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Publicacion 2

  1. 1. Subgerencia de Protección y Regulación Pecuaria Grupo de Bioseguridad y Recursos Genéticos Pecuarios PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE HÉCTOR JOSÉ ANZOLA VÁSQUEZ CARMENZA FLÓREZ RAMÍREZ Bogotá, 2006
  2. 2. Publicación del ICA Tipo de Publicación: Boletín Técnico ISBN: 958-8214-46-7 Edición: Grupo Transferencia de Tecnología Fotografías: Héctor José Anzola Vásquez y Carmenza Flórez Ramírez Código: 00.10.31.06 Produccion Editorial Diseño, fotomecánica, impresión y encuadernación http://www.produmedios.com Teléfono: 2 885 338 - Bogotá, DC
  3. 3. CONTENIDO INTRODUCCIÓN 5 ANTECEDENTES 7 MODELO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN 7 DE UNA PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE Alojamiento de Cerdas Gestantes 9 Manejo al Momento del Parto 10 Manejo en Lactancia 12 Corte de Colmillos 12 PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE Corte de Cola 12 Levante y Ceba en Cama Profunda 13 CONCLUSIONES 14 REFERENCIAS 15 3
  4. 4. PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE Héctor José Anzola Vásquez1 Carmenza Flórez Ramírez2 INTRODUCCIÓN Los cambios que a nivel del ambiente se vienen Los países en vías de desarrollo enfrentan el dando debido a la presión del hombre sobre los reto de acortar la brecha que los separa del recursos naturales, han generado el nacimien- mundo desarrollado; para ello han puesto en to de una serie de movimientos ecológicos, los práctica, entre otros medios, un uso intenso cuales promueven corrientes de protección a la y/o inadecuado de los recursos naturales y una naturaleza y a los animales que se crían con mayor explotación de la mano de obra que les fines productivos. permita el nivel de competitividad que exige la economía globalizada. Por otro lado, la especialización de las explota- ciones pecuarias las ha hecho altamente pro- En este contexto, los aspectos ambientales ductivas y generan cada vez, en menor tiempo como la calidad de los recursos naturales y la y espacio, mayores cantidades de proteína ani- biodiversidad, representan un costo casi imposi- mal, respondiendo así a una creciente deman- ble de medir y, por tanto, difícil de asumir (14). da de alimentos para una población que crece a un ritmo exponencial. Se hace fundamental encontrar un punto de con- ciliación entre las dos tendencias de producción De igual manera, ha sido ampliamente recono- pecuaria, que logre que cada explotación que es cida la falta de atención que los factores am- altamente productiva mire hacia el ambiente, de bientales y los recursos naturales recibieron en tal modo que trabaje de la mano con su entorno las teorías y políticas de desarrollo económico para aprovechar recursos en sus producciones hasta finales de la década de los sesenta. Este que hasta hoy son desechados, haciendo que rezago se ha manifestado con mayor intensidad no se sacrifiquen los altos índices productivos en los países en desarrollo y, particularmente, alcanzados hasta el momento, sin dejar de lado PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE en los sectores primarios. el bienestar del que deben gozar los animales en su paso por las explotaciones (1). Las causas de los problemas ambientales son muchas y variadas. Durante siglos, los países El presente trabajo tiene por objeto hacer una ahora desarrollados emplearon sus recursos revisión de literatura y un análisis de los cam- naturales y los de otros países sin mayores bios en las explotaciones porcinas y en la por- escrúpulos. Solo hasta hace tres décadas, cicultura, frente a las imposiciones de merca- cuando ya muchos daños son irreversibles, dos internacionales cada vez más exigentes en se adquiere conciencia del problema ambien- cuanto al bienestar en que se deben explotar tal y es entonces cuando se plantea crecer y los animales con fines productivos y al enfoque desarrollarse sin comprometer los recursos ecológico, orgánico y sostenible que se debe naturales para futuras generaciones. promover. 1 M.V.Z., Ph. D. Bioseguridad y Recursos Genéticos Pecuarios, Instituto Colombiano Agropecuario - ICA. Apartado Aéreo 7984 Bogotá. Colombia. hector.anzola@ica.gov.co. 2 Z., Ejercicio particular. 5
