Proyecto final suzette_2013

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Proyecto final suzette_2013

  1. 1. CREPES SUZETTE MARIA CLAUDIA ALCALA MUÑOZ ERIKA JASMIN GOMEZ SANCHEZ KATHERINE PAOLA MALAGÓN ACHURY INGRID MAYERLY PEÑA MARTÍNEZ LICETH PAOLA VACA VALLEJO INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ
  2. 2. CREPES SUZETTE MARIA CLAUDIA ALCALA MUÑOZ ERIKA JASMIN GOMEZ SANCHEZ KATHERINE PAOLA MALAGÓN ACHURY INGRID MAYERLY PEÑA MARTÍNEZ LICETH PAOLA VACA VALLEJO Proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial ASESORA DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. BLANCA MARINA RINCÓN ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2013
  3. 3. Nota de aceptación ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ ______________________________________ Firma presidente del jurado ______________________________________ Firma jurado ______________________________________ Firma jurado Zipaquirá, 2013
  4. 4. DEDICATORIA Este proyecto va dedicado principalmente a Dios, a nuestros padres y por último a los diferentes maestros.
  5. 5. AGRADECIMIENTOS Agradecemos a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca; por brindarnos la oportunidad de ser parte de esta comunidad, también a nuestros maestros por darnos las respectivas instrucciones para que esta idea se pusiera en marcha, y por último a nuestros padres ya que ellos fueron el apoyo principal para que nuestra idea de negocio fuera posible.
  6. 6. CONTENIDO INTRODUCCIÓN 14 1. GENERACIÒN DE LA IDEA DEL NEGOCIO 15 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 16 1.2. VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 17 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. 18 1.4. SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 19 2. MARCO DE REFERENCIA 22 2.1 MARCO CONTEXTUAL 22 2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 23 2.3 MARCO LEGAL. 26 3. PLAN DE NEGOCIO 28 3.1 RESUMEN EJECUTIVO. 28 3.1.1 Misión 29 3.1.2 Visión 29 3.1.3 Objetivos. 29 3.1.3.1 Objetivo General 29 3.1.3.2 Objetivos Específicos. 29 3.1.4 Justificación 29 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 30
  7. 7. 3.2.1 Análisis del entorno 30 3.2.1.1 Análisis de macro-entorno 31 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno 33 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda 33 3.2.1.2.2 Análisis del Sector 34 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia 35 3.2.2 Análisis de la Empresa. 36 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. 36 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 36 3.2.3 Análisis DOFA. 36 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. 38 3.2.5. Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 39 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. 39 3.2.5.2 Tabulación de datos. 39 3.2.5.3 Análisis y conclusiones. 41 3.2.6 Estrategias de Distribución. 41 3.2.7 Estrategia de Precio. 42 3.2.8 Estrategia de Promoción 42 3.2.9 Estrategia de Comunicación 42 3.2.10 Estrategia de Servicio 43 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 43 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 43
  8. 8. 3.2.13 Política de Cartera 44 3.3 44 PLAN OPERATIVO. 3.3.1 Estructura organizacional 44 3.3.2.1 Gastos de personal 45 3.3.2 Cronograma de Actividades. 45 3.3.3 Clúster o cadena productiva. 47 3.3.4 Diagrama de flujo productivo 48 3.3.5 Diagrama de procesos 49 3.3.6 Necesidades y requerimientos 50 3.3.7 Descripción del proceso de producción. 52 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 59 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 59 3.3.10 Plan de producción 60 3.3.11 Plan de compras. 60 3.3.11.1 Costos de producción 60 3.3.11.2 Infraestructura 61 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 61 3.3.11.4 Organismos de Apoyo 61 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 62 3.4.1 Análisis del Mercado. 62 3.4.2 Estrategia de Mercado 62 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. 62
  9. 9. 3.4.4 Proyecciones de ventas. 63 3.5 FINANZAS 63 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 64 3.5.2 Estados financieros 64 3.5.2.1 Balance General. 66 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias 67 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 68 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros 68 3.5.3 Análisis financiero 70 3.5.3.1 Índices o Razones financieras 70 3.5.3.3 Margen de Contribución 72 3.5.3.4 Punto de Equilibrio 72 3.5.4 Fuentes de financiación 72 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 73 4. CONCLUSIONES 74 5. RECOMENDACIONES 75 BIBLIOGRAFÍA 76 CIBERGRAFIA 77 ANEXOS 79
  10. 10. LISTA DE TABLAS Tabla 1 Lluvia de ideas 16 Tabla. 2 Valoración de las ideas 17 Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio 18 Tabla 4. Depuración de la idea de negocio 19 Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final. 20 Tabla 6 Micronutrientes 23 Tabla 7. Análisis competencia 35 Tabla 8 Análisis DOFA 37 Tabla 9. Tabulación de la Segunda Encuesta 40 Tabla 10 Estrategia de precio 42 Tabla 11. Diagrama de Gantt 46 Tabla 12 Diagrama de proceso 50 Tabla 13 Impacto Ambiental 59 Tabla 14 Plan de producción 60 Tabla 15 costo producción 60 Tabla 16 crepes dulce 63 Tabla 17 Proyección Venta Crepes Dulce 63 Tabla 18. Cuadro de apertura 64 Tabla 19. Balance General (30 de Agosto) 66 Tabla 20 Estado de Resultados (30 de Agosto 2013) 67 Tabla 21 Flujo de caja (30 de Agosto 2013) 68
  11. 11. Tabla 22. Análisis Vertical 70
  12. 12. LISTA DE FIGURAS Figura 1. Ubicación de la empresa 22 Figura 2 Crepes 25 Figura 3: crepe 38 Figura 4: Estructura organizacional 44 Figura 5. Cadena Productiva 48 Figura 6 Diagrama de flujo 49 Figura 7 (la materia prima es comprada) 53 Figura 8 (La leche se mezcla con la harina.) 53 Figura 9 (La leche, la sal y el azúcar son mezclados.) 54 Figura 10 (El huevo se mezcla con la leche y la harina) 54 Figura 11 (se lleva a cabo un proceso de licuado.) 55 Figura 12 (se procede a llevar la masa obtenida al sartén para su elaboración.) 55 Figura 13 (Al freír la masa queda lista para el relleno.) 55 Figura 14 (se lava la fresa) 56 Figura 15 (se pica la fresa) 57 Figura 16 (se agrega el arequipe) 57 Figura17 (se corta el queso tajado) 57 Figura 18(se rellena con los ingredientes listos) 58 Figura 19 (Se obtiene el producto para su comercialización) 58 Figura 20 (se comercializa el producto) 59
  13. 13. LISTA DE ANEXOS Anexo A. Acta #1 79 Anexo B. Acta de constitución 79 Anexo C. Encuesta 83 Anexo D. Publicidad de la Empresa 90
  14. 14. INTRODUCCIÓN Este proyecto se elaboró con el fin de dar a conocer el proceso que se tuvo en cuenta para iniciar la idea de negocio; a través de este la empresa Crepes Suzette indicara lo que se realizó en el transcurso de dos (2) años, basándose en el esfuerzo, dedicación y responsabilidad tratando de alcanzar las metas y objetivos propuestos por cada una de las integrantes de la misma. La empresa se caracteriza por ser productora, comercializadora y distribuidora de crepes en variedad de sabores, basándose principalmente en productos naturales, con esto se busca brindar una buena calidad, presentación, precio y atención a sus clientes generando en ellos confianza hacia la misma. En este proyecto se apreciarán cinco (5) capítulos los cuales describirán los diferentes aspectos; En el primero se hablara acerca de la generación de la idea de negocio, en este se da a conocer el proceso que se tuvo en cuenta para elegir y planificar el negocio. El segundo es el marco de referencia, este es el soporte de la investigación, en donde se describen aspectos contextuales, conceptuales, históricos, teóricos y legales relacionados con el estado actual de la empresa y la evolución de la misma. El tercero es el plan de negocio este permite planificar y organizar el trabajo a realizarse en un tiempo determinado en función a la organización además se podrá observar los estados financieros de la empresa y así conocer si se encuentra en un nivel rentable. En el cuarto capítulo se encontrara las conclusiones obtenidas por las socias estas están directamente relacionadas con los objetivos planteados para verificar su realización; este proyecto finalizará con las recomendaciones, por medio de estas la empresa explicará y mejorará los aspectos que les será útil a otros lectores. 14
  15. 15. 1. GENERACIÒN DE LA IDEA DEL NEGOCIO Los antecedentes de la empresa hacen parte de un proceso útil que se escribirá antes de comenzar el proceso de planificación de un negocio. El hecho de visualizar el camino evolutivo que transitó la empresa para llegar al estado actual aporta un contexto valioso a las actividades del proceso de planificación de negocios y es útil también para aquellos que no están familiarizados con la actividad de la empresa. Este trabajo contiene diferentes formas para realizar o poner en marcha una propuesta factible, lo cual tiene como finalidad satisfacer los gustos de un grupo de personas en un rango de diez (10) y treinta y cinco (35) años de edad, ubicados en los Barrios, El Prado, La Esmeralda y Liberia de estratos (1, 2,3). La empresa fue fundada el 29-05-2012 estipulada en el acta 1 (ver anexo A) de la empresa, con el fin de satisfacer un gusto al target group y para obtener los títulos de Bachiller Técnico En Gestión Empresarial, técnico en asistencia administrativa, sus fundadores son: Ingrid Mayerly Peña Martínez, Katherine Paola Malagón Achury, Erika Jasmín Gómez Sánchez, Liceth Paola Vaca Vallejo. El nombre de la empresa surgió por parte de las cuatro socias de la empresa, en el cual se escogió “CREPES SUZETTE” porque tenía un gran significado ya que Suzette se dio en honor al acompañante del príncipe Gales que fue un postre que se dio en un accidente de cocina. El slogan de la empresa “simplemente deliciosos” se escogió entre varios, ya que parecía una provocación para que la gente lo compre, llamaba más la atención. En Enero del año 2013, la empresa acoge a una nueva integrante “María Claudia Alcalá Muñoz” quien llega hacer parte de la misma por motivos personales; ocupando el cargo de Gerente de Mercadeo. Una de las situaciones que intervinieron en el proyecto, fue la de escoger la idea de negocio ya que se tenían muchas posibilidades de negocio, pero que no se sabía cuál era más viable. Se puede ver un crecimiento de ventas del 1al 8 de noviembre del 2012 con unas ventas de 76 crepes por la feria empresarial. 15
