CAPITULO I. ORIGEN Y DESCRIPCION DE LA QUINUA                                 ANGEL MUJICA, JUAN IZQUIERDO & JEAN-PIERRE M...
Canadá, hasta Chiloé en Chile; en Europa, Asia y el Africa, obteniendo resultados aceptables encuanto a producción y adapt...
al visitar Colombia indica que la quinua siempre ha acompañado y seguido a los habitantes deCundinamarca.Figura 1. Represe...
sopas, las quinuas Pasankalla para tostado, las Coytos para harina, las Reales para la pissara ograneado, la Utusaya para ...
esenciales, alto contenido de lisina, minerales, vitaminas, facilidad de producción sin uso defertilizantes y de pesticida...
La quinua recibe diferentes nombres en el área andina que varían entre localidades y de un país aotro, así como también re...
División    : FenerógamasClase       : DicotiledoneasSub clase : AngiospermasOrden       : CentrospermalesFamilia     : Ch...
origina del periciclo, variando el color con el tipo de suelo donde crece, al germinar lo primero que sealarga es la radíc...
vacía, este tallo por su riqueza y gran contenido de pectina y celulosa se puede utilizar en lafabricación de papel y cart...
cm de diámetro, el numero de glomerulos por panoja varía de 80 a 120 y el numero de semillas porpanoja de 100 a 3000, enco...
El perigonio tiene un aspecto menbranáceo, opaco de color ebúrneo, con estructura alveolar, con unestrato de células de fo...
El perisperma es el principal tejido de almacenamiento y está constituido mayormente por granos dealmidón, es de color bla...
Gallardo et al. (1997), indican que la quinua también posee endosperma el cual es de tipo celular,formado por varias capas...
ade (epidermis superior); sp (tejido esponjoso); vb (haz vascular); em (tejido de empalizada); abe(epidermis inferior).Fig...
r (rizodermis); cp (parénquima cortical); em (endodermis) y p (periciclo).Cuadro 1. Características de la semilla de algun...
Variedades Color grano Forma Tamaño (mm)Desde el punto de vista comercial se desea que la semilla sea de tamaño grande de ...
presentan autogámia , seguida de marcada alogámia, con presencia de flores pistiladas queaperturan las posibilidades de al...
Las inflorescencias tiernas completas hasta la fase fenológica de grano lechoso, en reemplazo dehortalizas de inflorescenc...
Las semillas de quinua se usa con eficiencia para controlar el mal de altura en pollos BB, pavos ypatos, que generalmente ...
CAPITULO II : AGRONOMIA DEL CULTIVO DE LA QUINUA                                           ANGEL MUJICA, ALIPIO CANAHUA Y ...
genotipo más adecuado para cada condición de pH, y esto se debe también a la ampliavariabilidad genética de esta planta.Ul...
condiciones de costa árida y seca del Perú. (Cardenas, 1999).En lo referente a la humedad relativa, la quinua crece sin ma...
acumulado de 146.3 horas al año (Frere et al., 1975).ALTURALa quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca ...
SIEMBRALa siembra se debe realizar cuando las condiciones ambientales sean las más favorables. Estoestá determinado por un...
VARIEDADES Y CULTIVARES ACTUALMENTE UTILIZADOS DESCRIPCIÓNActualmente existe gran cantidad de variedades y cultivares util...
BLANCA DE JULI: Originaria de Juli, Puno, selección efectuado a partir del ecotipo local, semi-tardía, con 160 dias de per...
VARIEDADES DE BOLIVIAHUARANGA: Material obtenido de la cruza de S-67 (línea de la var. Sajama) x Real 488 deSalinas de Gar...
RATUQUI: obtenida en 1993 por cruzamiento de Sajama x Ayara, de habito medianamenteramificado, semiprecoz, con altura de p...
Foto. 4. Quinua en ColombiaVARIEDAD DE COLOMBIANARIÑO: material colectado al norte de Ipiales en la provincia de Nariño, C...
efectuado selecciones de plantas más precoces, se obtiene un rendimiento de grano que superalos 2500 kg/ha, susceptible al...
fotoperíodo largo, de hábito de crecimiento erecto, plantas desde poco ramificadas a ramificadas,dependiendo del distancia...
DESHIERBOS Y APORQUES.La quinua como cualquier otra planta es sensible a la competencia por malezas, sobre todo en losprim...
Trébol carretilla (Medicago hispida)Cebadilla, Socclla (Bromus uniloides, B. catharticus Vahl., B. inermis Leyss)K’cacho, ...
Grama dulce (Cynodon dactylon)Los aporques son necesarios para sostener la planta sobre todo en los valles interandinos do...
son el resultado de las condiciones ambientales, cuyo seguimiento es una tarea muy importantepara agrónomos y agricultores...
cotiledonales de color verde, encontrándose en botón foliar las siguientes hojas del ápice en iniciode formación de botone...
se presentan altas temperaturas que superan los 38°C se produce aborto de las flores, sobre todoen invernaderos o zonas de...
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADESEl control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma oportuna y cuando el nivel de...
COSECHA, TRILLA, SELECCIÓN, ENVASADO Y ALMACENAMIENTOLa cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo...
Actualmente se utilizan segaderas y hoces con lo que se alivia lo forzado del arrancado y evita lapresencia de tierra en e...
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  1. 1. CAPITULO I. ORIGEN Y DESCRIPCION DE LA QUINUA ANGEL MUJICA, JUAN IZQUIERDO & JEAN-PIERRE MARATHEE . ORIGEN E HISTORIA . FACTORES HISTORICOS DE LA DISTRIBUCION DEL CULTIVO . PARIENTES SILVESTRES . NOMBRES COMUNES . POSICION TAXONOMICA . DESCRIPCION TAXONOMICA DE LA PLANTA . BIOLOGIA FLORAL . USOS DE LA PLANTAORIGEN E HISTORIALa zona andina comprende uno de los ocho mayores centros de domesticación de plantascultivadas del mundo, dando origen a uno de los sistemás agrícolas más sostenibles y con mayordiversidad genética en el mundo. La quinua, una planta andina, muestra la mayor distribución deformas, diversidad de genotipos y de progenitores silvestres, en los alrededores del lago Titicaca dePerú y Bolivia, encontrándose la mayor diversidad entre Potosí - Bolivia y Sicuani (Cusco) – Perú.Existen pocas evidencias arqueológicas, lingüísticas, etnográficas e históricas sobre la quinua. Sinembargo, existen evidencias claras de la distribución de los parientes silvestres, botánicas ycitogenéticas, lo que posiblemente demuestra que su domesticación tomó mucho tiempo, hastaconseguir la planta domesticada y cultivada a partir de la silvestre, proceso que probablemente seinició como planta usada principalmente por sus hojas en la alimentación y luego por las semillas.Actualmente, las especies y parientes silvestres se utilizan localmente como jataco o llipcha (verdurade hoja) en muchas comunidades del área andina. Posteriormente, la especie fue adaptada adiferentes condiciones agroclimáticas, edáficas y culturales, haciendo que la planta presente unaamplia adaptación desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm y usos diversos en las diferentescomunidades étnicas de acuerdo a sus necesidades alimentarias.La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas, y reemplazada por loscereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población deese entonces.La quinua en el pasado ha tenido amplia distribución geográfica, que abarcó en sudamérica, desdeNariño en Colombia hasta Tucumán en la Argentina y las Islas de Chiloé en Chile, también fuecultivada por las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de México, denominandolaHuauzontle, pero usándola únicamente como verdura de inflorescencia. Este caso puede explicarsecomo una migración antigua de quinua, por tener caracteres similares de grano, ser conespecíficos,además por haberse obtenido descendencia al realizarse cruzamiento entre ellos (Heiser y Nelson;1974). La quinua en la actualidad tiene distribución mundial: en América, desde Norteamérica y
  2. 2. Canadá, hasta Chiloé en Chile; en Europa, Asia y el Africa, obteniendo resultados aceptables encuanto a producción y adaptación.Wilson (1976), considera que la quinua se habría originado en el hemisfério norte (México y EstadosUnidos), en base a estudios de los Chenopodium cultivados, concluyendo que Ch. nuttalliae yCh.quinoa, son conespecíficos distintos, pero conespecificos con sus formás silvestresacompañantes, sugiriendo cambios en la nomenclatura existente, como son incluir dentro de Ch.quinoa ssp. milleanum las diferentes subespecies de Ch. hircinum y a la especie mexicana cultivadareducirla como una subespecie de Ch. berlandierii, del mismo modo sugiere que la quinua se habríaderivado directamente de algún tipo silvestre en los Andes.También, Wilson y Heiser (1979), manifiestan que Ch. quinoa habría evolucionadoindependientemente en sudamérica sin influencia de las especie del Norte, siendo los posiblesprogenitores Ch. hircinum de tierras bajas o una especie silvestre extinguida de los Andes, que pudohaber sido desplazada o asimilada por el acompañante silvestre.El origen de Ch. quinoa aún es complejo, especialmente por que están involucradas muchasposibilidades. Se sugiere la participación de dos especies diploides en el origen de Ch. quinoa , porlo que la quinua sería un anfidiploide con herencia disómica, siendo el pariente silvestre máscercano de Ch. quinoa, Ch. hircinum y de Ch. nuttalliae el silvestre Ch. berlandieri respectivamente.Desde el punto de vista de su variabilidad genética puede considerarse como una especieoligocéntrica, con centro de origen de amplia distribución y diversificación múltiple, siendo la regiónandina y dentro de ella, las orillas del Lago Titicaca, las que muestran mayor diversidad y variacióngenética.La historia tiene pocas evidencias arqueológicas, lingüísticas y etnográficas, sobre la quinua, puesno se conocen muchos ritos religiosos asociados al uso del grano. Las evidencias arqueológicas delnorte chileno, señalan que la quinua fue utilizada 3000 años antes de Cristo, mientras que hallazgosen la zona de Ayacucho indicarían que la domesticación de la quinua ocurrió hace 5000 años antesde Cristo. Existen también hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas de Tarapacá, Calama,Arica y diferentes regiones del Perú, consistentes en semillas e inflorescencias, encontrándoseabundante cantidad de semillas en sepulturas indígenas de los Tiltil y Quillagua (Chile).Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, querepresenta a la planta de quinua, con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraríaa una de las razas más primitivas.A la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una ampliadistribución en el territorio Inca y fuera de el. El primer español que reporta el cultivo de quinua fuePedro de Valdívia quien al observar los cultivos alrededor de Concepción, menciona que los indiospara su alimentación siembran también la quinua entre otras plantas. Posteriormente, BernabéCobo, confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledode Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales describe que la planta de quinua es unode los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que seasemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa,las que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la altahumedad reinante durante la travesía por mar.Posteriormente, Cieza de León (1560), indica que la quinua se cultivaba en las tierras altas de Pastoy Quito, mencionando que en esas tierras frías se siembra poco maíz y abundante quinua. TambiénPatiño (1964), menciona que en sus revisiones sobre La Paz, se habla de la quinua como una plantaque servía de alimento a los indígenas (Jimenes de la Espada, 1885, II, 68) y finalmente Humboldt,
  3. 3. al visitar Colombia indica que la quinua siempre ha acompañado y seguido a los habitantes deCundinamarca.Figura 1. Representación de la planta de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), en la CulturaTiahuanaco. (Yacovleff y Herrera, 1943).DOMESTICACIONDurante la domesticación de la quinua y como producto de la actividad humana, han ocurrido unamplio rango de modificaciones morfológicas. Entre ellas, condensación de la inflorescencia en elextremo terminal de la planta, incremento del tamaño de la planta y la semilla, reducción de la testa,pérdida de la dormancia para la germinación, pérdida de los mecanismos de dispersión de lasemilla, y altos niveles de pigmentación, consiguiéndose la actual planta de quinua de altaproducción de semillas de colores claros, lo que demuestra el enorme tiempo utilizado por el hombreen la selección y cultivo de esta esapecie.Los parientes más cercanos y también los posibles progenitores, muestran aun estas característicassilvestres y no así el escape de cultivo Ch. quinoa var. melanospermun, que sólo tiene la semilla decolor obscuro.Seguramente, durante la domesticación el hombre andino selecciono los genotipos por el tipo deuso y por la tolerancia a factores adversos tanto bióticos como abióticos, llegando a obtener lasactuales plantas y ecotipos con características diferenciales, tales como las quinuas Chullpi para
