre papel tipo parchment y lleve al refrigerador para queendurezca5. Corte en cuadritos, sirva y disfrute
  9. 9. Ecuador
  10. 10. País: EcuadorNombrereceta:PataconesecuatorianosIngredientes:•ElajoeselsecretoPlátanoecuatoriano.•Salalgusto.•Aceite•Queso•SalsasparaacompañarElaboración:1.Secolocaaguaacalentar/hervirconajomachacadoysal,allíintroducelosverdespeladosycortadosylosdejaunosminutos15,luegolosescurreylosllevaafreír,luegoquesalganseaplastanconunapiedraovaso,oenunexprimidordelimónparaquequedencomocanasta(deserasísecolocaquesoylosespolvoreasconoréganoylosllevasalhorno),sino,siquedancomopalitosselecolocaquesoralladoenmedioyconotroplátanoselostapaylospresionaylosvuelveafreír.Hayquerevisarqueesténbiendesal.2.Sepuedeaderezarconsalsadequeso,queeslicuarquesoconlecheperopocaparaquequedeespesa,yleponessalsiesnecesarioosinoconunasalsatipoensaladacontomateycebollayunapizcadeajíyseleponeaguacatemolidotipoguacamole.Alasalsaseleacompañaconespecias.
  11. 11. España
  12. 12. País: EspañaNombrereceta:Tortillaespañolaodepatata.Historia: Latortilladepatatas,tambiénllamadatortillaespañola,esunatortilla,esdeciruna"fritadadehuevobatido"1ypatatas.SetratadeunadelaspreparacionesmásclásicasdelacocinaespañolaquepuedeencontrarseencualquierbarorestaurantedelpaísIngredientes:•Patatas•Huevo•CebollaElaboración:1. Lavar y cortar las patatas y la cebolla en laminas finas. Una vez puesto el aceite acalentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Se baten los huevoscon un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con elhuevo batido.2. Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite quecubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas.Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a latortilla.3. Dejar unos minutos a fuego medio hasta que cuaje y esté dorada por ambos ladosI Jornadas Gastronómicas
  13. 13. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: EspañaNombrereceta:EmpanadaGallegaHistoria:muy popular en la cocina gallega y que forma parte de unade sus identidades. Suele prepararse con diversos contenidos en suinterior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas. Suorigen data ya de la época visigoda.Ingredientes:•Masa:400grdeharina,150ccdeleche,60ccdeaceitefrito,60ccdeagua,1cucaraditadesal,12sobrecitodelevadura.•Atúndesmigado.
  14. 14. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: EspañaNombrereceta:Pa amb tomaquèt, Pan tumaca.Historia:típica receta de la cocina aragonesa, balear, catalana. uno de los mejoresejemplos que definen la dieta mediterránea, extendido como receta tradicionalpor toda España. está inspirado en el pan con aceite, rebanadas de pan aliñadascon aceite de oliva y condimentadas con un poco de sal. La unión del pan y elaceite de oliva han estado presentes en la cocina mediterránea desde la GreciaAntigua. Normalmente se le suele añadir jamón.Ingredientes:• Rebanadadepan•Aceitedeoliva•Tomate•JamónElaboración:Se elabora frotando tomate crudo y maduro sobre una rebanada de pan, preferiblemente depagès (pan de payés), tostado o no, aliñado al gusto con sal y aceite de oliva. Si se desea, unavez tostado el pan y antes de untar el tomate, hay quien restriega ajo para darle sabor picante.
  15. 15. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: España Bandera:Nombrereceta:Patatas AlioliHistoria:patatas cocidas en salmuera en forma de dados, de no másde 3 o 4 centímetros de lado, que se cubren de salsa alioli. Es unplato que se sirve frío (recién sacado de la nevera o refrigerador), yes esta la razón por la que se come frecuentemente en los meses deprimavera-verano generalmente acompañado de una cerveza. Platopuramente veraniego que puede encontrarse fácilmente encualquier lugarIngredientes:•Patatas•Salsaalioli:mayonesa,ajo,etc.Elaboración:Cocer patatas cortadas en dados. Mezclar con la salsa alioli una vez frias. Yservir.