  16. 16. También tienen en cuenta en enfriamiento de ventas del 1 al 31 de julio del 2012 con ventas de 15 crepes, realizando producción cada ocho días o cada tercer día. 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO A continuación, leerán las 20 posibles ideas de negocio, se tuvo en cuenta el capital, la viabilidad, la poca competencia en el mercado, entre otros aspectos. IDEAS DE EMPRESA Tabla 1 Lluvia de ideas N# IDEAS DE EMPRESA. 1 2 3 4 Heladería Vitrales Floristería Crepes 5 6 7 8 Arepa Rellena Decoraciones de Eventos Chocolates Comercialización de Uchuva 9 10 11 12 13 Sándwich Postres Porcelanicron Elaboración de Bolsas Arte Country 14 15 16 17 Foamy Comidas Rápidas Frutas y Verduras Conejera 18 19 20 Accesorios para mascotas Papelería Bisutería Gracias a estas 20 ideas de negocio se da competencia y posición en el mercado. 16 paso a visualizar la cantidad de
  17. 17. 1.2. VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En la siguiente tabla se muestra las veinte ideas de negocio opcionadas, las cuales se analizaron de acuerdo a los siguientes parámetros que están divididos por tres grupos o criterios, (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios). Tabla. 2 Valoración de las ideas MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO Recursos ¿Es fácil de ubicar? Facilidad de acceso a mi prima ¿Se puede llevar a la práctica? ¿Tengo disponibilidad financiera? ¿Puede ser rentable? de información ¿Tengo competencia? a canales acceso ¿Tengo distribución? ¿Satisface una necesidad? ¿Es innovadora? ¿Hay hueco en el mercado? ¿Tengo puntos fuertes? ¿Tengo tiempo? ¿Tengo contactos? ¿Tengo información? ¿Me gusta la idea? Criterios de Evaluación 0 Nada 1 a 2 Insuficiente 3 a 4 Poco 5 a 6 Normal 7 a 8 Notable 9 a 10 Sobresaliente de Mercado la Personales IDEAS 1.heladeria 4.8 4.1 2.8 2. floristería 2.8 3.4 5.2 3.comidas rápidas 6.3 4.5 6.9 4vitrales 6.4 5.5 4.7 5.arepa rellena 4.4 5.6 6.7 6.decoraciones eventos 7.chocolatinas de 4.5 3.0 3.0 2.0 6.6 4.6 8.venta de ropa 5.1 7.7 6.5 9.elaboracion de bolsas 6.8 5.6 7.6 10.Sándwiches 3.2 4.8 5.7 11.arte country 6.3 7.4 5.6 12.conejera 5.5 7.7 4. 6 6. 5 5. 5 3. 5 8. 9 6. 9 4. 7 4. 5 8.5 6. 5 3. 2 4. 8 5. 3 5. 4 6. 1 5. 0 5. 4 31.9 3. 2 4. 4 4. 7 7. 1 3. 2 3. 5 4. 2 4. 6 4. 4 3. 2 3. 5 2. 1 37.7 6. 4 17 5. 3. 9 2 5. 4. 4 6 8. 5. 7 4 4. 2. 3 7 0. 47. 6 8 5. 3. 0 5 5. 4. 3 1 4. 6. 1 5 3. 2 3. 1 3. 1 37.1 31.1 42.1 32.4 39.4 32 32.2 39.8 29.4 39.6
  18. 18. 13.frutas y verduras 2.6 5.6 6.6 14.comercializacion uchuva 15.crepes de 4.4 6.7 6.7 3.0 7.7 8.6 16.postres 2.3 5.5 6.5 17.foamy 4.5 3.6 7.3 para 3.7 4.8 5.8 2.5 4.6 5.8 3.4 2.3 5.9 18.accesorios mascotas 19. papelería 20. bisutería 2. 6 6. 9 7. 4 8. 1 4. 7 8. 1 8. 7 3. 3 5. 3 5. 8 9. 6 5. 6 6. 5 8. 7 8. 7 8. 7 33.9 6. 7 5. 0 7. 7 7. 7 3. 6 3. 4 4. 1 5. 6 9. 7 2. 2 2. 8 4. 8 4. 6 6. 4 4. 7 6. 5 3.97 47.3 50 40.0 31.3 32.2 36.2 De la anterior tabla se puede concluir las 5 mejores ideas de negocio, las cuales constaron del mayor puntaje. 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO. De la tabla anterior se ha elegido las cinco mejores ideas de negocio, cada una de ellas se describirá de acuerdo al Producto (lo que va a elaborar) o servicio (que va a prestar), materia prima (que va a requerir), maquinaria o equipos (que necesitará para elaborar el producto) y Capacitaciones (que necesita para adquirir conocimientos del producto). Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio. IDEA DE NEGOCIO PRODUCTOS O SERVICIOS MATERIAS PRIMAS MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPACITACIONES 1.Comidas rápidas Hamburguesas Perros calientes Salchipapa, etc. Planchas para freír, cuchillos, congeladores mesas etc. Manipulación alimentos de 2. Crepes Tortillas rellenas de diferentes gustos Variedad de recetas en sabor dulce o agridulce Pan ,carnes, salchichas, cebolla, tomate, salsas, etc. Tortillas, Frutas, Carnes, Dulces, etc. Leche, fruta, dulces, cremas, etc. Sartenes, Estufa, Cuchillo, Cuchara, etc. Ollas, cuchillos, estufa. Manipulación alimentos de Manipulación alimentos de 3. Postres 18
  19. 19. 4.Comercialización de Uchuva Cultivar y comercializar la uchuva 5. Foamy Decoración para cualquier lugar en general. Plántulas, Tierra, Fertilizantes, etc Foamy, pintura de tela, etc. Herramienta mano, etc. de Capacitación por parte de la Umata Cuchilla, bisturí, silicona, etc. Cursos para saber manejar el foamy. Luego de realizar la descripción de cada una de las anteriores ideas se han seleccionado la comercialización de uchuva y crepes, como ultimas ideas factibles. 1.4. SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA Luego de un proceso de preguntas por parte de los socios, en donde se tuvo en cuenta si se disponía con los suficientes elementos para llevar a cabo la idea negocio. Tabla 4. Depuración de la idea de negocio. Idea # 1 (PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UCHUVA) PREGUNTAS SI ¿Cree que es viable o factible? x ¿La inversión corre un mínimo riesgo? X ¿Posee valor agregado? NO X ¿Cuenta con la asesoría suficiente? X 19 NO SABE NECESITO MAS INFORMACION
  20. 20. ¿Conoce los proveedores? X ¿Tiene suficiente potencial de mercado? x ¿Es mejor que el de la competencia? x ¿Conoce la competencia? X ¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? X ¿Puede mejorar sus ganancias? X ¿Cuenta con los recursos necesarios? x ¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X ¿El negocio es legal? x ¿Dispongo de tiempo? X Tabla 5. Depuración de la idea de negocio final. Idea # 2 (CREPES) PREGUNTAS SI ¿Cree que es viable o factible? x ¿Posee valor agregado? x ¿Cuenta con la asesoría suficiente? NO SABE X ¿La inversión corre un mínimo riesgo? NO x ¿Conoce los proveedores? x 20 NECESITO MAS INFORMACION
  21. 21. ¿Tiene suficiente potencial de mercado? x ¿Es mejor que el de la competencia? x ¿Conoce la competencia? x ¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? ¿Puede mejorar sus ganancias? x ¿Cuenta con los recursos necesarios? x ¿Conoce cuanto capital necesita? ¿El negocio es legal? ¿Dispongo de tiempo? de x inicio x x x De las anteriores tablas se ha llegado a una conclusión por parte de los socias, siendo la idea más factible “CREPES”, ya que se cuenta con los recursos necesarios para la elaboración de este producto, siendo una buena idea de negocio. 21
  22. 22. 2. MARCO DE REFERENCIA En este capítulo se hace referencia a la identificación de la empresa, la localización, los conceptos que maneja esta compañía, los antecedentes de este producto y todas las leyes que rigen esta sociedad limitada. 2.1 MARCO CONTEXTUAL Hace referencia al entorno en el que se encuentra ubicada la empresa. La empresa productora, comercializadora y distribuidora “CREPES SUZETTE” está localizada en la ciudad de Zipaquirá en el Barrio La Esmeralda, esté se clasifica en clase media (Estrato dos). Figura 1. Ubicación de la empresa El Target Group de la empresa “Crepes Suzette” está enfocado en personas con una edad de 10 a 35 años, ubicados en la ciudad de Zipaquirá en los sectores de la Esmeralda, el Prado, Liberia y la Institución Educativa Municipal Cundinamarca de estrato uno, dos y tres, ya que poseen un poder adquisitivo entre uno y dos S.M.L.M.V . 22
  23. 23. 2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL En este capítulo se resaltaran las teorías y conceptos que se tuvieron al formular y desarrollar el proyecto empresarial. A continuación se mostrara los ingredientes que la empresa Crepes Suzette utiliza para llevar a cabo la elaboración de los productos. La harina de trigo que se comercializa en el territorio nacional deberá estar fortificada con vitamina B1, vitamina B2, niacina, ácido fólico y hierro. Además, deberá estar adicionada o añadida con las siguientes cantidades mínimas de micronutrientes por cada kilogramo de harina1 Tabla 6 Micronutrientes Micronutrientes Vitamina B1 o Tiamina Vitamina B2 o Riboflavina Niacina Ácido Fólico o Folato Hierro Calcio (Opcional) Cantidad mínima Mg/Kg 6 mg 4 mg 55 mg 1.54 mg 44 mg 1.280 mg Chocolate: Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos2. Fresa: Denominada fresilla, por su diminuto tamaño o fresa del bosque atendiendo a su origen como fruto silvestre que nace entre la maleza en las Tomado de: 1 http://www.colombianutrinet.org/index.php?option=com_content&view=article&id=222:fortificacionde-la-harina-de-trigo-en-colombia&catid=81&Itemid=191 2 http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-torta-tarta-pastel/que-es-chocolate 23
  24. 24. laderas montañosas. Fruto de muy escaso tamaño, en forma redondeada o cónica y color rojo brillante. Su pulpa es mantecosa, deshaciéndose en la boca a la más mínima presión, con un sabor extremadamente dulce3. Carne de res: Una de las más apreciadas y consumidas es la carne de res, que incluye la de ternera, de vaca y del buey. Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso4. Piña: Es una fruta tropical originaria de Brasil. Allí la encontraron los españoles durante la conquista de América. Los indígenas la llamaban Ananás, que significa “fruta excelente”5. Queso: Es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases6. Arequipe: Es un alimento que se origina de la mezcla de leche con azúcar, que al ser concentrado con calor permite obtener una consistencia suave con sensación de dulzor. El arequipe es un alimento que se clasificaría dentro de los dulces, los cuales deben consumirse a diario en cantidades controladas dado su gran aporte de energía7. Salchicha: Su receta desde hace 3500 años, cuando fue inventada en Babilonia cuando los cocineros babilónicos, rellenaron intestinos de animales con carnes especializadas. De allí paso a otras civilizaciones del mundo antiguo, (por eso de las conquistas y las guerras), que las adoptaron, modificaron o crearon otra formas de este singular manjar8. Mortadela: embutido cocido, muy grueso, que se hace con carne de cerdo o de una mezcla de carnes, y aderezado con ajo y granos de coriandro9. Tomado de: 3 http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/373197.html 5 http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm 6 http://www.educar.org/inventos/queso.asp 7 http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/ 8 http://www.emagister.com/curso-recetas-cocina-trucos-utensilios/salchicha-historia-recetas 9 http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/LL-NY/mortadela.htm 4 24
  25. 25. Banano: es una fruta rica en carbohidratos y fibra, especialmente de un tipo llamado “FOS” (fructo-oligosacáridos). Este tipo de carbohidrato no digerible apoya el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon10. 2.2.1 Marco Histórico. A continuación se dará a conocer los antecedentes históricos y relevantes de la compañía Crepes Suzette. Figura 2 Crepes Crepe: Se llama crepe, crep o crepa a un alimento originario de Europa, específicamente de Francia, a una masa en forma de disco, el cual se prepara a base de harina, huevo, leche y mantequilla. Una vez mezclados los ingredientes, la masa debe quedar con una consistencia similar a la nata líquida, si desean que los crepes queden bien finas, es indispensable dejar reposar la masa por lo mínimo dos horas, ya que una masa sin reposar no se extiende bien en la sartén. Puedes servirlas solas, simplemente con azúcar, o con un relleno, bien sea dulce o salado, que son generalmente las dos formar de consumirlas. Las Crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, es donde se llaman Krampowezt. Actualmente es un plato consumido a diario en todo el país especialmente en el Chandeleur o fiesta de la Candelaria, como parte de la tradición local, habitualmente se sirve acompañado de sidra, en esta región de Francia se distinguen dos tipos de platos muy parecidos: las crepes elaboradas 10 http://www.augura.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id=10&Itemid=2 25