  4. 4. sopas, las quinuas Pasankalla para tostado, las Coytos para harina, las Reales para la pissara ograneado, la Utusaya para resistir a la salinidad, las Witullas y Achachinos para resistir el frío, lasKcancollas para resistir la sequía, las Quellus o amarillas para alto rendimiento, las Chewecas pararesistir el exceso de humedad, las Ayaras por valor nutritivo (alto balance de aminoácidos esencialesy proteína), y las Ratuquis por precocidad.Aún hoy en día, el poblador andino sigue manteniendo los parientes silvestres para su uso comoataco o Llipcha, como plantas medicinales y en casos extremos para el uso del grano en laalimentación, cuando se presenten desastres naturales.FACTORES HISTORICOS EN LA DISTRIBUCIÓN DEL CULTIVOLa distribución del cultivo, se inicia con las culturas preincas y su expansión se consolida con elimperio incaico, extendiéndose desde Pasto-Colombia hasta el río Maule en Chile y Catamarca enArgentina, aunque su uso como verdura, estuvo extendido en toda la zona andina muyanteriormente; en Colombia, es cultivada, usada y difundida por los Chibchas, denominandola Subao Pasca y extendiendo su cultivo a toda la sabana Bogotense; en el Ecuador, su cultivo esgeneralizado en toda la sierra ecuatoriana, principalmente en los departamentos y provincias deCarchi, Imbabura (Pablo del Lago, Otavalo), Pichincha, Cotopaxi (Saquisili), Tungurahua,Chinborazo (Calpi), Guamote (Laguna de Colta) y el Cañar; en el Perú se ha generalizado su cultivo,en las diferentes zonas agroclimáticas, pudiendo distinguirse seis tipos de quinuas de acuerdo a suforma de cultivo, ubicación geográfica y destino de la producción: altiplano, valles interandinosabrigados, zonas altas y frías por encima de los 4000 msnm, zonas de las salinas, costa y en la cejade selva, estas últimas áreas no tradicionales para este cultivo. En el pasado no se podía observarcultivos en costa ni en ceja de selva, su cultivo ahora está distribuido desde Piura (Huancabamba)hasta Tacna (Torata).En Bolivia, está distribuido tanto en el altiplano (norte, central y sur), valles interandinos y en lossalares existentes al sur, con características propias y peculiares de cultivo, uso y transformación.En Chile su cultivo se ubica mayormente en la zona colindante con el altiplano boliviano, zonas deTarapacá, Antofagasta, Calama, San Pedro de Atacama y al sur en Concepción y Valdivia, siendoen el pasado cultivado por las comunidades indígenas de Araucanos y Mapuches, que distribuyeronsu cultivo hasta las islas de Chiloé (Latitud sur 47º). En la Argentina su cultivo en el pasado llegóhasta Catamarca pero luego por razones de mayor competitividad de los cereales se ha replegado aCórdoba y San Juan de Jujuy, sin embargo aun su cultivo se mantiene en la zona de Tucumán, enforma aislada en pequeños campos y asociada al maíz.El cultivo de la quinua del área andina, se ha difundido a los demás países de sudamérica a travésde los programas de investigación y transferencia de tecnología cooperativa como PROCISUR,PROCIANDINO, JUNAC, y la FAO y de ahí a Centro América, México, Guatemala (inicialmente confines de investigación y luego para la producción). Posteriormente ha sido difundida a los EstadosUnidos y Canadá, principalmente bajo forma de cultivares del sur de Bolivia y Chile. Másrecientemente, material genético del área andina ha sido intercambiado y difundido entreinvestigadores del área andina, y luego fuera de ella a través de los programás cooperativos entrepaíses e instituciones de investigación.Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y Africa, inicialmente por losprogramas de investigación en diversificación de cultivos de las Universidades donde numerososestudiantes sudamericanos han efectuado estudios de posgrado, cuyos resultados han sidoacogidos por investigadores europeos, empresas interesadas en la distribusción de productosvegetarianos y naturales. La quinua por su alto valor proteíco, balance adecuado de aminoácidos
  5. 5. esenciales, alto contenido de lisina, minerales, vitaminas, facilidad de producción sin uso defertilizantes y de pesticidas, así como por la gran adaptación a diferentes condicionesagroclimáticas, constituye un producto de fácil elección para los requerimientos de los consumidoresde productos naturales, sanos y nutritivos. Actualmente está difundida en Inglaterra, Alemania,Dinamarca, España, Italia, Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur Este de Asia, y Namibia.PARIENTES SILVESTRESEl género Chenopodium , ha sido dividido en 10 secciones entre las cuales se encuentra la secciónChenopodia y Ambrina, dentro de la primera tenemos cuatro subsecciones:a).Cellulata, (Granos con la superficie del pericarpio olveolados), ubicando dentro de ella a Ch.quinoa con 2n=4x=36 cromosomas, Ch. berlandieri ssp. nuttalliae con 2n=4x=36 cromosomas y Ch.hircinum con 2n= 4x = 36 cromosomas, sinónimo de Ch. quinoa ssp. milleanum.b).Leiosperma (granos lisos no alveolados), ubicando dentro de ella a Ch. pallidicaule con 2n = 2x018 cromosomás y Ch. album de los Himalayas, con 2n = 6x = 54 cromosomas, Ch. carnosolum,con 2n = 2x = 18 cromosomas; Ch. petiolare, con 2n = 2x 0 18 cromosomas; Ch. papulosum y Ch.zobelli.c). Undata, ubicando a Ch. murale con 2n = 2x = 18 cromosomas yd). GrossefoveataDentro de la sección Ambrina se ubica a Ch. ambrosioides con 2n = 2x = 16 cromosomas., sinembargo Wilson (1980) determina que sólo es posible la hibridación entre especies pertenecientes ala misma sub sección, esto nos indicaría que los posibles parientes cercanos, estarían en la mismasubsección, y que la quinua se habría originado a partir de Ch. hircinum que también es tetraploide yéste a partir de especies dipliodes que podrían ser Ch. carnosolum, Ch. pallidicaule o Ch. petiolare,ampliamente distribuidos en la zona andina, en base a las características morfológicas, deadaptación y tolerancia a factores adversos abióticos, podríamos indicar que en el proceso deformación de Ch. quinoa hayan participado activamente grupos de genes de Ch. carnosolum por ellola quinua tiene una alta tolerancia al exceso de sales, puesto que Ch. carnosolum crece en zonas deamplia concentración salina y humedad, la resistencia al frío lo habría obtenido de Ch. pallidicauleque crece en las grandes altitudes del altiplano peruano-boliviano, soportando bajas temperaturasdurante su ciclo de vida y que la morfología de la quinua vendría de Ch. petiolare por su granparecido y por que cruzamientos efectuados entre Ch. petiolare y Ch. hircinum producendescendencia fértil, obteniendo de este modo un alotetraploide, incluso con producción de semillasde tamaños grandes y de color blanco (Gandarillas, 1984) .Por ello el pariente más cercano de la quinua cultivada seria Ch. hircinum ( tetraploide), el escapedel cultivo sería Ch. quinoa var. melanospermun ( tertraploide), llamado comunmente aspha quinuay que los progenitores ancestrales serian Ch. carnosolum, Ch. pallidicaule y Ch. petiolare todos ellosdiploides.NOMBRES COMUNES
  6. 6. La quinua recibe diferentes nombres en el área andina que varían entre localidades y de un país aotro, así como también recibe nombres fuera del área andina que varían con los diferentes idiomás(Mujica, 1996).En Perú: Quinua, Jiura, Quiuna; en Colombia: Quinua, Suba, Supha, Uba, Luba, Ubalá, Juba, Uca;en Ecuador: Quinua, Juba, Subacguque, Ubaque, Ubate; en Bolivia: Quinua, Jupha, Jiura; en Chile:Quinua, Quingua, Dahuie; en Argentina: Quinua, quiuna.Español: Quinua, Quinoa, Quingua, Triguillo, Trigo inca, Arrocillo, Arroz del Perú, Kinoa.Ingles: Quinoa, Quinua, Kinoa, Swet quinoa, Peruvian rice, Inca rice, Petty rice.Francés: Anserine quinoa, Riz de peruo, Petit riz de Peruo, Quinoa.Italiano: Quinua, Chinua.Portugués: Arroz miudo do Perú, Espinafre do Perú, quinoa.Alemán: Reisspinat, Peruanischer reisspinat, Reismelde, Reis-gerwacks, Inkaweizen.India: VathuChina: HanQuechua: Kiuna, Quinua, Parca.Aymara: Supha, Jopa, Jupha, Jauira, Aara, Ccallapi, Vocali, Jiura.Azteca: Huatzontle.Chibcha: Suba, Supha, Pasca.POSICIÓN TAXONOMICALa quinua es una planta de la familia Chenopodiacea, género Chenopodium, sección Chenopodia ysubsección Cellulata. El género Chenopodium es el principal dentro de la familia Chenopodiacea ytiene amplia distribución mundial, con cerca de 250 especies (Giusti, 1970).Dentro del género Chenopodium existen cuatro especies cultivadas como plantas alimenticias: comoproductoras de grano, Ch. quinoa Willd. y Ch. pallidicaule Aellen, en Sudamérica; como verdura Ch,nuttalliae Safford y Ch. ambrosioides L. en México; Ch. carnoslolum y Ch. ambrosioides enSudamérica; el número cromosómico básico del género es nueve, siendo una planta alotetraploidecon 36 cromosomas somáticos.Este género también incluye especies silvestres de amplia distribución mundial: Ch. album, Ch.hircinum, Ch. murale, Ch. graveolens, Ch. petiolare entre otros.Reyno : Vegetal
  7. 7. División : FenerógamasClase : DicotiledoneasSub clase : AngiospermasOrden : CentrospermalesFamilia : ChenopodiáceasGenero : ChenopodiumSección : ChenopodiaSubsección : CellulataEspecie : Chenopodium quinoa Willdenow.DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LA PLANTALa quinua, es una planta herbácea anual, de amplia dispersión geográfica, presenta característicaspeculiares en su morfología, coloración y comportamiento en diferentes zonas agroecológicas dondese la cultiva, fue utilizada como alimento desde tiempos inmemoriales, se calcula que sudomesticación ocurrió hace más de 7000 años antes de Cristo, presenta enorme variación yplasticidad para adaptarse a diferentes condiciones ambientales, se cultiva desde el nivel del marhasta los 4000 msnm, desde zonas áridas, hasta zonas húmedas y tropicales, desde zonas fríashasta templadas y cálidas; muy tolerante a los factores abióticos adversos como son sequía, helada,salinidad de suelos y otros que afectan a las plantas cultivadas.Su período vegetativo varía desde los 90 hasta los 240 días, crece con precipitaciones desde 200 a2600 mm anuales, se adapta a suelos ácidos de pH 4.5 hasta alcalinos con pH de 9.0, sus semillasgerminan hasta con 56 mmhos/cm de concentración salina, se adapta a diferentes tipos de suelosdesde los arenosos hasta los arcillosos, la coloración de la planta es también variable con losgenotipos y etapas fenológicas, desde el verde hasta el rojo, pasando por el púrpura oscuro,amarillento, anaranjado, granate y demás gamas que se pueden diferenciar (Mujica, 1988).PlantaLa planta, es erguida, alcanza alturas variables desde 30 a 300 cm, dependiendo del tipo de quinua,de los genotipos, de las condiciones ambientales donde crece, de la fertilidad de los suelos; las devalle tienen mayor altura que las que crecen por encima de los 4000 msnm y de zonas frías, enzonas abrigadas y fértiles las plantas alcanzan las mayores alturas, su coloración varía con losgenotipos y fases fenológicas, está clasificada como planta C3.RaízEs pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, la cual posiblemente le deresistencia a la sequía y buena estabilidad a la planta, se diferencia fácilmente la raíz principal de lassecundarias que son en gran número, a pesar de que pareciera ser una gran cabellera, esta se
