Oleaginosas - en Argentina

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Oleaginosas - en Argentina

  1. 1. OLEAGINOSAS TECNOLOGÍA DE CEREALES ♦ ♦ ♦
  2. 2. INTRODUCCIÓN  La cadena de oleaginosas es el principal bloque exportador y uno de los pilares de la economía argentina.  El aumento en el consumo de soja se debe fundamentalmente a que es una fuente importante de proteínas de buena calidad; es una fuente de aceite saludable, sabroso y materia prima de margarinas, grasas y alimentos en general.
  3. 3. ARGENTINA Y LA PRODUCCIÓN DE GRANOS Producción mundial de granos: 2.659 millones de toneladas en el año 2009. Argentina produce entre el 3 y el 4% de la producción mundial. ♦ Comercio internacional de granos y subproductos: aprox. 447 millones de Tn. ♦ Argentina exporta cerca de 75 millones de Toneladas de granos y productos derivados de su industrialización ♦
  4. 4. ARGENTINA Y LA PRODUCCIÓN DE GRANOS ♦ Los grandes países productores y exportadores son: USA (35% del comercio mundial), Unión Europea, Canadá, Australia, Brasil y Argentina. ♦ Los grandes productores e importadores de granos son: China, India, Asia, Rusia, Japón y Brasil (para el trigo). ♦ Producción argentina de granos en la campaña 2010-2011: 98 millones de toneladas. ♦ La superficie sembrada argentina aumentó de 23 millones de ha. a 32 millones de ha. Entre 1996 y 2007. En 2012 se sembraron con soja: 18 millones de hectáreas.
  5. 5. ARGENTINA Y LA PRODUCCIÓN DE GRANOS
  6. 6. Soja
  7. 7. PRODUCCIÓN MUNDIAL  Principales países productores y sus producciones: - Brasil 83,50 millones de toneladas  - Estados Unidos 82,05 millones de toneladas  - Argentina 55,5 millones de toneladas  - China 12,6 millones de toneladas  - India 11,5 millones de toneladas  - Paraguay 7,75 millones de toneladas  - Canadá 4,93 millones de toneladas  - Otros países 14,16 millones de toneladas 
  8. 8. PRODUCCIÓN MUNDIAL Millones de toneladas Produccion mundial de Soja 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Brasil EE.UU Argentina China India Paraguay Canada Paises Otros paises
  9. 9. PRODUCCIÓN NACIONAL  Regiones productoras:
  10. 10. ANÁLISIS FODA:  Fortalezas: Impacto positivo sobre el empleo y desarrollo del interior del país.  Recursos humanos capacitados y desarrollo de tecnología local.  Mayor rendimiento por Ha. de cultivo a nivel mundial.  Productores que utilizan tecnología de punta en:    - Siembra directa. - Biotecnología.
  11. 11. ANÁLISIS FODA:  Oportunidades:  Creación de valor agregado de la producción. Productos en base a aceite de soja, soja natural y proteína de soja. Usos industriales, comestibles y alimenticios (alimentos de bajo costo y alto contenido de proteína). Desarrollo del mercado. Aumento del PBI/capita en países asiáticos. Aumento en la demanda de alimentos impulsado por mejores en la calidad de vida con cambio en los hábitos de consumo. Aumento creciente de la demanda de biocombustibles. Posibilidades de expansión de áreas sembradas y de mejora de rendimientos.       
  12. 12. ANÁLISIS FODA:  Debilidades Derechos de exportación o retenciones.  Intervencionismo estatal.  Escasa participación en las decisiones políticas del sector.  Bajo porcentaje del PBI del sector agropecuario destinado a la investigación.  Tenor proteico del poroto de soja.  Cuestionamientos por uso de Glifosato. 
