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Vitaminas

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Vitaminas

  1. 1. VITAMINASVITAMINAS
  2. 2. OBJETIVOSOBJETIVOS  Aprender que son las Vitaminas.Aprender que son las Vitaminas.  Diferenciar las Vitaminas liposolubles de lasDiferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.hidrosolubles.  Describir las funciones de las Vitaminas.Describir las funciones de las Vitaminas.  Aprender el tipo de enfermedades que puedenAprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la carencia de Vitaminas.producirse por la carencia de Vitaminas.  Identificar alimentos ricos en vitaminas.Identificar alimentos ricos en vitaminas.
  3. 3. VITAMINASVITAMINAS  Las Vitaminas sonLas Vitaminas son compuestoscompuestos orgánicos que sonorgánicos que son necesarios ennecesarios en pequeñaspequeñas cantidades para quecantidades para que el metabolismoel metabolismo corporal seacorporal sea normal.normal.
  4. 4. VITAMINASVITAMINAS  Estos compuestos son efectivos en pequeñasEstos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía y no son utilizadoscantidades, no aportan energía y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sinocomo unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformación de laque son esenciales para la transformación de la energía y para la regulación del metabolismo deenergía y para la regulación del metabolismo de las unidades estructurales.las unidades estructurales.  Las vitaminas son diferentes una de otra en laLas vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en función.composición química y en función.
  5. 5. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIASDIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALESNUTRICIONALES Vitaminas LiposolublesVitaminas Liposolubles  Vitamina AVitamina A  Vitamina DVitamina D  Vitamina EVitamina E  Vitamina KVitamina K Vitaminas HidrosolublesVitaminas Hidrosolubles  Vitamina CVitamina C  Vitaminas del complejo BVitaminas del complejo B  RiboflavinaRiboflavina  NiacinaNiacina  PiridoxinaPiridoxina  Acido pantotenicoAcido pantotenico  Acido lipoicoAcido lipoico  BiotinaBiotina  Acido fólicoAcido fólico  Vitamina B12Vitamina B12
  6. 6. ESTANDARIZACIONESTANDARIZACION DE LAS VITAMINASDE LAS VITAMINAS La actividad o potencia de las vitaminas se mide porLa actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de métodos:tres tipos principales de métodos: o BiológicosBiológicos o MicrobiológicosMicrobiológicos o QuímicosQuímicos
  7. 7. ¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS? Es la carencia de vitaminas.Es la carencia de vitaminas. Causas:Causas: 1.1. Administración insuficiente de vitaminas con losAdministración insuficiente de vitaminas con los alimentosalimentos 2.2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteraciónNo llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración gastrointestinal o por que se destruyen antes de lagastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorción.absorción. 3.3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.Por aumento de las necesidades de vitaminas.
  8. 8. VITAMINAS LIPOSOLUBLESVITAMINAS LIPOSOLUBLES VITAMINA AVITAMINA A ( Retinol)( Retinol) Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.Fue la primer vitamina liposoluble descubierta. CHCH33 CHCH33 CH CHC CHCH CHC CHCH2OH CH3 CH3 CH3 4 3 Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos, presentes en los vegetales. Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las espinacas, la col y la batata.
  9. 9. FUNCIONES PRINCIPALESFUNCIONES PRINCIPALES  La vitamina A es esencial para la conservaciónLa vitamina A es esencial para la conservación de la visión.de la visión.  También participa en el mantenimiento de laTambién participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epitelialesintegridad de las membranas epiteliales
  10. 10. EFECTOS DE LA DEFICIENCIAEFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA ADE VITAMINA A  Ceguera nocturnaCeguera nocturna  ceguera permanenteceguera permanente  sequedad en la pielsequedad en la piel
  11. 11. VITAMINA AVITAMINA A ( Retinol)( Retinol) ALIMENTOS EN LOS QUE SEALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:ENCUENTRA: Hígado Vegetales Productos lácteos
  12. 12. REQUERIMIENTOS DIARIOSREQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA ADE VITAMINA A  El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/día en los adultos.unidades o 1.5 mg/día en los adultos.  En mujeres embarazada y lactantes los requerimiento sonEn mujeres embarazada y lactantes los requerimiento son de 8.000 unidades.de 8.000 unidades. FARMACOSFARMACOS En el mercado actual, las concentraciones de vitamina AEn el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son enson de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.grageas y capsulas gelatinosas.
