El documento presenta un resumen del anteproyecto para crear una empresa productora y comercializadora de pulpa de fruta en Roldanillo, Valle del Cauca. Se identifican los problemas que enfrentan los productores de fruta en la región y se justifica la necesidad del proyecto. Se describen los objetivos generales y específicos, el marco contextual, los conceptos relacionados, el producto, los consumidores, los estudios de mercado y técnico, y los requerimientos de inversión para la implementación del proyecto.

1. Grupo:79
Doralia Cardona Loaiza
Código: 29775277
María Teresa Jaramillo
Código: 29775865
Melissa Londoño Gil
Código: 29689105
Tomado de: http://laura-gatita.blogspot.com/2010_06_18_archive.html

2. Planteamiento del problema
 Formulación del problema.
Dificultad de los productores de fruta para llevar a cabo la venta.
Las ventas mas lucrativas se llevan a cabo fuera del
municipio, entrando el productor en gastos de trasporte y empleados
para llevar acabo su venta.
Cuando el productor vende dentro del municipio debe vender a muy
bajo costo para permitir ganancias a los revendedores
A pesar de que hay una abundante y variada cosecha de frutas, el
precio que se obtiene por el producto es bajo.
La oferta de pulpas de frutas es pequeña y proviene de empresas de
otras regiones, lo que la hace más costosa.
Generalmente el consumidor encuentra la fruta en estado
natural, lo cual la hace mas vulnerable apara su rápida
descomposición.
Inexistencia cultural de emprendimiento para crear microempresa
y por lo tanto baja competencia municipal.
Alta cantidad de desempleados, por ser una región mas comercial Tomado de: http://www.photaki.es/foto-vendedor-
de-fruta_121359.htm
que industrial.

3. Justificación
Hemos decidido dar inicio a la elaboración del anteproyecto sobre producción de
pulpa de fruta porque existe la necesidad de ofrecer productos de calidad, a menor
precio para los consumidores, así como también es preciso dar la oportunidad al
agricultor de vender sus productos en un lugar cercano a su área de desempeño
logrando con esto que mejore los ingresos que obtiene por cuenta de la venta de la
fruta, evitándole que pierda ganancia dando su producto a los revendedores o
incurriendo en gastos de transporte, mano de obra y contactos telefónicos para
obtener un poco mas de ganancia.
Por lo tanto debido a la situación anteriormente descrita se nos presenta la
oportunidad de “hacer empresa” mejorando nuestra calidad de vida y al mismo
tiempo generar empleo y contribuyendo con la mejora en la calidad de vida de otras
personas que hace parte de la población.
Existen otros problemas como el consumo de sustancias psicoactivas, la adscripción
de jóvenes a grupos al margen de la ley, el embarazo en adolescentes
principalmente de escasos recurso económicos, la falta de empleo y capacitación, la
proliferación de empleos informales y negocios callejeros; pero de alguna forma
todos estos tiene su base en la carencia de recursos económicos; por lo tanto con
nuestro proyecto estaríamos contribuyendo un poco a la solución de todos estos
problemas, gracias a la generación de empleo, y creando culturalmente el ejemplo a
este tipo de iniciativas productivas.
Tomado de: http://orientacion-escolar-
Políticamente no existe una cultura al apoyo de iniciativas empresariales, todo se rcp.wikispaces.com/Justificaci%C3%B3n
queda en las propuestas de gobierno que nunca se cumplen. Socialmente tampoco
existe cultura de iniciativa de proyectos productivos, todo se enfrasca en la parte de
comercialización de productos ya elaborados.

4. Objetivo general
 Crear una empresa para la Tomado
producción y de:http://luisbrpy.wordpress.com/2008/09/10/pu
lpa-de-frutas-micro-industria-p-negocio-propio/
comercialización de pulpa
de fruta en el municipio de
Roldanillo Valle.
Tomado de:http://melisa0429.blogspot.com/

5. Objetivos específicos
 Elaborar un diagnostico para determinar la viabilidad de
la creación de la empresa, productora y comercializadora
de pulpa de fruta.
 Efectuar un estudio de mercados, para determinar los
clientes en pro de la creación de la empresa, productora y
comercializadora de pulpa de fruta.
 Desarrollar un estudio técnico, para determinar las
características técnicas de la creación de la empresa,
productora y comercializadora de pulpa de fruta.
 Hacer un estudio financiero, para determinar el valor de
la creación de la creación de la empresa, productora y
comercializadora de pulpa de fruta.
 Proponer un tipo de organización, para la creación de la
empresa, productora y comercializadora de pulpa de
fruta.
Tomado de:http://www.iep.chiapas.gob.mx/Objetivos

6. marco contextual
El proyecto será desarrollado en el municipio
de Roldanillo Valle del Cauca, el cual presenta
las siguientes características:
 Localización Geográfica. Al este el territorio es plano, parte del Valle
del río Cauca, entre los 900 y 1.000 m.s.n.m. Al occidente es ladera
montañosa (68% del área del municipio), sobre la vertiente oriental de
la Cordillera Occidental de los Andes, elevándose paulatinamente
hasta 2.100 m.s.n.v. Está bañado por los ríos Cauca, Cáceres, y
Canquita. Forma parte de la Vertiente del río Cauca y del sistema de
drenaje al río Garrapatas (Pacífico).

