SlideShare a Scribd company logo
1 of 20
PENGOLAHAN MAKANAN
NUSANTARA
HIDANGAN NASI
DEFINISI BERAS
Beras adalah bagian bulir padi
(gabah) yang telah dipisah dari
Nasi adalah beras yg sudah
dimasak (dengan cara ditanak
atau dikukus).
ANATOMI BERAS
1.

2.

3.

Aleuron : lapis terluar dari beras
yang sering kali ikut terbuang dalam
proses pemisahan kulit,
Endosperma, tempat sebagian besar
pati dan protein beras berada, dan
Embrio (mata beras), yang
merupakan calon tanaman baru
JENIS JENIS BERAS
 Beras

putih
 Beras coklat
 Beras Merah
 Beras Hitam
 Beras Ketan Putih
 Beras Ketan Hitam
JENIS-JENIS BERAS
Beras Putih
Berwarna putih agak
transparan karena
hanya memiliki
sedikit lapisan luar,
dan kandungan
amilosa (pati)
umumnya sekitar
20%.
Beras Coklat
Beras coklat (Brown Rice)
adalah beras yang hanya
dihilangkan sekamnya, namun
tidak dipoles menjadi beras
putih. Tinggi serat.

Lanjutan Jenis-Jenis Beras
Lanjutan Jenis-Jenis Beras
Beras Merah
Beras merah dan putih
sebenarnya berasal dari
padi yang sama,
perbedaannya hanya pada
kandungan kulit
terluarnya, pada tanahnya
mengandung gen yang
memproduksi antosianin
(pigmen) yang merupakan
sumber warna merah atau
ungu
LANJUTAN JENIS-JENIS BERAS
Beras

Hitam

Beras ini sangat langka,
disebabkan lapisan
terluar dan tempat pati
dan protein memproduksi
antosianin (pigmen)
dengan intensitas tinggi
sehingga berwarna ungu
pekat mendekati hitam
Beras Ketan Putih
Beras ini berwarna
putih, tidak
transparan, seluruh
atau hampir seluruh
patinya merupakan
amilopektin
(lengket) . Beras
ketan lebih bersifat
panas dan basah
Merupakan versi
ketan dari beras
hitam. Berwarna
ungu pekat
mendekati hitam
dan lengket.
KANDUNGAN BERAS
Kandungan

Beras

Beras

Beras

Beras

Beras

Beras

dalam beras

Putih Coklat Merah Hitam Ketan Ketan
Putih

Hitam

Tenaga (kkal)

354

354

352

351

361

360

Karbohidrat (g)

79.9

79.9

76.2

76.9

78.4

74.5

Tiamin (mg)

0.25

0.25

0.34

0.21

0.28

0.24

Protein (g)

7.8

7.8

7.3

8

7.4

8
Macam-Macam Nasi
Berdasarkan Teknik
Pembuatannya

•

•

Nasi Kukus / Nasi Aru
• Nasi Liwet
Nasi Berbungkus Daun
NASI KUKUS / NASI ARU


Nasi kukus adalah nasi dengan
dua proses pemasakan.
Pemasakan pertama nasi tersebut
di aru, atau direbus dengan air
mendidih. Setelah diaru, kemudian
beras tersebut dikukus – yaitu
teknik memasak beras dengan
menggunakan uap air.
NASI LIWET
Nasi liwet yaitu nasi yg ditanak
saja (tanpa dikukus) atau nasi
yg dimasak (direbus) dengan
santan.
 Untuk memasak nasi liwet
perbandingan air lebih banyak
daripada nasi kukus.

