SOBERANIA ALIMENTARIA

1,510 views

Published on

POWER DE LA CHARLA DE SOBERANIA ALIMENTARIA

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,510
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
23
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

SOBERANIA ALIMENTARIA

  1. 1. “ Soberanía Alimentaria. Alimentación de Población originaria de Quebrada de Humahuaca y Puna, Jujuy ” Luisa Virginia Pinotti Directora CISPAN Proyectos Ubacyt ME, 64 y 45, Pinotti, LV: “Auxología epidemiológica. Patrón de crecimiento, ambiente y alimentación en Quebrada de Humahuaca y Puna.” Facultad de Medicina B063, Ronayne de Ferrer, P: “Alimentación infantil en contextos socioculturales diversos: aporte y disponibilidad de nutrientes”. Facultad de Farmacia y Bioquímica, Cátedra de Bromatología .
  2. 2. CISPAN Centro de Investigaciones Sobre Problemáticas Alimentario Nutricionales Dir. Prof. Luisa Pinotti Escuela de Nutrición Facultad de Medicina Universidad de Buenos Aires
  3. 3. Concepto de Soberanía Alimentaria: Definición: Cumbre Mundial de la Alimentación 1996
  4. 4. Auxología Epidemiológica: El cuerpo de los niños es una metáfora de las relaciones sociales generadas en un contexto económico determinado
  5. 5. <ul><li>Exponemos en este trabajo: </li></ul><ul><li>El el impacto de la sustitución del patrón alimentario tradicional en la Población originaria de Quebrada de Humahuaca según dos modalidades alimentarias coexistentes: una que predomina en las unidades domesticas cuya producción esta orientada al mercado y otra, autosustentable, ligada a saberes ancestrales. </li></ul><ul><li>El efecto sobre la salud y el crecimiento de ambos patrones. </li></ul><ul><li>Efectos sobre las relaciones sociales y las redes de sostén vitales y culturales de las comunidades. </li></ul>
  6. 6. METODOLOGÍA El universo de estudio quedó conformado por una población piloto constituida por las familias que forman parte del área sanitaria asistida por el Hospital de Maimará en la Quebrada de Humahuaca, provincia de Jujuy: El Moreno, los Colorados, Poso Colorado, Saladillo, Tres Pozos, Cuesta de Lipan, San José del Chañi y Cerro Bayo, en la Puna; Tumbaya, Volcán y Purmamarca, San Pedrito, Tunalito, La Cienaga, Puerta de Lipan, Huachichocana y Estancia Grande en la Quebrada y Jueya. Todos los relevamientos fueron llevados a cabo en el terreno, por un grupo interdisciplinario de antropólogos, nutricionistas y un ingeniero agrónomo, integrantes del Equipo de Auxología Epidemiológica de la Facultad de Medicina de la UBA , en el transcurso de diecisiete trabajos en el terreno, entre los años 2004 y 2011.
  7. 7. METODOLOGIA <ul><li>Abordaje alimentario nutricional: </li></ul><ul><li>Encuestas semiestructuradas y en profundidad, 41 recordatorios de 24 horas individuales, cualitativos, durante 4 días consecutivos </li></ul><ul><li>Observación participante y relatos de vida </li></ul><ul><li>Reproduccion de recetas tradicionales en el Laboratorio de Alimentos de la Escuela de Nutrición </li></ul>Método etnográfico: Observación participante Relatos de vida Elaboración de estándares de crecimiento de la población originaria de Quebrada de Humahuaca Y Puna, mediante siete variables antropométricas Relevamiento agronómico de sistemas empleados en la produccion vegetal
  8. 8. Relevamiento patrones alimentarios En población rural de Quebrada de Humahuaca Maimará Técnicas: Encuestas semiestructuradas Observación participante Relatos de vida Informante clave
  9. 9. Foto: María Paula Miguez Procesión a Punta Corral
  10. 10. Sopa majada: harina De maíz, charque y carne molida
  11. 15. Choclos con papines de la Quebrada