  5. 5. ANTECEDENTES La sostenibilidad de un sistema de produc- Otro punto importante es el de la comerciali- ción porcina no puede ni debe ir en contravía zación de productos orgánicos cuyas ventas del objetivo de la alta eficiencia y productivi- están creciendo rápidamente en la mayoría dad que se ha logrado en los últimos años. de los países de Europa Occidental, Améri- ca del Norte, Japón y Australia, y en menor El objetivo de toda explotación porcina de medida en los países en desarrollo. Dada cría es el de obtener el máximo número de la modesta participación actual de mercado lechones por cerda alojada/año, lo cual se de estos productos, 1 a 1,5 % del total, este logra optimizando todos los factores que segmento tiene un gran potencial de creci- inciden en la productividad numérica de la miento en los próximos años, para posible- cerda (14), no obstante, esta optimización mente llegar, según la región y el producto, a de los factores involucrados en la produc- participaciones del 3 a 10 por ciento del total ción también ha sido objeto de análisis en de la alimentación (12). cuanto a los problemas que generan pérdi- das económicas derivadas de este sistema Actualmente la producción estabulada de productivo. cerdos en Latinoamérica se caracteriza por los altos costos de instalaciones y alimenta- Surgen entonces serios cuestionamientos ción, alta concentración de animales en pe- frente a la forma de producción más adecua- queñas áreas y un preocupante nivel de con- da a las exigencias del siglo XXI. La Orga- taminación, que determinan que la empresa nización Mundial de Sanidad Animal (OIE) porcina sea menos viable en su ejecución. manifestó que como la protección de los Como consecuencia, es necesario plantear animales es una cuestión de interés gene- sistemas de instalaciones de menor costo ral, compleja y polifacética que comprende que justifiquen su uso a través del comporta- importantes dimensiones científicas, éticas, miento productivo, bienestar del animal, dis- económicas y políticas se debe realizar un minución de los problemas ambientales con PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE análisis detallado y preparar estrategias para tendencia hacia la agricultura orgánica y que integrar estas dimensiones de manera equi- el producto al mercado presente una buena librada (13). Si bien es cierto que la presen- perspectiva de comercialización (6). tación de determinadas enfermedades como la peste porcina clásica restringe el comer- MODELO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE cio internacional, también se está volviendo UNA PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGANI- restrictivo la manera como se tengan los ani- CA Y SOSTENIBLE males en su etapa productiva, es decir, con adecuado bienestar animal. De acuerdo con Marotta (11), los sistemas productivos a campo no solo se caracterizan ¿Se debe entonces volver a la porcicultura por su baja inversión en infraestructura, sino más extensiva? ¿Significa esto un replantea- por los valores intrínsecos de la crianza al miento en los avances genéticos, nutriciona- aire libre. Estos proveen un marco donde les, de manejo y reproductivos que se han el cerdo puede satisfacer sus necesidades logrado? meso-etológicas y de bienestar, en un me- 7
  6. 6. dio más sano, con un comportamiento más opción factible debido a: su baja inversión, natural, que minimiza los estados de estrés la reducción de contaminación (agua, suelo y permite expresar su verdadero potencial y aire) y valoración agronómica. Igualmente, productivo. son sistemas escasamente contaminantes del ambiente, ya que las deyecciones se dis- La versatilidad de los sistemas a campo tribuyen naturalmente en el campo y se apro- también permite que el cerdo tenga acceso vechan como fertilizante. (Figuras 1, 2 y 3). a pasturas, y considerando a la alimentación como el rubro de mayor peso en los costos de producción, éstas cobran una importancia considerable. Para tener un control de los pastoreos, la per- durabilidad del recurso y manejar la calidad del mismo, el productor tiene a su alcance el Pastoreo Racional. Manejar