proyecto de biologia

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proyecto de biologia

  1. 1. 1 Universidad técnica de Machala Sistema de nivelación y admisión Área de estudio Salud Asignatura Biología Titulo Elaboración de carne vegetal Autores Jessica Zúñiga Cristhofer Ochoa Tutor Bio. Carlos García Paralelo V02 “B” MACHALA – EL ORO- ECUADOR 2013
  2. 2. 2 Agradecimiento Por medio del desarrollo de este trabajo en primer lugar quiero agradecer infinitamente al ser supremo como lo es DIOS por darme la fortaleza de que día a día este cumpliendo con mi tarea que es la formarme como profesional para un futuro. A mis familiares ya que ellos son un pilar fundamental en mi vida, Ya que con el constante apoyo y consejos a diario me incentivan para que siga adelante en mis estudios para que yo pueda alcanzar las metas deseadas. A mí querida maestra ya que ella me ha ayudado a enriquecer mis conocimientos y a hacer responsable con mis tareas, por ello de todo corazón gracias. De: Jessica, Cristhofer
  3. 3. 3 Dedicatoria La motivación y el interés por el auto aprendizaje de parte de todos y cada uno de nosotros es muy importante debido a que queremos superarnos cada día. Este proyecto está dedicado es esta casa superior de estudio, la cual nos brinda la oportunidad de que nos formemos como unos estudiantes de calidad y calidez para así poder aportar en el desarrollo del país. Es por ello que a través de este trabajo quiero con la humildad que me caracteriza a nuestros queridos y respetados familiares, quien juegan un papel muy importante en nuestras vidas quien sirven de apoya para lograr nuestra superación.
  4. 4. 4 Prologo El proyecto trata de la elaboración de la carne vegetal para el consumo humano, la elaboración de dicho producto hemos utilizado unos ingredientes que están al alcance o costo de cualquier persona. Para su preparación es un poco compleja ya que tiene un largo proceso para que esta se pueda realizar y por ende para que pueda ser consumida por las personas. Una de las soluciones que brida la realización de la carne vegetal es la de poder consumir sin nada de qué preocuparse ya que esta es muy nutritiva y muy sana para el cuerpo humano. En conclusión la elaboración de esta carne vegetal se puede decir que es muy buena ya que permita una alimentación y nutrición sana.
  5. 5. 5 Índice general Agradecimiento ________________________________________________________________________ 1 Dedicatoria ____________________________________________________________________________ 3 Prologo________________________________________________________________________________ 4 Índice general__________________________________________________________________________ 5 Introducción ___________________________________________________________________________ 6 CAPÍTULO I: ___________________________________________________________________________ 7 MARCO CONTEXTUAL _________________________________________________________________ 7 1.1. ANTECEDENTES _______________________________________________________________________ 7 1.1.1 DATOS INFORMATIVOS _____________________________________________________________________ 7 1.1.2 CARACTERIZACIÓN DE (ZONA, BARRIO, INSTITUCIÓN O EMPRESA): _________________________ 8 1.2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN____________________________________________________ 10 1.2.1 SITUACIÓN PROBLÉMICA __________________________________________________________________ 10 1.2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ___________________________________________________________ 11 1.3 OBJETIVOS ___________________________________________________________________________ 11 1.3.1 OBJETIVO GENERAL _____________________________________________________________________________ 11 1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS________________________________________________________________________ 11 1.4 JUSTIFICACIÓN _______________________________________________________________________ 11 CAPÍTULO II __________________________________________________________________________ 12 MARCO TEÓRICO_____________________________________________________________________ 12 2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES _________________________________________________________ 12 LA CARNE VEGETAL__________________________________________________________________ 12 2.2. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS_________________________________________________________ 17 2.3 VARIABLES______________________________________________________________________________ 17 2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE __________________________________________________________________ 17 2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE ____________________________________________________________________ 17 CAPÍTULO III__________________________________________________________________________ 18 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS _______________________________ 18 3.1 UNIDADES DE ANÁLISIS _________________________________________________________________ 18 3.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS _________________________________________ 18 CAPÍTULO IV _________________________________________________________________________ 19 PROPUESTA DEL PROYECTO _________________________________________________________ 19 CONCLUSIONES. _____________________________________________________________________ 20 RECOMENDACIONES._________________________________________________________________ 21 BIBLIOGRAFÍA________________________________________________________________________ 22 ANEXOS________________________________________________________________________________________ 23
  6. 6. 6 Introducción El presente Proyecto de aula, se llevó a cabo la realización a través de la investigación por parte de dos estudiante que se encuentran cursando el curso de nivelación y admisión en una prestigiosa institución como lo es la Universidad Técnica de Machala que está tratando de buscar la excelencia de todos y cada uno de los estudiantes que pertenecen a la misma. Generalizando a dicho proyecto específicamente se basa en la solución o aporte a la comunidad en el aspecto del BUEN VIVIR. El tema a que hemos tomado en cuenta para la realización de nuestro proyecto es el siguiente ELABORACIÓN DE CARNE VEGETAL, en al cual además nos indica sus beneficios y aportes para la comunidad y para las personas que la consumen. Esperando la comprensión de dicha investigación por todos y cada uno de los lectores.
