Food safety & hygiene by Duminda 4 Edna

504 views

Published on

Published in: Education, Technology, Business
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
504
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
17
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Food safety & hygiene by Duminda 4 Edna

  1. 1. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 1 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012  What is the Food safety? ආශාර සුරක්ෂිතතාල යනු, Prevent contaminating food with pathogens ආශාර සුරක්ෂිතතාලශා වනීපාරක්඿ාලයනු රරෝග කාරක වි඿බීජ / උලදුරු ලලින් ආශාර ද෕඿නය වීම ලැ඼ැක්වීම.  HAZARDZ? උලදුරු A biological/Chemical or Physical Agent that is reasonably likely to Cause illness or injury in Absence of its control ජජල/රවායනික/ර ෞතික වාධක රශේතු රකොට ඇති ලන රරෝගී රශෝ අවනීප තත්ල ඇතිවීම ලැ඼ැක්වීම. That is contaminated with any of these hazards is unsafe and unsuitable to eat. එරවේ දු඿ණය ලන ආශාර අනාරක්ෂිත ශා ආශාරයට නුසුදුසු ආශාර ර඼ව වැ඼කිය ශැකිය. - Biological hazards ජජල උලදුරු Microorganism (bacteria, viruses)/ parasitic worms & etc… කුඩා ජීවි වංවිධාන/පරරපෝෂිත පණු ආකාර ශා රලනත් ජීවීන්…. - Chemical hazards රවායනික උලදුරු Oil/food supplements/pharmaceuticals/bleach/caustic soda, Detergents/ pesticides & etc… ලිහිසි රතල්/ආශාර අතිරේක/රෙරශත් ශා රලනත්..
  2. 2. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 2 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 - Physical hazards ර ෞතික උලදුරු Any Potentially harmful extraneous matter not normally found in food Glass/wood/stones/Metal/Plastic & etc…. ශානිදායක විය ශැකි,ආශාර ල඼ s`m`n&@yn දැකිය රනොශැකි, රලනත් දෑ...  Why we SAFE/CARE foods අප ආශාර සුරක්ෂිත ක඼ යුත්රත් ඇයි? Saves the Business money long run v&`පාරරේ දීේඝ කාලීන ඉපයීම් වදශා... Avoids Poising our Customers පාරිර ෝගිකයාටවි඿ වහිත ආශාර වැපයීරමන් ලැ඼කීමට ඇති ශැකියාල. Food safety Standards increase ආශාර සුරක්ෂිතතා pYමිතීන්රේ ලේධනය. Ensures Complaint with the law පැමිණිලි ලලින් නීතිමය සුරක්ෂිතතාලතශවුරු වීම. Food Quality Standards increase ආශාර තත්ල pYමිතීන්රේ ලේධනය. Organizes process to produce Safe foods ආරක්ෂිත ආශාර නි඿්පාදන kQYයාලලීන් වදශා වංවිධානය වීම. Organizes Staff promoting teamwork efficiency කාේය මණ්ඩ඼ වංවිධානය ශා කණ්ඩායම් kQYයාකාරකම් කාේයක්඿මලසිදු වීම. Due diligence defense in Court නීතිමය ර඼ව වුල නියම ආරක්඿ාල ඼ැබීම.
  3. 3. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 3 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012  What is the Food Poisoning? ආශාර වි඿ වීම යනු? “An acute gastrointestinal disorder caused by bacteria or their toxic products or by Chemical residues in food” ආශාර මත ෙැක්ටීරියාශා ඔවුන් නිපදලන වි඿මය අලර඾ේ඿ රශේතු රකොට ආන්wQYකල ඇතිලන දරුණු අොධ තත්ලයන්.  Bacterial food poisoning ෙැක්ටීරියාමය ආශාර වි඿ වීම. Bacteria are single-celled living micro-organisms. ෙැක්ටීරියාලක්යනු ඒක ජවලික ක්ෂුද්ජිවී ආකාරයකි. The most common form of food poisoning is bacterial food poisoning. ලඩාත් ෙහු඼ ආශාර වි඿වීම,ෙැක්ටීරියාමයආශාර වි඿ වීමයි. India toxic alcohol kills 143 in West Bengal - 15 December 2011 (BBC News) ෙටහිර රෙංගා඼රේ මත්පැන් වි඿වීරමන් 143 රදරනකු මරුට Lead poisons at least 615 children in China - August 14, 2009 (CNN News) ඊයම් වි඿ වු කුඩා ෂමුන් 615ක් චීනරයන්. Chocolate may have poisoned more than 40 · Watchdog says Cadbury's should have acted earlier · Contamination caused by leak of waste water The Guardian, Saturday 24 June 2006 40 රදරනකුට ර ොරකො඼ට් වි඿ රලයි රශේතුල අපලශන ජ඼ය කාන්දු වීමක්.
