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Estudio de Prefactibilidad - Planta Procesadora de Chifles

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Estudio de Prefactibilidad - Planta Procesadora de Chifles

  1. 1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción Ingeniería en Alimentos FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PROYECTO DE CURSOTema:Estudio de la Pre-Factibilidad de un Proyecto de Inversión: Planta Procesadora de Chifles a Base de Plátano VerdeAlumnos: Galo Chuchuca Morán Diana Coello Montoya Danny Tagle FreireProfesor: PhD. Paúl Herrera I Término 2012 - 2013
  2. 2. ÍNDICEÍNDICE ......................................................................................................................................... 2ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................................. 5CAPITULO 1 ............................................................................................................................... 71. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 7 1.1 OBJETIVOS ...................................................................................................................... 8 1.1.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 8 1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................. 8 1.2 ANTECEDENTES ............................................................................................................ 9 1.3 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................... 10 1.4 ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN: JUSTIFICACIÓN .................................................. 10 1.5 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.............................................................................. 11 1.6 DESCRIPCIÓN DE MATERIA PRIMA ....................................................................... 12 1.6.1 ASPECTOS FENOLÓGICOS DEL PLÁTANO .................................................. 13 1.6.2 VALOR NUTRITIVO DEL PLÁTANO .................................................................. 14 1.6.3 CULTIVO Y CONSUMO DE PLÁTANO A NIVEL MUNDIAL .......................... 16 1.6.4 CULTIVO NACIONAL ............................................................................................ 17CAPITULO 2 ............................................................................................................................. 202. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 20 2.1 OBJETIVOS .................................................................................................................... 20 2.1.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 20 2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................ 21 2.2 DISEÑO DE LA ENCUESTA ....................................................................................... 21 2.3 DISEÑO DE LA MUESTRA.......................................................................................... 23 2.4 RESULTADOS ............................................................................................................... 24 2.5 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ...................................................................... 35 2.6 DETERMINACIÓN DE LA OFERTA: COMPETIDORES ........................................ 35 2.7 MARKETING OPERATIVO ........................................................................................ 37CAPITULO 3 ............................................................................................................................. 383. ESTUDIO TÉCNICO............................................................................................................ 38 2
  3. 3. 3.1 MACROPROCESO ....................................................................................................... 38 3.2 MICROPROCESO ......................................................................................................... 39 3.3 BALANCE DE MATERIA PROCESO ......................................................................... 40 3.4 BALANCE DE MATERIALES ...................................................................................... 42 Listado de Personal Requerido ............................................................................................... 42 1.1. Listado de personal requerido en la empresa............................................................. 42 3.5 DECISIÓN TECNOLÓGICA ......................................................................................... 44 3.6 DECISIÓN LOCALIZACIÓN ........................................................................................ 48 3.6.1 MACRO LOCALIZACIÓN: PROVINCIA ............................................................. 48 3.6.2 MICRO LOCALIZACIÓN: CANTÓN PEDRO CARBO...................................... 50 3.7 DECISIÓN TAMAÑO.................................................................................................... 51CAPITULO 4 ............................................................................................................................. 524. ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES ......................................................... 52 4.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA........................................................................... 52 4.1.1 RÉGIMEN SOCIETARIO ...................................................................................... 52 4.1.2 RÉGIMEN LABORAL ............................................................................................. 54 4.1.3 PROCESO LEGAL PARA FORMAR UNA COMPAÑÍA EN EL ECUADOR . 54 4.2 SERVICIOS QUE OFERTARÁ LA NUEVA EMPRESA .......................................... 55 4.3 CARACTERÍSTICAS LEGALES DE LA NUEVA EMPRESA ................................. 56 4.4 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ................................................................................... 56 4.4.1 MISIÓN..................................................................................................................... 56 4.4.2 VISIÓN ..................................................................................................................... 57 4.4.3 VALORES ................................................................................................................ 57 4.4.4 ANÁLISIS FODA..................................................................................................... 57 4.4.5 POLÍTICAS Y PROCEDIMIENTOS ..................................................................... 58 4.5 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA .......................................................................... 595. EVALUACIÓN AMBIENTAL ............................................................................................... 60 5.1 CATEGORÍAS DE RECURSOS AMBIENTALES Y ACTIVIDADES ..................... 61 5.2 PROCEDIMIENTO PARA LA EVALUACIÓN AMBIENTAL .................................... 64 5.3 RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN AMBIENTAL ................................................ 65CAPITULO 6 ............................................................................................................................. 696. ANÁLISIS ECONÓMICO – FINANCIERO ....................................................................... 69 6.1 INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ............................................................................. 69 6.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN ...................................................................................... 72 3
  4. 4. 6.3 ESTADO DE RESULTADOS ....................................................................................... 77 6.4 FLUJO DE CAJA .......................................................................................................... 79 6.5 PUNTO DE EQUILIBRIO.............................................................................................. 80CAPITULO 7 ............................................................................................................................. 827. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................. 82BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 84ANEXO 1. Encuesta Modelo .................................................................................................. 85ANEXO 2. CEVICHERÍAS DEL NORTE DE GUAYAQUIL SIN LOS DE "PRIMERA”CATEGORÍA ............................................................................................................................. 86 4