  8. 8. origina del periciclo, variando el color con el tipo de suelo donde crece, al germinar lo primero que sealarga es la radícula, que continua creciendo y da lugar a la raíz, alcanzando en casos de sequíahasta 1.80 cm de profundidad, y teniendo también alargamiento lateral, sus raicillas o pelosabsorventes nacen a distintas alturas y en algunos casos son tenues y muy delgadas, muyexcepcionalmente se observa vuelco por efecto de vientos, exceso de humedad y mayormente espor el peso de la panoja, la profundidad de la raíz guarda estrecha relación con la altura de la planta.La profundidad de raíz, las ramificaciones y distribución de las raicillas, varían con los genotipos, asílas ayaras tienen un sistema radicular profusamente ramificado y fuertemente sostenido al suelo, locual impide su eliminación durante el deshierbo o rouging de plantas atípicas, también existengenotipos que toleran mejor el exceso de agua por tener sistema radicular extendido como es elcaso de la Cheweca.Foto 1. Plantas de quinua mostrando diferentes colores y formas de inflorescencia, en la zonade los salares de Bolivia (Foto: A. Mujica)TalloEl tallo es cilíndrico en el cuello de la planta y anguloso a partir de las ramificaciones, puesto que lashojas son alternas dando una configuración excepcional, el grosor del tallo también es variablesiendo mayor en la base que en el ápice, dependiendo de los genotipos y zonas donde sedesarrolla, existen genotipos ampliamente ramificados (quinuas de valle) incluso desde la base(quinuas del nivel del mar) y otros de tallo único (quinuas del altiplano), así como genotiposintermedios, dependiendo del genotipo, densidad de siembra y disponibilidad de nutrientes, lacoloración del tallo es variable, desde el verde al rojo, muchas veces presenta estrías y tambiénaxilas pigmentadas de color rojo, o púrpura.El tallo posee una epidermis cutinizada, corteza firme, compacta con membranas celulósicas,interiormente contiene una medula, que a la madurez desaparece, quedando seca, esponjosa y
  9. 9. vacía, este tallo por su riqueza y gran contenido de pectina y celulosa se puede utilizar en lafabricación de papel y cartón; la arquitectura de la planta puede ser modificada por el ataque deinsectos, daños mecánicos o por algunas labores culturales como pueden ser la densidad desiembra o abonamiento orgánico.El diámetro del tallo es variable con los genotipos, distanciamiento de siembra, fertilización,condiciones de cultivo, variando de 1 a 8 cm de diámetro.HojasLas hojas son alternas y están formadas por peciolo y lámina, los peciolos son largos, finos yacanalados en su parte superior y de longitud variable dentro de la misma planta, la lámina espolimorfa en la misma planta, de forma romboidal, triangular o lanceolada, plana u ondulada, algogruesa, carnosa y tierna, cubierta por cristales de oxalato de calcio, de colores rojo, púrpura ocristalino, tanto en el haz como en el envés, las cuales son bastante higroscópicas, captando lahumedad atmosférica nocturna, controlan la excesiva transpiración por humedecimiento de lascélulas guarda de los estomás, así como reflejan los rayos luminosos disminuyendo la radiacióndirecta sobre las hojas, evitando el sobre calentamiento, presentando bordes dentados, aserrados olisos, variando el número de dientes con los genotipos, desde unos pocos hasta cerca de 25, eltamaño de la hoja varía, en la parte inferior grandes, romboidales y triangulares y en la superiorpequeñas y lanceoladas, que muchas veces sobresalen de la inflorescencia, con apenas 10 mm delargo por 2mm de ancho.La coloración de la hoja es muy variable: del verde al rojo con diferentes tonalidades y puede medirhasta 15 cm de largo por 12 cm de ancho, presenta nervaduras muy pronunciadas y fácilmentevisibles, que nacen del peciolo y que generalmente son en número de tres, existen genotipos quetienen abundante cantidad de hojas y otros con menor, generalmente las quinuas de valle tienen unfollaje abundante, incluso han permitido seleccionar como forrajeras por su alta producción demateria verde,En muchas zonas del área andina se utilizan las hojas tiernas previas a la floración como hortalizade hojas apta en la alimentación humana, por su alto valor nutritivo ya que contiene vitaminas,minerales y proteínas de calidad, recibiendo el nombre de llipcha en quechua y Chiwa en Aymara,encontrando alto contenido de proteínas (3.3% en promedio), siendo la variedad blanca amarga lade mayor contenido (4.17 %) y Sajama la de menor contenido (2.79%), (Cornejo, 1976).El color de las hojas es variable dependiendo de los genotipos, se han observado pigmentos rojos,púrpuras, amarillos, que están constituidos por betalainas, tanto del tipo, betacianinas (rojo- violeta)y betaxantinas (amarillas) (Gallardo, et al. 1996).InflorescenciaEs una panoja típica, constituida por un eje central, secundarios, terciarios y pedicelos que sostienena los glomérulos así como por la disposición de las flores y por que el eje principal está másdesarrollado que los secundarios, ésta puede ser laxa (Amarantiforme) o compacta (glomerulada),existiendo formas intermedias entre ambas, presentando características de transición entre los dosgrupos, es glomerulada cuando las inflorescencias forman grupos compactos y esféricos conpedicelos cortos y muy juntos, dando un aspecto apretado y compacto (racimo), es amarantiformecuando los glomérulos son alargados y el eje central tiene numerosas ramas secundarias yterciarias y en ellas se agrupan las flores formando masas bastante laxas, se designan con estenombre por el parecido que tiene con la inflorescencia del genero Amaranthus.La longitud de la panoja es variable, dependiendo de los genotipos, tipo de quinua, lugar donde sedesarrolla y condiciones de fertilidad de los suelos, alcanzando de 30 a 80 cm de longitud por 5 a 30
  10. 10. cm de diámetro, el numero de glomerulos por panoja varía de 80 a 120 y el numero de semillas porpanoja de 100 a 3000, encontrando panojas grandes que rinden hasta 500 gramos de semilla porinflorescencia.En México, principalmente en el valle de México y Huexiotla, la inflorescencia tierna, hasta el llenadode grano se consume en reemplazo de hortalizas de inflorescencia, consumiéndola cocida y frita concaracterísticas similares a la inflorescencia del brócoli o coliflor, denominándose capeados dehuauzontle, que son muy exquisitos y deliciosos.FloresSon pequeñas, incompletas, sésiles y desprovistas de pétalos, constituida por una corola formadapor cinco piezas florales tepaloides, sepaloides, pudiendo ser hermafroditas, pistiladas (femeninas) yandroestériles , lo que indica que podría tener hábito autógamo como alógamo, faltando determinarcon precisión el porcentaje de alogamia en algunos genotipos, en general se indica que tiene 10 %de polinización cruzada (Rea, 1969), sin embrago en algunas variedades alcanza hasta el 80 %(Kcancolla), y en otras el 17 %. (Piartal)Las flores presentan, por lo general un perigonio sepaloide, rodeado de cristales de oxalato de calciogeneralmente cristalinas, con cinco sépalos, de color verde, un androceo con cinco estambrescortos, curvos de color amarillo y filamentos cortos y un ginecéo con estigma central, plumoso yramificado con dos a tres ramificaciones estigmáticas, ovario elipsoidal, súpero, unilocular, las floreshermafroditas , en el glomérulo, son apicales y sobresalen a las pistiladas, en los trabajos decruzamiento se ha observado una gran cantidad de aberraciones florales en quinua, tales comoprotoandría, pues se observan estambres secos cuando las flores están completamente abiertas yprotogínia, observando ramas estigmáticas extendidas sin apertura de las tecas de los estambres,flores ginomonoicos, encontrando solo ramás estigmáticas en las partes inferiores de las flores,aunque es común observar flores en distintas fases de desarrollo en el mismo glomérulo: enformación, en antésis, maduras y secas.Las flores androestériles, muestran tecas vacías durante el desarrollo de los estigmas, mostrandocoloración amarillenta y marrón clara, y en algunos casos solo se observan pequeños filamentosque son los estaminodios, estas flores se reconocen fácilmente por presentar los perigóniostranslúcidos.En cuanto a las aberraciones florales se pueden encontrar, flores tetraováricas, androceo triple,tetra, hexa y heptáfido, ginecéo doble, pistilos con 3, 4 y 5 ramas estigmáticas, androceo con 3, 4, 6,8 y 10 estambres, presencia de sólo estaminodios, estambres con tecas deformadas y en algunoscasos completamente vacíos. (Erquínigo, 1970).Las flores son muy pequeñas, alcanzan un tamaño máximo de 3 mm en caso de las hermafroditas ylas pistiladas son más pequeñas las que dificultan su manejo para efectuar cruzamientos yemasculaciones.FrutoEs un aquenio, que se deriva de un ovario supero unilocular y de simetría dorsiventral, tiene formacilíndrico- lenticular, levemente ensanchado hacia el centro, en la zona ventral del aquenio seobserva una cicatriz que es la inserción del fruto en el receptáculo floral, está constituido por elperigonio que envuelve a la semilla por completo y contiene una sola semilla, de coloración variable,con un diámetro de 1.5 a 4 mm, la cual se desprende con facilidad a la madurez y en algunos casospuede permanecer adherido al grano incluso después de la trilla dificultando la selección, elcontenido de humedad del fruto a la cosecha es de 14.5% (Gallardo, et al.; 1997).
  11. 11. El perigonio tiene un aspecto menbranáceo, opaco de color ebúrneo, con estructura alveolar, con unestrato de células de forma poligonal-globosa y de paredes finas y lisas.El fruto es seco e indehiscente en la mayoría de los genotipos cultivados, dejando caer las semillasa la madurez en los silvestres y en algunas accesiones del banco de germoplasma.Figura 2. Vista ventral del fruto de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) al microscopioelectrónico de barrido (Gallardo et al., 1997)SemillaConstituye el fruto maduro sin el perigónio, es de forma lenticular, elipsoidal, cónica o esferoidal,presenta tres partes bien definidas que son: Episperma, embrión y perisperma. La episperma, estáconstituida por cuatro capas: una externa de superficie rugosa, quebradiza, la cual se desprendefácilmente al frotarla, en ella se ubica la saponina que le da el sabor amargo al grano y cuyaadherencia a la semilla es variable con los genotipos, tiene células de forma alargada con paredesrectas; la segunda capa es muy delgada y lisa, se observa sólo cuando la capa externa estranslúcida; la tercera capa es de coloración amarillenta, delgada y opaca y la cuarta capa,translúcida, está constituida por un solo estrato de células (Villacorta y Talavera, 1976).El embrión, está formado por dos cotiledones y la radícula y constituye el 30% del volumen total dela semilla el cual envuelve al perisperma como un anillo, con una curvatura de 320 grados, es decolor amarillento mide 3.54 mm de longitud y 0.36 mm de ancho (Carrillo, 1992), en algunos casosalcanza una longitud de 8.2 mm de longitud y ocupa el 34 % de toda la semilla y con ciertafrecuencia se encuentran tres cotiledones (Gallardo et al.; 1997), en forma excepcional a otrassemillas, en ella se encuentra la mayor cantidad de proteína que alcanza del 35-40% , mientras queen el perisperma solo del 6.3 al 8.3 % de la proteína total del grano (Ayala, 1977); la radícula,muestra una pigmentación de color castaño obscuro.
  12. 12. El perisperma es el principal tejido de almacenamiento y está constituido mayormente por granos dealmidón, es de color blanquecino y representa prácticamente el 60% de la superficie de la semilla,sus células son grandes de mayor tamaño que las del endosperma, de forma poligonal con paredesdelgadas, rectas y con grandes agregados de almidón, estos agregados están compuestos por milesde gránulos de almidón individuales, de forma exagonal en la mayoría de los casos.Figura 3. Sección longitudinal media del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) (Pregoet al, 1998).PE: Pericarpio, SC: Cubierta de la semilla, EN: Endosperma; C: Cotiledones, H: Hipocotilo; SA:Apice del meristemo; R: Radicula, P: Perisperma; F: FuniculoFigura 4. Corte transversal de la semilla de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) (Gallardo etal., 1997). e (endosperma); ac (camara de aire); cp (polo cotiledonal); rp (polo radicular) y em(embrión).
  13. 13. Gallardo et al. (1997), indican que la quinua también posee endosperma el cual es de tipo celular,formado por varias capas rodeando completamente al embrión y separado de él por una capa deaire y que probablemente, después que la semilla se hidrata, las células del endosperma se ponenen contacto con el embrión que lo consume rápidamente durante su crecimiento.Figura 5. Células del perisperma con los gránulos de almidón en quinua (Chenopodiumquinoa Willd.) (Gallardo et al., 1997).a (Almidón).Figura 6. Tejidos del cotiledón en el embrión de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.)(Gallardo et al., 1997).
  14. 14. ade (epidermis superior); sp (tejido esponjoso); vb (haz vascular); em (tejido de empalizada); abe(epidermis inferior).Figura 7. Corte transversal de la radícula del embrión.de quinua (Chenopodium quinoa Willd.)(Gallardo et al., 1997).