  4. 4. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 4 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 To survive and multiply, bacteria need: ෙැක්ටීරියාලන්ටරනොනැසී පැලැත්මට ශා ගුනණය වීමට අල඾& ලනුරේ, • Water ජ඼ය • Food ආශාර • correct temperatures pY඾ව්ත උ඿්ණ්ත්ලය • Time කා඼ය • most, but not all, need oxygen ලඩාත් ඔක්සිජන් (ශැම විටම රනොරේ) Under these conditions, bacteria will multiply by dividing in two every 10-20 minutes. රමම තත්ල යටරත් මිනිත්තු 10-20 ට ලරක් 2කට රෙරදමින් ගුනණය රලයි. After 6 hours, 1 bacterium can multiply into 262,144 bacteria, more than enough to cause food poisoning ඒ අනුල පැය 6කට පසුල 1ක් ෙැක්ටීරියාලක්, ෙැක්ටීරියාලන්262,144 ක් දක්ලා ගුනණය රලයි. එලැනි pYමාණයක් ආශාර වි඿ වීමට පශසුරලන්ම රශේතු විය ශැකියි. Food poisoning bacteria come from five main sources: ආශාර වි඿ වීම ඇති කරන ෙැක්ටීරියාලන්pYධාන pY ලයන් 5ක් ශරශා පැමිණිය ශැකියි. • Food handlers {especially their hands(three Roller/Filling Station)} ආශාර ශසුරලන්නන්
  5. 5. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 5 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 • Raw foods/material, such as Cocoa Beans අමුqYල& • Pests and animals පලිරෙෝධ ශා වතුන් • Air and dust ලායු pYලාශය ශා ද෕විලි • Dirt and food waste කුණු ශා ආශාර අලර඾ේ඿ • Potentially hazardous foods support the growth of bacteria. They need to be kept at temperatures either below 5°C or above 60°C to prevent the growth of any food poisoning bacteria that may be present in the food. ආශාර ලලින් ෙැක්ටීරියා ලේධනයට රුකුල් ඼ැරෙන අතර උ඿්ණත්ලය 5°C -60°C අතර ලේධනය ඉතා රශොදින් සිදුරේ.එනම් රමම තත්ලය පා඼නය කිරීම මගින් ආශාර වි඿ වීම පා඼නය ක඼ ශැකිය.
  6. 6. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 6 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 Food at incorrect temperatures නුසුදුසු උ඿්ණත්ල තත්ල Under ideal conditions, bacteria multiply rapidly between 5°C and 60°C (the danger zone for food). ෙැක්ටීරියා ලේධනය ශා ගුණනය උ඿්ණත්ලය 5°C -60°C අතර ඉතා රශොදින් සිදුරේ. රමම උ඿්ණත්ල ක඼ාපය ආශාර වදශා අලදානම් වහිත රලයි. • Below 5°C, bacteria multiply slower. උ඿්නත්ලය 5°C ට අඩු අලව්ථාරේ ෙැක්ටීරියා ගුණනය ඉතාමත් අඩුයි. • At freezing temperatures, bacteria stop multiplying and become Dormant. Freezing does not kill bacteria. හිමායන උ඿්නත්ලරේදී ෙැක්ටීරියා ගුණනය උදාසීන රලයි.නමුත් ෙැක්ටීරියා නැසී යාම හිමායනරේදී සිදු රනොරේ. • Most bacteria are killed at temperatures above 60°C. රෙොරශෝ ෙැක්ටීරියා 60°C ට ලඩා උ඿්නත්ලරේදී නැසී යාම සිදු රලයි. Cross-contamination මුහුම් වීම • Cross-contamination occurs when food becomes contaminated with bacteria from another source රලනත් pY ලයක් ගැටීරමන් සිදු විය ශැකිය.. • Bacteria can be transported by hands, utensils, surfaces, equipment, raw food and pests. ෙැක්ටීරියා මුහුම් වීම දෑත්,උපකරණ,මතුපිටලල්,අමුqYල&,පළිරෙෝධ ශරශා සිදු විය ශැකිය.
