L’OR LÍQUID
Anàlisi dels paràmetres de qualitat de
l'oli d'oliva
Marina Estellé Terme
Treball de recerca
Curs 2013 – 2014
...
 Determinar si hi ha variació en les propietats de l'oli
en funció del grau de maduració de l'oliva, i en funció
de la va...
Potser el grau de maduresa de les olives fa
variar les característiques de l’oli que se
n’extreu.
Anàlisi de els propietats de l’oli
Laboratori de la Cooperativa la Unió de
Vilallonga del Camp.
 Què és l’oli d’oliva?
 Quins són els seus usos i beneficis?
 Quins tipus d’oli d’oliva podem trobar
al mercat?
• Verge...
 Què són el paràmetres de qualitat?
• El grau d’acidesa %
• L’índex de peròxids mEq O2/Kg
• Espectrometria UV: K 270, K 2...
 Material: tubs d’assaig, pipeta automàtica, comptagotes,
heptà, hidròxid potàssic, vials, cromatògraf.
 Procediment
 R...
 Resultats
 Material: bàscula, Erlenmeyer, bureta, hidròxid
potàssic en etanol, èter dietílic, fenolftaleïna, proveta.
 Procediment...
 Resultats
Ml de líquid valorant gastats x 2'82
Pes de la mostra
 Material: bàscula, Erlenmeyer, iodur de potassi,
aigua destil·lada, cloroform, àcid acètic, midó, tiosulfat
sòdic, prove...
 Resultats
Ml de líquid valorant gastats x 2
Pes de la mostra
 Material: pipeta pasteur, matràs aforat de 10 ml,
matràs aforat de 25 ml, ciclohexà, cubeta,
espectrofotòmetre.
 Proced...
 Resultats
 De les olives arbequines de rec se n’ha
extret un oli d’oliva llampant.
 De les olives morrudes verdes se n’ha extret
u...
L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva
L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva
L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva

551 views

Published on

VIII Fòrum TRiCS
Marina Estellé Terme
Científic -Biologia
Ins Antoni Martí i Franquès -Tarragona

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
551
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4
Actions
Shares
0
Downloads
4
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

L'or líquid. Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva

  1. 1. L’OR LÍQUID Anàlisi dels paràmetres de qualitat de l'oli d'oliva Marina Estellé Terme Treball de recerca Curs 2013 – 2014 IES Antoni de Martí i Franquès
  2. 2.  Determinar si hi ha variació en les propietats de l'oli en funció del grau de maduració de l'oliva, i en funció de la varietat d'oliva.  Realitzar els processos de recollida de les olives, extracció de l’oli i el seu anàlisi.
  3. 3. Potser el grau de maduresa de les olives fa variar les característiques de l’oli que se n’extreu.
  4. 4. Anàlisi de els propietats de l’oli Laboratori de la Cooperativa la Unió de Vilallonga del Camp.
  5. 5.  Què és l’oli d’oliva?  Quins són els seus usos i beneficis?  Quins tipus d’oli d’oliva podem trobar al mercat? • Verge • Verge Extra
  6. 6.  Què són el paràmetres de qualitat? • El grau d’acidesa % • L’índex de peròxids mEq O2/Kg • Espectrometria UV: K 270, K 232, Delta-K • La Mitjana de fruitat • La Mitjana de defectes
  7. 7.  Material: tubs d’assaig, pipeta automàtica, comptagotes, heptà, hidròxid potàssic, vials, cromatògraf.  Procediment  Resultats  Discussió dels resultats
  8. 8.  Resultats
  9. 9.  Material: bàscula, Erlenmeyer, bureta, hidròxid potàssic en etanol, èter dietílic, fenolftaleïna, proveta.  Procediment  Resultats  Discussió dels resultats
  10. 10.  Resultats Ml de líquid valorant gastats x 2'82 Pes de la mostra
  11. 11.  Material: bàscula, Erlenmeyer, iodur de potassi, aigua destil·lada, cloroform, àcid acètic, midó, tiosulfat sòdic, proveta, bureta.  Procediment  Resultats  Discussió dels resultats
  12. 12.  Resultats Ml de líquid valorant gastats x 2 Pes de la mostra
  13. 13.  Material: pipeta pasteur, matràs aforat de 10 ml, matràs aforat de 25 ml, ciclohexà, cubeta, espectrofotòmetre.  Procediment • K 270 • K 232 • Delta-K  Resultats  Discussió dels resultats
  14. 14.  Resultats
  15. 15.  De les olives arbequines de rec se n’ha extret un oli d’oliva llampant.  De les olives morrudes verdes se n’ha extret un oli d’oliva verge.  De les olives morrudes madures se n’ha extret un oli d’oliva verge extra.

×