NASI BERBUNGKUS DAUN


Nasi berbungkus daun adalah
salah satu teknik pemasakan
nasi yang menggunakan
pembungkus daun, sehingga
menghasilkan rasa, tekstur
yang berbeda dari nasi
biasanya.
Contoh Nasi Berbungkus Daun


Lontong Beras
Lontong beras yaitu nasi berbungkus daun
pisang yang awal pemasakannya dari
beras



Lontong Aru
Lontong ini tidak berbeda jauh dengan
lontong beras, hanya saja, beras
sebelumnya diaru / direbus terlebih dahulu
atau dimasak setengah matang.
Contoh Nasi Berbungkus Daun


Buras
Buras mirip dengan lontong, terbuat dari
beras hanya saja buras lebih halus
dengan balutan daun pisang muda



Kasuran
Kasuran dibungkus dengan daun pisang
yang dilipat seperti kasur.
Contoh Nasi Berbungkus Daun
Lepet
Makanan yang terbuat dari ketan dan kelapa
dibungkus dengan lilitan daun kelapa muda
lalu dikukus
 Bacang
Bacang dibuat dari beras ketan sebagai
lapisan luar; daging, jamur, udang kecil,
seledri dan jahe sebagai isi.. Daun
pembungkus biasanya dipilih daun bambu
panjang. Bacang biasanya diikat berbentuk

Contoh Nasi Berbungkus Daun


Ketupat Jawa
Ketupat atau kupat adalah hidangan khas Asia
Tenggara maritim berbahan dasar beras yang
dibungkus dengan pembungkus terbuat dari
anyaman daun kelapa (janur) yang masih muda.



Ketupat Pandan
Ketupat pandan adalah makanan berbahan
dasar
beras
yang
dibungkus
dengan
pembungkus terbuat dari daun pandan sehingga
bau dan rasanya yang legit sangat khas

More Related Content

What's hot

3.4. Menerapkan Bumbu Dasar dan Turunan Untuk Masakan Indonesia
3.4. Menerapkan Bumbu Dasar dan Turunan Untuk Masakan Indonesia3.4. Menerapkan Bumbu Dasar dan Turunan Untuk Masakan Indonesia
3.4. Menerapkan Bumbu Dasar dan Turunan Untuk Masakan IndonesiaSigitHaryadi3
 
Hidangan pembuka (appetizer)
Hidangan pembuka (appetizer)Hidangan pembuka (appetizer)
Hidangan pembuka (appetizer)Gozali Ghozi
 
Menyusun menu kontinental dan timur tengah
Menyusun menu kontinental dan timur tengahMenyusun menu kontinental dan timur tengah
Menyusun menu kontinental dan timur tengahRatnawati Sigamma
 
3.5. Menganalisis Sandwich dan Canape
3.5. Menganalisis Sandwich dan Canape3.5. Menganalisis Sandwich dan Canape
3.5. Menganalisis Sandwich dan CanapeSigitHaryadi3
 
Klasifikasi MENU Kontinental ( Appetizer, Main Course, Dessert )
Klasifikasi MENU Kontinental ( Appetizer, Main Course, Dessert )Klasifikasi MENU Kontinental ( Appetizer, Main Course, Dessert )
Klasifikasi MENU Kontinental ( Appetizer, Main Course, Dessert )michele yoana
 
Makanan kontinental kelas xi boga
Makanan kontinental kelas xi bogaMakanan kontinental kelas xi boga
Makanan kontinental kelas xi bogaRahmad Tuasikal
 
Kuliner modul 5 kb4 kreasi fusion bakery
Kuliner modul 5 kb4   kreasi fusion bakeryKuliner modul 5 kb4   kreasi fusion bakery
Kuliner modul 5 kb4 kreasi fusion bakeryYayan Yanuar Rahman
 
Seputar appetizer
Seputar appetizerSeputar appetizer
Seputar appetizerwawan_wawan
 
Kuliner 5 kb.3 ppt - plating fusion bakery
Kuliner 5 kb.3   ppt - plating fusion bakeryKuliner 5 kb.3   ppt - plating fusion bakery
Kuliner 5 kb.3 ppt - plating fusion bakeryYayan Yanuar Rahman
 
Art Food Presentation: www.chefqtrainer.blogspot.com
Art Food Presentation: www.chefqtrainer.blogspot.comArt Food Presentation: www.chefqtrainer.blogspot.com
Art Food Presentation: www.chefqtrainer.blogspot.comCulinary Training Program
 