  15. 15. r (rizodermis); cp (parénquima cortical); em (endodermis) y p (periciclo).Cuadro 1. Características de la semilla de algunas variedades de quinua. (Mujica, 1996) TamañoVariedades Color grano Forma (mm)Sajama Blanco Cónica 2.0 – 2.5Real Blanco Cónica 2.2 – 2.8Kcancolla Blanco Cónica 1.2 – 1.9Blanca de July Blanco Cónica 1.2 – 1.6Koitu Marrón ceniciento Esferoidal 1.8 – 2.0Misa Jupa Blanco- Rojo Cónica 1.4 – 1.8Amarilla Amarillo Cónica 2.0 – 2.8Maranganí anaranjado RedondoTunkahuan Blanco 1.7 – 2.1 aplanIngapirca Blanco opaco Esférico 1.7 – 1.9Imbaya Blanco opaco Esférico 1.8 –2.0Cochasqui Blanco opaco Esférico 1.8 – 1.9Witulla Morado Lenticular 1.7 – 1.9Negra de Oruro Negro Redonda 2.1 – 2.8Katamari Plomo Esferoidal 1.8 – 2.0Roja Coporaque Púrpura Cónica 1.9 – 2.1Toledo Blanco Cónica 2.2 – 2.8Pandela Blanco Cónica 2.2 – 2.8Chullpi Cristalino Esférica aplan 1.2 – 1.8
  16. 16. Variedades Color grano Forma Tamaño (mm)Desde el punto de vista comercial se desea que la semilla sea de tamaño grande de color blancouniforme, libre de ayaras (semillas de color negro), libre de saponinas, libre de impurezas de origenorgánico y mineral, semilla no manchada ni amarillenta.BIOLOGÍA FLORALSe han efectuado avances considerables en la biología foral de la quinua, que han permitido iniciartrabajos de mejoramiento a través de la hibridación y selecciones, estos estudios han permitidoconocer los porcentajes de autopolinización, polinización cruzada, cantidades de flores de diferentessexos, cantidad de glomérulos en las inflorescencias, numero de flores en los glomérulos, tiempo deapertura de las flores, tiempo de maduración de los estambres y estigmas, presencia deaberraciones florales, agentes polinizadores y comportamiento diferencial de las variedades.Gandarillas (1967), encuentra que las flores de la quinua permanecen abiertas de 5 a 7 días,observando presencia de flores hermafroditas y pistiladas, cuyo porcentaje es variable, habiendocasos de presencia sólo de flores pistiladas; en una misma inflorescencia el tiempo que dura lafloración es de 12 a 15 días, así mismo las flores hermafroditas y pistiladas en la misma panoja seabren al mismo tiempo (homogamia), observando también protoginia y Protandría y la dehiscenciadel polen ocurre desde el amanecer hasta el anochecer, efectuándose la recolección en bolsas depapel o en vidrios de reloj, el porcentaje de polinización cruzada varía de 2.5 a 9.9 %.También se determinó el efecto de la autofecundacion en la generación S2 de la quinua, observandoque este no afecta el rendimiento del grano, la altura de planta ni la longitud de la panoja(Gandarillas, 1967).Rea (1969), encuentra tres tipos de flores: hermafroditas, femeninas o pistiladas y androestériles, noencontrando ningún tipo estaminado, los porcentajes de flores de diferente tipo variaron según losgenotipos, observando un grupo en que predominan las flores femeninas y la presencia deandroestériles, entre ellos Kcancolla y Ayara, el otro grupo con predominio de flores hermafroditas yotro grupo intermedio entre ambos.Las flores hermafroditas o normales, presentan la emisión de polen y apertura de las ramásestigmáticas en forma simultánea, sin embargo se observaron casos de protogínia y proteandría.Las flores femeninas, no muestran apertura total y la emergencia de los estigmás se observa asimple vista con algunas excepciones que se requiere auxilio de una lupa. Las flores andro estériles,tuvieron las tecas vacías durante el desarrollo del androceo, variando su color de un amarilloblanquecino a marrón claro y en algunos casos solo se presentaron estaminódios, que parecenfilamentos muy delgados; las flores andro estériles se pueden diferenciar fácilmente por presentarperigónio translúcido, verde obscuro, mientras que las hermafroditas son de color verde amarillentoy más pequeñas y compactas.En cuanto a las aberraciones florales se observo, en vez de estambres solo estaminodios, florestetra ováricas, androceo triple ( Real), ginecéo doble( Kcancolla), androceo tetra, hexa y heptáfido,flores femeninas con 3, 4 y 5 ramas estigmáticas. Los agentes polinizadores encontrados fueron lospulgones verdes ( Aphis sp), cuyas extremidades se encontraron cubiertas de polen de quinua.Erquinigo (1970) al estudiar la biología floral en los genotipos Real de Bolivia y Cheweca de Orurillo,Perú, se observa marcada ginomonoicia, seguida de andro esterilidad, la mayoría de las flores
  17. 17. presentan autogámia , seguida de marcada alogámia, con presencia de flores pistiladas queaperturan las posibilidades de alogámia; Ignacio ( 1976), observó que el máximo de floración ocurredesde las 10 a.m a las 2 p.m, siendo este período el óptimo para efectuar cruzamientos yemásculaciones, encontrando relación directa entre la intensidad de floración con la intensidad solar.Al efectuar estudios sobre porcentaje de polinización cruzada natural y autopolinización envariedades comerciales de quinua: Kcancolla, Blanca de Juli y Sajama ( Rodríguez, 1978),encuentra ginomonoicia y androesterilidad en las tres variedades, presentando mayormenteautogamia, aunque por la existencia de un gran número de flores femeninas permiten cierto gradode alogamia, encontrando también protogínia y protandría; Samanez ( 1977), al trabajar con losgenotipos Ayara y Mixtura, denota que la antesis de las flores se produce en horas de la mañana ycuando la temperatura es mayor de 14 a 18 °C., igualmente la dehiscencia de las anteras ocurretambién en la mañana, predominando al medio día, la viabilidad del polen alcanzó al 77.48 % en elgenotipo Mixtura, considerándose a Ayara como Alógama ( 12.2% de polinización cruzada) mientrasque a mixtura como autógama ( 97.6 % de autopolinización), en ambos genotipos se observóhomostilia, siendo homogamás.Valdivia (1978), encuentra marcada variación sexual, observando flores pistiladas, hermafroditas yandro estériles, al describir las flores encuentra estigma trífido y dehiscencia extrosa por tenerestambres basifijos, la antesis ocurre en las mañanas y muy poco en la tarde, la dehiscencia ocurrepor las mañanas siendo mayor el porcentaje al medio día, la línea blanca presentó 99.13 % deautopolinización y la morada 98.66%, considerando a ambas como autogamas, la viabilidad delpolen en la línea morada alcanzó el 83.6 %,ambas líneas fueron homostilias y homógamás.USOS DE LA PLANTALa quinua tiene múltiples usos y se puede emplear casi todas sus partes, para la alimentaciónhumana, animal (forraje y concentrados), ornamental, Medicinal, control de plagas y parásitos queafectan a los animales domésticos, industrial, como combustible, como tutor en siembras asociadas,como hortaliza de hoja e inflorescencia y hasta en ritos ceremoniales y creencias populares, paraaclimatar a la altura animales como vacunos que viven en otras latitudes más bajas; así como paraevitar el mal de altura en pollos, crianza de pavos, canarios, palomas y como ingrediente de sebostóxicos mezclados con raticidas para controlar ratones y ratas.En la alimentación humanaLas semillas ( granos) se utilizan previa eliminación del contenido amargo ( Saponina del episperma)en forma de ensaladas, entradas, guisos, sopas, postres, bebidas, pan, galletas, tortas, pudiendoprepararse en más de 100 formás diferentes ( Ortega, 1992): entradas ( 9), sopas ( 10); guisos ( 45);postres ( 21); bebidas ( 10); ensaladas ( 4), pan, galletas y tortas (10) ( Muñoz et al.; 1990).Lassemillas germinadas son también un alimento exquisito y muy nutritivo, sobre todo para aquellaspersonas vegetarianas.Ultimamente, se está utilizando como ingrediente del musli para los desayunos, así como hojuelasen reemplazo de las hojuelas de trigo y también en expandidos y estruídos.Las hojas y plántulas tiernas como reemplazo de las hortalizas de hoja (Acelga, Espinaca, Col, ect.),hasta la fase fenológica de inicio de panojamiento (hojas) y plántula hasta la fase de ramificación;con ellas se prepara: ensalada especial de quinua, ensalada mixta, ensalada de papas con hojas dequinua, ensalada jardinera de quinua, ají de hojas tiernas de quinua, crema de hojas de quinua(Muñoz et al.; 1990), sopa de llipcha de quinua, torreja de hojas de quinua ( Ortega, 1992).
  18. 18. Las inflorescencias tiernas completas hasta la fase fenológica de grano lechoso, en reemplazo dehortalizas de inflorescencia como el brócoli y coliflor, etc, preparandose los muy conocidos capeadosde Huauzontle en el valle de México y Texcoco (Mujica, 1993).En la alimentación animalLa planta completa al estado fresco hasta inicio de floración como forraje verde para los animales,pudiendo ensilar (Von Rutte, 1988) y elaborar pellets de la planta completa, las partes de la plantaque quedan después de la cosecha, finamente picada o molida para elaborar concentrados ysuplementos alimenticios, principalmente perigónios y broza fina.Los granos (semillas) hervidas para la crianza de pollos, patos, pavos y codornices; mientras que losgranos germinados en el ganado lechero aumenta considerablemente la producción láctea (PulgarVidal; 1954)..OrnamentalLas plantas de quinua por sus colores vistosos, formás de inflorescencia, se utiliza como plantaornamental en jardines y parques; especialmente aquellas que presentan dos colores deinflorescencia, denominadas misa quinuas, también las panojas glomeruladas secas y grandes paracolocar en los floreros, puesto que tiene una gran duración sin que se desprendan sus granos.MedicinalLas semillas, hojas, tallos, ceniza, saponina se utilizan desde el punto de vista medicinal para curarmás de veintidós dolencias y afecciones humanas, cuya forma y cantidades de uso sonperfectamente conocidas por los nativos de las tierras altas y frías de los Andes de América(Janpirunas, Callahuayas, Teguas, Laiccas y Ccamiris), principalmente de Perú, Bolivia y Ecuador(Pulgar Vidal, 1954); entre las dolencias que se puede combatir tenemos: absesos al hígado,afecciones hepáticas, analgésico dental, anginas, antifebrífugo, apósitos o cataplasmás, calmante ydesinflamante, catarro de vías urinarias, cáustico para las heridas y llagas, cicatrizante, contusionesy conmociones, diurético, galactóforo, control de hemorragias internas, luxaciones, repelente deinsectos, resolutivo, saburras estomacales, supuraciónes internas, vermífugo y vomitivo.Control de plagasLas plantas amargas con alto contenido de saponina, de granos negros y colores oscuros no sonatacados por los insectos y en la generalidad de los casos, las raíces actúan como plantas trampade nemátodos que atacan principalmente a los tubérculos (Papa, oca, olluco), por ello la costumbrede cosechar la quinua extrayendo la raíz y toda la planta para luego utilizar como combustible, tantoel tocón como la raíz donde van adheridos los nemátodes formando nudosidades a manera derosarios.Las cenizas de los tallos aplicados sobre la piel actúa como repelente contra mosquitos, laaplicación del agua amarga, producto del hervido de granos amargos se usa como vermífugo y parael control de parásitos gastrointestinales, contra garrapatas y ácaros en cuyes.Como combustibleLos tallos secos se usan como combustible en zonas de escasa vegetación; así mismo en algunosvalles interandinos y valles de México como tutor en siembras de frijol trepador o voluble.Mal de altura
  19. 19. Las semillas de quinua se usa con eficiencia para controlar el mal de altura en pollos BB, pavos ypatos, que generalmente son llevados de la costa; del mismo modo las semillas germinadas para elcontrol del mal de altura en el ganado vacuno, disminuyendo el edema que se presenta en lageneralidad de los casos.IndustrialIndustrialmente se puede extraer alcohol industrial, productos para concentrar la cocaina de la coca,saponina, quinoina, ácido quinoico, cartón a partir de la celulosa, almidón de buena calidad, harina,aceite etc.Otros usos, etnobotánicos y místicosEn las zonas altas de los Andes y el altiplano de Perú y Bolivia, los viajeros (Callahuayas) ycomerciantes de trueque llevan consigo unos panecillos hechos de harina de quinua y fritos engrasa animal (Quispiño), el cual se mantiene fresco y tierno por mucho tiempo y sirve para reponerenergías y alimentar al viajero a cualquier hora del día o la noche, lógicamente además de sernutritivo (alta proteína y energía), tiene un componente mítico y ceremonial pues se dice que ladeidad de los dioses (Apus) los bendice y le aporta mayor energía para continuar viaje; así mismo eldía de los muertos (01 de noviembre) se da de ofrenda a los muertos para que les otorgue energía yfortaleza en el más allá, por ello dicho quispiño después de haber sido ofrecido a los muertos (Almás) ya no tiene sabor ni frescura.BIBLIOGRAFIAAyala, C. 1977.Efecto de localidades en el contenido de proteínas en quinua (Chenopodium quinoaWilld.).Tesis Ing. Agro. Facultad de Agronomía, Universidad Nacional Técnica del Altiplano. Puno,Perú. 97 p.Carrillo, A. 1992. Anatomía de la semilla de Chenopodium berlandieri ssp. nuttalliae(Chenopodiaceae) Huauzontle. Tesis Maestro en Ciencias. Colegio de Postgraduados, Centro deBotánica. Montecillo, México. 87 p.Cieza de León, P. 1560. La crónica del Perú. I edición Vedia. Historiadores primitivos De las indias.Madrid Tomo II.1879.Cornejo, G. 1976. Hojas de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) fuente de proteína. En:Convención Internacional de Chenopodiaceas. 2da.Potosí, Bolivia. 26-29 abril. IICA. Serie informesde conferencias, cursos y reuniones. No. 96. Bolivia. pp. 177-180.Erquinigo, F. 1970. Biología floral de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Tesis Ing. Agro.Facultad de Agronomía. Universidad Nacional Técnica del Altiplano. Puno, Perú. 89 p.