  16. 16. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: España Bandera:Nombrereceta:BanderillasHistoria:Se trata de un encurtido tradicional usado , sobre todo,como aperitivo. Su combinación de sabores hace de este productoun elemento imprescindible en cualquier mesa. Los ingredientes delas banderillas suelen ser en general cebollitas, aceitunas,guindillas, pimientos y pepinillos enteros o cortados. Estosingredientes se colocan todos juntos en un palillo o banderilla y porlo que recibe su característico nombre.Ingredientes:• cebollitas,•aceitunas,•guindillas,•pimientos y•pepinillos enteros o cortados
  17. 17. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: EspañaNombrereceta:TorreznosHistoria:trozos de tocino cortados en tiras y que suelen presentarsefritos o salteados en sartén o a la brasa. En la provincia de Castilla-León se toman para desayunar ya que es muy energético.Ingredientes:•Tiras de tocinoElaboración:Se fríe el tocinoenlasartén.Lacortezadebequedarcrujiente.
  18. 18. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: EspañaNombrereceta:Arroz con lecheHistoria:el arroz con leche quizás sea el postre mas genuinamente autóctono de nuestratierra, y desde hace muchos siglos, ya que los mas antiguos recetarios españoles. Yaincluso desde tiempo de la conquista árabe.Ingredientes:•Arroz•Leche•Azúcar•Canelaenramayenpolvo.•CortezadeNaranjaoLimónElaboración:1. Pon en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla.2. Añade la corteza de limón y la de naranja.3. Remueve y deja cocinar, a fuego suave, durante 40-45 minutos.4. Remueve cada 4-5 minutos para que no se pegue.5. Cuando el arroz con leche adquiera una textura melosa, agrega el azúcar.6. Remueve y deja cocinar un poco más (5-10 minutos).7. Retira la canela, la vainilla y las cortezas de naranja y de limón.8. Deja atemperar y repártelo en 4 copas.9. Espolvorear canela por encima y servir.
  19. 19. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: España Bandera:Nombrereceta:SangriaHistoria:bebida muy popular sobre todo en verano. Es el resultadode la tradición española de fabricar y beber vino.Ingredientes:•Fruta: manzana, melocotón, pera, limón, naranja.•Vino•AzúcarElaboración:1. Mezclar el vino y el zumo, a partes iguales, o modificar las proporcionessegún el gusto más a vino o más a zumo que se le quiera dar.2. Añadir el azúcar y remover. Hay que tener en cuenta que un exceso deazúcar puede provocar un efecto más acentuado del alcohol en los queconsuman la sangría, así que usar con moderación.3. Echar los trozos de frutas, ligeramente "machacados", para que sueltenun poco de jugo.Añadir hielos, esperar a que se enfríe y servir.
  20. 20. Honduras
  21. 21. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: RepúblicadeHonduras Bandera:Nombrereceta:PlátanosDulcesenGloriaHistoria:Tradicionalmente seconsumepor lastardesenlazonanortedelpaís,enlascostasdellitoralatlántico.Lacostumbrede lapoblación locales,consumirlocomoacompañantedelcaféporlastardes,peroenotraszonasdelpaísseledauntoquediferenteysesirvecomopostreluegodelacomida.Ingredientes:•Plátano maduro•Miel•AzúcarMorenaElaboración:1.Sefríeenaceitelastajaditasdeplátanohastallegaralpuntoentrecrujienteyconuncolor amarillo,luegosecaramelizaconazúcarmorenaymiel.2.Se sirvecomopostretípicodespués deuna comida.Acompañadodeun“cafénegro”o algusto.
  22. 22. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: RepúblicadeHonduras Bandera:Nombrereceta:TamalitosdeElote(Maíz)Historia:Lacocinatradicionalhondureñaestádominadafuertementeporelmaíz,queesuncultivoautóctonoqueformapartedelabasealimentariadelospueblosprehispánicosdeMesoaméricaquehabitaronlaregión.ElorigendeltamalhasidodisputadoporvariospaísesdeAmérica,nosehaobtenidopruebassuficienteparaatribuirlosaalgúnaculturaopaísenparticular.Diversasvariedadesdetamaleshansidodesarrolladasencasitodoslospaísesdelcontinenteamericano,especialmenteenMéxico,Perú,Argentina,Chile,Bolivia,lospaísesdeCentroamérica,yotrospaísesdeAméricadondeelmaíztienepreponderanciaenladieta.Ingredientes:10 elotes(12 tazas de maiz)1/2 lb. de mantequilla1 cucharadita de azucar1/4 taza de azucar2 tazas de leche24 tusas de eloteElaboración:1. Con un cuchillo cortar el maiz de el elote, colocar el maiz en la licuadora y agregar 1 taza de leche, licuar hasta que quede unamasa suave.2. Agregar la mantaquilla, azucar y sal, mezclar suavemente con una cuchara .Agregar poco a poco la otra taza de leche, hastaque la masa quede suave. Se tienen lista las tusas de los elotes, que previamentese hablandan con agua caliente.3. Se coloca 1/2 taza de la masa en el centro de la tusa, y se envuelve completamente, doblar los extremos. En una olla,colocar unas cuantas tusas en el fondo de la olla, colocar los tamales verticalmente, cubrirlos con agua caliente,y tapar la olla.4. Hervir por 2 horas a fuego moderado o hasta que esten firmes y se separen facilmente de la tusa .