Menyiapkan, Mengolah dan Menyajikan Hidangan seafood
Menyiapkan, Mengolah dan Menyajikan Hidangan seafoodMenyiapkan, Mengolah dan Menyajikan Hidangan seafood
Menyiapkan, Mengolah dan Menyajikan Hidangan seafoodGozali Ghozi
 
Media Pembelajaran & Evaluasi Tata Hidang (Menu)
Media Pembelajaran & Evaluasi Tata Hidang (Menu)Media Pembelajaran & Evaluasi Tata Hidang (Menu)
Media Pembelajaran & Evaluasi Tata Hidang (Menu)NailaZahra12
 
3.6. Menganalisisi Hidangan Dari Kentang Dan Pasta
3.6. Menganalisisi  Hidangan Dari Kentang Dan Pasta3.6. Menganalisisi  Hidangan Dari Kentang Dan Pasta
3.6. Menganalisisi Hidangan Dari Kentang Dan PastaSigitHaryadi3
 
Penyajian Makanan dan Garnish Bu Veni
Penyajian Makanan dan Garnish Bu VeniPenyajian Makanan dan Garnish Bu Veni
Penyajian Makanan dan Garnish Bu VeniIcha Pratiwi
 

What's hot (20)

All about Pasta
All about PastaAll about Pasta
All about Pasta
 
3.4. Menerapkan Bumbu Dasar dan Turunan Untuk Masakan Indonesia
3.4. Menerapkan Bumbu Dasar dan Turunan Untuk Masakan Indonesia3.4. Menerapkan Bumbu Dasar dan Turunan Untuk Masakan Indonesia
3.4. Menerapkan Bumbu Dasar dan Turunan Untuk Masakan Indonesia
 
Hidangan pembuka (appetizer)
Hidangan pembuka (appetizer)Hidangan pembuka (appetizer)
Hidangan pembuka (appetizer)
 
Menyusun menu kontinental dan timur tengah
Menyusun menu kontinental dan timur tengahMenyusun menu kontinental dan timur tengah
Menyusun menu kontinental dan timur tengah
 
3.5. Menganalisis Sandwich dan Canape
3.5. Menganalisis Sandwich dan Canape3.5. Menganalisis Sandwich dan Canape
3.5. Menganalisis Sandwich dan Canape
 
Klasifikasi MENU Kontinental ( Appetizer, Main Course, Dessert )
Klasifikasi MENU Kontinental ( Appetizer, Main Course, Dessert )Klasifikasi MENU Kontinental ( Appetizer, Main Course, Dessert )
Klasifikasi MENU Kontinental ( Appetizer, Main Course, Dessert )
 
Kb 1 cake, gateaux dan torten
Kb 1 cake, gateaux dan tortenKb 1 cake, gateaux dan torten
Kb 1 cake, gateaux dan torten
 
PPT Kue Indonesia.pdf
PPT Kue Indonesia.pdfPPT Kue Indonesia.pdf
PPT Kue Indonesia.pdf
 
Makanan kontinental kelas xi boga
Makanan kontinental kelas xi bogaMakanan kontinental kelas xi boga
Makanan kontinental kelas xi boga
 
Kuliner modul 5 kb4 kreasi fusion bakery
Kuliner modul 5 kb4   kreasi fusion bakeryKuliner modul 5 kb4   kreasi fusion bakery
Kuliner modul 5 kb4 kreasi fusion bakery
 
Seputar appetizer
Seputar appetizerSeputar appetizer
Seputar appetizer
 
Kuliner 5 kb.3 ppt - plating fusion bakery
Kuliner 5 kb.3   ppt - plating fusion bakeryKuliner 5 kb.3   ppt - plating fusion bakery
Kuliner 5 kb.3 ppt - plating fusion bakery
 
Art Food Presentation: www.chefqtrainer.blogspot.com
Art Food Presentation: www.chefqtrainer.blogspot.comArt Food Presentation: www.chefqtrainer.blogspot.com
Art Food Presentation: www.chefqtrainer.blogspot.com
 