  7. 7. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 7 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 Common examples of cross contamination include මුහුම්වීම මගින් දු඿& වීමට උදා: ර඼ව • Unclean hands අපිරිසිදු දෑත් ාවිතය • Dirty utensils equipment and food contact surfaces (eg:Tempering Tank/Packing Politeness) අපිරිසිදු උපකරණ ආශාර ශා රකලින්ම ගැටීම(eg:Tempering Tank/Packing Politeness) • Storing raw Beans Contaminate with Treated Cocoa mass ගෙඩා ක඼ රකොරකෝලා ඇට pYතිකාරිත රකොරකෝලා ශා ගැටීම. • Storing & Packing Coco mass uncovered ආලරණය ක඼ ශා ඇසුරුම් ක඼ රකොරකෝලා ොහිරට නිරාලරණය වීම. • Using dirty cleaning cloths අපිරිසිදු රරදි පිව්න ාවිතය. Poor personal hygiene දුේල඼ පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ාල. Examples of poor personal hygiene include: දුේල඼ පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ාල. වදශා උදා: • Dirty hands and clothing අපිරිසිදු ඇදුම් ශා දෑත් • Uncovered cuts and wounds අනාලරිත කැපුම් ශා තුලා඼ • Long dirty fingernails දිගු අපිරිසිදු නිය • Excess jewellery on hands and wrists ආ රණ පැෂදීම. • Coughing and sneezing over food කැව්ව ශා කිවිසුම් ආශාර මත රශලීම. • Handling food while ill රරෝගී තත්ලරයන්ආශාර ශැසිරවීම. • Not washing hands after going to the toilet ලැසිකිලි යාරමන් පසු දෑත් රනොරවේදීම.
  8. 8. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 8 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 Unclean food premises අපිරිසිදු pYරද්඾ Dirty Packing Area increase the risk of cross-contamination අපිරිසිදු pYරද්඾ ගැටීම්අලදානම ලැඩි කරයි. Poor pest control දුේල඼ පළිරෙෝධ මේධන Common pests found in food premises include: ආශාර නිපැයුම් ව්ථාන ල඼ ෙහු඼ල සිටිය ශැකි පළිරෙෝධයන් – rats and mice මීයන් – Flies මැව්වන් – Cockroaches කැරරපොත්තන් These pests can carry food poisoning bacteria and may also cause physical contamination of food with their droppings, eggs, fur and dead bodies. රමම පළිරෙෝධයන් ශරශා ආශාර වි඿ වීම වදශා රශේතු ලන ෙැක්ටීරියාලන්පැතිරිය ශැකි අතරම ර ෞතිකමය ර඼ව ආශාර ද෕඿& ලන ර඼ව වත්ල ම඼ රද්ශ,බිත්තර,ම඼ ආශාරයට එකතු විය ශැකිය Prevention of food poisoning ආශාර වි඿ වීම ලැ඼ැක්වීම. Temperature control උ඿්ණත්ල පා඼නය මගින්
  9. 9. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 9 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 Minimise the time that potentially hazardous foods spend in the danger zone. ආශරයට උලදුරු විය ශැකි කා඼ය අලම කිරීම. Always remember to keep: සිහිරේ තො ගන්න. • cold food cold at 5°C or colder ශීත ආශාර 5°C ශීත තත්ලරේද • Hot food hot at 60°C or hotter උණුසුම් ආශාර 60°C උණුසුම් තත්ලරේද තො ගන්න. Natural Cocoa mass Must Treat in 4 Hrs (After Reaching Vacuum 650mmHg & Temperature 1050 C) ඒ අනුල ව්ලා ාවික රකොරකෝලා v$kQyEm 650mmHg ඼ගා වු පසු 1050 C උ඿්ණත්ලරේ පැය 4ක් තb` ගන්න. - Temperature – 1050 C +/-5 - Vacuum - 650mmHg Treated Cocoa mass must pack in less than 300 C It help full for Proper Liquor Solid pYතිකාරිත රකොරකෝලා ව්කන්ධය 300 C උ඿්ණත්ලරේ ඇසුරුම් කිරීම මගින්ද (qYල මාධ& ඝණ කිරීරමන්) ආශාර සුරක්ෂිතතාලයරැකිය ශැකිය. Avoid cross-contamination මුහුම් වීම ලැ඼ැක්වීම මගින් • Keep food covered until use. ාවිතා කරන තුරු ආශාරරේ ආලරණ ඉලත් රනොකරන්න. • Practise correct personal hygiene. නිලැරිදි පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ක පුරුදු හුරු කිරීම, • Separate raw and Prepared, and old and new food at all times. නිපැය෕ ආශාරමය qYල& ශා අමුqල& රලන් රලන්ල ගෙඩා කිරීම රමන්ම , නිපැයුම් කා඼ාන්තර ර඼වද ලේගීකරණය. • Clean and sanitise all equipment, utensils and food contact surfaces. ආශාර ගැරටන මතුපිටයන් රමන්ම උපකරණ පිරිසිදු කිරීම. • Store chemicals separate to food. රවායනික qYල& ආශාර ලලින් ඈත්ල ගෙඩා කිරීම.
