Pengantar barista

18,563 views

Published on

Materi singkat yang akan menuntun Anda menjadi Barista Pemula. Berisi basic pengenalan alat-alat kopi moderen dan cara membuat kopi espresso.

Published in: Self Improvement
4 Comments
39 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
18,563
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
154
Actions
Shares
0
Downloads
805
Comments
4
Likes
39
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Pengantar barista

  1. 1. Pengantar Barista Oleh: Denny Yerianto
  2. 2. Sejarah Kopi  Saya lebih suka bercerita tentang kapan saya pertama kali berkenalan dengan kopi, ketimbang bicara sejarah kopi hadir ke Indonesia ketika jaman VOC 1696 
  3. 3. Sejarah Kopi (dan Anda)  Bagi Anda mungkin sejarah kopi dimulai dari kopi instant Nescafe, Torabika, Excelso atau Starbucks
  4. 4. Sejarah Kopi (dan Saya)  Bagi saya , sejarah kopi dimulai dari kopi pertama yang saya kenal di tahun 70an ketika saya di Jakarta, yaitu kopi bubuk merek Bis Kota “Wong Hin”.
  5. 5. Masih Soal Sejarah Kopi  Orang Indonesia memiliki kebiasaan minum kopi selalu ditambah gula, termasuk saya dulu. 1 sendok kopi + 3 sendok gula = 1 gelas kopi (belakangan terbukti rumus ini “salah “ )
  6. 6. Sejarah Kopi Menjawab ...  Mengapa harus pakai gula ? Karena kopi di Indonesia umumnya kopi robusta yang citra rasa dan kualitasnya di bawah dari arabica. Untuk meningkatkan citra rasanya maka perlu di tambahkan gula
  7. 7. Sejarah, Budaya dan Barista  Seorang Barista yang baik, perlu mengetahui sejarah kopi dan budaya masyarakatnya terkait minum kopi
  8. 8. Apa sih Barista ?  Saya mengenal istilah “Barista” terutama sejak datangnya Starbucks ke Indonesia
  9. 9. Definisi Barista Kata "barista" berasal dari bahasa Italia yang berarti "pelayan bar" (wikipedia)  Barista adalah sebutan untuk seseorang yang pekerjaannya membuat dan menyajikan kopi berkualitas kepada pelanggan. 
  10. 10. Apa Susahnya Membuat Kopi  Dengan adanya kopi bubuk instant seperti nescafe, torabika membuat kopi menjadi sangat mudah 1 sachet kopi + air panas = 1 cangkir kopi
  11. 11. Membuat Kopi Berkualitas Membuat kopi memang mudah. Tapi membuat kopi berkualitas itu tidak mudah.  Meracik kopi instant umumnya gak disebut sebagai Barista :-) 
  12. 12. Barista adalah  Barista selalu dikaitkan dengan keahlian meracik secangkir (kecil) kopi yang disebut espresso dan turunannya.
  13. 13. Mulai nge-Espresso  Untuk membuat kopi Espresso yang nikmat diperlukan :  Biji Kopi yang berkualitas  Mesin Espresso yang baik  Tehnik meracik yang baik dan benar oleh Barista.
  14. 14. Biji kopi Berkualitas Kalo gak mau pusing, pilih saja kopi jenis Arabica (daripada Robusta)  Jangan asal beli, kalo perlu datang ke tempat nge-Roasting. Lihat bagaimana mereka memproses.  Roaster yang baik, biasanya membeli kopi gak sembarangan dari pedagang. Biasanya mereka beli dari petani langsung dari group mereka sendiri. 
  15. 15. Berkenalan dengan Espresso  Rumus menghasilkan secangkir kopi single shot espresso adalah       Air (25-30ml) Suhu (90 C) Tekanan (9 bar) Waktu (25-35 detik) Kopi Bubuk (7-11 gram) Semakin canggih mesinnya, maka semakin presisi ukurannya sehingga kualitas espresso semakin baik dan konsisten
  16. 16. Meracik Espresso Meracik Espresso yang baik dan bener gak cuman asal pencet tombol mesin espresso.  Kenali semua alat pendukung dengan baik dan benar 