Menyiapkan, Mengolah dan Menyajikan Hidangan seafood
Menyiapkan, Mengolah dan Menyajikan Hidangan seafoodMenyiapkan, Mengolah dan Menyajikan Hidangan seafood
Menyiapkan, Mengolah dan Menyajikan Hidangan seafood
 
Media Pembelajaran & Evaluasi Tata Hidang (Menu)
Media Pembelajaran & Evaluasi Tata Hidang (Menu)Media Pembelajaran & Evaluasi Tata Hidang (Menu)
Media Pembelajaran & Evaluasi Tata Hidang (Menu)
 
3.6. Menganalisisi Hidangan Dari Kentang Dan Pasta
3.6. Menganalisisi  Hidangan Dari Kentang Dan Pasta3.6. Menganalisisi  Hidangan Dari Kentang Dan Pasta
3.6. Menganalisisi Hidangan Dari Kentang Dan Pasta
 
PPT Pastry
PPT PastryPPT Pastry
PPT Pastry
 
BAB II.pptx
BAB II.pptxBAB II.pptx
BAB II.pptx
 
Penyajian Makanan dan Garnish Bu Veni
Penyajian Makanan dan Garnish Bu VeniPenyajian Makanan dan Garnish Bu Veni
Penyajian Makanan dan Garnish Bu Veni
 
Kb 2 pastry
Kb 2 pastryKb 2 pastry
Kb 2 pastry
 

Recently uploaded

Aksi Nyata PERENCANAAN BERBASIS DATA.pptx
Aksi Nyata PERENCANAAN BERBASIS DATA.pptxAksi Nyata PERENCANAAN BERBASIS DATA.pptx
Aksi Nyata PERENCANAAN BERBASIS DATA.pptxdonny761155
 
Tina fitriyah - Uji Sampel statistik.pptx
Tina fitriyah - Uji Sampel statistik.pptxTina fitriyah - Uji Sampel statistik.pptx
Tina fitriyah - Uji Sampel statistik.pptxTINAFITRIYAH
 
5. HAK DAN KEWAJIBAN JEMAAH indonesia.pdf
5. HAK DAN KEWAJIBAN JEMAAH indonesia.pdf5. HAK DAN KEWAJIBAN JEMAAH indonesia.pdf
5. HAK DAN KEWAJIBAN JEMAAH indonesia.pdfWahyudinST
 
Hakikat Penciptaan Manusia - Al-Quran Hadits
Hakikat Penciptaan Manusia - Al-Quran HaditsHakikat Penciptaan Manusia - Al-Quran Hadits
Hakikat Penciptaan Manusia - Al-Quran HaditsBismaAdinata
 
Catatan di setiap Indikator Fokus Perilaku
Catatan di setiap Indikator Fokus PerilakuCatatan di setiap Indikator Fokus Perilaku
Catatan di setiap Indikator Fokus PerilakuHANHAN164733
 
Pembuktian rumus volume dan luas permukaan bangung ruang Tabung, Limas, Keruc...
Pembuktian rumus volume dan luas permukaan bangung ruang Tabung, Limas, Keruc...Pembuktian rumus volume dan luas permukaan bangung ruang Tabung, Limas, Keruc...
Pembuktian rumus volume dan luas permukaan bangung ruang Tabung, Limas, Keruc...NiswatuzZahroh
 
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptxKeberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptxLeniMawarti1
 
ppt MTeaching Pertidaksamaan Linier.pptx
ppt MTeaching Pertidaksamaan Linier.pptxppt MTeaching Pertidaksamaan Linier.pptx
ppt MTeaching Pertidaksamaan Linier.pptxUlyaSaadah
 
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptx
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptxSKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptx
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptxg66527130
 
Materi pembelajaran tentang MISIOLOGI.pptx
Materi pembelajaran tentang MISIOLOGI.pptxMateri pembelajaran tentang MISIOLOGI.pptx
Materi pembelajaran tentang MISIOLOGI.pptxoperatorsttmamasa
 
