Col final diseño proyecto

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proyecto industrial basado en el procesamiento de productos lacteos, o derivados de la leche, como el queso, el yogur y la mantequilla.

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Col final diseño proyecto

  1. 1. El desarrollo de la industria de transformación aún no despega en el municipio de lorica córdoba.Esta situación resulta inexplicable dado el potencial de la riqueza natural existente. Se argumentacomo fundamento de la situación actual que tradicionalmente las actividades básicas de la economíaloriquera han sido la ganadería y la agricultura y que no existen fuentes de energía en la región parael desarrollo industrial. Sin embargo, conviene recordar que en épocas anteriores, hacia la década delos años 40 y aún en los 50, existieron en la ciudad fábricas de gaseosas, de jabones, de velas,procesadoras de arroz, leche y productos lácteos en general.La situación energética era más precaria que la actual y sin embargo se dio un despegue hacia eldesarrollo económico que la actual clase empresarial no ha sido capaz de sostener ni de volver aimpulsarCon esta situación observamos los aspectos más relevantes en los cuales queremos intervenir,recalcando también ciertas aspiraciones y/o motivaciones como lo es el deseo de adquirirconocimientos en la formulación y diseño de proyectos que puedan llevarse a cabo en el campoprofesional de cada uno de los participantes encargados de poner en marcha este proyecto.
  2. 2. La implementación de este proyecto, surge del interés de un grupo de estudiantes que pretendenadquirir y afianzar conocimientos sobre el diseño y formulación de proyectos, para lo cual hanseleccionado como idea de negocio “la elaboración y procesamiento de productos lácteos” el cualcomprende el sector económico tipo industrial en actividades pecuarias, o en su sentido más amplio alas actividades propias o relativas del ganado.Dependiendo del ganado se puede obtener diferentes productos tales como la leche, la carne, elcuero, huevos, miel, lana, etc. En nuestro caso escogimos la leche y alguno de sus derivados como loson el queso, la mantequilla (suero), y el yogurt, provenientes de la transformación y procesamiento dela leche extraída del ganado bovino de tipo taurino “hembra” que conocemos como la “vaca”, la cual esgran fuente de nutrientes y proteínas, y es el soporte económico de muchas familias muyespecialmente de las pertenecientes al departamento de córdoba, zona en la cual se desarrollara elproyecto, específicamente en el municipio de Lorica, por lo cual se clasifica éste en un Proyectolocal, que pude ir creciendo a una cobertura regional, nacional o multinacional.La comunidad cada día demanda más cantidad de productos alimentarios, productos de primeranecesidad y cada día la economía se vuelve más crítica, en Lorica los productos lácteos no puedenfaltar en la canasta familiar, Por tal razón nace “PROCESSING OF MILK PRODUCTS” ELABORACIÓNY/O PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS, con el fin de elaborar y ofrecer productos debuena calidad y a un precio cómodo logrando así rentabilidad en la empresa y promoviendo eldesarrollo comercial de Lorica, beneficiando a toda la comunidad, en especial a los niños ya que loslácteos son fuente irremplazable de energía, vitaminas y proteínas para su sano desarrollo.La adquisición de la materia prima para desarrollar este proyecto se obtendrá del mismo Municipio yaque uno de sus pilares económicos es la ganadería, donde la leche se consume directamente sinninguna trasformación y donde se observa no hay ningún lugar especializado en la elaboración de losderivados de la leche, por ende es importante implementar este proyecto en la región garantizandobuenas practicas de manipulación de alimentos y contribuyendo a la prevención de enfermedades delsistema digestivo.
  3. 3. Presentar un proyecto que comprenda el sectoreconómico tipo industrial, basado en actividadespecuarias, que permitan la transformación yprocesamiento de productos lácteos, que abarcala identificación del problema en un contexto dado,realiza un plan financiero y construye un sistemade indicadores que servirán para evaluar elproyecto mismo.
  4. 4. • Realizar un estudio de mercado• Determinar la viabilidad del proyecto.• Definir el tamaño y localización de la empresa así como las necesidades de maquinaria, equipo y recurso humano.• Diseñar el estudio financiero del proyecto• Identificar la inversión a realizar• Calcular los costos y gastos que acarrea la puesta en marcha del proyecto.• Establecer los ingresos resultantes en el primer año de funcionamiento.• Construir el sistema de indicadores del proyecto.• Determinar la viabilidad ambiental, económica y social del proyecto.