  5. 5. ÍNDICE DE TABLASTABLA 1.1 INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL CHIFLE ......................... 12TABLA 1.2 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PLÁTANOVERDE ....................................................................................................... 15TABLA 1.3 SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN DE PLÁTANO ENECUADOR (HA Y TM) ............................................................................... 17TABLA 2.1 PESOS DE LAS FUNDAS DE CHIFLE .................................... 25TABLA 2.2 FUNDAS DE CHIFLE VENDIDAS EN PROMEDIODURANTE LA SEMANA ............................................................................ 26TABLA 2.3 PRECIOS APROXIMADOS DE LAS FUNDAS DECHIFLE ...................................................................................................... 33TABLA 2.4. EMPRESAS ECUATORIANAS PRODUCTORAS DECHIFLES .................................................................................................... 36TABLA 2.5. PRINCIPALES EXPORTADORES ECUATORIANOS DECHIFLES .................................................................................................... 37TABLA 3.1 DEMANDA ESTIMADA ............................................................ 44TABLA 3.2 ALTERNATIVA 1. FREIDORA ................................................. 46TABLA 3.3 ALTERNATIVA 2. PAILAS ....................................................... 47TABLA 3.4 FACTORES INFLUYENTES EN LA SELECCIÓN ................... 48TABLA 3.5 CALIFICACIÓN PARA LA SELECCIÓN .................................. 48TABLA 3.6 COMPARATIVA DE TONELADAS DE PRODUCCIÓN DEPLÁTANO EN LAS PROVINCIAS .............................................................. 49TABLA 3.7 SELECCIÓN DE LA PROVINCIA ........................................... 49TABLA 3.8 FACTORES INFLUYENTES EN LA SELECCIÓN ................... 50TABLA 3.9 CANTONES EVALUADOS ..................................................... 50TABLA 4.1 SOCIOS Y CAPITAL ................................................................ 56TABLA 5.1 CATEGORÍAS DE RECURSOS AMBIENTALESRECEPTORES DE IMPACTOS ................................................................. 62TABLA 5.2 CATEGORÍAS DE POSIBLES IMPACTOS A PARTIR DELAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO ....................................................... 62TABLA 5.3 SELECCIÓN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO YRECURSOS AMBIENTALES RECEPTORES DE IMPACTOS PARALAS FASES DE CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN .................................. 63 5
  6. 6. TABLA 5.4 VALORES DE CALIFICACIÓN PARA MAGNITUD EIMPORTANCIA DE IMPACTOS NEGATIVOS ........................................... 64TABLA 5.5 VALORES DE CALIFICACIÓN PARA MAGNITUD EIMPORTANCIA DE IMPACTOS POSITIVOS............................................. 65TABLA 5.6 CALIFICACIONES PROMEDIO Y SUMARIOS DERESULTADOS DE CONSECUENCIAS E IMPACTOS AMBIENTALESDEL PROYECTO ....................................................................................... 66TABLA 6.1 AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO ......................................... 70TABLA 6.2 MUEBLES Y ENSERES .......................................................... 70TABLA 6.3 UTENSILIOS ............................................................................ 70TABLA 6.4 EQUIPOS ................................................................................ 71TABLA 6.5 CAPITAL DE OPERACIÓN ...................................................... 71TABLA 6.6 DETALLE DE INVERSIONES .................................................. 72TABLA 6.7 DETALLES DE LA PRODUCCIÓN .......................................... 72TABLA 6.8 COSTOS DE MATERIA PRIMA ............................................... 73TABLA 6.9 DATOS ADICIONALES DE MATERIAS PRIMAS .................... 73TABLA 6.10 COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA ............................ 74TABLA 6.11 COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA ......................... 74TABLA 6.12 COSTOS DE MATERIALES INDIRECTOS ........................... 75TABLA 6.13 COSTOS DE DEPRECIACIÓN .............................................. 75TABLA 6.14 COSTOS DE SUMINISTROS ................................................ 76TABLA 6.15 COSTO DE PRODUCCIÓN ................................................... 76TABLA 6.16 GASTOS ADMINISTRATIVOS .............................................. 77TABLA 6.17 GASTOS DE VENTAS ........................................................... 78TABLA 6.18 ESTADO DE RESULTADOS ................................................. 78TABLA 6.19 FLUJO DE CAJA.................................................................... 79TABLA 6.20 RESUMEN DE COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES .... 80TABLA 6.21 VALORES PARA EL PUNTO DE EQUILIBRIO ..................... 81 6
  7. 7. CAPITULO 11. INTRODUCCIÓNLa demanda interna de productos autóctonos va incrementando cada año.Especialmente la de productos que constituyen parte fundamental en nuestradieta diaria. Dentro de estos productos "autóctonos" encontramos al plátano.Productos como las tortillas, patacones, tortas, y chifles son muy apetecidos nosolo a nivel nacional sino también internacional. Estos productos están muyposicionados en la mente de todo ecuatoriano debido a nuestra culturaalimentaria, es por eso que se aprovecha esta oportunidad para crear fuentesde riqueza y negocio alrededor de esta industria.Es muy frecuente ver en los hogares ecuatorianos la preparación desubproductos del plátano; pero poco a poco por el ritmo de vida que poseen lasgrandes ciudades, se deja ese tipo de actividades a un lado para poderemprender otras.La elaboración de chifles es una de las actividades que más ha crecido en losúltimos años, además también ha congregado a muchas comunidades para laproducción de los mismos. El término «chifle» probablemente provenga delárabe «chofra», que en la España del medioevo se usaba para referirse a la 7
  8. 8. hoja de la espada, trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido queguarda la forma del plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una espada.Otra postura sugiere que el término chifle tiene origen en el sonido que seproduce al masticar el bocadillo. Una tercera versión propone que «chifle»significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entreambos.Uno de los mercados potenciales que es notado por los pequeños productoresde chifles son las cevicherías del país. Viendo alrededor de nosotros podemosnotar la realidad de este tipo de negocios en nuestra ciudad, y podemos decirque es un mercado con mucho futuro y con una oferta poco tecnificada.En función de este mercado objetivo y demás factores que serán presentados alo largo de este trabajo es que se va a realizar la estimación de la demanda, elestudio de la oferta y competidores; además del desarrollo de un proyecto quecontemple el diseño de una planta productora de chifles con sus respectivaslimitaciones y ventajas.1.1 OBJETIVOS1.1.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar un proyecto de inversión en el que se pretende elaborar un producto industrializado apto para el consumo y comercialización en el mercado local.1.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Desarrollar un producto alimenticio aprovechando los recursos existentes de una zona o comunidad determinada para generar beneficios tanto a la comunidad como a la empresa. Fomentar el uso de un criterio analítico al momento de tomar decisiones en un proyecto de inversión. 8
  9. 9. 1.2 ANTECEDENTESEl plátano apareció en la República Dominicana en 1510, y es desde allí quefue trasladado a la costa ecuatoriana por un obispo llamado Tomás deBerlanga quien introdujo dos importantes vegetales en el Nuevo Mundo, elplátano y la caña de azúcar. Se dice que trajo las especies desde las islasCanarias. Ya sea por honrar a la Orden de los Predicadores o porque de SantoDomingo pasó a la costa del Ecuador, el plátano que se utiliza en algunascomposiciones culinarias se denomina “dominico”. Aunque existen dosvariedades principalmente el dominico y el barraganete.El plátano por años se ha transformado en uno de los productos básicos de laalimentación de los países en vías de desarrollo, que junto con las raíces ytubérculos, aporta el 40% del total de la oferta de alimentos en términos decalorías, ubicándose en cuarto lugar a nivel mundial, después del arroz, trigo ymaíz. La FAO lo cataloga como un producto generador de ingresos y empleopara las familias campesinas, permitiéndoles que su calidad de vida mejore.El plátano es un cultivo que se adapta a cualquier terreno, pudiendo producirfruto todo el año, asegurándole continuos ingresos que permitan una mayorsolvencia económica a todo producto, y más aún al pequeño agricultor. Delplátano se extraen infinidad de subproductos como el alcohol, vino, harina,vinagre, puré, almidón, etc. Además puede ser aprovechado como suplementoalimenticio de animales. Uno de los subproductos más famosos es el chifle.Los chifles son un tipo de snack que provienen principalmente de Ecuador yPerú. Estos son apetecidos dentro del mercado local y también en elextranjero. En el Ecuador, el chifle de plátano, se ha constituido como uno delos productos autóctonos de mayor consumo, por ser una deliciosa y nutritivahojuela (chip) provenientes de plátanos sanos cosechados cuidadosamente amano, para posteriormente ser rebanados y dorados en aceites vegetales, cuyoorigen es natural.Ecuador está exportando actualmente por sobre los 3 millones de dólaresanuales, lo que convierte a esta cifra en una cantidad significativa para el agro-negocio local. Es una actividad que genera alrededor de 300.000 empleos 9