  20. 20. CAPITULO II : AGRONOMIA DEL CULTIVO DE LA QUINUA ANGEL MUJICA, ALIPIO CANAHUA Y RAUL SARAVIA . REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO . PREPARACION DE SUELOS . SIEMBRA . VARIEDADES Y CULTIVARES ACTUALMENTE UTILIZADOS : DESCRIPCION . ABONAMIENTO Y FERTILIZACION . DESHIERBO Y APORQUES . FENOLOGIA DEL CULTIVO . CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES . COSECHA, TRILLA, SELECCION, ENVASADO Y ALMACENAMIENTO . RENDIMIENTO DEL GRANO, BIOMASA AEREA(FRESCA Y SECA), INDICE DECOSECHA Y OTROS INDICES . MECANICA DEL CULTIVOEl estudio y análisis de la agronomía del cultivo de la quinua, reviste importancia puesto que deella depende, que la producción sea eficiente y adecuada, asímismo, influye decididamente en laobtención de un adecuado rendimiento y calidad del producto.REQUERIMIENTOS DEL CULTIVOLos requerimientos importantes del cultivo para una adecuada producción son suelo, pH del suelo,clima, agua, precipitación, temperatura, radiación y altura.SUELOEn lo referente al suelo la quinua prefiere un suelo franco, con buen drenaje y alto contenido demateria orgánica, con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes, puesto que laplanta es exigente en nitrógeno y calcio, moderadamente en fósforo y poco de potasio. Tambiénpuede adaptarse a suelos franco arenosos, arenosos o franco arcillosos, siempre que se le dotede nutrientes y no exista la posibilidad de encharcamiento del agua, puesto que es muysusceptible al exceso de humedad sobre todo en los primeros estados.pHLa quinua tiene un amplio rango de crecimiento y producción a diferentes pH del suelo, se haobservado que da producciones buenas en suelos alcalinos de hasta 9 de pH, en los salares deBolivia y de Perú, como también en condiciones de suelos ácidos encontrando el extremo deacidez donde prospera la quinua, equivalente a 4.5 de pH, en la zona de Michiquillay enCajamarca, Perú.Estudios efectuados al respecto indican que pH de suelo alrededor de la neutralidad son idealespara la quinua; sin embargo es conveniente recalcar que existen genotipos adecuados para cadauna de las condiciones extremas de salinidad o alcalinidad, por ello se recomienda utilizar el
  21. 21. genotipo más adecuado para cada condición de pH, y esto se debe también a la ampliavariabilidad genética de esta planta.Ultimas investigaciones han demostrado que la quinua puede germinar en concentraciones salinasextremas de hasta 52 mS/cm, y que cuando se encuentra en estas condiciones extremas deconcentración salina el periodo de germinación se puede retrasar hasta en 25 días (Jacobsen etal., 1998; Quispe & Jacobsen, 1999).CLIMAEn cuanto al clima, la quinua por ser una planta muy plástica y tener amplia variabilidad genética,se adapta a diferentes climas desde el desértico, caluroso y seco en la costa hasta el frío y secode las grandes altiplanicies, pasando por los valles interandinos templados y lluviosos, llegandohasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad relativa y a la puna y zonascordilleranas de grandes altitudes, por ello es necesario conocer que genotipos son adecuadospara cada una de las condiciones climáticas.AGUAEn cuanto al agua, la quinua es un organismo eficiente en el uso, a pesar de ser una planta C3,puesto que posee mecanismos morfológicos, anatómicos, fenológicos y bioquímicos que lepermiten no solo escapar a los déficit de humedad, sino tolerar y resistir la falta de humedad delsuelo, a la quinua se le encuentra creciendo y dando producciones aceptables con precipitacionesmínimas de 200-250 mm anuales, como es el caso del altiplano sur boliviano, zonas denominadasSalinas de Garci Mendoza, Uyuni, Coipasa y áreas aledañas a Llica, lógicamente con tecnologíasque permiten almacenar agua y utilizarlas en forma eficiente y apropiada así como con genotiposespecíficos y adecuados a dichas condiciones de déficit de humedad, sin embargo de acuerdo alos ultimás investigaciones efectuadas se ha determinado que la humedad del suelo equivalente acapacidad de campo, constituye exceso de agua para el normal crecimiento y producción de laquinua, siendo suficiente solo ¾ de capacidad de campo ideal para su producción, por ello loscampesinos tienen la perspectiva de indicar y pronosticar que en los años secos se obtiene buenaproducción de quinua y no así en los lluviosos, lo cual coincide exactamente con los resultados deestas nuevas investigaciones.En suelos desérticos y arenosos como el de la costa peruana, la capacidad de campo de lossuelos están alrededor del 9 % mientras que en el altiplano peruano los suelos franco arcillososalcanzan la capacidad de campo con el 22% de humedad.En condiciones del sur de Chile, zona de las poblaciones Mapuches (Concepción) la quinuadenominada Quingua, da producciones aceptables con precipitaciones pluviales que sobrepasanlos 2000 mm de lluvia anual, lógicamente con genotipos excepcionales de días largos ycaracterísticas del grano diferentes a las quinuas de la zona andina. En general, la quinuaprospera con 250 a 500 mm anuales en promedio, en caso de utilizar riegos estos deben sersuministrados en forma periódica y ligeros, los sistemas de riego pueden ser tanto por gravedadcomo por aspersión o goteo; se recomienda efectuar riegos por gravedad en la sierra y vallesinterandinos, utilizando poco volumen de agua y con una frecuencia de cada 10 días,considerando al riego como suplementario a las precipitaciones o como para adelantar lassiembras, o cuando se presenten severas sequías, en caso de la costa donde no hayprecipitaciones se recomienda utilizar riego por aspersión por las mañanas muy temprano o porlas tardes, cerca al anochecer, para evitar la excesiva evapotranspiración y que el viento lleve laspartículas de agua a otros campos y no se efectúe un riego eficiente.En caso de riego por aspersión, la experiencia nos ha demostrado que una frecuencia de doshoras cada seis días es suficiente para el normal crecimiento y producción de la quinua, en
  22. 22. condiciones de costa árida y seca del Perú. (Cardenas, 1999).En lo referente a la humedad relativa, la quinua crece sin mayores inconvenientes desde el 40%en el altiplano hasta el 100% de humedad relativa en la costa, esta alta humedad relativa sepresenta en los meses de mayor desarrollo de la planta (enero y febrero), lo que facilita queprosperen con mayor rapidez las enfermedades fungosas como es el caso del mildiw, por ello enzonas con alta humedad relativa se debe sembrar variedades resistentes al mildiw.En el caso de utilizar riego por goteo, se debe sembrar en líneas de dos surcos para aprovecharmejor el espacio y la humedad disponible de las cintas de riego.TEMPERATURALa temperatura media adecuada para la quinua está alrededor de 15-20 °C, sin embargo se haobservado que con temperaturas medias de 10°C se desarrolla perfectamente el cultivo, asímismo ocurre con temperaturas medias y altas de hasta 25°C, prosperando adecuadamente, alrespecto se ha determinado que esta planta también posee mecanismos de escape y tolerancia abajas temperaturas, pudiendo soportar hasta menos 8 °C, en determinadas etapas fenológicas,siendo la más tolerante la ramificación y las más susceptibles la floración y llenado de grano.Respecto a las temperaturas extremas altas, se ha observado que temperaturas por encima de los38 °C produce aborto de flores y muerte de estimas y estambres, imposibilitando la formación depolen y por lo tanto impidiendo la formación de grano (Junta del Acuerdo de Cartagena, 1990),caso observado en la zona de Canchones en Iquique, Chile y común en los invernaderos de lasierra que no cuentan con mecanismos de aireación.RADIACIÓNLa radiación es importante, por que regula la distribución de los cultivos sobre la superficieterrestre y además influye en las posibilidades agrícolas de cada región. La quinua soportaradiaciones extremás de las zonas altas de los andes, sin embargo estas altas radiacionespermiten compensar las horas calor necesarias para cumplir con su período vegetativo yproductivo. En la zona de mayor producción de quinua del Perú (Puno), el promedio anual de laradiación global (RG) que recibe la superficie del suelo, asciende a 462 cal/cm 2/día, y en la costa(Arequipa), alcanza a 510 cal/cm2/día; mientras que en el altiplano central de Bolivia (Oruro), laradiación alcanza a 489 cal/cm2/día y en La Paz es de 433 cal/cm2/día, sin embargo el promediode radiación neta (RN) recibida por la superficie del suelo o de la vegetación, llamada tambiénradiación resultante alcanza en Puno, Perú a 176 y en Arequipa, Perú a 175, mientras que enOruro, Bolivia a 154 y en La Paz, Bolivia a 164, solamente, debido a la nubosidad y la radiaciónreflejada por el suelo (Frere et al., 1975). Vacher et al. (1998) determinaron que las condicionesradiativas en el Altiplano de Perú y Bolivia, aparecen muy favorables para la agricultura.Mencionan que una RG elevada favorece una fotosíntesis intensa y una producción vegetalimportante, y además una RN baja induce pocas necesidades en agua para los cultivos.FOTOPERIODOLa quinua por su amplia variabilidad genética y gran plasticidad, presenta genotipos de díascortos, de días largos e incluso indiferentes al fotoperíodo, adaptándose fácilmente a estascondiciones de luminosidad, este cultivo prospera adecuadamente con tan solo 12 horas diariasen el hemisferio sur sobre todo en los Andes de Sud América, mientras que en el hemisferio nortey zonas australes con días de hasta 14 horas de luz prospera en forma adecuada, como lo queocurre en las áreas nórdicas de Europa. En la latitud sur a 15º, alrededor del cual se tiene laszonas de mayor producción de quinua, el promedio de horas de luz diaria es de 12.19, con un
  23. 23. acumulado de 146.3 horas al año (Frere et al., 1975).ALTURALa quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los 4,000 metros sobre el niveldel mar. Quinuas sembradas al nivel del mar disminuyen su período vegetativo, comparados a lazona andina, observándose que el mayor potencial productivo se obtiene al nivel del mar habiendoobtenido hasta 6,000 Kg/ha, con riego y buena fertilización.PREPARACIÓN DE SUELOSLa preparación de suelos para la quinua es una labor importante, que determinara el éxito futurode la instalación del cultivo, por ello, esta debe efectuarse con el esmero necesario, en la épocaoportuna, con los implementos adecuados y utilizando tecnologías, formas y característicaspropias para el cultivo, dado el tamaño reducido de la semilla y dependiendo del tipo de suelo aser utilizado.Antes de iniciar la preparación de suelos es necesario ubicar y seleccionar, aquel que tenga unapendiente adecuada, de buena fertilidad con textura franco arenosa, que esté bien nivelada y queno se encuentre en una zona inundable, heladiza, ni demasiada salina, la cual se reconoce por sumorfología, textura, orientación y presencia de plantas indicadoras.Si la siembra se efectuara en un suelo nuevo o virgen se debe roturar con un arado de vertedera ode discos de tal manera que la parte externa quede enterrada en el suelo, esta labor debeefectuarse al finalizar las lluvias, esto implica en la zona andina en el mes de marzo o inicios deabril, luego proceder a mullir el suelo con una rastra cruzada de discos o picos ya sea rígidos oflexibles de acuerdo a la textura del suelo; esto permitirá que se produzca una rápidadescomposición del material orgánico.Una vez se esté próximo a la fecha de siembra se procederá nuevamente ha desmenuzar elterreno de tal manera que este quede en condiciones óptimas para recibir a la semilla, para ello sedebe pasar una rastra cruzada, seguida del paso, del rodillo desmenuzador y finalmente unaniveladora o tablón de tal manera que el suelo quede bien nivelado y los terrones desmenuzados.El mismo día de la siembra debe efectuarse el surcado del terreno, con una surcadora y con eldistanciamiento adecuado a la variedad utilizada.ROTACIÓN DE CULTIVOSEn el caso de utilizar terrenos ya sembrados anteriormente con otros cultivos, es conveniente rotarcon aquellos que no sean de la misma familia y de preferencia usar suelos en los que se hayasembrado papa u otro tubérculo para aprovechar lo desmenuzado del terreno y los nutrientesresiduales; esto también permitirá la menor incidencia de plagas y enfermedades del nuevocultivo.La rotación que se sugiere en el altiplano es papa-quinua-habas (tarwi)–cebada (avena)- forrajes(pastos cultivados), en otras condiciones donde solo es posible sembrar quinua, evitar en loposible el monocultivo de quinua, pues permite que el suelo se esquilme y la incidencia de plagasy enfermedades se incremente. En condiciones de costa utilizar la rotación: papa-quinua-maíz(trigo)-hortalizas-alfalfa.