  13. 13. ANÁLISIS FODA:  Amenazas: Barreras arancelarias y para arancelarias.  Subsidios y proteccionismo  Concentración de los mercados externos 
  14. 14. MODIFICACIONES EN LAS VARIABLES DEL GRANO Y SUS PRODUCTOS  Proceso de producción desactivado de soja cruda: El proceso de desactivado radica principalmente en el tratamiento de soja cruda mediante una cocción a vapor a una temperatura de terminada entre 110 - 120 °C. Función del proceso  Índice de actividad ureásica  Aumento de la digestibilidad 
  15. 15. SOJA TRANSGÉNICA Se están cultivando y cosechando semillas de soja genéticamente modificadas que son resistentes al herbicida no selectivo glifosato.  El glifosato actúa en todas las especies vegetales inhibiendo la actividad de las enzimas que sintetizan los aminoácidos aromáticos. Estos aminoácidos son necesarios en la fotosíntesis y por ello las plantas al no poder sintetizarlos mueren o frenan considerablemente su crecimiento. 
  16. 16. MORFOLOGÍA DEL GRANO DE SOJA
  17. 17. COMPOSICIÓN DEL GRANO DE SOJA: Lípidos: 20 %  Hidratos de carbono no estructurales: 25 %  Proteínas: 40 %  Cenizas y fibra: 15 % 
  18. 18. CONTENIDO Y CALIDAD DE ACEITE Y PROTEÍNAS  "El rendimiento y la proteína se correlacionan inversamente. Es decir: a mayor rinde, más aceite y menos proteína. Como en la generación de nuevas variedades se prioriza la alta productividad, la soja argentina se caracteriza por su alto contenido de aceite en relación a la proteína”.
  19. 19. CONTENIDO Y CALIDAD DE ACEITE Y PROTEÍNAS
  20. 20. Girasol
  21. 21. PRODUCCIÓN MUNDIAL
  22. 22. PRODUCCIÓN NACIONAL
  23. 23. ANÁLISIS FODA          Fortalezas: Cultivo conocido por el productor Germoplasma disponible para alta productividad Industria procesadora instalada, eficiente y competitiva. Oportunidades: Nuevas tecnologías en desarrollo Cadena de Valor organizada Cultivo estratégico para ciertos ambientes y rotaciones Potencial incremento de la demanda de su aceite.
  24. 24. ANÁLISIS FODA  Debilidades: Histórica baja inversión en investigación  Baja competitividad del cultivo  Mercado de pequeña escala.  Amenazas: Incrementos en la producción de los países competidores  Alta competitividad de cultivos pares  Nivel de insecticidas en granos. 
  25. 25. MORFOLOGÍA
  26. 26. PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DE LA SEMILLA ACEITE CRUDO  ACEITE REFINADO  HARINAS PROTEINICAS   Subproductos: BORRAS DE NEUTRALIZACIÓN  OLEINA  DESTILADOS DE DESODORIZACION  CASCARA 
  27. 27. COMPOSICIÓN DEL FRUTO DE GIRASOL: Lípidos: 42 - 55 %  Hidratos de carbono: 21- 45 %  Proteínas: 9 - 20 %  Cenizas: 4 % 
  28. 28. RELACIÓN COMPOSICIÓN QUÍMICA/UTILIZACIÓN
  29. 29. APLICACIONES DEL ACEITE DE GIRASOL  Las aplicaciones más destacadas a nivel de alimentación son: El aceite alto oleico posee buena resistencia a la oxidación, lo cual es interesante en frituras prolongadas; en superficies expuestas como snack o galletitas que tienen rociado de aceite; y desde el punto de vista de la salud, proveen una ingesta de ácidos grasos monoinsaturados importante.
  30. 30. Variables del grano y modificación
  31. 31. CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO  El contenido de aceite depende de:  La temperatura:  Rango 10-28°C: > temp. > % de aceite  Agua: El agua es el factor más importante.  Deficiencia de agua, durante el llenado de los frutos disminuye el % de aceite
  32. 32. CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO  Disponibilidad  El de nitrógeno (N): girasol requiere menos N que otros cultivos: > Disponibilidad de N distinto rendimiento  Aumenta el contenido de proteína  Disminuye el contenido de aceite
  33. 33. CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO  Fecha de siembra y densidad afectan el rendimiento y el contenido de aceite:  Siembras tardías < rendimiento y < contenido de aceite  Menor densidad < contenido de aceite
  34. 34. CALIDAD: COSECHA Y POSTCOSECHA  IMPORTANTE:  Índice de acidez (contenido de AG libres): El contenido de AG libres aumenta con el tiempo de almacenamiento  Enfermedades (Botrytis cinerea y clerotinia sclerotiorum) aumentan drásticamente el índice de acidez. 