7. Referentes conceptuales
 Se le denomina pulpa de la fruta al extracto de ella, cuya
viscosidad es alta, es decir la calidad del fluido o líquido es
bastante espeso. Es importante mencionar que las frutas ocupan
un primer lugar en la alimentación de los colombianos, ya que
proporcionan calorías, proteínas, carbohidratos, fibra, grasa y
agua; además son fuente de vitaminas y minerales, que conllevan
a mejorar el bienestar y salud de las personas.
 Todas las frutas son importantes para el buen funcionamiento
del organismo, incluidas diariamente en la dieta en forma de
jugos, conservas, ensaladas, etc. es beneficioso para la salud y el
bienestar del ser humano.
 El sector alimenticio es un buen medio para mantener un alto
índice de nutrición en la población urbana y rural, y una
verdadera fuente de divisas para el país, se debe dedicar todo el
esfuerzo necesario para no dejar perder la producción, que
actualmente es muy buena en muchas zonas del país.
Tomado de:http://page2rss.com/26c3554b9abd0b6e38a87f6a6a4b3794

8. Identificación del producto o
servicio (características o atributos)
 El producto generado, consiste en la parte comestible de las frutas o el producto
obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas de éstas, mediante
procesos tecnológicos adecuados y su posterior congelación. La pulpa se
diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las más
espesas, se desechan la cáscara, las semillas y el bagazo. La pulpa de frutas
congelada presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otros tipos de
conservas. Algunas de sus características son:
 La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
 Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor
escala con respecto a otros sistemas de conservación.
 Ésta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta.
 La congelación permite preservar la fruta hasta un año.
 Se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.
 No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.
 Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se
procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca
disponibilidad de ellas.
Tomado de: http://servicio.mercadolibre.com.ve/MLV-35204674-pulpa-de-frutas-
concentrados-natural-jugos-nav11-_JM

9. Descripción de los consumidores o
beneficiarios del producto
 La pulpa de frutas congelada
está dirigida a los
consumidores a nivel local de
Roldanillo Valle a personas
que decidan simplificar un
poco las labores de cocina y
tienen un producto de calidad
en especial a amas de casa de
todos los estratos sociales.
Tomado de:http://www.bebe-
shopping.com.ar/notas/quebeben.html

10. Resultados del estudio de mercado
– análisis de la demanda
 El desarrollo del mercado de pulpas a base de fruta, lo
determina la fluctuación y el nivel de precios de
comercialización, lo cual pueden sacar un producto
del mercado por falta de competitividad.
Tomado de: http://www.newbriefing.es/pasos-para-realizar-
una-auditoria-seo-tercer-paso/

11. Resultados del estudio de
mercado- análisis de la oferta
 La fruticultura será en Colombia, en los próximos
años, el eje de reconversión del sector agroalimentario
Colombiano, líder por su notable contribución a la
creación de empleo e ingresos, a la generación neta de
divisas y a la modernización empresarial del sector
agrícola, siempre que supere los obstáculos de
planeación de la producción con una solución integral
de la problemática de calidad transformación
tecnológica y control de costos. Imagen tomada de:http://www.aprenderforex.org/principiante/el-
gran-tres/analisis-fundamental/

12. Resultado del estudio de mercado
– análisis del precio
Tomado de: http://es.centa.cat/comunicacion/agenda/analisi-gestion-o-
calculo-del-precio-del-producto-o-servicio.html
 Se basa en la demanda del mercado teniendo en
cuenta el potencial de la región para la producción de
frutas, de allí que la PULPA DE FRUTA es el producto a
ofrecer y tendrá una presentación de línea económica
en bolsa de 1 kg, a un precio de $ 2.500 para las pulpas
de mora, fresa, lulo y maracuyá. $ 2.600 para el mango
y $ 2.800 de guanábana.

13. Resultados del estudio técnico –
como se va a llevar a cabo la
producción del bien o servicio
Recepción de
Inspección y
fruta (materia Refinado
ensayo
prima)
Prelavado y Empaque y
Despulpado
selección embalaje
Lavado Escaldado Almacenamiento.