  24. 24. SIEMBRALa siembra se debe realizar cuando las condiciones ambientales sean las más favorables. Estoestá determinado por una temperatura adecuada de 15-20 °C, humedad del suelo por lo menos en3/4 de capacidad de campo, que facilitará la germinación de las semillas. La época más oportunade siembra dependerá de las condiciones ambientales del lugar de siembra, generalmente en lazona andina, en el altiplano y en la costa, la fecha óptima es del 15 de septiembre al 15 denoviembre, lógicamente se puede adelantar o retrasar un poco de acuerdo a la disponibilidad deagua y a la precocidad o duración del período vegetativo de los genotipos ha sembrarse, en zonasmás frías se acostumbra adelantar la fecha de siembra sobre todo si se usan genotipos tardíos.Experimentos efectuados en costa indican que se puede sembrar durante todo el año, sinembargo en el invierno se retrasa el crecimiento y también se deprime la producción. Cuando nose tenga referencias sobre la fecha de siembra, es conveniente efectuar en la misma fecha que sesiembra el maíz. Existen varios sistemas de siembra en la quinua: directa, por transplante yasociada a otros cultivos.Para la siembra directa se utiliza 10 Kg de semilla procedente de semilleros básicos ogarantizados, los cuales han sido producidos bajo control y supervisión de un técnico y concondiciones especiales de fertilización, control de plagas y enfermedades, labores culturalesestrictas y de cosecha sobre todo Rouging de plantas atípicas, extrañas y eliminación de ayaras(plantas con semillas de color negro, pardo o amarillentas, del mismo fenotipo que la variedadcultivada), la siembra directa puede efectuarse al voleo, cuyo uso está siendo desestimado en losúltimos años por los problemás agronómicos que presenta, como dificultad de las laboresculturales, empleo de mayor cantidad de semillas, desuniformidad de germinación, siendo lorecomendable efectuar en surcos distanciados de 0.40 hasta 080 m, dependiendo de la variedadha utilizar. En costa se recomienda 0.50 m entre surcos, con una densidad de 5 Kg /ha; en elaltiplano seco de los salares se siembran en hoyos distanciados a un metro entre hoyos y entresurcos , teniendo hasta 4 plantas por hoyo; este es un sistema de siembra ancestral, excepcionaly único para dichas condiciones secas, áridas, frías y salinas, utilizando únicamente 3 Kg /ha desemilla seleccionada.También existen siembras asociadas a otros cultivos sobre todo al maíz en los valles interandinos,a las habas a la papa y en muchos casos a la cebada y otros como oca en el altiplano, en algunoscasos solo como bordes o como siembras intercaladas o solo presencia de algunos surcos enotros cultivos.Existe el sistema de siembra por transplante que se usa en los valles interandinos donde hayabundante presencia de agua para el riego y últimamente se esta generalizando su uso en lacosta sobre todo para evitar el exceso de plantas que aumenta la cantidad de mano de obra parael entresaque o raleo que es escasa en la costa e incrementa el costo de producción, para ello seefectúa una cama almacigera mezclando estiércol, arena y tierra en la proporción de 1:2:3. luegose surca con la mano a un distanciamiento de 10cm entre surcos y se siembra a razón de 1 Kg/ha,se aplica riego por aspersión hasta que las plántulas alcancen una altura de 10-15 cm y seprocede al transplante, con este sistema se tiene la cantidad de plantas necesarias por hectárea,alcanzando en promedio a 200,000 plantas por hectárea. La profundidad de siembra directa nodebe de pasar de los 2 cm puesto que el tamaño de la semilla no permite mayor profundidad deenterrado.
  25. 25. VARIEDADES Y CULTIVARES ACTUALMENTE UTILIZADOS DESCRIPCIÓNActualmente existe gran cantidad de variedades y cultivares utilizados comercialmente en laproducción de quinua. Entre estas tenemos principalmente de Perú, Bolivia, Ecuador, Argentina,Colombia, Chile, México, Holanda, Inglaterra y Dinamarca.En el Perú, tenemos: Amarilla Maranganí, Kancolla, Blanca de Juli, Cheweca, Witulla, Salcedo-INIA, Quillahuaman-INIA, Camacani I, Camacani II, Huariponcho, Chullpi, Roja de Coporaque,Ayacuchana-INIA, Huancayo, Hualhuas, Mantaro, Huacataz, Huacariz, Rosada de Yanamango,Namora.En Bolivia tenemos: Sajama, Sayaña, Chucapaca, Kamiri, Huaranga, Ratuqui, Samaranti, Robura,Real, Toledo, Pandela, Utusaya, Mañiqueña, Señora, Achachino, Lipeña. En el Ecuador tenemos:INIAP-Tunkahuan, INIAP-Ingapirca, INIAP-Imbaya, INIAP-Cochasqui, ECU-420, Másal 389. EnArgentina Jujuy cristalina y Jujuy amilacea. En Colombia: Nariño. En Chile: Canchones, Faro, Lito,Baer II, Atacama. En México: Huatzontle blanco, Huatzontle rojo., Huatzontle amarillo. EnHolanda: NL-6, Carmen, Atlas. En Inglaterra: RU-2 , RU-5. Dinamarca: G-205-95, E-DK-4.VARIEDADES DE PERÚAMARILLA DE MARANGANI: originaria de Maranganí, Cusco, seleccionada en Andenes (INIA) yKayra (CICA-UNSAC), planta erecta poco ramificada, de 180 cm de altura, con abundante follaje,de tallo grueso, planta de color verde oscuro característico, a la madurez la planta escompletamente anaranjada, periodo vegetativo tardío de 160-180 días, panoja glomerulada, granogrande de color amaranjado (2.5 mm), con alto contenido de saponina, resistente al mildiw(Peronospora farinosa) y de alto potencial de rendimiento que supera los 6000 kg/ha, susceptibleal ataque de Q´hona-q´hona y a las heladas.ILLPA-INIA: variedad obtenida en 1997, de la cruza de Sajama x Blanca de July y por selecciónmasal y panoja surco de la generación F8, posee hábito de crecimiento erecto, planta de colorverde oscuro, con altura de planta de 107 cm, panoja grande glomerulada, con un períodovegetativo de 150 días (precoz), de tamaño de grano grande, de color blanco, libre de saponina(Dulce), rendimiento promedio de 3100 kg/ha, tolerante al mildiw y a las heladas.QUILLAHUAMAN-INIA: originaria del valle del Vilcanota-Cusco, seleccionada, desarrollada yevaluada, por el Programa de Cultivos Andinos del INIA-CUSCO, a partir de Amarilla deMaranganí pero de grano blanco, planta erecta sin ramificación, de 1.60 m, panoja semi laxa,amarantiforme, que le confiere cierta resistencia al ataque de Q’hona, q’hona, con períodovegetativo de 150 a 160 días, tamaño de grano mediano, color blanco, bajo contenido desaponina, resistente al vuelco, de amplia adaptación que va desde nivel del mar hasta los 3400msnm, con alto potencial de rendimiento de 3500 kg/ha, resistente al mildiw y ataque de q´hona-q´hona.KCANCOLLA: Seleccionada a partir del ecotipo local de la zona de Cabanillas, Puno, planta decolor verde, de tamaño mediano alcanzando 80 cm de altura, de ciclo vegetativo tardío, más de170 días, grano blanco, tamaño mediano, con alto contenido de saponina, panoja generalmenteamarantiforme, resistente al frío, granizo y al mildiw, rendimiento promedio de 2500 kg/ha, segregaa otros colores desde el verde hasta el púrpura, muy difundida en el altiplano peruano. Se usageneralmente para sopas y elaboración de kispiño (panecillo frito en grasa animal que tiene unaduración de varios meses).
  26. 26. BLANCA DE JULI: Originaria de Juli, Puno, selección efectuado a partir del ecotipo local, semi-tardía, con 160 dias de periodo vegetativo, planta de color verde, de tamaño mediano de 80 cm dealtura, panoja intermedia, a la madurez la panoja adquiere un color muy claro blanquecino, de ahísu nombre, grano bien blanco, pequeño, semi-dulce, rendimiento que supera los 2300 kg/ha,relativamente resistente al frio, susceptible al mildiw y al granizo, excesivamente susceptible alexceso de agua. Se utiliza generalmente para la elaboración de harina.CHEWECA: Originaria de Orurillo, Puno, planta de color púrpura verduzca, semi tardía, conperíodo vegetativo de 165 días, altura de planta de 1.20 m, de panoja laxa, grano pequeño, decolor blanco, dulce, resistente al frío, muy resistente al exceso de humedad en el suelo, consistema radicular muy ramificado y profundo, susceptible al ataque de Ascochyta, deja caer sushojas inferiores con mucha facilidad. El rendimiento es hasta 2500 kg/ha, los granos son usadospara sopas y mazamorras (Mujica, 1997).WITULLA: Selección efectuada a partir de ecotipo local, procedente de las zonas altas de Ilave,Puno, cultivo generalizado de zonas frías y altas, planta pequeña de 70 cm de altura, de color rojoa morado con una amplia variación de tonos, panoja mediana amarantiforme, glomerulada eintermedia, de color rosado, de período vegetativo largo con más de 180 días, grano mediano decolor rojo a morado, con alto contenido de saponina, rendimiento de 1800 kg/ha, muy resistente alfrío, sequía y salinidad, así como a suelos relativamente pobres, resistente al ataque de q’hona-q’hona y al mildiw, en casos de adversidades abióticas inmediatamente deja caer sus hojasinferiores con facilidad, raíz muy ramificada y profunda, presenta movimientos nictinásticos muypronunciados sobre todo como defensa a la sequía y frío.Foto. 1. Variedad Kancolla de PeruFoto. 2. Variedad boliviana
  27. 27. VARIEDADES DE BOLIVIAHUARANGA: Material obtenido de la cruza de S-67 (línea de la var. Sajama) x Real 488 deSalinas de Garci Mendoza mediante selección masal y panoja surco, se caracteriza por tenerhabito de crecimiento erecto, panoja glomerulada, tamaño de planta mediana de 88 cm de altura,color de planta verde, con periodo vegetativo de 160 días, color de grano blanco y de tamañogrande (2.2. a 2.5 mm), con bajo contenido de saponina, considerado como dulce, susceptible alas heladas y al ataque de mildiw, con rendimiento promedio de 2500 kg/ha (Bonifacio yGandarillas, 1986)CHUCAPACA: obtenido de la cruza de dulce 573 de Achuma x Real 488 de Salinas de GarciMendoza, mediante selección masal y panoja surco, tiene hábito de crecimiento erecto, panojaglomerulada, tamaño de planta mediana con 102 cm de altura, color de planta roja, con períodovegetativo de 165 días, grano de tamaño grande (2.2 a 2.5 mm), blanco y dulce (bajo contenido desaponina), es resistente al frío y medianamente resistente al mildiw, con 2500 kg/ha derendimiento de grano.KAMIRI: Obtenida de la cruza S-67 (línea de la var. Sajama) x Real 488 de Salinas de GarciMendoza, mediante selección masal y panoja surco, de hábito de crecimiento erecto, panojaglomerulada, con altura de planta de 97 cm, color de planta verde, con 160 días de períodovegetativo, de grano grande (2.2 a 2.5 mm), dulce y blanco, susceptible al ataque de heladas yMildiw, con un rendimiento de grano promedio de 2500 kg/ha.SAJAMA: Obtenida de la cruza de una variedad dulce (559 de Patacamaya) x real de Salinas deGarci Mendoza (Amarga 547) por selección másal y panoja surco en la generación F6, con habitode crecimiento erecto, panoja glomerulada, con altura de planta de 96 cm, color de planta verde,con un período vegetativo de 160 días, de grano grande (2.2 - 2.5 mm), de color blanco y bajocontenido de saponinas (Dulce), susceptible a las heladas y al ataque de mildiw, con unrendimiento promedio de 2100 kg/ha (Gandarillas y Tapia, 1976).