los cerdos en pastoreo significa hermanar los avances tec- nológicos actuales, las bondades de crianza Figura 1. Cerdo de levante en pastoreo ( Gua- tavita, Cundinamarca). *Carmenza Flórez al aire libre y el buen manejo del pasto, para aportar un alimento económico y con alta cali- dad biológica. Es el encuentro entre el animal y la hierba, que permite satisfacer al máximo las exigencias del uno y de la otra (11). Una de las ventajas de los cerdos en pasto- reo es que por la constante actividad de ho- zado al buscar invertebrados y raíces tiernas eliminan el pasto, voltean el suelo, lo airean, PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE le incorporan materia orgánica y lo dejan pre- Figura 2. Cerdos de levante en pastoreo ( Gua- parado para la siembra (4). tavita, Cundinamarca). *Carmenza Flórez La producción de cerdos a campo definida por Vadell (1999), citado por González y Hur- tado (6), es el sistema de producción de le- chones que se desarrollan al aire libre sobre una extensión de campo; mientras que para Dalla Costa (1998), citado por González y Hurtado (6), ésta se caracteriza por sistemas en potreros o piquetes con cobertura vege- tal, para alojar animales durante las etapas Figura 3 Cobertizo alojar cerdas en pastoreo (Guatavita, Cundinamarca). *Carmenza Flórez de reproducción y maternidad. Ambos se- ñalamientos reúnen una serie de conside- En relación con el tipo de animal a seleccio- raciones que permiten señalarla como una nar, pueden darse diferentes alternativas, 8
  7. 7. según las posibilidades de adquisición ya El modelo de granja porcícola de ciclo com- existentes. Sin embargo, el uso de razas de pleto con criterios de sostenibilidad se pre- color, entre otras el cruce Duroc y Hampshi- senta a continuación, de acuerdo con los re, es la más conveniente, debido a que en estados fisiológicos y productivos de los la producción de cerdos a campo es factible animales: el efecto del estrés producido por el calor tropical (que envuelve la combinación de Hembras de reemplazo, reproductores y temperatura y exposición solar), que podría gestación en semi confinamiento en cama producir quemaduras, particularmente en profunda (Figura 5) y pastoreo rotacional cerdos blancos, e influir en el comportamien- algunas horas en la mañana y otras en la tar- to productivo, tal como fue reportado en Ja- de, de tal modo que se hace necesario el cál- maica (Devendra y Fuller 1979) y hasta en culo de espacios dentro y fuera, ubicaciones países templados (Fernández 1993) citados de comederos, bebederos, puertas, etc. por González y Hurtado (6). El cerdo criollo y sus cruces, por su rusticidad, en condiciones sumamente extremas pudiera ser otra alter- nativa, teniendo presente las limitaciones de este (7). (Figura 4). Figura 5 Pabellón con cerdos en cama pro- funda. *Carmenza Flórez Cerdas gestantes: cinco días antes del parto se llevan a la jaula paridera y se dejan hasta PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE Figura 4: Reproductor Duroc en pastoreo (Guatavita Cundinamarca). *Carmenza Fló- el destete a los 21 días; a los cinco días post- rez destete se sirven y siguen en pastoreo. Se debe tener en cuenta que el bienestar Alojamiento de Cerdas Gestantes animal es un concepto mucho más amplio que lo meramente legal, y en muchos casos Se trata del punto más polémico y conocido y tiene un efecto positivo sobre el rendimiento países europeos como España tienen direc- económico (10). tivas mínimas para la protección de cerdas gestantes. Además de los beneficios en el plano ali- menticio, modelos productivos a campo de De acuerdo con las directivas europeas an- estas características son de baja insumo de- tes mencionadas, a partir del 1 de enero de pendencia y se logra una tendencia positiva 2006 se prohíbe mantener cerdas gestantes hacia la sustentabilidad del sistema. atadas y a partir del 1 de enero de 2013 las 9