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptxKeberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptxLeniMawarti1
 
Pelatihan Asesor 2024_KEBIJAKAN DAN MEKANISME AKREDITASI PAUD TAHUN 2024 .pdf
Pelatihan Asesor 2024_KEBIJAKAN DAN  MEKANISME AKREDITASI PAUD TAHUN 2024 .pdfPelatihan Asesor 2024_KEBIJAKAN DAN  MEKANISME AKREDITASI PAUD TAHUN 2024 .pdf
Pelatihan Asesor 2024_KEBIJAKAN DAN MEKANISME AKREDITASI PAUD TAHUN 2024 .pdfEmeldaSpd
 
PAMPHLET PENGAKAP aktiviti pengakap 2024
PAMPHLET PENGAKAP aktiviti pengakap 2024PAMPHLET PENGAKAP aktiviti pengakap 2024
PAMPHLET PENGAKAP aktiviti pengakap 2024MALISAAININOORBINTIA
 
Diagram Fryer Pembelajaran Berdifferensiasi
Diagram Fryer Pembelajaran BerdifferensiasiDiagram Fryer Pembelajaran Berdifferensiasi
Diagram Fryer Pembelajaran BerdifferensiasiOviLarassaty1
 
KISI-KISI Soal PAS Geografi Kelas XII.docx
KISI-KISI Soal PAS Geografi Kelas XII.docxKISI-KISI Soal PAS Geografi Kelas XII.docx
KISI-KISI Soal PAS Geografi Kelas XII.docxjohan effendi
 
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdf
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdfrpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdf
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdfGugunGunawan93
 
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdf
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdfPanduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdf
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdfandriasyulianto57
 
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptx
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptxSBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptx
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptxFardanassegaf
 
PPT PERLINDUNGAN KONSUMEN .Pengertian Transaksi Online
PPT PERLINDUNGAN KONSUMEN .Pengertian Transaksi OnlinePPT PERLINDUNGAN KONSUMEN .Pengertian Transaksi Online
PPT PERLINDUNGAN KONSUMEN .Pengertian Transaksi OnlineMMario4
 
slide presentation bab 2 sain form 2.pdf
slide presentation bab 2 sain form 2.pdfslide presentation bab 2 sain form 2.pdf
slide presentation bab 2 sain form 2.pdfNURAFIFAHBINTIJAMALU
 

Recently uploaded (20)

Aksi Nyata PERENCANAAN BERBASIS DATA.pptx
Aksi Nyata PERENCANAAN BERBASIS DATA.pptxAksi Nyata PERENCANAAN BERBASIS DATA.pptx
Aksi Nyata PERENCANAAN BERBASIS DATA.pptx
 
Tina fitriyah - Uji Sampel statistik.pptx
Tina fitriyah - Uji Sampel statistik.pptxTina fitriyah - Uji Sampel statistik.pptx
Tina fitriyah - Uji Sampel statistik.pptx
 
5. HAK DAN KEWAJIBAN JEMAAH indonesia.pdf
5. HAK DAN KEWAJIBAN JEMAAH indonesia.pdf5. HAK DAN KEWAJIBAN JEMAAH indonesia.pdf
5. HAK DAN KEWAJIBAN JEMAAH indonesia.pdf
 
Hakikat Penciptaan Manusia - Al-Quran Hadits
Hakikat Penciptaan Manusia - Al-Quran HaditsHakikat Penciptaan Manusia - Al-Quran Hadits
Hakikat Penciptaan Manusia - Al-Quran Hadits
 
Catatan di setiap Indikator Fokus Perilaku
Catatan di setiap Indikator Fokus PerilakuCatatan di setiap Indikator Fokus Perilaku
Catatan di setiap Indikator Fokus Perilaku
 
Pembuktian rumus volume dan luas permukaan bangung ruang Tabung, Limas, Keruc...
Pembuktian rumus volume dan luas permukaan bangung ruang Tabung, Limas, Keruc...Pembuktian rumus volume dan luas permukaan bangung ruang Tabung, Limas, Keruc...
Pembuktian rumus volume dan luas permukaan bangung ruang Tabung, Limas, Keruc...
 