  10. 10. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 10 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 Personal hygiene පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ාල • Clean hands and clothing. දෑත් පිරිසිදු කිරීම ශා පිරිසිදු ඇදුම් ාවිතය. • Minimise jewellery on hands and wrists. ආ රණ අල ාවිතය. • Cover hair හිව ආලරණය. • Clean and short fingernails. නිය රකොටට කපා ශා පිරිසිදුල පලත්ල ගැනීම. • Avoid unnecessary contact with food. ආශාර වමග ලන අනල඾& ගැටීම ලැ඼ැක්වීම. • Cover all cuts and sores with a brightly coloured waterproof dressing. කැපුම් ශා තුලා඼ දීප්තිමත් ලේණ වහිත ජ඼ය රනොලදින ආලරණයකින් ලැසීම • Do not prepare food when you are ill. අවනීප විට ආශාර වකව් රනොකිරීම, • Avoid touching your face and hair. හිව ශා මුහුණ අත ගෑරමන් ලැ඼කීම. • Do not cough or sneeze over food. ආශාර මත කැව්ව ශා කිවිසුම් රශළීරමන් ලැෂකීම. When should you wash your hands? දෑත් රවේදිය යුත්රත් කුමන අලව්ථල඼දීද? • Before commencing or resuming work ලැඩ ආරම් කිරීමට රපර ශා නැලත ආරම් රේදී • After using the toilet ලැසිකිළි යාරමන් පසු • After smoking දුම් පානයට පසු • After handling rubbish කවෂ අත ගෑරමන් පසු • After using a handkerchief or tissue රල්න්සු රශෝ කඩදාසි පිව්නා ාවිතරයන් පසු • After touching your hair or face මුහුණ ශා රකොණ්ඩය ඇල්ලීරමන්පසු
  11. 11. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 11 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 • Before and after handling raw Beans ආශාර අමුqYල& ශැසිරවීරමන්පසු • Before handling Treated Cocoa mass pYwQk`rQw රකොරකෝලා ව්කන්ධය ශැසිරවීමටරපර • After any cleaning task කුමන රශෝ පිරිසිදු කිරීම් කටයුත්තකට පසු Cleaning පිරිසිදු කිරීම. • Essential for the safe operation of any food business. ඕනෑම ආශාර ල&`පාරයක සුරක්ෂිත kQYයාලලියට අත&`ල඾&යි. • Must be continuous and ongoing. අඛණ්ඩල ඉදිරියට පලත්v` ගත යුතුයි. • Thoroughly clean and sanitise all food surfaces, equipment and utensils with hot water and detergent and chemicals (sanitisers). Remember that most detergents do not kill bacteria, but hot water and sanitisers do! ආශාර ගැරටන මතුපිටයන්ශා උපකරණ උණු ජ඼රයන් ශා වෙන් රමන්ම ජීලාණුශරණරවායන ලලින් පිරිසිදු කිරීම ලැදගත් නමුත් වෙන් ල඼ට ෙැක්ටීරියාලන්මිය යාම සිදු රනොරේ. • Implement a cleaning schedule to ensure that cleaning is conducted on a regular basis (including hard reaching places). නිරන්තර පිරිසිදු කිරීම් ශා ලැඩවටශන් පලත්ල රගන යාම. Pest Control පළිරෙෝධ පා඼නය • Seal the food premises. ආශාර නිපැයුම් ව්ථානය මුqY` තැබීම. • Keep food premises clean. ආශාර නිපැයුම් ව්ථානය පිරිසිදුල පලත්ලා ගැනීම. • Conduct regular pest inspections or services. පළිරෙෝධ පිරික්සුම් ශා රවේලා පලත්ලා රගන යාම • Remove all unnecessary equipment and items. අනල඾& දෑ ශා උපකරණ ඉලත් කිරීම. • Report all pest sightings or evidence of pest activity to your supervisor. පළිරෙෝධ ල඼ට අදා඼ kQYy`k`rkm| ශා දේ඾නයන් ඔරේ සුපලයිවේ මශතාට දන්ලන්න.