  13. 13. VITAMINA DVITAMINA D La fórmula química de la vitamina D3 es:La fórmula química de la vitamina D3 es: CH3 –CH –( CH2)3CH CH3 OH CH2 CH3 CH3
  14. 14. VITAMINA DVITAMINA D Desde el punto de vista de nutrición,Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas mas importantes delas dos formas mas importantes de vitamina D son:vitamina D son:  La vitamina DLa vitamina D22 ( ergocalciferol ) .( ergocalciferol ) .  La vitamina DLa vitamina D33 (colecalciferol )(colecalciferol )
  15. 15. VITAMINA DVITAMINA D FUNCIONES PRINCIPALESFUNCIONES PRINCIPALES  Estas vitaminas son necesarias para la formaciónEstas vitaminas son necesarias para la formación normal de los huesos y para la absorción de calcio ynormal de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También protegen los dientes y huesosfósforo. También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio,contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo. Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.
  16. 16. FUENTESFUENTES DE VITAMINA DDE VITAMINA D  Productos lácteosProductos lácteos  HuevosHuevos  Aceite De hígado deAceite De hígado de pescadopescado  Luz UltravioletaLuz Ultravioleta
  17. 17. REQUERIMIENTOS DIARIOSREQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA DDE VITAMINA D El requerimiento diario de Vitamina D para losEl requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades.lactantes y niños es de 400 unidades. En mujeres embarazadas e individuos menoresEn mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400 unidadesde 22 años se aconseja también 400 unidades FARMACOSFARMACOS Se encuentra combinada con otros principiosSe encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.activos, y principalmente con el calcio.
  18. 18. HIPOVITAMINOSISHIPOVITAMINOSIS Deficiencia de vitamina DDeficiencia de vitamina D ElEl raquitismoraquitismo puede ser el resultadopuede ser el resultado de un aporte dietético insuficiente dede un aporte dietético insuficiente de vitamina D, o de un aportevitamina D, o de un aporte insuficiente de radiación solarinsuficiente de radiación solar ultravioleta. Esto puede conducir aultravioleta. Esto puede conducir a una deformación esquelética como,una deformación esquelética como, por ejemplo, una curvatura de lapor ejemplo, una curvatura de la columna vertebral o de las piernas.columna vertebral o de las piernas. Esta imagen de rayos X revela unaEsta imagen de rayos X revela una deformación ósea debida aldeformación ósea debida al raquitismoraquitismo
  19. 19. VITAMINA EVITAMINA E El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados. Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles. Su fórmula química es: CH3CH3 CH3 CH3 CH3 CH3 HO H3C O
  20. 20. FUNCIONES DE LA VITAMINA EFUNCIONES DE LA VITAMINA E Esta vitamina participa en la formación de glóbulosEsta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención derojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.la oxidación de la vitamina A y las grasas. La deficiencia de vitamina E puede producirLa deficiencia de vitamina E puede producir anemia.anemia. REQUERIMIENTOS DE VITAMINAREQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:E: Los requerimientos diarios recomendados son de 25Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.a 30 mg en los adultos.
  21. 21. FUENTES DE VITAMINA EFUENTES DE VITAMINA E La vitamina E se encuentra principalmente en grasasLa vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lácteos y carne,y aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes yhuevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.amarillas.
  22. 22. VITAMINA K.VITAMINA K. En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona.a - na fatoquinona. Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolublesSe trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales para ladenominadas quinonas, que son esenciales para la formación de la protrombina (una proteínaformación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de lanecesaria para la formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos desangre). También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.fosforilación y transporte de electrones.
  23. 23. FUNCION DE LA VITAMINA KFUNCION DE LA VITAMINA K La función mejor conocida de la vitamina k es la deLa función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva acatalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hígado.cabo en el hígado. La carencia de vitamina k produceLa carencia de vitamina k produce inhibición de lainhibición de la coagulación de la sangrecoagulación de la sangre ““Koagulations vitam”Koagulations vitam”
  24. 24. FUENTES DE VITAMINA KFUENTES DE VITAMINA K  Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y elLas fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y el hígado de pescado, que se emplean para hacerhígado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Laspreparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hojafuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y elverde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hígado.hígado.
