Giovanni's Restaurant

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Giovanni's Restaurant

  1. 1. Giovanni’s RestaurantAndrea Fulciniti 065052Gabriele Genta 063051
  2. 2. Descrizione ProgettoGiovanni, imprenditore edile, desidera aprire unristorante che serva i piatti tipici della tradizionemilanese in onore dalla mamma Maria.
  3. 3. ObiettivoAprire il ristorante  (O1) Cucina tipica milanese  (O2) Inaugurazione 25 Aprile 2011  (O3) One Michelin Star nel primo anno  (O4) Inaugurazione come evento  (O5) Situato nel centro di Legnano  (O6) Budget 1.000.000 €  (O7) Capienza 100 coperti  (O8) Parcheggio 50 posti
  4. 4. Stakeholders
  5. 5. WBS•  Project Management•  Acquisizione Locale•  Reclutamento Personale•  Ristrutturazione Locale•  Forniture e Servizi Esterni•  Marketing•  Avviamento Ristorante
  6. 6. WBS – Project Management•  Pianificazione•  Risorse Umane –  Reclutamento Esperto Culinario –  Reclutamento Avvocato –  Costruzione Team•  Controllo e Ripianificazione•  Incontri di Avanzamento•  Chiusura e Archiviazione Progetto
  7. 7. WBS – Acquisizione Locale•  Ricerca Agenzia Immobiliare•  Contatto Agenzia Immobiliare•  Ricerca Immobili•  Valutazione Immobili•  Scelta Immobile•  Stipula Contratto Acquisto•  Stipula Assicurazioni Incendio e Furto
  8. 8. WBS – Reclutamento Personale•  Chef•  Altro Personale –  Manager Ristorante –  Personale di Sala •  Assunzione Maître •  Assunzione Altro Personale –  Personale di Cucina •  Assunzione Personale Chef •  Assunzione Personale Posti Rimanenti
  9. 9. WBS – Ristrutturazione Locale •  Progettazione •  Lavori Iniziali –  Opere Murarie –  Opere Murarie Aggiuntive* –  Impiantistica –  Acquisto Materiale Straordinario* •  Arredamento Locale –  Contatto Studio ID –  Progettazione - portata avanti dall’Agenzia ID –  Allestimento Sala e Bagni –  Allestimento Cucina(*) Task aggiunto in fase di esecuzione del progetto
  10. 10. WBS – Forniture e Servizi Esterni•  Stipula Contratti Fornitura Idrica, Energetica e Telefonica•  Controllo Attivazioni•  Stipula Contratto SIAE•  Stipula Contratto Servizio Lavanderia•  Stipula Contratto Servizio Arrotino•  Stipula Contratto Impresa Pulizie•  Ricerca Parcheggio•  Stipula Contratto Parcheggio•  Valutazione Scelta Grossisti di Fiducia
  11. 11. WBS – Marketing•  Individuazione Agenzia Marketing•  Ideazione Preliminare Campagna•  Rifinitura Campagna•  Approvazione Campagna Definitiva•  Attuazione Campagna Marketing•  Incontri Controllo
  12. 12. WBS – Avviamento Ristorante•  Prenotazioni•  Scelta Menu•  Acquisto Abbigliamento Personale•  Training Personale•  Pranzo di Prova Generale
  13. 13. Riassunto Milestones# Milestone Data Prevista Data Effettiva Scostamento 3 Piano di Progetto Approvato 03/09/10 03/09/10   4 Team Iniziale Costruito 20/09/10 20/09/10   7 Locale Acquisito 19/10/10 19/10/10   8 Chef Assunto 21/10/10 21/10/10 +4 giorni 5 Team Principale Costruito 22/10/10 28/10/10 +4 giorni16 Progetto Esecutivo Approvato 16/12/10 21/12/10 +3 giorni18 Lavori Iniziati 20/12/10 23/12/10 +3 giorni 6 Personale Ristorante Costruito 06/01/11 31/01/11 +17 giorni29 Campagna Marketing Approvata 26/01/11 01/02/11 +4 giorni19 Lavori Iniziali Completati 15/02/11 28/02/11 +9 giorni20 Progetto ID Approvato 08/03/11 11/03/11 +3 giorni31 Apertura Prenotazioni 14/03/11 14/03/11  27 Forniture Acquisite 03/03/11 23/03/11 +14 giorni21 Fine Lavori Arredo 20/03/11 07/04/11 +6 giorni32 Fine Training Personale 13/04/11 18/04/11 +3 giorni30 Campagna Marketing Terminata 25/04/11 25/04/11  33 Inaugurazione 25/04/11 25/04/11  28 Parcheggio Acquisito 01/12/10    