  12. 12. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 12 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 Waste management කවෂ කෂමනාකරණය • Place waste in plastic lined bins. කව඼ නි඿්චිත ෙදුන් ල඼ට රයොදන්න, • Remove all waste from the premises as required. සියළු කව඼, නි඿්පාදන ව්ථානරයන් විගව ඉලත් කරන්න. • Empty and clean waste bins regularly. කව඼ ෙදුන් kYමිකල ඉලත් කරන්න. • Ensure all external bins are covered. කව඼ ෙදුන් ආලරණය වශතික කරන්න. • Protect external waste bin area from pests and birds ොහිර කව඼ ෙදුන්,පළිරෙෝධ ශා කුරුල්඼න්රගන් ආරක්඿ා කරන්න..  What is the Basic Food Safety Management Concept? ආශාර සුරක්ෂිතතාලරේම෕ලික වංකල්ප රමොනලාද? HACCP ( Hazards Analysis & Critical Control Point ) උලදුරු වි඾්රල්඿න ශා අලදානම් ව්ථාන පා඼නය යනු, HACCP is a management system in which food safety is addressed through the analysis and control of biological, chemical, and physical hazards from raw material production, procurement and handling, to manufacturing, distribution and consumption of the finished product. ආශාර සුරක්ෂිතතාල වදශා ලන කෂමනාකරණ පද්ධතියකි.රමහිදී අමු qYv& නි඿්පාදනය,ශැසිරවීම,නි඿්පාදන රෙදශැරීම,පාරිර ෝජනයටඅදා඼ ර ෞතික,ජජල,රවායනික උලදුරු වි඾්රල්඿න ශා අලදානම් ව්ථාන පා඼නය සිදු කරයි.
  13. 13. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 13 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012  How we implement Food Safety Management Basics for our Plant? ආශාර සුරක්ෂිතතාලරේම෕ලික වංකල්පයන් කේමාන්ත඾ා඼ාල තු඼ kQYයාලට නංලන ආකාරය  01.Factory Process for Food safety කේමාන්ත඾ා඼ාkQYයාලලිය ආශාර සුරක්ෂිතතාලඋරදවා දායක ලන ආකාරය. 02. Personal Responsibility for Food safety ආශාර සුරක්ෂිතතාල උරදවා පුද්ග඼ දායකත්ලය ශා ලගකීම් 01. Factory Process for Food Safety කේමාන්ත඾ා඼ාkQYයාලලිය ආශාර සුරක්ෂිතතාල උරදවා දායක ලන ආකාරය. 01. Ware house (ගෙඩාල) What are the actions we do to prevent hazards & importance it… උලදුරු පා඼නය වදශා අප ගන්නා පියලර ශා ඒලාරේ ලැදගත්කම - Stack Gunny Bags on Corrugated Kraft Sheets ඝන කඩදාසි මත රගෝනි ඇසිරීම. - Fumigation ධූමකරණය - Pest Controlling උලදුරු පා඼නය - How the Apply Hazards Concept උලදුරු පා඼න වංකල්පයන් රයොදා ගන්නා ආකාරය. Etc…. රලනත්….