  25. 25. VITAMINAS HIDROSOLUBLESVITAMINAS HIDROSOLUBLES EXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LASEXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN ALVITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN AL GRUPO DE VITAMINAS B. ALGUNAS TODAVIANGRUPO DE VITAMINAS B. ALGUNAS TODAVIAN CONSERVAN SUS DENOMINACIONES ORIGINALES ,CONSERVAN SUS DENOMINACIONES ORIGINALES , COMO B1, B6 y B12, MIENTRAS QUE NOMBRESCOMO B1, B6 y B12, MIENTRAS QUE NOMBRES COMPARABLES DE OTRAS VITAMINAS SE HANCOMPARABLES DE OTRAS VITAMINAS SE HAN VUELTO OBSOLETOS.VUELTO OBSOLETOS.
  26. 26. VITAMINA CVITAMINA C El acido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire,El acido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe yen especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambaspasa fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas formulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos enformulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos en los líquidos del cuerpo.los líquidos del cuerpo. O OHOH H HOCH CH2OH O 2+ 3+
  27. 27. VITAMINA CVITAMINA C FUNCION DE LA VITAMINA CFUNCION DE LA VITAMINA C La vitamina C es importante en la formación yLa vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostieneconservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa unmuchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formación de huesos ypapel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierrodientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.procedente de los alimentos de origen vegetal.
  28. 28. QUE ES EL ESCORBUTO ?QUE ES EL ESCORBUTO ?  Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitaminaEscorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras unaC (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por asteniacarencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación yprogresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuenciadolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñastambién aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción dehemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte desustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.). El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasabanEl escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchosmeses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugoacababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que alde lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses.parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones,Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.más ricos en ácido ascórbico que las limas.
  29. 29. ESCORBUTOESCORBUTO
  30. 30. FUENTES DE VITAMINA CFUENTES DE VITAMINA C La Vitamina C seLa Vitamina C se encuentra en los cítricos,encuentra en los cítricos, como el limón, naranja,como el limón, naranja, uvas, en los vegetalesuvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo)verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.y en la cereza cubana.
  31. 31. REQUERIMIENTOS DEREQUERIMIENTOS DE VITAMINA CVITAMINA C  Los requerimientos en lactantes son de 365Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 amg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.60 mg/día.  Treinta gramos de jugo de naranja o de limón porTreinta gramos de jugo de naranja o de limón por día basta para suplir las necesidades de vitaminadía basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acidoC. El consumo de papa nos aporta acido ascórbico.ascórbico.  FARMACOS:FARMACOS: existen medicamentos queexisten medicamentos que contienen vitamina c, en concentraciones de 100contienen vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos)mg (gotas-niños) y 500 mg (tabletas-adultos)
  32. 32. VITAMINAS DELVITAMINAS DEL COMPLEJO BCOMPLEJO B Conocidas también con el nombre de complejoConocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solublesvitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todoen agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos deimportantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.carbono o glúcidos.
  33. 33. VITAMINA BVITAMINA B11 O TIAMINAO TIAMINA  De las vitaminas del complejo B, la tiamina es laDe las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas importante.mas importante.  La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina eLa tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el metabolismoincolora, actúa como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizarde los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los hidratos deel ácido pirúvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.carbono liberen su energía.  La tiamina también participa en la síntesis deLa tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.sustancias que regulan el sistema nervioso.
  34. 34. VITAMINA BVITAMINA B11 O TIAMINAO TIAMINA  Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:Químicamente es una amina, cuya fórmula química es:
  35. 35. FUENTES DE TIAMINAFUENTES DE TIAMINA  Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos laMuchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentosaportan en cantidades importantes. Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, lasmás ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura devísceras (hígado, corazón y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetalescerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, elde hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y lasgermen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.legumbres.