  10. 10. directos, siendo éste un número alto especialmente en hogares de Manabí,Guayas y Pichincha.11.3 DEFINICIÓN DEL PROBLEMALa matriz productiva del Ecuador se basa en el sector primario, que esbásicamente la extracción de petróleo y demás materias primas del agro.Además de un sector dedicado a ofrecer servicios que poco a poco se ha vistofortalecido en los últimos años. Pero en materia de industrias o sectorsecundario, el Ecuador posee muchas deficiencias y limitaciones. Y se sabeque el desarrollo de un país está dado por la fortaleza que pueda presentareste sector en la economía de un país. Las industrias son sinónimo de fuentesde trabajo y dinamismo de la economía, es por eso que en países como elnuestro se debe fomentar o inducir a la creación de este tipo de negocios quepromuevan un desarrollo sostenible. Se sabe también que en cantones comoPedro Carbo son escasas las fuentes de trabajo, especialmente para laspersonas con discapacidades y mujeres solteras; la mayor parte de lapoblación se dedica a la agricultura y al comercio.1.4 ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN: JUSTIFICACIÓNComo una solución al problema descrito se decide realizar el diseño y estudiode factibilidad de una planta procesadora de chifles a partir de plátano verdeque se ubicará en la provincia del Guayas cantón Pedro Carbo. El proyectoinvolucra también un fin social, tomando en cuenta que se abren nuevasfuentes de trabajo para este cantón. El enfoque social de fuentes de trabajo vadirigido a las madres solteras que viven en este cantón y que necesitan trabajarpara poder mantener a sus hijos. Generalmente en este tipo de hogares esmuy común ver que las madres de las madres solteras son las que se quedanal cuidado de los niños, mientras que ellas salen a las calles en busca de untrabajo digno para poder sacar adelante a sus hijos y familia. Es obvio que no1 www1 10
  11. 11. todos los puestos serán ocupados por madres solteras; si existe una laborajena a la que ellas pueden realizar, pues se contratará a personas quecumplan con el perfil requerido; recordemos que el proyecto no solo tiene un finsocial sino también económico.Se sabe que en el cantón Pedro Carbo existe una gran cantidad de madressolteras; a su vez estas son definidas por muchos profesionales inmersos eneste tipo de negocios como "las mejores y más rápidas peladoras de plátanodel país". Frase que impulsó o motivó a que escogiéramos a este cantón comoubicación para la implementación de nuestra fábrica; además de la altaproducción de la materia prima en varias hectáreas alrededor del mismo.Nuestra propuesta básicamente es montar nuestra planta en un cantón que nosproporcione la materia prima y la mano de obra requerida, pero a su vez quequede cerca de nuestro principal mercado que son las cevicherías del Norte deGuayaquil. Recordemos que la entrada a Guayaquil desde Pedro Carbo se dapor la vía a Daule, la cual está ubicada en el norte de la ciudad.Consideraríamos especialmente el sellado, etiqueta y frecuencia de distribuciónpara desarrollar nuestro producto de tal manera que podamos entrar a competiren el mercado con una ventaja sobre nuestros competidores sin tener querecurrir mucho a precios bajos. Son pocas o nulas las empresas productoras dechifles que realizan un estudio de mercado para conocer la realidad del negocioy los requerimientos de sus clientes directos e indirectos.1.5 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTOLos "chifles" son rebanadas u hojuelas de plátano verde cortadas finamente yasea de forma transversal o longitudinal, que posteriormente son freídas enaceite vegetal y envasadas en fundas de polipropileno.La información nutricional del chifle se describe a continuación en la Tabla 1. 11
  12. 12. Tabla 1.1 Información Nutricional del chifle Fuente: EcofrutLa composición química de los chifles es similar a la del plátano verde,recordemos que adicionalmente al plátano solo se adiciona aceite, logrando asíun producto con alto poder calórico y nutricional debido a la presencia dealmidones, azúcares y grasas. Dentro de su composición nutricional se destacael potasio, el magnesio y el ácido fólico. Posteriormente en las característicasde la materia prima se profundizan ciertas propiedades, tomando en cuentaque al describir muy bien al plátano (materia prima) lo estaremos haciendotambién con nuestro producto que es el chifle.21.6 DESCRIPCIÓN DE MATERIA PRIMAEl plátano (musa paradisiaca) es una fruta tropical de piel gruesa y pulpacarnosa de tonalidad blanca o ligeramente amarillenta, y cuando está madurotiene un sabor y un olor suaves y delicados. Esta fruta, cilíndrica con 3 ángulospronunciados, se consume en diversos estados de madurez y de ello dependesu sabor entre otras características. Así, el plátano con cáscara verde y vetasnegras tiene un sabor salado, su firme y astringente pulpa es de color blancomarfil. En contraste, la cáscara del plátano maduro es amarilla con vetasnegras, la pulpa es blanda de color amarillo salmón y con sabor dulce. Cada2 www2 12
  13. 13. plátano puede medir entre 22 y 30 cm de largo, y de 2 a 5 cm de ancho; supeso oscila entre 300 y 400 gramos. Un racimo pesa alrededor de 18 kg.1.6.1 ASPECTOS FENOLÓGICOS DEL PLÁTANOEl plátano es una planta herbácea, perteneciente a la familia de las musáceas,que consta de un tallo subterráneo denominado cormo o rizoma, del cual brotaun pseudo tallo aéreo, en cuyo interior crece el tallo verdadero (eje floral). Elrizoma, emite raíces y yemas laterales que formarán los hijuelos ó retoños.Morfológicamente, el desarrollo de una planta de plátano comprende tres fases:vegetativa, floral y de fructificación.La fase vegetativa comprende desde la emisión de raíces del cormo o rizoma,hasta aproximadamente seis meses posterior. En este período ocurre laformación de raíces principales y secundarias. La mayor parte de raíces salende la parte superior del cormo, inmediatamente debajo de la inserción de lashojas, y su número disminuye hacia la parte inferior. Las raíces superiorespueden alcanzar hasta 4 m de largo y se extienden en sentido horizontal;mientras que las inferiores pueden llegar a profundizar hasta 1.30 m. Las raícesprincipales se ramifican en secundarias y éstas, a su vez, emiten los pelosabsorbentes. La mayor parte de raíces absorbentes se localizan entre 0.20-0.25 m de la base de la planta y a una profundidad de 0.10-0.15m. Esta fase essumamente sensible a la variación en el suministro de elementos minerales ycasi toda la absorción de Potasio se da en ella. El desarrollo alcanzado por laplanta, en esta etapa, influye considerablemente sobre el número máximo defrutos que van a desarrollarse, aunque también el clima prevaleciente en lafase floral tiene mucha influencia.La fase de flotación dura aproximadamente tres meses. El tallo floral se elevadel cormo a través del pseudo tallo y es visible hasta el momento de laaparición de la inflorescencia. Fisiológicamente, esta fase se produce cuandoya la planta ha emitido un número grande de hojas verdaderas, pero quetodavía le quedan de 10 a 12 por desarrollar. El eje de la inflorescencia es lacontinuación del tallo floral. En éste, las hojas están reemplazadas por brácteasque recubren las flores (dedos); una vez que aparece la inflorescencia, las 13
  14. 14. brácteas comienzan a abrirse, exponiendo los dedos, que inicialmente apuntanhacia abajo y posteriormente toman una posición inversa hacia arriba.La fase de fructificación tiene una duración aproximada de tres meses. En estafase se diferencian las flores masculinas. Floración Racimo de plátano enanoen punto de cosecha 10 (pichota) y se disminuye gradualmente la formación dehojas. Durante esta fase, los factores adversos únicamente pueden influir sobreel tamaño de los frutos (dedos), ya que el número de los mismos fuedeterminado en las dos fases anteriores. Los factores adversos másimportantes que se presentan son: la sequía, la defoliación y las bajastemperaturas. La conformación definitiva del racimo toma aproximadamentetres semanas a partir que la inflorescencia aparece. Observaciones realizadaspor técnicos del CENTA en plátano enano, determinan que el período defloración a cosecha es de 80-85 días. Entre los factores ambientales queinfluyen en la producción comercial del plátano se encuentran: temperatura,agua, luz y viento.El plátano puede ser sembrado en cualquier época del año, siempre y cuandohaya suficiente humedad, ya sea por precipitación pluvial o riego. Se debeplanificar una siembra escalonada para que se mantenga una adecuadaproducción durante todo el año.De manera general podemos decir, entonces que se mantiene una densidad:2.6 x 2.6 m o 3 x 3 metros. Cada hectárea tiene 1500 plantas a 2000 plantas,se desarrollan de 12 a 18 meses, las primeras flores aparecerían entre 6 y 10meses después de la siembra y luego de tres meses, la fruta estará lista para elcorte. Rendimiento: 20 a 60 toneladas por hectárea. www3.1.6.2 VALOR NUTRITIVO DEL PLÁTANOEl plátano constituye un alimento de gran valor nutritivo. Aporta unas 90calorías por 100 gramos, es rico en azúcares y apenas contiene proteínas ygrasas. Muy rico en potasio y magnesio, pobre en sodio, tiene también algo dehierro, betacaroteno, vitaminas del grupo B (sobre todo, ácido fólico) y C,buena fibra y algo de vitamina E. La presencia de las tres vitaminasantioxidantes (A, C y E) hace que figure como „fruta-salud‟, un poco diurética y 14