  12. 16. Picante de panza y mote
  13. 17. Sopa de frangollo y carne
  14. 18. Reproducción de platos tradicionales en Laboratorio de Escuela De Nutrición
  15. 20. Se analizaron, en Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UBA, el aporte potencial de hierro, zinc y calcio: sopa majada con charqui (PT1); sopa con frangollo (PT2); mote con cebolla y huevo (PT3); mote cocido con cáscara (PT4); mote con cenizas pelado (PT5); sopa con arroz (PT6); guiso con fideos (PT7); guiso con arroz (PT8); y guiso con mote y panza (PT9). Se calculó en base a la dializabilidad de los minerales (D%), determinada por un método in vitro, y a la concentración total de minerales determinados por espectrometría de absorción atómica. Las determinaciones se hicieron por sextuplicado, y el análisis estadístico se realizó utilizando ANOVA, con test de Tukey como test a posteriori. Se calculó el % de cobertura de las ingestas recomendadas en niños de 1-3 años, 4 a 8 años y madres en periodo de lactancia (Dietary Reference Intakes –IDR- 1997, 1998, 2000, 2001)
  16. 21. Estudios Antropométricos: Mediciones de carácter transversal sobre 1028 individuos, 518 mujeres y 510 varones de 0 a 18 años, estimándose la Edad Cronológica, desde el sexto mes de la fecha precedente hasta el quinto mes de la fecha posterior: La totalidad de la población concurrente a las escuelas (primaria y secundaria) y puestos sanitarios (convocando a través de la radio local y explicitando en todos los casos los objetivos del estudio, sobre siete variables: Peso Corporal (P), con balanza de 10 gr. de precisión, Estatura Total (ET), Estatura Sentado (ES), con antropómetro vertical de 1mm de precisión; Perímetro Cefálico (PC) y Perímetro Braquial (PB), con cinta métrica metálica de 1mm de precisión; Pliegue Subcutáneo Tricipital (PT) y Pliegue Cutáneo Subescapular (PS), con calibre Lange, de presión constante. De acuerdo con las recomendaciones de Frisancho (1987).
  17. 22. Estatura total y sentado en Purmamarca
  18. 23. Pliegue tricipital
  19. 24. Siete variables: estatura total/sentado, perímetro braquial/cefalico, Pliegues subescapular, tricipital y peso . Metodología antropométrica Se determino el Area Muscular del Brazo AMB= PB – (* PT)2 (en mm2), PB (Perímetro Braquial, mm) y TP (Pliege tricipital, en mm) * Constante matemática: 3.1476
  20. 27. Escuela de El Moreno, entrando al comedor para almorzar
  21. 28. Guiso de mote y habas en la escuela de El Moreno, Puna
  22. 30. Cultivo de hortalizas, sistema convencional, uso de agrotóxicos
  23. 31. Plantas de quínoa, amaranto, maíz, papas, flores y frutales en la Quebrada de Humahuaca Sistema orgánico
  24. 32. Cultivos de quinoa, amaranto y maíz, sistema orgánico
  25. 33. Andenes de cultivo en Coctaca, sitio arqueológico del Departamento de Humahuaca: papa, maíz, zanahoria, aromáticas etc
  26. 35. Chacra diversificada autoconsumo e intercambio
  27. 36. Cultivo de hortalizas con sistema convencional Mediante el uso de agrotóxicos (urea y carbofuranos)
  28. 37. Producción de lechuga crespa orientada al mercado mediante un sistema convencional: uso de agrotóxicos, urea e insecticidas
  29. 38. Quínoa y maíz en Maimara
  30. 39. Cocina del Hospital de Maimara: humitas para la fiesta del choclo en el mes de febrero-marzo
  31. 42. Datos propios, elaborados por Lic Mariela Ferrari, nutricionista.
  32. 44. Maíz secándose al sol para guardar, mes abril
