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Ganaderia organica

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Ganaderia organica

  1. 1. IntercienciaAsociación Intercienciainterciencia@ivic.veISSN (Versión impresa): 0378-1844VENEZUELA 2007 José Luis Espinoza Villavicencio / Alejandro Palacios Espinosa / Narciso Ávila Serrano / Ariel Guillén Trujillo / Rafael de Luna de la Peña / Ricardo Ortega Pérez / Bernardo Murillo Amador LA GANADERÍA ORGÁNICA, UNA ALTERNATIVA DE DESARROLLO PECUARIO PARA ALGUNAS REGIONES DE MÉXICO: UNA REVISIÓN Interciencia, junio, año/vol. 32, número 006 Asociación Interciencia Caracas, Venezuela pp. 385-390 Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Universidad Autónoma del Estado de México http://redalyc.uaemex.mx
  2. 2. LA GANADERÍA ORGÁNICA, UNA ALTERNATIVA DE DESARROLLO PECUARIO PARA ALGUNAS REGIONES DE MÉXICO: UNA REVISIÓN JOSÉ LUIS ESPINOzA-VILLAVICENCIO, ALEJANDRO PALACIOS-ESPINOSA, NARCISO ÁVILA-SERRANO, ARIEL GUILLÉN-TRUJILLO, RAfAEL DE LUNA-DE LA PEñA, RICARDO ORTEGA-PÉREz y BERNARDO MURILLO-AMADORRESUMEN En los últimos años se ha incrementado el interés por la apli- y regulaciones oficiales, proporcionan a los animales condicio-cación de sistemas de producción animal sostenibles, de los que nes de vida especiales. Existe poca evidencia que indique unse espera proporcionen una relación equilibrada entre factores efecto importante del sistema o método de producción sobre lamedioambientales, socioculturales y económicos. En relación con calidad de los productos orgánicos. En México, la agriculturala protección del medio ambiente, los estándares básicos para la orgánica se está integrando por parte de pequeños productores,ganadería orgánica se enfocan a una reducción de la contami- principalmente a través de la participación y promoción de or-nación y disminución de la pérdida de nutrientes. Con referencia ganizaciones no gubernamentales. Sin embargo, la superficie uti-a la salud de los animales, los estudios comparativos no han re- lizada para la ganadería bajo dicho sistema de producción esportado diferencias fundamentales entre los sistemas de produc- muy limitada, sobre todo si se considera el potencial existente,ción orgánicos y convencionales. En lo concerniente al bienestar como son las superficies con pastos naturales en las distintas re-animal, las granjas de tipo orgánico, con base en los estándares giones agroecológicas del territorio nacional. a agricultura orgánica es Desde un punto de estilos de vida especiales y procesos una estrategia de desa- vista físico, un sistema de producción de calidad que finalmente justifican un rrollo que trata de cam- animal sostenible debería de mejorar, valor agregado para la carne, leche ubiar algunas de las limitaciones encontra- o al menos mantener los recursos na- otros (Bennet, 1996).das en la producción convencional. Más turales sin devaluarlos y no generar si- La ganadería orgánicaque una tecnología de producción, la agri- tuaciones que disminuyan la actividad es un sistema integrado por diversascultura orgánica es una estrategia de desa- ganadera, como por ejemplo la genera- actividades agrícolas y ganaderas basa-rrollo que se fundamenta no solamente en ción de niveles altos de contaminación do en principios ecológicos (von Borellun mejor manejo del suelo y un fomento (Nardone et al., 2004). y Sørensen, 2004).al uso de insumos locales, sino también En los últimos 20 años La finalidad de la ga-en un mayor valor agregado y una cadena se ha acrecentado la tendencia por la nadería orgánica es establecer y man-de comercialización más justa. preferencia de productos asociados con tener una interdependencia entre sue-PALABRAS CLAVE / Ganadería Orgánica / Ganadería Sostenible / Rumiantes /Recibido: 22/09/2006. Modificado: 10/05/2007. Aceptado: 10/05/2007. José Luis Espinoza-Villavicencio. Doctor en Filosofía. Universidad Autónoma de Chihuahua (UACh),México. Profesor Investigador, Universidad Autónoma de Baja California Sur (UABCS) México. Dirección: Nicolás Bravo # 419, entreGuillermo Prieto y Serdán, Col. Centro. CP 23000, La Paz, B.C.S., México. e-mail: jlvilla@uabcs.mx. Alejandro Palacios-Espinosa. Doctor en Filosofía. UACh, México. Profesor Investigador, UABCS, México. Narciso Ávila-Serrano. Doctor en Ciencias, Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, México.Profesor Investigador, Universidad del Mar, Oaxaca, México. Ariel Guillén-Trujillo. Doctor en Filosofía. UACh, México. Profesor Investigador, UABCS, México. Rafael de Luna-de la Peña. Doctor en Ciencias. Universidad Autónoma de Nayarit, México. Profesor In-vestigador, UABCS, México. Ricardo Ortega-Pérez. Maestro en Ciencias. UABCS. México. Profesor Investigador, UABCS, México. Bernardo Murillo-Amador. Doctor en Ciencias, Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CI-BNOR), México. Investigador, CIBNOR, México. JUN 2007, VOL. 32 Nº 6 0378-1844/07/06/385-06 6 3.00/0 385
