Successfully reported this slideshow.

Whisky

3,951 views

Published on

Presentatie over whisky, gehouden op 29/02/2012 tgv examen 'Communicatievaardigheden' op HITEK Kortrijk

Published in: Education
  • Be the first to comment

Whisky

  1. 1. Overzicht• Oorsprong van de whisky• Hoe wordt whisky gemaakt• Waar wordt whisky gemaakt• De whiskygebieden in Schotland• Soorten whisky• Proeven• Enkele weetjes 2
  2. 2. Oorsprong van whisky• Kunst van het distilleren : Arabieren • al-kohl : ‘het verfijnde’• Ierse monniken : Keltisch (ong. 1404)• Usque baugh uisge usky whisky – ‘levenswater’• Schotse hooglanden : sinds 1495• 1850: eerste blended whisky• 1870: Phylloxera-plaag legt de productie van cognac lam in Europa : whisky wint aan populariteit 3
  3. 3. Hoe wordt whisky gemaakt• Ingrediënten : gerst, gist, water• Stappen in het productieproces 1. Mouten 2. Mashen 3. Gisten 4. Distilleren 5. Rijpen 4
  4. 4. Productieproces – 1 : mouten• Gerst wordt geweekt in water tot vochtigheidsgraad van 40%• Uitgespreid op moutvloer in lagen van 30 cm om te kiemen en te drogen• Wordt regelmatig gekeerd• Deze stap kan reeds bepalend zijn voor geur en smaak : water, turf,… 5
  5. 5. Productieproces – 1 : mouten1 32 4 6
  6. 6. Productieproces – 2 : mashen• Grist : gemalen gerst• Water 60°-80° toevoegen• Enzymen en zetmeel worden omgezet in vloeibare suikers• Eindproduct = wort 7
  7. 7. Productieproces – 3 : gisten• Washbacks• Aan de wort wordt gist toegevoegd• Suikers worden omgezet in alcohol• Resultaat = ‘wash’ bevat 8° alcohol 8
  8. 8. Productieproces – 4 : distilleren• 2 fasen – Wash still : 22 à 25% alcohol • ‘low wines’ – Spirit still : 80% alcohol• Spirit safe – Foreshot – Middle Cut – Aftershot – Fiscus 9
  9. 9. Productieproces – 4 : distilleren12 10
  10. 10. Productieproces – 5 : rijpen• Minstens 3 jaar• Zorgt voor 60 à 70% van de aroma’s• 2 typen eikenhout: • Amerikaans eiken (bourbonvaten) • Europees eiken (meestal sherry- of portvaten)• Tripple-cask : gerijpt op 3 verschillende vaten 11
  11. 11. Tot slot…• wordt de whisky gefilterd• aangelengd met water tot 40 of 43% alcohol – ‘Cask Strength’ : op vatsterkte• en gebotteld 12
  12. 12. Waar wordt whisky gemaakt?• Schotland• Ierland• Verenigde Staten : Bourbon, Tennessee• Japan• Canada• Frankrijk, India, Nieuw-Zeeland,…België 13
  13. 13. Whisky gebieden in Schotland• Highlands – Dalwhinnie, Oban, Glenmorangie• Speyside – Cardhue, The Macallan• Islay – Caol Ila• Islands (Skye, Jura, Orkney,…) – Lagavulin, Talisker• Lowlands – Glenkinchie, …• Campbeltown (‘Mull of Kintyre’) – Springbank 14
  14. 14. Soorten whisky• Single malt whisky : de meeste zuivere vorm van whisky – 100% gerst• Rye whisky (VS) – Minimum 51% rogge• Bourbon (VS) – Minimum 51%, max 80% mais• Tennessee (VS) – Minimum 51% mais, gefilterd door 3 meter houtskool• Grain whisky – Mais, tarwe, rogge, gerst• Blended : – # soorten (‘versnijden’) 15
  15. 15. ProevenSmaken en geuren• Graan : havermout, maïs, aardappelen• Ester : citroen, fruit, verf, lijm• Bloemen : parfum, kruiden, munt• Fenolen : rokerig, medicinaal, turf, mossig• Feints : zweet, tabak, leer, honing• Zwavel : zand, rubber, gassen, lucifer• Hout : geroosterd, vanille, zaagsel, muffig• Wijn : sherry, noten, chocolade, boter 16
  16. 16. Proeven 17
  17. 17. Proeven• Degustatie : Glencairn glas• Ijsblokjes = ‘not done’ !!! – Wel : druppel(s) water 18
  18. 18. Enkele weetjes…• Leeftijd van whisky• Whiskyverbruik Bij verkoop van 100 flessen whisky worden er : • 2 flessen rum verkocht • 1 fles wodka • 1 fles gin • < 1 : andere dranken zoals cognac, jenever…• Angels’ share – Jaarlijks verlies, ong. 2%, door verdamping• Whisky of whiskey ? 19
  19. 19. Enkele weetjes…• www.malts.com 20
  20. 20. Vragen ? 21
  21. 21. BEDANKT VOORUW AANDACHT Geniet, maar drink met mate ! 22

×