SlideShare a Scribd company logo

Whisky

Presentatie over whisky, gehouden op 29/02/2012 tgv examen 'Communicatievaardigheden' op HITEK Kortrijk

1 of 22
Whisky
Overzicht

•   Oorsprong van de whisky
•   Hoe wordt whisky gemaakt
•   Waar wordt whisky gemaakt
•   De whiskygebieden in Schotland
•   Soorten whisky
•   Proeven
•   Enkele weetjes


                                     2
Oorsprong van whisky
• Kunst van het distilleren : Arabieren
  • al-koh'l : ‘het verfijnde’
• Ierse monniken : Keltisch (ong. 1404)
• Usque baugh uisge usky whisky
  – ‘levenswater’
• Schotse hooglanden : sinds 1495
• 1850: eerste blended whisky
• 1870: Phylloxera-plaag legt de productie
  van cognac lam in Europa : whisky wint
  aan populariteit
                                             3
Hoe wordt whisky gemaakt




• Ingrediënten : gerst, gist, water
• Stappen in het productieproces
  1.   Mouten
  2.   Mashen
  3.   Gisten
  4.   Distilleren
  5.   Rijpen
                                      4
Productieproces – 1 : mouten
• Gerst wordt geweekt in water tot
  vochtigheidsgraad van 40%
• Uitgespreid op moutvloer in lagen
  van 30 cm om te kiemen en te
  drogen
• Wordt regelmatig gekeerd
• Deze stap kan reeds bepalend zijn
  voor geur en smaak : water, turf,…




                                       5
Productieproces – 1 : mouten
1                3




2
                           4




                                   6

More Related Content

What's hot (20)

Whisky
Whisky Whisky
Whisky
 
Produzione del vino
Produzione del vinoProduzione del vino
Produzione del vino
 
Vodka
VodkaVodka
Vodka
 
Francesco Martusciello - Corso Sommelier 2013: Enologia
Francesco Martusciello - Corso Sommelier 2013: EnologiaFrancesco Martusciello - Corso Sommelier 2013: Enologia
Francesco Martusciello - Corso Sommelier 2013: Enologia
 
mixology session
mixology sessionmixology session
mixology session
 
Brandy
BrandyBrandy
Brandy
 
Liqueur
LiqueurLiqueur
Liqueur
 
Wines and french wines
Wines and french winesWines and french wines
Wines and french wines
 
Gin
GinGin
Gin
 
Module 1 - Tasting Technique & Food & Wine Pairing & Storage & Service
Module 1 - Tasting Technique & Food & Wine Pairing & Storage & ServiceModule 1 - Tasting Technique & Food & Wine Pairing & Storage & Service
Module 1 - Tasting Technique & Food & Wine Pairing & Storage & Service
 
Whiskey
WhiskeyWhiskey
Whiskey
 
ALL ABOUT VODKA
ALL ABOUT VODKAALL ABOUT VODKA
ALL ABOUT VODKA
 
Vodka
VodkaVodka
Vodka
 
Wine 1
Wine 1Wine 1
Wine 1
 
Tequila
TequilaTequila
Tequila
 
Birra Lezione AIS Primo Livello sommelier
Birra Lezione AIS Primo Livello sommelierBirra Lezione AIS Primo Livello sommelier
Birra Lezione AIS Primo Livello sommelier
 
American whisky
American whiskyAmerican whisky
American whisky
 
Tequila PPT
Tequila PPTTequila PPT
Tequila PPT
 
Presentation on Tequila
Presentation on TequilaPresentation on Tequila
Presentation on Tequila
 
The Basics of Beer
The Basics of Beer The Basics of Beer
The Basics of Beer
 

Viewers also liked (20)

Whiskey
WhiskeyWhiskey
Whiskey
 
Whisky
WhiskyWhisky
Whisky
 
Elaboración whisky malta
Elaboración whisky maltaElaboración whisky malta
Elaboración whisky malta
 
Elaboracion de whisky
Elaboracion de whiskyElaboracion de whisky
Elaboracion de whisky
 
Proceso de whisky
Proceso de whiskyProceso de whisky
Proceso de whisky
 
Vodka
VodkaVodka
Vodka
 
Rum
RumRum
Rum
 
Vodka
VodkaVodka
Vodka
 
El Proceso De Fabricacion Del Whisky
El Proceso De Fabricacion Del WhiskyEl Proceso De Fabricacion Del Whisky
El Proceso De Fabricacion Del Whisky
 