  5. 5. Este proyecto se llevara a cabo en el municipio Santa Cruz deLorica ubicado en la porción septentrional del departamento deCórdoba y en la zona más baja del río Sinú, muy próxima alMar Caribe.Santa Cruz de Lorica limita con los siguientes municipios: Al norte: con San Antero, Coveñas. Al sur: con San Pelayo, Cotorra, Cerete Al este: con Purísima, Momil, Chima, Tuchin, Chinu, Al oeste: con San Bernardo del Viento, Puerto Escondido y Moñitos.• Extensión total: 1033 Km2• Extensión área urbana: 7,3 Km2• Extensión área rural: 1025,7 Km2Su altura promedio es de 23 metros sobre el nivel del mar, elclima es cálido y con una temperatura promedio de 28 C.
  6. 6. La leche es el alimento más completo que la naturaleza nos ofrece, por proveer nutrientes fundamentalespara el crecimiento, hasta el punto de constituir el único alimento que consumimos durante una etapaprolongada de nuestra vida. Por su alto contenido de calcio favorece la formación de los huesos y ayuda aprevenir la osteoporosis, su consumo ayuda a bajar los niveles de acido úrico, ayuda a reducir los riesgosde caries dentales actuando como sustituto de la saliva. Además ayuda a neutralizar los ácidos orales,disminuye la solubilidad del esmalte de los dientes y ayuda a remineralizar el mismo.Investigadores holandeses encontraron evidencias donde proponen que el consumo de yogurt ymantequilla (productos lácteos fermentados) disminuye las posibilidades de cáncer de seno en lasmujeres.La leche al ser procesada o industrializada, siempre que haya sido obtenida higiénicamente bajo unasexcelentes practicas de manufactura, es un excelente alimento por su gran cantidad de nutrientes. De ellase puede obtener una gran diversidad de productos por eso es importante garantizar la inocuidad de laleche mediante las BPM desde la producción de materia prima hasta el final cuando se procesan otrosproductos derivados de ella.El queso es la forma más antigua de conservar los principales elementos nutricionales de la leche y es unproducto que tiene muchas variantes para su fabricación. puede ser duro, semiduro y blando; varían por suestructura, sabor y apariencia como consecuencia de la técnica en su elaboración.El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche en este procesose incluyen diferentes pros bióticos, que benefician la salud al reforzar la flora bacteriana intestinal,interviene en los procesos del sistema digestivo, previene el cáncer, ayuda a perder peso y regula elestreñimiento o el proceso del intestino.El suero atollabuey o mantequilla costeña es una crema de leche ácida típica de las sabanas de losdepartamentos colombianos de Córdoba, Sucre y Bolívar, que acompaña cualquier comida se prepara deforma artesanal depositando leche fresca en un bote de madera y cortándola con cuajo
  7. 7. QUESO COSTEÑO:Es un producto típico de la Costa Caribe de Colombia. Se caracteriza por serfresco, blanco, siempre salado y blando, aunque hay variedades más durasporque contienen más sal.Nuestros quesos se elaboran a partir de la leche higiénicamente procesada, de forma industrial, conaroma natural, indicando en su empaque el peso, sus aportes nutricionales y la razón social denuestra empresa. YOGURT: Es un alimento obtenido mediante la fermentación de la leche, trasformando la lactosa en acido láctico, de esta forma su textura es mas espesa, su sabor es mas acido y concentrado. Puede ser de sabor original o a frutas, su aporte nutricional ayuda al crecimiento y desarrollo, entre otras cosas. Su etiqueta también contiene las especificaciones necesarias para el consumidor.MANTEQUILLA:Es una crema de leche ácida típica de los departamentos de Córdoba, Sucre yBolívar, que acompaña cualquier comida, en especial los desayunos del quienesviven en el campo, pero es un atractivo para las distintas ciudades por su ricatextura y sabor. Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en unbote de madera y cortándola con cuajo
  8. 8. Por sus niveles nutricionales, y por las practicas de manufactura en los que se procesaranestos productos, los consumidores pueden ser la mayoría de las personas desde el primer añode vida hasta la adultez, y en la medida que crecemos y elaboramos productos lácteosdietéticos o light lo podrán consumir sin ningún temor aquellas personas diabéticas ointolerantes a la lactosa, pues ésta se extrae con el suero luego de su elaboración.Desde el punto de vista monetario, los estratos más bajos tendrán a su alcance nuestrosproductos al igual que los estratos de clase alta, pues son muy llamativospara los turistas que desean llevar a sus tierras este tipo de alimentos,en especial si son de la zona caribe, como los barranquilleros, pues elsabor es muy distinto y su costo es mas accesible que en la ciudad.
  9. 9. Inicialmente estamos posicionando nuestros productos y según las entrevistasrealizadas a los comerciantes/habitantes de esta zona obtuvimos el siguiente resultado:En la parte central del municipio hay alrededor de 100 establecimientos comerciales y enlos barrios hay de 3 a 4 tiendas, sin olvidar la zona rural que posee en cada vereda ocorregimiento de 1 a 3 mini tiendas o tumba cucharas y cada uno podría comprar de 12a 24 unidades de yogurt, de 10 a 20 libras de queso y de 1 a 2 galones de suero en unperiodo semanal, dando la posibilidad de nueva compra a mitad de semana en la medidaque los productos sean vendidos.