  26. 26. con trigo candeal, generalmente utilizada para las dulces y las galletas elaboradas con trigo sarraceno para las crepes saladas. En Europa Central se llaman Palacinka como en la República Checa y en Eslovenia o por ejemplo, en Neerlandés que se llama Pannenkoeken, que proviene de unir las palabras “sartén y torta”. En España se suelen acompañar con nata montada, azúcar, chocolate y embutidos. Las crepes se comen con una variedad muy grande de rellenos: champiñones, pollo, carne, queso, salmón, vegetales, frutas, chocolates, al gratén, en fin cualquier guiso es bueno para acompañar a estas nobles damas de origen europeo.11 2.3 MARCO LEGAL. En este capítulo la empresa Crepes Suzette hace referencia a las leyes, normas, requisitos u otros trámites que son necesarios para que la misma pueda ser constituida legalmente. La empresa al ser productora distribuidora y comercializadora de alimentos (Crepes) la rigen diferentes leyes como lo son:  Ley de manipulación de alimentos Son las normas sanitarias vigentes que se exige a el personal de manipulación de alimentos, debe tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. Esta es una de las principales leyes que rigen a la empresa consta de las buenas prácticas para la realización correcta de un producto.12 Tomado de: 11 http://www.doralnewsonline.com/doralfinal/2012/11/crepes-a-la-mesa/ 12 http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337 26
  27. 27.  Ley 1014 2006 Esta ley es el fomento a la cultura del emprendimiento, la cual busca que cada vez más crezca en el país el espíritu emprendedor en todas las áreas empresariales (Micro, pequeñas y medianas empresas). La Política de Emprendimiento en Colombia tiene cinco objetivos estratégicos que son: 1. Facilitar la iniciación formal de la actividad empresarial. 2. Promover el acceso a financiación para emprendedores y empresas de reciente creación. 3. Promover la articulación interinstitucional para el fomento del emprendimiento en Colombia. 4. Fomentar la industria de soporte “no financiero”, que provee acompañamiento a los emprendedores desde la conceptualización de una iniciativa empresarial hasta su puesta en marcha. 5. Promover emprendimientos que incorporan ciencia, la tecnología y la innovación.13 La Empresa Crepes Suzette es una sociedad Limitada ya que cuenta con un límite en la cantidad de socios; Entonces, la responsabilidad de la misma se limitará en función del aporte de capital que haya realizado el socio y por eso es que en caso de contracción de deudas no se obligará a responder con el patrimonio personal del socio.14 La empresa cuenta con un acta de constitución la cual consta con diecisiete capsulas en cada una de estas se explican los diferentes acuerdos que llegaron las socias de la empresa (Ver anexo B) Tomado de: 13 14 https://www.mincomercio.gov.co/minindustria/publicaciones.php?id=16435 http://www.definicionabc.com/economia/sociedad-limitada.php 27
  28. 28. 3. PLAN DE NEGOCIO En este capítulo se dará a conocer el plan que puso en marcha la empresa “Crepes Suzette” para llevar a cabo la idea de negocio. 3.1 RESUMEN EJECUTIVO. La empresa en este momento tiene en caja un presupuesto de $ 154500 ya que ha obtenido unas ventas favorables. La empresa ofrece productos con variedad de sabores como: crepe de arequipe, chocolate, hawaiano, pollo, carne y mixto. La empresa “Crepes Suzette” está ubicada en el Barrio La Esmeralda (Calle15 #12-24), esta ha tenido un buen desarrollo económico a causa de su buen producto, obteniendo unos altos ingresos, también dándole seguridad al cliente para que adquieran este, el target group de la empresa es de personas de 10 a 35 años de edad, de estratos 1, 2 y 3. Las ventajas que presenta la empresa frente a la competencia, es el brindar calidad y un buen precio para poder sobresalir en la competencia directa, pero también aceptando que la competencia es un poco más reconocida por su innovación, o porque esta hace varios años en funcionamiento. Para poder tener más ventas no solo se quiere hacer publicidad física también se quiere conseguir clientes por medio de la web o redes sociales como: facebook, twitter y entre otras redes por las que se pueda hacer saber de la existencia de la empresa y de sus productos. Para poder sacarle el precio a los crepes se hizo un presupuesto el cual es:      Crepe de arequipe: 31.000 / 30= 1034 * 35%= 362 + 1034= 1364 Crepe de chocolate: 22.800 / 30= 760 * 35%= 266 + 760= 1026 Crepe hawaiano: 30.600 / 20 = 1530 * 35%= 536 + 2804= 2066 Crepe de pollo: 14.020 / 5= 2804 * 35%= 982 + 2804= 3786 Crepe de carne: 19.020/ 10= 1902 * 35%= 666 + 1902= 2568 28
  29. 29. 3.1.1 Misión. La empresa es productora y comercializadora de crepes, a través de está lo que se quiere conseguir es el aumento de los clientes potenciales y así ofrecer un producto innovador, siendo adquirido por la calidad, el gusto y la presentación. Además se demuestra el respeto, la tolerancia por parte del personal de la empresa hacia el cliente. Siendo el target group personas de 10 a 35 años. 3.1.2 Visión. En el 2014, la empresa Crepes Suzette alcanzará sus expectativas destacándose por la excelente atención brindada a sus clientes; Y así, ofrecerá productos de mejor calidad; Buscando estrategias claves para poder aumentar sus clientes potenciales. 3.1.3 Objetivos. Estos comprenden el objetivo general y los objetivos específicos, en el cuál se tendrá en cuenta aspectos sociales y económicos. 3.1.3.1 Objetivo General. Crecer como empresa, siendo reconocida por su competencia en el mercado, por su innovación, empeño y calidad, siendo una empresa de mejor opción para los consumidores. 3.1.3.2 Objetivos Específicos. Abrir el negocio 2 veces a la semana para así aumentar el potencial de clientes ofreciéndoles productos de buena calidad y presentación. Dar a conocer la empresa y los productos ofrecidos por la misma a través de más publicidad física y on-line. Vender los productos a un 20% de los estudiantes de la Institución Educativa Municipal Cundinamarca en un periodo de 2 meses a partir de Marzo de 2013. 3.1.4 Justificación. Este proyecto se realiza con el fin de poner en práctica las diferentes competencias desarrolladas en el ámbito empresarial y social logrando conocer sus gustos hábitos o costumbres de los clientes. Es un producto alimenticio, nutritivo con la finalidad de aumentar sus ventas e ingresos. 29
  30. 30. También se busca aportar las nuevas ideas de negocio, tanto para la comunidad como para las socias de la empresa Crepes Suzette; demostrando principios y valores queriendo resaltar la perseverancia, responsabilidad, emprendimiento la cual se ve enfocada en un futuro para así poner en práctica el trabajo en equipo, teniendo la oportunidad de sobresalir como personas capaces de cumplir nuestras metas propuestas. De igual manera la empresa Crepes Suzette tiene presente que en el momento de proyectar el producto que se ofrece no se debe contaminar el medio ambiente ya que este perjudica a todos los ciudadanos; el anhelo de la misma es innovar con productos que no afecte ni contaminen el medio en el que vivimos; dentro de esta también en colaborar en lo posible, no solo a nuestro público objetivo sino también a los demás habitantes ya que ellos son los que hacen que la empresa crezca económicamente. 3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA La empresa Crepes Suzette busca analizar de manera factible la relación entre las oportunidades de negocio y la competencia del mismo; también se toma en cuenta la manera como se adapta la misma en el entorno. 3.2.1 Análisis del entorno. Aquí se encuentra el estudio basado en una serie de investigaciones a nivel de Colombia (macro-entorno), Zipaquirá (micro-entorno) sobre información acerca de crepes. Se puede decir que más allá de las características propias de las empresas, el tipo de mercado en el que está inmersa, la competencia a la que se enfrenta, el desarrollo del país y otras características de la microeconomía, también es necesario tener en cuenta las disposiciones del estado con relación a su política interna y externa, y respecto a este último punto, es importante conocer el fenómeno de la globalización e integración económica y así poder conocer las influencias tanto internas como externas (microeconomía y macroeconomía).15 Tomado de : 15 http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aafiles/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_DE_DESARROLLO_2012_2015. _EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2.p 30
  31. 31. 3.2.1.1 Análisis de macro-entorno. En este se analiza el estado de la empresa a nivel nacional. Factores Socio demográficos Colombia se destaca por tener un amplio comercio de comidas famosas como la bandeja paisa el ajiaco santafereño, suelen disfrutarse especialmente en los lugares de donde son originarias, con los ingredientes y las medidas precisas y el entorno adecuado: la decoración, los utensilios y la apariencia final del plato. La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales que poblaron nuestro territorio: indígenas, españoles y africanos. Los platos típicos que existen actualmente en el país corresponden esencialmente a la combinación de estas tres culturas. Este mestizaje define la identidad gastronómica, cultural y poblacional del país. En lo referente a los postres se destaca el arequipe, las fresas con crema y los postres de natas, entre otros. Factores económicos. Algunos de los reportes presentados se ha mostrado que el comienzo del año 2013 no fue bueno para la economía colombiana, pero se cree que este aumentara cada vez más. Las expectativas se basan en darle impulso a la actividad productiva y al sistema financiero. Los problemas económicos provienen de una desaceleración en el comercio y la inversión afectando las importaciones, exportaciones y la industria, estos aspectos en vez de aumentar va cada día en retroceso. Actualmente, Colombia está en el séptimo lugar entre los diez países suramericanos en términos de salario mínimo y en términos generales ocupa el lugar 12 en América Latina aunque ha subido en el conteo gracias a la mejora en la seguridad jurídica y física A diferencia de otro tipo de factores, podría decirse que los factores económicos afectan por igual a todas las empresas. Todo negocio debe pagar algún tipo de salario o remuneración económica a sus empleados, debe pagar a sus proveedores, debe tomar decisiones tales como ahorrar parte de sus ingresos o invertirlos. 31