  14. 14. Risorse Umane Nome Risorsa ············ Project Manager Idraulico Giovanni Agenzia Immobiliare Esperto Culinario Agenzia Recruitment Manager Ristorante Agenzia Interior Design Maître DHotel Agenzia Marketing Architetto Chef de Partie Ingegnere Lavapiatti Geometra Chef de Rang Avvocato Commis de Rang Chef de Cuisine Bartender Sous Chef Consulente Analisi Costi Muratore Consulente Analisi Rischi Elettricista Muratori Aggiuntivi* ············(*) Risorsa aggiunta in fase di esecuzione del progetto
  15. 15. Pagamento Risorse UmanePersonale Edile GiovanniAvvocatoEsperto Culinario Costo fissoAgenziePersonale ristorante ContrattoProject Manager OreConsulenti
  16. 16. Risorse Materiali Nome Risorsa Materiale Edile/Impiantistico Arredamento Sala e Bagni Corredo Sala e Bagni Elettrodomestici Professionali Attrezzatura Varie Cucina Abbigliamento Personale Registratore di Cassa Multifunzione Impianto Audio Impianto Condizionamento Vaccino Antinfluenzale Materiale Elettrico Aggiuntivo*(*) Risorsa aggiunta in fase di esecuzione del progetto
  17. 17. Risorse Costo Nome Risorsa Parcella Esperto Culinario Parcella Avvocato Commissione Agenzia Immobiliare Commissione Agenzia Recruitment Commissione Agenzia Interior Design Commissione Agenzia Marketing Commissione Aggiuntiva Agenzia Marketing* Immobile Assicurazione Incendio Assicurazione Furto Penale Assunzione Chef(*) Risorsa aggiunta in fase di esecuzione del progetto
  18. 18. Costo Risorse 1 Differenza Nome Risorsa Tariffa (€/h) Costo (€) Costo (€)Project Manager 70 59.458 + 3.892Parcella Esperto Culinario   10.000  Manager Ristorante 24 10.406 + 720Maître DHotel 20 3.872 + 40Parcella Avvocato   12.000  Chef de Cuisine 40 10.960 + 1.120Sous Chef 22 2.860  Commissione Agenzia Immobiliare   13.500  Commissione Agenzia Recruitment   15.000  Commissione Agenzia Interior Design   10.000  Commissione Agenzia Marketing   100.000  Commissione Aggiuntiva Agenzia Marketing   16.000 + 16.000Chef de Partie 17 2.856  Lavapiatti 7 504  Chef de Rang 13 2.210  Commis de Rang 10 1.260  Bartender 10 700  Consulente Analisi Costi 120 3.840   ············
  19. 19. Costo Risorse 2 Differenza Nome Risorsa Tariffa (€/h) Costo (€) Costo (€) ············Consulente Analisi Rischi 120 2.880  Immobile   375.000  Assicurazione Incendio   1.000  Assicurazione Furto   500  Materiale Edile/Impiantistico   30.000  Arredamento Sala e Bagni   96.000 + 9.000Corredo Sala e Bagni   13.000  Elettrodomestici Professionali   90.000  Attrezzatura Varie Cucina   5.000  Abbigliamento Personale   4.000  Registratore di Cassa Multifunzione   5.000  Impianto Audio   2.500  Impianto Condizionamento   5.000  Vaccino Antinfluenzale 11 275  Penale Assunzione Chef   10.000 + 10.000Penale Assunzione Personale Chef   15.000 + 15.000Materiale Elettrico Aggiuntivo   5.000 + 5.000Muratori Aggiuntivi 35 17.360 + 17.360
