Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PAPAIN DARI EKSTRAK GETAH PEPAYA TERHADAP KARAKTERISTIK DAGING KAMBING

859 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PAPAIN DARI EKSTRAK GETAH PEPAYA TERHADAP KARAKTERISTIK DAGING KAMBING

  1. 1. Pengaruh Lama Perendaman Dan Konsentrasi Enzim Papain Dari Ekstrak Getah Buah Pepaya Terhadap Karakteristik Daging Kambing 1. Puput Puja Kusumawati 2. Danar Anizar 3. Julia Mentari Rahayu 4. Siti Marfuah 5. Suci Mulvasari PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGIJURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS ISLAM RIAU PEKANBARU 2013
  2. 2. Latar belakang masalahDaging kambing dari ternak yang berumur tua masihbelum dapat sepenuhnya diterima masyarakat karenadagingnya alot/liat. Tingkat keliatan jaringan ikatsemakin meningkat pada ternak berumur tua, hal ini mengakibatkan tingkat keempukan daging menurun.
  3. 3. Aplikasi enzim papain sebagai pengempukdaging selama ini telah diketahui namunpengaruh lama waktu perendaman danpenambahan konsentrasi enzim papain belumpernah diteliti.
  4. 4. Apakah ada pengaruh pemberian konsentrasi dan lama perendamanRumusan Masalah enzim papain dari ekstrak getah pepaya terhadap karakteristik daging kambing ?
  5. 5. Manfaat penelitian• Sebagai pengetahuan tambahan bagi masyarakat mengenai manfaat tanaman pepaya, khususnya manfaat buah papaya.• Untuk membuat tanaman pepaya dapat dimanfaatkan dengan maksimal.• Untuk menambah pengetahuan tentang cara membuat daging menjadi empuk.
  6. 6. Tujuan PenelitianUntuk mengetahui pengaruh pemberiankonsentrasi dan lama perendaman enzim papaindari ekstrak getah buah pepaya terhadapkarakteristik daging kambing
  7. 7. Tinjauan teoritis Muljana (1985) pepaya atau yang di jawa ini terkenal dengan nama kates maupun ketela gantung adalah sebuah tanaman yang seluruh organnya dapat dipergunakan baik untuk manusia maupun hewan.
  8. 8. Papain adalah suatu enzim pemecah protein (enzima proteolitik) yang terdapat dalam getah pepaya. Organ yang menghasilkangetah paling banyak adalah bagian buahnya dan dihasilkan oleh saluran getah yang banyak terdapat dibawah lapisan kulit luar buah (Kalie: 1990)
  9. 9. Daging yang berasal dari kambing, berwarna lebih pucat dari daging domba, lemak berwarna putih, dan berbau khasMenurut Ridwan (2012) tentang daging kambing
  10. 10. Tempat dan Waktu penelitianPenelitian ini akan di laksanakan di PekanBaru jalan karya 1 gg pusri (untuk menelitipengaruh lama perendaman dankonsentrasi papain terhadap karakteristikdaging kambing) dan di jalan pasir putih(untuk pembuatan papain dari ekstrakbuah pepaya) yang berlangsung mulaitanggal 14 sampai dengan tanggal ... maret2013.
  11. 11. Objek penelitian1. Populasi dan SampelSampel yang digunakan dalampenelitian ini adalah daging kambinglokal yang diberi enzim papain dariekstrak buah pepaya. Dan yang diamatiadalah pengaruh enzim papain dariekstrak buah pepaya terhadap daging.
  12. 12. 2. Alat dan BahanAlat• Pisau• Ember• Kompor• PanciBahan• Buah pepaya muda• Daging kambing• Air suling
  13. 13. Parameter1. Keempukan dan tekstur daging kambing2. Susut masak dihitung dengan rumus:
  14. 14. Metodelogi PenelitianMetode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan ujiorganoleptik.Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah:Lama perendaman yang dilakukan adalah:• A1 = 15 menit• A2 = 25 menit• A3 = 35 menit• A4 = 45 menitKonsentrasi yang diberikan adalah:• B1 = 1 ml• B2 = 2 ml• B3 = 3 ml• B4 = 4 mlSedangkan untuk kontrolnya pada bagian yang ke-3, dagingkambing tidak diberikan perlakuan apapun
  15. 15. Prosedur PenelitianProsedur Penyiapan Bahan Uji ( Ekstrak buah Pepaya )• Getah pepaya diperoleh dari buah pepaya umur 2 – 3 bulan disadap pangkal hingga ujung buah sebanyak lima goresan.• Penyadapan dilakukan pada pagi hari (pukul 05.00 – 08.00).• Getah pepaya kemudian dikumpulkan ke dalam mangkuk plastik.• Setelah terkumpul maka getah pepaya tersebut langsung dijemur dibawah sinar matahari lebih kurang 8-9 jam.• Kemudian setelah kering terbentuklah enzim kristal papain kasar.
  16. 16. Prosedur Kerja• Sebelum penelitian dilakukan pastikan semua peralatan dalam keadaan bersih• Daging yang telah ditimbang seberat 1,7 kg yang akan digunakan dalam penelitian sebelumnya dicuci bersih• Daging yang telah dicuci dibagi menjadi 17 bagian, Satu bagian seberat 100 gram.• Daging seberat 100 gram dipotong kecil-kecil menjadi 10 potongan• Air sebanyak 1 liter dipanaskan hingga mendidih.• Masukkan ke dalam panci papain sebanyak 1ml, 2 ml, 3 ml, dan 4 ml kemudian masukan kedalam panci air yang dipanaskan berikut daging.• Kemudian daging direbus selama 15, 25, 35, 45 menit
  17. 17. Dokumenta si
  18. 18. Thanks 4 ur attention

×