  32. 32. Factores culturales. Colombia es un país que presenta diversidad de territorio con su riqueza natural, su diversidad de climas, geografías y paisajes, generando así una gran variedad de culturas que expresan su variedad étnica, religiosa, cultural destacando sus trajes, carnavales y comidas típicas convirtiéndose en un lugar con atracciones turísticas hacia personas de otros países. Esto involucra a la empresa ya que se presenta un reconocimiento de producto y así se genera un mayor ingreso económico. Factores Tecnológicos. El poco uso de la tecnología en Colombia es un impedimento para lograr ser un país desarrollado, aunque esta avanza a gran velocidad en los demás países se evidencia una gran falta de utilización de este aspecto en las PYMES debido al analfabetismo tecnológico. El cambio tecnológico se ha dado de manera importante, además que afecta a la empresa en los procesos de transformar las materias primas en productos; en los sistemas de facturación y de cobro; en la forma de distribuir y comercializar los productos; en la manera de administrar el negocio; y, de manera importante, en la forma en que vemos y protegemos el medio ambiente. Sin embargo, existen innovaciones tecnológicas que no tienen que ver con el producto o servicio en sí, sino con la forma de administrar el negocio. La aparición del código de barras. Es importante, además, señalar que los cambios tecnológicos obligan a los empresarios a desarrollar nuevos conocimientos ya que, de no mantenerse actualizados, muy probablemente sus empresas no podrán competir con eficacia, además de ser muy limitante para el aumento de la productividad, no contar con cierta infraestructura, servicios o programa disminuye los escenarios de colaboración para el trabajo en equipo. Factores Legales. Las PYMES como pequeñas y medianas empresas están regidas por las leyes que determinan y regulan su constitución y funcionamiento, están son la Ley 905 32
  33. 33. de 2004 que establece la promoción del desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa colombiana. 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. Se analizara el rendimiento de la empresa a nivel de Zipaquirá. Factores Socio demográficos. Ubicada en sabana centro, Zipaquirá la auténtica ciudad blanca, villa de sal. Su cercanía a Bogotá, de tal solo 47 kilómetros le imprime una especial preponderancia en el campo cultural, educacional, histórico y turístico. Este aspecto favorece mucho a las empresas que están empezando el desarrollo de su idea de negocio dándose a conocer promocionando su producto o servicio. Factores económicos. En la organización productiva predomina la figura de persona natural. El principal sector económico actual de la ciudad es el comercio, le sigue el sector servicios, luego la industria y el área agropecuaria. Algo importante de analizar es que una cuarta parte de las unidades económicas se encuentran en vivienda familiar, mientras que más de la mitad prestan sus servicios en locales, resaltando que la mayoría no tienen una actividad especializada sino con diversidad en sus productos o servicios. Factores Culturales: El patrimonio más importante del municipio en el aspecto cultural lo constituye el recurso humano debido a que hay una gran cantidad de disciplinas artísticas representativas, pero se necesita el fortalecimiento institucional a este tipo de personas para generar una mayor estabilidad en el municipio. En cuanto al grado de asumir riesgo empresarial tal vez uno de los fenómenos más evidentes y desfavorables en el ámbito cultural del municipio ya que se presenta la inseguridad a constituirse o tener una visión empresarial, con el temor de que su creatividad sea invadida, manipulada o distorsionada. 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. La empresa Crepes Suzette tiene en cuenta su el Target Group, en este se analizan varios aspectos frente a la demanda, los cuales se muestran a continuación. En el grupo objetivo se encuentran personas de diez (10) a treinta y cinco (35) años de edad de estratos uno (1), dos (2) y tres (3), de los barrios El Prado, La Esmeralda, Liberia y la IEMC en la ciudad de Zipaquirá. 33
  34. 34. Aspectos Globales:  Tamaño del mercado: La empresa se identifica por ofrecer un producto natural fácil de consumir de igual manera este producto está al alcance de la sociedad ya que es un producto innovador y fuera de lo común.  Potencial de crecimiento: Es necesario tener claro las necesidades de los clientes y así averiguar el potencial del producto que se ofrece por la empresa. Consumidor: Los principales consumidores de los productos de la Empresa Crepes Suzette son personas que se encuentran entre los diez a treinta y cinco años de edad, ubicados en los estratos 1, 2,3. Buscando satisfacer su gusto por un producto sano, económico e innovador, adquiriendo un producto natural y de buena calidad. La empresa busca suplir el pedido y las preferencias de los clientes para su comodidad  Evolución de la demanda: Por medio de una encuesta realizada se determina que siete (7) de cada veinte (20) personas consumen el producto mensualmente, además quince (15) de estas creen que la empresa si es viable en Zipaquirá.  Segmentos de mercado específico: La empresa se enfoca en la localización de los clientes dando un estudio a la motivación que tienen al comprar. 3.2.1.2.2 Análisis del Sector. La empresa se encuentra ubicada en el sector secundario o industrial, por que comprende todas las actividades económicas de un país relacionado con la transformación industrial de los alimentos y otros tipos de bienes o mercancías, los cuales se utilizan como base para la fabricación de nuevos productos. 34
  35. 35. En el sector donde se encuentra ubicada la empresa se observa un desarrollo favorable en las pymes ya que a través del tiempo se ha notado un crecimiento económico enfocado en el aumento de ingresos. 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. En este punto se identificara la competencia tanto directa como indirecta de la empresa. Tabla 7. Análisis competencia COMPETENCIA DIRECTA Melo’s COMPETENCIA INDIRECTA (Zipaquirá) Postres del Cielo. (IEMC) Pezzeroni. (IEMC) Crepes & Waffles (Bogotá) Actualmente la competencia directa de la empresa es el restaurante Melo`s, según su ubicación ya que es una empresa reconocida por su participación comercial en la sociedad. La empresa Melo`s, encuentra ubicado su primer punto de venta en el barrio San Carlos en la dirección ( Calle 13 # 17-03 ) y el segundo punto, dentro del centro comercial la Casona, en la Plazoleta de comidas. La competencia como canales de distribución en sus negocios, es bastante alta ya que su venta es presencial y a domicilios según el pedido del cliente; Sus pedidos se pueden solicitar en, los diferentes medios de comunicación de la misma. Frente a la competencia indirecta se puede encontrar Crepes & Waffles, por ser una empresa con un crecimiento notorio en el transcurso de desarrollo económico; Ya que ofrece una gran variedad de productos según la satisfacción de sus clientes. La competencia viendo que es una empresa reconocida, aumenta sus precios sin ver que es un punto débil, porque los clientes observan en sus productos la calidad; pero tampoco están dispuestos a paga lo que la empresa desea. 35
  36. 36. 3.2.2 Análisis de la Empresa. Este capítulo muestra como la empresa está establecida, también da a conocer el funcionamiento de la misma, abarcando un mejoramiento de está en un entorno agradable. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. La estrategia de la empresa Crepes Suzette es dirigirse a sus clientes presencialmente llevando a cabo diferentes actividades de publicidad como: la voz a voz, perifoneo, entre otras; siendo la manera de informar a los clientes sobre los diferentes productos o promociones ofrecidas por la misma. Una ventaja comercial es la publicidad que se tiene en esta empresa, las técnicas que se tendrán en cuenta para que sea reconocida es, salir de lo común por ejemplo dando más publicidad on-line ya que las redes sociales se están utilizando en este momento mucho y puede traer buenos resultados. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. La empresa está enfocada en personas de diez (10) años a treinta y cinco (35) años de edad de estratos uno (1) dos (2) y tres (3) ya que tienen una adquisición económica en un promedio de uno (1) a dos (2) SMLV estas personas habitan en Zipaquirá en los barrios El Prado, La Esmeralda, y Liberia también a personas allegadas a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca, ya que estos barrios son cercanos a la ubicación de la empresa y a la estrategia del producto .En los hogares de estos barrios hitan en promedio de cuatro (4) a seis (6) personas; en el cual la mayoría son amas de casa o madres cabeza de hogar, en caso de las amas de casa su esposo es quien se encarga de los ingresos del hogar, representando así aproximadamente un 0,5 % de la población de Zipaquirá. 3.2.3 Análisis DOFA. Considerado que el análisis es la relación de poder observar las Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto. 36
  37. 37. Tabla 8 Análisis DOFA OPORTUNIDADES  Contamos con la asesoría de la institución y Sena La participación que brinda el colegio en la feria empresarial. Tener clientes fijos. Interés en nuestro producto Apoyo económico de nuestros padres     FORTALEZAS     Clientes fijos. Producir y comercializar un producto de muy buena calidad. brindar a los clientes precios justos. Brindar Un buen servicio al cliente DEBILIDADES     Falta de implementación Perdida del producto. Perdidas a causa de la competencia. Aun no es tan conocida la empresa. AMENAZAS        ESTRATEGIA FO  Aprovechar el espacio que tenemos y en el cual estamos ubicados  ESTRATEGIA FA   Diseñar nuevas estrategias para ser más competitivos en el mercado. Tener mejor conocimiento de la competencia cumplir a cabalidad con las normas de higiene  Hay competencia en el sector donde nos encontramos Falta y perdida de finanzas Cambios inesperados del clima Descomposición de la materia prima. Contaminación de los productos. Precios más bajos Aumento de empresas que comercialicen el mismo producto buscar ganancias con la venta del producto ESTRATEGIA DO   dar buena información, precios y descuentos a los clientes nuevos y fijos. Buscar elevar el consumo del producto y así obtener ganancias. 37 ESTRATEGIA DA  mantener el producto en buenas condiciones para que este no afecte la buena imagen y su calidad de la empresa.