  3. 3. lo-planta, planta-animal y animal-sue- males provenientes de un rancho con- ducción de leche por vaca, consecuente-lo y crear un sistema agroecológico vencional o de un establecimiento tipo mente es menor en las primeras. Lundsostenible, basado en recursos locales, orgánico. Estos últimos, de acuerdo y Algers (2003) reportan promedios deaproximándose de esta forma al con- con los estándares nacionales en los producción de leche por lactancia decepto de integridad funcional de siste- EEUU, no fueron tratados con antibió- 4784 y 6129kg en vacas explotadas enmas (Thompson y Nardone, 1999). ticos ni desparasitantes sintéticos. En condiciones orgánicas y convencionales, En México, en compa- el grupo con manejo convencional, los respectivamente, argumentando que lasración con los países desarrollados, la novillos se vacunaron, se desparasita- diferencias no solamente se debieron alagricultura orgánica se caracteriza por ron, recibieron anabólicos y consumie- nivel de concentrado en la ración ali-la integración de pequeños productores ron aditivos en el suplemento alimen- menticia, sino que influyeron tambiénindígenas a organizaciones sociales y ticio. Los resultados en el comporta- otros factores como la diferencia en lala participación y promoción de parte miento de los animales demostraron distribución de los partos en las distin-de organizaciones no gubernamenta- una menor ganancia de peso y menor tas estaciones del año, la edad de lasles. La incorporación de más de 80000 eficiencia alimenticia en los novillos vacas y su composición racial, con unaproductores en casi 308000ha de tie- manejados bajo el sistema de ganade- proporción más alta de razas indígenasrras agrícolas y pecuarias ya registra- ría orgánica. en los sistemas orgánicos.das, le otorgan el carácter de estraté- Según Woodward y Las vacas lecheras congico al sector orgánico de México. Sin Fernández (1999) el nivel bajo de ener- un alto potencial de producción sonembargo, de esa superficie solamente gía en el alimento y la proporción alta nutricionalmente susceptibles en elunas 15000ha son destinadas a la pro- de forraje de la dieta en los sistemas mantenimiento de la salud, en lo queducción pecuaria y dentro de ellas, el orgánicos pueden tener efecto negativo se refiere a desórdenes metabólicos y60% tienen como finalidad la produc- en la calidad de la canal. Sin embar- probablemente mastitis. Sin embargo,ción de carne bovina. Más de la mitad go, en otros trabajos se ha demostrado como lo resume Sundrum (2001), node esta área, así como más del 50% que utilizando pasturas de calidad, las se han identificado mayores diferenciasde las 49 unidades de producción or- características de la canal pueden ser en aspectos de salud entre los dos sis-gánicas se ubican en la región del tró- satisfactorias (von Borell y Sørensen, temas de producción.pico mexicano (Gómez et al., 2005). 2004). Para la producción deEs evidente que la extensión destinada El parasitismo por alimentos orgánicos como la leche,a la ganadería orgánica en México es nemátodos es un problema de salud hasta hace poco tiempo (Hermansen,muy reducida, sobre todo si se toma importante para los becerros. Depen- 2003) con frecuencia se había recurridoen cuenta el potencial que existe, como diendo del manejo que se tenga de las al apoyo de complementos de la dietason las superficies con pastos naturales praderas, se han observado diferencias tales como algunas vitaminas. No obs-en cerros y llanuras (91,82 millones hasta de 30kg menos en el peso vivo tante, la tendencia reciente es hacia lade ha) utilizadas exclusivamente en el de becerros manejados en sistemas or- producción de alimentos completamen-pastoreo de rumiantes (López y Gar- gánicos, en comparación con animales te orgánicos. Lo anterior puede dificul-cía, 2005). explotados en sistemas convencionales tar la habilidad o condiciones del pro- en los que se aplican medicamentos de ductor para proporcionar los nutrientesProducción Orgánica de Ganado rutina para el control de los parásitos requeridos por las vacas para mantenerBovino señalados (Dimander et al., 2000). Es- su salud y los niveles de producción. tos problemas se han podido controlar Ese conflicto se puede exacerbar con- El acceso de los ani- por los productores orgánicos en al- forme las poblaciones de ganado leche-males a condiciones que les permiten gunas regiones realizando el pastoreo ro se sigan seleccionando para incre-desarrollar un