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptxKeberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
 
ppt MTeaching Pertidaksamaan Linier.pptx
ppt MTeaching Pertidaksamaan Linier.pptxppt MTeaching Pertidaksamaan Linier.pptx
ppt MTeaching Pertidaksamaan Linier.pptx
 
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptx
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptxSKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptx
SKPM Kualiti @ Sekolah 23 Feb 22222023.pptx
 
Materi pembelajaran tentang MISIOLOGI.pptx
Materi pembelajaran tentang MISIOLOGI.pptxMateri pembelajaran tentang MISIOLOGI.pptx
Materi pembelajaran tentang MISIOLOGI.pptx
 
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptxKeberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
Keberagaman-Peserta-Didik-dalam-Psikologi-Pendidikan.pptx
 
Pelatihan Asesor 2024_KEBIJAKAN DAN MEKANISME AKREDITASI PAUD TAHUN 2024 .pdf
Pelatihan Asesor 2024_KEBIJAKAN DAN  MEKANISME AKREDITASI PAUD TAHUN 2024 .pdfPelatihan Asesor 2024_KEBIJAKAN DAN  MEKANISME AKREDITASI PAUD TAHUN 2024 .pdf
Pelatihan Asesor 2024_KEBIJAKAN DAN MEKANISME AKREDITASI PAUD TAHUN 2024 .pdf
 
PAMPHLET PENGAKAP aktiviti pengakap 2024
PAMPHLET PENGAKAP aktiviti pengakap 2024PAMPHLET PENGAKAP aktiviti pengakap 2024
PAMPHLET PENGAKAP aktiviti pengakap 2024
 
Diagram Fryer Pembelajaran Berdifferensiasi
Diagram Fryer Pembelajaran BerdifferensiasiDiagram Fryer Pembelajaran Berdifferensiasi
Diagram Fryer Pembelajaran Berdifferensiasi
 
KISI-KISI Soal PAS Geografi Kelas XII.docx
KISI-KISI Soal PAS Geografi Kelas XII.docxKISI-KISI Soal PAS Geografi Kelas XII.docx
KISI-KISI Soal PAS Geografi Kelas XII.docx
 
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdf
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdfrpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdf
rpp bangun-ruang-sisi-datar kelas 8 smp.pdf
 
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdf
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdfPanduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdf
Panduan Mengisi Dokumen Tindak Lanjut.pdf
 
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptx
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptxSBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptx
SBM_Kelompok-7_Alat dan Media Pembelajaran.pptx
 
PPT PERLINDUNGAN KONSUMEN .Pengertian Transaksi Online
PPT PERLINDUNGAN KONSUMEN .Pengertian Transaksi OnlinePPT PERLINDUNGAN KONSUMEN .Pengertian Transaksi Online
PPT PERLINDUNGAN KONSUMEN .Pengertian Transaksi Online
 
slide presentation bab 2 sain form 2.pdf
slide presentation bab 2 sain form 2.pdfslide presentation bab 2 sain form 2.pdf
slide presentation bab 2 sain form 2.pdf
 