  38. 38. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. En este punto la empresa especificara ciertas características entre las cuales se destaca el diseño, la calidad, y el empaque del producto así mismo las fortalezas y debilidades frente a la competencia. Consumo directo: Se lleva a cabo un proceso de producción para poder obtener el producto, luego de esto, es listo para empacar y distribuir a los clientes consumidores de este. Empaque: El producto es comercializado por unidad o al por mayor según el pedido del cliente, empacado en un recipiente de icopor siendo un contenedor higiénico, ya que son muy compactos y no permiten la filtración de sustancias introducidas en él, al ser ideal para los crepes en el momento de su venta. Descripción básica: Los crepes pueden ser un buen acompañamiento luego del almuerzo ya que es un producto innovador que aporta una gran cantidad de nutrientes para un buen funcionamiento del organismo de las personas, pues este producto contiene una gran variedad de rellenos nutritivos. Figura 3: crepe 38
  39. 39. Fortalezas y debilidades frente a la competencia. La empresa Crepes Suzette tiene una destacada fortaleza frente a la competencia, pues este producto ofrecido es elaborado por las mismas socias, lo cual su tortilla es natural, al igual que el relleno por esta razón tiene un gran porcentaje en clientes, aunque se puede observar que la competencia (Melo”s) es una empresa muy reconocida por su gran duración frente a la comercialización de productos en la Ciudad de Zipaquirá. 3.2.5. Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. Esta encuesta es realizada con el propósito de mejorar cada día para lograr su satisfacción. (Ver Anexo C) 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. La empresa se enfocó en el barrio La Esmeralda donde se encuentra su punto de venta, destacando un porcentaje de tres manzanas con un promedio de 20 casas, cada una de estas cuenta con aproximadamente 5 personas por familia resaltando que dentro de estas se presenta mayor demanda del producto. A continuación se dará a conocer la fórmula utilizada para obtener el tamaño de la muestra: 2 Manzanas X 20 Casas = 60 X 5 Personas por Familia = 300 Personas La empresa Crepes Suzette llego a la conclusión que el producto será dirigido a 300 personas en promedio siendo este el tamaño de la muestra. 3.2.5.2 Tabulación de datos. En la siguiente tabla la empresa Crepes Suzette dará a conocer los resultados que se obtuvieron de las diez (10) principales preguntas realizadas en la encuesta. 39
  40. 40. Tabla 9. Tabulación de la Segunda Encuesta Preguntas Y Respuesta s SI NO N o % No EXCELEN TE % % 9 38 % 10 1. ¿Cómo considera la calidad del producto de la empresa? 2. ¿Cómo califica la presentación del producto de la empresa? No 42 % BUENO N o 13 % 13 54 % 54 % ACEPTAB LE REGUL AR MAL A No N o TOTA L N o 2 % 8% 24 1 4% 24 % % 3. ¿Considera que el precio de los productos de la empresa son? 4. ¿Considera que nuestros contaminan el medio ambiente? 5. ¿Está satisfecho con nuestro horario de atención? 6. ¿Según su criterio como califica la distribución de nuestros productos? 7. ¿cómo le parece la publicidad ofrecida por la empresa para dar a conocer nuestros productos? 3 1 21 2 % 8 8 % 1 9 7 5 9 % 2 1 % 24 21 8 33 % 87 % 15 63 % 40 3 13% 24 1 4% 24
  41. 41. 8. ¿cómo califica la empresa frente a la competencia ? 9. ¿cómo evalúa el nivel de profesionalis mo de nuestra empresa? 10.¿cómo califica la higiene que manejamos en nuestros productos 7 30 % 13 57 % 3 13% 24 17 71 % 4 17 % 3 12% 24 14 58 % 10 42 % 24 3.2.5.3 Análisis y conclusiones. Gracias a esta encuesta la empresa Crepes Suzette, logro determinar que los crepes son un producto viable y del cual se pueden obtener buenos ingresos pero también se debe saber a quién distribuirles el producto, teniendo en cuenta: mejorar su calidad y distribución de la ya ofrecida para lograr que la empresa aumente sus ventas y sus clientes, ofreciéndoles un producto innovador. Aunque más de un 50% de los clientes se encuentran satisfechos con el producto, su calidad, su distribución y con la atención al mismo, se debe mejorar cada día más para lograr que el resto de los clientes potenciales queden complacidos con el producto. (Ver Anexo C) 3.2.6 Estrategias de Distribución. La empresa crepes Suzette tiene como canal de distribución la puerta a puerta, la mayor atención en el punto de venta y los pedidos solicitados por clientes ,estos se consiguen por el voz a voz, redes sociales y la compra presencial. Las tácticas son: tener mejor comunicación a cerca del producto e interactuar con el target group de la empresa. 41
  42. 42. 3.2.7 Estrategia de Precio. La empresa Crepes Suzette se enfocó en la inversión que se tiene en el momento de elaborar cada crepe teniendo en cuenta sus insumos para poder determinar cuál es la contribución marginal del producto. A continuación se da a conocer en una tabla la estrategia de precio. Tabla 10 Estrategia de precio. Producto Crepes de fresa Crepes de chocolate Crepe hawaiano Crepes de Carne Crepe de pollo Crepe mixto Costos de Materia Prima (En General) $14700 Costo sin IVA (unidad) Costo con IVA (unidad) $742 $2000 $12500 $544 $2000 $13300 $1245 $3000 $14000 $1707 $3000 $11900 $13900 $1707 $1998 $3000 $3500 Esto se tiene en cuenta cuando un cliente compra al por mayor siendo un punto de equilibrio donde se refleja las perdidas y las ganancia de la producción realizada. 3.2.8 Estrategia de Promoción. La empresa Crepes Suzette cuenta con una estrategia de promoción, la cual consta de hacer pequeños descuentos en las ventas al por mayor y así poder atraer más clientes para que el Target Group de la empresa aumente y así la empresa obtenga mayores ganancias. 3.2.9 Estrategia de Comunicación. La empresa utiliza el a voz voz , la publicidad física (tarjetas de presentación, flyer, pendones, etc.) (Ver Anexo D) al igual que publicidad on-line (redes sociales, gmail, Hotmail, pinterest, etc.) como medio para relacionarse con los diferentes clientes. 42
  43. 43. 3.2.10 Estrategia de Servicio. La empresa le ofrece al cliente sus servicios diariamente teniendo como estrategia de venta su pedido oportuno para cumplir con la fecha de entrega. Cumpliendo así con las expectativas de estos, llevando una ventaja de puntualidad y calidad en sus productos frente a la competencia. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. Los proveedores a los que se dirige la empresa no ofrecen ningún descuento, por lo tanto las socias de la misma se acercan a los diferentes puntos de proveedores pagando de contado y en efectivo. La empresa tiene como proveedores a:    Salsamentaría “El Mesón” la cual está ubicada en el barrio La Esmeralda. Pollería “Picotín” esta está ubicada en el barrio La Esmeralda Plaza de mercado “Villa de la Sal” Zipaquirá: ubicada en La Esmeralda. 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. A continuación la empresa Crepes Suzette dará a conocer los diferentes costos que se llevan a cabo por cada estrategia (Distribución, Precio, Promoción, Comunicación, Servicio y Aprovisionamiento).  Estrategia Distribución: Para está, la empresa no necesita ningún costo ya que la gerente de ventas y mercadeo se encargan de entregar el producto presencialmente en el punto de venta.  Estrategia Precio: Se toma en cuenta el presupuesto que se invierte para la realización del producto, para poder sacar un costo de venta ya sea al por mayor o al detal.  Estrategia Promoción: Se hacen descuentos en las ventas del producto al por mayor.  Estrategia Comunicación: La empresa tuvo una inversión en publicidad (pendón, flyer, tarjetas presentación etc.) por un valor de $52.000. 43
  44. 44.  Estrategia Servicio: Es la distribución en el punto de venta, y la buena atención que se le ofrece al cliente.  Estrategia Aprovisionamiento: En el momento de invertir se tiene en cuenta. 3.2.13 Política de Cartera. La empresa no cuenta con un plazo específico para el pago del pedido pues ya que ofrece productos fáciles de adquirir. 3.3 PLAN OPERATIVO. En este capítulo se dará a conocer las estrategias que la empresa ha planteado para realizar de manera organizada todas las actividades dentro de la misma. 3.3.1 Estructura organizacional. La estructura organizacional de la empresa "Crepes Suzette”, está conformada de la siguiente manera: Figura 4: Estructura organizacional Cada socio de la empresa Crepes Suzette tiene a cargo una labor dentro de la misma: 44
  45. 45. Gerente General: Ingrid Mayerly Peña Martínez es la persona encargada de que la empresa esté funcionando correctamente y que se cumplan las normas en la misma. Gerente Producción: Erika Jazmín Gómez Sánchez es la encarga de que las producciones salgan correctamente cumpliendo con las normas de higiene y puntualidad para llevar a cabo la misma. Gerente Finanzas: Katherine Paola Malagón Achury es la persona encargada de que la contabilidad de la empresa este correctamente y que los ingresos y egresos sean coherentes con lo dicho. Gerente de Ventas: Liceth Paola Vaca Vallejo se encarga de dirigir las estrategias y políticas en las áreas de ventas, marketing, promoción, publicidad y que la atención hacia los clientes sea la mejor para que así la empresa pueda ejercer en sus labores cotidianas con éxito. Gerente de Mercadeo: María Claudia Alcalá Muñoz es la persona encargada de la investigación del mercado, desarrollo de las estrategias de precio así como de marketing, también investiga el desarrollo y crecimiento de la empresa frente a la competencia. 3.3.2.1 Gastos de personal. Con respecto al salario, las socias de la empresa han llegado a un acuerdo considerado: por el momento no habrá pago oportuno, se les hará reconocimiento por su labor en el tiempo establecido dentro de la empresa; aun así será dado una dotación por la producción realizada.  Guantes: $ 1500 Paquete  Tapabocas : $400 Unidad  Gorros: $ 1600 Paquete x4 3.3.2 Cronograma de Actividades. Es la forma de registrar las actividades desarrolladas en el plan de negocio, con el fin de llevar un control de áreas en el transcurso del proyecto productivo que se realiza en la empresa y así determinar los diferentes avances en años lectivos del mismo. 45