  14. 14. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 14 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 02. Bean Cleaner - Why we Stack Gunny Bags on pallet Pallet මත රගෝනි ඇසිරීරම් ලැදගත්කම - What is the De stoner? What is the importance it? De stoner යනු කුමක්ද? එහි ලැදගත්කම - Why we use Magnet in Hopper Hopper 1 වදශා Magnet 1ක් රයොද ගැනීරම් ලැදගත්කම - Frequently Cleaning Importance? නිරන්තර පිරිසිදු කිරීරම් ඇති ලැදගත්කම - Zoning ක඼ාපීකරණය - How the Apply Hazards Concept - උලදුරු පා඼න වංකල්පයන් රයොදා ගන්නා ආකාරය. - Etc…. රලනත්…. 03. Roaster - Proper cleaning and prevent hazards නිසි පිරිසිදු කිරීම් ශා උලදුරු පා඼නය - Most suitable Roasting Temperature & How it effect on Food Safety කර කිරීම වදශා ලඩාත් @y`g& උ඿්ණත්ලයශා ආශාර සුරක්ෂිතතාලයටඑය ෙ඼පාන ආකාරය. - What is the importance of using magnet? Magnet 1ක් රයොද ගැනීරම් ලැදගත්කම - What is the winnower role in food safety? ආශාර සුරක්ෂිතතාලශා winnower රේ x`vQwy - Importance about keeping Shell in nibs less than 1% NIBS ල඼ රපොතු pYති඾තය 1% ට ලඩා අඩුරලන් තො ගැනීරම් ලැදගත්කම - How the Apply Hazards Concept උලදුරු පා඼න වංකල්පයන් රයොදා ගන්නා ආකාරය. - Zoning ක඼ාපීකරණය - Etc…. රලනත්….
  15. 15. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 15 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 04.3 rollers & Natural Cocoa mass Tanks - Why Cleaning is more important? පිරිසිදු කිරීම් ලඩාත් ලැදගත් ලන්රන් ඇයි? - Magnet Role In 3 roller Station & Where it placed? Magnet පිහිටා ඇති ව්ථාන ශා එහි ලැදගත්කම. - Why mess in There & Description about the Mess? දැර඼හි ඇති ලැදගත්කමශා එහි විව්තර - How the Apply Hazards Concept උලදුරු පා඼න වංකල්පයන් රයොදා ගන්නා ආකාරය - Zoning ක඼ාපීකරණය - Etc…. 05. Alkalizer - CCP? අලදානම් පා඼න ව්ථානයක් යනු? - What is the sterilization? ජීලානුශරණයයනු? - Area Cleaning Importance අලකා඾ පිරිසිදු කිරීරම් ලැදගත්කම. - Alkalizing Parameters පරාමිතීන් - Alkalizing Proper way and why does like that? නිලැරිදි පිලිරලෂ ශා එහි ලැදගත්කම - Importance of Alkalizing Foods Alkalizing කිරීරම් ලැදගත්කම. - Zoning ක඼ාපීකරණය - Etc…. රලනත්….
  16. 16. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 16 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 06. Treated Cocoa mass Tanks - How the Apply Hazards Concept උලදුරු පා඼න වංකල්පයන් රයොදා ගන්නා ආකාරය - Frequently Cleaning Importance? නිරන්තර පිරිසිදු කිරීරම් ඇති ලැදගත්කම - Etc…. රලනත්…. 07. Packing Area - Safely Food Packing Temperature ආරක්ෂිත ආශාර ඇසුරුම් උ඿්නත්ලය - Why we must Seal in proper නිසි සීල් කිරීරම් ඇති ලැදගත්කම - Why Cleaning is important? පිරිසිදු කිරීම් ලඩාත් ලැදගත් ලන්රන් ඇයි? - Most Efficiency Room temperature & Humidity ලඩාත් කාේ්්යක්඿මකාමර උ඿්ණත්ලයශා a`rqYw`vy - Packing Material Handling ඇසුරුම් කෂමනා ශැසිරවීම. - Zoning ක඼ාපීකරණය - Etc…. රලනත්….
  17. 17. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 17 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 08. Factory premises - Bait Stations රගොදුර - Glue Taps මැලියම් උගුල් - Glue Boards මැලියම් පුලරු - Cleaning equipment Stations පිරිසිදු කිරීම් උපකරණ වවි කර ඇති ව්ථාන - Why we can’t Grow Plant in premises කේමාන්ත භූමිය තු඼ ඾ාk ලගා රනොකරන්රන්ඇයි - Frequently Cleaning Importance? - නිරන්තර පිරිසිදු කිරීරම් ඇති ලැදගත්කම - Etc…. රලනත්…. 02. PERSONAL RESPONSIBILITY FOR FOOD SAFETY (PERSONAL HYGIENE) ආශාර සුරක්ෂිතතාලය වදශා පුද්ග඼ ලගකීම් Why we must understand? අප ලටශා ගත යුත්රත් ඇයි? • To Understand sources of bacterial contamination from people මිනිසුන් ශරශා ෙැක්ටීරියාමයpY ලයන් ල&`ප්ත ලන ආකාරය පිළිෙද අලරෙෝධයට • how to control the contamination ල&`ප්තිය පා඼නය කරන අයුරු පිළිෙද අලරෙෝධයට • What is personal hygiene? පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ාලයනු? “Means maintaining a clean body and clean clothing” පිරිසිදු ඇදුම් ාවිතා කරමින් පිරිසිදු සිරුරක් පලත්ලා ගැනීම.
