Successfully reported this slideshow.
A csodálatos padlizsánA padlizsán július végétől késő őszig kapható, lila héjú, szivacsosállományú bogyóját fogyasztjuk: a...
gyomorsav-termelődésben és gyomorfekélyben szenvedőknek nemajánlott a fogyasztása. Amerikai kutatások szerint a padlizsána...
ételeket is.A padlizsán héját sütés, főzés előtt nem mindig kell eltávolítani (ez azétel jellegétől függ), a kocsányát egy...
Padlizsán-receptekRégi kedvencem a padlizsán, de most külhoni csámborgásaimon újabbreceptekkel gyarapodott a gyűjteményem,...
padlizsán keverékhez, kicsit összerottyantom, teszek bele fokhagymát,és amikor már majdnem kész hozzáelegyítem a paprikát....
Pármai padlizsán. Mondhatnánk: melanzane alla parmiggiana, delényegesen egyszerűbb kimondani azt, hogy pármai padlizsán. A...
Nézd meg hogyan készül a pármai padlizsán!Most érdemes sütni, egészen szeptember végéig, amíg van szabadföldiparadicsom és...
A főzés vége előtt néhány perccel apróra tépkedett bazsalikom leveleketkeverünk bele. Közben a padlizsánszeleteket leöblít...
Görög padlizsán elkészítése:Az egyik padlizsánt sütőben megsütjük, meghámozzuk, és műanyagkéssel összetörjük. Két evőkanál...
jó, ha a héja már repedezik. A forró padlizsánt hideg víz alá teszem,lehúzom a héját, és műanyagszűrőben lecsepegtetem, ma...
Elkészítés:Az olívaolajjal áttört burgonyát a liszttel és a tojások sárgájával egyneműtésztává gyúrjuk a gyúródeszkán.A té...
átmelegítjük.Elkészítési idő: 15-20 percCsirkés, paradicsomos, chilis gnocchiHozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál olívaolaj1...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

A gyogyito padlizsan

478 views

Published on

  • Be the first to comment

A gyogyito padlizsan

  1. 1. A csodálatos padlizsánA padlizsán július végétől késő őszig kapható, lila héjú, szivacsosállományú bogyóját fogyasztjuk: a növény vadon élő faját egyes leírásokszerint Dél-Ázsiában kezdték el nemesíteni, más adatok szerint viszontIndia az őshazája, és innen került Dél-Ázsiába. Európában a XVI.században terjedt el, Magyarországra pedig a török hódoltság ideje alattkerült, népies elnevezését – törökparadicsom – szintén ebben az időbenkapta. Tojásgyümölcsnek is nevezik, mely angol és német nevénektükörfordítása.A padlizsán (Solanum melongena) bogyótermése lehet tojás, hosszabbhengeres, vagy gömb alakú. Mindig megfelelően érett padlizsántvásároljunk, mely körülbelül 5-8 cm átmérőjű, csillogó, kemény, simahéjú, élénkzöld kocsányú termés. A szedés után rövid ideig, 5-6 napigtárolható. A túlérett vagy hosszan tárolt padlizsán felülete matt, magjaibarnásak, húsa kesernyés ízű és szívós, csészelevelei hervadtak. A mégéretlen, illetve nem teljesen érett padlizsán a szolanin nevű (keserű ízű,zöld színű és mérgező) vegyületet tartalmazza. Ez a vegyület mászöldségekben is megtalálható, például a burgonyagumón jól láthatózöldes részben és az éretlen paradicsomban. A nem teljesen érettpadlizsánt szobahőmérsékleten is lehet érlelni, vagy hibátlan és érettnövényt kell vásárolni.A padlizsán gyógyhatásaA padlizsán fogyasztása különösen ajánlott cukorbetegeknek, illetvereumában vagy máj- és vesebetegségben szenvedőknek. Vérképző,vizelethajtó, bélgyulladást gátló és emésztést fokozó hatású. Túlzott