  10. 10. La oferta de los derivados lácteos esta creciendo cada vez más y genera unaalta participación en la canasta familiar a nivel nacional. En nuestro contextopodríamos decir que demasiada leche y pocas industrias que la compren, poreso decimos que la oferta de productos seria bien acogida en la región por queno existe en este comercio local, quien se encargue de brindar esta gama deproductos enfocados a las preferencias de los consumidores, esto no quieredecir que la ”colanta” la “proleche” y la “alpina” esta ultima nacional, no seancompetencia, de hecho son quienes compiten industrialmente con nosotrosdesde el punto de vista comercial, pues aquí solo tienen establecimientoscomerciales mas no industriales.
  11. 11. Del queso Recepción de la lecheDel yogurt Filtración Selección de la leche Almacenamiento en tanque de acero inoxidable Estandarización de la grasa Pasteurización Tratamiento térmico Inoculación pasteurización Ajuste a temperatura Incubación Adición de cloruro de calcio Fermentación Adición del cuajo Envasado coagulación Corte, reposo, agitación Calentamiento y lavado de la cuajada Desuerado, salado, moldeo, prensado, volteo, enfriamiento, empacado y almacenamiento
  12. 12. Nos ubicaremos en la zona urbana del municipio, pues el transporte de laleche estaría a unos 15 minutos de distancia, los servicios públicos soneficientes a diferencia de la zona rural que son muy deficientes y que elmercado más influyente vive en estos alrededores, además las personas quedesempeñaran sus labores tienen más facilidad de transportarse en la zonaurbana que en la rural.
  13. 13. Todas las personas que estén trabajando en contacto directo con el alimento deberánseguir prácticas higiénicas mientras están en su trabajo, en la medida que sea necesariapara proteger a los alimentos de la contaminación.La necesidad del personal se muestra en la siguiente tabla Personal administrativo 5 Operarios 5 Bodegueros 1 Servicios varios 2 Secretaria 1
  14. 14. QUESO YOGURT• Marmita a gas auto generadora de vapor. • Cámara de refrigeración• Cantinas • Cámara de incubación artesanal• Tanques • Batidora• Accesorios de laboratorio • Cocina semi industrial• Tina quesera o de coagulación • Balanza de 100kg• Liras en acero inoxidable horizontal y • Mesa de trabajo vertical • Recipientes plásticos de• Mesa de escurrido diversos tamaños• Balanza electrónica • Ollas de 25 y 50 litros• Mesa de empaque• Moldes• Termómetro de sonda metálica• Equipo de enfriamiento• Equipo de corte• Tubería• Bomba centrifuga sanitaria• Cuarto frio• Empacadora al vacío.
  15. 15. INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLESDESCRIPCION COSTO SUBTOTAL COSTO TOTALTerreno 20.000.000Construcción 15.000.000Maquinaria y 56.000.000equipoMuebles y enseres 9.000.000Equipos de 3.000.000computación $103.000.000 INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO COSTO TOTAL PUESTA EN MARCHA $17.105.000 Contrato de abogado para $5.000.000 constituir la empresa Escrituras $1.000.000 Registro mercantil $1.000.000 Registro de patente $10.000.000 Permiso para funcionar $30.000 Certificado sanitario $25.000 Cuerpo de bomberos $50.000 GASTOS INICIALES $9.796.000 Instalación de medidor de $350.000 energía Medidor de agua potable $320.000 Medidor de gas natural $200.000 Telefonía e internet $99.000 Sueldos y salarios(mes) $8.100.000 publicidad $727.000
  16. 16. # de Mes Subtotal Año trabajadores mesPersonal 5 $650.000 $3.250.000 $39.000.000administrativoOperarios 5 $550.000 $2.750.000 $33.000.000Bodegueros 1 $550.000 $550.000 $6.600.000Servicios varios 2 $500.000 $1.000.000 $12.000.000Secretaria 1 $550.000 $550.000 $6.600.000 $8.100.000 $97.200.000 mensual anual Energía 80.000 960.000 Agua 250.000 3.000.000 Telefonía e internet 99.000 1.188.000 Suministros de oficina 30.000 360.000 Gas natural 350.000 4.200.000 Materia prima 3.000.000 36.000.000 Transporte de productos 200.000 2.400.000 48.108.000 semanal MES AÑO com Unidades Valor Valor total prad vendidas unitario anual ores anualYOGUR 24 unid. 96 1152 100 155200 1100 170.720.000QUESO 20 libras 80 960 100 96000 3000 288.000.000MANTEQ 2 8 96 100 9600 10000 96.000.000UILLA galones. $554.720.000