comportamiento natural durante periodos cortos (Svensson et mentar la producción de leche. Comoha sido uno de los puntos importantes al., 2000) o bien mediante el pastoreo consecuencia, habrá que considerar quede los pioneros y seguidores de la ga- alternado con otras especies de ganado los planes de mejoramiento genético ennadería orgánica. La salud adecuada y (Thamsborg et al., 1999). granjas convencionales no siempre sonel bienestar de los animales son com- los que operan de la mejor forma enponentes elementales de ese sistema Bovinos para Leche los establecimientos orgánicos. No obs-de producción (Lund y Röcklinsberg, tante, debido a que se evita la suple-2001). La producción de le- mentación de alimentos concentrados che orgánica se basa generalmente en producidos de manera convencional, losBovinos para Carne vacas de razas lecheras con un alto animales no agotan su potencial genéti- potencial genético, al igual que en las co para producción de leche (Jakobsen La producción orgáni- granjas convencionales (Hermansen, y Hermansen, 2001).ca de carne basada en pastos naturales 2003). Por ejemplo, el promedio de Si se considera la in-y otros productos obtenidos bajo los producción en 500 hatos de Dinamar- cidencia de enfermedades como un in-mismos criterios, es decir, alimentos ca fue de ~7500kg de leche corregida dicador de la salud animal a nivel deno expuestos a fertilizantes artificiales por contenido energético, resultando hato, varios autores observaron unay pesticidas químicos, debe de ser más ~10% inferior a los niveles registrados disminución en la frecuencia de enfer-sostenible que la carne producida en en hatos convencionales (Kristensen y medades metabólicas en granjas orgá-los sistemas convencionales (Kumm, Mogensen, 2000). nicas, comparadas con las convencio-2002). El nivel de alimenta- nales (Ebbesvik y Loes, 1994). Ese Fernández y Woodward ción es, en general, menor en explota- descenso es interpretado como un fac-(1999) evaluaron el comportamiento de ciones bovinas orgánicas comparadas tor asociado a la reducción del nivelnovillos para carne bajo diferentes sis- con establos lecheros con un manejo de producción en las granjas orgánicastemas de producción, utilizando ani- tradicional (Hermansen, 2003). La pro- (Boehncke, 1997).386 JUN 2007, VOL. 32 Nº 6
  4. 4. La ganadería orgáni- caprinos, por lo general tienen carac- sitarias. Sin embargo, el uso frecuenteca ha sido fuertemente criticada por terísticas específicas. Entre éstas están de este tipo de drogas no es conside-profesionales del ramo agropecuario, la utilización de agostaderos o tierras rada como una medida sostenible. Paraquienes consideran que bajo este sis- marginadas, prevalencia del sistema ser considerada como tal, un esquematema, con frecuencia los animales en- pastoril, un bajo nivel de mecaniza- para el control de parásitos necesitafermos no son tratados de la manera ción, la producción estacional de queso buscar opciones no quimioterapéuticascorrecta al seguir los estándares es- y la venta de animales jóvenes y hem- como el manejo racional del pastoreo,tablecidos por la Federación Interna- bras de desecho (Ronchi y Nardone, el uso de algunos extractos vegetales,cional de Movimientos de Agricultura 2003). uso de tratamientos homeopáticos, usoOrgánica (IFOAM) y debido a que se Existe una demanda de forrajes que contienen componentesprefiere la utilización de la medicina creciente por un nuevo modelo de pro- especiales tales como proantocianidi-alternativa, incluyendo métodos no re- ducción en caprinos y ovinos que sa- nas polifenólicas, desarrollo de vacu-conocidos por la ciencia (Lund y Al- tisfaga objetivos múltiples, tales como nas contra algunos parásitos, controlgers, 2003). La producción orgánica de la eficiencia productiva, el bienestar biológico de parásitos (aplicando ene-ganado también ha sido criticada debi- animal, el uso correcto del medio am- migos nativos o exóticos de algunosdo a que los animales con frecuencia biente y los recursos no renovables, nemátodos) y la resistencia genética aestán subalimentados e infectados con así como la calidad y seguridad de los infecciones por nemátodos (Ronchi yparásitos, dadas las restricciones para productos que de ellos derivan (Gibon Nardone, 2003).la administración de antihelmínticos et al., 1999). El uso de ciertos forra-(Vaarst et al., 2000). El objetivo general es jes puede tener un efecto positivo en el Los hatos lecheros garantizar la sostenibilidad del sistema control de las enfermedades parasita-manejados bajo el sistema orgánico de producción considerando el impacto rias, así como en la calidad y el saborpodrían tener una mayor tasa de de- medioambiental, la salud