  15. 15. suavemente laxante, energética y remineralizante. Por todos esos motivos,constituye una fuente de energía natural y gustosa, excelente para niños ydeportistas, porque sus carbohidratos (almidón) se digieren muy bien cuando elplátano está maduro.Por el contrario, cuando la fruta está verde y se consume cruda resulta muyindigesta porque tiene gran cantidad de almidón que pasa sin digerir al intestinogrueso, donde fermenta y produce gases. Los plátanos ricos en almidón comolos caribeños grandes se toman cocinados. Aunque se dice que engorda, esteproducto no se puede aceptar como alimento solitario si no se incluye en unadieta global. Desde luego, para los niños, es mucho mejor un plátano queproductos de pastelería y bollería industrial, cargados de azúcares y grasaspoco recomendables. El azúcar de las frutas es fructosa, pero el plátanocontiene además glucosa. No conviene a los diabéticos. En la actualidad, laalta cocina lo utiliza de secado, maduro y pelado para labores de pastelería yes seguro que muchos bebés habrán comido la deliciosa y nutritiva papilla deplátanos maduros con azúcar.3El plátano es por tanto uno de los alimentos más milagrosos que nos ofrece lanaturaleza, rico en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácidofólico. Su valor nutritivo se expone a continuación en la Tabla 1.2: Tabla 1.2 Composición Nutricional del Plátano Verde Descripción Cantidad* Calorías 80-150 Proteína 1,3 g Hidratos de Carbono 22,8 g Grasas 0 Agua 73,8 g Fibra 4,9 g Calcio 9 mg Hierro 0,6 g Yodo 2 mcg Magnesio 38 mg Cinc 0,23 mg Sodio 1 mg Potasio 350 mg3 www3 15
  16. 16. Vitamina A 33 mcg Vitamina B1 0,06 mg Vitamina B2 0,07 mg Vitamina B3 0,8 mg Vitamina B6 0,51 mcg Vitamina B9 22 mcg Vitamina C 10 mg Triptófano Betacaroteno Cobre Manganeso Fósforo Selenio*Esto corresponde a cada 100 gramos de fruta comestible.Fuente: www4Su alto contenido de potasio ayuda a prevenir calambres lo que, combinadocon la energía de asimilación rápida que ofrece, lo convierte en una fruta idealpara reponerse durante actividades deportivas. Se podrían enlistar las ventajasque tiene el plátano para la salud humana:• Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.• Beneficioso contra úlceras de estómago.• Bueno contra el colesterol• Previene calambres si se toma antes del ejercicio físico.1.6.3 CULTIVO Y CONSUMO DE PLÁTANO A NIVEL MUNDIALDebido a las condiciones agroclimáticas, el cultivo del plátano está concentradoen África, América Latina y el Caribe con un total de 4,9 millones de hectáreassembradas, con 31,0 millones de toneladas, siendo las regiones de mayorproducción África y América Latina con un 74,2% y 22,5% de la producciónmundial respectivamente. Los países de mayor producción en el continenteAfricano son: Uganda, Ruanda, Ghana y Nigeria. En América Latina Colombiay Perú. Colombia aporta con un 39,1 %, mientras que el Perú aporta el 19,5%de su producción. Se estima que el 1% es comercializado hacia los mercados 16
  17. 17. internacionales, satisfaciendo la demanda de los consumidores de origen latinoy en menor proporción, africano. El 99% restante es utilizado para el consumointerno de los países productores. El 10 % del plátano importado por losEstados Unidos es destinado para su procesamiento, cuyo consumo presentatendencias crecientes. Actualmente se está insistiendo llegar al consumidor deorigen anglosajón que constituye la mayoría de la población estadounidense,existiendo empresas como la Mariquita, Migrand Chips, Goya Food y ChiflesChips, que cubren el 90% del mercado.1.6.4 CULTIVO NACIONALLa superficie y producción de plátano en el 2001 se observa en la Tabla 1.3 acontinuación: Tabla 1.3 Superficie y Producción de Plátano en Ecuador (Ha y TM) Fuente: III Censo Nacional Agropecuario SICA - MAG. 2001De acuerdo a la Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua(ESPAC) realizada en 2009, la superficie cosechada de plátano a nivel nacionalfue de 110.693 Ha, es decir, 0,34% menos que en el 2008. A pesar de esto, laproducción en el país se incrementó en 8,54% para ubicarse en 549.388 TM, locual resultó en un rendimiento igual a 4,96 TM/Ha.4En el Ecuador el plátano verde posee tres variedades: barraganete, dominico ymaqueño. Los tipos de plátano, el maqueño y dominico, varían del barraganetesolo por su tamaño y número de dedos en las manos que se recolectan. Elmaqueño pueda dar hasta 80 dedos en una mano; el barraganete hasta 44 y eldominico unos 23 dedos. Este último es el más pequeño y más delgado. Eldominico es el preferido de la cocina. Se lo fríe para hacer chifles o se emplea4 www5 17
  18. 18. para elaborar las empanadas de verde, porque tiene las condiciones desuavidad.El maqueño mide entre 20 y 25 centímetros de largo. Tiene de 2 a 4centímetros de ancho y pesa entre 150 y 200 gramos. Este tipo de plátano esel que más dedos en su racimo puede tener, hasta 80. El maqueño tiene la pielrosada y un aspecto regordete. La pulpa es pegajosa y es dulce. Uno de losplatillos tradicionales que se prepara con este plátano es la torta de maqueño.Asimismo se fríe para hacer chifles dulces. También se lo emplea en sopascomo el ají de carne o de cerdo; o frito en el arroz. El producto procesado demayor demanda es el snack de chifles ecuatoriano. El maqueño se producebásicamente para el consumo interno. Se lo encuentra en Santo Domingo,Esmeraldas y Manabí. En la Sierra y en la Costa se mezcla con harina y quesoy da vida a los emborrajados. En el mercado de Santo Domingo la mano demaqueño cuesta entre USD 1 y 1,50. El plátano dominico adquirió ese nombreen relación a quien se cree que lo introdujo a América. Fue un fraile de la ordende Santo Domingo. Al igual que el barraganete, el dominico tiene de 22 a 30centímetros de largo. Tiene un peso de entre 150 y 200gramos y de 2 a 4 cm.de largo. Su color es verde y al llegar a su estado óptimo de maduración setorna amarillo con manchas y rayas de color marrón. Su sabor en crudo es muyamargo. Por eso se necesita cocción para que se torne blando, suave ymantecoso. Es utilizado en la gastronomía para reemplazar a las papas. Laépoca de invierno es cuando más se produce barraganete. Desde enero hastaabril o mayo, dependiendo de las precipitaciones. En junio, la produccióndisminuye pero por la oferta y demanda hacen que los precios se disparen.El barraganete es la variedad más producida en el país, tiene entre 22 y 30centímetros de largo y un ancho de 2 a 5 centímetros. La planta del plátanotarda ocho meses desde que nace la primera hoja hasta que se da la primeracosecha. Esta requiere de 60 metros cúbicos de agua al día para cadahectárea. En El Carmen (Manabí) se producen 10 toneladas por hectárea. Losdestinos de las exportaciones son EE.UU., Europa y se empieza a enviar elproducto a Asia. El plátano pierde peso durante el transporte y es por esto quese empaca un 5% de fruta adicional. Se utilizan cajas de cartón con basedoble, que tengan una resistencia contra golpes. El plátano de exportación no 18
  19. 19. puede tener resquebrajamientos en su cáscara, golpes ni puntas rotas. Laplaga más común es el picudo negro, es un coleóptero, cuya larva carcome eltallo de la planta y evita su crecimiento. El precio oficial de la caja debarraganete es de USD 5,53, pero en el campo, los agricultores coinciden enque no siempre se cumple con la norma; se les entrega USD 2,27 por la caja.5El barraganete posee las siguientes características: Alta tolerancia a la sigatoka negra. Frutos grandes, calibre promedio a las 10 semanas después del embolse: 57,8/32". Alto peso promedio: 18,1 kg/racimo, 300-400 gramos/dedo. Gran aceptación en mercado internacional y nacional.Actualmente las mayores zonas de producción comercial de este tipo seencuentra en Guayas, El Carmen (Manabí), Santo Domingo de los Colorados yMachala; en trópicos húmedos. No existen datos estadísticos de la producciónde plátano en el Cantón Pedro Carbo, pero se sabe por fuentes profesionalesque existe grandes extensiones de tierra donde se siembra este producto;incluso esta zona provee plátano a conocidas empresas que están en elnegocio de productos a partir de plátano.5 www6 19
  20. 20. CAPITULO 22. ESTUDIO DE MERCADOEn el siguiente estudio de mercado se presentan los resultados obtenidos apartir de fuentes primarias y secundarias, donde se proyecta la posibledemanda que tienen los chifles de plátano verde en las cevicherías del norte dela ciudad de Guayaquil. Este estudio está dirigido a los establecimientos desegunda, tercera y cuarta categoría según la clasificación del Ministerio deTurismo del Ecuador.2.1 OBJETIVOS2.1.1 OBJETIVO GENERALIdentificar la demanda potencial que tendrán los chifles de plátano verde porparte de las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría ubicadas en elsector norte de la ciudad de Guayaquil. 20