  46. 46. Tabla 11. Diagrama de Gantt X X X X X X X X X X X X X X X X X 46 DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR Meses (2012-2013) ACTIVIDADES VISION EMPRESARIAL 1. Clasificación de las empresas y la organización general. 2. Que es Economía y los sectores de la economía. 3. Que es Demanda y economía internacional 4.Que es economía ambiental 5.Los tipos de competencias 6. Leyes: 590 del 2000, emprendimiento, legislación laboral, comercial y tributaria. TEORÍA EMPRESARIAL 1. Guía elaboración del proyecto 2. Clases o formas de Sociedades. 3. Los Comerciantes. 4. Recomendaciones para crear la empresa. 5.El entorno 6. Contratación Laboral y tipos de Contrato. PRÁCTICA EMPRESARIAL 1. Introducción a la práctica empresarial 2. Tabla de introducción 3. Organigramas 4. Plan de Negocio 5. Retroalimentación y análisis DOFA. MAR DIAGRAMA DE GANTT (ACTIVIDADES MESES DE 2012 - 2013) Empresa: Año:
  47. 47. SENA 1. Clases por parte del SENA. PRACTICA DISEÑO PUBLICIT. EMPRES. 1.Diseño Publicidad 2. Diseño Sitio Web. 3.Trabajos Corel (todos) 4.Creación M.I.V.C 5. Presentación planos. 6. Diseño Portafolio TEC. E INFORMATICA 1. Proyecto de Grado 2. Creación Sitios Web 3. Presentación Final 4. Aplicación Herramienta 2.0 X X X X X - - - - - - - - - - X X X X X X - - - - X - - - - - - X X X 3.3.3 Clúster o cadena productiva. De la forma más clara se puede mostrar el ciclo productivo y sus relaciones, en el cual se ve la fase de cadena integral en la empresa. 47
  48. 48. Figura 5. Cadena Productiva 3.3.4 Diagrama de flujo productivo: En este punto se encuentra la representación gráfica que se llevó a cabo para obtener el producto 48
  49. 49. Figura 6 Diagrama de flujo. 3.3.5 Diagrama de procesos: En este punto se explica cómo es el debido proceso para poder realizar un producto y así entregarlo al cliente. Inicio o final Transporte Demora Inspección Almacenaje Acción 49
  50. 50. Tabla 12 Diagrama de proceso. # de Proceso 1 Proceso Buscar proveedor 2 Revisarla 3 Comprarla 4 Transportarla 5 Desempacarla 6 Producirla 7 Exhibirla 8 Comercializarla Actividades Tiempo X x x x x X x X 3 1 2 1 1 30 minutos 20 minutos 25 minutos 45 minutos 10 minutos 60 minutos 60 minutos 15 minutos 265 minutos 3.3.6 Necesidades y requerimientos. En el siguiente punto la empresa Crepes Suzette hará una respectiva descripción de la diferente materia prima e insumos que se utiliza para la producción. Crepes Arequipe con Fresas:  1 Litro de leche  2 Huevos  2 Cucharaditas de esencia de vainilla  1 Tajada de queso 50
  51. 51.  Arequipe  Fresa  500gr de harina  500gr sal  500grazucar Crepes Chocolate con fresa.  1 Litro de leche  2 Huevos  2 Cucharaditas de esencia de vainilla  Chocolate  Fresa  500gr de harina  500gr sal Crepes Mixto (carne, pollo)  1 Litro de leche  2 Huevos  2 Cucharaditas de esencia de vainilla  1 Tajada de queso  Carne  Pollo  500gr de harina  Cebolla 51
  52. 52.  Tomate  Salsa  Color  Tomillo  Laurel  Cilantro  500gr azúcar  Salchicha  Mortadela La empresa Crepes Suzette necesita ciertos equipos y maquinaria para la realización de sus productos estos son:          Licuadora Estufa Ollas Cucharas Cuchillo Gas Moldes Nevera Horno Microondas 3.3.7 Descripción del proceso de producción. Acerca del proceso de producción se debe llevar un requerimiento y unas normas específicas con la higiene en el cual se encuentra lo siguiente:  Lavar muy bien las manos.  Recoger el cabello.  Utilizar guantes, gorros, tapabocas y delantal.  Tener el lugar de producción en perfectas condiciones de higiene. 52
  53. 53.    Lavar los diferentes alimentos utilizados para la producción. Refrigerar muy bien el producto. Cuidar la calidad del producto. Acorde con lo dicho anteriormente, los pasos que se deben seguir son los siguientes: Figura 7 (la materia prima es comprada)  La materia prima es comprada  The raw material is bought Figura 8 (La leche se mezcla con la harina.)  La leche se mezcla con la harina.  The milk is mixed with flour. 53
  54. 54. Figura 9 (La leche, la sal y el azúcar son mezclados.)  La leche, la sal y el azúcar son mezclados.  Milk, sugar and salt are mixed. Figura 10 (El huevo se mezcla con la leche y la harina)  El huevo se mezcla con la leche y la harina  The egg is mixed with milk and flour 54
  55. 55. Figura 11 (se lleva a cabo un proceso de licuado.)  se lleva a cabo un proceso de licuado.  Is holding a blending process. Figura 12 (se procede a llevar la masa obtenida al sartén para su elaboración.)  Se procede a llevar la masa obtenida al sartén para su elaboración.  Proceeds to bring the pan mass obtained for processing. Figura 13 (Al freír la masa queda lista para el relleno.)  Al freír la masa queda lista para el relleno. 55
  56. 56.  When frying the dough is ready for filling. (Luego se procede el relleno.)  Luego se procede el relleno.  Then comes thefilling Figura 14 (se lava la fresa)  Se lava la fresa  Strawberrywashed 56
  57. 57. Figura 15 (se pica la fresa)  se pica la fresa  Chopthestrawberries Figura 16 (se agrega el arequipe)  se Agrega el arequipe  Addthe caramel Figura17 (se corta el queso tajado)  se corta el queso tajado  cutthecheesechopped 57
  58. 58. Figura 18(se rellena con los ingredientes listos)  se rellena con los ingredientes listos.  is filled with ingredients ready Figura 19 (Se obtiene el producto para su comercialización)  Se obtiene el producto para su comercialización  You get the product for marketing 58
  59. 59. Figura 20 (se comercializa el producto)  Se comercializa el producto  Ismarketed El producto final que se obtiene es crepes listo para consumir y vender al cliente en la cantidad que desee. 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura. Las prácticas de manufactura no se han realizado por cuestión del presupuesto por parte de las socias para realizar el curso; Este se realizara en tiempo de receso por comodidad de las socias. 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto.La empresa Crepes Suzette ha podido afectar en la utilización de los materiales no reciclables, como las bandejas y las servilletas ya que esto puede perjudicar el medio ambiente. Tabla 13 Impacto Ambiental Material que impacta el medio ambiente Utilización de bandejas para empacar el producto El uso de servilletas para la entrega del mismo Solución para este problema Reducir el uso de las bandejas, tratando de usar material reciclable. Entregar las servilletas necesarias. 59
  60. 60. 3.3.10 Plan de producción. En relación con el plan de ventas, se estableció la cantidad de crepes vendidos según la siguiente tabla: Tabla 14 Plan de producción Semanal Mensual Producto final Crepes Dulces Crepes Hawaiano Crepes Salados Crepes Mixtos Anual Costo Cantidad Total Cantidad Total Cantidad Total $2.000 11 $22.000 44 $88.000 528 $1.056.000 $3.000 4 $12.000 16 $48.000 192 $576.000 $4.000 2 $8.000 8 $32.000 96 $384.000 $4.500 2 $9.000 8 $36.000 96 $432.000 Se establece la cantidad de crepes variados que se producirá semanalmente, mensualmente y anualmente con su respetivo precio. 3.3.11 Plan de compras. La empresa compra los diferentes ingredientes según los tipos de productos que se vallan a realizar, se compra lo que se necesita para la producción el día anterior de la práctica, estos insumos son adquiridos semanalmente a los diferentes proveedores ya que es más factible para preparar los productos. 3.3.11.1 Costos de producción. La siguiente tabla se relaciona la cantidad de crepes y los costos que se invierten en materia prima para dichos productos. Producto Crepes de arequipe Crepe de chocolate Crepe de carne Tabla 15 costo producción Costo materia prima por cantidad $14700 $12500 $14000 60 Cantidad 20 30 15
  61. 61. Crepes de pollo Crepe hawaiano Crepe mixto Total $11900 $13300 $13900 $80300 15 18 15 110 3.3.11.2 Infraestructura. A continuación se explica las herramientas que se utilizan en el proyecto productivo.  Estufa: se utiliza para hacer las tortillas, diluir el chocolate (cuando es necesario), cocinar la carne y el pollo.  Ollas: se utiliza para los requerimientos de la estufa.  Cubiertos: para esparcir el chocolate, Arequipe y llenar los crepes.  Nevera: se requiere para que los productos como: salchicha, queso, mortadela, piña, fresa y las carnes se mantengan en buen estado.  Platos: se necesita para colocar los ingredientes del crepe. 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales: La empresa Crepes Suzette no trabaja con el campo relacionado a lo agropecuario por este motivo no se tiene los parámetros técnicos especiales. 3.3.11.4 Organismos de Apoyo: Las identidades que brindaron apoyo para que este proyecto se realizara correctamente son:    La Institución Educativa Municipal De Cundinamarca es el medio que más ha influido al brindar apoyo en los parámetros de la empresa y así mismo del proyecto. El Servicio Nacional De Aprendizaje (SENA) ya que asesora el aprendizaje e incorpora el trabajo en equipo realizando un convenio corporativo con la institución dando así el título técnico en Asistencia Administrativa. La Universidad De La Sabana ayuda a que los estudiantes de la institución adquiera más conocimientos en el área empresarial. 61
