Trabajo de presentación del Proyecto de Implementación de Procesos en Producción Lechera para una Mejor Comercialización, presentado al Tutor: Fernando Silva Sabi.

1. IMPLEMENTACIÓN DE PROCESOS DE
CALIDAD EN LA LECHE ACOPIADA POR
LACTOPAEZ EN LA PLATA HUILA PARA
POTENCIALIZAR SU COMERCIALIZACIÓN
EDWARD LISANDRO LOSADA ALVIRA
ALEXANDER VANEGAS
JUAN FERNANDO ROMAN 98.691.724
RENE ALEJANDRO MINA
JUAN CARLOS ORTIZ 98662688
GRUPO: 102058_284

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
LACTOPAEZ es una empresa conformada por
productores, transportadores, transformadores y comercializadores de leche y
sus derivados en el municipio de La Plata Huila.
Para desarrollar las actividades de transformación y comercialización se
acopian aproximadamente 3500 litros de leche diarios, los cuales son
aportados por los socios productores, el 60% se industrializa y el 40% restante
es expendido mediante el jarreo en el casco urbano del municipio.
Teniendo en cuenta que el proceso de producción es realizado de manera
tradicional, a la intemperie y sin las más mínimas normas de higiene; el
porcentaje de leche contaminada aumenta.
FORMULACION DEL PROBLEMA:
¿Influye la baja calidad de la leche acopiada por Lactopaez en La Plata para una
adecuada comercialización?

3. Introducción
El consumo de leche, como artículo alimentario importante en la base
nutricional de los Colombianos, es uno de los factores que han logrado la
gran distribución y comercialización de este producto a lo largo y ancho
del País, aprovechando al máximo la capacidad vacuna para su
extracción.
En este sentido, resulta casi trascendental preocuparse por la calidad de
un producto diseñado y comercializado como constructor
proteico, indispensable en la dieta de niños, adolescentes, ancianos y
mujeres en proceso de gestación, como forma de asegurar que traerá los
citados beneficios a los consumidores y no efectos adversos o colaterales
por mala praxis en su producción.
Es así como, con este proyecto, se ha pretendido lograr la optimización
de la calidad, tanto en los procesos de extracción como en la elaboración
y distribución del producto final mediante el mejoramiento de las
capacidades de cada uno de los participantes a través de procesos de
educación continuada e implementación de técnicas y protocolos que
aprovechen al máximo las cualidades del personal y de los
insumos, potencializando en últimas su comercialización.

4. JUSTIFICACIÓN
La producción de leche es una de las principales fuentes de ingresos para los ganaderos del municipio de La Plata
asociados a LACTOPAEZ, la calidad en términos generales del producto facilita la comercialización dando
confianza a los consumidores, lo que se refleja en mayores utilidades para quienes realizan estas prácticas
ganaderas
En muchas fincas no se tienen unas prácticas de ordeño y manejo adecuadas de este producto tan delicado y el
resultado es una leche de baja calidad nutritiva, baja en proteína y grasa, baja calidad higiénica, contaminada por
microorganismos y por residuos de drogas y agroquímicos.
La sanidad en el hato es determinante para obtener una leche de buenas características higiénicas, esta debe ser
más preventiva que curativa, se debe comenzar por tener una vaca saludable y bien nutrida, a la que se le haya
aplicado todo el plan de vacunación y vermifugación propio de la zona. Las vacas deben permanecer limpias y es
deseable que tengan cepillada la piel. Para evitar la presencia de parásitos externos como moscas y garrapatas..
.
Otro aspecto que determina la calidad del producto se da al momento de transporte desde la parcela hasta el
centro de acopio de LACTOPAEZ, a raíz de la utilización de vehículos que no cumplen con las condiciones técnicas
que disminuyen la calidad de la leche.
En este sentido, resultados de estudios realizados por el Ministerio de la Protección Social determinan como
factores predominantes las enfermedades parasitarias de los niños menores de cinco años, el hecho se asocia con
el consumo de leche cruda sin los respectivos procesos de pasteurización.
La baja calidad de la leche acopiada por LACTOPAEZ se evidencia en los resultados de las muestras analizadas
mediante estudios fisicoquímicos, organolépticos y bacteriológicos tomados por el técnico de saneamiento básico
del municipio de La Plata.
Para identificar las causas de la baja calidad en la leche acopiada por LACTOPAEZ en el municipio de La Plata, se
hace necesario realizar una evaluación de todo el proceso de producción, transporte y acopio del producto.