  21. 21. 2.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS1) Conocer si las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil preparan los chifles de plátano verde o los adquieren de algún proveedor.2) Conocer el peso promedio de las fundas de chifles de plátano verde vendidas en las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría del sector norte de Guayaquil.3) Cuantificar la cantidad de fundas de chifles de peso promedio que son vendidas en las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría durante la semana.4) Identificar los proveedores de fundas de chifles de plátano verde de las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil.5) Conocer los problemas más comunes que poseen las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil con respecto a sus actuales proveedores.6) Conocer el precio al cual se oferta las fundas de chifles de plátano verde en el mercado de proveedores en la actualidad.7) Saber si el mercado en estudio estaría dispuesto a cambiar de proveedor si se le ofrece resolver algunos de los problemas identificados.Para cumplir los objetivos planteados en el estudio, se procedió a realizarentrevistas a representantes del sector, además del diseño de una encuestaque fue aplicada a los encargados de los locales.2.2 DISEÑO DE LA ENCUESTASe decidió el diseño de un formato de encuesta administrada6. Las preguntasde la encuesta se basaron en los temas agrupados en cinco seccionesmostrados a continuación:Sección 1: Demanda a. Cantidad de fundas de chifles que se venden durante la semana6 Es decir, una encuesta que es aplicada por un encuestador a un encuestado. 21
  22. 22. b. Intención de compra c. Postura frente a la posibilidad de cambiar de proveedorSección 2: Aspectos de mejora a. Quejas más comunes por parte del consumidor de los chifles i. Mal sellado de fundas ii. Producto pasado iii. Ninguno b. Frecuencia deseada de adquisición del producto i. Diario ii. Tres veces a la semana iii. Una vez a la semanaSección 3: Competencia a. Forma de conseguir las fundas de chifles b. Frecuencia de adquisición del producto i. Diario ii. Tres veces a la semana iii. Una vez a la semana c. Nombres de los proveedoresSección 4: Canales de distribución a. Lugar de adquisición del productoSección 5. Precio a. Gastos semanales en la compra del productoEl formato de la encuesta aplicada se encuentra en el anexo I de este trabajo.El tiempo probado de aplicación de la encuesta fue de máximo 15 minutos. 22
  23. 23. 2.3 DISEÑO DE LA MUESTRAPara el diseño de la muestra se definieron los siguientes aspectos: Unidad muestral: Se definió como unidad muestral la cevichería. Se aplica una sola encuesta por cevichería. Elemento muestral: Se realizaron las encuestas a los administradores de cada cevichería de segunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil. La clasificación de este tipo de locales esta establecida por el Ministerio de Turismo del Ecuador. Técnica de muestreo: Se aplicó un muestreo no probabilístico, seleccionando a elementos muestrales a partir de un listado proporcionado por el Ministerio de Turismo del Ecuador de los locales de expendio de comida en Guayaquil. De esta lista se filtró las cevicherías del norte de Guayaquil. Ubicación geográfica: La distribución de la muestra se diseñó para el sector norte de la ciudad de Guayaquil. Período de aplicación del cuestionario: Se determinó que el desarrollado de las encuestas se realizará en tres días, desde el viernes 29 de junio al domingo 31 de junio del presente año.El tamaño de la muestra planificada fue de 30 encuestas, dividida entre todaslas cevicherías del norte de Guayaquil. Teniendo en cuenta la ubicación de laplanta (Pedro Carbo), los posibles gastos de distribución y limitación en lainversión, decidimos segmentar nuestro mercado a las cevicherías del norte deGuayaquil.No vamos a utilizar ninguna fórmula para determinar el n de la muestra.Decidimos tomar una muestra de treinta para poder tener mayor confianza enlos resultados que se obtengan, de manera tal que se pueda inferir con éstoshacia la población. 23
  24. 24. 2.4 RESULTADOSEsta sección presenta los resultados de la investigación de mercado. Para unamejor comprensión, se presentan los resultados ordenados por objetivosespecíficos de la investigación de mercado de acuerdo al detalle que seplanteó al inicio del trabajo.Objetivo 1: Conocer si las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoríadel norte de Guayaquil preparan los chifles de plátano verde o los adquieren dealgún proveedor.La información que se tomó en cuenta para determinar si los chifles de plátanoverde son preparados por los locales o son adquiridos de algún proveedor fuela pregunta Nº 3 de la encuesta:Los chifles vendidos en su local ¿Son comprados a un proveedor? Si….. No….. Gráfico 2.1 Locales con proveedores 0% Si No 100% Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleEl gráfico anterior muestra las respuestas obtenidas por parte de los localesencuestados. La totalidad de las cevicherías de segunda, tercera y cuartacategoría del norte de Guayaquil encuestadas afirman que los chiflesexpendidos en sus locales son adquiridos a partir de un proveedor, ninguno deellos elabora los chifles en su propio local. Por lo tanto este grupo de 24
  25. 25. cevicherías son claramente clientes potenciales de chifles empacados, y sepudiera asumir que casi en su totalidad las cevicherías de segunda, tercera ycuarta categoría del norte de Guayaquil, demandaría este tipo de producto.Objetivo 2: Conocer el peso promedio de las fundas de chifles de plátanoverde vendidas en las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría delsector norte de Guayaquil.Para el cumplimiento de este objetivo se procedió a tomar de cada localencuestado una funda del producto expendido en ellas, las cuales fueronpesadas; en la siguiente tabla pueden observarse los pesos obtenidos en cadalocal. Tabla 2.1 Pesos de las fundas de chifle Local Peso (g) Local Peso (g) 1 65 16 58 2 62 17 62 3 63 18 65 4 58 19 59 5 64 20 61 6 65 21 61 7 58 22 58 8 62 23 55 9 65 24 55 10 64 25 61 11 61 26 61 12 65 27 59 13 54 28 65 14 61 29 64 15 55 30 62 Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleCon los datos anteriores podemos observar que el peso promedio de lasfundas de chifles de plátano verde vendidas en las cevicherías de segunda,tercera y cuarta categoría del sector norte de Guayaquil es de 60,9 gramos. Porlo tanto, lo más factible sería envasar los chifles de plátano verde en fundas 25
  26. 26. con un peso de 60 gramos de tal manera que se pueda cumplir con los pesosaproximados demandados por las cevicherías en estudio.Objetivo 3: Cuantificar la cantidad de fundas de chifles de peso promedio queson vendidas en las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría durantela semana.Para lograr cumplir este objetivo tomamos los datos obtenidos de la preguntaNº 1 formulada en la encuesta: ¿Cuántas fundas de chifles vende aproximadamente en su local a la semana? Tabla 2.2 Fundas de chifle vendidas en promedio durante la semana Nº de fundas Nº de fundas Local Local semanales semanales 1 600 16 620 2 900 17 590 3 620 18 610 4 550 19 660 5 570 20 700 6 700 21 615 7 630 22 690 8 600 23 640 9 620 24 670 10 480 25 450 11 530 26 490 12 610 27 570 13 650 28 590 14 580 29 720 15 680 30 600 Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleDel registro del número de fundas semanales vendidas en las cevicherías desegunda, tercera y cuarta categoría durante el periodo de una semana, seobtuvo como promedio que el número de fundas vendidas semanalmente en 26
  27. 27. los locales es de 618 unidades. Además de haber confirmado el requerimientode los chifles ya empacados en el objetivo 1 conocemos ahora la cantidad quedemanda aproximadamente cada semana las cevicherías de segunda, terceray cuarta categoría del norte de la ciudad.De acuerdo a este resultado podemos definir que nuestro mercado demandaaproximada 620 unidades de fundas de chifles de plátano verde de 60 gramosdurante la semana, a partir de ello podremos estimar nuestra producción diaria.Objetivo 4: Identificar los proveedores de fundas de chifles de plátano verdede las cevicherías de segunda, tercera y cuarta categoría del norte deGuayaquil.Para cumplir con este objetivo se realizó una pregunta directa a losencuestados en la cual se solicitaba el nombre de su o sus proveedores dechifles que mantenían actualmente.De acuerdo a los resultados obtenidos no se llegó a obtener la información quese esperaba porque no se nos facilitó por parte de los encargados de lascevicherías el nombre de sus actuales proveedores, que conformarían nuestracompetencia directa.Es así que el 23% de los encuestados nos suministró el nombre de laspersonas a las cuales les compraban directamente el producto, sin embargo nonos aseguraban que sea los productores directos, lo cual no se considera unainformación confiable para el estudio de nuestro competidores.El otro 77% se mostró reacio a dar nombres de sus actuales proveedores, locual consideramos un punto débil en nuestro estudio, dado que no se puedenidentificar claramente nuestros competidores directos o incluso los indirectos enel caso de haber un intermediario entre el productor y las cevicherías.Los nombres obtenidos a partir del estudio no son mencionados de maneraindividual, sino son agrupados en la categoría “otros”, puesto que cada local 27