  2. 2. gyomorsav-termelődésben és gyomorfekélyben szenvedőknek nemajánlott a fogyasztása. Amerikai kutatások szerint a padlizsánantocianin- (a flavonoidok közé tartozó növényi festékanyag) tartalmasegíti a C-vitamin hasznosulását, szerepet játszhat a rákbetegekkezelésében, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében,továbbá csökkenti a koleszterinszintet, és növeli a „jó”, vagyis a védőhatású HDL-koleszterin szintjét a vérben. Az antocianin serkentőhatással van a különböző agyműködési funkciókra is; a vegyület többekközött a vöröskáposztában is megtalálható. A padlizsánban lévő nemfelszívódó (abszorbeált) flavonoidok a gyomor- és béltraktusban intenzívátalakulási folyamatokon mennek keresztül, aminek a végén egyszerűfenolsavak keletkeznek: ezek a vegyületek már könnyen felszívódnak avékonybél nyálkahártyáján keresztül. Az egyszerű fenolsavakantioxidáns, rákmegelőző hatású vegyületek.A gyógyászatban a padlizsán terméskivonatát máj- és epebetegségekkezelésére ajánlják. Az indiai természetgyógyászat szerint a zöldségidült asztmában és hörghurutban is jó hatású lehet.Padlizsánból készíthető ételekA padlizsán zsiradékban történő sütésekor sok zsírt szív magába: egyausztráliai kutatás szerint egy padlizsánszelet több mint 80 grammnyizsiradékot vesz fel 70 másodperc alatt, így nagymértékben nő azenergiatartalma. Jobban emészthető, ha a tojásgyümölcsbőlzsiradékszegény ételeket készítünk.A padlizsán a balkáni népek és a mediterrán étrend egyik legtöbbethasznált élelmiszere, sokszor eszik hús helyett. Nyersen nemfogyasztható. A balkáni országokban jellemző fűszerei a bazsalikom, aborsikafű (csombor), a bors, az oregánó, a vöröshagyma, a fokhagymaés a zöldpetrezselyem. Sokszor adnak hozzá paradicsomot is.Készítenek belőle olajos salátát, illetve egyéb zöldségekkel kombinált
  3. 3. ételeket is.A padlizsán héját sütés, főzés előtt nem mindig kell eltávolítani (ez azétel jellegétől függ), a kocsányát egyujjnyi gyümölccsel együtt kelllevágni. Készíthető belőle saláta, elő- és rakottétel, népszerű rántva is.Felhasználható levesekbe, főzelékekbe, párolva, mártásként, köretnek.Legelterjedtebb elkészítési módja a padlizsánkrém. A görög muszaka ésa francia, provanszi ratatouille egyaránt padlizsános egytálételek. Akatalán escalivada grillezett zöldség, a vinete saláta pedig román éserdélyi magyar zöldségkrém.A padlizsán tápanyagtartalmaEnergiatartalma kicsi (27 kcal/100 g; 113 kJ/100 g), fehérjetartalma 1,3g/100 g, ezen kívül kevés szénhidrát is van benne (4,8 g/100 g).Cukorbetegek és fogyókúrázók is fogyaszthatják az elkészítési módtólfüggően (zsiradékszegényen): zsírtartalma 0,2 g/100 g és 2,58 g/100 gélelmi rost is található benne. Nagy a víztartalma (92,3 g/100 g).