5. OBJETIVO GENERAL
Implementar procesos que mejoren
la calidad de la leche acopiada por
LACTOPAEZ en La
Plata, Huila, para potencializar su
comercialización.

6. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Evaluar las actuales condiciones en las que se desarrolla el
proceso de producción, transporte, acopio y distribución de leche
por LACTOPAEZ en el municipio de La Plata.
• Recolectar la información concerniente al proceso de
producción, transporte, distribución y acopio de leche por
LACTOPAEZ en el municipio de La Plata.
• Identificar las normas y aspectos técnicos vigentes, establecidos
para la manipulación de la leche durante el proceso de acopio.
• Estructurar planes de mercadeo, desde el productor hasta cliente
final, con productos lacteos de optima calidad .
• Estructurar un plan de acción que mejore el proceso de acopio.

7. MARCO CONTEXTUAL
Nombre del municipio: La Plata
NIT: 891.180.155-7
Código Dane: 41396
Gentilicio: Plateño
Nombre que ha recibido el municipio: Valle del Cambis
Fecha de fundación: 5 de junio de 1651
Nombre del fundador: Diego de Ospina y Maldonado
Actual alcalde: Adolfo León Ubajoa.
El municipio de La Plata limita al norte con el Departamento Cauca, al sur con el municipio de
La Argentina, occidente con el Departamento del Cauca y al oriente con los municipios de
Paicol y Pital.
Extensión total: 1.271 Km2
Extensión área urbana: 879 Km2
Extensión área rural: 392 Km2
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 1.118
Temperatura media: 23º C
La Plata cuenta con cinco centros poblados que contienen 121 veredas y el área urbana con
45 barrios. La Plata cuenta con una microempresa llamada LACTOPAEZ, quien es la
encargada de recolectar la leche de las diferentes fincas del municipio. Los productores de
leche en La Plata son aproximadamente 350 y los que están afiliados a LACTOPAEZ son 150.
LACTOPAEZ produce un total de 3.500 litros de leche diaria de las cuales son expendidas
mediante jarreo 500 litros.

8. REFERENTES CONCEPTUALES
Filtración: se utiliza para separar la proteína del suero y quitar así las impurezas…
Homogenización: …cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y evitar así
que se forme “nata”. …La homogeneización, después de la pasteurización, estabiliza la grasa en
pequeñas partículas que previenen el cremado durante la fermentación y genera una mejor ....
Estandarización: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso para
elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal... Este proceso se emplea
también cuando la leche, una vez tratada térmicamente, perdió algún tipo de componentes, lo cual se
hace más habitualmente con la leche que pierde calcio y a la que se le reincorporan nuevos nutrientes.
Deodorización: se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnar la leche durante su obtención
(estiércol, por ejemplo)… La leche debe oler dulce o ácida.
Bactofugación: elimina las bacterias mediante centrifugación. La máquina diseñada para esta función
se llama bactófuga. Genera una rotación centrífuga que hace que las bacterias mueran y se separen
de la leche
Clarificación: se utiliza para separar sólidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche (como
polvo o tierra, partículas muy pequeñas que no pueden ser filtradas)… de dos formas: calentando la
leche a 95 C y dejándola agitar durante 15 minutos, o bien calentándola a 120 C durante 5 minutos.
Vermifugación: Se refiere a las desparasitaciones internas, que exigen un seguimiento tan estricto
como las pautas de vacunación. Su criador o veterinario establecerá el calendario adecuado.
Succionadoras: bomba extractora de leche que mediante el mecanismo de succión, extrae la leche
de la ubre de la vaca de manera mecánica.

9. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
La leche es un producto nutritivo complejo que posee más de 100 substancias que se encuentran ya sea
en solución, suspensión o emulsión en agua.
Caseína, la principal proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas
sólidas tan pequeñas que no sedimentan, y permanecen en
La grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsión; esto es una
suspensión de pequeños glóbulos líquidos que no se mezclan con el agua de la leche; La lactosa (azúcar
de la leche), algunas proteínas (proteínas séricas), sales minerales y otras sustancias son solubles; esto
significa que se encuentran totalmente disueltas en el agua de la leche
La composición de la leche varía considerablemente con la raza de la vaca, el estado de
lactancia, alimento, época del año y muchos otros factores. Aún así, algunas de las relaciones entre los
componentes son muy estables y pueden ser utilizados para indicar si ha ocurrido alguna adulteración en
la composición de la leche.
La leche con una composición normal posee una gravedad específica que normalmente varía de 1,023 a
1,040 (a 20oC) y un punto de congelamiento que varía de -0,518 a -0,543oC. Cualquier alteración, por
agregado de agua por ejemplo, puede ser fácilmente identificada debido a que estas características de la
leche no se encontrarán más en el rango normal.
La leche es un producto altamente perecedero que debe ser enfriado a 4oC lo más rápidamente posible
luego de su colección. El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor individual de
los nutrientes que la componen debido a su balance nutricional único. La cantidad de agua en la leche
refleja ese balance. En todos los animales, el agua es el nutriente requerido en mayor cantidad y la leche
suministra una gran cantidad de agua, conteniendo aproximadamente 90% de la misma. El principal
hidrato de carbono en la leche es la lactosa. A pesar de que es un azúcar, la lactosa no se percibe por el
sabor dulce. Normalmente, la grasa (o lípido) constituye desde el 3,5 hasta el 6,0% de la leche, variando
entre razas de vacas y con las prácticas de alimentación. Una ración demasiado rica en concentrados que
no estimulan la rumia en la vaca, puede resultar en una caída en el porcentaje de grasa (2,0 a 2,5%).

10. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
El mercado objetivo de este proyecto, está
constituido por personas que tienen como
actividad la producción de leche en forma
tradicional, que se encuentran ubicados en el
municipio de La Plata - Huila. Estas
personas son pequeños productores de leche
y tienen la intención común de pertenecer a
la Cooperativa de Venta de Leche.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO - DEMANDA
La explotación ganadera del municipio se presenta
principalmente en las veredas de zona sur Bajo Retiro, El
Coral, Lucitania y El Hato. Donde se presenta el mayor
número de cabezas y la mayor producción de leche. En las
otras veredas del municipio la participación es
menor, teniendo el ganado principalmente para el sustento
familiar.
Para 2011 el municipio ocupa el tercer lugar en cabezas de
ganado con lo que se puede inferir que este renglón está
comenzando a ser importante dentro de la economía
campesina del municipio de La Plata - Huila.
En cuanto a la producción de leche, el municipio de La
Plata, LACTOAEZ genera 3.500 litros de leche diaria.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO – OFERTA - PRECIO
PRECIO: El precio de la leche en el Huila ha tenido una considerable tendencia al
alza (Federación Nacional de Ganaderos de Colombia primer trimestre 2011 y
2012). … los compradores están dispuestos a pagar por un litro de leche entre
$800 y $900. Lo cual se relaciona directamente con los precio del mercado.
COMERCIALIZACIÓN
Estrategia de penetración: precio más bajo del que se está ofreciendo en el
mercado ....
Publicidad: A traves de: medios de prensa, el perifoneo, la emisora
comunitaria, carteles y volantes..
Presupuesto:
50.000 por una cuña que se emite dos veces al día durante un mes.
100.000 en impresión de volates y carteles.
80.000 perifoneo cuatro días durante 3 horas.

13. TECNICO
Tamaño, tendremos en cuanta la capacidad reproducción que se determinará con
base en las cifras que nos arrojó el estudio de mercados, además tendremos en
cuanta las condiciones de demanda y oferta del mercado, el valor de la inversión que
determinamos con base en la cotización de la maquinaria y equipos que se describen
en la de tecnología, también se describe la capacidad de financiamiento y de gestión
de la administración.
La localización se analizará el micro y macro localización, de acuerdo con las
necesidades del negocio.
la tecnología presentamos la cotización final de los precios de compra de la
maquinaria y el equipo que se requiere para la puesta en marcha y el desarrollo de la
actividad normal del negocio.
Valor de la inversión
El monto de inversión que se estima para la puesta en marcha la tecnificación del
proceso de leche es de $282.000.800 doscientos ochenta millones ochocientos mil
pesos.