  7. 7. 7 CAPÍTULO I: MARCO CONTEXTUAL 1.1. ANTECEDENTES 1.1.1 DATOS INFORMATIVOS Lugar de investigación: universidad técnica de Machala Ciudad: Machala Dirección y croquis de ubicación: Teléfono: 2983362 - 2983368 - 2983364 - 2983365 - 2983363 - 2983371 - 2983366 - 162 Representantes: Ing. Cesar Javier Quezada Abad Mba. Ing. Com. Laura Amarilis Borja Herrera Mg.Soc. Jorge Ramiro Ordoñez Morejon Mg.sc Año de creación:en 1969
  8. 8. 8 1.1.2 CARACTERIZACIÓN DE (ZONA, BARRIO, INSTITUCIÓN O EMPRESA): RESEÑA HISTÓRICA Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación de la universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los intereses que se reflejan al interior de la sociedad. Después de una serie de gestiones y trámites, Universidad Técnica de Machala, se creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la República del Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969, publicado en el Registro Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año. Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y Veterinaria. Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad, con la Asesoria de la Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional de Educación Superior, hasta que se designe el rector. El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en visita a la provincia de El Oro. El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta administración se emprendió fundamentalmente a la organización de la universidad. El 20 de Marzo de 1972, en la cuarta Asamblea Universitaria, se eligió al Econ. Manuel Zúñiga Mascote, como el primer Rector titula, quedando también designado como Vicerrector el Ing. Guillermo Ojeda López. Esta administración frente a las necesidades de la juventud estudiosa de la Provincia, procedió a la estructuración de nuevas facultades, la creación de Departamento de Investigación y la adecuación de la ciudadela Diez de Agosto, para atender la demanda de matrículas en la universidad. El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez, Decano de la Facultad de Agronomía y Veterinaria, se encargó del Rectorado; y el Dr. Gerardo Fernández Capa, Decano de la Facultad de Ciencias y Administración asumió las Funciones de Vicerrector encargado. El 20 de noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió rector al Ing. Gonzalo GambarrotiGavilnez y Vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo. La administración del Ing. Gonzalo Gambarrotti, tuvo una duración de dos años aproximadamente y su gestión se fundamentó en la implementación de aulas y equipos que se demandaban para ese entonces. Se emprendió en programas de Extensión Cultural y se efectuaron los trámites indispensables para la adquisición de nuevas propiedades. La H. Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro como rector de la Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo Fernández Capa y como Vicerrector al Dr. Jaime Palacios Peralta; quienes después de cumplir exitosamente su periodo administrativo merecieron su reelección, en sus mismas dignidades el 17 de Enero de 1981.
  9. 9. 9 Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban las propias exigencias del crecimiento de la población universitaria y el desarrollo del medio. Dieron prioritaria atención a la adecuada marcha académico-administrativa de la Universidad, a la iniciación de la construcción del Campus Universitario y el Complejo Deportivo y a la elevada formación científico-técnica de los estudiantes. En lo que respecta a la construcción de la Ciudadela Universitaria se dotó de un complejo arquitectónico a la Facultad de Agronomía y Veterinaria; y se iniciaron las obras de los edificios de las Facultades de Sociología, Ingeniería Civil y Ciencias Químicas. Durante esta administración se creó el Departamento de Planificación y tres nuevas carreras: Acuacultura, Educación Parvularia, y Enfermería. En diciembre de 1983, fallece el Dr. Jaime Palacios Peralta, Vicerrector de la Universidad, y en su reemplazo el 30 de junio de 1984, la H. Asamblea Universitaria designó al Ing. Marino Uriguen Barreto. La tarea educativa debe llevar a enseñar como discernir lo verdadero de lo falso, lo justo de lo injusto, lo moral de lo inmoral, lo que eleva a la persona y lo que la manipula. MISIÓN Y VISIÓN La Universidad Técnica de Machala es una Institución reconocida en su área de influencia formadora de profesionales, con capacidades científico- técnicas, éticos, solidarios, con identidad nacional, que aporta, creativamente, a través de la docencia, investigación, vinculación y gestión, a la solución de los problemas del desarrollo sostenible y sustentable. La Universidad Técnica de Machala para el año 2013 es una institución acreditada, lidera el desarrollo territorial, forma y perfecciona profesionales competentes, emprendedores, innovadores, críticos y humanistas.