de los ani- de los productos. El consumo de forra-sechos, debido principalmente a infec- males y su productividad. La disponi- jes con alto contenido de taninos con-ciones intramamarias y a problemas bilidad de alimento se ha identificado densados, reduce el nivel de parasitosisde tipo reproductivo. En este sentido, como uno de los factores más apre- en animales jóvenes (Cabaret, 2003).se ha visto que la incidencia de masti- miantes para los sistemas de produc- Dentro del grupo detis es mayor en establecimientos orgá- ción en pequeños rumiantes de la ma- alternativas para la quimioprofilaxis, elnicos que en los convencionales (Ben- yoría de las regiones. En muchas áreas manejo apropiado de un pastoreo rota-nedsgaard et al., 2003). Otros han ob- ganaderas el crecimiento de pasto está cional puede contribuir a la reducciónservado que la incidencia de mastitis limitado por la escasez y distribución efectiva del riesgo a la infección para-es menor en los sistemas orgánicos irregular de las lluvias durante el año sitaria, sobre todo en bovinos jóvenesque en los convencionales durante la y entre años, así como las altas tem- y pequeños rumiantes.etapa de lactación, pero durante el pe- peraturas del verano (Nardone, 2000). El control biológicoriodo seco, resulta lo contrario (Hovi Por ello, para la producción orgánica de los parásitos resulta de la accióny Roderick, 2000). de ovinos y caprinos resulta fundamen- de los enemigos naturales de estos or- Estudios realizados en tal la elección de un sistema de pas- ganismos, que contribuye a mantenerdiversos países demostraron que la toreo apropiado, basado en el conoci- las poblaciones a niveles bajos. Exis-duración de la vida reproductiva en miento de factores climáticos, suelo y ten dos categorías generales de controlvacas lecheras fue mayor en granjas topografía (Ronchi y Nardone, 2003). biológico de parásitos internos: controlorgánicas que en explotaciones tradi- Un modelo posible para biológico natural y control biológicocionales (Reksen et al., 1999). la explotación de pequeños rumian- aplicado. El primero implica el efecto En los sistemas de tes en condiciones orgánicas son las de los enemigos naturales presentes enproducción orgánicos, todo el ganado granjas mixtas, donde las cosechas y el medio ambiente y su impacto en eldebe ser mantenido en espacios abier- los animales se consideran como par- control de poblaciones de parásitos setos durante el periodo de pastoreo, ex- tes integrales de un sistema y no como considera bajo. Se han logrado mejorescepto en aquellos bovinos destinados a componentes diversificados. La combi- resultados mediante el control biológi-la engorda, en los cuales el tiempo de nación de diferentes tipos de cosecha y co aplicado, que consiste en la intro-acabado (finalización del proceso de animales ofrece una integración sinér- ducción de enemigos naturales exóticosengorda) es de 3 meses. En principio, gica con una contribución total mayor o en el incremento de los enemigostodos los animales deben permanecer que la suma de sus efectos individua- naturales. El uso de algunos hongosen grupos, los sistemas de sujeción es- les (Devendra, 2003). destructores de nemátodos parece sertán prohibidos y todo el ganado debe En lo que correspon- promisorio (Waller y Faedo, 1996) y lade tener acceso a un área abierta du- de a salud y bienestar animal, la in- introducción de enemigos exóticos estárante todo el año. Las regulaciones fección por helmintos es una de las abierta a discusión debido al alto ries-especifican un espacio mínimo permi- principales causas de enfermedad en go de perturbación de los ecosistemastido por animal y los becerros se tie- las granjas orgánicas de pequeños ru- (Ronchi y Nardone, 2003).nen que mantener en grupo desde la miantes (Roderick et al., 1999). Esteprimera semana de edad (von Borell y problema casi siempre es mas intenso Calidad de los Productos OrgánicosSørensen, 2004). en explotaciones orgánicas que en las de Origen Animal convencionales (Cabaret et al., 2002).Producción Orgánica de Pequeños En los sistemas tra- Los sistemas de pro-Rumiantes dicionales de explotación de ovinos y ducción orgánica están basados en es- caprinos, la quimioprofilaxis ha sido tándares específicos y precisos. El ali- Las explotaciones de una práctica común como estrategia mento orgánico se puede definir comopequeños rumiantes, principalmente para el control de enfermedades para- el producto derivado de una granja que JUN 2007, VOL. 32 Nº 6 387