  33. 47. <ul><li>Si bien solo el 20 % de las familias encuestadas, habría consumido el día previo alguna preparación con maíz, el 100 % manifestó hacer uso frecuente de este grano en sus comidas: maíz tostado y molido, frangollo, mote, polenta, harina de maíz, fécula de maíz, etc. </li></ul><ul><li>Preparaciones favoritas: </li></ul><ul><li>Guiso de Mote </li></ul><ul><li>Mote con huevos estrellados y cebollas </li></ul><ul><li>Polenta con tuco o carne </li></ul><ul><li>Anchi como desayuno o como merienda </li></ul><ul><li>Humitas y tamales </li></ul><ul><li>Choclos frescos con queso </li></ul><ul><li>Mote en sustitución del pan </li></ul><ul><li>Sopa majada con charqui </li></ul><ul><li>Ulpada o chilcan </li></ul>
  34. 48. PREPARACIONES MAS CONSUMIDAS Fe (mg/100g) D%Fe AP Zinc(mg/100g) D%Zn AP Calcio(mg/100g) D%Ca AP 1. Sopa majada c/ charqui 9,2 2,7 0,25 1,52 12,7 0,19 110 19 20,9 2. Sopa frangollo 3,8 8,8 0,33 0,15 15,8 0,02 111 16,7 18,6 3. Mote c/ cebolla y huevo 5,9 1,9 0,11 0,72 10,8 0,08 102 17,3 17,7 4. Mote cocido con cáscara 7,7 12,6 0,97 0,8 28,7 0,23 91 18,1 16,5 5. Mote con cenizas pelado 7,5 7,6 0,57 1,2 12,4 0,15 98 17,6 17,2 6. Sopa con arroz 4,4 14,2 0,62 0,6 26,6 0,16 95 17,5 16,6 7. Guiso con fideos 5,7 13,9 0,79 0,69 18,1 0,13 98 18,4 18 8. Guiso con tuco y arroz 12,6 7,8 0,98 0,75 8,3 0,06 99 17,9 17,7 9. Guiso con mote y panza 7 3,4 0,24 0,66 3,9 0,03 118 18,3 22,1
  35. 49. <ul><li>Tanto en el mote como en la ulpada o chilcan - aunque en menor proporción- intervienen las cenizas de plantas que aportan minerales propios a la reparación. </li></ul><ul><li>Estas técnicas proveen una fuente no convencional de calcio y otros minerales a las comidas tradicionales. </li></ul><ul><li>El consumo de una a dos porciones diarias de las preparaciones con mote representaría un muy importante aporte de hierro y zinc a la dieta habitual. En el caso del calcio, todas las preparaciones contribuirían con un aporte moderado </li></ul>
  36. 52. <ul><li>Los niños muestran una distribución porcentual de crecimiento estándar </li></ul><ul><li>Sin embargo, el aumento del pliegue tricipital evidencia que fue a expensas de la masa muscular </li></ul><ul><li>En la desnutrición por deficiencia proteica con aporte energético suficiente, disminuye la masa muscular pero se conserva el panículo adiposo en el pliegue tricipital. </li></ul>
  37. 53. <ul><li>Conclusiones para Quebrada de Humahuaca y Puna : </li></ul><ul><li>Pérdida de eficacia energética con inversión adicional de trabajo y energía– limitando los cultivos emblematicos. </li></ul><ul><li>Sustitución del alimento que nutre por el que desnutre. quínoa y amaranto (alimentos de un alto valor biológico) combinado con maíz y zapallo, por fideos , arroz blanco, harinas de trigo y azúcar refinados (alimentos que aportan calorías pero constituyen una dieta incompleta). </li></ul><ul><li>Tecnología sustentable por la que genera dependencia y degradación: remplazando la biodiversidad por el monocultivos industriales, primero la alfalfa, luego los cereales europeos y ahora las verduras y flores. </li></ul><ul><li>Desarticulación de las relaciones de reciprocidad e intercambio entre grupos de diversos pisos ecológicos: Puna, Quebrada y Valles. </li></ul><ul><li>Ruptura de alianzas de intercambio reciproco entre familias. </li></ul><ul><li>Clientelismo y promoción del conflicto entre sectores </li></ul>
  38. 54. Conclusiones: En sectores impulsados a sustituir los patrones alimentarios tradicionales de la Quebrada de Humahuaca, se evidencia en todos los casos un deterioro notable de la salud visible en los indicadores antropométricos. Asimismo en lo social se manifiesta desarticulación de las relaciones de reciprocidad e intercambio entre grupos y con el medio ecológico, por el alto valor simbólico atribuido a ciertos alimentos emblemáticos como el maíz en este caso.

×