14. Resultados del estudio técnico-
localización del proyecto
 En el inicio del proyecto tenemos
comprendido abarcar los
municipios de Zarzal, La Unión, El
Dóvio, Bolívar, La victoria, Toro y
Versalles, más cercanos al área de
producción de la pulpa de fruta
(Roldanillo), mientras se posiciona
en el mercado local y se recupera la
inversión inicial del producto y de
esta manera poder expandir más la
venta del producto, hacia otros
municipios de la región y otros
departamentos.

15. Resultados del estudio técnico –
necesidades de recurso humano
 Área de Prelavado y Lavado: Para 3 operadores
 Área de Cortes y Descasques: Personal equipado completo,
sin contacto directo con los frutos, 3 operadores.
 Área de Escaldado: En esta área son necesario 2 operadores.
 Área de Despulpado: 1 operador equipado y protegido del
contacto con la pulpa.
 Área de Envasar y Sellar las pulpas: área con bancada para 2
operadores
 Administrativos 2 personas.
 Mantenimiento y oficios varios 1 persona.
 Conductor vehículo distribuidor y ayudante carga.
Tomado de: http://delifrutallanolindo.blogspot.com/2010/08/proyecto-de-pulpa-
de-frutas-delifruta.html

16. Resultados del estudio técnico – necesidades de
maquinaria y equipo
DETALLES DE CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO VIDA ÚTIL
INVERSIONES TOTAL (años)
Envasadora – selladora 1 19.820.000 19.820.000 10
Despulpadora de fruta 1 5.800.000 5.800.000 10
Banda transportadora 1 1.200.000 1.200.000 10
de selección
Lavador de frutas 1 8.500.000 8.500.000 10
Banda transportadora 1 16.000.000 16.000.000 10
vertical
Marmita eléctrica 1 8.500.000 8.500.000 10
Licuadora industrial 1 1.972.000 1.972.000 5
Nevera industrial 1 5.200.000 5.200.000 10
Bomba positiva 1 755.000 755.000 10
Balanza 2 40.000 80.000 5
Computador 1 1.300.000 1.300.000 5
Impresora 1 204.000 204.000 5
Maquina fechadora 1 437.000 437.000 3
Balanza digital 30 kls 1 79.900 79.900 3
TOTAL $ 69’847.900

17. Resultados del estudio técnico-
necesidades de adecuaciones y obras
físicas
DETALLE DE CANTIDAD COSTO COSTO
INVERSIONES UNITARIO TOTAL
Seguridad 2 20.000 40.000
puerta
(sensor
magnético)
Luces 6 43.000 258.000
Pintura 4 12.000 48.000
Mano de obra 3 20.000 60.000
(días)
TOTAL
406.000

18. Resultados del estudio financiero-
inversiones necesarias para
implementar el proyecto
DETALLE COSTO
Inversión en obras físicas $ 406.000
Inversiones en maquinaria y $ 69’847.900
equipo de producción
Inversión en herramientas $ 2’283.699
Inversión en muebles, $ 1’721.600
enseres y equipos de
administración
TOTAL $74.259.199
DETALLE COSTO
Costo Mano de Obra $62.603.200
Costos de materiales 18.510.000
Costos constitución de la 2.462.100
empresa
Costos elementos de aseo 379.370
Costo de servicio 28.435.227,60
TOTAL 112.389.897,6

19. Resultados del estudio financiero
(Estimación de costos, gastos e
ingresos para el primer año)
VENTAS $ 325.920.000
COSTOS $ 212.320.192
INGRESO $113.599.808

20. Cuadro con las 9 preguntas planteadas
No Pregunta Respuesta
.
1 ¿Qué problema resuelve el bajo precio en la venta de la fruta que producen los agricultores del municipio
proyecto? falta de oferta amplia y variada de pulpa de fruta en la región
Aportaría también a la creación de empleo.
2 ¿A quién se dirige la a la comunidad del municipio (consumidores
solución?  a los agricultores quienes mejorarían los ingresos que obtiene de la venta de sus
productos
 a personas desempleadas.
3 ¿Cuánto se producirá? 2000 unidades/ mes; presentación de 250 gramos.
4 ¿Dónde se localizará la En el municipio de Roldanillo Valle.
solución?
5 ¿Cómo se solucionará el  herramientas tecnológicas que están a disposición en el mercado, tales como
problema (tecnología)? maquinaria especial para lavar, pelar, despulpar, licuar y procesar la fruta.
 instalaciones locativas (físicas), equipo de cómputo y vehículo para trasporte dela
materia prima
 El tipo de tecnología usada será la llamada tecnología dura
6 ¿Cuál es la mejor la creación de una empresa de producción y Comercialización de pulpa de fruta en el
alternativa de solución al municipio de Roldanillo Valle (tipo industrial con ánimo de lucro).
problema?
7 ¿Con qué recursos se hará inversión de terceros.
el proyecto? por crédito para creación de pequeña empresa
con recursos propios obtenidos como producto de nuestro desempeño laboral,.
8 ¿Quién realizará el Doralia Cardona, María Teresa Jaramillo y Melissa Londoño.
proyecto?
9 ¿Cuándo se realizará el A partir de Enero del 2013.
proyecto?