  20. 20. Ripartizione Responsabilità Work Package ResponsabileProject Management Project ManagerAcquisizione Locale Project Manager Project Manager Esperto CulinarioReclutamento Personale Manager Ristorante Chef ArchitettoRistrutturazione Locale Ingegnere Esperto Culinario Project ManagerForniture e Servizi Esterni Manager RistoranteMarketing Project Manager Manager RistoranteAvviamento Ristorante Chef Matrice Responsabilità
  21. 21. Analisi Rischio Qualitativa 1Id Descrizione Probabilità Impattoa Incomprensioni con il committente Media Disastrosob WBS incompleta Bassa Marginalec Errata analisi dei costi Bassa Criticod Errata analisi dei rischi Bassa Consistentee Errato scheduling Bassa Consistentef Esperto culinario non allaltezza del compito Bassa Trascurabileg Esperto culinario non disponibile immediatamente Media Trascurabileh Ingegnere e Architetto poco competenti Molto Bassa Marginalei Chef non allaltezza del compito Bassa Consistentej Chef non disponibile immediatamente Molto Alta Marginalek Personale qualificato non disponibile Bassa Trascurabilel Malattia/Infortunio Personale Chiave Media Trascurabilem Malattia/Infortunio Altro Personale Media Trascurabilen Personale voluto dallo chef non disponibile Media Trascurabile ············
  22. 22. Analisi del Rischio - Scale Impatto % BAC Probabilità %Disastroso > 40 Molto Alta > 70Critico 20 - 40 Alta 50 - 70Consistente 10 - 19 Media 25 - 49Marginale 5-9 Bassa 10 - 24Trascurabile <5 Molto Bassa < 10
  23. 23. Analisi Rischio Qualitativa 2Id Descrizione Probabilità Impatto ············o Nessun immobile disponibile nella zona Media Trascurabilep Piano di progetto errato Bassa Trascurabileq Mancata approvazione della SCIA Molto Bassa Criticor Piccoli problemi e difficoltà durante i lavori Alta Trascurabiles Ritardi nella consegna dei materiali Bassa Trascurabile Complicazioni durante lattivazione dei contratti dit Media Trascurabile forniturau Impossibilità di trovare accordi per il parcheggio Alta Trascurabilev Insufficiente visibilità mediatica Bassa Consistentew Progetti non graditi dal committente Bassa Critico Risultati delle fasi realizzative discordanti conx Bassa Critico quanto definito nelle fasi progettualiy Incendio Bassa Disastrosoz Furto Molto Bassa Marginaleaa Condizioni climatiche critiche Media Trascurabile
  24. 24. Analisi Rischio Quantitativa 1 EMV / BACId Descrizione Prob. Impatto (€) EMV (€) (€) 140.00a Incomprensioni con il committente 35% 400.000 16,00% 0b WBS incompleta 10% 45.000 4.500 0,50%c Errata analisi dei costi 20% 250.000 50.000 5,70%d Errata analisi dei rischi 20% 100.000 20.000 2,30%e Errato scheduling 10% 150.000 15.000 1,70%f Esperto culinario non allaltezza del compito 15% 23.000 3.450 0,40% Esperto culinario non disponibileg 45% 15.000 6.750 0,80% immediatamenteh Ingegnere e Architetto poco competenti 5% 45.000 2.250 0,30%i Chef non allaltezza del compito 15% 150.000 22.500 2,60%j Chef non disponibile immediatamente 90% 45.000 40.500 4,60%k Personale qualificato non disponibile 20% 30.000 6.000 0,70%l Malattia/Infortunio Personale Chiave 45% 37.000 16.650 1,90%m Malattia/Infortunio Altro Personale 45% 20.000 9.000 1,00%n Personale voluto dallo chef non disponibile 25% 40.000 10.000 1,10% ············