  23. 23. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: RepúblicadeHondurasNombrereceta:BaleadasHistoria:La baleada es uno de los platos másrepresentativos de la gastronomíahondureña.Se trata de una tortilla de harina de trigorellena de frijoles que, por lo general, secome en el desayuno , antes de comer comoaperitivo, para cenar, se comen a cualquierhora. Nació en la ciudad de La Ceiba, en lacosta de Honduras.Ingredientes:Tortillas de harina:4 tazas de harina de trigo4 cuchadas de aceite o margarina2 1/2 cds de soda (polvo de hornear)1 cucharadita de sal1/2 taza de agua, leche tibia o leche de cocoFrijoles licuados al gustoElaboración:Combinar todos los ingredientes en unrecipiente grande y hondo se mezclan losingredientes menos el agua o la leche porqueesta se va incorporando poco a poco. Mezclarla harina hasta que no se pegue en susmanos, y forme una masa, mezclar por variasveces, hasta que quede una contextura suave.Luego con la masa forme un rodillo largo ydivida la masa cortando en bolitas, se hacenbolitas del tamaño de una bola de golf o deltamaño de el centro de la palma de su mano.Se dejan reposar por lo menos unos 30minutos.Ponga a calentar un comal en la estufa y estirela masa con un rodillo o una botella y haga latortilla, la pone en un comal, primero de unlado, debe dejar cocinar por unos 2 minutos afuego mediano y luego darle vuelta y dejarcocinar por otros 2 minutos.
  24. 24. México
  25. 25. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: MéxicoNombrereceta: ChilaquilesHistoria: Lapalabrachilaquilesvienedel Náhuatl,de la palabrachīlaquīlli,conformadapor chīl(-li)“Chile“elingredienteprincipal,Ingredientes:• 250 grs de tomate/jitomate• 250ml de agua• 80 grs de chile (de arbol, verde depreferencia)• 1 cubito de consomé de pollo o deres• Aceite• Sal/ cebolla /ajo al gusto• Tortillas (duras de preferencia)• 1-2 ramitas EpazoteElaboración:Primero haces totopos de la tortilla, es decir la cortas y la fries bien en aceite, escurres.Haces la salsa con el tomate, el chile, el ajo, la sal y la cebolla, llevas al fuego esta salsa con unpoquito de aceite, cuando cambie de color agregas el cubo de consomé y agua y la dejamospor unos 10 minutos a fuego bajo en ebullición.Agregamos la tortilla y dejas remojar a fuego bajo unos 5 minutos, hasta el final, junto con latortilla pones el epazote.