  5. 5. evita el uso de fertilizantes sintéticos, Se ha sugerido que el Es frecuente ver en lapesticidas, promotores del crecimiento alimento orgánico es más propenso a ganadería convencional que la crian-y aditivos (FAO, 2000). contaminarse por micotoxinas deriva- za y engorde de animales se produce Muchos de los estu- das de mohos que los alimentos con- en condiciones de confinamiento. Estedios que se han realizado para com- vencionales, ya que los primeros no modelo provoca el hacinamiento en pe-parar la calidad nutricional de los han sido tratados con agentes químicos queños espacios y emplea técnicas ar-productos orgánicos con aquellos pro- para el control de dichos organismos. tificiales tales como la utilización deducidos mediante métodos tradicio- Sin embargo, la FAO (2000) reporta anabólicos, antibióticos y sustanciasnales, han contado con un diseño ex- que no existe evidencia de tales he- hormonales para el engorde o la pro-perimental débil y eso le ha restado chos. Otros resultados (Woese et al., ducción de leche de bovino.valor a los resultados. Sin embargo, 1997) han constatado que los niveles Debido a todos esosexiste una tendencia en los datos que de la aflatoxina M1 en la leche orgá- factores se ha pensado en otras for-indica, por ejemplo, un mayor conte- nica fueron más bajos que en la leche mas de producción de alimentos connido de ciertos nutrientes en cosechas convencional. el objetivo de brindar productos conobtenidas en condiciones orgánicas la máxima calidad sanitaria, nutritiva(Smith, 1993). Discusión y organoléptica, así como en modelos Varios estudios compa- con una forma integrada en los eco-rativos se han enfocado a la calidad de La población rural de sistemas, manteniendo o aumentandola leche proveniente de sistemas con- bajos recursos depende de la agricul- la fertilidad del suelo, aprovechandovencionales u orgánicos y no se han tura y de otras actividades relaciona- racionalmente los recursos renovablesconstatado diferencias importantes en das con ella para obtener su sustento. y cerrando de forma natural el ci-términos de composición química del En consecuencia, para lograr resultados clo suelo-planta-animal. Sistemas queproducto entre ambos sistemas (Kouba, importantes en la reducción de la po- proporcionen al ganado las condicio-2003). breza, la inversión nacional y la ayuda nes vitales que le son necesarias para Se han llevado a cabo externa deberían concentrarse en las desarrollar todos los aspectos de suanálisis sensoriales (olor, sabor, terne- zonas rurales, donde vive la mayoría de comportamiento innato y formas deza, coloración, etc.), para investigar las la población pobre, y en la agricultura, producir en el campo que mantengandiferencias entre alimentos producidos que es la base de su supervivencia. la diversidad genética del ecosistema,de manera convencional u orgánica, y Con frecuencia se incluso protegiendo y desarrollandoen lo general no se han observado di- afirma que lo importante para erra- los hábitats de las plantas y animalesferencias claras entre ambos sistemas dicar la pobreza es el crecimiento silvestres, y que eviten las formas de(Conklin y Thompson, 1993). Un estu- económico. Sin embargo, para reducir contaminación que pueden resultar dedio desarrollado por Woodward y Fer- la pobreza es igualmente importante las técnicas agropecuarias.nández (1999) mostró que los novillos preguntar quién se beneficia con este La ganadería orgánicasometidos a un sistema orgánico de crecimiento. no es un procedimiento que resuel-finalización tuvieron un mayor marmo- El modelo de agricul- ve todos los problemas de un sistemaleo que los manejados convencional- tura convencional adoptado desde la de producción. Es fundamentalmentemente durante la misma etapa. década de los 50´s, se fundamenta en un método de producción destinado Estudios llevados a un sistema de producción de alta efi- a un mercado especial, con altos re-cabo para investigar la presencia relati- ciencia, dependiente de un alto empleo querimientos en la calidad con que seva de residuos de pesticidas en alimen- de insumos sintéticos, donde el manejo procesan los productos. Los sistemastos orgánicos han mostrado una menor de monocultivos se justifica como he- orgánicos están basados en estánda-concentración en estos que en los pro- rramienta fundamental para lograr la res precisos de producción. Todos losducidos de forma convencional, aunque mayor eficacia del proceso productivo. objetivos de la agricultura orgánica es-los primeros no pudieron ser conside- Sin embargo, este sistema de produc- tán descritos en los estándares básicosrados como libres de tales compuestos ción ha mostrado serios problemas de formulados por la Federación Interna-(Maruejouls y Goulard, 1999). sostenibilidad y haber ocasionando no cional de Movimientos de Agricultura Nicholson et al. (2000) solo la destrucción de los recursos na- Orgánica (IFOAM). Las actividades deconcluyeron que la información exis- turales y del paisaje, sino sobre todo la IFOAM son informar al público so-tente es insuficiente para determinar la desaparición de los pequeños pro- bre la agricultura orgánica, representarde manera categórica si el riesgo de ductores en algunas regiones. el movimiento orgánico en foros polí-transferir microorganismos patógenos Hoy nadie duda que la ticos, científicos y económicos, desa-difiere entre granjas orgánicas y con- alimentación es una de las cuestiones rrollar y revisar las normas básicas so-vencionales. Se ha demostrado que la que más preocupan e interesan al ser bre la agricultura orgánica, asegurar laganadería orgánica (rumiantes) podría humano y que la sociedad demanda equivalencia de programas de certifica-reducir el riesgo de infección por ce- una serie de alimentos para cubrir sus ción a nivel mundial con el Programapas de E. Coli debido a que su die- necesidades cada vez más variados, de Acreditación y asistir en el desarro-ta se basa principalmente en zacates, sanos y nutritivos, que contribuyan llo de estructuras locales y regionalesheno y ensilados, en lugar de los gra- a mejorar su calidad de vida. Pero la (organizaciones, políticas, mercadosnos con alto contenido de almidón uti- calidad de los alimentos que consume etc.) para intercambiar conocimientoslizados en los sistemas tradicionales la población se encuentra condicionada y habilidades entre sus miembros.(Couzin, 1998). Sin embargo, en un por su origen y procedencia; es decir, Una de las limitantestrabajo realizado por Sundrum et al. no todos los alimentos tienen la misma principales para iniciar la ganadería(2000) no se observaron diferencias calidad porque no todos ellos proceden orgánica es el proceso de conversiónen la cuenta microbiológica de leche de la misma especie ni se obtienen de de un sistema de producción conven-orgánica y la convencional. la misma forma. cional a uno orgánico, debido al des-388 JUN 2007, VOL. 32 Nº 6
  6. 6. conocimiento de las técnicas principal- ceedings of third Enof-workshop resource Jakobsen K, Hermansen JE (2001) Organicmente, y a la falta de organización de use in organic farming. 25-35 pp. farming - a challenge to nutritionists. J. Anim. Feed Sci. 10: 29-42.los mercados para los productos, ade- Cabaret J (2003) Animal health problems inmás de la escasa cultura para el con- organic farming: subjective and objective Kouba M (2003) Quality of organic animalsumo de este tipo de alimentos en mu- assessments and farmers’ actions. Live- products. Livestock Prod. Sci. 80: 33-40.chas regiones del mundo. stock Prod. Sci. 80: 99-108. Si se realiza un análi- Kristensen T, Mogensen L (2000) Danish Cabaret J, Bouilhol M, Mage C (2002) Man- organic dairy cattle production system-sis de la distribución del ganado bo- aging helminths of ruminants in organic feeding and feed efficiency. En Herman-vino y caprino en México es evidente farming. Vet. Res. 33: 625-640. sen JE, Lund V, Thuen E (eds) Ecologicalque los bovinos han sido adaptados Animal Husbandry in Nordic Countries.a una amplia variedad de condicio- Conklin N, Thompson G (1993) Product qual- Proc. NJF-Seminar Nº 303. pp. 173-178. ity in organic and conventional produce:nes. Las cabras y algunas poblaciones is there a difference? Agribusiness 9: Kumm K (2002) Sustainability of organicde ganado bovino criollo, en cambio, 295-307. meat production under Swedish condi-están mas concentradas en regiones tions. Agric. Ecosyst. Env. 88: 95-101.marginadas del trópico seco y sub- Couzin J (1998) Cattle diet linked to bacterial growth. Science 281: 1578-1579. López TR, García R (2005) Manejo alimenti-tropicales donde el potencial para la cio de bovinos para carne en agostadero.agricultura es escaso. La mayoría de Devendra C (2003) Meeting the increased Memorias del taller Nutrición de Rumi-esos sistemas están basados en el uso demand for animal products in Asia: op- antes en Agostadero. Simp. Int. Manejode agostaderos para una ganadería ex- portunities and challenges for research. de Pastizales. Zacatecas, México. pp. 1-tensiva y la utilización de pastizales http://bsas.org.uk/downloads/mexico / 006. 37. pdf pp. 6-13.no fertilizados. Esas poblaciones de Lund V, Algers B (2003) Research in animalganado, además de desenvolverse en Dimander SO, Höglund J, Spörndly E, Waller health and welfare in organic farming: aun medio bajo condiciones naturales, PJ (2000) The impact of internal parasites literature review. Livestock Prod. Sci. 80:en raras ocasiones reciben tratamiento on the productivity of young cattle organ- 55-68. ically reared on semi-natural pastures incon algún fármaco. Tal es el caso de Sweden. Vet. Parasitol. 