  28. 28. mencionaba un nombre diferente, sin lograr encontrar un proveedor comúnentre ellos. Gráfico 2.2 Proveedores de fundas de chifles de las cevicherías 23% Otros Confidencial 77% Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleObjetivo 5: Conocer los problemas más comunes que poseen las cevicheríasde segunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil con respecto asus actuales proveedores.Este objetivo fue planteado para establecer cuál sería nuestra forma de llegar alos clientes ofreciendo soluciones a los posibles problemas que podrían estarpresentando con sus actuales proveedores.Lo primero que se realizó para cumplir con este objetivo fueron entrevistas atres representantes del sector para determinar cuáles son los problemas máscomunes que presentan con el producto, de esta manera se redujeron lasopciones de respuestas a aquellas de relevancia: mal sellado de la funda y queel producto se encuentra „‟pasado‟‟ (perdida de características organolépticas).Una vez determinados los posibles y comunes problemas se planteó lapregunta Nº2, la cual dio los siguientes resultados: 28
  29. 29. Gráfico 2.3 Problemas encontrados en las fundas de chifles mal sellado 23% 24% producto pasado 30% 23% ninguno mal sellado y producto pasado Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleLos porcentajes obtenidos muestran que el 24% de los locales han presentadoproblemas referentes al mal sellado de las fundas de chifle y el 23% con elproducto pasado, mientras que ambos problemas lo han presentado 23% delas cevicherías encuestadas. Tan solo el 30% no presentan quejas de susconsumidores hacia las fundas de chifles.Lo que indica que una buena estrategia para poder competir con losproveedores actuales sería ofrecer un producto que no presente problemas ensu empaque y se conserve fresco por mucho más tiempo.Otro de los aspectos que observamos durante las entrevistas es el descontentoque tienen los encargados de los locales con respecto a la forma dedistribución de las fundas de chifles, ya que ellos mismos deben encargarse deir a los lugares de compra para abastecerse del producto; es así que paraestudiar la forma de distribución que poseen los proveedores actuales de loslocales, planteamos la pregunta Nº 5: ¿Cómo adquiere usted las fundas de chifles? Se las entregan en el local…….. Las retira en otro lugar……. 29
  30. 30. Solo el 30% de las cevicherías del norte de la ciudad reciben el producto en sulocal, el 70% restante debe realizar la compra directamente en el lugar dedistribución y venta, lo cual indica que la mayor parte de los proveedores no sepreocupa por satisfacer a sus clientes en este aspecto, consiguiendo así unaclara oportunidad para que nuestro producto pueda lograr competir con losdemás con la ventaja de ser entregado directamente en los locales de venta. Gráfico 2.4 Abastecimiento del producto 30% Local 70% Otro lugar Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleLa característica de ser un producto con mayor durabilidad o tiempo de vida útiles otra cualidad con la cual se deseaba entrar a competir en el mercado, es porello que se planteó la pregunta Nº6 para ver si era factible o no el hecho detener un producto que dure más tiempo en estado fresco y pueda ser provisto alas cevicherías no a diario sino a medida que su consumo lo desee,otorgándole mayores facilidades de manejo de inventarios y producto enalmacenamiento, además de seguridad en cuanto a la frescura del chifle. ¿Con qué frecuencia usted adquiere el producto? Diario……….. Tres veces a la semana…… Una vez a la semana…...A continuación se muestra la gráfica de las respuestas obtenidas, en la cualpodemos observar que el 83% de los locales adquieren su producto a diario y 30
  31. 31. solo el 17% lo hace pasando un día (3 veces a la semana), esto muestraclaramente que la mayoría de los locales prefieren hacer su compra diaria paraevitar tener productos pasados en sus locales que puedan llegar a losconsumidores y por ende éstos reclamar, sin embargo con esta pregunta no seresponde el hecho de que los encargados deseen adquirir un producto capazde durar más tiempo, la cual se responde en el objetivo 7, sino más bien nosayuda a darnos cuenta que es muy bajo el porcentaje de locales que soncapaces de adquirir el producto no a diario sino con un tiempo mayor, lo cualpodría llegar a darse por el hecho de que los chifles vendidos en estos localesson capaces de soportar un día más desde su fecha de elaboración. Gráfico 2.5 Frecuencia actual de adquisición del producto 0% 17% diario 3 veces semana 83% 1 vez semana Elaboración: Chuchuca, Coello, TaglePara poder concluir si efectivamente la frecuencia de abastecimiento o compraera un problema para nuestros potenciales clientes se realizó la pregunta Nº 7,la cual nos ayuda a determinar si las cevicherías del norte de la ciudad estánconformes con su ciclo de abastecimiento. ¿Con qué frecuencia desearía adquirir el producto? Diario……….. Tres veces a la semana…… Una vez a la semana…... 31
  32. 32. Gráfico 2.6 Frecuencia deseada de adquisición del producto 0% 33% diario 67% 3 veces semana 1 vez semana Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleEn el gráfico se puede observar que a más de la mitad de los locales (67%) lesgustaría poder adquirir el producto en un lapso mayor a la realizadadiariamente y a un porcentaje un poco menor (33%) les gustaría realizarlo solouna vez a la semana.Esta tendencia de los locales a desear una adquisición en un plazo mayor a laque están acostumbrados, nos da la idea de que estarían dispuestos aconseguir que su producto dure más tiempo para no realizar una reposicióndiaria sino ser capaces de tener un stock del mismo.De acuerdo a las preguntas analizadas en este objetivo, nos damos cuenta deque nuestro producto puede llegar a competir en el mercado no solo por preciosino por un mejor servicio de distribución y también por un plazo de vida que lepermita ser almacenado y repuesto en inclusive un tiempo mayor a dos días.Objetivo 6: Conocer el precio al cual se oferta las fundas de chifles de plátanoverde en el mercado de proveedores en la actualidad.Es necesario conocer el precio en el mercado para poder entrar a éste con unprecio similar. Muchas veces los clientes distorsionan el valor a suconveniencia para obtener un mejor precio por parte del nuevo proveedor, ycomo el producto no está en percha para el público en general no era posibledeterminar los precios en el mercado mediante una simple observación entiendas y supermercados. Por lo tanto se plantó la pregunta Nº 9: 32
  33. 33. ¿Cuánto gasta semanalmente en la adquisición de fundas de chifle?Los resultados de esta pregunta sumados a los obtenidos en la pregunta Nº1sobre la cantidad de producto vendido semanalmente (analizado en el objetivo3), es posible determinar un precio aproximado por unidad. Los resultadosobtenidos fueron los siguientes: Tabla 2.3 Precios aproximados de las fundas de chifle Local Precio Local Precio 1 0,32 16 0,32 2 0,28 17 0,30 3 0,31 18 0,31 4 0,31 19 0,33 5 0,30 20 0,31 6 0,31 21 0,31 7 0,30 22 0,30 8 0,29 23 0,31 9 0,29 24 0,31 10 0,31 25 0,33 11 0,30 26 0,31 12 0,30 27 0,31 13 0,31 28 0,31 14 0,31 29 0,31 15 0,29 30 0,32 Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleEs así que mediante los resultados obtenidos del análisis de ambas preguntasse puede determinar que en promedio el precio al cual compran los locales lasfundas de chifles es $0,322. Podemos entonces concluir que nuestro productodebe ingresar al mercado con un precio similar o incluso mayor al ser portadorde mayores beneficios que las actuales marcas.Objetivo 7: Saber si el mercado en estudio estaría dispuesto a cambiar deproveedor si se le ofrece resolver algunos de los problemas identificados. 33
  34. 34. Para el cumplimiento de este objetivo se planteó en la encuesta la pregunta Nº10: Estaría dispuesto a cambiar de proveedor si se le ofrece un producto capaz de durar hasta 7 días y que sea entregado a su local. Si….. No……Esta pregunta abarca las posibilidades que tiene el producto de ingresar almercado con características diferentes a la de los productos ofertadosactualmente y para ello se debió definir cuáles serían esos principalesbeneficios del producto.En la siguiente gráfica se puede observar los porcentajes obtenidos de estapregunta, teniendo así que la intención de compra de nuestro producto es del63%, al ser esta cantidad el porcentaje de locales en los cuales se obtuvo unarespuesta afirmativa. Gráfico 2.7 Intención de compra 37% Si No 63% Elaboración: Chuchuca, Coello, TagleSe reafirma la hipótesis de que nuestra forma de ingresar al mercado esprincipalmente por las características de mejora en el producto así como sudistribución, los locales estarían dispuestos a realizar el cambio de proveedor alofrecerle este tipo de producto, sin embargo la forma de comunicación delmismo sería a través de una visita directa a cada una de las cevicherías desegunda, tercera y cuarta categoría del norte de Guayaquil. 34