Értékes C-vitamin- (30 mg), folsav- (31 mcg) niacin- (0,60 mg) éspantoténsav- (0,23 mg) forrás. Ásványianyag-tartalma kiemelkedőenjelentős, 145 mg/100 g káliumot, 21 mg/100 g foszfort, 16 mg/100 gmagnéziumot és 10 mg/100 g kálciumot tartalmaz. Nátriumtartalma kicsi,3 mg/100 g. Purin- (21 mg/100 g) és oxálsav- (10 mg/100 g) tartalmaalacsony. A felsoroltakon kívül antioxidáns hatású ubikinon (Q10: 0,21mg/100 g) is található benne: a vegyületnek fontos szerepe van asejtanyagcserében és a sejtekre káros szabadgyökök megkötésében.Rövid padlizsános receptekPadlizsánkrémKét darab meghámozott, kockára vágott padlizsánt egy fej lereszeltvöröshagymával kevés olívaolajon (margarin, vagy más olaj is lehet),megpárolunk. Amikor puha, hozzáadunk két darab kockára vágottparadicsomot, négy gerezd összezúzott fokhagymát, kevés sót ésoregánót, végül egy kis csokor felaprított petrezselyemzöldet, jólösszekeverjük, majd pépesre turmixoljuk. Pirítósra kenve díszíthetjükparadicsom karikákkal vagy reszelt sajttal.Vinetta erdélyi zöldségkrémEgy kiló padlizsánt sütőben megsütünk, majd meghámozzuk és leszűrjüka levet róla. A meghámozott, összetört padlizsánhoz hozzáreszelünk egynagyobb fej vöröshagymát, ízlés szerint sót és egy deciliter olajjal, vagymajonézzel jól kikeverjük. Kenhetjük pirított vagy barna kenyérre.
  4. 4. Padlizsán-receptekRégi kedvencem a padlizsán, de most külhoni csámborgásaimon újabbreceptekkel gyarapodott a gyűjteményem, amit az itthoniaknak rögtön beis kellett mutatni.Erdélyi recept az olajos marinált padlizsán, ami nagyon finom hidegsalátának, vagy akár reggelinek, vacsorának. Mi csak úgy, magábanfaltuk fel a háziak készletét a Boga-völgyében. Igaz voltfelhatalmazásunk rá, hogy bármit megehetünk, amit a kamrábantalálunk, és bármit ott hagyhatunk helyette. Jó lesz a következőnyaralóknak.Ez a padlizsán meghámozva, felkarikázva, olajon picit megpárolva,fokhagymával, erős paprikával fűszerezve volt berakva egy befőttesüvegbe. Soronként váltakozott a paprika, fokhagyma és a padlizsán.Mint utóbb megtudtam utoljára még fel kell önteni annyi ecetes, sósolajjal, hogy elfedje, és ki kell dunsztolni. Így eltehető télire is. Állítólagnem kell rá semmilyen tartósító szer se. Az idén kipróbálom a télitárolását is, de elkészítve itthon is finomnak találtam. Ha reggelire eszed,akkor elég hozzá egy kis piritós kenyér és garantáltan nem leszel éhesdélig!Az arabok padlizsán-salátájának egy egyszerűbb és egy hangyányivalkomplikáltabb változatát is meg lehet itthon csinálni. Az egyszerűbbreceptje szinte szóról szóra hasonló az előbbihez, azzal a különbséggel,hogy a padlizsánt nem hámozzuk meg, és elmarad az ecet belőle.Tesznek rá viszont petrezselyemzöldet apróra vágva, és egy kisbazsalikomot. Előételnek, húsokhoz, vagy ugyanúgy reggelire vacsoráranagyon finom. Ja, ők olívaolajjal készítik, és így másabb az íze!A kicsit komplikáltabbnál apróra vágják a hagymát, megdinsztelikolívaolajon, erre teszik rá a padlizsánt héjastul felkarikázva, dinszteliktovább. Ha kész félre kell tenni, hogy a sült paprikát elkészíthesd. Elvileglángon sütik, de én megpróbáltam már úgy, ahogy a padlizsánkrémhezitthon szoktam, sütőben. Semmit nem veszít az értékéből, és hamarabbkész van. Sült