  25. 25. Analisi Rischio Quantitativa 2 EMV / BACId Descrizione Prob. Impatto (€) EMV (€) (€) ············o Nessun immobile disponibile nella zona 30% 15.000 4.500 0,50%p Piano di progetto errato 10% 40.000 4.000 0,50%q Mancata approvazione della SCIA 2% 270.000 5.400 0,60%r Piccoli problemi e difficoltà durante i lavori 70% 7.500 5.250 0,60%s Ritardi nella consegna dei materiali 10% 7.500 750 0,10% Complicazioni durante lattivazione deit 40% 10.000 4.000 0,50% contratti di fornitura Impossibilità di trovare accordi per ilu 50% 10.000 5.000 0,60% parcheggiov Insufficiente visibilità mediatica 20% 135.000 27.000 3,10%w Progetti non graditi dal committente 20% 270.000 54.000 6,20% Risultati delle fasi realizzative discordanti conx 10% 250.000 25.000 2,90% quanto definito nelle fasi progettualiy Incendio 10% 470.000 47.000 5,40%z Furto 5% 50.000 2.500 0,30%aa Condizioni climatiche critiche 35% 30.000 10.500 1,20%
  26. 26. Contromisure e Strategie Costo Costo RischioId Str. Contromisure % Rid. Contromisura (€) (€) Incontri verifica dei requisiti, coinvolgimentoa P 2.200 80% 28.000 committenteb P Utilizzo di strumenti e metodologie standard 1.500 90% 450c P Consulenza analisi costi 4.000 90% 5.000d P Consulenza analisi rischi 3.000 90% 2.000e P Consulto con esperti di settore 2.500 90% 1.500f P Clausole contrattuali 500 40% 2.070g R Ritenzione   95% 6.750h R Ritenzione     2.250i P Organizzazione pranzi di prova 2.500 75% 5.625j PR Pagamento penali 8.000 95% 10.025k R Ritenzione     6.000l P Vaccino + Ritenzione; affiancamento con vice 5.110 88% 1.998m P Vaccino 165 44% 5.040n R Ritenzione   95% 10.000 ············
  27. 27. Contromisure e Strategie Costo Costo RischioId Str. Contromisure % Rid. Contromisura (€) (€) ············o P Ricerca ampia da subito 2.000 80% 900p R Ritenzione     4.000q R Ritenzione     5.400r PR Buffer temporale + fondo extra materiali 1.500 50% 4.125s R Ritenzione     750t PR Avvio pratiche anticipato 0 90% 400u R Ritenzione     5.000v P Incontri di controllo 600 70% 8.100w P Coinvolgimento committente 0 80% 10.800x P Clausole contrattuali 2.500 95% 1.250y A Assicurazione 1.000 90% 4.700z A Assicurazione 500 90% 250aa R Ritenzione     10.500 Contromisure e Strategie
  28. 28. Tabella Riassuntiva Rischi BAC 874.809 € EMV totale 541.500 € Fondo Rischi (R) 142.883 € Esposizione (E o REL) 16,00%Esposizione al Rischio REL > 50% 20% < REL <= 50% REL < 20%
  29. 29. Tempi e Costi PianificatiData Inizio 22 Luglio 2010 APRData Fine 05 Maggio 2011 Giorni 206 Budget € 874.809 + Fondo Rischi € 145.000 = Totale € 1.019.809
  30. 30. Avanzamenti31 avanzamenti + 1 22 Lug 25 Ott 29 Nov 31 Gen 5 Mag 2010 2010 2010 2011 2011 Piano di Progetto Approvato Lavori Iniziati Personale Ristorante Costruito Fine Lavori Arredo Inaugurazione
  31. 31. Avanzamento 6 – 25 Ott 2010Problema indecisione scelta Chef Azioni pranzi di prova aggiuntivi Ritardo 4 + 1 giorniCosti aggiuntivi + 25.000 € immobile
  32. 32. Avanzamento 6 – 25 Ott 2010 Gantt Avanzamento 6
