Presentacion5

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Presentacion5

  1. 1. BIOQUÍMICA LA BASE DE LA NUTRICIÓN
  2. 2. Conjunto de moléculas orgánicas la mayoría biomoleculas, compuestas principalmente por: • Carbono • Hidrogeno • Oxigeno Aunque también pueden tener: • Nitrógeno • Fosforo • Azufre LIPIDOS
  3. 3. Características  Son hidrófobas (insolubles en agua)  Solubles en disolventes orgánicos (cloroformo, la acetona benceno, éter)
  4. 4. Funciones de los seres Bióticos • Reserva Energética: son la principal fuente de energía del organismo. Un gramo de grasa produce 9.4 kcal en las Reacciones Metabólicas de Oxidación, mientras que las proteínas y glúcidos solo producen 4’1 kilocalorías/gr. • Estructural: forman bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y les dan consistencia, o protegen mecánicamente con el tejido adiposo de pies y manos • Biocatalizadora: en el papel de los lípidos favorecen o facilitan las reacciones que se cumplen en los ser4es vivos cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroide4s y las prostaglandinas. • Transportadora: de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos. • Reduce las ansias de hambre • Ayudan a transportar la vitamina liposolubles • Forman parte de las hormonas
  5. 5. Clasificación: Los lípidos se clasifican en 1. Ácidos grasos  Insaturados  Saturados 2. Lípidos con ácidos grasos ( SAPONIFICABLES)  Simples:  Triacilglicerico  Ceras  Complejos  Fosfoglicericos  Esfingolipidos 3. Lípidos sin ácidos grasos ( INSAPONIFICABLES) o Esteroides o Isoprenoides
  6. 6. Grasas Útiles Estas son grasas son las que protegen a las arterias. Se clasifican en: MONOINSATURADAS  Están presentes en los aceites de oliva, de canola y de soja. En las frutas secas, as semillas de bálsamo y dentro del reino animal, en la tema de huevos.  Estas grasa actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol mallo sin reducir el bueno. POLIINSATURADOS Estas grasa son esenciales para nuestro organismo y abarcan a dos grupos.  Omega -6  Omega -3
  7. 7. ACIDOS GRASOS SATURADOS Son solidas a temperatura ambiente. Su cadena no posee ningún enlace doble, la molécula esta llena (saturada) estructuralmente con hidrógenos y no pueden aceptar ningún otro elemento.  Grasas visibles Mantequilla, manteca y la grasa que se pueda obtener de la carne.  Grasas no visibles Los lácteos y en la carne animal. Alimentos que lo poseen:
  8. 8.  Fuentes vegetales Aceite de coco y de palma, margarinas y mantecas hidrogenadas.  Mariscos Camarón, cangrejo, langosta.  Ateroesclerosis  Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas. RIESGOS DE LAS GRASAS SATURADAS
  9. 9. ACIDOS GRASOS INSATURADOS Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos, se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales
  10. 10. Clasificación:  Monoinsaturados Pueden aceptar un hidrógeno en un lugar Ejemplo: El ácido oléico posee un solo doble enlace, y se encuentra en el aceite de oliva Fuentes alimenticias: Los aceites de maní, oliva, aguacate Margarinas y mantecas parcialmente hidrogenadas.  Poliinsaturados Pueden aceptar hidrógenos en más de un lugar Fuentes alimenticias: Los aceites de maíz, girasol, cártamo, soya, ajonjolí y semilla de algodón Margarinas con aceite líquido en primer orden (en la lista de ingredientes de la etiqueta) Mayonesa y en algunos aderezos para ensaladas.
  11. 11. Tipos de grasas  Simples o Neutras Triglicéridos  Derivadas (de las compuestas)  Compuestas
  12. 12. Triglicéridos Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados. Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.
  13. 13. • Es un combustible metabólico Al degradarse en glicerol y ácidos grasas libres podrán ser utilizados como fuentes de energía. Triglicéridos • Riesgo para la salud Niveles altos de triglicéridos en la sangre aunmenta el riesgo de adquirir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias del corazón.
  14. 14. Grasas Derivadas Colesterol Síntesis hormonas: De sexo o producidas en las gónadas : Estrógeno, progesterona, testosterona Producidas en la médula adrenal : Epinefrina, norepinefrina, cortisona, entre otras Funciones Constituyente molecular de las membranas celulares GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Derivadas Colesterol Forma parte de : la capa que rodea las fibras nerviosas: La Mielina Precursor de la vitamina D
  15. 15. Fuentes Colesterol Endogéneo: Representa aquel colesterol que sintetiza el cuerpo GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Derivadas Colesterol 80% total del colesterol en el cuerpo lo produce el hígado y el intestino delgado Colesterol Exogéneo: Es aquel colesterol adquirido mediante la dieta 20% del colesterol en el cuerpo se obtiene a través de los alimentos.
  16. 16. Compuestas Lipoproteínas Funciones Transporte de las grasas en la sangre: Colesterol GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Lipoproteínas Triglicéridos Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL) Función Liberar el colesterol innecesario (células y arterias) y devolverlo al hígado para ser excretado GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Lipoproteínas. HDL impide que el colesterol se deposite en las paredes interiores de las arterias, “frustrando” el proceso de aterosclerosis.
  17. 17. Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL) Compuestas Lipoproteínas Función Llevar el colesterol desde el hígado a las células, incluyendo las paredes de las arterias GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Lipoproteínas. Esto contribuye a l proceso de aterosclerosis. Lipoproteinas de Muy Baja Densidad (VLDL) Riesgo Niveles altos de LDL Sérica : GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Lipoproteínas. Mayor probabilidad para cardiopatías coronarias Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, ácido fosfórico y ácidos grasos GRASAS (LÍPIDOS)