21. Presentación del sistema de
indicadores
Aspecto a medir proceso Indicador Descripción del indicador
¿Cuándo se logrará? (Fecha de ejecución - Fecha Se da apertura a la empresa e
Ejecución del proyecto
de Programación ) inicia su funcionamiento.
¿Qué se logrará? (porcentaje real de fruta Aporta un índice de
comprada al municipio – capacidad de compra de
Compra de materia prima porcentaje proyectado de fruta y mide la intervención
fruta comparada al en la problemática.
municipio) x 100%
¿Cuánto se logrará? (Valor total de las ventas en Da cuenta del total de ventas
el primer año de en el primer año del
funcionamiento – valor funcionamiento con
ventas
proyectado para el primer respecto a lo que se tenía
año de funcionamiento) x previsto.
100 %
¿De qué calidad se logrará? (numero de normas de Mide las condiciones reales
higiene que se cumplen – de calidad e indica el
Calidad del producto-
numero de normas de porcentaje de higiene y
salubridad
higiene incumplidas) x 100 salubridad del producto.
%

22. Analice las tres dimensiones del desarrollo
sostenible el proyecto
 Sostenibilidad económica y social: se establece que existen impactos
los que Son generados principalmente por el ingreso como un efecto de la
misma producción provocando con ello un mejoramiento en el nivel vida.
 Sostenibilidad ambiental: La materia prima del proyecto de elaboración y
comercialización de pulpa de fruta pues no tiene mayor impacto ambiental que
pueda afectar significativamente el ambiente, por lo consiguiente estos no emanan
gases tales como, monóxido de carbono, dióxido de carbono, monóxido de nitrógeno,
metano, ozono y dióxido de azufre, en cantidades que afecten el medio ambiente de
manera negativa

23. Conclusiones
 Con el desarrollo de este trabajo, fue posible aplicar
las herramientas vistas en el modulo Diseño de
proyectos y de esta manera lograr anticipar el éxito o
fracaso de un proyecto.
 La realización de este trabajo nos permitió
dimensionar de manera real la puesta en marcha de un
proyecto, al mismo tiempo ganamos experiencia al
iniciarnos en la elaboración de anteproyectos y
comprender mejor la importancia de la planeación
metodológica, financiera y administrativa que se
requiere en todo el que hacer de un futuro profesional.

24. Bibliografía
Anuncios sobre pulpas de fruta. Aquí negocio. Recuperado octubre del2012 de: http://www.pulpas-de-frutas.com/quienes-somos-fruit-pulp-alimentosprocesados-exoticas.htm
Articulo sobre pulpa de fruta. Recuperado octubre del 2012 de: http://es.wikipedia.org/wiki/Pulpa
Estimación de oferta y demanda. Recuperado octubre el 2012 de: http://es.scribd.com/doc/15743607/Estimacion-de-la-demanda
Estimación de oferta y demanda en proyectos de negocio. Recuperado octubre del 212 de:
http://www.eoi.es/wiki/index.php/La_estimaci%C3%B3n_de_la_Demanda_en_Proyectos_de_negocio
Proceso de frutas. Blog pulpa de fruta. Recuperado octubre del 2012 de: http://procesodefrutas.blogspot.com/
Estudio de factibilidad para el montaje de una fabrica comercializadora de frutas. Recuperado octubre del 2012 de:
http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/procesadora-frutas.shtml.
Métodos y técnicas de recogida y análisis de la información cualitativa. Recuperado octubre del 2012 de:
http://www.fvet.uba.ar/postgrado/especialidad/power_taller.pdf
Programa de formación especialidad integrada. SENA. Analsis del entorno. Recuperado octubre del 2012 de http://www.slideshare.net/joseluissanchezceballos/guia-01-el-entorno
Proyecto productivo. Recuperado octubre del 2012 de: http://html.rincondelvago.com/proyecto-productivo.html
Pulpas de fruta SAS.pagina web. Recuperado octubre del 2012 de: http://www.pulpas-de-frutas.com/quienes-somos-fruit-pulp-alimentosprocesados-exoticas.htm
Pulpa de frutas, microempresa, necio propio. Blog. Recuperado octubre del 2012 de: http://luisbrpy.wordpress.com/2008/09/10/pulpa-de-frutas-micro-industria-p-negocio-propio/
Elaboración de indicadores. Recuperado noviembre del 2012, de: http://www.slideshare.net/jernestomejia/7-elaboracion-de-indicadores
Ejemplos correctos e incorrectos. Indicadores de propósito. Recuperado noviembre del 2012, de:
http://latinamerica.dpi.org/documents/EjemplosCorrectoseIncorrecto1Indicadores_000.pdf