14. CAPACIDAD FINANCIERA
Dada por los indicadores financieros que en el momento en el que lo requiera se
determinen, como liquidez, endeudamiento y apalancamiento entre otros.
Capacidad de endeudamiento: como se observa en el estudio financiero de este
proyecto, un crédito de $100.000.000, diferidos a 10años en donde quedan cuotas
fijas de $16.607.577,3 anual.
Se procederá a la solicitud de donación del tanque de enfriamiento al Estado, ya
que existen programas públicos que contemplan esta posibilidad.
LOCALIZACIÓN
Macro localización: Municipio de La Plata – Huila
Micro localización: Vereda Bajo Retiro
• Ubicación de la empresa: Vereda Bajo Retiro del Municipio de La Plata –
Huila.Queda cerca al sector donde posiblemente van a estar los productores de
leche.
• La empresa hace funcionar las tres áreas en la misma localización, es decir el
área administrativa (oficina), proceso de tecnificación (almacenamiento) y
despacho o entrega.

15. PERSONAL
CARGO SALARIOS FUNCIONES
Administrador Salario mensual es de Establecer controles de
$800.000 calidad en los puntos de
entrega y recolección de
leche.
Estar pendiente del
proceso que se realiza al
producto para alcanzar
los objetivos trazados
Transportador El salario mensual es de $ Es el encargado de
600.000 transportar la leche a la
empresa desde los
determinados puntos de
entrega
Servicios generales El salario mensual es de $ Es el encargado de
600.000 realizar el aseo general

16. PARTE LEGAL.
El artículo 4 de la ley 079 de 1988 se determina que es un empresa asociativa sin
ánimo de lucro, en la cual los trabajadores o los usuarios son simultáneamente los... Es
decir que es una empresa especial que está en la categoría de las asociativas,
señalando así su particularidad colectiva y de empresa de personas y no de capital.
La asamblea general es la reunión de todos los asociados Hábiles. Su función es fijar
las políticas generales que deben guiar todo el proceso administrativo, aprobar y
desaprobar los resultaos de la gestión llevada acabo por el consejo y la gerencia y
elegir los órganos de administración y de control.
El consejo de administración es el órgano permanente de administración subordinada
las directrices y políticas de la asamblea general.de la asamblea general y el consejo de
administración. Sera nombrado por este y sus funciones serán precisadas.
Junta de Vigilancia: estará integrada por asociados hábiles en numero no superior a
tres, con sus respectivos suplentes; su periodo y sus causales de remoción serán fijadas
en los estatutos .
Revisor Fiscal: las funciones serán señaladas en los estatutos y reglamentos de la
cooperativa y se determinan teniendo en cuenta en cuenta las atribuciones a los
contadores publica.

17. MUEBLES Y ENSERES
1- ACTIVOS FIJOS
NO DEPRECIABLES
Terrenos 40.000.000,0
Construcción 20.000.000,0
Maquinaria y equipo 80.000.000,0
Muebles y enceres 1.850.000,0
Vehículos 15.000.000,0
Otros herramientas 1.500.000,0
2. DIFERIDOS
Estudios técnicos 1.200.000,0
Gastos de montaje 6.000.000,0
3. CAPITAL DE TRABAJO
Inventario de producto 117.250.000,0
terminado
TOTAL FLUJO DE 282.800.000,0
INVERSIONES

18. ARTICULO CANTIDAD PRECIO TIEMPO DEPRECIACION
Escritorio , sillas 3 250.000 10 AÑOS 25.000
calculadora
Computador 1 1.600.000 5 AÑOS 160
Los equipos que se utilizarán para el funcionamiento normal de la actividad de la cooperativa
son los siguientes.
TABLA Nº 1 MAQUINARIA Y EQUIPO A UTILIZAR
ARTICULO CANTIDAD V ALOR TIEMPO DEPRECIACION
Tanque de 1 80.000.000 10 8.000.0000
enfriamiento
Refractómetro y 2 1.200.000 10 120.000
alcoholímetro
Cantinas 10 1.500.000 10 150.000
Medidores 3 50.000 10 5.000
Manguera 1 80.000 5 16.000

19. ESTIMACIÓN DE COSTOS Y GASTOS

20. Preguntas Básicas del Proyecto

21. Indicadores

22. Dimensiones de Desarrollo Sostenible

23. Conclusiones

24. Bibliografía