1069 Recetas
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág.
Quinta edición: diciembre 1996

N. Reg. 99
  ...
37 – ENSALADA CON REFRITO DE BACON...................................................31
38 – ENSALADA CON SALSA DE YOGUR.....
91 – HINOJO RELLENO EN ENSALADA...........................................................45
    92 – LECHUGA PRIMAVERA......
143 – COLIFLOR CON JAMÓN...........................................................................60
144 – COLIFLOR CON M...
197 – PENCAS MOZÁRABES..............................................................................74
  198 – PIMIENTOS R...
250 – PATATAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS......................................88
     251 – PATATAS GRATINADAS...............
302 – CODITOS CON BRÉCOL..........................................................................103
    303 – ENSALADA D...
353 – ALUBIAS BLANCAS CON JUDÍAS........................................................116
    354 – ALUBIAS BLANCAS CON ...
403 – CONSOMÉ CON PASTA...........................................................................130
404 – CONSOMÉ FRÍO.....
459 – TIPULA KREMA........................................................................................145
    460 – VI...
508 – ESCALOPE MILANESA...........................................................................158
  509 – ESCALOPES DE...
561 – MANITAS DE CERDO EN FRITADA.....................................................173
  562 – MANITAS DE CERDO GUISADA...
613 – CONEJO EN ADOBO................................................................................188
  614 – CONEJO PI...
666 – ROLLITOS DE POLLO..............................................................................202
    667 – SALPICÓ...
718 – BONITO CON PIMIENTO VERDE..........................................................218
719 – BONITO CON SALSA DE CHI...
772 – FILETES DE VERDEL AL VINO BLANCO............................................232
773 – FRITO MIXTO DEL MAR..............
826 – PESCADILLA CON SETAS......................................................................247
827 – PESCADILLA ENCEB...
880 – TRUCHAS A LA CAZUELA.....................................................................262
     881 – TRUCHAS A LA...
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  1. 1. 1069 Recetas Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág. Quinta edición: diciembre 1996 N. Reg. 99 Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág............................1 Introducción.....................................................................................................................21 Recetas básicas: Saladas * Dulces...................................................................................22 Saladas.........................................................................................................................22 1 – ASAR PIMIENTOS..........................................................................................22 2 – CALDO DE CARNE.........................................................................................22 3 – DESALAR BACALAO....................................................................................22 4 – ESCALFAR HUEVOS......................................................................................22 5 – FUMET DE PESCADO....................................................................................23 6 – MACERAR Y MARINAR................................................................................23 7 – PURÉ DE PATATAS........................................................................................23 8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ................................................................23 9 – SALSA CON NATA PARA CARNE...............................................................24 10 – SALSA DE TOMATE.....................................................................................24 11 – SALSA ESPAÑOLA.......................................................................................24 12 – SALSA HOLANDESA...................................................................................25 13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA................................................25 14 – SALSA VERDE..............................................................................................25 15 – SALSA VINAGRETA....................................................................................25 Dulces..........................................................................................................................26 16 – BIZCOCHO.....................................................................................................26 17 – CARAMELO...................................................................................................26 18 – CREMA PASTELERA...................................................................................26 19 – CREMAS DE FRUTAS..................................................................................26 20 – CREPES...........................................................................................................27 21 – FUNDIR CHOCOLATE.................................................................................27 22 – MERENGUE...................................................................................................27 23 – MERMELADA...............................................................................................27 24 – NATA MONTADA.........................................................................................28 25 – PASTA QUEBRADA.....................................................................................28 Ensaladas.........................................................................................................................28 26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN...................................................28 27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA.....................................................................28 28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO............................................................29 29 – COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE..............................................29 30 – ENSALADA A LA MENTA..........................................................................29 31 – ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN.......................................29 32 – ENSALADA ARAGONESA..........................................................................30 33 – ENSALADA CALIENTE DE PESCADO......................................................30 34 – ENSALADA CARIÑOSA..............................................................................30 35 – ENSALADA CON NUECES..........................................................................30 36 – ENSALADA CON QUESO............................................................................31 1
  2. 2. 37 – ENSALADA CON REFRITO DE BACON...................................................31 38 – ENSALADA CON SALSA DE YOGUR.......................................................31 39 – ENSALADA CON VINAGRETA DE AGUACATE.....................................32 40 – ENSALADA DE AGUACATE Y PLÁTANO...............................................32 41 – ENSALADA DE AGUACATES....................................................................32 42 – ENSALADA DE BERENJENAS Y BACALAO...........................................32 43 – ENSALADA DE BERROS.............................................................................33 44 – ENSALADA DE CARDO AL AROMA DE MANDARINA........................33 45 – ENSALADA DE CHAMPIÑONES...............................................................33 46 – ENSALADA DE CÍTRICOS..........................................................................33 47 – ENSALADA DE COLORES..........................................................................34 48 – ENSALADA DE ENDIBIAS..........................................................................34 49 – ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO........................................................34 50 – ENSALADA DE ESCAROLA.......................................................................34 51 – ENSALADA DE ESCAROLA CON VIEIRAS.............................................35 52 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS...........................................35 53 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVOS.............................................35 54 – ENSALADA DE ESPINACAS Y ZANAHORIAS........................................35 55 – ENSALADA DE FRITURAS.........................................................................36 56 – ENSALADA DE GUISANTES......................................................................36 57 – ENSALADA DE GUISANTES Y HABAS....................................................36 58 – ENSALADA DE JAMÓN SERRANO...........................................................36 59 – ENSALADA DE JUDÍAS VERDES..............................................................37 60 – ENSALADA DE LA RIBERA.......................................................................37 61 – ENSALADA DE MANZANA........................................................................37 62 – ENSALADA DE MOLLEJAS DE PATO Y CODILLO DE CERDO...........37 63 – ENSALADA DE MOLLEJAS Y JAMÓN.....................................................38 64 – ENSALADA DE MOZZARELLA.................................................................38 65 – ENSALADA DE NARANJAS.......................................................................38 66 – ENSALADA DE PEPINO..............................................................................38 67 – ENSALADA DE PERAS................................................................................39 68 – ENSALADA DE PIMIENTO MORRÓN Y BACALAO..............................39 69 – ENSALADA DE QUESO AZUL...................................................................39 70 – ENSALADA DE QUESO Y TOMATE.........................................................39 71 – ENSALADA DE REMOLACHA...................................................................40 72 – ENSALADA DE SETAS................................................................................40 73 – ENSALADA DE SOJA...................................................................................40 74 – ENSALADA DE TEMPORADA...................................................................40 75 – ENSALADA DE TOMATE Y APIO.............................................................41 76 – ENSALADA DE TOMATE Y BACALAO...................................................41 77 – ENSALADA DE UVAS CON QUESO..........................................................41 78 – ENSALADA DE VAINAS CON BACALAO...............................................41 79 – ENSALADA DE VAINAS Y AGUACATES................................................42 80 – ENSALADA DE VAINAS Y PATÉ..............................................................42 81 – ENSALADA DE VALENCIA........................................................................42 82 – ENSALADA DE VERDURAS CON FRUTAS.............................................43 83 – ENSALADA DE VERDURAS Y BACALAO...............................................43 84 – ENSALADA DE VIEIRAS CON MOLLEJAS..............................................43 85 – ENSALADA DE ZANAHORIAS..................................................................43 86 – ENSALADA JUAN MARI.............................................................................44 87 – ENSALADA MIXTA......................................................................................44 88 – ENSALADA MULTICOLOR........................................................................44 89 – ENSALADA VARIADA................................................................................44 90 – ENSALADILLA CASERA.............................................................................45 2