  35. 35. 2.5 DETERMINACIÓN DE LA DEMANDAComo se puede ver en la tabla 2.2 el promedio de fundas vendidas a lasemana es de 617,83, es decir 618 fundas. Es importante recalcar que todoslos establecimientos aumentaban sus ventas de chifles los fines de semana, enalgunos casos las ventas subían más de un 100%. En los datos presentados yaestán incluidas todas las ventas de lunes a domingo.Multiplicamos 618 fundas a la semana por 0,060 kilogramos de producto quetiene una funda y tenemos 37,08 kilogramos de chifle a la semana. Después37,08 kilogramos lo multiplicamos por 4 y tenemos 148,32 kilogramos de chifleen un local al mes. Al final multiplicamos 148,32 por 93 que es el número delocales que tenemos como población y tenemos 13.793,76 kilogramos dechifles al mes en todos los locales descritos. Definimos que deseamos teneruna participación en el mercado del 20 % (por lo analizado en la encuesta notememos querer ingresar con un 20 % de participación). Es decir que lademanda que debemos cubrir es de 2.758,752 kg de chifles en el mes.Los 2.758,752 kg de chifle los dividimos para 60 gramos (cada funda) ytenemos que al mes debemos producir 45.980 fundas. Y suponiendo desde ya,que vamos a trabajar 24 días a la semana, entonces debemos elaborar 1916fundas al día. De esta manera se ha hecho la proyección de la demanda y elanálisis de la primera pregunta realizada en la encuesta. Son 240 fundas porhora.2.6 DETERMINACIÓN DE LA OFERTA: COMPETIDORESNuestros principales competidores son las plantas pequeñas que se ubicandentro o en los alrededores de Guayaquil; además otro tipo de competidor sonlas familias que elaboran los chifles de una manera muy artesanal en sushogares para luego venderlos. Como hemos podido notar, los competidorescitados son poco conocidos y regulados por lo que no existe un dato estadísticoacerca de ellos. Además no se logró obtener la información que se esperabapor parte de los encargados de las cevicherías acerca del nombre de sus 35
  36. 36. actuales proveedores, que conformarían nuestra competencia directa, más del75% se mostró reacio a dar nombres. No se pueden identificar claramentenuestros competidores directos o incluso los indirectos en el caso de haber unintermediario entre el productor y las cevicherías.Las empresas grandes que producen varios tipos de chifles incluido losnaturales, y que venden su producto en las tiendas, supermercados y demáscentros de abastos en la ciudad no son realmente una competencia, debido aque el mercado es otro y totalmente distinto; a pesar de ofertar el mismoproducto el enfoque de este tipo de empresas es diferente ya que ellospretender llegar a cualquier persona común que pueda acercarse a un punto deventa de víveres e incluso el mercado internacional; muy diferente a nuestroplanteamiento de vender chifles solamente en las cevicherías del norte deGuayaquil. A pesar de no ser considerados como competencia, citaremos yveremos qué variedades ofrecen ciertas empresas grandes en el mercado. Acontinuación en la tabla 6 se mostrará las empresas productoras de chifles queofrecen sus productos al exterior y el mercado nacional. Tabla 2.4. Empresas Ecuatorianas productoras de Chifles Fuente: Corpei 36
  37. 37. Tabla 2.5. Principales exportadores ecuatorianos de chiflesFuente: Empresa de Manifiestos S.A2.7 MARKETING OPERATIVO Producto: Precio: Chifles a base de plátano verde El precio de venta al público es 41 barraganete y con aceite de palma centavos de dólar y un costo de chifol producción de 22 centavos. 4P´s Plaza: Promoción: Esperamos colocar nuestro Nuestros clientes directos son los producto en las cevicherías del dueños de las cevicherías, por lo norte de Guayaquil abarcando el tanto la promoción del producto 20% de la demanda establecida. debe ser personalizada con volantes y conversaciones directas. 37
  38. 38. CAPITULO 33. ESTUDIO TÉCNICO3.1 MACROPROCESO 38
  39. 39. 3.2 MICROPROCESO PLÁTANO Rebanado en corte longitudinal por medio de máquinas, no manual. Recepción de materia prima Embalaje Fritura El camión se ubica en las afueras del área - Se colocan 60 fundas de producto de recepción de la planta. - Paso directo de rebanado a Fritura, se da terminado en fundas de Polietileno Posteriormente: en freidora industrial con aceite vegetal de baja densidad. - Toma de muestra control ° Brix (5-8) comestible a 180°C max 4 minutos. - Sellado. - Descarga materia prima (racimos, - Escurrido por medio de cernideras y en fundas sal 2 kg, canecas aceite 20 bandejas de acero inoxidable por 2 litros). minutos. - Almacenamiento materia prima Almacenamiento Salado - Se colocan las fundas de embalaje sobre anaqueles o repisas en la bodega de - Se coloca sal yodada de manera producto terminado. Pelado manual con un máximo de 1.5% - Se selecciona los plátanos que no posean magulladuras y más de un 10% de partes negras. Envasado Despacho producto terminado - Pelado de racimas de plátano manual, método un solo desecho. - Se colocan las fundas de embalaje sobre - Pesado en balanzas y regulación de peso los camiones de distribución por medio - quitando o poniendo más producto, el de carritos y esfuerzo humano. peso es de 60 gramos. -Envasado manual en fundas de RemojoRebanado polietileno de baja densidad. - Sellado - Remojo del plátano para eliminación del latex y evitar oxidación. - CHIFLES 39
  40. 40. 3.3 BALANCE DE MATERIA PROCESOProducción: 1 hora Plátano Verde Cáscara de PELADO Plátano (de 3 a 4 racimos) (23.84 Kg) (60.44 Kg) Plátano Pelado (27.20 Kg) Plátano Pelado Agua (27.20 Kg) REMOJO (59.46 Kg) Agua (60 Kg) Plátano Pelado (27.74 Kg) Plátano Pelado Agua (27.74 Kg) (18.79 Kg) REBANADO/ Aceite Aceite FRITURA (41.61 Kg) (32.15 Kg) Chifles (Plátano rebanado frito) (18.41 Kg) 40
  41. 41. Chifles con aceite Aceite (18.41 Kg) ESCURRIDO (0.37 Kg) Chifles (18.04 Kg) Chifles (18.04 Kg) SALADO Sal (0.27 Kg) Chifles con sal con afrecho (18.32 Kg) Chifles salados (18.32 Kg) Afrecho ENVASADO Fundas de PEBD (0.32 Kg) (300 unidades) (18.32 Kg) Chifles envasados (18 Kg) 41
  42. 42. Chifles envasados (300 fundas de 60 gr) EMBALAJE Fundas de PEBD 160x100 mm (5 unidades) Chifles Embalados (5 fundas embaladas de 60 unidades) 1.1. Listad o de 3.4 BALANCE DE MATERIALES personal Chifles Embalados requerido en Listado de personal requerido en la empresa: (5 fundas embaladas de la empresa 60 unidades) Listado de Personal RequeridoOperador recepción Operador recepción materia primamateria prima Operador de pelado y remojoOperador de pelado y Operador rebanadoremojo Operador fritura Operador salado, envasado (pesado)Operador rebanado Operador envasado (sellado) y embalaje Operador almacenamiento y despacho materiaOperador fritura prima. Jefe de producciónOperador salado, Asistentes de ventasenvasado (pesado) SecretariaOperador envasado Gerente(sellado) y embalaje. Listado de equipos requeridos:Operadoralmacenamiento y Listado de Equipos y Materiales Requeridosdespacho materia Rebanadoraprima. Freidora BalanzasJefe de producción Selladoras automáticasJefe distribución y Refractómetroventas. Pallets plásticos CuchillosSecretaria 42Gerente (5 unidades)
  43. 43. Tina de polipropileno Bandeja acero inoxidable Mesas de acero inoxidable Carrito 3 niveles Carrito transporte manualListado de Materia prima y aditivos: Listado de Materia Prima y Aditivos Plátano verde Aceite comestible Chifol SalListado de Suministros: Listado de Suministros Agua Energía eléctrica Detergente Hipoclorito de SodioListado de Muebles y enseres: Listado de Muebles y Enseres Sillas Escobas Escritorio Computadora Materiales de oficina Dispensadores de papel Dispensadores de jabón Tachos de basura grande Tachos de basura pequeño ArchivadoresTerreno: Listado de Terreno Galpón alquilado 43
  44. 44. Los detalles de las cantidades o unidades, además de los precios y demás consideraciones se presentan en el Capítulo 6: Evaluación Económica- Financiero. 3.5 DECISIÓN TECNOLÓGICA La planta de chifles "DADIGA" presenta dos alternativas en la etapa de freído. Estas son: a) adquirir una freidora industrial de 30 litros con un costo de 900 dólares o b) adquirir 2 pailas (20 litros) de freído con instrumentos artesanales con un costo de 63.50 dólares cada una. La freidora industrial es práctica para este tipo de negocios teniendo en cuenta su fácil carga y descarga de aceite, su respeto a la seguridad industrial y un alto rendimiento con costos de operación bajas; además no se necesita personal calificado para esta operación. Si analizamos las pailas de freído se sabe que son más baratas, más fáciles de manejar y cambiar de ubicación; pero necesitan de personal con experiencia en este tipo de operaciones debido a que se requiere gran destreza para obtener un producto de calidad. El tiempo de operación de la freidora industrial es menor que el de la paila artesanal, pero la paila artesanal posee una fácil y rápida limpieza logrando así una constante producción con pocos tiempos de parada. Los costos de operación de la alternativa paila son superiores a los de la freidora industrial debido a que en la primera alternativa se realiza un mayor gasto de gas logrando una menor eficiencia, además el tiempo utilizado es mayor que el de la freidora industrial ya que en esta no se realizan tantos recambios de aceite. El mantenimiento es inexistente en las pailas, pero no en la freidora; aunque las pailas tienen una vida útil menor que la freidora. Tabla 3.1 Demanda estimada Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10Demanda 551760 576589 602536 629650 657984 687593 718535 750869 784658 819968(Fundas) Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 44
  45. 45. Costos Fijos $ 3.680,16Equipos $ 7.436,00Costos Materia $ 0,10PrimaAlquiler de Galpón $ 5.400,00 Alternativa 1. FreidoraCosto del equipo $ 900,00Mano de obra $ 0,10Costo de operación $ 110,00 Alternativa 2. PailaCosto del equipo $ 227,00Mano de obra $ 0,12Costo de operación $ 150,00 45