paprikához én mindig vastagabb húsút keresek, és halehet nem „felfujtat”, mert akkor sütés után csak a héja marad meg. Hamegsült, letakarom, hogy kicsit a gőzben megpuhuljon a héja. Így azutánkönnyen lehámozható róla anélkül, hogy a paprikát szétroncsolnám.Kiveszem a csumáját, és felkarikázom ezt is. Közben egy kisparadicsomot megszabadítok a héjától: vagy nyersen óvatosanvékonyan lehámozom, húzom a héját, vagy egy pillanatra bedobom forróvízbe, és úgy húzom le. A paradicsomot apróra felkockázom, ha túl soka leve azt leöntöm pohárba (és megiszom közben), hogy ne vizezze el asalátát. A paradicsom-aprítékot hozzáadom a dinsztelt hagyma-
  5. 5. padlizsán keverékhez, kicsit összerottyantom, teszek bele fokhagymát,és amikor már majdnem kész hozzáelegyítem a paprikát. Ezzel már nemfőzöm, hanem lehúzva a tűzről, frissen vágott bazsalikommal,petrezselyemzölddel, borssal meghintem, és óvatosan összekeverem.Sót mindenki annyit tesz bele, amennyit jól esik. Szerintem, minélkevesebb, annál jobb. Melegen is finom ez a fajta saláta sült húshoz, denekem igazából hidegen ízlik jobban.Ha akartok, csinálhattok musszakát is a padlizsánból. De kell hozzárengeteg hagyma, fokhagyma, cukkíni, krumpli. Minden zöldséget - apadlizsánon kívül- meghámozok, és vékony szeletekre vágokhosszában. A hagymából, paradicsommal, fokhagymával, őrölt borssal,szerecsendióval szószt készítek. Rétegenként lerakom a zöldségeket azolívaolaj ágyra. A krumplival kezdek, azután rákenem a szósz 1/3-át,azután rakom a cukkínit, megint a szósz 1/3-val megkenem, végül apadlizsánt. Az egészet betakarom a megmaradt szósszal. Mindenrétegre kevés olívaolajat percegtetek. Besamellel is le lehet pluszbanfedni, de egyszerűen reszelt sajttal is le lehet zárni. Ahány féle sajttalpróbálja az ember (fia vagy lánya) annyiféle ízű. Sütőben kb. 30-40percig sütöm, míg a teteje szép pirosas-barnás nem lesz. Persze, nemkell megégetni.Vannak ismerőseim, akik azt szeretik, ha hús is van a rétegek között.Nekik a hagymán meg szoktam picit párolni a darált húst, fűszerezemborssal, sóval, és a cukkíni után teszem be a sorba.
  6. 6. Pármai padlizsán. Mondhatnánk: melanzane alla parmiggiana, delényegesen egyszerűbb kimondani azt, hogy pármai padlizsán. Annakellenére, hogy igazi köze Pármához csak a Parmezán révén van, nomeg persze az összes olasz régió magáénak szeretné tudni – hiába,mert ez az étel eredetileg Szicíliából származik, a neve pedig egyelhallásból.Egyébként magyarul mondjuk sajtos rakott padlizsán lehetne a neve. Hanagyon szeretnénk kategorizálni, akkor hívhatjuk előételnek, sőt akárköretként is hasznosítható, de igazából ez egy zöldséges egytálétel, amikánikulai napokon kifejezetten jól esik, annál is inkább, mert nem forrón,sokkal inkább langymelegen vagy szobahőmérsékletre hűlve érdemesfogyasztani.Valójában, mint minden igazán jó ételben, alig van valami hozzávaló, deazok annyira passzolnak egymáshoz, illetve a kiegészítők is tökéletesenilleszkednek ízvilágban, ezért nagyon finom. Gyakorlatilag elronthatatlan,abszolút kezdők sem vallanak vele kudarcot.