  62. 62. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN En este capítulo se verá como la empresa Crepes Suzette comercializa o exhibe su producto. 3.4.1 Análisis del Mercado. Es el estudio del mercado, comprendiendo el micro y el macro entorno, para este, también es necesaria una investigación de campo. Mercado objetivo de la empresa Crepes Suzette se enfoca en un público que se encuentra de los diez (10) a los treinta y cinco (35) años de edad, ya que son personas capacitadas para poder adquirir el producto ofrecido. Segmentación de mercado: En este se puede encontrar diferentes parámetros los cuales ayudan a definir mejor el análisis de mercado  Segmentación geográfica: personas que habitan en los barrios: El Prado, La Esmeralda, Liberia y personas cercanas a la Institución.  Segmentación demográfica: Personas de diez (10) a treinta y cinco (35) años de edad de estratos uno (1), dos (2) y tres (3). 3.4.2 Estrategia de Mercado. La empresa está enfocada en aumentar sus ventas caracterizándose por su publicidad ofreciéndola en otros lugares para así darse a conocer, logrando una mayor cantidad de clientes. 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Es un producto el cual busca el cliente por ser natural, con buena calidad, sabor, presentación y precios justos, pudiendo suplir la necesidad de alimentación donde no se enfoque en el algo monótono frente al impacto económico. 62
  63. 63. Tabla 16 crepes dulce Crepes de dulce Carbohidratos 35.7 g Proteínas 6.5 g Grasas 5.5 g Colesterol 27.9 mg Sodio 29.55 mg Fibra 1.2 g Indicé glucémico 85 3.4.4 Proyecciones de ventas. A continuación se dará a conocerlas ventas que se llevaran a cabo en los próximos seis (6) meses. Tabla 17 Proyección Venta Crepes Dulce Mayo Junio Julio Agosto Mes Abril Septiembre Cantidad 25 25 25 25 35 35 Precio Unitario $2000 $2000 $2000 $2000 $2000 $2000 Total $50.000 $50.000 $50.000 $50.000 $70.000 $70.000 3.5 FINANZAS Este capítulo muestra todo lo relacionado con la parte financiera de la empresa Crepes Suzette, este es uno de los puntos más importantes pues aquí será aclarado si la empresa es rentable o no. 63
  64. 64. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha: Es la previsión que tomara la empresa para los egresos e ingresos en cierto tiempo. Por un acuerdo que toman las socias de la empresa Crepes Suzette se determina que cada una de ellas dará un aporte de $ 10.000 el cual se utilizó para compras de insumos entre otros; así se pone en marcha la empresa; este acuerdo se da gracias a que la idea de negocio es algo fácil y no necesita de mucho capital para poder llevar la realización de la misma. Este dinero se utilizó para:  Compras de insumos y materia prima.  Papelería de la empresa. En este también se acuerda que en caso de que la empresa necesite algún otro ingreso las socias darán otro aporte según acuerdo de ellas a la fecha en total las socias de la empresa han dado un aporte de $25.600 los cuales se han utilizado para:   Transporte Gastos en la Feria 3.5.2 Estados financieros: En este punto se definirán los estados financieros los cuales son el resumen final de lo correspondiente a un tiempo determinado. En el cuadro de apertura se observara los aportes de cinco (5) socias; aunque la empresa fue fundada por cuatro (4) las cuales son: Ingrid Peña, Erika Gómez Liceth Vaca y Katherine Malagón, al ingresar Claudia Alcalá aporto el mismo dinero que las demás. Tabla 18. Cuadro de apertura. CUADRO DE APERTURA NIOMBRE DEL SOCIO TIPO DE APORTE MONTO DINERO $ 25.600 64
  65. 65. ESPECIES $0 ESPECIES $0 MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL DINERO $0 ESPECIES $0 MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL Liceth Paola Vaca Vallejo $0 MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL DINERO Erika Jasmin Gómez Sánchez $0 ESPECIES Katherine Paola Malagón Achury $0 MUEBLES Y ENCERES MAQUINARIA Y EQUIPOS CAPITAL INTELECTUAL DINERO Ingrid Mayerly Peña Martínez $0 DINERO $0 $0 $ 25.600 $0 $0 $25.600 $0 $0 $ 25.600 $0 $0 $25.600 ESPECIES MUEBLES Y ENCERES Maria Claudia Alcala Muñoz CANTIDAD DE SOCIOS 5 $0 $0 CAPITAL INTELECTUAL TOTAL APORTES 65 $0 $128.000
  66. 66. 3.5.2.1 Balance General. A continuación la empresa Crepes Suzette dará a conocer el Balance General, en donde se explicará de una forma clara lo que se tiene hasta la fecha. Tabla 19. Balance General (30 de Agosto) CREPES SUZETTE BALANCE GENERAL 30 DE AGOSTO 2013 ACTIVOS Caja $298.900 $0 Inventarios PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO Maquinaria $22.500 TOTAL ACTIVO $321.400 PASIVOS PASIVOS CORRIENTES Cuentas por pagar $91.750 TOTAL PASIVOS $91.750 PATRIMONIO Aporte de socios $127.500 Resultado del ejercicio RESULTADO DEL EJERCICIO ANTERIOR TOTAL PATRIMONIO $2225 $99.925 $229.650 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $321.400 66
  67. 67. 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. En este punto la empresa mostrará detalladamente los resultados de pérdidas y ganancias de la siguiente manera: Tabla 20 Estado de Resultados (30 de Agosto 2013) CREPES SUZETTE ESTADO DE RESULTADOS 30 DE AGOSTO 2013 INGRESOS OPERACIONALES $16.000 Ventas Costos de ventas $11.900 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $4.100 INGRESOS NO OPERACIONALES GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Personal ($937.5) $0 Servicios Gastos varios $0 OPERACIONALES DE VENTAS Personal ($937.5) Transporte $0 RESULTADO DEL EJERCICIO $2.225 67
  68. 68. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. A continuación se dará a conocer por medio de uno de los estados financieros de la empresa las actividades de operación, inversión y financiación realizadas por la misma. Tabla 21 Flujo de caja (30 de Agosto 2013) CREPES SUZETTE FLUJO DE CAJA 30 DE AGOSTO DEL 2013 ACTIVIDADES DE OPERACIÓN $294.800 Saldo anterior $16.000 Recaudo de clientes $11.900 Pagos por costos Otros pagos $322.700 Flujo de efectivo neto en actividades de operación ACTIVIDADES DE INVERSIÓN $0 Compra de propiedades, planta y equipo $0 Flujo de efectivo neto en actividades de inversión ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN Pago de obligaciones financieras Pago de utilidades Incremento de aportes Flujo de efectivo neto en actividades de financiación $322.700 Aumento neto en efectivo 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En este punto se dará una aclaración correspondiente a los anteriores estados financieros. 68
  69. 69. CREPES SUZETTE NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL 30 AGOSTO 2013 1. PROPIEDAD ,PLANTA Y EQUIPO MAQUINARIA Sartén $22.500 2. PASIVO CUENTAS POR PAGAR Nomina $91.750 3. PATRIMONIO APORTE DE SOCIOS Ingrid Mayerly Peña Martínez Katherine Paola Malagón Achury Erika Jasmin Gómez Sánchez Liceth Paola Vaca Vallejo María Claudia Alcalá Muñoz $ 25.600 $ 25.600 $ 25.600 $ 25.600 $ 25.600 CREPES SUZETTE NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADOS 30 AGOSTO 2013 1. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN PERSONAL Nomina $937.5 2. OPERACIONALES DE VENTAS PERSONAL Nomina $937.5 69
  70. 70. 3.5.3 Análisis financiero. Diagnóstico del estado financiero de la empresa, mediante la aplicación de una serie de herramientas, con el fin de realizar la planeación y control financieros y tomar decisiones en general. Análisis Vertical: Por medio de este la empresa quiere demostrar que representa cada una de las cuentas del balance general. Tabla 22. Análisis Vertical ACTIVO Caja P.P.E PASIVO CxP ESTADO DE RESULTADOS Costo de ventas Utilidad bruta en ventas. Gastos de administración VALOR $298.900 $22.500 ANALISIS VERTICAL ( $298.900 / $321.400 )*100 ( $22.500 / $321.400 )*100 VALOR $91.750 ANALISIS VERTICAL ( $91.750 / $321.400 )*100 REPRESENTACIÓN 92.9% 7.0% REPRESENTACIÓN 28.5% VALOR ANALISIS VERTICAL REPRESENTACIÓN $11.900 $4.100 ( $11.900 / $16.000 ) *100 ( $4.100 / $16.000 ) *100 74.3% 25.6% $1.875 ( $1.875 / $16.000 ) *100 11.7% 3.5.3.1 Índices o Razones financieras. A continuación se establecerá la comparación entre las cifras correspondientes a dos cuentas a un mismo estado financiero Índice de Solvencia: Es la capacidad de la empresa para suplir el pago de todas sus deudas. Índice de Solvencia = Índice de Solvencia = Activo Corriente Pasivo Corriente $321.400 $ 91.750 70
  71. 71. Índice de Solvencia = $3.50 Es utilizada para medir la liquidez de una empresa y así medir su capacidad de pago. Prueba Ácida: Prueba Ácida = Activo Corriente Pasivo Corriente Prueba Ácida = $321.400 - Inventario 0 $91.750 Prueba Ácida = $321.400_ $91.750 Prueba Ácida = $3.50 Razón de Endeudamiento: Permite identificar el grado de endeudamiento que tiene la empresa y su capacidad para asumir sus pasivos. Razón de Endeudamiento = Pasivo Total Activo total Razón de Endeudamiento = $91.750 $321.400 Razón de Endeudamiento = $0.28 Capital Neto de Trabajo: Son aquellos recursos que requiere la empresa para poder operar. Capital Neto de Trabajo = Activo Corriente- Pasivo Corriente Capital Neto de Trabajo = $321.400-91.750 Capital Neto de Trabajo = $229.650 71
  72. 72. 3.5.3.3 Margen de Contribución. Es una parte del dinero destinado para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS UNITARIO M.C. = $2.000 - $742 M.C. = $1.258 Esta es la utilidad obtenida por la venta de cada unidad del producto bandera. (Crepes de arequipe) 3.5.3.4 Punto de Equilibrio. Permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirán los costos. P. E. = COSTOS FIJOS PRECIO DE VENTA UNITARIO – COSTO VARIABLE UNITARIO P. E. = ___$63.875 $2.000 - $742 P. E. = ___$63.875 $1.258 P. E. = 50.77 3.5.4 Fuentes de financiación. La empresa Crepes Suzette actualmente no cuenta con fuentes de financiación; Aunque si las tiene en cuenta en caso de ser necesitadas. 72