Gin
GinGin
Gin
 
Singlemalt
SinglemaltSinglemalt
Singlemalt
 
CATA DE Whisky GONZALO CRUZ SOMMELIER BARRANQUILLA
CATA  DE  Whisky GONZALO CRUZ SOMMELIER BARRANQUILLACATA  DE  Whisky GONZALO CRUZ SOMMELIER BARRANQUILLA
CATA DE Whisky GONZALO CRUZ SOMMELIER BARRANQUILLA
 
Whisky Tasting
Whisky TastingWhisky Tasting
Whisky Tasting
 
El Wiscacho
El Wiscacho El Wiscacho
El Wiscacho
 
Etica ciclo 2
Etica ciclo 2Etica ciclo 2
Etica ciclo 2
 
Whisky (1)
Whisky (1)Whisky (1)
Whisky (1)
 
Brandy armagnac y cognac diapositiva esposicion
Brandy armagnac  y cognac diapositiva esposicionBrandy armagnac  y cognac diapositiva esposicion
Brandy armagnac y cognac diapositiva esposicion
 
Licores yineth[1]
Licores yineth[1]Licores yineth[1]
Licores yineth[1]
 
Presentación vodka
Presentación vodkaPresentación vodka
Presentación vodka
 
Vodka
VodkaVodka
Vodka
 

Similar to Whisky (14)

2013 11-04 producttraining
2013 11-04 producttraining2013 11-04 producttraining
2013 11-04 producttraining
 
Wijnpoeverij belgie januari 2019 wijnvereniging fg ganymedes amsterdam
Wijnpoeverij belgie januari 2019 wijnvereniging fg ganymedes amsterdamWijnpoeverij belgie januari 2019 wijnvereniging fg ganymedes amsterdam
Wijnpoeverij belgie januari 2019 wijnvereniging fg ganymedes amsterdam
 
Whisky&Wad 19 december
Whisky&Wad 19 decemberWhisky&Wad 19 december
Whisky&Wad 19 december
 
Bierbrouwen
BierbrouwenBierbrouwen
Bierbrouwen
 
Amsterdamse wijnvereniging fg ganymedes wijnproeverij loire 2016
Amsterdamse wijnvereniging fg ganymedes wijnproeverij loire 2016Amsterdamse wijnvereniging fg ganymedes wijnproeverij loire 2016
Amsterdamse wijnvereniging fg ganymedes wijnproeverij loire 2016
 
Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik
Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik
Wijnproeverij FG Ganymedes - Ik proef en ik ruik
 
Drankenleer
DrankenleerDrankenleer
Drankenleer
 
Degustatie spaanse wijnen
Degustatie spaanse wijnenDegustatie spaanse wijnen
Degustatie spaanse wijnen
 
Koffie
KoffieKoffie
Koffie
 
Kaas & Wijn degustatie
Kaas & Wijn degustatieKaas & Wijn degustatie
Kaas & Wijn degustatie
 
Wijnvereniging FG Ganymedes augustus 2016 Wijnproeverij Australie
Wijnvereniging FG Ganymedes augustus 2016 Wijnproeverij AustralieWijnvereniging FG Ganymedes augustus 2016 Wijnproeverij Australie
Wijnvereniging FG Ganymedes augustus 2016 Wijnproeverij Australie
 
Wijnproeverij Australie 20 augustus 2016
Wijnproeverij Australie 20 augustus 2016Wijnproeverij Australie 20 augustus 2016
Wijnproeverij Australie 20 augustus 2016
 
Wijnvereniging FG Ganymedes Amsterdam januari 2020 Wijnpoeverij Rhone Frank...
Wijnvereniging FG Ganymedes Amsterdam januari 2020   Wijnpoeverij Rhone Frank...Wijnvereniging FG Ganymedes Amsterdam januari 2020   Wijnpoeverij Rhone Frank...
Wijnvereniging FG Ganymedes Amsterdam januari 2020 Wijnpoeverij Rhone Frank...
 