  8. 8. cerdas gestantes deberán alojarse en gru- la eficacia productiva del ganado porcino. pos desde las 4 semanas después de la cu- Tanto el comportamiento de la cerda duran- brición, hasta una semana antes de la fecha te el parto como el comportamiento de los prevista de parto (10). lechones neonatos, son partes integradas del repertorio del comportamiento, actuan- Las jaulas permiten una alimentación indi- do directamente sobre la eficacia reproduc- vidualizada, facilitan la supervisión de los tiva (15). animales y evitan peleas. Paralelamente a estas ventajas, sin embargo, tienen también La secuencia etológica durante este periodo una serie de problemas importantes en rela- en el ganado porcino se asemeja bastante a ción con el bienestar de los animales, el pro- la mostrada por otros mamíferos: el animal blema que más atención ha recibido son las se aparta del resto de la manada y busca un estereotipias. El termino estereotipia hace lugar tranquilo para parir, tiene lugar el parto, referencia a cualquier secuencia de movi- desarrollo de patrones de comportamiento mientos que sea repetitiva, invariable y sin maternales o epimeléticos, reconocimiento función aparente. En cerdas gestantes, las de las crías por parte de la hembra y vicever- estereotipias más frecuentes consisten en sa, desarrollo del comportamiento epimeléti- morder las barras de las jaulas, hacer movi- co, formación de un lazo materno-filial, ama- mientos de masticación con la boca vacía y mantamiento y destete, Jensen, 1986 citado manipular el bebedero (10). por Quiles y Hevia (15). En esta etapa es de resaltar que las jaulas Las cerdas mantenidas en estabulación libre de gestación quedarían completamente fue- desarrollan un etograma pre-parto y durante ra del modelo. Otro cambio es el de tener el parto muy parecido al de las cerdas sal- cerdas gestantes en pastoreo, lo cual las ex- vajes, aunque con pequeñas modificaciones, cluye de las jaulas, de manera que sufran fruto de la domesticación y del contacto con menos estrés, lo cual se ve reflejado en el el hombre. momento del parto, ya que cerdas que han PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE estado haciendo ejercicio durante la gesta- En los trabajos llevados a cabo por Jensen ción tienen más facilidad al parto. (1986, 1989 y 1993) citados por Quiles y Hevia (15) podemos distinguir tres fases en Manejo al momento del parto el comportamiento pre-parto de la cerda en régimen extensivo: En el modelo de finca integral, solamente fal- tando cinco días para el parto son llevadas Búsqueda del nido: caracterizado por un au- a galpón cerrado con jaulas parideras hasta mento de la actividad locomotora, la cerda el destete. efectúa grandes paseos en busca del lugar idóneo para parir. Hoy en día es una opinión compartida por la mayoría de los autores, que los estudios Preparación del nido: incluye gran número e investigaciones ambientales, de manejo y de olfateos y el comportamiento típico de etológicos, en el periodo del parto desem- hozar, para la construcción del nido de unos peñan un papel importante para mejorar 5-10 cm de profundidad. 10
  9. 9. Esta fase parece estar regida por factores media que un 30% de los lechones nacidos hormonales, más concretamente por la pro- vivos mueren antes de llegar al destete (re- lactina, la cual es liberada en grandes can- visión de English y Wilkinson, 1982), citada tidades en las proximidades del parto, para por Quiles y Hevia (15). favorecer la síntesis de calostro (Widowski et al., 1990) citado por Quiles y Hevia (15). La edad de la cerda y la temperatura am- biente en la nave de maternidad son dos De esta misma opinión son Castren et al. factores bien conocidos que afectan la dura- (1993) citados por Quiles y Hevia (15), quie- ción del parto. Varios trabajos relativamente nes sugieren que la construcción del nido co- recientes, indican que el estrés durante el incide con el incremento en plasma de los ni- parto inhibe la liberación de oxitocina y por veles de prolactina. Sin embargo, Boulton et lo tanto puede alargar el parto. Se propone la al. (1997) citado por los mismos autores, lo hipótesis de que el estrés de la cerda duran- ven como el resultado del efecto de las pros- te el parto puede ser la causa última de un taglandinas PGF2 alfa, quienes inducirían a la cerda al comportamiento característico de porcentaje elevado de muertes de lechones la construcción del nido. durante la fase neonatal (10). Acondicionamiento del nido: por medio de Según Jensen (1986) citado por Quiles y hierbas, pajas y ramas. Esta última fase está Hevia (15). las cerdas en estabulación libre más bien influida por factores ambientales o -sistema camping- experimentan un aumen- externos, de tal manera que esta actividad to de su actividad locomotora unas 24 horas será más intensa cuanto mayor sea la dispo- antes del parto, con el único fin de elegir el nibilidad que ofrezca el medio y del entorno lugar idóneo para construir el nido y poder en que se encuentren las cerdas (Thodberg parir (Figura 6) et al., 1999) citado por Quiles y Hevia (15). Así mismo, Jensen (1989) citado por Quiles PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE y Hevia (15) en este mismo trabajo observó que esta última actividad era menor en los meses de verano y en los climas templados, o bien cuando el lugar elegido para construir el nido estaba lo suficientemente protegido. Figura 6 Hembra de Cría expresando su com- portamiento natural ( Guatavita Cundina- marca). *Carmenza Flórez En la especie porcina existe una elevada mortalidad neonatal, debido principalmente al pequeño tamaño de los lechones, a sus La cerda busca lugares tranquilos donde po- escasas reservas corporales y a su deficien- derse refugiar (debajo o al lado de pequeñas te sistema inmunitario en el momento del laderas o colinas). Posteriormente escarba nacimiento. un pequeño agujero en el suelo con el hoci- co, de unos 5-10 cm. de profundidad (realiza Numerosos trabajos científicos han pues- el típico comportamiento de hozar, el cual no to de manifiesto este hecho, cifrando como puede realizar en los sistemas intensivos, 11
  10. 10. con suelos de cemento o de slat). Este agu- causado por las mutilaciones (castración, jero será posteriormente cubierto por hierbas corte de cola y descolmille) (10). y ramas (15). Corte de Colmillos Manejo en lactancia Se ha determinado que el corte de colmillos Donald Lay, citado por Lewis M y W Smith no se hace necesario ya que los lechones (9), está analizando las posibles razones no pueden romper el pezón de la madre por las que una hembra se echa sin tener porque ellos maman con la lengua, los ca- en cuenta el aplastamiento de sus crías. sos de agresiones entre ellos se dan más La investigación ha mostrado que los mo- por estrés debido a hacinamiento, hume- dernos métodos de crianza, en lugares dad, o porque no pueden mamar, pero con cerrados, con hembras muy cerca unas buenas prácticas de manejo el descolmille de otras, hace que las madres que con- se puede abolir. tinuamente estén oyendo los chillidos de los lechones de las hembras vecinas se in- De acuerdo con las normas para el bienestar sensibilicen ante los gritos de sus propios de los cerdos del Ministerio de Agricultura , descendientes. Pesca y Alimentación Español, el cual publi- có el Real Decreto 1135 del 31 de Octubre de El mejor conocimiento de las pautas etológi- 2002, relativo a las normas mínimas para la cas, incluyendo las causas y las funciones de protección de cerdos confinados para la cría sus componentes, es un paso importante para y engorde, es permitida la reducción uniforme la mejora del manejo de los animales durante de los dientes de los lechones mediante el pu- el parto y la lactancia, y conseguir de esta for- lido o sección parcial antes de que superen ma una mayor eficacia productiva y, por lo tan- los siete días de edad, dejando una superficie to, una mayor rentabilidad de la explotación. lisa intacta y esta reducción no deberá ejecu- tarse por rutina sino únicamente cuando exis- En efecto, a partir de los estudios de English tan pruebas de que se han producido lesiones PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE y Smith (1975) citado en la revisión de Qui- en las tetillas de las cerdas (16). les y Hevia (15), gran parte de los estudios sobre mortalidad neonatal llevan un compo- Corte de Cola nente etológico importante, ya que en ellas se aprecia un interés, por parte de los inves- Se ha propuesto la hipótesis de que la cau- tigadores, en intentar conocer con más de- dofagia es una conducta exploratoria redi- talle el ciclo de amamantamiento, las pautas rigida, que aparece sobre todo cuando los comportamentales naturales durante la lac- cerdos no pueden hozar. Además, cualquier tación y determinar las causas que impiden factor estresante agravaría la caudofagia el inicio del amamantamiento, lo que deter- por dos motivos: en primer lugar, el estrés mina la inanición, el abandono del lechón y aumenta la actividad de los animales y en la muerte por aplastamiento. segundo lugar, el estrés puede incrementar el apetito por la sal y esto intensifica el pro- Otro problema de bienestar animal impor- blema, una vez se han producido heridas tante en la fase de maternidad es el dolor sangrantes (10). 12