  33. 33. Avanzamento 11 – 29 Nov 2010 Problema allungamento tempiprogettazione definitiva Ritardo 3 giorni Azioni • maggior apporto geometra • assorbimento ritardi Altre Conseguenze Inizio lavori 24 Dic
  34. 34. Avanzamento 11 – 29 Nov 2010 Gantt Avanzamento 11
  35. 35. Avanzamento 11 – 29 Nov 2010 Gantt Avanzamento 11
  36. 36. Avanzamento 20 – 31 Gen 2011Problema muratori non disponibili Azioni • assunzione nuovi muratori • anticipazione sopralluogo interior designer Ritardo 6 giorniCosti aggiuntivi + 16.000 € muratori
  37. 37. Avanzamento 20 – 31 Gen 2011 Gantt Avanzamento 20
  38. 38. Registro Rischi A Rischi Realizzati Rischi non Realizzati Rischi/Spese Inattese 1   (g) Penale esperto   5   (o) Nessun immobile   6     Maggiore costo immobile 7 (j) Penale chef     10 (n) Penale pers. chef     11 (p) Progetto errato*     13 (u) Nessun parcheggio     17 (r) Problemi lavori (t) Problemi attivazioni   18 (k) Personale non disp.*     19 (k) Personale non disp.*     20     Muratori non disponibili 21   (k) Personale non disp.*   24   (q) Problemi SCIA   Maggiore costo arredamento 26     e campagna marketing 28 (s) Ritardi materiali    (*) Rischio parzialmente verificato
  39. 39. CPI – SPI1,05 10,95 0,9 CPI SPI0,85 0,80,75 0,7 20/09/10 20/10/10 20/11/10 20/12/10 20/01/11 20/02/11 20/03/11 20/04/11 Tabella Indici
  40. 40. BCWS – BCWP – ACWP$1.200.000,00$1.000.000,00 $800.000,00 BCWS $600.000,00 BCWP ACWP $400.000,00 $200.000,00 $0,00 20/09/10 20/10/10 20/11/10 20/12/10 20/01/11 20/02/11 20/03/11 20/04/11 Tabella Indici
  41. 41. Costi EffettiviBudget Previsto 874.809 €Fondo Rischi 145.000 €Costo Totale Previsto 1.019.809 €Costo Totale Effettivo 952.941 €Differenza Costo -66.868 €
  42. 42. Costo Risorse 1 Differenza Nome Risorsa Tariffa (€/h) Costo (€) Costo (€)Project Manager 70 59.458 + 3.892Parcella Esperto Culinario   10.000  Manager Ristorante 24 10.406 + 720Maître DHotel 20 3.872 + 40Parcella Avvocato   12.000  Chef de Cuisine 40 10.960 + 1.120Sous Chef 22 2.860  Commissione Agenzia Immobiliare   13.500  Commissione Agenzia Recruitment   15.000  Commissione Agenzia Interior Design   10.000  Commissione Agenzia Marketing   100.000  Commissione Aggiuntiva Agenzia Marketing   16.000 + 16.000Chef de Partie 17 2.856  Lavapiatti 7 504  Chef de Rang 13 2.210  Commis de Rang 10 1.260  Bartender 10 700  Consulente Analisi Costi 120 3.840   ············
  43. 43. Costo Risorse 2 Differenza Nome Risorsa Tariffa (€/h) Costo (€) Costo (€) ············Consulente Analisi Rischi 120 2.880  Immobile   375.000  Assicurazione Incendio   1.000  Assicurazione Furto   500  Materiale Edile/Impiantistico   30.000  Arredamento Sala e Bagni   96.000 + 9.000Corredo Sala e Bagni   13.000  Elettrodomestici Professionali   90.000  Attrezzatura Varie Cucina   5.000  Abbigliamento Personale   4.000  Registratore di Cassa Multifunzione   5.000  Impianto Audio   2.500  Impianto Condizionamento   5.000  Vaccino Antinfluenzale 11 275  Penale Assunzione Chef   10.000 + 10.000Penale Assunzione Personale Chef   15.000 + 15.000Materiale Elettrico Aggiuntivo   5.000 + 5.000Muratori Aggiuntivi 35 17.360 + 17.360
  44. 44. FineAndrea Fulciniti andrea.fulciniti@gmail.comGabriele Genta gabriele.genta@gmail.com

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