  10. 10. 10 ORGANIGRAMA 1.2. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1.2.1 SITUACIÓN PROBLÉMICA Mala alimentación en el momento del receso por parte de los estudiantes universitarios de curso de nivelación área de la salud del paralelo VO2.
  11. 11. 11 1.2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Cómo contribuir en la buena alimentación sana de los estudiantes de nivelación en el área de salud paralelo V02 elaborando hamburguesas de carne vegetal? 1.3 OBJETIVOS 1.3.1 OBJETIVO GENERAL Brindar a cada uno de los estudiantes del curso de nivelación hamburgueses de carne vegetal ya que muchos estudiantes no conocen esta carne y así puedan disfrutar su sabor. 1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Brindar un alimento sano y muy delicioso rico en proteínas. Dar a conocer los beneficios del consumo de dicha carne. Dar a conocer cómo y para se realiza este producto. 1.4 JUSTIFICACIÓN Hoy en día el consumo de muchos alimentos que son muy perjudiciales para la salud de todos y cada una de las personas se ha vuelto muy frecuente por lo cual las cifras de la mala alimentación siguen subiendo es por ello que se ha tomado en cuente la elaboración de carne vegetal y la realización de hamburguesas que se van a repartir a los estudiantes de nivelación en el área de salud paralelo v02 de la universidad técnica de Machala.
  12. 12. 12 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES LA CARNE VEGETAL Tiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces las de los huevos y doce veces las de la leche. Todo eso la hace uno de los vegetales con más beneficios para la salud: ayuda a personas con diabetes, reduce el colesterol, alivia los síntomas de la menopausia No hay leguminosa más nutritiva que el poroto de soya ni vegetal que se le parezca. Aunque ha estado relegada por años a un rincón de los supermercados, lo cierto es que son pocas las hortalizas que tienen su misma calidad alimenticia: contiene 11 aminoácidos esenciales de los 21 que existen en la naturaleza, las vitaminas A, E y F y también minerales como el fósforo, calcio, magnesio y hierro. Pero tal vez su mayor aporte es que constituye una proteína vegetal de excelencia: tiene el doble de proteínas que la carne animal, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las de la leche. Eso significa que un kilogramo de soya equivale a dos kilogramos de carne o 5 docenas de huevos aproximadamente, lo que la transforma en la fuente más barata de proteínas. Todo eso la ha hecho la candidata perfecta en diversas investigaciones, que han demostrado sus múltiples beneficios en la salud.  Es una excelente fuente de hidratos de carbono complejos y fibra dietética, por lo que ayuda a personas con diabetes al tener un efecto significativo en la reducción de la secreción de insulina por
  13. 13. 13 el páncreas, además de disminuir el daño renal o hepático producido por la enfermedad.  Reduce los niveles de colesterol malo en la sangre al tener lecitina, una sustancia orgánica que emulsiona el colesterol, evitando que quede pegado a las arterias. De esta forma, previene trastornos cardiovasculares.  Alivia los síntomas de la menopausia (como la inestabilidad emocional, ansiedad, insomnio y sudoración excesiva) por presentar isoflavonoides y fitoestrógenos, sustancias que compensan los niveles de estrógenos que durante esta época disminuyen, sin todas las contraindicaciones de la medicación hormonal.  Tiene una fuerte acción anticancerígena a nivel de mama y próstata por presentar antioxidantes como la genisteína, el fitoesterol y el ácido fenólico. Además, también previene la osteoporosis al favorecer la absorción del calcio, lo que ayuda a mantener la densidadósea. Ingredientes: 1 kg de harina “0” Una ramita de romero Medio limón Cualquier otro condimento que les guste (comino, pimentón, orégano, albaca, etc)
  14. 14. 14 Procedimiento 1. En una parte plana poner la harina como explica la foto, si usted prefiere puede ponerlo en algún recipiente plástico que del tamaño para toda la harina. 2. poco a poco le va agregando el agua, y mezclando con la harina. 3. ya teniendo mezclada todo el agua con la harina empieza amasar por 5 minutos hasta que la masa este uniforme. 4. Cuando la masa este uniforme, al cortar encontrara ranuras como si fuera queso (otro indicador en que ya está la masa es cuando ya no se le pega en las manos) 5. Ya teniendo la masa lista, la sumergimos en un recipiente con agua por 2 a 4 horas 6. Ya cumplidas las 2 o 4 horas empieza a lavar suavemente la masa para eliminar el almidón y quedarnos solo con la proteína de trigo. Se lava en el mismo recipiente donde fue sumergido, debe repetir varias veces cambiando el agua constantemente, hasta que el agua salga bien clara, y su consistencia debe estar gomosa.
