Recetas de cocina

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Recetas de cocina

  1. 1. INFORMATICA IRVING PEREZ PAREDES 10/11/10 RECETAS DE COCINA
  2. 2. POZOLE BLANCO  Ingredientes:  2 Kg. de maíz.  3 Kg. de carne de puerco.  4 Kg. de hueso.  1/2 Kg. de chile huajillo.  1 pizca de comino.  3 dientes de ajo.  1 rodaja de cebolla.  3 cucharadas de caldo de pollo.  Procedimiento:  Se pone a hervir el maíz con dos cucharadas de cal. Detectar que el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo.
  3. 3.  Ingredientes:  Carne picada: mitad de cerdo y mitad de vaca o ternera. Cebollas. Ajo. Tomates maduros. Sal y pimienta (al gusto).  Un clavo de olor. Aceite de oliva. Vino blanco. Mantequilla. Medio vaso de leche. Una pizca de nuez moscada.  Harina. Queso parmesano.  Procedimiento: Se hace un sofrito de cebolla y tomate con la puntita de ajo y se añanden las dos carnes picadas a la vez, cuando el tomate ya está medio frito y las carnes a punto de dorarse se echa el vino y se deja reducir todo, todo, todo hasta que casi sólo quede carne y un poco de jugo (es decir, casi una salsa boloñesa). Cuando ese preparado esté listo se prepara una bechamel mediana (ni muy clara ni muy espesa) y se mezcla la mitad de esa bechamel con el picadillo de carne. Se hierven las hojas de lasaña en abundante agua con mucha sal. A continuación se dispone en el fondo de una bandeja una capa de laminas de pasta. despues se pone como medio centímetro de esa salsa, se cubre de nuevo con otra lámina de pasta, otra capa de salsa, otra de pasta, otra de salsa y otra de pasta. Una vez dispuesto en la bandeja (mejor transparente y refractaria) se le pone el resto de la bechamel por encima (que ya estará mas espesa), el parmesano, y se pone a
  4. 4. COCHINITA PIBIL  Ingredientes: ● 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta blanca ● 1 pieza de lomo de cerdo ● 2 litros de agua ● 4 hojas de laurel ● 1/a pieza de cebolla ● ½ barra de axiote ● 1 diente de ajo chico ● 1 taza de jugo de naranja ● ½ taza de vinagre de manzana ● 3 cucharadas de caldillo de chile chipotle ● sal al gusto  Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla, a fuego medio y tápala. Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y el caldillo del chile chipotle. Licua perfectamente y conserva por separado. Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto. Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo, baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero.
  5. 5. LANGOSTA A LA MANTEQUILLA  Ingredientes: (para 4 personas)  2 langostas grandes  1 paquete de mantequilla  1vaso de vino blanco  ½ vaso de zumo de limón  ½ atado de perejil  10 ajos molidos  Sal, pimienta para sazonar  Preparación:  Poner a hervir agua en una olla grande con un poco de sal, cuando este hirviendo meter la langosta por aproximadamente 3 a 4 minutos, se pondrá el caparazón rojo, retirar y reservar. En otra olla poner a derretir la mantequilla con un poco de aceite para que la mantequilla no se queme, cuando ya esta derretida agregar los ajos molidos y freír ligeramente para saborizar la mantequilla, agregar el vino el sumo de limón y el perejil picadito, sazonar con sal y pimienta, bajar del fuego. Retirar la cabeza de la langosta y quedarse solo con la cola, con una de las uñas, introducirla por el conducto del final de la cola o por el lado que va a la cabeza para retirar el intestino de color negro. Partir la langosta por la mitad desde la cola a la parte superior, o si prefiere retire la carne de la cola cortando la caparazón con una tijera de cocina, y cortar medallones de langosta, colocarla en una fuente agregar por encima un poco de la preparación anterior de la