  26. 26. República Dominicana
  27. 27. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: RepúblicaDominicanaNombrereceta: LocriodePolloHistoria:El locrio es un arroz guisado con alguna proteína:carnes, pescados, vísceras, mariscos, vegetales, etc. Es asícomo tenemos locrio de pollo, de sardina, de arenque, decerdo, de tuna (Atún), de bacalao, de camarones, de pipián, dechuleta, de costillitas, de longaniza, de tocineta o tocino, demolondrones, etc.La palabra Locrio deriva de otras dos palabras: locro y criollo,si bien es cierto que nuestro idioma es rico y generoso, no esmenos cierto que en muchos casos, tomó vocablos de otrosidiomas o dialectos en el ambiente popular y que con el tiempose acomodó para después ser parte del presente acerboidiomático de nuestros días.En América y específicamente en Dominicana, hablamos decocina criolla, la originada en las colonias cuyos principios sedesprenden de España, Portugal o Francia. La cocina criolladominicana se produce en las Antillas con origenfundamentalmente español.El Locrio es, sin tener duda de equivocarnos, la adaptación dela paella española al ámbito dominico – antillano. Es posibleque las personas que vinieron en la época de la conquista,sustituyeran los ingredientes de la paella, para adaptarlo a unareceta que tuvieran los ingredientes disponibles de la isla.Como ejemplo podemos poner: El Azafrán, que fue sustituidopor la Bija. Y así dando libertad a la imaginación y a lacreatividad, se creo una formula básica para el sabroso locriodominicano.Ingredientes:4 lb. de pollo cortado en piezas4 tazas de arroz5 cucharadas de aceite1 cucharadita de azúcar1 taza de salsa de1 ají cubanela cortado en cubos1 taza de auyama cortada en cubos1 pizca de orégano1 cucharadita de ajo majado1/8 taza de aceitunas picadas en rodajas1/4 taza de apio en trocitos1 ramito de cilantro fresco troceado1 ramita de tomilloPimientaSalElaboración:1. Pon el pollo a marinar con los ajíes, orégano, ajo, aceitunas, perejil, cilantro,tomillo una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.2. En un caldero pon a calentar 3 cucharadas de aceite.3. Agrega el azúcar al aceite caliente y deja calentar hasta que se torne marrónoscuro. Añade el pollo (reserva los vegetales e hierbas) cuidando de que no tequemes con las salpicaduras de aceite. Remueve hasta que todas las partes de polloadquieran un color oscuro. Cubre y cuece a fuego medio por diez minutos, añadecucharadas de agua cuando sea necesario para evitar que se queme. Remuevefrecuentemente.4. Añade la salsa de tomate y los vegetales e hierbas y remueve. Añade 6 tazas deagua y sazona con gusto. Cuando empiece a hervir agrega el arroz y el auyamacuece a fuego medio removiendo regularmente para evitar que el arroz se pegue alfondo. Cuando el agua se haya evaporado cubre con una tapa de cierre hermético ydeja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve y añade el aceite restante.5. Vuelve a tapar y cuece por otros 5 minutos. Prueba el arroz para ver si está biencocido. Si no está totalmente cocido cubre de nuevo y cuece por otros 5 minutos.Sirve caliente.
  28. 28. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: RepúblicaDominicanaNombrereceta:PastelóndeYucaHistoria: Muy típica es la yuca dentro de los alimentosque componen la gastronomía dominicana. Sea enel desayuno, el almuerzo, como postre o en la cena,los dominicanos hemos degustado su texturacremosa y su dulce sabor desde tiempos antiguos.En el período colonial los taínos cosechaban la yucapara preparar el casabe que era parte de su dietabásica y que hoy continúa vigente dentro de losplatos que se pueden preparar con su harina. Layuca tiene un sabor muy noble, lo cual hace quecombine con muchos platos, ya que adquiere fácil elsabor de especias, quesos, carnes y caldo. ElPastelón de Yuca es un plato típico Dominicano yexisten variedades de Plátano, Papa, etc.Ingredientes:Yuca hervidaMantequillaCrema de lecheQueso cremaRelleno:Carne (Pollo o res)Queso goudaCebollaAjoSazón en cubosPimiento morrón rojoPimientaOréganoSal al gusto (para sazonar)Elaboración:1. Se hierve la yuca y se hace luego un rico puréagregándole crema de leche, queso crema y mantequillapara que quede cremoso y hasta un poco suelto (nodemasiado seco).2. Se guisa la carne con el ajo, pimienta, orégano, lasopita, cebolla y el pimiento morrón picado y se deja quese cueza hasta que el pimiento este bien cocido.3. Se engrasa un pyrex con mantequilla y se agrega unacapa de puré, seguido de una capa de carne ycompletando con una capa de puré. Encima se pone elqueso Gouda y el parmesano y se lleva al horno a 350 porunos 15-30 minutos, dándole seguimiento paraasegurarse de que se dora, pero no se reseca.
  29. 29. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís: RepúblicaDominicanaNombrereceta:JalaoHistoria: Proviene de la Provincia de Bonao, hoy en día famoso por este dulce.Es por igual muy popular en las zonas costeras donde el coco es muyabundante.Ingredientes:1 coco seco2 1/2 tazas de melado o miel1/2 cucharadita de jengibre majadoElaboración:1. Parta el coco, saque la pulpa y límpiela de la corteza oscura que la cubre, lávela y rállela.En un recipiente una todos los ingredientes, llévelos al fuego moviéndolos ocasionalmentecon cuchara de madera.2. Cuando comience a espesar no deje de mover. Estará a punto en 25 a 30 minutos cuandoal moverle se pueda ver el fondo. Baje del fuego, bata por unos minutos más u eche sobreuna tabla mojada y cuando esté tibio córtelo en cuadros con ayuda de un cuchillo. Puedehacerle bolas con ayuda de una cuchara y adórnele con coco rallado si lo desea.3. Algunas personas prefieren usar miel en lugar de melado, si así lo desea escoja la masbarata, pero no olvide el jengibre.