  18. 18. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 18 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 We are as a Food handlers, අප ආශාර ශසුරලන්නන්ර඼ව, Can carry bacteria that can cause illness in people who eat the food handlers have prepared වකවන ආශාර ශරශා ෙැක්ටීරියා ල&`ප්තිය සිදු වී ර඼ඩ රරෝග ඇති විය ශැකිය. Food Handler Coco mass as Food Sick consumer ආශාර ශසුරලන්නන් රකොරකෝලා රරෝගියා • Why is it important? ලැදගත් ලන්රන් ඇයි? • This is important because dirt and microorganisms present on the skin and on outdoor clothing can be transmitted to the food ලැදගත් ලන්රන් ොහිර පරිවරරේ, වම මතුපිට ලන අපිරිසිදු ආකාර ආශාර රලත sm|@pYXNy ල඼ක්ලා ගැනීම. • Micro organisms can also be transmitted to the food via cough, colds and wounds තලද කැව්ව,රවම,තුලා඼,ලණ ශරශාද ක්ෂුද්ජිවී ආකාර ආශාර රලත වංkYmNy විය ශැකිය. In fact, people are one of the most common sources of Food contamination වර඼ලම, ඒ අනුල ආශාර දු඿ණය වදශා රශේතු ලන ලඩාත් ෙහු඼ ශා රපොදු වාධකය මිනිවා ර඼ව වැ඼කිය ශැකිය.
  19. 19. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 19 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 • How are diseases spread? රරෝග ල&`ප්ත ලන්රන් රකරවේද? “Source of bacterial contamination from persons’’ මිනිවා මගින් ආශාර ද෕඿ණය විය ශැකි ෙැක්ටීරියාමයpYxv • Intestinal waste (faeces) is a major source of bacterial contamination (Salmonella, Shigella and enterococci) Because of poor personal hygiene, the bacteria found in faeces are often found in foods a`nwQYkmy අපqYv& (ම඼) ඒ අනුල දුේල඼ පුද්ග඼ වනීපාරක්඿ාලවහිතල නිපදලන ආශර ල඼ ම඼ qYv& ල඼ අඩංගු ෙැක්ටීරියාරවොයා ගත ශැකිය. • Food can carry several illness ආශාර මගින් විවිධ රරෝග ඇතිවිය ශැකිය. • Respiratory disease, ව්ලවන පද්ධතිරේ රරෝග e.g. cold, sore throats, pneumonia, scarlet fever and tuberculosis රවම රරෝග,උගුරේ අමාරුල,නියුරමෝනියාල,රක්ත උණ • Gastrointestinal disease, a`nwQYk රරෝග e.g., vomiting, diarrhoea, dysentery ලමනය,පා නය,අතීවාරය,උණවන්නිපාතය,රෙෝලන රවංගමා඼ය. • Typhoid fever tyQ@p`yQd| uN • Infectious hepatitis රවංගමා඼ය
  20. 20. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 20 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 Bacterial disease ෙැක්ටීරියාමයරරෝග Diarrhoea Infects පා න බීජක HBV Droplets are usually formed by sneezing, coughing and talking කිවිසුම,කැව්ව,කතා කිරීරම්දී එම බිදිති s`m`n&@yn එක් විය ශැකිය. රෙෝලන ක්ෂුද්ජිවී ආකාර sm|@pYXNy
  21. 21. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 21 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012  How microbes from people contaminate food ක්ෂුද්ජිවී ආකාර මිනිසුන් ශරශා ආශාර ද෕඿ණය ලන්රන් රකරවේද? • Skin, fingers, fingernails, jewellery, hair, eyes, mouth, nose, throat, lungs, waste (faeces) වම,ඇගිලි,නිය,ආ රණ,රකොණ්ඩය,ඇව්,කට,නාවය,උගුර.,රපනශැලි,ම඼ qYv& • Employees may carry disease-causing microorganisms even if they do not have symptoms of The illness ශරශා රරෝග ඼ක්඿ණ රහිතල රරෝග ල඼ට රශේතුලන ක්ෂුද්ජිවී ආකාර රවේලකයන් ශරශා පැතිරිය ශැකියි. • Hand washing is the most important action රම් රශේතු නිවා දෑත් රවේදීම ලඩාත් ලැදගත් kQYy`ලලියකි.  