  36. 36. REQUERIMIENTOSREQUERIMIENTOS Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 aLos requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día. La insuficiencia de tiamina produce beriberi.La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
  37. 37. QUE ES BERIBERI ?QUE ES BERIBERI ?  Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dietaBeriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofiade vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis. Lamuscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. Lamuerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Orienteenfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se basa en arroz molido. Ladonde la alimentación se basa en arroz molido. La recuperación es rápida cuando se restablecen en la dieta lasrecuperación es rápida cuando se restablecen en la dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.proporciones adecuadas de vitamina B1.
  38. 38. RIBOFLAVINARIBOFLAVINA  La riboflavina o vitamina B2, al igual que laLa riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debetiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra enzima para sercombinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos deefectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismocarbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte dede las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.oxígeno.
  39. 39. FUENTES DE RIBOFLAVINAFUENTES DE RIBOFLAVINA Las mejores fuentesLas mejores fuentes de riboflavina son elde riboflavina son el hígado, la leche, lahígado, la leche, la carne, las espinacas,carne, las espinacas, los huevos, loslos huevos, los cereales enteros ycereales enteros y enriquecidos, laenriquecidos, la pasta, el pan y laspasta, el pan y las setas.setas.
  40. 40. REQUERIMIENTOS DE BREQUERIMIENTOS DE B22  Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día enLos requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 enlactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.adultos. INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINAINSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA  La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hayLa insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, nocarencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, sontan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), enlesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en laparticular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojosmédula ósea y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).( irritación ocular).
  41. 41. ACIDO NICOTINICO O NIACINAACIDO NICOTINICO O NIACINA  La nicotinamida o vitamina B3,La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuyavitamina del complejo B cuya estructura responde a la amidaestructura responde a la amida del ácido nicotínico o niacina,del ácido nicotínico o niacina, funciona como coenzima parafunciona como coenzima para liberar la energía de losliberar la energía de los nutrientes. También se conocenutrientes. También se conoce como vitamina PP.como vitamina PP. N CONH2 NICOTIAMIDA
  42. 42. FUENTES DE NIACINAFUENTES DE NIACINA Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, elLas mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales enteros osalmón y el atún enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpoenriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano.también fabrica niacina a partir del aminoácido triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacinaSe han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ningunaen el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidadesprueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muyreduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de lautilizada en la prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis enarteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para elperiodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.hígado.
  43. 43. PELAGRAPELAGRA Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta oPelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de laabsorción inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.vitamina B. La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de vitaminas. La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede ser mortal.
  44. 44. PELAGRAPELAGRA
  45. 45. PIRIDOXINA ( BPIRIDOXINA ( B66)) La vitamina BLa vitamina B66 es un termino colectivo para un grupo dees un termino colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene interrelación metabólica ypiridinas naturales que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina. CH2OH CH2OH N H3C HO
  46. 46. IMPORTANCIA DE LAIMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( BPIRIDOXINA ( B66))  La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para laLa piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de aminoácidos.absorción y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpoTambién actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.y en la formación de glóbulos rojos o eritrocitos.
  47. 47. FUENTES DE PIRIDOXINAFUENTES DE PIRIDOXINA HIGADO PLATANO AGUACATE LAS ESPINACAS LAS JUDÍAS VERDES PAN CEREALES LECHE HU EVO S
  48. 48. REQUERIMIENTOS DEREQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINAPIRIDOXINA  Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para losSe recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultosadultos INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINAINSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA  La insuficiencia de piridoxina se caracteriza porLa insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de losalteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.náuseas, anemia y cálculos renales.
  49. 49. ACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICO  El conocimiento de la identidad y la importancia delEl conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creció a partir de los estudiosacido pantotenico creció a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por suexperimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución en la naturaleza fue denominadoamplia distribución en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos“ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos lados).lados).
  50. 50. FORMULA QUIMICA DEL ACIDOFORMULA QUIMICA DEL ACIDO PANTOTENICOPANTOTENICO C C C NHCH2CH2COOH OH HCH3 CH3 HOCH2 O Acido D- pantotenico
  51. 51. FUENTES DE ACIDOFUENTES DE ACIDO PANTOTENICOPANTOTENICO  Son fuente de acidó pantotenico, la leche, los huevos, elSon fuente de acidó pantotenico, la leche, los huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. Lahígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollofibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son buenas fuentes .también son buenas fuentes .