  3. 3. 91 – HINOJO RELLENO EN ENSALADA...........................................................45 92 – LECHUGA PRIMAVERA..............................................................................45 93 – MOJE DE LA SERENA..................................................................................45 94 – PLÁTANOS RELLENOS...............................................................................46 95 – TOMATES CON AGUACATES ...................................................................46 Verduras y hortalizas * Patatas........................................................................................46 Verduras y hortalizas...................................................................................................46 96 – ACELGAS BELLAVISTA.............................................................................46 97 – ACELGAS CON ANCHOAS.........................................................................47 98 – ACELGAS EN ADOBO.................................................................................47 99 – ACELGAS RELLENAS DE CARNE............................................................47 100 – AJOS TIERNOS CON MOLLEJAS Y HUEVOS ESCALFADOS.............48 101 – ALBÓNDIGAS DE LA HUERTA...............................................................48 102 – ALCACHOFAS AL HORNO.......................................................................48 103 – ALCACHOFAS CON CALABAZA............................................................48 104 – ALCACHOFAS CON JAMÓN....................................................................49 105 – ALCACHOFAS CON MOLLEJAS..............................................................49 106 – ALCACHOFAS CON PATATAS................................................................49 107 – ALCACHOFAS CON TOMATE.................................................................50 108 – ALCACHOFAS EN SALSA.........................................................................50 109 – ALCACHOFAS EN VINAGRETA..............................................................50 110 – ALCACHOFAS REBOZADAS CON CREMA DE ACELGAS.................50 111 – BERENJENAS CON ANCHOAS................................................................51 112 – BERENJENAS CON GUISANTES.............................................................51 113 – BERENJENAS GRATINADAS...................................................................51 114 – BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN......................................................52 115 – BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO..............................................52 116 – BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA..............................................52 117 – BERENJENAS RELLENAS DOS SALSAS................................................53 118 – BORONÍA.....................................................................................................53 119 – BORRAJAS CON GUISANTES..................................................................53 120 – BORRAJAS GRATINADAS........................................................................54 121 – BRÉCOL CON BACON...............................................................................54 122 – BRÉCOL CON PATATAS...........................................................................54 123 – BUDÍN DE VERDURAS .............................................................................54 124 – CALABACÍN A LA CREMA DE QUESO..................................................55 125 – CALABACINES RELLENOS DE AJOARRIERO......................................55 126 – CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS.............................................55 127 – CALABAZA GRATINADA.........................................................................56 128 – CARDO CON ALMEJAS.............................................................................56 129 – CARDO CON CALAMARES......................................................................56 130 – CARDO CON COSTILLA DE CERDO.......................................................56 131 – CARDO CON NUECES GRATINADO......................................................57 132 – CARDO RELLENO......................................................................................57 133 – CARPACCIO VEGETAL.............................................................................57 134 – CEBOLLAS RELLENAS DE JAMÓN Y CARNE......................................57 135 – CHAMPIÑONES EN SALSA......................................................................58 136 – CHARLOTA DE BERENJENAS Y MOLLEJAS........................................58 137 – CÓCTEL DE ESPÁRRAGOS......................................................................58 138 – COLES DE BRUSELAS CON JAMÓN.......................................................59 139 – COLES DE BRUSELAS GRATINADAS....................................................59 140 – COLIFLOR AL AZAFRÁN.........................................................................59 141 – COLIFLOR CON BACALAO......................................................................59 142 – COLIFLOR CON ESPINACAS...................................................................60 3
  4. 4. 143 – COLIFLOR CON JAMÓN...........................................................................60 144 – COLIFLOR CON MAHONESA...................................................................60 145 – COLIFLOR CON VINAGRETA..................................................................60 146 – COLIFLOR CON VINO DE MONTILLA...................................................60 147 – COLIFLOR GRATINADA CON PIÑONES................................................61 148 – COLIFLOR REBOZADA.............................................................................61 149 – CREPES DE VERDURA..............................................................................61 150 – CREPES RELLENOS DE SETAS................................................................61 151 – EMPANADA DE ALCACHOFAS...............................................................62 152 – EMPANADILLAS DE VERDURAS...........................................................62 153 – ENDIBIAS BRASEADAS............................................................................62 154 – ENDIBIAS CON SALSA DE QUESO.........................................................63 155 – ENDIBIAS GRATINADAS CON MEJILLONES.......................................63 156 – ENSALADA DE POCHAS...........................................................................63 157 – ESCABECHE DE GUISANTES..................................................................63 158 – ESCALIVADA..............................................................................................64 159 – ESPÁRRAGOS BLANCOS Y VERDES A LA PLANCHA.......................64 160 – ESPÁRRAGOS CON BECHAMEL.............................................................64 161 – ESPÁRRAGOS CON SALMÓN..................................................................65 162 – ESPÁRRAGOS EN CAZUELA...................................................................65 163 – ESPINACAS A LA CREMA........................................................................65 164 – ESPINACAS CON GAMBAS......................................................................65 165 – ESPINACAS EN SALSA.............................................................................66 166 – FRITADA DE PIMIENTOS.........................................................................66 167 – GUISANTES CON ALMEJAS.....................................................................66 168 – GUISANTES CON GAMBAS.....................................................................66 169 – GUISANTES CON HUEVOS ESCALFADOS............................................67 170 – GUISANTES CON MOLLEJAS..................................................................67 171 – HABAS A LA SALMANTINA....................................................................67 172 – HABAS CON CALABACÍN........................................................................67 173 – HABAS CON GUISANTES.........................................................................68 174 – HABAS FRESCAS CON SALMÓN AHUMADO......................................68 175 – HABAS FRESCAS GUISADAS..................................................................68 176 – HOJALDRE DE PUERROS.........................................................................68 177 – HOJALDRE DE VERDURAS......................................................................69 178 – HOJALDRES DE ACELGAS.......................................................................69 179 – JUDÍAS VERDES A LA ANDALUZA.......................................................69 180 – JUDÍAS VERDES CON ESPÁRRAGOS....................................................69 181 – JUDÍAS VERDES CON GAMBAS.............................................................70 182 – JUDÍAS VERDES CON JAMÓN.................................................................70 183 – JUDÍAS VERDES CON TOMATE..............................................................70 184 – JUDÍAS VERDES EN SALSA.....................................................................70 185 – JUDÍAS VERDES SALTEADAS.................................................................71 186 – LASAÑA DE PIMIENTOS VERDES Y ROJOS.........................................71 187 – MENESTRA DE ESPÁRRAGOS Y PENCAS............................................71 188 – MENESTRA DE VERDURAS REBOZADAS............................................71 189 – NABOS GRATINADOS...............................................................................72 190 – PANACHÉ DE VERDURAS.......................................................................72 191 – PASTEL DE ALCACHOFAS.......................................................................72 192 – PASTEL DE CALABAZA..........................................................................73 193 – PASTEL DE ESPINACAS CON CREMA DE LENTEJAS........................73 194 – PASTEL DE PUERROS CON TOMATE....................................................73 195 – PASTEL DE VERDURAS............................................................................74 196 – PENCAS DE ACELGAS CON GAMBAS...................................................74 4