  7. 7. Nézd meg hogyan készül a pármai padlizsán!Most érdemes sütni, egészen szeptember végéig, amíg van szabadföldiparadicsom és padlizsán, aztán, ha az ember rászokott, akkor télen jöheta paradicsomkonzerv, meg az import tojásgyümölcs. Ha igazán jótakarunk készíteni, akkor bivaly mozzarellával süssük – néhány helyenkapható, de igen drága. (Viszont elképesztően finom.) A tetejéreParmezán helyett mehet bármilyen érlelt, erős ízű kemény sajt – GranaPadano, Pecorino.Paradicsomot lehetőleg kásás, édes fajtát keressünk, de ha nem kapunkaz sem baj, ám akkor ne spóroljunk a főzési idővel, meg kell várni, amígbesűrűsödik. A padlizsán hivatalosan hosszában szeletelendő, de hacsak két, esetleg egy személyre készítjük, jobban járunk a karikáravágással, mert kisebb edényben jobban elhelyezhető. Eredetileg apadlizsánszeleteket lisztben megforgatva kell kisütni, de aki spórolniszeretne a kalóriákkal ezt kihagyhatja, és megsütheti csak kevés olajon(be fogja szívni a zöldség), esetleg teflonban olaj nélkül. A lényeg, hogya megsült padlizsánszeleteknek legyen színük! Hámozni nem szokásehhez az ételhez, a készítés során úgyis megpuhul, nyugodtanfogyasztható. A sütés során az étel bő levet ereszt, ami szeretkibugyogni az edényből, ezért, ha nem akarunk sütőt takarítani, magasfalú sütőtálat használjunk.Így készül két személyre: Egy közepes nagyságú padlizsántmegmosunk, és kisujjnyi vékony szeletekre vágunk, majd besózzuk, ésfél órát állni hagyjuk. Közben fél kilónyi vagy akár több paradicsomotmeghámozunk, feldarabolunk. Kevés olívaolajon két kövér gerezd,felvágott fokhagymát megfuttatunk, amíg felszáll az illata, rádobjuk aparadicsomot megkeverjük, sózzuk, kicsit borsozzuk, és félrebillentettfedő alatt, kislángon főzni kezdjük. Néha megkeverjük, és addigrotyogtatjuk, amíg krémesen besűrűsödik. (Ez a paradicsom fajtájátólfüggően 20 perctől, akár háromnegyed óráig terjedhet.)
  8. 8. A főzés vége előtt néhány perccel apróra tépkedett bazsalikom leveleketkeverünk bele. Közben a padlizsánszeleteket leöblítjük, megtörüljük, éslisztbe forgatjuk – vagy nem. Kevés olívaolajon mindkét oldalukatrózsaszínre sütjük, és az olajat leitatjuk róluk. Egy nagy gombócmozzarellát vékonyan felszeletelünk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, és egyréteg padlizsánt teszünk az aljára, megkenjük a paradicsommártással,megrakjuk mozzarellával, majd megint padlizsán, paradicsom és sajtkövetkezik. Akkora tálat válasszunk, hogy legalább négy emeletettudjunk rakni a padlizsánból. A tetejére paradicsommártás és sok reszeltParmezán sajt kerül. 180 fokos sütőbe tesszük, és úgy fél óra alattpirosra sütjük. Friss bagettel vagy csak magában, langyosan kínáljuk. GÖRÖG PADLIZSÁNHozzávalók:2 nagyobb padlizsán,4 evőkanál olaj,só, bors,2 gerezd fokhagyma,1 csomó petrezselyem, néhány szál kapor,1 evőkanál paradicsompüré,5 dkg zsemlemorzsa,2 evőkanál liszt,2 dl tejföl,1 fej reszelt vöröshagyma.
