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CAPÍTULO 11. Objetivos  Objetivo General        Desarrollar pasta de tilapia con mezcla de ingredientes.  Objetivos Espec...
El producto está destinado como para hombres y mujeres, comprendido desde  los 15 años hasta los 60, para todo nivel socia...
La tilapia es un pez de agua dulce originario de África tropical se encuentradistribuida por el sudeste asiático, América ...
TABLA 1                            TAXONOMÍAReino:                                                  AnimalTipo:           ...
TABLA 2        PRODUMAR S.A                                 AQUAMAR S.A      Tilapia entera fresca        Filetes frescos ...
Hierro 1 – 3             mg   Presenta bajas cantidades de Ac. Grasos Monoinsaturados (AGM) y Ac.   Grasos Poliinsaturados...
Comino, Orégano,            Mezclado           Ajo, Sal, Pimienta                                       Empacado          ...
Mezclado                                 CAPÍTULO 44.1 C                      SUPERMARKET            100 g         Empaque...
Variable Geográfica          Ecuador                               Guayas          Variables Demográficas          Edad   ...
2. Áreas de cultivo, Tesis Escuela Politécnica Nacional 2009, Diciembre      2011http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15...
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Tilapia scet

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Tilapia scet

  1. 1. CAPÍTULO 11. Objetivos Objetivo General  Desarrollar pasta de tilapia con mezcla de ingredientes. Objetivos Específicos  Desarrollar formulación de pasta de tilapia.  Cantidad de ingredientes a utilizar para la presentación del producto.2. Antecedentes Los peces son tan antiguos como la historia del hombre pues en una antiquísima tumba de Egipto fechada en el año 2005 AC se encontraron algunas pinturas que ilustraban su captura. El pescado en la actualidad es utilizado para varias transformaciones en la industria de los alimentos, usado en la preparación de pastas para nuggets y croquetas.3. Introducción El proyecto de emprendimiento que se ha realizado se basa en la innovación y creatividad que nos propone el Concurso Semestral de Emprendimiento y Tecnología CSECT. La Acuicultura es una de las mejores técnicas ideadas por el hombre para incrementar la posibilidad de alimento y esuna alternativa para la administración de los recursos acuáticos. Se ha recurrido ala utilización y transformación de la tilapia por ser uno de los pescados con mejor calidad de su carne, contenido proteico y grasas. Siendo el Ecuador uno de los productores principales de tilapia y así estamos utilizando alimentos ecuatorianos para la preparación del producto.
  2. 2. El producto está destinado como para hombres y mujeres, comprendido desde los 15 años hasta los 60, para todo nivel social (baja, media y alta). En el capítulo 1 se describe la tilapia, áreas de cultivo y empresas de las que nos vamos a proveer. En el capítulo 2 encontramos el valor nutricional que posee el filete de tilapia. En el capítulo 3 se detalla diagrama de flujo del producto PASTA DE TILAPIA con la respectiva descripción del proceso y formulación. En el capítulo 4 encontramos el desglose de los costosdel producto final. En el capítulo 5 la comercialización y mercadeo, necesarios para la venta del producto satisfaciendo las necesidades del cliente.4. Hipótesis El consumo de la tilapia en el Ecuador no es nueva por lo que es una ventaja para la empresa lo que se quiere lograr es que 5 años que se conozca la Pasta de Tilapiaen el país. Aportando éstapropiedades nutricionales, fácil de conseguir y prepararlo. Se entrará luego con una línea completa de transformación de tilapia con productos como filetes de tilapia con ensaladas de brócoli y coliflor en presentación pouch. La responsabilidad social que tendrá la empresa es incluir a personas con discapacidad en ciertas áreas para la transformación del alimento. Se espera que el producto Pasta de Tilapiatenga buena aceptación y para ello se realizará spots publicitarios en los supermercados del país. CAPÍTULO 22. Teoría del Producto2.1 Descripción de Materia Prima: Tilapia