  5. 5. 197 – PENCAS MOZÁRABES..............................................................................74 198 – PIMIENTOS RELLENOS EN HOJALDRE................................................74 199 – PIMIENTOS VERDES RELLENOS............................................................75 200 – PISTO A LA ASTURIANA..........................................................................75 201 – PISTO DE CALAHORRA............................................................................75 202 – PISTO MANCHEGO....................................................................................75 203 – POCHAS CON ALAS DE PATO CONFITADAS......................................76 204 – POCHAS CON ALMEJAS...........................................................................76 205 – PORRUSALDA.............................................................................................76 206 – PUERROS CON BECHAMEL.....................................................................76 207 – PUERROS CON JAMÓN.............................................................................77 208 – PUERROS EN VINAGRETA.......................................................................77 209 – QUICHE DE ESPÁRRAGOS.......................................................................77 210 – RAGOUT DE VAINAS................................................................................77 211 – ROLLITOS DE ENDIBIAS..........................................................................78 212 – SAN JACOBOS DE CALABACÍN..............................................................78 213 – SETAS GRATINADAS................................................................................78 214 – TARTA DE ENDIBIAS................................................................................78 215 – TARTA DE REQUESÓN CON VERDURAS.............................................79 216 – TARTA DE TOMATE..................................................................................79 217 – TARTALETAS DE TOMATE Y MOSTAZA.............................................79 218 – TARTALETAS DE VERDURA...................................................................80 219 – TERRINA DE VERDURAS CON QUESO.................................................80 220 – TOMATES CON HUEVOS AL HORNO....................................................80 221 – TOMATES DOS GUSTOS...........................................................................80 222 – TOMATES NEVADOS................................................................................81 223 – TOMATES RELLENOS DE ATÚN............................................................81 224 – TOMATES RELLENOS DE POLLO...........................................................81 225 – VAINAS CON MEJILLONES.....................................................................82 226 – VAINAS CON SALSA ESPAÑOLA...........................................................82 227 – VERDURITAS CRUDAS.............................................................................82 228 – VOLOVANES DE SETAS...........................................................................82 229 – ZANAHORIAS CON BACALAO...............................................................83 230 – ZANAHORIAS CON PANCETA................................................................83 Patatas..........................................................................................................................83 231 – ALBÓNDIGAS DE PATATA......................................................................83 232 – CESTITAS DE PURÉ DE PATATA............................................................83 233 – ENSALADA DE PATATAS ASADAS.......................................................84 234 – ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAR DE CERDO....................84 235 – NIDOS DE PATATAS..................................................................................84 236 – PATATAS A LA ARAGONESA.................................................................85 237 – PATATAS A LA CAZUELA.......................................................................85 238 – PATATAS A LA ESPAÑOLA.....................................................................85 239 – PATATAS A LA RIOJANA.........................................................................86 240 – PATATAS AL HORNO................................................................................86 241 – PATATAS CON ALMEJAS GRATINADAS..............................................86 242 – PATATAS CON BACALAO.......................................................................86 243 – PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO.............................................87 244 – PATATAS CON GAMBAS Y ESPINACAS...............................................87 245 – PATATAS CON HINOJO Y HABAS..........................................................87 246 – PATATAS CON QUESO.............................................................................87 247 – PATATAS CON RAPE.................................................................................88 248 – PATATAS CON SALSA DE BERROS.......................................................88 249 – PATATAS CON VINAGRETA PICANTE..................................................88 5
  6. 6. 250 – PATATAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS......................................88 251 – PATATAS GRATINADAS..........................................................................89 252 – PATATAS GUISADAS................................................................................89 253 – PATATAS MEDITERRÁNEAS..................................................................89 254 – PATATAS RELLENAS................................................................................90 255 – PATATAS RELLENAS DE CHISTORRA..................................................90 256 – PATATAS SALTEADAS.............................................................................90 257 – PIMIENTOS RELLENOS DE PATATA.....................................................90 258 – SORPRESAS DE PATATA..........................................................................90 259 – SOUFFLÉ DE PATATA Y SALCHICHAS.................................................91 260 – TARTA DE PATATA Y CEBOLLA...........................................................91 Arroces.............................................................................................................................92 261 – ARROZ A LA MARINERA.........................................................................92 262 – ARROZ A LA MILANESA..........................................................................92 263 – ARROZ A LA ZAMORANA.......................................................................92 264 – ARROZ AL CAVA.......................................................................................92 265 – ARROZ AL FORN........................................................................................93 266 – ARROZ BLANCO CON UVAS...................................................................93 267 – ARROZ CON ALMEJAS.............................................................................93 268 – ARROZ CON CALABACINES...................................................................94 269 – ARROZ CON CALAMARES AL AZAFRÁN............................................94 270 – ARROZ CON CHAMPIÑONES..................................................................94 271 – ARROZ CON CORDERO............................................................................94 272 – ARROZ CON EMBUTIDOS........................................................................95 273 – ARROZ CON MEJILLONES.......................................................................95 274 – ARROZ CON VERDURAS Y ALMEJAS...................................................95 275 – ARROZ CON VERDURAS Y RABO..........................................................95 276 – ARROZ CUATRO DELICIAS.....................................................................96 277 – ARROZ FAMILIAR.....................................................................................96 278 – ARROZ FRITO.............................................................................................96 279 – ARROZ GRATINADO.................................................................................97 280 – ARROZ HERVIDO EN SALSA VERDE....................................................97 281 – ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS.....................................................97 282 – ARROZ NEGRO CON CALAMARES........................................................97 283 – ARROZ PESCADOR....................................................................................98 284 – EMPEDRAT..................................................................................................98 285 – ENSALADA DE ARROZ.............................................................................98 286 – ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL CON PIÑA....................................98 287 – ENSALADA DE ARROZ Y PLÁTANO.....................................................99 288 – PAELLA DE CONEJO.................................................................................99 289 – PAELLA SENCILLA....................................................................................99 290 – POTAJE DE ARROZ CON GARBANZOS...............................................100 Pasta...............................................................................................................................100 291 – CANELONES DE BONITO.......................................................................100 292 – CANELONES DE CARNE.........................................................................100 293 – CANELONES DE ESPINACAS................................................................101 294 – CANELONES DE MEJILLONES..............................................................101 295 – CANELONES REBOZADOS....................................................................101 296 – CANELONES RELLENOS DE PATÉ.......................................................101 297 – CANELONES RELLENOS DE PESCADO..............................................102 298 – CANELONES RELLENOS DE VERDURA.............................................102 299 – CINTAS ALA CREMA..............................................................................102 300 – CINTAS CON TOMATE Y QUESO.........................................................103 301 – CINTAS CON VERDURAS.......................................................................103 6