Makanan Tradisional Nusantara

  • 2. DEFINISI BERAS Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari
  • 3. Nasi adalah beras yg sudah dimasak (dengan cara ditanak atau dikukus).
  • 4. ANATOMI BERAS 1. 2. 3. Aleuron : lapis terluar dari beras yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit, Endosperma, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan Embrio (mata beras), yang merupakan calon tanaman baru
  • 5. JENIS JENIS BERAS  Beras putih  Beras coklat  Beras Merah  Beras Hitam  Beras Ketan Putih  Beras Ketan Hitam
  • 6. JENIS-JENIS BERAS Beras Putih Berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit lapisan luar, dan kandungan amilosa (pati) umumnya sekitar 20%.
  • 7. Beras Coklat Beras coklat (Brown Rice) adalah beras yang hanya dihilangkan sekamnya, namun tidak dipoles menjadi beras putih. Tinggi serat. Lanjutan Jenis-Jenis Beras
  • 8. Lanjutan Jenis-Jenis Beras Beras Merah Beras merah dan putih sebenarnya berasal dari padi yang sama, perbedaannya hanya pada kandungan kulit terluarnya, pada tanahnya mengandung gen yang memproduksi antosianin (pigmen) yang merupakan sumber warna merah atau ungu
  • 9. LANJUTAN JENIS-JENIS BERAS Beras Hitam Beras ini sangat langka, disebabkan lapisan terluar dan tempat pati dan protein memproduksi antosianin (pigmen) dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam
  • 10. Beras Ketan Putih Beras ini berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin (lengket) . Beras ketan lebih bersifat panas dan basah
  • 11. Merupakan versi ketan dari beras hitam. Berwarna ungu pekat mendekati hitam dan lengket.
  • 12. KANDUNGAN BERAS Kandungan Beras Beras Beras Beras Beras Beras dalam beras Putih Coklat Merah Hitam Ketan Ketan Putih Hitam Tenaga (kkal) 354 354 352 351 361 360 Karbohidrat (g) 79.9 79.9 76.2 76.9 78.4 74.5 Tiamin (mg) 0.25 0.25 0.34 0.21 0.28 0.24 Protein (g) 7.8 7.8 7.3 8 7.4 8
  • 13. Macam-Macam Nasi Berdasarkan Teknik Pembuatannya • • Nasi Kukus / Nasi Aru • Nasi Liwet Nasi Berbungkus Daun
  • 14. NASI KUKUS / NASI ARU  Nasi kukus adalah nasi dengan dua proses pemasakan. Pemasakan pertama nasi tersebut di aru, atau direbus dengan air mendidih. Setelah diaru, kemudian beras tersebut dikukus – yaitu teknik memasak beras dengan menggunakan uap air.
  • 15. NASI LIWET Nasi liwet yaitu nasi yg ditanak saja (tanpa dikukus) atau nasi yg dimasak (direbus) dengan santan.  Untuk memasak nasi liwet perbandingan air lebih banyak daripada nasi kukus. 
  • 16. NASI BERBUNGKUS DAUN  Nasi berbungkus daun adalah salah satu teknik pemasakan nasi yang menggunakan pembungkus daun, sehingga menghasilkan rasa, tekstur yang berbeda dari nasi biasanya.
  • 17. Contoh Nasi Berbungkus Daun  Lontong Beras Lontong beras yaitu nasi berbungkus daun pisang yang awal pemasakannya dari beras  Lontong Aru Lontong ini tidak berbeda jauh dengan lontong beras, hanya saja, beras sebelumnya diaru / direbus terlebih dahulu atau dimasak setengah matang.
  • 18. Contoh Nasi Berbungkus Daun  Buras Buras mirip dengan lontong, terbuat dari beras hanya saja buras lebih halus dengan balutan daun pisang muda  Kasuran Kasuran dibungkus dengan daun pisang yang dilipat seperti kasur.
  • 19. Contoh Nasi Berbungkus Daun Lepet Makanan yang terbuat dari ketan dan kelapa dibungkus dengan lilitan daun kelapa muda lalu dikukus  Bacang Bacang dibuat dari beras ketan sebagai lapisan luar; daging, jamur, udang kecil, seledri dan jahe sebagai isi.. Daun pembungkus biasanya dipilih daun bambu panjang. Bacang biasanya diikat berbentuk 
  • 20. Contoh Nasi Berbungkus Daun  Ketupat Jawa Ketupat atau kupat adalah hidangan khas Asia Tenggara maritim berbahan dasar beras yang dibungkus dengan pembungkus terbuat dari anyaman daun kelapa (janur) yang masih muda.  Ketupat Pandan Ketupat pandan adalah makanan berbahan dasar beras yang dibungkus dengan pembungkus terbuat dari daun pandan sehingga bau dan rasanya yang legit sangat khas