  46. 46. Tabla 3.2 Alternativa 1. Freidora Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 -$ -$ Costos Fijos -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 3.680,16 3.680,1Costos Materia -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 65.798,4 prima 55.176,0 57.658,9 60.253,5 62.964,9 68.759,3 71.853,5 75.086,9 78.465,8 81.996,7Costo Mano de -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 65.798,4 Obra 55.176,0 57.658,9 60.253,5 62.964,9 68.759,3 71.853,5 75.086,9 78.465,8 81.996,7 Costo de -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 -$ 110,0 Operación Depreciación -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$ 833,6 -$Costos antes de -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 130.553, -$ 136.220,5 impuestos 114.975,7 119.941,6 125.130,9 142.142,4 148.330,7 154.797,5 161.555,4 168.617,3 7 Ahorro de $ $ 17.246,3 $ 17.991,2 $ 18.769,6 $ 20.433,0 $ 21.321,3 $ 22.249,6 $ 23.219,6 $ 24.233,3 $ 25.292,6 impuestos 19.583,0 -$Costos después -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 110.970, -$ 115.787,4 de impuestos 97.729,4 101.950,3 106.361,2 120.821,0 126.081,1 131.577,9 137.322,1 143.324,7 6 -$ Inversión 13.736 Depreciación $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 $ 833,6 -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ Flujo Neto 110.137, -$ 114.953,8 13.736 96.895,8 101.116,7 105.527,6 119.987,4 125.247,5 130.744,3 136.488,5 142.491,1 0 VALOR PRESENTE ALT. 1 -$ 717.093,32 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 46
  47. 47. Tabla 3.3 Alternativa 2. Pailas Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Costos Fijos -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1 -$ 3.680,1Costos Materia -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 75.086,9 prima 55.176,0 57.658,9 60.253,5 62.964,9 65.798,4 68.759,3 71.853,5 78.465,8 81.996,7Costo Mano de -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 90.104,2 Obra 66.211,2 69.190,7 72.304,2 75.557,9 78.958,0 82.511,2 86.224,2 94.158,9 98.396,1 Costo de -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 -$ 150,0 Operación Depreciación -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3 -$ 766,3Costos antes de -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ impuestos 125.983,6 131.446,0 137.154,3 143.119,4 149.352,9 155.867,0 162.674,1 169.787,6 177.221,2 184.989,3 Ahorro de $ $ 15.118,0 $ 15.773,5 $ 16.458,5 $ 17.174,3 $ 17.922,3 $ 19.520,9 $ 20.374,5 $ 21.266,5 $ 22.198,7 impuestos 18.704,0Costos después -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ de impuestos 110.865,6 115.672,5 120.695,8 125.945,0 131.430,6 137.162,9 143.153,2 149.413,1 155.954,7 162.790,6 -$ Inversión 13.063 Depreciación $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 $ 766,3 -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ Flujo Neto 13.063 110.099,3 114.906,2 119.929,5 125.178,7 130.664,3 136.396,6 142.386,9 148.646,8 155.188,4 162.024,3 VALOR PRESENTE ALT. 2 -$ 812.539,67 Elaboración: Chuchuca, Coello, Tagle 47
  48. 48. Como se puede notar, el valor presente de las dos alternativas es negativodebido a que se realizó el análisis solo con los costos disponibles por elmomento. De las dos alternativas presentadas, la que resulta ser mejor paralos intereses de la empresa, es la alternativa "freidora industrial". Estaalternativa tuvo los costos más bajos, además de presentar mayorfuncionalidad y simplicidad para la operación. Como factores adicionales sepuede decir que la seguridad industrial se ve beneficiada con este equipo y queel personal requerido para esta operación no debe estar tan preparado como elque se proyectó en la otra alternativa.3.6 DECISIÓN LOCALIZACIÓNLa región elegida es la Costa debido a que posee con las condicionesclimáticas idóneas para el crecimiento de la materia prima principal que es elplátano, además se sabe que es la región de mayor consumo de este producto.3.6.1 MACRO LOCALIZACIÓN: PROVINCIAPara determinar la macro localización decidimos evaluar dos puntosprincipalmente que se muestran en la tabla 3.1. Tabla 3.4 Factores Influyentes en la Selección ORDEN FACTOR 1 Cercanía al mercado objetivo 2 Disponibilidad de materia prima Elaborado por: Chuchuca, Coello, TagleY se determinó la escala de calificación para la selección que se presenta acontinuación: Tabla 3.5 Calificación para la Selección VALOR CALIFICACIÓN 1 Deficiente 2 Regular 3 Bueno 48
  49. 49. 4 Muy bueno 5 Excelente Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle Las provincias tentativas escogidas para el análisis son: Manabí, Los Ríos, Guayas, El Oro y Santo Domingo de los Tsáchilas. Se escogió a estas provincias bajo el criterio de que son las que poseen la mayor producción de plátano en el país, como se puede ver en la Tabla 3.3. Tabla 3.6 Comparativa de toneladas de producción de plátano en las Provincias PROVINCIA PRODUCCION Manabí 190,451.00 Los Ríos 54,324.00 Santo Domingo de los Tsáchilas 53,462.00 Guayas 47,091.00 El Oro 3,900.00 Fuente: INEC Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle De estas 5 provincias vamos a tomar a 3, Guayas, Los Ríos y Manabí. Se tomaron estas 3 provincias, porque a simple vista son las que reúnen los dos requisitos de selección que es la cercanía al mercado objetivo y la disponibilidad de materia prima. Es importante notar que la provincia de El Oro está más próxima a nuestro mercado que la provincia de Manabí, pero esta última posee la mayor producción de plátano barraganete del país. Se realiza un cuadro de evaluación con las tres provincias escogidas. Tabla 3.7 Selección de la Provincia PROVINCIAS ValorFactor MANABI LOS RIOS GUAYAS % Calificación Puntos Calificación Puntos Calificación Puntos 1 65 3 195 3 195 4 260 2 35 5 175 5 175 5 175TOTAL 100 370 370 435 Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle 49
  50. 50. Por lo tanto la provincia que más cumple con los requerimientos es la provincia del Guayas. 3.6.2 MICRO LOCALIZACIÓN: CANTÓN PEDRO CARBO Los cantones de la provincia del Guayas que se evaluarán son: Guayaquil, Pedro Carbo, Milagro. Para determinar la micro localización decidimos evaluar dos puntos principalmente que se muestran en la tabla 3.4. Tabla 3.8 Factores Influyentes en la Selección ORDEN FACTOR 1 Disponibilidad de terreno 2 Mano de obra calificada 3 Calidad de Servicios básicos 4 Cercanía a proveedores 5 Reglamentos Municipales e impuestos Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle La Tabla 3.6 muestra la matriz de evaluación de los 3 cantones. Tabla 3.9 Cantones Evaluados CANTONES ValorFactor Guayaquil Pedro Carbo Milagro % Calificación Puntos Calificación Puntos Calificación Puntos 1 30 3 90 5 150 5 150 2 20 4 80 5 100 3 60 3 20 4 80 3 60 3 60 4 20 3 60 4 80 3 60 5 10 4 40 4 40 4 40TOTAL 100 350 430 370 Elaborado por: Chuchuca, Coello, Tagle El cantón que tiene un mayor puntaje es Pedro Carbo, y es el lugar donde se localizará la planta. 50
  51. 51. 3.7 DECISIÓN TAMAÑOLa decisión del tamaño de la planta está dada por:  Demanda  Disponibilidad de insumos  Localización  Plan estratégico comercial  OtrosSe sabe que existe una gran disponibilidad de insumos (aceite, plátano verde),por lo tanto este no es nuestro factor determinante al momento de definir eltamaño. Dentro de los parámetros de elección de la ubicación o localización seincluyó la disponibilidad de terreno, es decir en el cantón Pedro Carbo no hayproblemas con el espacio o terreno, lo cual quiere decir que tampoco será unalimitación. Y con respecto al plan estratégico, podemos decir que aún no setiene definido cual es el plan que se va llevar a cabo con el fin de posicionarnuestro producto en el mercado objetivo escogido, pero se sabe que la mejorforma de llegar al mismo es con un contacto directo, es decir por medio deconversaciones directas con los dueños o encargados de los negocios.El factor determinante en la decisión del tamaño de la planta de chifles es lademanda. Como se estableció en el estudio de mercado la demanda mensualde chifles de nuestro mercado definido es de 13.793,76 kilogramos de chifles,de este mercado tomaremos un 20 % debido a los resultados presentados enlas encuestas. Es decir mensualmente debemos producir 2.758,752 kg dechifles que equivalen a 45.980 fundas de 60 gramos cada una. Es importanterecordar que el mercado objetivo son las cevicherías del norte de Guayaquil detodas las categorías menos la A. Para la capacidad establecida se realizó unestudio de los equipos que serían convenientes utilizar a esta escala y sedeterminó que el espacio conveniente sería 20 metros de largo por 15 deancho y 3 metros de altura. Con estas dimensiones se considera una posibleexpansión en el futuro. 51
  52. 52. CAPITULO 44. ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES4.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA4.1.1 RÉGIMEN SOCIETARIOEn el país, la Superintendencia de Compañías es el organismo regulador de lacreación y funcionamiento de las empresas; Ley de Compañías establece lossiguientes tipos de sociedades:  Compañía anónima  Compañía de responsabilidad limitada  Compañía en nombre colectivo  Compañía en comandita simple y por acciones  Compañía de economía mixta 7De acuerdo con las condiciones legales vigentes, se formará la nueva empresacomo una compañía anónima.7 www6 52

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