  7. 7. 302 – CODITOS CON BRÉCOL..........................................................................103 303 – ENSALADA DE MACARRONES.............................................................103 304 – ENSALADA DE PASTA DE COLORES..................................................104 305 – ENSALADA DE PASTA Y BONITO FRESCO........................................104 306 – ENSALADA DE PASTA Y CORDERO....................................................104 307 – ESPAGUETIS A LA ALBAHACA............................................................104 308 – ESPAGUETIS CON CIRUELAS PASAS..................................................105 309 – ESPAGUETIS CON GAMBAS Y ESPINACAS.......................................105 310 – ESPAGUETIS CON HUEVO.....................................................................105 311 – ESPAGUETIS CON KOKOTXAS.............................................................105 312 – ESPIRALES CON ANCHOAS...................................................................106 313 – ESPIRALES DE PASTA CON MOLLEJAS DE PATO............................106 314 – FIDEOS CON ALMEJAS...........................................................................106 315 – HOJALDRE RELLENO.............................................................................106 316 – LASAÑA DE ATÚN...................................................................................107 317 – LASAÑADE CALABACINES...................................................................107 318 – LASAÑA DE PESCADO Y MARISCO....................................................107 319 – LASAÑA DE PRIMAVERA......................................................................107 320 – LASAÑA DE VERDURAS........................................................................108 321 – LASAÑA FRÍA DE VERANO...................................................................108 322 – MACARRONES AL QUESO.....................................................................108 323 – MACARRONES CON BACALAO............................................................109 324 – MACARRONES CON CARNE.................................................................109 325 – MACARRONES CON LECHE..................................................................109 326 – MACARRONES CON TOMATE..............................................................110 327 – MACARRONES MARINEROS.................................................................110 328 – PASTA CON HABAS.................................................................................110 329 – PASTA CON MARISCO Y PIÑONES......................................................110 330 – PASTA CON NATA Y ACEITUNAS NEGRAS......................................110 331 – PASTA CON OREJA DE CERDO.............................................................111 332 – PASTA CON SETAS..................................................................................111 333 – PASTA PICANTITA..................................................................................111 334 – PASTA SALTEADA CON ATÚN.............................................................111 335 – PASTA SALTEADA CON SETAS Y HUEVO ESCALFADO................112 336 – PASTEL DE PASTA...................................................................................112 337 – PIZZA A TU GUSTO.................................................................................112 338 – PIZZA DE BONITO Y QUESO.................................................................112 339 – PIZZA DE BRÉCOL...................................................................................113 340 – PIZZA DE RABO DE VACA.....................................................................113 341 – PIZZA MARINERA....................................................................................113 342 – PIZZA NAPOLITANA...............................................................................113 343 – PIZZAS FALSAS........................................................................................114 344 – RAVIOLI CON SALSA DE PIMIENTOS.................................................114 345 – SALTEADO DE PASTA Y VERDURAS..................................................114 346 – TALLARINES BOLOÑESA......................................................................114 347 – TALLARINES CON CARNE.....................................................................115 348 – TALLARINES CON PESCADO................................................................115 349 – TALLARINES REVUELTOS....................................................................115 350 – VOLOVÁN DE PASTA.............................................................................115 Legumbres: ...................................................................................................................116 Alubias * Garbanzos * Lentejas * Otras.......................................................................116 Alubias.......................................................................................................................116 351 – ALUBIAS BLANCAS CON CALAMARES.............................................116 352 – ALUBIAS BLANCAS CON CHORICEROS............................................116 7
  8. 8. 353 – ALUBIAS BLANCAS CON JUDÍAS........................................................116 354 – ALUBIAS BLANCAS CON SANGRECILLAS........................................117 355 – ALUBIAS BLANCAS CON VIEIRAS......................................................117 356 – ALUBIAS BLANCAS FRITAS.................................................................117 357 – ALUBIAS CON CALABAZA....................................................................118 358 – ALUBIAS CON COLA DE CERDO..........................................................118 359 – ALUBIAS CON PURÉ DE BERZA...........................................................118 360 – ALUBIAS CON ZANCARRÓN DE CORDERO......................................118 361 – ALUBIAS ESTOFADAS............................................................................119 362 – ALUBIAS NEGRAS CON BOLITAS DE CARNE...................................119 363 – ALUBIAS NEGRAS CON VERDURAS...................................................119 364 – COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS..........................................................120 365 – ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS...................................................120 366 – ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON BACALAO......................120 367 – JUDÍAS BLANCAS CON ALAS DE PATO.............................................120 368 – JUDÍAS BLANCAS EN ENSALADA TIBIA...........................................121 369 – JUDÍAS ESTOFADAS CON TOMILLO...................................................121 370 – JUDÍAS GUISADAS..................................................................................121 371 – POTAJE DE ALUBIAS COLORADAS CON BACALAO ......................121 Garbanzos .................................................................................................................122 372 – BOLITAS DE GARBANZOS.....................................................................122 373 – ENSALADA DE GARBANZOS PELADOS.............................................122 374 – ENSALADA DE GARBANZOS Y SARDINAS.......................................122 375 – GARBANZOS AL AZAFRÁN...................................................................122 376 – GARBANZOS CON ALMEJAS................................................................123 377 – GARBANZOS CON ARROZ Y ESPINACAS..........................................123 378 – GARBANZOS CON BACALAO...............................................................123 379 – GARBANZOS CON MEJILLONES..........................................................123 380 – GARBANZOS CON POLLO EN ESCABECHE.......................................124 381 – GARBANZOS CON SALMÓN.................................................................124 382 – GARBANZOS CON TOMATES...............................................................124 383 – GARBANZOS CON TORTAS DE PAN...................................................124 384 – GARBANZOS CON TORTELLINI...........................................................125 385 – GARBANZOS CON TROPIEZOS.............................................................125 386 – GARBANZO FRITOS CON HUEVOS......................................................125 Lentejas......................................................................................................................126 387 – ENSALADA DE LENTEJAS.....................................................................126 388 – LENTEJAS CON ALITAS DE POLLO.....................................................126 389 – LENTEJAS CON CUELLOS DE CORDERO...........................................126 390 – LENTEJAS CON FOIE-GRAS...................................................................126 391 – LENTEJAS CON MOLLEJAS...................................................................127 392 – LENTEJAS CON VERDURAS..................................................................127 393 – LENTEJAS GUISADAS.............................................................................127 394 – LENTEJAS POSADERAS..........................................................................128 395 – ENSALADA DE LEGUMBRES CON JAMÓN........................................128 396 – ENSALADA DE LEGUMBRES Y SOJA..................................................128 397 – HABAS SECAS CON PULPO...................................................................128 398 – POTAJE CANARIO....................................................................................129 399 – POTAJE CASTELLANO............................................................................129 400 – POTAJE CON BACALAO.........................................................................129 Sopas y cremas * Huevos..............................................................................................130 Sopas y Cremas.........................................................................................................130 401 – CALDO GALLEGO....................................................................................130 402 – CONSOMÉ AL AROMA DE AJO.............................................................130 8
  9. 9. 403 – CONSOMÉ CON PASTA...........................................................................130 404 – CONSOMÉ FRÍO........................................................................................130 405 – CREMA DE ACELGAS CON PENCAS...................................................131 406 – CREMA DE APIO......................................................................................131 408 – CREMA DE CALABAZA..........................................................................132 409 – CREMA DE CHAMPIÑÓN.......................................................................132 410 – CREMA DE COLIFLOR............................................................................132 411 – CREMA DE ESPÁRRAGOS CON ALMEJAS.........................................132 412 – CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES CON VIEIRAS...........................133 413 – CREMA DE GUISANTES CON TROPIEZOS.........................................133 414 – CREMA DE LENTEJAS CON CODORNIZ.............................................133 415 – CREMA DE MEJILLONES.......................................................................133 416 – CREMA DE NÍSPERO...............................................................................134 417 – CREMA DE PAVO.....................................................................................134 418 – CREMA DE PUERROS CON ESPÁRRAGOS.........................................134 419 – GAZPACHO DE TRIGUEROS..................................................................135 420 – PURÉ DE APIO Y ZANAHORIA..............................................................135 421 – PURÉ DE BERENJENAS...........................................................................135 422 – PURÉ DE LEGUMBRES CON