  35. 35. APTITUD AL DESCASCARADO  La facilidad con que la cáscara se fractura y se separa de la semilla, definida como la aptitud para el descascarado ó AD, incide sobre el rendimiento industrial de la extracción. La AD depende, entre otros factores, de las características estructurales de los frutos y de las propiedades biomecánicas de los tejidos que forman el pericarpio.
  36. 36. Colza o Canola
  37. 37. CARACTERIZACIÓN DEL CULTIVO La colza es una planta anual que posee una raíz principal que alcanza una gran profundidad si no hay impedimentos en el suelo.  Los tallos son erectos y ramificados y pueden llegar a tener una altura promedio de 1,20 m de acuerdo al ambiente y al tipo de cultivar. Las hojas se disponen en forma alterna alrededor del tallo y poseen diferente morfología.  Las flores son de color amarillo intenso, se ubican en forma de racimo y constan de cuatro sépalos, cuatro pétalos dispuestos en forma de cruz, seis estambres y un ovario bicarpelar. 
  38. 38. PRINCIPAL ZONA DE CULTIVO DE COLZA EN LA ARGENTINA ENTRE RIOS
  39. 39. ACEITE DE COLZA  El aceite se obtiene de la industrialización de la semilla de colza (Brassica napus).  El aceite de colza o canola registra el menor porcentaje de ácidos grasos saturados, siendo el mismo del 6%.
  40. 40. PRODUCCIÓN MUNDIAL El aceite de colza figura entre los principales aceites vegetales por el volumen que se produce a nivel mundial, aparece en el tercer lugar, luego del aceite de palma y el de soja.  Para el ciclo 2011/12 la producción mundial ascendió a 23.97 millones de toneladas, con un aumento del 1.45% con respecto al ciclo previo.  La proyección para la campaña 2012/13 alcanzaría las 24,28 millones de toneladas representando un crecimiento del orden de 1,28%. 
  41. 41. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES  La Unión Europea-27 es sin lugar a dudas el principal productor mundial de aceite de colza, con una producción de 8,9 millones de toneladas estimadas para el ciclo 2012/13. China es el segundo productor con el 23 % de la producción, luego Canadá con el 12,9%, India con el 10%, y Japón con el 4,2%.
  42. 42. COMERCIO MUNDIAL DE ACEITE DE COLZA  Canadá es el principal país exportador de aceite de colza con una participación del 68% del mercado. El volumen estimado de las exportaciones para la campaña 2012/13 es de 4,2 millones de toneladas, no registrando cambios con respecto a lo exportado en el ciclo 2011/12.
  43. 43. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE ACEITE DE COLZA.  Campaña 2012 / 2013 Total 4,23 Mill / Ton
  44. 44. EXPORTACIONES ARGENTINAS DE ACEITE DE COLZA (EN TONELADAS) País de Destino 2012 * 2011 2010 2009 2008 Chile 6.544 4.329 2.061 0 1.702 Brasil 2.500 4.000 3.000 4.500 0 Ecuador 500 0 0 0 0 Estados Unidos 128 86 0 83 0 Alemania 0 750 2.250 1.000 0 China 0 0 0 12.379 0 Países Bajos 0 0 0 0 4.906 Total 9.673 9.166 5.061 17.982 6.749 * Datos hasta Septiembre inclusive Fuente INDEC
  45. 45. LA COMPOSICIÓN DE LA SEMILLA DE COLZA ES: % Proteínas 21,08 Grasa 48,55 Fibra 6,42 Cenizas 4,54 Extractos no nitrogenados TOTAL 19,41 100,00
  46. 46. Maní
  47. 47. MANÍ El maní es una semilla oleaginosa que tiene 50% de materia grasa y 25% de proteína. Constituye un alimento muy importante debido a su valor nutritivo y además es muy buscado por los consumidores por su agradable sabor.  La provincia de Córdoba es la principal productora de maní argentino.  Argentina se ha consolidado como el mayor exportador mundial de maní y la excelencia de sus productos es lo que le ha dado prestigio internacional a esta industria. 

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