Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Whisky

4,067 views

Published on

Presentatie over whisky, gehouden op 29/02/2012 tgv examen 'Communicatievaardigheden' op HITEK Kortrijk

Published in: Education
  • Be the first to comment

Whisky

  1. 1. Overzicht• Oorsprong van de whisky• Hoe wordt whisky gemaakt• Waar wordt whisky gemaakt• De whiskygebieden in Schotland• Soorten whisky• Proeven• Enkele weetjes 2
  2. 2. Oorsprong van whisky• Kunst van het distilleren : Arabieren • al-kohl : ‘het verfijnde’• Ierse monniken : Keltisch (ong. 1404)• Usque baugh uisge usky whisky – ‘levenswater’• Schotse hooglanden : sinds 1495• 1850: eerste blended whisky• 1870: Phylloxera-plaag legt de productie van cognac lam in Europa : whisky wint aan populariteit 3
  3. 3. Hoe wordt whisky gemaakt• Ingrediënten : gerst, gist, water• Stappen in het productieproces 1. Mouten 2. Mashen 3. Gisten 4. Distilleren 5. Rijpen 4
  4. 4. Productieproces – 1 : mouten• Gerst wordt geweekt in water tot vochtigheidsgraad van 40%• Uitgespreid op moutvloer in lagen van 30 cm om te kiemen en te drogen• Wordt regelmatig gekeerd• Deze stap kan reeds bepalend zijn voor geur en smaak : water, turf,… 5
  5. 5. Productieproces – 1 : mouten1 32 4 6
  6. 6. Productieproces – 2 : mashen• Grist : gemalen gerst• Water 60°-80° toevoegen• Enzymen en zetmeel worden omgezet in vloeibare suikers• Eindproduct = wort 7
  7. 7. Productieproces – 3 : gisten• Washbacks• Aan de wort wordt gist toegevoegd• Suikers worden omgezet in alcohol• Resultaat = ‘wash’ bevat 8° alcohol 8
  8. 8. Productieproces – 4 : distilleren• 2 fasen – Wash still : 22 à 25% alcohol • ‘low wines’ – Spirit still : 80% alcohol• Spirit safe – Foreshot – Middle Cut – Aftershot – Fiscus 9
  9. 9. Productieproces – 4 : distilleren12 10
  10. 10. Productieproces – 5 : rijpen• Minstens 3 jaar• Zorgt voor 60 à 70% van de aroma’s• 2 typen eikenhout: • Amerikaans eiken (bourbonvaten) • Europees eiken (meestal sherry- of portvaten)• Tripple-cask : gerijpt op 3 verschillende vaten 11
  11. 11. Tot slot…• wordt de whisky gefilterd• aangelengd met water tot 40 of 43% alcohol – ‘Cask Strength’ : op vatsterkte• en gebotteld 12
  12. 12. Waar wordt whisky gemaakt?• Schotland• Ierland• Verenigde Staten : Bourbon, Tennessee• Japan• Canada• Frankrijk, India, Nieuw-Zeeland,…België 13
  13. 13. Whisky gebieden in Schotland• Highlands – Dalwhinnie, Oban, Glenmorangie• Speyside – Cardhue, The Macallan• Islay – Caol Ila• Islands (Skye, Jura, Orkney,…) – Lagavulin, Talisker• Lowlands – Glenkinchie, …• Campbeltown (‘Mull of Kintyre’) – Springbank 14
  14. 14. Soorten whisky• Single malt whisky : de meeste zuivere vorm van whisky – 100% gerst• Rye whisky (VS) – Minimum 51% rogge• Bourbon (VS) – Minimum 51%, max 80% mais• Tennessee (VS) – Minimum 51% mais, gefilterd door 3 meter houtskool• Grain whisky – Mais, tarwe, rogge, gerst• Blended : – # soorten (‘versnijden’) 15
  15. 15. ProevenSmaken en geuren• Graan : havermout, maïs, aardappelen• Ester : citroen, fruit, verf, lijm• Bloemen : parfum, kruiden, munt• Fenolen : rokerig, medicinaal, turf, mossig• Feints : zweet, tabak, leer, honing• Zwavel : zand, rubber, gassen, lucifer• Hout : geroosterd, vanille, zaagsel, muffig• Wijn : sherry, noten, chocolade, boter 16
  16. 16. Proeven 17
  17. 17. Proeven• Degustatie : Glencairn glas• Ijsblokjes = ‘not done’ !!! – Wel : druppel(s) water 18
  18. 18. Enkele weetjes…• Leeftijd van whisky• Whiskyverbruik Bij verkoop van 100 flessen whisky worden er : • 2 flessen rum verkocht • 1 fles wodka • 1 fles gin • < 1 : andere dranken zoals cognac, jenever…• Angels’ share – Jaarlijks verlies, ong. 2%, door verdamping• Whisky of whiskey ? 19
  19. 19. Enkele weetjes…• www.malts.com 20
  20. 20. Vragen ? 21
  21. 21. BEDANKT VOORUW AANDACHT Geniet, maar drink met mate ! 22

×