  52. 52. REQUERIMIENTOS DIARIOSREQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO PANTOTENICODE ACIDO PANTOTENICO Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acidoConsumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en niños y adultos.pantotenico , en niños y adultos. INSUFISENCIASINSUFISENCIAS Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana no se conocen efectos carenciales.
  53. 53. ACIDO LIPOICOACIDO LIPOICO  El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombreEl acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido demostrárselecomo en los animales no ha podido demostrársele ningún función especifica, no se ha encontrado tampoconingún función especifica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido producir unun requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni enestado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo unico que se sabe acerca de estalos animales. Lo unico que se sabe acerca de esta vitamina, es que actúa agente catalítico en lavitamina, es que actúa agente catalítico en la dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.
  54. 54. BIOTINABIOTINA  La biotina o vitamina H es indispensable para elLa biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos.crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente deInterviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de carbono y en la formación de ácidoslos hidratos de carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina esgrasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinalessintetizada por las bacterias intestinales
  55. 55. FUENTES DE BIOTINAFUENTES DE BIOTINA  Los huevos crudosLos huevos crudos contienen una proteína,contienen una proteína, denominada avidina,denominada avidina, que impide la absorciónque impide la absorción intestinal de biotina.intestinal de biotina. Otras fuentes de estaOtras fuentes de esta vitamina son losvitamina son los cereales, los vegetales,cereales, los vegetales, la leche y el hígado.la leche y el hígado.
  56. 56. ACIDO FOLICOACIDO FOLICO  El acido fólico es necesario para elEl acido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de lacrecimiento y la formación adecuada de la sangre. Su deficiencia produce anemiassangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decirmegaloblasticas y macrociticas, es decir glóbulos rojos con un tamaño superior alglóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas irreversibles.normal y lesiones neurológicas irreversibles.
  57. 57. FUENTES DE ACIDO FOLICOFUENTES DE ACIDO FOLICO  Se encuentra en vísceras deSe encuentra en vísceras de animales, verduras de hojaanimales, verduras de hoja verde, legumbres, frutosverde, legumbres, frutos secos, germen de trigo ysecos, germen de trigo y levadura de cerveza. El ácidolevadura de cerveza. El ácido fólico se pierde en losfólico se pierde en los alimentos conservados aalimentos conservados a temperatura ambiente ytemperatura ambiente y durante la cocción.durante la cocción.
  58. 58. REQUERIMIENTOS DIARIOSREQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO FOLICODE ACIDO FOLICO  Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos esa 0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.de 0,4 mg. LAS DEFICIENCIAS DE ACIDOLAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICOFOLICO Las carencias de acido fólico pueden llegar aLas carencias de acido fólico pueden llegar a producir anemia y diarreaproducir anemia y diarrea
  59. 59. VITAMINA BVITAMINA B1212  La cobalamina o vitamina B12, también conocida comoLa cobalamina o vitamina B12, también conocida como cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladascianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para larecientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, yformación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. Lapara el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a lainsuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estómago para producir una glicoproteínaincapacidad del estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El(factor intrínseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicosresultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesissíntomas de mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida deldefectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.
  60. 60. VITAMINA BVITAMINA B1212  La cobalamina se obtiene sólo deLa cobalamina se obtiene sólo de fuentes animales: hígado, riñones,fuentes animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos y leche.carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muyLos alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo quepobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen unaa las personas que siguen una dieta vegetariana se lesdieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos derecomienda tomar suplementos de esta vitamina.esta vitamina.
  61. 61. REQUERIMIENTOS DIARIOS DEREQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA BVITAMINA B1212  La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg yLa vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mgen adultos de 5 a 6 mg DEFICIENCIAS DE VITAMINA BDEFICIENCIAS DE VITAMINA B1212 La carencia de esta vitamina puede producir anemiaLa carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurológicos.perniciosa y trastornos neurológicos. ““LA VITAMINA ANTIANEMICA”LA VITAMINA ANTIANEMICA”
  62. 62. Gracias por darnos la oportunidad deGracias por darnos la oportunidad de que aprendiéramos.que aprendiéramos. DIOSDIOS N O S B E N D I G AN O S B E N D I G A

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