Lezing hout in de oenologie
Lezing hout in de oenologieLezing hout in de oenologie
Lezing hout in de oenologie
 

Whisky

  • 2. Overzicht • Oorsprong van de whisky • Hoe wordt whisky gemaakt • Waar wordt whisky gemaakt • De whiskygebieden in Schotland • Soorten whisky • Proeven • Enkele weetjes 2
  • 3. Oorsprong van whisky • Kunst van het distilleren : Arabieren • al-koh'l : ‘het verfijnde’ • Ierse monniken : Keltisch (ong. 1404) • Usque baugh uisge usky whisky – ‘levenswater’ • Schotse hooglanden : sinds 1495 • 1850: eerste blended whisky • 1870: Phylloxera-plaag legt de productie van cognac lam in Europa : whisky wint aan populariteit 3
  • 4. Hoe wordt whisky gemaakt • Ingrediënten : gerst, gist, water • Stappen in het productieproces 1. Mouten 2. Mashen 3. Gisten 4. Distilleren 5. Rijpen 4
  • 5. Productieproces – 1 : mouten • Gerst wordt geweekt in water tot vochtigheidsgraad van 40% • Uitgespreid op moutvloer in lagen van 30 cm om te kiemen en te drogen • Wordt regelmatig gekeerd • Deze stap kan reeds bepalend zijn voor geur en smaak : water, turf,… 5
  • 6. Productieproces – 1 : mouten 1 3 2 4 6
  • 7. Productieproces – 2 : mashen • Grist : gemalen gerst • Water 60°-80° toevoegen • Enzymen en zetmeel worden omgezet in vloeibare suikers • Eindproduct = wort 7
  • 8. Productieproces – 3 : gisten • Washbacks • Aan de wort wordt gist toegevoegd • Suikers worden omgezet in alcohol • Resultaat = ‘wash’ bevat 8° alcohol 8
  • 9. Productieproces – 4 : distilleren • 2 fasen – Wash still : 22 à 25% alcohol • ‘low wines’ – Spirit still : 80% alcohol • Spirit safe – Foreshot – Middle Cut – Aftershot – Fiscus 9
  • 10. Productieproces – 4 : distilleren 1 2 10
  • 11. Productieproces – 5 : rijpen • Minstens 3 jaar • Zorgt voor 60 à 70% van de aroma’s • 2 typen eikenhout: • Amerikaans eiken (bourbonvaten) • Europees eiken (meestal sherry- of portvaten) • Tripple-cask : gerijpt op 3 verschillende vaten 11
  • 12. Tot slot… • wordt de whisky gefilterd • aangelengd met water tot 40 of 43% alcohol – ‘Cask Strength’ : op vatsterkte • en gebotteld 12
  • 13. Waar wordt whisky gemaakt? • Schotland • Ierland • Verenigde Staten : Bourbon, Tennessee • Japan • Canada • Frankrijk, India, Nieuw-Zeeland,…België 13
  • 14. Whisky gebieden in Schotland • Highlands – Dalwhinnie, Oban, Glenmorangie • Speyside – Cardhue, The Macallan • Islay – Caol Ila • Islands (Skye, Jura, Orkney,…) – Lagavulin, Talisker • Lowlands – Glenkinchie, … • Campbeltown (‘Mull of Kintyre’) – Springbank 14
  • 15. Soorten whisky • Single malt whisky : de meeste zuivere vorm van whisky – 100% gerst • Rye whisky (VS) – Minimum 51% rogge • Bourbon (VS) – Minimum 51%, max 80% mais • Tennessee (VS) – Minimum 51% mais, gefilterd door 3 meter houtskool • Grain whisky – Mais, tarwe, rogge, gerst • Blended : – # soorten (‘versnijden’) 15
  • 16. Proeven Smaken en geuren • Graan : havermout, maïs, aardappelen • Ester : citroen, fruit, verf, lijm • Bloemen : parfum, kruiden, munt • Fenolen : rokerig, medicinaal, turf, mossig • Feints : zweet, tabak, leer, honing • Zwavel : zand, rubber, gassen, lucifer • Hout : geroosterd, vanille, zaagsel, muffig • Wijn : sherry, noten, chocolade, boter 16
  • 17. Proeven 17
  • 18. Proeven • Degustatie : Glencairn glas • Ijsblokjes = ‘not done’ !!! – Wel : druppel(s) water 18
  • 19. Enkele weetjes… • Leeftijd van whisky • Whiskyverbruik Bij verkoop van 100 flessen whisky worden er : • 2 flessen rum verkocht • 1 fles wodka • 1 fles gin • < 1 : andere dranken zoals cognac, jenever… • Angels’ share – Jaarlijks verlies, ong. 2%, door verdamping • Whisky of whiskey ? 19
  • 21. Vragen ? 21
  • 22. BEDANKT VOOR UW AANDACHT Geniet, maar drink met mate ! 22

Editor's Notes

  1. Bv the Macallan : Spaanse eik sherry – Amerikaanse eik sherry - Amerikaanse eik - bourbon