REFRITO................................................135 424 – SOPA CASERA..........................................................................................136 425 – SOPA CON HUEVO Y PIMENTÓN.........................................................136 426 – SOPA DE AGUACATE..............................................................................136 427 – SOPA DE ARROZ......................................................................................136 428 – SOPA DE ARROZ CON CALDO..............................................................137 429 – SOPA DE ARROZ CON RAPE.................................................................137 430 – SOPA DE AZAFRÁN.................................................................................137 431 – SOPA DE BERROS....................................................................................138 432 – SOPA DE BONITO.....................................................................................138 433 – SOPA DE CALABACÍN............................................................................138 434 – SOPA DE CALABAZA..............................................................................138 435 – SOPA DE CEBOLLA.................................................................................139 436 – SOPA DE CEBOLLA CON FIDEOS.........................................................139 437 – SOPA DE COLIFLOR................................................................................139 438 – SOPA DE ESPÁRRAGOS CON GAMBAS..............................................139 439 – SOPA DE GARBANZOS...........................................................................140 440 – SOPA DE HIGADILLOS...........................................................................140 441 – SOPA DE LENTEJAS CON ARROZ........................................................140 442 – SOPA DE MELÓN Y GAMBAS...............................................................140 443 – SOPA DE PASTA.......................................................................................141 444 – SOPA DE PESCADO.................................................................................141 445 – SOPA DE TAPIOCA..................................................................................141 446 – SOPA DE TOMATE...................................................................................141 447 – SOPA DE TOMATE CAMPESTRE..........................................................142 448 – SOPA DE ZANAHORIAS..........................................................................142 449 – SOPA FRÍA DE PEPINO............................................................................142 450 – SOPA FRÍA DE TOMATE A LAS FINAS HIERBAS..............................142 451 – SOPA ITALIANA DE VERDURAS..........................................................143 452 – SOPA JULIANA DE AVE..........................................................................143 453 – SOPA RÁPIDA DE VERDURAS..............................................................143 454 – SOPA RIOJANA.........................................................................................143 455 – SOPA SALAMANDROÑA........................................................................144 456 – SOPA SENCILLA.......................................................................................144 457 – SOPA TROPICAL......................................................................................144 458 – SOPAS DE AJO TOSTADAS....................................................................144 9
  10. 10. 459 – TIPULA KREMA........................................................................................145 460 – VICHYSSOISE AL AROMA DE APIO....................................................145 Huevos......................................................................................................................145 461 – CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS...........................................145 462 – HUEVOS A LA REINA..............................................................................146 463 – HUEVOS AL PLATO.................................................................................146 464 – HUEVOS CON ESPÁRRAGOS.................................................................146 465 – HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA..................................146 466 – HUEVOS CON SALSA BRETONA..........................................................147 467 – HUEVOS DUROS GRATINADOS...........................................................147 468 – HUEVOS EN CAZUELA CON TOMATE................................................147 469 – HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES...................................147 470 – HUEVOS ESCALFADOS Y GRATINADOS...........................................148 471 – HUEVOS FLORENTINA...........................................................................148 472 – HUEVOS FRITOS CON CHORIZO EN BRICK......................................148 473 – HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA.............................................148 474 – REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS.......................................149 475 – REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS...........................................149 476 – REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES..............149 477 – REVUELTO DE ESPÁRRAGOS Y BACON............................................150 478 – REVUELTO DE GAMBAS Y SETAS CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO ...............................................................................................................................150 479 – REVUELTO DE HIGADILLOS Y MOLLEJAS DE POLLO...................150 480 – REVUELTO DE JAMÓN SERRANO.......................................................150 481 – REVUELTO DE LANGOSTINOS CON ACELGAS................................151 482 – REVUELTO DE MOLLEJAS CONFITADAS..........................................151 483 – REVUELTO DE PISTO..............................................................................151 484 – REVUELTO DE SALMÓN Y AJOS FRESCOS.......................................151 485 – REVUELTO DE SESOS.............................................................................152 486 – REVUELTO DE VERDURAS...................................................................152 487 – TORTILLA AL ESTILO DE BURGOS.....................................................152 488 – TORTILLA CON CALABACINES...........................................................152 489 – TORTILLA CON TOMATE.......................................................................153 490 – TORTILLA DE ANCHOAS.......................................................................153 491 – TORTILLA DE COLIFLOR.......................................................................153 492 – TORTILLA ESPECIAL DE PATATA.......................................................153 493 – TORTILLA RELLENA DE BACALAO....................................................154 494 – TORTILLA SACROMONTE.....................................................................154 495 – VOLOVANES CON HUEVO....................................................................154 Carnes:...........................................................................................................................155 Vacuno * Cerdo * Cordero * Conejo * Aves de corral * Caza.....................................155 Vacuno.......................................................................................................................155 496 – ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES....................................................155 497 – ALBÓNDIGAS CON QUESO...................................................................155 498 – BRAZO DE TERNERA RELLENO...........................................................155 499 – BROCHETA DE CARNE...........................................................................156 500 – CALDERILLO............................................................................................156 501 – CALLOS Y MORROS EN SALSA............................................................156 502 – CARAJACA................................................................................................157 503 – CARNE MECHADA..................................................................................157 504 – CARPACCIO DE TERNERA CON QUESO.............................................157 505 – CARRILLERAS CON SALSA DE QUESO..............................................158 506 – CHULETAS GRATINADAS CON QUESO..............................................158 507 – COSTILLA DE TERNERA ASADA.........................................................158 10
  11. 11. 508 – ESCALOPE MILANESA...........................................................................158 509 – ESCALOPES DE TERNERA CON SALSA DE ALMENDRAS..............158 510 – ESTOFADO DE RABO DE VACA...........................................................159 511 – ESTOFADO DE TORO CON VERDURA................................................159 512 – FALDA DE TERNERA AL HORNO.........................................................159 513 – FALDA DE TERNERA ESTOFADA........................................................160 514 – FILETES DE HÍGADO RELLENOS.........................................................160 515 – FILETES SORPRESA................................................................................160 516 – FRICANDÓ DE TERNERA.......................................................................161 517 – GUISOTE DE RABO..................................................................................161 518 – HAMBURGUESAS AL JEREZ.................................................................161 519 – HAMBURGUESAS SORPRESA...............................................................161 520 – HÍGADO DE VACA A LA MOSTAZA....................................................162 521 – LENGUA DE TERNERA A LA JARDINERA..........................................162 522 – LENGUA DE TERNERA EN SALSA.......................................................162 523 – LENGUA EN SALSA DE MOSTAZA......................................................163 524 – LONCHITAS DE TERNERA AL TXAKOLÍ ...........................................163 525 – MOLLEJAS DE TERNERA AL CAVA....................................................163 526 – PIMIENTOS RELLENOS DE RABO........................................................163 527 – PINCHOS DE HÍGADO.............................................................................164 528 – REDONDO FRÍO CON ENSALADILLA.................................................164 529 – RIÑONCITOS FRITOS..............................................................................164 530 – ROLLITOS DE CARNE Y QUESO A LA PIMIENTA VERDE..............165 531 – SAN JACOBO DE HÍGADO......................................................................165 532 – SESOS CON SALSA DE TOMATE..........................................................165 533 – SESOS DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE...................................165 534 – SESOS REBOZADOS EN FRITADA........................................................166 535 – TERNERA FRÍA A LA BILBAÍNA..........................................................166 Cerdo.........................................................................................................................166 536 – CERDO CON GUARNICIÓN DE FRUTAS.............................................166 537 – CHULETAS CON SALSA ESPAÑOLA Y TUÉTANO............................166 538 – CHULETAS DE CERDO CON MEMBRILLO.........................................167 539 – CHULETAS DE CERDO CON MIEL.......................................................167 540 – CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE PEREJIL..............................167 541 – CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE TUÉTANO..........................168 542 – CHULETAS RELLENAS...........................................................................168 543 – CINTA DE CERDO ASADA CON COSTRA DE SAL............................168 544 – CODILLO ASADO.....................................................................................169 545 – COSTILLA DE CERDO AL TOMILLO....................................................169 546 – COSTILLA DE CERDO ASADA..............................................................169 547 – EMPANADILLAS DE CERDO.................................................................169 548 – ENSALADA DE SOLOMILLO.................................................................170 549 – FLAMENQUINES......................................................................................170 550 – JAMÓN ASADO CON SALSAS...............................................................170 551 – JAMÓN SERRANO CON SALSA HOLANDESA...................................170 552 – JAMÓN SERRANO RELLENO.................................................................171 553 – LASAÑA DE JAMÓN SERRANO............................................................171 554 – LENGUA DE CERDO EN FRITADA.......................................................171 555 – LENGUA DE CERDO ENCEBOLLADA.................................................171 556 – LOMO DE CERDO A LA CREMA...........................................................172 557 – LOMO DE CERDO AL AROMA DE VODKA .......................................172 558 – LOMO DE CERDO ASADO......................................................................172 559 – LOMO DE CERDO CON ALMENDRAS.................................................173 560 – MAGRAS DE JAMÓN CON TOMATE....................................................173 11
  12. 12. 561 – MANITAS DE CERDO EN FRITADA.....................................................173 562 – MANITAS DE CERDO GUISADAS.........................................................173 563 – MANITAS DE CERDO RELLENAS.........................................................174 564 – MEDALLONES DE CERDO.....................................................................174 565 – PATÉ CASERO..........................................................................................174 566 – PINCHOS MORUNOS...............................................................................175 567 – QUICHE DE JAMÓN.................................................................................175 568 – ROLLITOS DE JAMÓN.............................................................................175 569 – SAN JACOBOS DE CERDO......................................................................176 570 – SOLOMILLITOS DE CERDO AL CAVA.................................................176 571 – SOLOMILLO A LA NORMANDA...........................................................176 572 – SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ......................................................176 573 – SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA....................177 574 – SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS...........................................177 575 – TERRINA DE JAMÓN COCIDO .............................................................177 Cordero......................................................................................................................178 576 – ASADURILLA DE CORDERO AL VINO BLANCO..............................178 577 – BROCHETA DE CORDERO.....................................................................178 578 – CHULETILLAS DE CORDERO A LA GABARDINA...........................178 579 – CHULETITAS DE CORDERO A LA PARRILLA...................................178 580 – CHULETITAS DE CORDERO CON MANZANAS.................................179 581 – CHULETITAS DE CORDERO CON SALSA CAZADORA....................179 582 – CHULETITAS DE CORDERO ENCEBOLLADAS.................................179 583 – COCHIFRITO.............................................................................................180 584 – CORDERO AL CHILINDRÓN..................................................................180 585 – CORDERO AL TOMILLO.........................................................................180 586 – CORDERO ASADO AL VINAGRE..........................................................180 587 – CORDERO CON PATATAS......................................................................181 588 – CORDERO CON SETAS...........................................................................181 589 – CORDERO EN SALSA DE CHORICEROS.............................................181 590 – COSTILLAR DE CORDERO AL ROMERO............................................181 591 – GUISO DE CORDERO...............................................................................182 592 – HÍGADO DE CORDERO SALTEADO.....................................................182 593 – MANITAS DE CORDERO CON RABO DE VACA................................182 594 – MANITAS DE CORDERO EN SALSA.....................................................183 595 – MOLLEJAS DE CORDERO AL AJILLO.................................................183 596 – PIERNA DE CORDERO A LA NARANJA..............................................183 597 – PIERNA DE CORDERO SALTEADA......................................................183 598 – RIÑONES DE CORDERO AL VINO TINTO CON PASTA....................184 599 – RIÑONES DE CORDERO ENCEBOLLADOS.........................................184 600 – SORPRESAS DE MOLLEJAS Y PISTO...................................................184 Conejo........................................................................................................................185 601 – CONEJO A LA CERVEZA........................................................................185 602 – CONEJO A LA JARDINERA....................................................................185 603 – CONEJO AL AZAFRÁN............................................................................185 604 – CONEJO CON ACEITUNAS.....................................................................185 605 – CONEJO CON ALCACHOFAS.................................................................186 606 – CONEJO CON ARROZ Y PIMIENTOS....................................................186 607 – CONEJO CON CIRUELAS PASAS..........................................................186 608 – CONEJO CON LENTEJAS........................................................................187 609 – CONEJO CON MOSTAZA........................................................................187 610 – CONEJO CON NUECES............................................................................187 611 – CONEJO CON PISTO................................................................................187 612 – CONEJO DE MONTE EN MENESTRA...................................................188 12
  13. 13. 613 – CONEJO EN ADOBO................................................................................188 614 – CONEJO PICANTE....................................................................................188 615 – GUISO DE CONEJO CON MAJADO.......................................................188 Aves de corral: pollo y pavo......................................................................................189 616 – ALAS DE POLLO AL AJILLO..................................................................189 617 – ALAS DE POLLO AL BRANDY..............................................................189 618 – ALAS DE POLLO CON BROCHETAS DE PIMIENTO Y TOMATE....189 619 – ALAS DE POLLO CON JAMÓN..............................................................190 620 – ALBÓNDIGAS DE POLLO.......................................................................190 621 – BROCHETA DE POLLO EN ADOBO......................................................190 622 – BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO.......................................190 623 – CÓCTEL DE POLLO Y MARISCO..........................................................191 624 – GUISO DE POLLO CON PATATAS........................................................191 625 – MUSLO DE PAVO RELLENO..................................................................191 626 – MUSLOS DE PAVO AL LIMÓN..............................................................191 627 – MUSLOS DE PAVO ESTOFADOS...........................................................192 628 – MUSLOS DE POLLO A LA BARBACOA...............................................192 629 – MUSLOS DE POLLO GUISADOS............................................................192 630 – MUSLOS DE POLLO PICANTES.............................................................192 631 – MUSLOS DE POLLO RELLENOS...........................................................193 632 – PAVO CON CALABACÍN.........................................................................193 633 – PAVO EN ESCABECHE A LA ANTIGUA..............................................193 634 – PECHUGA DE PAVO CON MOSTAZA..................................................194 635 – PECHUGA DE PAVO CON PIMIENTOS................................................194 636 – PECHUGAS DE PAVO CON PURÉ DE CASTAÑAS.............................194 637 – PECHUGAS DE PAVO EN SALSA..........................................................194 638 – PECHUGAS DE POLLO AGRIDULCE....................................................195 639 – PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO.....................................................195 640 – PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES.....................................195 641– PECHUGAS DE POLLO RELLENAS.......................................................196 642 – PECHUGAS DE POLLO VILLEROI........................................................196 643 – PIMIENTOS RELLENOS DE POLLO Y PAVO......................................196 644 – POLLO A LA ANDALUZA.......................................................................196 645 – POLLO A LA CANELA.............................................................................197 646 – POLLO A LA FLORENTINA....................................................................197 647 – POLLO A LA JARDINERA.......................................................................197 648 – POLLO A LA MOSTAZA..........................................................................197 649 – POLLO A LA NARANJA..........................................................................198 650 – POLLO ADOBADO...................................................................................198 651 – POLLO ASADO CON BACON.................................................................198 652 – POLLO ASADO CON PERAS...................................................................198 653 – POLLO ASADO CON TOMATES............................................................199 654 – POLLO CON BERROS..............................................................................199 655 – POLLO CON GUISANTES........................................................................199 656 – POLLO CON PASTA.................................................................................200 657 – POLLO CON PIMIENTOS ROJOS...........................................................200 658 – POLLO CON PIÑA.....................................................................................200 659 – POLLO CON UVAS...................................................................................200 660 – POLLO CON VERDURAS........................................................................201 661 – POLLO EN ESCABECHE..........................................................................201 662 – POLLO ESCALFADO A LA SIDRA.........................................................201 663 – POLLO ESTOFADO DE LAS PALMAS..................................................202 664 – POLLO GUISADO CON CERVEZA........................................................202 665 – POLLOS TOMATEROS A LA PARRILLA..............................................202 13