  30. 30. Honduras
  31. 31. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasPaís:VenezuelaNombrereceta:ArepaHistoria:Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela... Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria másautóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día.La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestrosancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz.La Arepa es leal compañera del venezolano y puede encontrársele en la más honorable mesa, así como en la más humilde, en cualquieresquina de la ciudad, ó en el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas, ó en las abundantes areperas de las diferentesciudades venezolanas.La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas, es fielcompañera de nuestros platos nacionales.La arepa se muestra con características distintas en las diferentes regiones del país, pero en esencia es la misma y singular arepa. Lasmuy finitas las llaman “telitas” y son típicas de la región andina, las gorditas y abombaditas, se acostumbran a preparar en la regióncentral; grandes, sean fritas ó asadas, usualmente se encuentran en oriente. Se preparan arepas de chicharrón, y arepitas dulces quetienen un ligero sabor anisado.Se suelen comer rellenas con queso y mantequilla, carne mechada ó asado, con jamón ó con casi cualquier cosa que se le pueda ocurrir.Una arepa recién asada rellena con un queso llanero de Apure ó un jugoso queso guayanés, trae la gloria al paladar del que la prueba;Acompañada con suero de leche, con perico* que tanto gusta a los venezolanos, ó caraotas fritas (frijoles fritos) y carne mechada, seobtiene un desayuno maravillosamente típico.De la misma masa de la que se obtienen las arepas encontramos que se obtienen otros platos que son típicos en Venezuela, tales comolos bollitos de masa: bollitos hervidos en agua muy caliente, que se comen usualmente al desayuno con queso y mantequilla. Lashallaquitas: bollitos cubiertos con hojas de maíz y hervidos en agua muy caliente; los bollitos pelones: bollitos de masa rellenos de carnehervidos o fritos; se hacen empanadas, rellenas de quesos guisos de carne, pollo ó pescado, etc, y fritas en abundante aceite caliente.¡Probarlaesamarlar!
  32. 32. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasIngredientesparalaelaboracióndelaarepa•1 cucharada de aceite.•1 taza y media de agua.•2 vasos de maíz blanco•1 cucharadita de salElaboración:Vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente laharina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina yagua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplánelas creando unredondel simétrico y un poco grueso. Se pueden hacer al horno, a la leña, a la plancha y frita. Caliente una aplancha yengrásela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocínelas de ambos lados (hasta que se despeguen solas de laplancha), déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a `hueco` y se tornen doraditas. Se sirven almomento, acompañadas o rellenas con queso, jamón, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos.
  33. 33. Campus Virtual:Anuncios (sin email)I Jornadas GastronómicasIngredientesparaelrellenodecarnemechada:•½ kilo de falda, o lagarto reina•1 cebolla grande, picadita en trocitos pequeños.•1 cebolla mediana picada en dos•1 un pimentón, sin semillas y picado en trozos pequeños.•2 palitos de celery, cortados también•1 rama de cilantro, picadita•6 tomates tipo perita, sin piel ni semillas•2 dientes grandes ajo machacados,•¼ taza de aceite vegetal•* sal al gusto, y un punto de cominoElaboración:Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal deja que se ablandela carneSe aparta el agua, no la botes.Saca la carne y déjala enfriar un poco para que puedas desmecharla con tus dedos. Desméchala, bienfinito.En una sartén grande, pones el aceite y fríes primero la cebolla, con ajo hasta marchitar, luego agregael cilantro, pimentón, celery, etc..., excepto los tomates. Cuando todo eso huela rico pones la carnemechada y fríes un ratito más. Luego pones los tomates (la mitad de los cuales debes haber pasado porla licuadora) y fríes otro ratito. Ahora agregas el agua que habías separado y una taza más. Dejacocinar como 20 minutos, agregando líquido si este merma mucho. Lo retiras del fuego cuando la carnetenga la consistencia que te guste. Tienes que corregir la sal de vez en cuando y al final cuando ya casiesta lista, le das el punto final, con el comino.Nota: luego de tenerla lista se rellena y sirven las arepas.
  34. 34. Honduras
  35. 35. I Jornada GastronómicaCampus EAE MadridMayo 2013

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