90: 271-284.la ganadería extensiva en algunas zo- Lund V, Röcklinsberg H (2001) Outlining a conception of animal welfare for organicnas ganaderas del estado de Baja Ca- Ebbesvik M, Loes AK (1994) Organic dairy farming systems. J. Agric. Env. Ethicslifornia Sur, donde se reporta que más production in Norway-feeding, health, fod- 14: 391-424. der production, nutrient balance and econ-del 50% de los ganaderos vacunan al omy results from the 30-farm-project 1989-ganado solo de manera esporádica y Maruejouls B, Goulard F (1999) Résudus 1992. En Granstedt A, Koistinen R (Eds.) de pesticides dans le lait. Des résul-nunca realizan desparasitaciones inter- Converting to Organic Agriculture. Scand. tats encourageants pour les produits denas o externas (Espinoza et al., 2005). Assoc. Agric. Sci. Rapp. 93. pp. 35-42. l’agriculture biologique. Alt. Agric. 37:Bajo esa particularidad, los sistemas 10-13. Espinoza JL, Palacios A, Ortega R, De Lunade producción extensivos pudieran te- R, López R (2005) Estudio descriptivoner una posibilidad más cercana de de los sistemas de producción de ganado Nardone A (2000) Weather conditions and genetics of breeding systems in the Medi-ser convertidos con mayor facilidad bovino bajo condiciones de agostadero en terranean area. Proc. XXXV Int. Symp.del sistema convencional al sistema de Baja California Sur: sanidad. Memorias de la XV Reunión Internacional sobre Società Italiana per il Progresso dellaproducción orgánica. Sin embargo, uno Producción de Carne y Leche en Climas Zootecnia. pp. 67-91.de los criterios ineludibles descritos en Cálidos. pp. 327-331.los estándares de la ganadería orgáni- Nardone A, Zervas G, Ronchi B (2004) Sus- FAO (2000) Food safety and quality as af- tainability of small ruminant organic sys-ca es el bienestar animal y este sería tems of production. Livestock Prod. Sci.un reto a resolver para las condiciones fected by organic farming. 22 nd FAO Re- gional Conference for Europe. Portugal. 90: 27-39.de las áreas mencionadas, debido a laslimitaciones que se tienen de pastura y Fernández MI, Woodward BW (1999) Com- Nicholson FA, Hutchison ML, Smith KA,a la distribución irregular de las preci- parison of conventional and organic beef Keevil CW, Chambers BJ, Moore A production systems I. feedlot performance (2000) A study on farm manure applica-pitaciones durante el año y entre años, tions to agricultural land and an assess- and production costs. Livestock Prod. Sci.esto acompañado de temperaturas muy 61: 213-223. ment of the risks of pathogen transferelevadas durante el verano. Tales con- into the food chain. HMSO: MAFF Pub-diciones dan lugar a que los animales Gibon A, Sibbald AR, Flamant C, Lhoste P, lications. Nottinghamshire, RU.pasen por periodos de subnutrición en Revilla R, Rubino R, Sørensen JT (1999) Livestock farming systems research in Reksen O, Tverdal A, Ropstad E (1999) Adiferentes etapas de su vida. Europe and its potential contribution for comparative study of reproductive perfor- managing towards sustainability in live- mance in organic and conventional dairy REfERENCIAS stock farming. Livestock Prod. Sci. 61: husbandry. J. Dairy Sci. 82: 2605-2610. 121-137.Bennedsgaard TW, Thamsborg SM, Vaarst Roderick S, Hovi M, Short N (1999) Animal M, Enevoldsen C (2003) Eleven years Gómez MA, Schwentesius R, Meraz MR, health and welfare issues in organic live- of organic production in Denmark: herd Lobato A, Gómez L (2005) Agricultura, stock farms in the UK: results of a pro- health and production related to time of Apicultura y Ganadería Orgánicas de ducer survey. Occas. Publ. Br. Soc. Anim. conversion and compared to conventio- México. 1ª ed. Universidad Autónoma de Sci. 23: 109-112. nal production. Livestock Prod. Sci. 80 : Chapingo. México. pp. 49-50. 121-131. Ronchi B, Nardone A (2003) Contribution of Hermansen JE (2003) Organic livestock pro- organic farming to increase sustainabilityBennet RM (1996) Willingness-to-pay mea- duction systems and appropriate develop- of Mediterranean small ruminants live- sures of public support for farm animal ment in relation to public expectations. stock systems. Livestock Prod. Sci. 80: welfare legislation. Vet. Rec. 139: 320- Livestok Prod. Sci. 80: 3-15. 17-31. 321. Hovi M, Roderick S (2000) Mastitis and mas- Smith BL (1993) Organic food vs supermar-Boehncke E (1997) Preventive strategies as a titis control strategies in organic milk. Cattle ket foods: element levels. J. Appl. Nutr. health resource for organic farming. Pro- Pract. 8: 259-264. 45: 35-39. JUN 2007, VOL. 32 Nº 6 389