  6. 6.  2 libras de Camarones (no congelados) 1/2 barra de mantequilla 3 latas de media crema nestle chipotles al gusto Polvo de Pollo Knor Suiza (powder chicken buillion)  se lavan los camarones y se pelan. Poner en un colador y dejar que se escurran. en la licuadora echar las medias cremas, chipotles (al gusto), y el polvo de Knor Suiza (al gusto, cuidado que no quede muy salado) y licuar hasta que todo quede bien batido. A fuego lento caliente la olla y agregue la mantequilla. Cuando esta se derrita, añada los camarones. Cuando se empiecen a poner rosas, añada la mezcla de la media crema. Revuelva constantemente hasta que el camarón este listo. Yo lo
  7. 7.  Ingredientes para 4 personas: . 80 gr. de caviar Royal Baikal Mezcla 1: . 1 pepino . 3 hojas de Gelatina . sal, pimienta Mezcla 2: . 1 pepino . 2 yogures naturales . 1 ramito de cilantro . 1 ramito de Perejil de hojas planas . 50 cl de Nata UHT . Elle & Vire 35% . sal, pimienta . Cebolleta (para decorar)  elar el pepino y guardar 1/3 de la piel verde. Batir el pepino, sazonarlo y pasarlo por un chino. Templar una parte del jugo del pepino y después añadir la gelatina reblandecida. Ponerlo en un vaso transparente y reservarlo al fresco. Cremoso de pepino (mezcla 2): Batir el pepino pelado con el yogur, el cilantro, el perejil de hoja plana, la nata líquida. Pasarlo por el chino y reservarlo al fresco. Presentación: Emulsionar el cremoso de pepino y colocar la mousse sobre la gelatina. Añadir una bolita de caviar de 15 gr. por persona. Decorar con 3 puntas de cebolleta en cada vaso. Vino recomendado : Château Floridène 2002 (Graves) Comentarios del Chef: La frescura y la mineralidad de este vino de bella constitución, tostado, resultan muy interesantes con el caviar.
  8. 8. ESPAGUETTI A LA BOLOÑESA  Ingredientes  1 paquete de espaguetti.  2 pimientas.  2 jitomates medianos cocidos.  1 ajo.  1 zanahoria.  ½ cebolla.  ½ kg de carne molida de res.  1 pizca de albahaca.  1/2 taza de queso parmesano.  Aceite, el necesario.  sal al gusto.  Modo de preparación  1. En un litro de agua cocer el espaguetti con dos pimientas, un poco de aceite y sal. Una vez que esté cocido, escurrirlo.  2. Licuar los jitomates cocidos sin piel con el ajo y un poco de agua.  3. Se pica la zanahoria y la cebolla finamente, se fríen y se agrega un poco de sal. Cuando las verduras estén listas añada la carne, el jitomate molido y la albahaca. Mezcla muy bien y déjelo a fuego normal hasta que se consuma el agua del jitomate.  4. Ya que esté cocida la carne, se sirve la pasta y en el centro un poco de la mezcla y espolvorea un poco de queso.
  9. 9. PESCADO A LA TALLA  Ingredientes  * 1 huachinango grande  * Sal y pimienta  * 15 chiles guajillos  * 3 dientes de ajo  * 1/4 taza de vinagre  * 1 cucharada de pimienta  * 1 cucharada comino  * 1 cucharada cilantro en bola  * 3 cucharadas de mayonesa  * Jitomate, cebolla, aguacate y mantequilla.  Modo de preparación  * El pescado se abre de la cola hacia la frente  * Después, de la parte más gruesa se vuelve a abrir de la misma forma (de preferencia al momento de comprarlo hay que pedir que lo arreglen para asar), se salpimenta y se reserva.  * Se ponen a asar los chiles y luego se ponen a remojar en agua, cuando están blanditos se muelen en la licuadora junto con el ajo, la pimienta, el cilantro, el vinagre y el comino. Ya que está todo molido, se cuela. Debe quedar espeso para que se le impregne bien al pescado.  * Se sazona con un poco de knorr suiza por que el pescado ya está salado después, esta salsa se revuelve con la mayonesa y se baña el pescado, dejamos 5 min. a que se impregne el chile al pescado y se pone en una parilla para ponerlo sobre el carbón (no debe de quedar muy cerca por que se
  10. 10. CARLOTA  Jugo de ocho limones (medianos) 1 lata de leche evaporada (381ml) 1/2 lata de leche condensada 1 lata de media crema 2 paquetes de galletas marías Canela en polvo

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