  28. 28. RATUQUI: obtenida en 1993 por cruzamiento de Sajama x Ayara, de habito medianamenteramificado, semiprecoz, con altura de planta de 90 cm, color de planta verde, color de panoja amadurez amarillo pálido, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco, mediano, sinsaponina (dulce) y con potencial de rendimiento de 1800 Kg/ha, tolerante a las heladas ymoderadamente tolerante al ataque de Mildiw.SAYAÑA: Obtenida en 1992, producto de la cruza de Sajama x Ayara, de crecimiento erecto,semi-precoz, con una altura de planta de 1.10 m, de color de planta púrpura, a la madurez lapanoja se torna de color Anaranjado, con panoja glomerulada, grano de color amarillo pálido detamaño grande, sin saponina, con rendimientos de 1950 Kg/ha, tolerante a las heladas ymedianamente al ataque de mildiw.VARIEDADES DE ECUADORTUNKAHUAN: material originario de la provincia de Carchi, Ecuador, típica de la raza Imbabura,planta alta de 144 cm de altura en promedio, semitardía (180 días de período vegetativo y 109días a floración), de hábito erecto, con ramificación sencilla a semiramificada, de hojas grandes,triangulares con borde dentado y ondulado, color de planta púrpura y panoja a la madurez amarilloanaranjado, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco, tamaño de grano de 1.7 a 2.1 mm,contenido de saponina de 0.06 % y 15.73 % de proteína, tolerante a ligeramente susceptible almildiw, con alto potencial de rendimiento (2200 kg/ha en promedio), ligeramente susceptible a lasequía y heladas, tolerante al exceso de humedad y a la granizada, y susceptible al viento (Nietoet al., 1992).INGAPIRCA: material procedente de Puno, Perú, del tipo altiplano, planta pequeña de 85 cm dealtura en promedio, precoz de 161 días de período vegetativo y 86 días a la floración, de hábitoerecto sin ramificación, de hojas pequeñas, de forma romboidal y con bordes enteros, color deplanta púrpura y panoja a la madurez rosada, tipo de panoja glomerulada, grano de color blancoopaco, tamaño de grano de 1.7 a 1.9 mm, contenido de saponina 0.07 % y 15.97 % de proteína,tolerante a mildiw, con rendimiento de 1550 kg/ha, tolerante a sequía, heladas, granizadas,susceptible al exceso de humedad y resistente al viento.COCHASQUI: material colectado en el Ecuador, planta alta de 110-180 cm de altura, tardía de160-220 días de período vegetativo y de 95 a 130 días a floración, de habito erecto ramificado, dehojas grandes, color de planta verde con axilas moradas y panoja a la madurez amarillo-pálido,tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco opaco, tamaño de grano de 1.8 a 1.9 mm,contenido de saponina menor al 4% y 16.5% de proteína, ligeramente susceptible al mildiw, conrendimiento de 1000-4000 kg/ha (Nieto et al., 1986).IMBAYA: material colectado en la provincia de Imbabura, planta de 95-140 cm de altura, tardía, de145 a 180 días de período vegetativo y de 85- 100 días a floración, de hábito erecto ramificada, dehojas grandes, color de planta verde con inflorescencia púrpura, y panoja a la madurez rosado-amarillento, tipo de panoja glomerulada, grano de color blanco opaco, tamaño de grano 1.8- 2.0mm de diámetro, contenido de saponina menor al 4% y 19.7 % de proteína, ligeramentesusceptible al mildiw, con rendimientos de 1000- 3000 kg/ha.Foto. 3. Quinua en Ecuador
  29. 29. Foto. 4. Quinua en ColombiaVARIEDAD DE COLOMBIANARIÑO: material colectado al norte de Ipiales en la provincia de Nariño, Colombia, obtenida porselección masal en Cusco, planta de 160 a 200 cm, de período vegetativo largo (180 –200 días),de hábito erecto, con poca ramificación, hojas grandes, color de planta verde claro, tipo de panojaglomerulada abierta, grano grande de color blanco claro, bajo contenido de saponina, se ha
  30. 30. efectuado selecciones de plantas más precoces, se obtiene un rendimiento de grano que superalos 2500 kg/ha, susceptible al mildiw, gran producción de materia verde, pudiendo utilizarse comoforrajera a la floración.VARIEDAD DE ARGENTINAJUJUY: Selección efectuada a partir del ecotipo de Jujuy, Argentina, seleccionada en Puno, Perú,planta de hábito de crecimiento erecto, de tamaño mediano, 90 cm de altura de color verde claro,grano cristalino y amilaceo, período vegetativo muy precoz de 120 días, susceptible al mildiw,panoja glomerulada, muy buena adaptación a costa, rendimiento de grano hasta de 1800 kg/ha,usado para sopas el grano cristalino y el amilaceo para harinas.VARIEDAD DE MÉXICOHUATZONTLE: Planta originaria del valle de México, México, de hábito de crecimiento erecto muyramificado, de color verde y anaranjado, de 1.80 m de altura, con panoja grande muy laxa,amarantiforme, período vegetativo largo de 180 días, susceptible al mildiw, grano de color blanco,anaranjado y rojizo, con alto contenido de saponina, cuyo rendimiento de grano alcanza los 1800kg/ha, se usa mayormente la inflorescencia antes del periodo de llenado de grano como verdurade inflorescencia, para la elaboración del "Capeado de huatzontle", muy cotizado en el valle deMéxico.Foto. 5. Quinua en MexicoVARIEDADES EUROPEASPlantas obtenidas en Europa, por cruzas de Kancolla, Amarilla Maranganí y cultivares chilenos de
  31. 31. fotoperíodo largo, de hábito de crecimiento erecto, plantas desde poco ramificadas a ramificadas,dependiendo del distanciamiento, plantas de pequeña altura de 70cm, de colores verde,amarillento y rojizo, de panoja glomerulada larga, muy susceptibles al mildiw y q´hona-q´hona enlos primeros estadíos, grano pequeño de color blanco sucio, de epismerma grueso y duro,contenido medio a alto de saponina, rendimiento de grano de 1500 kg/ha, buena adaptación encosta y adaptación más lenta en sierra, de período vegetativo muy precoz de hasta 90 dias.ABONAMIENTO Y FERTILIZACION.La quinua es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrógeno, calcio, fósforo,potasio, por ello requiere un buen abonamiento y fertilización adecuada, los niveles ha utilizardependerá de la riqueza y contenido de nutrientes de los suelos donde se instalará la quinua, de larotación utilizada y también del nivel de producción que se desea obtener.En general en la zona andina, cuando se siembra después de la papa, el contenido de materiaorgánica y de nutrientes es favorable para el cultivo de la quinua, por la descomposición lenta delestiércol y preferencias nutricionales de la papa, en algunos casos casi está completo susrequerimientos y solo necesita un abonamiento complementario, sin embargo cuando se siembradespués de una gramínea (maíz o trigo en la costa), cebada o avena en la sierra, es necesario nosolo utilizar materia orgánica en una proporción de tres toneladas por hectárea, sino fertilizaciónequivalente en promedio a la formula: 80-40-00, lo que equivaldría a 174 kg/ ha de úrea del 46% y88 kg/ha de superfosfato de calcio triple del 46%, y nada de potasio por la gran disponibilidad enlos suelos de los Andes y en general de Sudamérica debido a que en el suelo existen arcillas queretienen en grandes cantidades al potasio.En la costa donde la cantidad de materia orgánica es extremadamente escasa y los suelos sonarenosos, la cantidad de nutrientes también son escasos, salvo algunas excepciones. Sinembargo, en general se recomienda una formula de fertilización de 240-200-80, equivalente a: 523kg/ha de urea del 46%, 435 kg/ha de superfosfato triple de calcio del 46% y 134 kg/ha de clorurode potasio del 60%, y aplicación de estiércol, compost, humus o materia orgánica en lascantidades disponibles en la finca.La aplicación de la materia orgánica debe efectuarse junto con la preparación de suelos de talmanera que pueda descomponerse y estar disponible para el cultivo. Así mismo esta facilitara laretención de la humedad, mejorará la estructura del suelo, formando estructuras esferoidales,facilitará la aireación del suelo y favorecerá el desarrollo de la flora microbiana que permitirá lapronta humificación.En el caso de la fertilización, se aplicará la fuente de nitrógeno fraccionado en dos partes en lasierra, la mitad a la siembra y la otra después del primer deshierbo y junto al aporque, mientrasque en la costa será mejor fraccionar en tres partes, una tercera a la siembra, la otra tercera aldeshierbo y la última tercera parte en la floración. Esto permitirá un mejor aprovechamiento delnitrógeno y evitará perdidas por lixiviación, volatilización por las altas temperaturas y la facilidad depercolación de los suelos, mientras que el fósforo y el potasio todo a la siembra.
  32. 32. DESHIERBOS Y APORQUES.La quinua como cualquier otra planta es sensible a la competencia por malezas, sobre todo en losprimeros estadios, por ello se recomienda efectuar deshierbas tempranas para evitar, competenciapor agua, nutrientes, luz y espacio, así como presencia de plagas y enfermedades por actuarcomo agentes hospederos, lo cual repercutirá en el futuro potencial productivo y calidad de lasemilla de quinua.Foto. 6 Deshierba manual en Puno, Peru (S.-E. Jacobsen)La incidencia de malezas dependerá del tipo de rotación efectuada, así como también de loscontroles realizados en el cultivo anterior. En costa se recomienda efectuar una eliminación previade malezas por su carácter invasor, para ello se riega el terreno con unos 15-20 días antes de lasiembra, para facilitar la germinación de las semillas de malezas, luego una vez emergidas sepasa una rastra cruzada para eliminar las malezas y exponer sus raíces a los rayos solares. Conlo que se consigue menor incidencia y fácil control cuando el cultivo esta establecido.El número de deshierbas depende de la incidencia y tipo de malezas presentes en el cultivo. Engeneral se recomienda efectuar dos deshierbas durante el ciclo vegetativo de la quinua, unocuando las plántulas tengan un tamaño de 15 cm o cuando hayan transcurrido 30 días después dela emergencia, y el segundo antes de la floración o cuando hayan transcurrido 90 días después dela siembra. Esta operación puede efectuarse en forma manual o mecanizada, en casos desiembras extensivas definitivamente los controles mecanizados son los más recomendados por lamenor cantidad de uso de mano de obra. Para ello se emplea cultivadoras de dos o tres rejas, locual también permitirá hacer un pequeño aporque que facilitará el sostenimiento de la planta y almismo tiempo el tapado del fertilizante complementario colocado al pie de la planta.En general no se recomienda utilizar control químico de las malezas, no solo por ser muy sensiblea ellos, sino que también son productos tóxicos y residuales que no solo dañan el suelo sino laecología y medio ambiente.Las principales malezas que infestan los campos cultivados de quinua son (Mujica, 1997):Amor seco o Chiriro (Bidens pilosa)Mishico (Bidens andicola)
  33. 33. Trébol carretilla (Medicago hispida)Cebadilla, Socclla (Bromus uniloides, B. catharticus Vahl., B. inermis Leyss)K’cacho, pasto (Poa annua L.)Auja Auja (Erodium cicutarum L.)Aracpapa o Ap’haru (Solanum acaule L.)Kikuyo (Pennisetum clandestinum Hochst.)Kora o Ruppu (Malvastrum capitatum Saret.)Trebol Layo (Trifolium amabile H.B.K.)Chiqchipa (Tagetes mandonii)Ayara (Chenopodium quinoa var. melanospermum)Mostaza o nabo (Brassica campestris L.)Pasto o Grama salada o Chiji (en suelos salinos) (Distichlis humulis Phil.)Pasto o Kemillo (en suelos húmedos) (Eleocharis albibracteata)Bolsa de pastor (Capsella bursa- pastoris)En la costa existen malezas endémicas que infestan en forma agresiva a la quinua entre estastenemos:Pata de pajarito (Eleusina indica)Rábano silvestre (Raphanus sativus L.)Meliloto (Melilotus oficinalis)Atacco o Amaranto silvestre o Bledo (Amaranthus hibridus L.)Quinua silvestre o hierba de gallinazo (Chenopodium album L.)Mata conejo (Lepidium chichicara )Coquito (Cyperus ferax L.C. Rich)Cola de Raton (Hordeum muticum Presl.)Moco de pavo (Paspalum notatum)Verdolaga (Portulaca oleracea)