  14. 14. 666 – ROLLITOS DE POLLO..............................................................................202 667 – SALPICÓN DE POLLO Y CERDO...........................................................203 668 – SAN JACOBOS DE PAVO........................................................................203 669 – SUPREMAS DE POLLO CON PLÁTANOS ............................................203 Caza...........................................................................................................................204 670 – BECADAS AL COSTRÓN.........................................................................204 671 – BROCHETA DE PALOMA Y PERDIZ.....................................................204 672 – CIVET DE LIEBRE....................................................................................204 673 – CODORNICES A LA SEGOVIANA.........................................................205 674 – CODORNICES CON PIMIENTOS VERDES...........................................205 675 – CODORNICES CON TOMATE.................................................................205 676 – CODORNICES CON UVAS......................................................................206 677 – CODORNICES EN FRITADA...................................................................206 678 – CODORNICES ESCABECHADAS...........................................................206 679 – CODORNICES SALTEADAS...................................................................206 680 – ENSALADA DE PERDICES CON GAZPACHO.....................................207 681 – JABALÍ ESTOFADO..................................................................................207 682 – LOMO DE JABALÍ MARINADO.............................................................207 683 – MAGRET DE PATO A LA PARRILLA....................................................207 684 – MAGRET DE PATO CON VINO ESPUMOS...........................................208 685 – PALOMA ASADA......................................................................................208 686 – PALOMA CON VINAGRE........................................................................208 687 – PALOMA RELLENA.................................................................................209 688 – PALOMAS AL VINO TINTO....................................................................209 689 – PATO A LA NARANJA.............................................................................209 690 – PATO ASADO............................................................................................210 691 – PECHUGA DE PATO A LA MIEL............................................................210 692 – PERDICES CON CHOCOLATE................................................................210 693 – PERDICES RELLENAS.............................................................................211 694 – PERDIZ EN ENSALADA CON ATÚN.....................................................211 695 – PERDIZ ESTOFADA.................................................................................211 Pescados y mariscos......................................................................................................212 696 – ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA.............................................212 697 – ALBÓNDIGAS DE VERDEL EN SALSA VERDE..................................212 698 – ALMEJAS AL HORNO..............................................................................212 699 – ALMEJAS CON ESPINACAS...................................................................213 700 – ANCHOAS A LA CAZUELA CON CEBOLLA.......................................213 701 – ANCHOAS AL PAPILLOTE.....................................................................213 702 – ANCHOAS RELLENAS............................................................................213 703 – ATÚN AROMÁTICO.................................................................................213 704 – ATÚN ASADO...........................................................................................214 705 – ATÚN EN FRITADA CON VINAGRE.....................................................214 706 – BACALAO AJOARRIERO........................................................................214 707 – BACALAO AL ALIOLI.............................................................................214 708 – BACALAO AL PIL-PIL.............................................................................215 709 – BACALAO CON MIGAS...........................................................................215 710 – BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES..............................215 711 – BACALAO CON TOMATE.......................................................................215 712 – BACALAO CON VINAGRETA................................................................216 713 – BACALAO FRESCO AL HORNO............................................................216 714 – BACALAO FRESCO CON SALSA TÁRTARA.......................................216 715 – BACALAO MECHADO.............................................................................216 716 – BESUGO AL HORNO................................................................................217 717 – BOCADITOS DE ANCHOAS CON TOMATE.........................................217 14
  15. 15. 718 – BONITO CON PIMIENTO VERDE..........................................................218 719 – BONITO CON SALSA DE CHIPIRÓN.....................................................218 720 – BONITO ENCEBOLLADO........................................................................218 721 – BONITO FRESCO AL JEREZ...................................................................218 722 – BONITO MACERADO..............................................................................219 723 – BOQUERONES MALAGUEÑOS.............................................................219 724 – BROCHETAS DE PESCADO CON VERDURAS....................................219 725 – BUÑUELOS DE BACALAO.....................................................................219 726 – CABALLA EN ADOBO.............................................................................220 727 – CABALLA Y MEJILLONES EN VINAGRETA CALIENTE..................220 728 – CALAMARES A LA VINAGRETA NEGRA...........................................220 729 – CALAMARES AL VINO BLANCO..........................................................220 730 – CALAMARES CON PATATAS................................................................221 731 – CALAMARES EN SU TINTA...................................................................221 732 – CALAMARES FRITOS..............................................................................221 733 – CARPA AL AZAFRÁN CON ALMEJAS.................................................221 734 – CARPACCIO DE ATÚN FRESCO............................................................222 735 – CARRILLERAS DE RAPE CON CALABACÍN.......................................222 736 – CAZÓN CON TOCINETA.........................................................................222 737 – CAZUELA DE FIDEOS.............................................................................222 738 – CAZUELA DEL PESCADOR....................................................................223 739 – CHICHARRO A LA MOSTAZA...............................................................223 740 – CHICHARRO BELLAVISTA....................................................................223 741 – CHICHARRO CON TOMATE AL HORNO.............................................224 742 – COGOTE DE SALMÓN AL HORNO.......................................................224 743 – COLAS DE RAPE ASADAS CON VINAGRE.........................................224 744 – CONGRIO A LA SIDRA............................................................................224 745 – CONGRIO AL AZAFRÁN.........................................................................225 746 – CONGRIO AL PIMENTÓN.......................................................................225 747 – CONGRIO CON PATATAS Y ALMEJAS................................................225 748 – CONGRIO CON TOMATE........................................................................225 749 – CONGRIO DE PRIMAVERA....................................................................226 750 – CROQUETAS DE ATÚN...........................................................................226 751 – DELICIAS DE BONITO.............................................................................226 752 – EMPANADA DE ATÚN............................................................................227 753 – ENSALADA DE BACALAO.....................................................................227 754 – ENSALADA DE BONITO FRESCO CON ANCHOAS Y QUESO.........227 755 – ENSALADA DE CHIPIRONES Y ATÚN.................................................227 756 – ENSALADA DE PULPO............................................................................228 757 – ENSALADA DE TOMATE CON BONITO MARINADO.......................228 758 – ENSALADA TEMPLADA DE RAPE.......................................................228 759 – ENSALADA TIBIA DE VIEIRAS.............................................................229 760 – ESCALIVADA CON BACALAO..............................................................229 761 – ESCALOPES DE MERO AL TOMILLO...................................................229 762 – ESCALOPES DE SALMÓN CON CREMA DE JUDÍAS VERDES........230 763 – ESPUMA DE LANGOSTINOS .................................................................230 764 – FANECA CON CREMA DE MEJILLONES.............................................230 765 – FANECA CON SETAS Y ALCACHOFAS...............................................230 766 – FANECA EN SALSA.................................................................................231 767 – FILETES DE GALLO A LA FLORENTINA............................................231 768 – FILETES DE GALLO AL HINOJO...........................................................231 769 – FILETES DE GALLO AL VINO BLANCO..............................................231 770 – FILETES DE GALLO RELLENOS DE ESPÁRRAGOS..........................232 771 – FILETES DE PESCADILLA RELLENOS................................................232 15