  15. 15. 15 7. Luego teniendo ya lavada la masa la envolvemos en una manta. 8. Poner a cocer por 1 hora y media. Una vez cocido el gluten sube de tamaño a causa de la hidratación. 9. Esta es la consistencia de cómo queda el gluten ya cocido 10. Usted puede preparar de diferentes formas el gluten, migado, frito, al carbón, guisado, etc. 11. Así termina el gluten
  16. 16. 16 Las ventajas nutritivas de la "carne vegetal" Fuente: La Nación Por su alto valor nutritivo, algunos la han bautizado "carne vegetal". Tiene interesantes contenidos de minerales, como magnesio, fósforo, hierro y calcio; vitaminas del complejo B; grasas insaturadas, beneficiosas para la salud; una importante cantidad de fibras, que mejoran la función intestinal y protegerían contra algunos cánceres, y uno de sus derivados (los fitoestrógenos) serían útiles para mejorar los síntomas femeninos durante la menopausia y prevenir el cáncer mamario. Todos estos atributos se han predicado de la soja, una legumbre que ya cultivaban pueblos asiáticos 3000 años antes de nuestra era. En la actualidad se incorpora a la alimentación en productos panificados (harinas para pastas, repostería o pizza), porotos, leche, queso (tofu), miso (un condimento sobre la base de la legumbre), aceite, brotes y la conocida salsa. "La soja tiene aminoácidos esenciales (sustancias que permiten al organismo fabricar sus propias proteínas) en un equilibrio muy cercano al de la carne vacuna y como ninguna otra legumbre, así que teóricamente podría reemplazarla. Pero no contiene vitamina B 12, imprescindible para el apropiado funcionamiento de todas las células, y tampoco una cantidad y calidad suficiente de hierro, propiedades que sí posee la carne vacuna", afirma la licenciada M. Emilia Mazzei, docente de la Universidad de Ciencias Básicas de la Fundación Favaloro. "Lo importante -señala- es integrar la soja o sus derivados a una dieta equilibrada, con todos los grupos alimentarios. La soja es un alimento básico de los pueblos orientales, que no comen carne
  17. 17. 17 vacuna, pero sí otros tipos de carnes, huevos y lácteos, que aportan los nutrientes que le faltan a la legumbre." Desde que se incorporó a la soja un gen que la vuelve resistente a herbicidas para combatir la maleza, se han alzado voces en contra. 2.2. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS La hipótesis es que con la realización de este producto podemos ayudar a las personas para que tengan una buena alimentación y que su vida se saludable, además de eso muchas personas tienen una idea errónea acerca del sabor de la carne vegetal por lo se debe dar a conocer la exquisitez que esta tiene. 2.3 VARIABLES 2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE Cantidad de materiales que se utilizaron para realizar este proyecto. Número de estudiantes que se les va a dar la hamburguesa. 2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE Nombre de los ingredientes que se utilizaron para realizar las hamburguesas. Preparación que se empleó para realizar a las hamburguesas.
  18. 18. 18 CAPÍTULO III MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS 3.1 UNIDADES DE ANÁLISIS 3.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN Técnica Instrumento Anexo Encuesta Cuestionario Ver anexo N°…… 3.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS les gusto la hamburguesa de carne vegetal Si 28 No 5 0% 85% 15% Chart Title les gusto la hamburguesa de carne vegetal si no
  19. 19. 19 CAPÍTULO IV PROPUESTA DEL PROYECTO En la propuesta podemos decir que al proveer este alimento a cada uno le los estudiantes de nivelación en el área de salud paralelo v02 de la universidad técnica de Machala, podemos ayudar para que mejoren su alimentación y que puedan compartir la idea de que esta carne vegetal es saludable y deliciosapara el consumo humano. Por lo que proponemos a los estudiantes consumir o por lo menos probarla en el momento en que les brindemos.
  20. 20. 20 CONCLUSIONES. Con este proyecto hemos concluido que la elaboración de la carne Vegetal es muy fácil y económica, además de esa es muy rica en proteínas, con el pasar del tiempo ayuda a que la etapa de la menopausia en personas de edad adulta sea mucho más leve y tranquila.
  21. 21. 21 RECOMENDACIONES. Entre una de las recomendaciones que se puede dar a conocer es que para la elaboración de esta carne debe de ser muy cuidadosa con las cantidades que especias que se la van a poner para que asi pueda salir con buen sabor para que las persona que la van a digerir se sientan satisfechos al consumir nuestro producto.
  22. 22. 22 BIBLIOGRAFÍA Fuente: La Nación http://www.guioteca.com/vegetarianismo/soya-la-carne-vegetal/ http://www.b-world.com.ar/espanol/soja/soja9.htm
  23. 23. 23 ANEXOS

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