  73. 73. 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. Gracias al proceso financiero realizado, la empresa Crepes Suzette pudo conocer sobre la viabilidad de la misma. Al invertir dinero en esta idea de negocio se pueden obtener ganancias aun largo plazo. 73
  74. 74. 4. CONCLUSIONES La empresa crepes Suzette logro un gran reconocimiento por parte de los ciudadanos, al tener un buen desempeño, calidad, presentación del producto y por su buena atención hacia los clientes. De esta manera la empresa aumento su competitividad en el mercado municipal. El punto de venta de la empresa estuvo disponible dos días a la semana aumentando así los clientes potenciales, de la misma manera la publicidad física y online ayudo al aumento de los mismos, así también obtuvo un buen prestigio en la I.E.M.C al ofrecer sus productos a los estudiantes; esto ayudo a que las ventas crecieran en un 80% de las anteriores. 74
  75. 75. 5. RECOMENDACIONES Se tiene en cuenta como principal recomendación a los estudiantes estar atentos a las explicaciones de los maestros del área empresarial ya que esto mejora el rendimiento en la elaboración del proyecto. Se recomienda dar a conocer las inquietudes que tengan los estudiantes para la elaboración y análisis del proyecto. Preguntar con tiempo para que los maestros puedan despejar las dudas. Emprender con una buena empresa innovadora para la sociedad. Tener en cuenta lo que dice la guía ya que es más fácil de comprender cada uno de los puntos por desarrollar. Dialogar entre los socios(a) y entender las formas de pensar de cada uno para que no hayan discusiones o malos entendidos entre la empresa que conformen. 75
  76. 76. BIBLIOGRAFÍA Tema de consulta: Información acerca de la preparación de crepes Disponible en: http://books.google.com.co/books?id=n3yAxGmOQdcC&printsec=frontcover &dq=crepes&hl=es&sa=X&ei=xUhHUtO0H4O28wTmwYGgAQ&redir_esc=y#v =onepage&q=crepes&f=false Tema de consulta: Información sobre como promocionar y reconocimiento en internet según las PYMES Disponible en: Marketing electrónico para pymes 76 obtener
  77. 77. CIBERGRAFIA Tema de consulta: Fortificación de la harina Disponible en: http://www.colombianutrinet.org/index.php?option=com_content&view=articl e&id=222:fortificacion-de-la-harina-de-trigo-encolombia&catid=81&Itemid=191 Tema de consulta: Chocolate Disponible en: http://www.emagister.com/curso-recetas-chocolate-tortatarta-pastel/que-es-chocolate Tema de consulta: Fresa Disponible en: http://www.redondofrutas.com/Html/NuestrosProductos/Fresa.html Tema de consulta: Carne Disponible en: http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/373197.html Tema de consulta: Piña Disponible en: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pina.htm Tema de consulta: Queso Disponible en: http://www.educar.org/inventos/queso.asp Tema de consulta: Arequipe Disponible en: http://www.alpina.com.co/postres-dulces/arequipe/ Tema de consulta: Salchicha Disponible en: http://www.emagister.com/curso-recetas-cocina-trucosutensilios/salchicha-historia-recetas Tema de consulta: Mortadela Disponible en: http://www.lavidaencasa.com/RECETARIO/Alimentos/LLNY/mortadela.htm Tema de consulta: Banano Disponible en: http://www.augura.com.co/index.php?option=com_content&view=article&id= 10&Itemid=2 77
  78. 78. Tema de consulta: Historia crepes & Waffles Disponible en: http://crepesywaffles.com.co/quienes-somos/historia-yfilosofia Tema de consulta: Normas Disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337 Tema de consulta: comercio en la industria Disponible en: https://www.mincomercio.gov.co/minindustria/publicaciones.php? Tema de consulta: Sociedad limitada Disponible en: http://www.definicionabc.com/economia/sociedadlimitada.php Tema de consulta: Factores socioeconómicos y políticos Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos22/factoresempresa/factores-empresa.shtml#micro#ixzz2LZMKM1fk Tema de consulta: Leyes Disponible en: http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/apc-aafiles/31333939326461383336306532653361/ACUERDO_02_DE_2012._PLAN_D E_DESARROLLO_2012_2015._EL_CAMBIO_ES_CON_TODOS_Y_TODAS._2. pdf 78
  79. 79. ANEXOS Anexo A: Acta #1 Anexo B: Acta de constitución EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA, en ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 9 de 1979. DECRETA: TÍTULO I DISPOSICIONES GENERALES Artículo 1º.- Ámbito de Aplicación. La salud es un bien de interés público. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán: a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos; b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional; c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano; 79
  80. 80. d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para alimentos. Artículo 2º.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones: Actividad acuosa. : En la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos. Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia. Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, remplazándolos o no por otras sustancias; b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas; c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales, y d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos. Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de 80
  81. 81. nutrientes, la actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Alimento perecedero: El alimento, que en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio. Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entenderá al Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto. Buenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajilla y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas. Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano. Fábrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a 81
  82. 82. fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano. Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro. Ingredientes secundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo. Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano. Insumo: Comprende alimentos16 16 los ingredientes, envases http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1479 82 y empaques de
  83. 83. Anexo C: Encuesta NOMBRE: FECHA: ________ ___________________________________________ Objetivo: Señor(a), porque su opinión es muy importante para nosotros, lo invitamos(a) cordialmente a participar a desarrollar esta encuesta ya que nuestro propósito es mejorar cada día para lograr su satisfacción. Instrucciones: en cada pregunta habrá un espacio en el que encontrara una casilla en blanco con varias escalas valorativas marca X lo que considere. Preguntas: 1. ¿Cómo considera la calidad del producto de la empresa? Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __ 2. ¿cómo califica la presentación del producto de la empresa? Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __ 3. Considera que el precio de los productos de la empresa : Bajo __ económico __ Justo __ elevado __ 4. ¿Cómo califica la atención de nuestro personal? Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __ 5. ¿cómo califica la presentación de nuestro personal? Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente 6. ¿Cómo considera la idea de utilizar productos light? 83 __
  84. 84. Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente __ 7. ¿considera que nuestros productos contaminan el ambiente? Sí _ No __ ¿Por Qué? ___________________________________________________ 8. ¿está satisfecho con nuestro horario de atención? Sí _ No __ ¿Por Qué? ____________________________________________________ 9. ¿según su criterio como califica la distribución de nuestros productos? Mala __ __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ Excelente 10. ¿Cómo considera el grado de azúcar en nuestros productos? Mala __ Regular __ Aceptable __ Bueno __ 1. ¿Cómo Considera la Calidad del Producto de la empresa? 84 Excelente __
  85. 85. 0% 0% 0% 0% 0% 8% Opciòn De Rta 38% Excelente Bueno 54% Aceptable Regular 1. ¿Cómo Califica La Presentación Del Producto De La Empresa? 0% 0% 0% 0% 0% 4% 42% Opciòn de Rta Excelente Bueno 54% Aceptable Regular Malo 3. ¿Considera Que El Precio De Los Productos Son? 85
  86. 86. 0% 0% 0% 0% 0% 12% Opciòn De Rta Bajo Economico 88% Justo Elevado 4. ¿Considera Que Nuestros Productos Contaminan El Medio Ambiente? 12% Si No 88% 86
  87. 87. 5¿Está Satisfecho Con Nuestro Horario De Atención? 21% Si No 79% 6. ¿Según Su Criterio Como Califica La Distribución De Nuestros Productos? 0% 0% 0% 0% 0% 0% 13% Opcion De Rta Excelente Bueno Aceptable Regular Malo 87% 87
  88. 88. 7¿Cómo Le Parece La Publicidad Ofrecida Por La Empresa Para Dar A Conocer Nuestros Productos? 0% 0% 0% 0% 0% 4% 33% ¡ Excelente Bueno Aceptable 63% Regular Malo 8. ¿Cómo Califica La Empresa Frente A La Competencia? 0% 0% 0% 0% 0% 0% 13% 30% Opcion De Rta. Excelente Bueno Aceptable 57% Regular Malo 88
  89. 89. 9. ¿Cómo Evalúa El Nivel De Profesionalismo De Nuestra Empresa? 0% 0% 0% 0% 0% 12% Opcion De Rta 17% Excelente Bueno Aceptable 71% Regular Mala 10. ¿Cómo Califica La Higiene Que Manejamos En Nuestros Productos? 0% 0% 0% 0% 0% 0% Opcion De Rta 42% Excelente Bueno 58% Aceptable Regular Malo 89
  90. 90. Anexo D: Publicidad de la Empresa Marca 90
  91. 91. Pendón 91
  92. 92. Volante 92
  93. 93. 93
  94. 94. 94
  95. 95. Tarjeta de presentación 95

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