  9. 9. Görög padlizsán elkészítése:Az egyik padlizsánt sütőben megsütjük, meghámozzuk, és műanyagkéssel összetörjük. Két evőkanál olajban megpirítjuk a vöröshagymát,hozzáadjuk a fokhagymát, 1-2 percig pirítjuk, beletesszük a finomravágott zöldpetrezselymet, a kaprot, megsózzuk, borsozzuk.Belekeverjük az összetört padlizsánt, a paradicsompürét és azsemlemorzsát. 20-25 percig állni hagyjuk.A másik padlizsánt meghámozzuk, ujjnyi vastagon fölszeleteljük, egykicsit megsózzuk, és lisztbe mártva forró olajban ropogósra sütjük.Két szelet padlizsán közé kenjük a tölteléket, és ezeket a duplaszeleteket tűzálló tálra fektetjük.Leöntjük 2 dl tejföllel, és a sütőben jól átsütjük.Rakott padlizsán, avagy nyelvtanulás rétegről rétegreA kisebb, uborka vastagságú padlizsánt meghámozzuk, megmossuk ésujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Ugyanígy előkészítjük a hámozottparadicsomot, s mindezeket felhasználásig félretesszük. Előkészítünkfinomra vágott vöröshagymát és kaprot, fokhagymapépet, sót, tejfölt,morzsát. A padlizsánt sózzuk, borsozzuk, egy kevés olajban szép pirosrasütjük, felhasználásig rácsra tesszük. Ekkor a hagymát aranysárgárapirítjuk, hozzátesszük a darált húst, fűszerezzük és átpirítjuk. Majdhozzátesszük a rizst, felöntjük vízzel, puhára pároljuk. A tűzről levévetesszük bele a fokhagymapépet. A tepsit kiolajozzuk, meghintjükmorzsával és az aljára egy réteg sült padlizsánt teszünk. Ezenegyenletesen elosztjuk a húsragut. Végül befedjük aparadicsomszeletekkel és a még megmaradt sült padlizsánnal.Megöntözzük tejföllel, meghintjük kaporral, s végül sütőben készresütjük.Rántott padlizsán - a bulik kedvenceHozzávalók: 4 db kisebb padlizsán, 2 db tojás, zsemlemorzsa, liszt, só,olaj a sütéshezElkészítés: A padlizsánokat meghámozzuk, felszeleteljük, megsózzuk,és egy tálba állítva 30 percig pihentetjük. Ezután jól kinyomkodjuk alevét. A padlizsánszeleteket a lisztbe, tojásba és a zsemlemorzsábaforgatjuk. Közepesen forró olajban szép aranybarnára sütjük.Papírszalvétára szedjük ki, hogy a felesleges olajat felszívja. Kínálhatunkhozzá majonézt és hasábburgonyát.Padlizsánkrém:Hozzávalók: 3 közepes padlizsán, egy közepes fej vöröshagyma, egygerezd fokhagyma, ízlés szerint só, bors, salátafűszer, majonéz, olaj,ecetElkészítés: Sütőben vagy gázláng fölött megsütöm a padlizsánt. Akkor
  10. 10. jó, ha a héja már repedezik. A forró padlizsánt hideg víz alá teszem,lehúzom a héját, és műanyagszűrőben lecsepegtetem, majd pépesítem.Ebbe a pépbe keverem bele az apróra vágott vöröshagymát, a zúzottfokhagymát, és ízesítem sóval, borssal, salátafűszer-keverékkel,majonézzel, olajjal. A végén egy kicsi ecetet is adok hozzá. Barátaimpirítóssal imádják.Csőben sült padlizsán:Hozzávalók: 1 kg közepes padlizsán, só, 1 kg paradicsom, 1 kis csokorbazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál, őrölt bors, 5-6evőkanál olívaolaj, 30 dkg mozzarella sajt, 10 dkg frissen reszelt,parmezán.Elkészítés: A padlizsánt megmossuk, kocsányát levágjuk, törzsét félcenti vastagon fölszeleteljük. Egy kiskanálnyi sóval összekeverjük, 1órán át állni hagyjuk. Ezalatt a paradicsomot meghámozzuk, apróravágjuk, serpenyőbe dobjuk. A fölaprított bazsalikommal és zúzottfokhagymával