  11. 11. El corte de colas definitivamente se puede tivo a las normas mínimas para la protección suprimir, ya que el canibalismo se da por de cerdos confinados para la cría y engorde, la factores de estrés. Las hembras que no se castración de los cerdos se debe hacer por me- descolaron muestran su comportamiento dios que no causen el desgarre de los tejidos. normal de presentación del celo, sin señales de canibalismo. (Figura 7). Para ser importados en el territorio español, los animales procedentes de un país terce- ro deberán acompañarse de un certificado expedido por la autoridad competente de ese país, que certifique que se han bene- ficiado de un trato al menos equivalente al concedido a los animales de origen comu- nitario, tal como se establece en el mencio- nado decreto (3). Figura 7. Cerda sin descolar mostrando com- Luego del destete los lechones van a jaulas portamiento normal. *Héctor Anzola de precebo, de acuerdo con el manejo ac- tual, debido a las exigencias de temperatu- La marcación de los lechones se puede realizar ras en esta etapa, que surgen a raíz del acor- con métodos que no sean traumáticos para el tamiento de los días de la lactancia con el animal, como los aretes u orejeras, aboliendo fin de aumentar la productividad de la cerda, los tatuajes o las muescas en las orejas. lo cual trajo también lechones más livianos a esta etapa, con un tracto gastrointestinal Se ha demostrado que los machos enteros aún inmaduro y sometido al estrés, lo que los crecen más rápido, con mejor eficiencia de hace más sensibles a los patógenos. Lo an- conversión y producen canales más magras terior hizo que se diseñaran jaulas metálicas y de mejor conformación que los castrados, a donde llegan los lechones en grupos de 10 en regiones en los que se crían genotipos de a 12 con un peso de 5.5 a 7.5 kg. y salen de PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE rápido crecimiento y se beneficia a pesos por 25 kg. a la fase de levante (2). debajo de 95Kg. La castración de machos es contraproducente, pues se impone en el A pesar de lo delicado de esta fase, en Ca- animal un factor que causará un desempeño nadá se están iniciando los primeros estu- menos eficiente en términos de ganancia de dios con el fin de implementar el uso de la peso y eficiencia de la conversión, además cama profunda en esta fase. de afectar negativamente la calidad de la canal (8). La castración se debe realizar en Levante y Ceba en Cama Profunda los primeros cinco días, con el fin de hacer menos dolorosa la práctica. Este sistema está basado en la producción de cerdos sobre una cama en proceso de com- De acuerdo con las normas para el bienestar de postaje, el cual es un mecanismo de oxidación los cerdos del Ministerio de Agricultura, Pesca biológica aeróbica y controlada de materia or- y Alimentación Español, el cual publicó el Real gánica que produce CO2, calor y un residuo Decreto 1135 del 31 de Octubre de 2002, rela- estabilizado denominado compost (5). 13