How to Control පා඼නය කරන්රන් රකරවේද? • Protective clothing (hairnet, coats, trouser, aprons, gloves and boots) are used to protect the food and the processing environment against contamination from people. ආරක්ෂිත ඇදුම් පැෂදීම.උදා: හිව් ආලරණ රකෝට් දිග කලිවම්,අත් ආලරණ,වපත්තු,වපත්තු ආලරණ මගින් ආශාර ශා ආශාර නි඿්පාදන kQYy`ලලියට ක්ෂුද්ජිවී ආකාර ඇතුල් වීම පා඼නය කරයි. • Hand washing with soap and water removes more bacteria than quick hand washing. Very important especially after using toilet, blowing their nose, handling anything dirty, handling money or smoking වෙන් රයොද අත් රවේදීම මගින් ෙැක්ටීරියා ඉලත් කිරීම pYm`nvw තරම් සිදු කරයි.ඉක්මන් අත් රවේදීම මගින් එරවේ pYm`nvw තරම් රවේදීමක් සිදු රනොලන අතර විර඾ේ඿රයන් ලැසිකිලි යාරමන් පසු,නාවය සීරිරමන් පසු,කුණු ඇල්ලීරමන් පසු ,මුදල් පරිශරණරයන්පසු රමන්ම දුම් පානරයන් පසු දෑත් රවේදීම ඉතා ලැදගත්ය.
  22. 22. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 22 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 Best way of Hand Washing 01. Wet hands @wwmny shQw @qaw 02. Soap Hands sbn shQw @qaw 03. Rub Thoroughly – Wrists, Forearm, between fingers m$NQk ktEv,b`hE,a#gQlQ awr @h`qQn awOllnn 04. Rinse in Clean Water @qaw pQrQsQqE jl@yn @h`qQn @s`qnn 05. Dry on Paper Towel kdq`sQ pQsn mgQn @qaw @h`qQn vQylny kr gnn. 06. Sterilization with IPA IPA @y`q` @qaw @h`qQn jWv`NEhrNy krnn
  23. 23. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 23 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012  WHAT IS NOT ALLOWED රනොකෂ යුත්රත් ……………………. Sneeze on the Food Use nail varnish ආශාර මත් කිවිසුම් රශලීම & grow Finger in the nose නාවය තු඼ට ඇගි඼ දැමීම නිය ආරල්පන ාවිතය ශා නිය ලැවීම. Wear Prohibited Jewelry & Accessories අනුමත රනොකරන ආ රණ ශා උපකරණ පැෂදීම. Brings Drugs & Tobacco Related Food & Drinks To Production Area රෙරශත් ලේග ශා දුම්රකො඼මය නි඿්පාදන රමන්ම ආශාර ශා පාන ලේග නි඾්පාදන pYරද්඾ය රලත රගන ඒම Come to work in Medically Unfit රරෝගී තත්ලරයන් රනොමිදී රවේලයට ලාේw` කිරීම.
  24. 24. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 24 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 WE ARE AS AN ISO 22000:2005 CERTIFIED FACTORY  We are contribute all Personal Hygiene Equipments for Staff ,Workers & Visitors 01. Shoe Covers 02. Head Covers 03. Uniforms 04. Safety Shoes 05. Masks 06. Detergents & Disinfects 07. Mano Centers  We Are maintain Quality Documents For Personal Hygiene 01. Shift Check List 02. Personal Hygiene Check list  We have 01. Personal Hygiene Policy 02. Sick Policy 03. Personal jewelry Policy 04. Visitors Policy 05. Quality Staff for Check Personal Hygiene
  25. 25. FOOD SAFETY & HYGIENE ආශාර සුරක්ෂිතතාල ශා වනීපාරක්඿ාල 25 EDNA COCOA PRODUCTS (PVT) LTD| EDNA Group © 2012 -THANK YOU-

×