  3. 3. La tilapia es un pez de agua dulce originario de África tropical se encuentradistribuida por el sudeste asiático, América Central, Sur del Caribe y el sur deNorteamérica.Beneficios.Mejora el aspecto y salud en las uñas, cabello y piel (la tilapia contienegrandes cantidades de vitaminas y proteínas como D y E para la piel,vitaminas del complejo B que favorecen el sistema nervioso, fósforo y calcioque fortalecen los huesos y ácido fólico, especialmente indicado durante elembarazo).Además, el consumo frecuente de tilapia tiene ventajas antioxidantes como laprotección a las células del envejecimiento y evitar algunos problemascardiacos.Se sabe que la tilapia aporta un tipo de grasas cardioprotectoras que noabundan en otras carnes. Estas grasas se conocen como Omega 3, buenasya que disminuyen niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre, reduceenfermedades cardiovasculares hasta en un 81%, además regula la presiónarterial y mejora la circulación sanguínea. Previene algunos tipos de cáncerprincipalmente tumores digestivos: cavidad oral, faringe, esófago, estómago,colon, recto y páncreas.Mejora el pronóstico de las enfermedades mentales como depresión yesquizofrenia.Son peces de cabeza grande y cuerpo ancho, generalmente de no más de30cm de largo y de color oscuro y brillo metálico.Pueden alcanzar un peso deunos 3 kg, la talla comercial es de 230 gramos (1).Biología,Hábitat y AlimentaciónEs una especie ovípara como otros cíclidos se crían en la boca; es decir unoo ambos progenitores permiten que las crías se incuben en sus bocas. Habitaen la mayor parte de las regiones tropicales del mundo en lagos y ríos y sureproducción y crecimiento en piscinas es amigable al medio ambiente y sealimentan de fito y zooplancton.
  4. 4. TABLA 1 TAXONOMÍAReino: AnimalTipo: CordadosClase: PecesFamilia: Cichlidae (Cíclidos)Nombre Científico: Tilapia guinasanaÁreas de cultivoEl Ecuador es considerado uno de los principales productores de tilapia. Lasprincipales zonas de cultivo son: Guayas, Taura, Samborondón, Daule, ElTriunfo, El Oro y las que se encuentran en desarrollo Manabí, Esmeraldas y elOriente Lago Agrio. Ecuador es el principal exportador de filetes frescos detilapia al mercado de Estados Unidos con un 48% del total delabastecimiento(2).Producción de Tilapia en EcuadorLa producción de tilapia en cautiverio se hace en conjunto con el camarón, enEcuador se produce principalmente en la provincia del Guayas en alrededorde 2200 ha de espejo de agua (3).Entre las empresas productoras del cultivo y/o procesadorasse encuentraPRODUMAR S.A y AQUAMAR S.Aofreciendo los siguientes productos:
  5. 5. TABLA 2 PRODUMAR S.A AQUAMAR S.A Tilapia entera fresca Filetes frescos Corte profundo y Sin espinas Tilapia entera congelada Filetes frescos Sin piel Sin espinas Filetes frescos Filetes frescos Con piel Sin espinas Filetes congelados Filetes IQF Corte profundo y Sin espinas Subproductos Filetes IQF Sin piel Sin espinas2.2 Valor Nutricional La importancia del pescado radica ensu composición química, es una fuente de proteínas de origen animal, vitaminas ycompuestos orgánicos muy importantes.Las proteínas del pescado se digieren fácilmente y su elevado valor se debe al tipo yrelación de aminoácidos que contienen especialmente los esenciales. El requerimiento diario del hombre se puede estimar en un (01) gr. por cada Kg. de pesocorporal, Una ración de 200 gramos de pescado puede cubrir satisfactoriamente lanecesidad de los aminoácidos esenciales (4). TABLA 3 INFORMACIÓN NUTRICIONAL 100 g de filete Humedad 72,3 – 76,9 % Proteína 18,4 – 20,8 % Ceniza 1,1 – 1.5 % Grasa Total 2,2 – 4,5 % Fósforo 191 – 285 mg Calcio 15 – 33 mg
