Salvia Hispánica

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Salvia Hispánica

  1. 1. SALVIA HISPÁNICA
  2. 2. CARACTERÍSTICAS Es una herbácea anual; tiene de hasta 1 m dealtura que presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm delargo y 3 a 5 de ancho. Las flores sonhermafroditas, entre purpúreas y blancas, ybrotan en ramilletes terminales. La plantaflorece entre julio y agosto en el hemisferio norte;al cabo del verano, las flores dan lugar a un frutoen forma de aqueno indehiscente cuya semilla esrica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mmde largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa,de color pardogrisáceo a rojizo
  3. 3. CULTIVO Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados,no demasiado húmedos; como la mayoría de lassalvias, es tolerante respecto a la acidez y a lasequía, pero no soporta las heladas. Requiereabundante sol, y no fructifica en la sombra.[
  4. 4. USO Las semillas remojadas en agua liberan el mucílago,produciendo un líquido gelatinoso; en México se lesaboriza con jugos vegetales o esencias y se leconsume como bebida refrescante. Las semillastambién pueden secarse y molerse para preparar unaharina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que seconsume principalmente como dulce. Los brotestiernos se consumen como verdura cruda o cocida ypueden ser usados en ensaladas. La composición nutricional de la semilla de chia es:Un 20% de proteína, un 40% de fibra alimentaria (5%fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% deaceite; sobre el 64% del aceite son ácidos grasosomega 3. No contiene gluten, por lo que es apta paracelíacos. No se conocen componentes tóxicos en ella.
  5. 5. HISTORIA Antes de la conquista de América, la chía era un alimento básico para las civilizaciones de América Centraly México; su cultivo era probablemente el tercero en importancia económica, superado sólo por el maíz (Zeamays) y el frijol (Phaseolus vulgaris). Los aztecas imponían a sus pueblos tributarios una contribución dehasta 15.000 toneladas anuales; se empleaba como alimento, como ofrenda a los dioses, y como oleaginosapara producir un aceite como base para pinturas corporales y decorativas. Se ofrendaban brotes de chía a Chicomecóatl la diosa del maíz, durante la fiesta de la veintena dehueytozoztli; durante la veintena ritual de hueytecuílhulhuitl, se preparaba pinole de semillas de chíatostadas hasta llenar una embarcación, que se hacía flotar entre los asistentes, que tomaban de ella unaporción hasta vaciarla. A su vez, los purépecha de Michoacán empleaban el pinole para fabricar unospequeños tamales que usaban como ofrenda en el altar de sus muertos. El Codex Florentinus que transcribe la Historia general de las cosas de Nueva España de fray Bernardinode Sahagún detalla la importancia que tenía la chía en la economía precolombina; describe en detalle losaspectos de la producción, comercialización y usos de la chía. Desplazada por los cereales aportados por los españoles, el cultivo de chía desapareció durante las colonias;sobrevivió sólo en áreas montañosas aisladas de México - donde se cultiva comercialmente desde hace siglosy hasta la fecha - y Guatemala. El mayor centro productor de México está en Acatic, Jalisco,de donde seexportan cantidades crecientes a Japón, Estados Unidos y Europa. Un proyecto comercial desarrollado conjuntamente por varios países de América Latina comenzó en ladécada de 1990 a replantar experimentalmente la chía en el norte de Argentina, para proporcionar a losagricultores cultivos alternativos, con resultados excelentes. Los rendimientos del proyecto alcanzaron los 1.602 kg/ha, con contenidos de aceite de hasta el 38,6%. Sehan suscrito contratos para la producción comercial de chía en las provincias de Catamarca, Salta yTucumán, y se exporta el producto sobre todo a los Estados Unidos. La viabilidad en los estudios piloto seestimaba entre el 78% y el 87%, con tasas de pureza de entre el 84% y el 97.5%