  18. 18. Grasas Compuestas Fosfolípidos Lecitina Fuentes : Endogénicò Sintetizada por los intestinos GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Compuestas Fosfolípidos Exogénico : Obtenida mediante la dieta regular. Este tipo de lípido se encuentra contituído de una molécula de glicerol, la cual esta esterificada con ácidos grasos GRASAS (LÍPIDOS) Grasas Neutras Concepto Papel de las grasas en la salud humana y en la amilimentacion La influencia de la cantidad y el tipo de grasa consumida en la elevación del colesterol sanguíneo y en el aumento del riesgo cardiovascular ha sido tema central de atención durante los últimos años. Por otra parte, esta implicación posiblemente haya sido la que más trascendencia ha tenido entre los profesionales sanitarios y la población general, al pensar en la relación nutrición-salud (22).
  19. 19. Es cierto que un excesivo consumo de grasa saturada (y en menor medida de colesterol) puede provocar elevaciones en el colesterol sanguíneo, especialmente en personas predispuestas, y a largo plazo aumentar el riesgo cardiovascular. Sin embargo, recientemente se han realizado interesantes estudios que han puesto de relieve la importancia de diversas fracciones de la grasa en la protección cardiovascular y en el riesgo/protección frente a otras muchas patologías como hipertensión, diabetes, procesos inflamatorios, enfermedades pulmonares, problemas de visión, desarrollo del neonato Grasas Compuestas Fosfolípidos
  20. 20. Ingestión mínima de los ácidos grasos Una de las formas más populares y utilizadas para educar y difundir consejos nutricionales es en forma de porcentaje de calorías que se deben ingerir de los tres macronutrientes principales: proteínas, grasas y carbohidratos. Son datos muy concretos y sencillos de recordar. Saturadas El consumo diario no debe exceder el 7- 8% de la energía consumida. Monoinsaturadas El consumo diario debe suponer el 15-20% de la energía consumida en un día. Polinsaturadas Deben representar el 5-7% de la energía consumida en un día.
  21. 21. Recomendaciones Con respecto a la alimentación del lactante y niños pequeños Desarrollo del neonato y primeras etapas de la vida Se ha sugerido que la capacidad de síntesis del ácido araquidónico (a partir del ácido linoleico) puede estar limitada en neonatos (44,45), por lo que es importante cuidar el aporte de ácidos grasos en las primeras etapas de la vida del individuo. Varios estudios han demostrado que los niños alimentados con fórmulas que incluyen sólo LA y ALA tienen menor capacidad visual que los alimentados con fórmulas suplementadas con DHA y otros ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (46,47). También se ha cuestionado la relación LA/ALA más adecuada para las fórmulas infantiles, dado que la cantidad de DHA que el niño puede sintetizar está influida por esta relación. En concreto, el estudio de Makrides y cols. (48) pone de relieve que los niños alimentados con fórmulas que tienen una relación LA/ALA de 5:1 tienen menor cantidad de DHA en fosfolípidos de eritrocitos y plasma que los que siguen lactancia materna.
  22. 22. ACIDOS GRASOS ISOMEROS Las fuentes más frecuentes de ácidos grasos isoméricos son las margarinas y grasas de repostería que contienen aceites de pescado o vegetales parcialmente hidrogenados. Los productos lácteos y la carne de los rumiantes adquieren sus ácidos grasos isoméricos en el proceso de hidrogenación que se da en el rumen, donde las bacterias realizan una fermentación anaerobia. En la grasa de la leche, puede haber un doble enlace en trans entre las posiciones 6 y 16, con preferencia por la posición.
  23. 23. ORIGEN DE LOS ISOMEROS TRANS Los ácidos grasos en trans son ácidos grasos insaturados que tienen al menos un doble enlace en configuración trans. Los ácidos grasos en trans más frecuentes son los monoinsaturados, pero también pueden encontrarse isómeros diinsaturados con configuraciones cis, trans o trans, cis. En los ácidos grasos monoinsaturados en trans procedentes de aceites parcialmente hidrogenados, el doble enlace tiende a distribuirse normalmente entre las posiciones 9 y 11, con una gama de 5 a 15.
  24. 24. EFECTOS DE LOS ACIDOS GRASOS  Aumento de la fragilidad de los eritrocitos (MAYOR HEMOLISIS)  Aumneta el colesterol y triglicéridos.  Efecto trobogenico.  Aumento de la resistencia a la insulina.  Efecto aterogenico similar a los grasas saturadas.  Disminuye la producción de PGS.
  25. 25. Ácidos Grasos Esenciales Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis.
  26. 26. Ácidos Grasos Omega 3 Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias) poliinsaturados, que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de chía, el sacha inchi (48% de omega 3), los cañam ones y las nueces.1 Inicialmente se les denominó vitamina F hasta que determinaciones analíticas más precisas hicieron ver que realmente formaban parte de los ácidos grasos. Algunas fuentes de omega 3 pueden contener otros ácidos grasos como los omega 6
  27. 27. - Ácido alfa-linolénico (ALA) - Ácido eicosapentaenoico (EPA) - Ácido docosahexaenoico (DHA) Ácidos Grasos Omega 3
  28. 28. Ácidos Grasos Omega-6 Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales, pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas, sobre todo por su inclusión en productos de comida elaborada. Los estudios han demostrado que ambos ácidos grasos no sólo hay que tomarlos en cantidades suficientes, además hay que guardar una cierta proporción entre ambos tipos. Se encontró que los humanos evolucionaron consumiéndolos en una proporción de uno a uno, por lo que ésta sería la proporción óptima que brinda numerosos beneficios para la salud

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