  34. 34. Grama dulce (Cynodon dactylon)Los aporques son necesarios para sostener la planta sobre todo en los valles interandinos dondela quinua crece en forma bastante exuberante y requiere acumulación de tierra para mantenersede pie y sostener las enormes panojas que se desarrollan, evitando de este modo el tumbado ovuelco de las plantas. Asímismo le permite resistir los fuertes embates de los vientos sobre todoen las zonas ventosas y de fuertes corrientes de aire. Generalmente se recomienda un buenaporque antes de la floración y junto a la fertilización complementaria, lo que le permitirá un mayorenraizamiento y por lo tanto mayor sostenibilidad.RIEGOSLa quinua en la zona andina es cultivada solamente con las precipitaciones pluviales y en formaexcepcional se utiliza riego el cual constituye un elemento complementario con la finalidad desuministrar humedad en épocas de sequía prolongada o para adelantar las siembras, y solo en loslugares donde se dispone de fuentes de agua. Estos son generalmente ligeros y bajo el sistemarodado o por gravedad, en los valles interandinos donde se efectúa el trasplante, es necesario yforzoso utilizar el riego después del transplante y cuando lo requiera la planta, ya que en estesistema va asociado al maíz y recibe el agua en la misma oportunidad que el cultivo principal.Trabajos de investigación efectuados para determinar los valores del consumo de agua llamadotambién uso consuntivo, usando el método Blaney-Criddle en el altiplano peruano indican, que laquinua requiere de 285 mm para un período de 150 días, debiendo ser la dotación de riego de 569mm, asumiendo una eficiencia de aplicación del 50%, mientras que por el método de lisímetros esde 304 mm para un período de 150 días siendo el coeficiente "K" en promedio 0.5 (Silva, 1978),mientras que en el altiplano boliviano se encontró que el uso consuntivo para la quinua es de 519mm por el método Blaney-Criddle y de 523 mm por lisímetros para un período de 185 días,mientras que por el método Hargreaves el uso consuntivo alcanza a 504 mm (Morales, 1976).Sin embargo se concluye que el método de lisímetros es más informativo que los otros métodos.En el altiplano central de Bolivia, la evapotranspiración máxima del cultivo de la quinua, medidatambién por lisimetría, fue de 3.64 mm/día (promedio estacional), alcanzando sus valores másaltos durante la floración e inicio de grano lechoso y siendo la acumulada de 488 mm en 134 días.La evapotranspiración potencial promedio anual, según la fórmula de Penman, fue de 3.4 mm/díacon su equivalente a 1241mm/año, siendo el coeficiente de cultivo (Kc) de 0.87 en promedioestacional (Choquecallata et al., 1991).En costa se utiliza riegos presurizados por aspersión y por goteo dando muy buenos resultados.En el caso de riegos por aspersión es necesario una frecuencia de 2 horas cada seis días,recomendándose efectuar en las mañanas muy temprano o cerca al atardecer para evitar perdidaspor evapotranspiración y traslado de las partículas de agua a otros lugares fuera del cultivo porefectos de los fuertes vientos (Cardenas, 1999). En caso de riego por goteo se debe efectuarsiembras a dos hileras para aprovechar mejor las cintas conductoras de agua y del número degoteros a utilizarse.FENOLOGIA DEL CULTIVOLa fenología son los cambios externos visibles del proceso de desarrollo de la planta, los cuales
  35. 35. son el resultado de las condiciones ambientales, cuyo seguimiento es una tarea muy importantepara agrónomos y agricultores, puesto que ello servirá para efectuar futuras programaciones delas labores culturales, riegos, control de plagas y enfermedades, aporques, identificación deépocas críticas; asímismo le permite evaluar la marcha de la campaña agrícola y tener una ideaconcreta sobre los posibles rendimientos de sus cultivos, mediante pronósticos de cosecha,puesto que el estado del cultivo es el mejor indicador del rendimiento.La quinua presenta fases fenológicas bien marcadas y diferenciables, las cuales permitenidentificar los cambios que ocurren durante el desarrollo de la planta, se han determinado docefases fenológicas (Mujica y Canahua, 1989).Fig. 1. Fenologia de la quinuaa).- EMERGENCIA.Es cuando la plántula sale del suelo y extiende las hojas cotiledonales, pudiendo observarse en elsurco las plántulas en forma de hileras nítidas, esto ocurre de los 7 a 10 días de la siembra, siendosusceptibles al ataque de aves en sus inicios, pues como es dicotiledónea, salen las dos hojascotiledonales protegidas por el episperma y pareciera mostrar la semilla encima del talluelofacilitando el consumo de las aves, por la suculencia de los cotiledones.b).- DOS HOJAS VERDADERASEs cuando fuera de las hojas cotiledonales, que tienen forma lanceolada, aparecen dos hojasverdaderas extendidas que ya poseen forma romboidal y se encuentra en botón el siguiente parde hojas , ocurre de los 15 a 20 días después de la siembra y muestra un crecimiento rápido delas raíces. En esta fase se produce generalmente el ataque de insectos cortadores de plantastiernas tales como Copitarsia turbata.c).-CUATRO HOJAS VERDADERASSe observan dos pares de hojas verdaderas extendidas y aún están presentes las hojas
  36. 36. cotiledonales de color verde, encontrándose en botón foliar las siguientes hojas del ápice en iniciode formación de botones en la axila del primer par de hojas; ocurre de los 25 a 30 días después dela siembra, en esta fase la plántula muestra buena resistencia al frío y sequía; sin embrago es muysusceptible al ataque de másticadores de hojas como Epitrix subcrinita y Diabrotica de color.d).- SEIS HOJAS VERDADERASEn esta fase se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas y las hojas cotiledonales setornan de color amarillento. Esta fase ocurre de los 35 a 45 días de la siembra, en la cual se notaclaramente una protección del ápice vegetativo por las hojas más adultas, especialmente cuandola planta esta sometida a bajas temperaturas y al anochecer, stress por déficit hídrico o salino.e).- RAMIFICACIÓNSe observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas axilares hasta el tercernudo, las hojas cotiledonales se caen y dejan cicatrices en el tallo, también se nota presencia deinflorescencia protegida por las hojas sin dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a 50 díasde la siembra, en esta fase la parte más sensible a las bajas temperaturas y heladas no es elápice sino por debajo de éste, y en caso de bajas temperaturas que afectan a las plantas, seproduce el "Colgado" del ápice. Durante esta fase se efectúa el aporque y fertilizacióncomplementaria para las quinuas de valle.f).- INICIO DE PANOJAMIENTOLa inflorescencia se nota que va emergiendo del ápice de la planta, observando alrededoraglomeración de hojas pequeñas, las cuales van cubriendo a la panoja en sus tres cuartas partes;ello ocurre de los 55 a 60 días de la siembra, así mismo se puede apreciar amarillamiento delprimer par de hojas verdaderas (hojas que ya no son fotosintéticamente activas) y se produce unafuerte elongación del tallo, asícomo engrosamiento. En esta etapa ocurre el ataque de la primerageneración de Eurisacca quinoae (Q´hona-q´hona), formando nidos, enrollando las hojas yhaciendo minas en las hojas.g).- PANOJAMIENTOLa inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notándose los glomérulos que laconforman; asímismo, se puede observar en los glomérulos de la base los botones floralesindividualizados, ello ocurre de los 65 a los 70 días después de la siembra, a partir de esta etapahasta inicio de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo de lashortalizas de inflorescencia tradicionales.h).- INICIO DE FLORACIONEs cuando la flor hermafrodita apical se abre mostrando los estambres separados, ocurre de los75 a 80 días de la siembra, en esta fase es bastante sensible a la sequía y heladas; se puedenotar en los glomérulos las anteras protegidas por el perigónio de un color verde limón.i).- FLORACION O ANTESISLa floración es cuando el 50% de las flores de la inflorescencia se encuentran abiertas, lo queocurre de los 90 a 100 días después de la siembra. Esta fase es muy sensible a las heladas,pudiendo resistir solo hasta –2 °C, debe observarse la floración a medio día, ya que en horas de lamañana y al atardecer se encuentran cerradas, así mismo la planta comienza a eliminar las hojasinferiores que son menos activas fotosintéticamente, se ha observado que en esta etapa cuando
  37. 37. se presentan altas temperaturas que superan los 38°C se produce aborto de las flores, sobre todoen invernaderos o zonas desérticas calurosas.Foto. 7. Quinua en plena floracionj).- GRANO LECHOSOEl estado de grano lechoso es cuando los frutos que se encuentran en los glomérulos de lapanoja, al ser presionados explotan y dejan salir un líquido lechoso, lo que ocurre de los 100 a 130días de la siembra, en esta fase el déficit hídrico es sumamente perjudicial para el rendimiento,disminuyéndolo drásticamente.k).- GRANO PASTOSOEl estado de grano pastoso es cuando los frutos al ser presionados presentan una consistenciapastosa de color blanco, lo que ocurre de los 130 a 160 días de la siembra, en esta fase el ataquede la segunda generación de Q’hona q´hona (Eurisacca quinoae) causa daños considerables alcultivo, formando nidos y consumiendo el grano.l).- MADUREZ FISIOLÓGICAEs cuando el grano formado es presionado por las uñas, presenta resistencia a la penetración,Ocurre de los 160 a 180 días después de la siembra, el contenido de humedad del grano varía de14 a 16%, el lapso comprendido de la floración a la madurez fisiológica viene ha constituir elperíodo de llenado del grano, asímismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de laplanta y una gran defoliación.
  38. 38. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADESEl control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma oportuna y cuando el nivel de dañosea el adecuado en caso de los insectos y en forma preventiva para las enfermedades. Tanto ensierra como en costa la principal plaga entomológica es el q´hona-qhona y los pulgones en costa,entre la enfermedad cosmopolita e importante tenemos al mildiw tanto en sierra, costa y vallesinterandinos cálidos.Foto. 8. La larva de q´hona q´hona (C. Rasmussen)Para el control de las plagas se debe tener presente el estadío de su ciclo biológico, en el caso deEurisacca, efectuar los controles de preferencia en los primeros estadíos que las larvas son máspequeñas y más débiles y en la primera generación puesto que esta plaga desarrolla dosgeneraciones dentro del ciclo reproductivo de la quinua, También es conveniente indicar que laforma de aplicación de los pesticidas debe ser apropiado para esta plaga, puesto quegeneralmente al escuchar ruido de las personas y de las máquinas éstas inmediatamente sedesprenden a través de un hilo hacia el suelo. Por ello la aplicación también debe efectuarse al piede la planta.En el caso del mildiw se presenta en todas las condiciones climáticas desde secas hasta húmedasy desde temperaturas frías hasta zonas calientes, por ello se recomienda utilizar semilla sana yprocedente de semilleros oficializados. El control químico de esta enfermedad resulta costosa ydebe efectuarse en forma preventiva, cuando el ataque ocurre en los primeros estadíos de laplanta. Su repercusión es grande, pudiendo anular la producción por completo, asímismo esconveniente usar controles culturales para aliviar más daños tales como evitar el encharcamientode agua, evitar la presencia de chupadores picadores (pulgones, trips) que trasmiten estaenfermedad, evitar presencia de plantas huachas, sobrantes del año pasado, y siempre efectuarrotación de cultivos.
  39. 39. COSECHA, TRILLA, SELECCIÓN, ENVASADO Y ALMACENAMIENTOLa cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo, de ella depende el éxitopara la obtención de la calidad comercial del grano, esta labor tiene cinco etapas, cuando seefectúa en forma manual o utilizando trilladoras estacionarias: Siega o Corte, Emparvado oformación de arcos, Trilla, Aventado y limpieza del grano, Secado, Selección, Envasado yAlmacenamiento, cuando se efectúa en forma mecanizada utilizando cosechadorasautopropulsadas, se reduce a trilla, secado, selección, envasado y almacenamiento.SIEGASe efectúa la siega cuando las plantas hayan alcanzado la madurez fisiológica. Esta labor debeefectuarse en las mañanas a primera hora, para evitar el desprendimiento de los granos porefectos mecánicos del corte y uso de las hoces o segaderas. Existe mayor facilidad de caída delgrano del perigonio que la protege cuando las plantas están completamente secas por efectos delcalentamiento de los rayos solares. Tradicionalmente los agricultores efectuaban el arrancado,juntamente que las raíces, lo que traía como consecuencia que el grano esté mezclado a la tierraprocedente de las raíces, desmejorando la presentación y calidad, las pérdidas por desgranepuede llegar al1% del rendimiento final.Foto. 9. Segadera mecanica
  40. 40. Actualmente se utilizan segaderas y hoces con lo que se alivia lo forzado del arrancado y evita lapresencia de tierra en el grano, sin embargo, recientemente se ha iniciado la utilización decosechadoras combinadas y autopropulsadas con éxito en la cosecha de la quinua, para ello esnecesario determinar con exactitud el nivel de maduración de la panoja. Esta no debe estar muyseca puesto que se produce derrame de la semilla, pero tampoco puede estar muy húmeda porque la maquina no puede desprender el grano de la panoja, produciendo atascamientos yeliminación de granos junto a la panoja, por ello es necesario tener extremo cuidado.EMPARVADOComo las plantas fueron segadas en madurez fisiológica es necesario que estas pierdan aún aguapara la trilla, por ello se efectúa el emparvado o formación de arcos, que consiste en formarpequeños montículos con las panojas, ordenándolas y colocando en forma de pilas alargadas oredondas, debiendo estar las panojas en un solo sentido si es alargado, pero si se da la formaredonda se colocan las inflorescencias en forma circular con la panoja hacia el centro, luego seprotege con paja o plásticos para evitar humedecimiento por efectos de las lluvias, granizadas onevadas extemporáneas que pueden caer y por ende malograr el grano produciendoamarillamiento, pudriciones o fermentación, lo cual acarrea pÀ

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