  7. 7. Sundrum A (2001) Organic livestock farming production systems. Vet. Parasitol. 84: rules and trends with special emphasis - A critical review. Livestock Prod. Sci. 169-186. on animal health and welfare. Livestock 67: 207-215. Prod. Sci. 90: 3-9. Thompson PB, Nardone A (1999) SustainableSundrum A, Bütfering L, Henning M, Hop- livestock production: methodological and Waller PJ, Faedo M (1996) The prospects for penbrock KH (2000) Effects of on-farm ethical challenges. Livestock Prod. Sci. biological control of the free-living stages diets for organic pig production on per- 61: 111-119. of nematodes parasites of livestock. Int. formance and carcass quality. J. Anim. J. Parasitology. 8: 915-925. Sci. 78: 1199-1205. Vaarst M, Thamsborg SM, Kristensen ES Woese K, Lange G, Boess C, Bögl KW (1997) (2000) Animal health and welfare aspects A comparison of organically and conven-Svensson C, Hessle A, Höglund J (2000) in organic dairy production systems. En tionally grown foods. Results of a review Parasite control methods in organic and Hermansen JE, Lund V, Thuen E (Eds.) of the relevant literature. J. Sci. Food Ag- conventional dairy herds in Sweden. Live- Ecological Animal Husbandry in the ric. 74: 281-293. stock Prod. Sci. 66: 57-59. Nordic countries. Darcof Report Nº 2. Dinamarca. pp. 161-164. Woodward BW, Fernández MI (1999) Com-Thamsborg SM, Roepsdorff A, Larsen M parison of conventional and organic beef (1999) Integrated and biological control von Borell E, Sørensen JT (2004) Organic production systems II. Carcass character- of parasites in organic and conventional livestock production in Europe: aims, istics. Livestock Prod. Sci. 61: 225-231.ORGANIC LIVESTOCK, AN ALTERNATIVE Of CATTLE DEVELOPMENT fOR SOME REGIONS Of MEXICO: AREVIEWJosé Luis Espinoza-Villavicencio, Alejandro Palacios-Espinosa, Narciso Ávila-Serrano, Ariel Guillén-Trujillo, Rafael de Luna-de LaPeña, Ricardo Ortega-Pérez and Bernardo Murillo-AmadorSUMMARY There is an increasing interest for sustainable forms of live- minimal standards, provide several preconditions for good livingstock production systems, which should provide a balanced re- conditions of farm animals. Concerning product quality, therelationship between environmental, socio-cultural and economic is little evidence for a system related effect on product qualityfactors. Concerning environmental protection, the basic standards due to the production method. In Mexico, organic agriculture isof organic farming are suited to markedly reduce environmental mainly practiced by small producers through the participationpollution and nutrient losses on the farm level. With reference and encouragement of nongovernmental organizations. However,to the animal health situation in both organic and conventional the area used for cattle ranching under this production system isfarms, comparative studies show that currently there seem to be very limited, considering the potential of the widespread naturalno fundamental differences between the production methods. In grass areas in various agroecological regions of the country.relation to animal welfare, organic livestock farming, based onA CRIAÇÃO DE GADO ORGÂNICO, UMA ALTERNATIVA DE DESENVOLVIMENTO PECUÁRIO PARA ALGUMASREGIÕES DO MÉXICO: UMA REVISÃOJosé Luis Espinoza-Villavicencio, Alejandro Palacios-Espinosa, Narciso Ávila-Serrano, Ariel Guillén-Trujillo, Rafael de Luna-de LaPeña, Ricardo Ortega-Pérez e Bernardo Murillo-AmadorRESUMO Nos últimos anos se tem incrementado o interesse pela apli- porcionam aos animais condições de vida especiais. Existe poucacação de sistemas sustentáveis de produção animal, dos que evidência que indique um efeito importante do sistema ou mé-se espera proporcionem uma relação equilibrada entre fatores todo de produção sobre a qualidade dos produtos orgânicos. Nomeio-ambientais, sócio-culturais e econômicos. Em relação com México, a agricultura orgânica está sendo integrada por partea proteção do meio ambiente, os padrões básicos para a criação de pequenos produtores, principalmente através da participaçãode gado orgânico se enfocam em uma redução da contaminação e promoção de organizações não governamentais. No entanto, ae diminuição da perda de nutrientes. Com relação à saúde dos superfície utilizada para a criação de gado sob dito sistema deanimais, os estudos comparativos não têm relatado diferenças produção é muito limitada, sobre tudo si se considera o poten-fundamentais entre os sistemas de produção orgânicos e conven- cial existente, como são as superfícies com pastos naturais nascionais. No concernente ao bem estar animal, as granjas de tipo distintas regiões agroecológicas do território.orgânico, com base nos padrões e regulamentações oficiais, pro-390 JUN 2007, VOL. 32 Nº 6

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