  12. 12. A este sistema estarían ingresando los le- cárnicos de animales que han sido criados chones que salen del tradicional sistema de en buenas condiciones. precebos de 25 kg. de peso y salen de 90 kg., con ganancia diaria de 700 gramos. El ambiente ocupa un lugar preponderante en la producción mundial de alimentos, ya que los La cama se cambia por cada dos lotes y se recursos se están agotando y el mundo cada va adicionando semanalmente y en los sitios vez tiene más necesidad de producir alimentos donde se humedezca. (Figuras 8 y 9). sin afectar el medio ambiente. Los modelos de producción ecológicos se de- ben plantear como alternativas a las exigencias del mercado mundial. Estos modelos tal vez representen menores cos- tos de instalación y de manejo, pero de la misma manera se tienen menos rendimientos económi- Figura 8. Cerdos de ceba en cama profunda *Héctor Anzola cos comparándolos con el sistema convencional. El mayor rendimiento económico se mide en términos de conservación del ambiente, y en la oferta de un producto que es mejor pago en el mercado por proceder de explotaciones que encajan dentro de las exigencias de productos orgánicos y ecológicos. El bienestar animal debe ser una necesidad y Figura 9. Instalaciones para cerdos en cama una exigencia de la producción pecuaria. profunda, construida con materiales dispo- nibles en la región. *Héctor Anzola PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE Se debe hacer un alto en el camino de la ca- CONCLUSIONES rrera desenfrenada de la productividad con el fin de plantear cuestionamientos respecto a la dirección hacia dónde vamos y a costa de qué En la industria porcina actual (2006), se deben lo queremos lograr. buscar alternativas que la hagan más compe- titiva en un mercado globalizado, teniendo en Las producciones actuales y los avances tec- cuenta factores económicos y productivos liga- nológicos son un logro de la humanidad que se dos a factores ambientales. debe continuar en beneficio de la población de la mano con la naturaleza y en ningún momen- Los consumidores exigen cada vez más pro- to yendo en contravía de la misma. ductos ecológicos y se imponen los sellos verdes en los mercados mundiales, marcan- Al invertir en bienestar animal se responde a las do de esta manera las pautas del mercado, inquietudes éticas de los consumidores y se ofre- volcando las preferencias hacia productos ce un producto de mejor calidad para el mercado. 14
  13. 13. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Anzola H., Rincón J. La ganadería con- 8. Kalinowski J., Nutrición y alimentación de servacionista, una alternativa para el desa- cerdos en las fases de crecimiento y acaba- rrollo rural sostenible. Revista ICA Informa. do. En: Memorias del Seminario Prácticas de pp. 43-46. 2002 Alimentación para la Competitividad en Pro- ducción Porcina. Asociación Colombiana de 2. Asociación Colombiana de Porciculto- Porcicultores. Villavicencio. pp. 33-45. 2003 res, Fondo Nacional de la Porcicultura, Manual Básico de Porcicultura. pp. 55-58 9. Lewis M, y Smith W. La observación del y 79. 2002. comportamiento de las cerdas podría redu- cir la mortalidad de los lechones. http / www. 3. Asociación Colombiana de Porciculto- Porcicultura.com. 2000. res, Fondo Nacional de la Porcicultura, Revista Porcicultura Colombiana. No. 83, 10. Manteca. X., Bienestar Animal y Calidad Enero – Febrero pp. 8-10. 2003 2000. http/ www.servet.uab.es 2000. 4. Calle, Z. El arboloco (Montaoa qua- 11. Marrotta E., Pastoreo rotacional con porci- drangularis). Aportes al conocimiento de nos. Una herramienta estratégica. http /www. su historia natural y aplicaciones para la sian.info.ve/porcinos. 1998. restauración ecológica de los bosques andinos. 12. Muchnik W. Eugenia, Visión Global de Http/ www.cipav .org. co / cipav. 1999. mercado de productos orgánicos. http/ www. PORCICULTURA ECOLÓGICA, ORGÁNICA Y SOSTENIBLE e campo. Com. 1999 5. Cuevas L., Deep Bedding. Cama Pro- funda. Taller de Producción Porcina en 13. OIE, Bienestar animal. http:/ www.oie.int./ Cama Profunda. Asociación Colombiana 2001-2003 de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura. Bogotá, 2002 14. Pérez, R., Porcicultura Intensiva y medio ambiente en México. Situación Actual y Pers- 6. González A., y Hurtado C. Aspectos Ge- pectivas. Universidad Autónoma de México. nerales de la producción de cerdos a cam- http/ www. zootecnocampo. Com. 1999 po. Universidad Central de Venezuela. http/ www. e campo. Com. 2003 15. Quiles, A. y Hevia, M., La observación del comportamiento de las cerdas podría reducir 7. Infolapalma.com. Ganadería Prehistóri- la mortalidad de los lechones. http/www. Por- ca, http/ www. Infolapalma.com 2004 cicultura.com. 2003 15
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