  6. 6. TAXONOMÍA Salvia hispanica fue descrita por Carlos Linneo ypublicado en Species Plantarum 1: 25–26. 1753. Etimología Salvia: nombre latino de la "salvia",que procede del latín salvus, que significa "salud"o salveo, que significa a "curar", aludiendo a lasvirtudes medicinales de las plantas de estegénero. hispanica: epíteto latino que significa "deHispania".
  7. 7.  Clasificación científicaReino: Plantae Subreino:Tracheobionta División:Magnoliophyta Clase:Magnoliopsida Subclase:Asteridae Orden:Lamiales Familia:Lamiaceae Subfamilia:Nepetoideae Tribu:Mentheae Género:Salvia Especie:S. hispanica Nombre binomial: Salvia hispanica
  8. 8. MITOS Y VERDADES SOBRE LASEMILLA DE CHÍA Se han desencadenado una serie de mitos entorno al consumode la semilla de chía y sus propiedades, ya sea a través depublicidades o informaciones poco documentadas, o por mediode experiencias individuales que van pasando de boca en boca. Por eso, la nutricionista del Departamento de EnfermedadesCardiovasculares de la UC, Carolina Chica, aclara algunospuntos que suelen confundirse o desconocerse sobre la fuentevegetal de mayor contenido de grasas Omega 3. “La chía mexicana es la mejor” FALSO. La semilla de chía se cultiva en diversos países sub-tropicalesde América y Oceanía. Actualmente, sólo Australia y Boliviatienen cultivos y producciones certificadas a gran escala y conaltos contenidos de Omega 3. “Con solo dos cucharadas se logran sus beneficios”VERDADERO. En dos cucharadas de semilla de chía se obtienen cinco gramosde Omega 3 al día, que equivalen a medio kilo de pescado altoen ácidos grasos esenciales.
  9. 9.  “Los diferentes tipos de semillas de chía poseen el mismovalor nutricional” FALSO. A raíz de la ubicación geográfica de sus plantaciones, la chía Benexiaes la única que mantiene su alto valor nutricional. De hecho, debido asus propiedades y calidad certificada, es la única con autorizaciónpara entrar y comercializarse en la Unión Europea. “El Omega 3 contribuye a la concentración de escolares yuniversitarios” VERDADERO. El consumo habitual de Omega 3 asegura una mejor concentración delos niños y combate el déficit atencional, ya que este tipo de ácidosgrasos son necesarios para el normal funcionamiento de los ojos y dela corteza cerebral, que es la región del cerebro que maneja lasfunciones superiores tales como el razonamiento y la memoria. “Para que la chía libere sus nutrientes se debe mezclar conagua” FALSO. Existen múltiples estudios que demuestran que el cuerpo puedeabsorber todos los nutrientes de la semilla de chía sin necesidad deremojarla. Esa costumbre proviene de una bebida Centro Americanallamada “Chía Fresca”, en la que se mezcla la chía con agua, azúcar yjugo de limón. Puede ser ingerida de diversas formas según el gustodel consumidor.
  10. 10.  “El consumo regular de semillas de chía beneficia elfuncionamiento del corazón y cerebro” VERDADERO. Está demostrado a través de prestigiosos estudios que el Omega 3vegetal reduce el colesterol sanguíneo y previene las enfermedadescardiovasculares. En Europa, la agencia reguladora de alimentos,EFSA, indica que este tipo de ácidos grasos son beneficiosos eindispensables para el buen desarrollo cerebral y, en Estados Unidos,están aprobados como alimentos para mantener un corazón sano. “El Omega 3 vegetal posee una calidad inferior al de origenmarino” FALSO. El Omega 3 vegetal posee innumerables beneficios y está comprobadoque los ácidos grasos que provienen del aceite de la semilla de Chía sealmacenan tan bien en el organismo como el del aceite de origenmarino. Hoy muchos médicos la recomiendan a las embarazadas porsus beneficios para ellas y el feto. “La semilla de chía tiene efectos anti cancerígenos”VERDADERO. El Omega 3 vegetal de la semilla de chía disminuye las posibilidadesde padecer cáncer en las personas, ya que sus propiedadesantiinflamatorias, alto contenido de antioxidantes y fibra, permitenlograr un balance en la dieta alimenticia.
  11. 11. Salvia hispanica - Wikipedia, la enciclopedia libre

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