ízesítjük, megborsozzuk, kissé megsózzuk. Lefedve, kislángon 10 percig pároljuk, majd hűlni hagyjuk. A besózott padlizsánthideg vízben megmossuk, jól leszárogatjuk. A padlizsándarabokat forróolívaolajban mindkét oldalukon 2 percig sütjük, majd tűzálló tálba vagytepsibe rakjuk, és a maradék fölaprított bazsalikommal behintjük. Errekerül a felszeletelt vagy kockákra vágott mozzarella, amelyre ráöntjük aparadicsomos mártást. Egy kevés parmezánnal megszórjuk éselőmelegített sütőben, közepes lángon kb. 35 percig sütjük. Ekkor amaradék parmezánt is rászórjuk, és további 10 perig sütjük.Hogyan készítsünk házi gnocchit?Az utóbbi években a legtöbb hazai étterem tésztaételei között feltűnt agnocchi (ejtsd: nyokki), amit itthon sokszor az olasz krumplinudlikéntemlegetnek. Vannak, akik vitatják, hogy a gnocchi egyáltalán tészta-e,hiszen készülhet kukoricalisztből és vízből, burgonyából és búzalisztből,túróból, parajból és lisztből is. Én most egy finom, mégis egyszerűenelkészíthető házi verziót ajánlok, amihez kétféle „feltétet” is készítettem.Akinek ezek nem szimpatikusak, természetesen akármilyen mártássalnyakon öntheti az apró gombócokat.Hozzávalók:1 kg héjában főtt burgonya áttörve2 evőkanál olívaolaj30 dkg durumliszt3 tojássárgájasó
  11. 11. Elkészítés:Az olívaolajjal áttört burgonyát a liszttel és a tojások sárgájával egyneműtésztává gyúrjuk a gyúródeszkán.A tésztát 2 cm vastag téglalapra nyújtjuk, és spaklival vagy késselelőször csíkokat vágunk belőle, majd azokból kockákat. Ez azért fontos,hogy egyenletes darabokat kapjunk, így amikor kifőzzük őket, egyszerrefőnek meg, egyik sem fő túl, és nem marad nyers sem.A kockákból golyókat formálunk a tenyerünkkel, majd a villára nyomvamintázzuk azokat. Ha a villára ragadna, mártsuk kicsit lisztbe a tésztát.Forró, sós vízben főzzük, míg fel nem jönnek a víz tetejére, ezt követőenmég hagyjuk főni 2-3 percig, majd szűrjük le, és hűtsük le jeges vízben.Akkor jó, ha krémesen lágy, de nem széteső, és nem is gumisankemény.Tejszínes, cukkínis kaliforniai paprikás gnocchiHozzávalók 4 személyre: • 3 evőkanál olívaolaj • 2 gerezd fokhagyma • 3 dl tejszín • 5 dkg reszelt parmezán • 1 nagy piros kaliforniai paprika • 60 dkg cukkiniElkészítés:Az apróra vágott fokhagymát a forró olívaolajon megpirítjuk, hozzádobjuka kockára vágott kaliforniai paprikát és a csíkokra vágott cukkínit, kisideig együtt pirítjuk, majd ráöntjük a tejszínt. A reszelt parmezánnal,illetve sóval, borssal ízesítjük. Tálalás előtt a gnocchit a szósszal együtt
  12. 12. átmelegítjük.Elkészítési idő: 15-20 percCsirkés, paradicsomos, chilis gnocchiHozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál olívaolaj15 dkg vöröshagyma15 dkg sűrített paradicsom1 dl víz1,5 dl tejszín60 dkg csirkemellsó, bors, chiliElkészítés:Forró olívaolajon megpirítjuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk aparadicsompürét, majd felöntjük a vízzel és a tejszínnel. Sózzuk,borsozzuk, ízlés szerinti mennyiségben chilit teszünk bele, majdösszeforraljuk. A kész gnocchit a forró szószban átforgatjuk, hogyátmelegedjen. A csirkemellet csíkokra vágjuk, olajon sóval és borssalízesítve megpirítjuk, majd tálaláskor a tésztára halmozzuk.Elkészítési idő: 15-20 perc

×