  17. 17. N. Preguntas Respuestas1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? El despegue del desarrollo industrial en el municipio.2 ¿A quién se dirige la solución? A la comunidad de Lorica y sus alrededores, en especial los niños y las madres lactantes, a través de los distribuidores3 ¿Cuánto se producirá? 12 a 24 unidades de yogurt, de 10 a 20 libras de queso y de 1 a 2 galones de suero en un periodo semanal.4 ¿Dónde se localizará la solución? El lorica Córdoba en la zona urbana del mismo, (Cra vía a coveñas)5 ¿Cómo se solucionará el problema (Tecnología)? Inicialmente se producirán productos de forma artesanal, pero la compra de maquinaria actualizada o automatizada solucionara el problema de la región que no posee industrias.6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al Aprovechando la riqueza natural de Santa Cruz Lorica para adquirir problema? conocimiento e impulsar el desarrollo de proyectos7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto? Con los aportes que cada uno de los integrantes o socios de este proyectos harán, aportes que serán equitativos, y con un préstamo al banco agrario de Colombia en caso de ser necesario.8 ¿Quién realizará el proyecto? Alexandra Patricia Cáceres Deissy Gómez Padilla Jheison Fabián Castro Castibalnco Yudi Andrea Guerrero Liderados por Deissy quien es la mayor impulsadora de este proyecto9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? A corto plazo iniciaremos en el mes de enero del 2013, y lo extenderemos en diciembre del 2013 a largo plazo cuando ya se tenga toda la infraestructura terminada y adecuada.
  18. 18. N. Preguntas Respuestas1 ¿Qué problema resuelve el proyecto? El despegue del desarrollo industrial en el municipio.2 ¿A quién se dirige la solución? A la comunidad de Lorica y sus alrededores, en especial los niños y las madres lactantes, a través de los distribuidores3 ¿Cuánto se producirá? 12 a 24 unidades de yogurt, de 10 a 20 libras de queso y de 1 a 2 galones de suero en un periodo semanal.4 ¿Dónde se localizará la solución? El lorica Córdoba en la zona urbana del mismo, (Cra vía a coveñas)5 ¿Cómo se solucionará el problema Inicialmente se producirán productos de forma artesanal, pero la (Tecnología)? compra de maquinaria actualizada o automatizada solucionara el problema de la región que no posee industrias. 6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución al Aprovechando la riqueza natural de Santa Cruz Lorica para adquirir problema? conocimiento e impulsar el desarrollo de proyectos 7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto? Con los aportes que cada uno de los integrantes o socios de este proyectos harán, aportes que serán equitativos, y con un préstamo al banco agrario de Colombia en caso de ser necesario. 8 ¿Quién realizará el proyecto? Alexandra Patricia Cáceres Deissy Gómez Padilla Jheison Fabián Castro Castibalnco Yudi Andrea Guerrero Liderados por Deissy quien es la mayor impulsadora de este proyecto 9 ¿Cuándo se realizará el proyecto? A corto plazo iniciaremos en el mes de enero del 2013, y lo extenderemos en diciembre del 2013 a largo plazo cuando ya se tenga toda la infraestructura terminada y adecuada.
  19. 19.  Sostenibilidad ambiental: los efectos que este proyecto produciría en el ambiente no son de gran magnitud, pues estaremos ubicados cerca a zonas verdes y no se ocasionara ruido que afecte a los demás. También es de anotar, que utilizaremos el gas natural, para conservación del medio, pues el gas propano a parte de ser muy costoso, es perjudicial para el medio ambiente, y ese es otro punto a nuestro favor. Sostenibilidad económica: se piensa empezar con un capital básico, diseñar estrategias para promocionar el producto como por ejemplo dar un producto por la compara de otra. También es importante tener claro que la microempresa se sostendrá con la producción de ganancias que arrojen las ventas mensuales y que su crecimiento dependerá en gran medida a la buena administración de esos recursos. Sostenibilidad social: depende prácticamente de la buena relación que se pueda tener con los proveedores, distribuidores, empleados, y administrativos. Todos, en especial los accionistas, se regirán bajo normas de educación y respeto por los demás de forma que se logre un ambiente amistoso y negociable, aun con la competencia.
  20. 20. Es de anotar que los equipos necesarios para la producción del proyecto,representan un gran valor de inversión, pero los beneficios obtenidossatisfacen ese valor, pues es más factible la automatización que la producciónartesanal.También es importante resaltar que la elaboración del proyecto impulsara eldesarrollo industrial del municipio sin afectar el medio ambiente y que lapublicidad de la empresa es fundamental para alcanzar sus objetivos.
  21. 21.  CAÑON Salazar Henry. (2011). Modulo curso académico Diseño de Productos. Bogotá, Cundinamarca: UNAD. http://www.plantillas-powerpoint.com/plantilla-powerpoint-hojas-verdes

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