  17. 17. Peralatan#1 Mesin Espresso Untuk membuat espresso diperlukan mesin espresso.  Harganya mulai dari 5 juta (personal) hingga ratusan juta (bisnis)         Nuova Simonelli (Anomali) La Marzocco (Starbucks) SanRemo Rancilio Silva Kruff Delonggi etc
  18. 18. Peralatan#2 Grinder   Menggiling biji kopi untuk menjadi bubuk kopi. Grinder yang baik akan menghasilkan kopi yang konsisten ukurannya dan menciptakan aroma yang luar biasa. Agar fresh, giling sesaat sebelum menyeduh kopi. Harga mulai 1 juta-an      Latina Compaq K3 Rancilio Rocky Vario etc
  19. 19. Peralatan#3 Portafilter  Bagian dari mesin espresso. Masukkan bubuk kopi ke portfilter, pasang kembali ke mesin espresso
  20. 20. Peralatan#4 Tamper Untuk memadatkan bubuk kopi pada portafilter.  Kepadatan bubuk kopi pada portafilter mempengaruhi proses penciptaan espresso. 
  21. 21. Peralatan#5 Knockbox Tempat penampung ampas espresso dari portafilter  Gak sembarang tempat sampah, tapi tempat sampah yang memudahkan mengeluarkan bubuk kopi dari portafilter. 
  22. 22. Peralatan#6 Tempat Susu  Tempat susu untuk membuat susu hangat atau membuat gelembung mikro susu (milk froth) untuk cappucino, latte, etc.
  23. 23. Peralatan#7 Lain-lain  Timbangan untuk mengukur gramasi bubuk kopi, termometer mengukur suhu air / susu dan timer mengukur waktu. Espresso membutuhkan presisi dan konsistensi !
  24. 24. Meracik Kopi adalah Seni !  Meracik kopi adalah sebuah seni tersendiri. Dibutuhkan latihan dan penjiwaan untuk menghasilkan kopi (espresso) berkualitas.
  25. 25. Membuat Espresso Step#1  Siapkan gelas espresso Anda  Tips:  Hangatkan gelas espresso, biasanya cukup di letakkan di atas mesin espresso atau dihangatkan menggunakan steam dari mesin espresso
  26. 26. Membuat Espresso Step#2  Lepaskan portafilter dari group head mesin espresso.  Tips:  Pastikan portafilter dan Group headnya bersih dari bubuk kopi sebelumnya. Bila perlu lakukan flush group head untuk membersihkannya.
  27. 27. Membuat Espresso Step#3  Giling biji kopi ke grinder dengan ukuran halus. Hanya giling sesuai kebutuhan  Tips:  Ingat, single espresso butuh 7-12 gram
  28. 28. Membuat Espresso Step#4  Tuangkan bubuk kopi ke portafilter, ratakan dan tamping (tekan)
  29. 29. Membuat Espresso Step#5  Pasang kembali portafiler ke mesin espresso
  30. 30. Membuat Espresso Step#6  Proses ekstraksi espresso (tekan tombol mesin espresso). Proses esktraksi untuk single espresso adalah 25-35 detik untuk mendapatkan 25-30 ml espresso
  31. 31. Secangkir Kopi (tidak) Pahit Sampai disini Anda sudah menyajikan 1 cangkir espresso berkualitas :-)  Sarankan agar diminum selagi hangat  Sebaiknya tidak dicampur dengan gula, karena akan menghilangkan cita rasa kopi  Kopi yang baik itu tidak pahit, bahkan “mungkin” berasa manis dan memberikan after taste beraneka ragam. 
  32. 32. What Next ? Espresso adalah INTI dari minuman kopi lainnya seperti Cappucino, Caffee Latte, Espresso Machiati, Affogato etc.  Minuman tersebut biasanya kombinasi dari:        Espresso Susu Air Sirup Whipped Cream Coklat
  33. 33. Minuman Turunan Espresso
  34. 34. Ojo kesusu, Mas !  Sebelum kita bahas bagaimana membuat minuman turunan kopi lainnya (juga soal latte Art), Anda perlu berlatih membuat espresso dengan baik. Berlatih, berlatih dan berlatih !
  35. 35. Terima Kasih yerianto@gmail.com | (c) 2013 theNyrmala All pictures are taken from internet Materi ini dibuat untuk Sharing Pengetahuan Gratis bagi Barista Pemula Non Komersial dan Penikmat Kopi* Syarat dan kondisi berlaku 

×