  6. 6. Hierro 1 – 3 mg Presenta bajas cantidades de Ac. Grasos Monoinsaturados (AGM) y Ac. Grasos Poliinsaturados (AGP) CAPÍTULO 33.1 Proceso del Producto Materiales y Equipos Ingredientes Materiales y Equipos Filetes de tilapia Bandejas Comino Cuchillo Orégano, Pimienta Licuadora Sal , Ajo Guantes - Cofia Descripción del Proceso:Pasta de Tilapia Recepción: La tilapia se la obtiene en filetes congeladosde las procesadorasde Produmar y Aquamar en cajas térmicas de styrofoam, llegan limpios sin piel y sin espinas. Triturado: El pescado crudocongeladose coloca en un triturador industrial durante 3 min. hasta que logre una pasta consistente sin que éste se caliente agregando hielo para facilitar la trituración. Mezclado:En el triturador agregar todos los ingredientes. Empacado: se coloca 100 g de mezcla en funda y se congela. DIAGRAMA DE FLUJO DE PASTA DE TILAPIA Recepción de Materia Prima Triturado Hielo
  7. 7. Comino, Orégano, Mezclado Ajo, Sal, Pimienta Empacado PRODUCTOFiletes congelados Molino - Licuadora Ingredientes
  8. 8. Mezclado CAPÍTULO 44.1 C SUPERMARKET 100 g Empaque Precio o Ingredientes Cantidad Precio Cantidad Precio Precio USD (g) USD (g) USD USD s Tilapia 454 $ 4,60 113 $ 0,90 Comino 50 $ 0,45 6 $ 0,03 t Pimienta 100 $ 0,85 2 $ 0,04 Orégano 10 $ 0,10 5 $ 0,05 $ 0,15 $ 1,26 o Ajo 25 $ 0,25 4 $ 0,07 Sal 10 $ 0,10 2 $ 0,02 s Total $ 6,35 18 $ 1,11 El desarrollo de producto es una prueba piloto por lo que los ingredientes fueron comprados en el Supermarket, a nivel industrial se comprará a proveedores según especificaciones técnicas por la calidad. Los costos a nivel industrial serán menores de los que se muestran en el cuadro debido a la cantidad de que nos proveeremos. La presentación es enPouch que tiene película laminada y contiene 100 g y el precio de venta al público es $1,26 CAPÍTULO 55.1 Comercialización y Mercadeo Estará en las perchas de los supermercados como MI COMISARIATO, SUPERMAXI, SANTA ISABEL, TÍA, AKÍ. La segmentación de mercado será:
  9. 9. Variable Geográfica Ecuador Guayas Variables Demográficas Edad 14 - 30 , 31 - 60 Nu Género Hombre y Mujer est Estatus Socio Económico Baja, Media ra competencia serán las marcas Mr. Cook de Pronaca con la amplia variedad de croquetas de pescado. BIBLIOGRAFÍA1. Tilapia, Noviembre2011 http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/publicaciones/publi_reinos/fauna/tilapia /tilapia1.htm
  10. 10. 2. Áreas de cultivo, Tesis Escuela Politécnica Nacional 2009, Diciembre 2011http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/1484/1/CD-2230.pdf 3. Producción de Tilapia, Produmar S.A http://www.produmar.com.ec/la-empresa-produmar.aspx 4. Valor Nutritivo del pescado, http://es.scribd.com/doc/24965091/Valor-Nutritivo-Pescado http://pescadosymariscos.consumer.es/valor-nutritivo/ Tabla 1, Taxonomía de la Tilapia Tabla 2, Empresas productoras y procesadoras de Tilapia http://aquamaronline.com/spanish/productos.html Tabla 3, Valor Nutricional http://www.alanrevista.org/ediciones/2008- 1/caracterizacion_nutricional_pescados.asp http://es.scribd.com/doc/6587837/Tilapia http://es.wikipedia.org/wiki/Tilapiahttp://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PNADK649.pdf

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