  16. 16. 772 – FILETES DE VERDEL AL VINO BLANCO............................................232 773 – FRITO MIXTO DEL MAR.........................................................................233 774 – GALLINETA CON PATATAS..................................................................233 775 – GALLO A LA PARRILLA.........................................................................233 776 – GALLO CON SETAS.................................................................................234 777 – GALLOS A LA MOLINERA.....................................................................234 778 – GALLOS CON SALSA DE ALMEJAS.....................................................234 779 – GAMBAS AL AJILLO...............................................................................234 780 – GUISO DE BACALAO..............................................................................234 781 – GUISO DE MEJILLONES.........................................................................235 782 – HOJALDRE DE SALMÓN........................................................................235 783 – ITXASKABRA AL AROMA DE PIMENTÓN.........................................235 784 – JUREL CON ANCHOAS...........................................................................236 785 – KOKOTXAS CLUB RANERO..................................................................236 786 – KOKOTXAS CON REFRITO PICANTE..................................................236 787 – KOKOTXAS DE BACALAO CON GUISANTES....................................236 788 – LANGOSTINOS AL HORNO....................................................................237 789 – LASAÑA DE ANCHOAS Y TOMATE.....................................................237 790 – LENGUADO AL HORNO.........................................................................237 791 – LENGUADO EN SU JUGO.......................................................................237 792 – LOCHA AL VAPOR CON CREMA DE VERDURAS.............................238 793 – LUBINA DEL NORTE...............................................................................238 794 – MARMITAKO DE BONITO......................................................................238 795 – MEJILLONES A LA MARINERA............................................................238 796 – MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE................................................239 797 – MEJILLONES AL HORNO.......................................................................239 798 – MEJILLONES AL JEREZ..........................................................................239 799 – MEJILLONES CON PATATAS.................................................................240 800 – MEJILLONES CON QUESO GRATINADO............................................240 801 – MEJILLONES CONCASSÉ.......................................................................240 802 – MEJILLONES EN FRITADA....................................................................240 803 – MEJILLONES RELLENOS........................................................................241 804 – MERLUZA AL CURRY.............................................................................241 805 – MERLUZA AL HORNO............................................................................241 806 – MERLUZA BELLAVISTA........................................................................241 807 – MERLUZA CON MARISCO.....................................................................242 808 – MERLUZA EN AJADA A LA GALLEGA...............................................242 809 – MERLUZA EN SALSA ROJA...................................................................242 810 – MERO A LA NARANJA............................................................................243 811 – MERO AL ESTILO CANARIO.................................................................243 812 – MERO AL VINO BLANCO.......................................................................243 813 – MERO CON SOFRITO DE TOMATE.......................................................243 814 – MERO EN PAPILLOTE.............................................................................244 815 – MOJARRA EN ADOBO.............................................................................244 816 – MOJARRA EN SALSA A LA RIOJANA..................................................244 817 – MOUSSE DE PESCADO Y PIMIENTOS.................................................244 818 – PASTEL DE GAMBAS Y MEJILLONES.................................................245 819 – PASTEL DE PESCADO.............................................................................245 820 – PASTELITOS DE BONITO Y PIMIENTOS.............................................245 821 – PERLÓN COCIDO EN SALSA.................................................................246 822 – PERLÓN EN SALSA VERDE...................................................................246 823 – PESCADILLA A LA RABIOSA................................................................246 824 – PESCADILLA ASADA..............................................................................247 825 – PESCADILLA CON PISTO.......................................................................247 16
  17. 17. 826 – PESCADILLA CON SETAS......................................................................247 827 – PESCADILLA ENCEBOLLADA..............................................................247 828 – PESCADILLA RELLENA..........................................................................248 829 – PESCADILLAS CON CREMA DE QUESO.............................................248 830 – PESCADITO FRITO...................................................................................248 831 – PESCADO EN HOJALDRE.......................................................................249 832 – PIMIENTOS DEL PIQUILLO ROJOS RELLENOS DE CHIPIRONES. .249 833 – PIMIENTOS RELLENOS DE PESCADILLA...........................................249 834 – PINCHO DE PESCADO CON REFRITO..................................................249 835 – PINTARROJA A LA CASERA..................................................................250 836 - PUDÍN DE PESCADO................................................................................250 837 – PULPO GUISADO......................................................................................250 838 – RAGOUT DE PESCADO...........................................................................251 839 – RAPE A LA AMERICANA........................................................................251 840 – RAPE ALANGOSTADO............................................................................251 841 – RAPE CON ALMENDRAS........................................................................251 842 – RAPE EN SALSA.......................................................................................252 843 – RAPE RELLENO DE GAMBAS...............................................................252 844 – RAYA A LA SIDRA...................................................................................252 845 – RAYA CON SALSA DE CEBOLLA.........................................................252 846 – RAYA CON SALSA DE FRAMBUESA...................................................253 847 - RAYA CON SETAS Y GUISANTES.........................................................253 848 – RODABALLO A LA GALLEGA..............................................................253 849 – RODABALLO AL HORNO.......................................................................254 850 – RODABALLO MEDITERRÁNEO............................................................254 851 – RODAJAS DE MERLUZA AL AZAFRÁN..............................................254 852 – ROLLITOS DE GALLO.............................................................................254 853 – SALMÓN A LA JARDINERA...................................................................255 854 – SALMÓN A LA PLANCHA CON VERDURAS......................................255 855 – SALMÓN AL VAPOR...............................................................................255 856 - SALMÓN CON CREMA DE PUERROS...................................................256 857 – SALMÓN CON PATATAS AL HORNO..................................................256 858 – SALMÓN CON SALSA DE LIMÓN.........................................................256 859 – SALMÓN EN ESCABECHE......................................................................256 860 – SALMÓN FRESCO CON REFRITO DE SIDRA......................................257 861 – SALMONETES A LA MANTEQUILLA..................................................257 862 – SALMONETES AL AZAFRÁN.................................................................257 863 – SALMONETES AL HORNO.....................................................................257 864 – SALMONETES CON FRITADA DE CEBOLLA.....................................258 865 – SALMONETES CON TOMATE................................................................258 866 – SALMONETES MARINADOS AL HORNO............................................258 867 – SALMONETES SOBRE CREMA DE GUISANTES................................258 868 – SALPICÓN DE MEJILLONES..................................................................259 869 – SAN JACOBOS DE ANCHOAS ALBARDADOS...................................259 870 – SAN JACOBOS DE RAPE.........................................................................259 871 – SARDINAS AL HORNO............................................................................259 872 – SARDINAS CON TOMATE......................................................................260 873 – SARDINAS FRITAS..................................................................................260 874 – SARDINAS GUISADAS............................................................................260 875 – SARDINAS REBOZADAS........................................................................260 876 – SARDINAS RELLENAS............................................................................261 877 – SARGO ASADO CON PATATAS PANADERA......................................261 878 – TERRINA DE SALMÓN CON HABAS....................................................261 879 – TOLLA CON CEBOLLITAS.....................................................................262 17
  18. 18. 880 – TRUCHAS A LA CAZUELA.....................................................................262 881 – TRUCHAS A LA NARANJA.....................................................................262 882 – TRUCHAS AL HORNO.............................................................................262 883 – TRUCHAS AL JEREZ................................................................................263 884 – TRUCHAS CON CREMA DE BERROS...................................................263 885 – TRUCHAS ESCABECHADAS..................................................................263 886 – TRUCHAS SEGOVIANAS........................................................................263 887 – TXANGURRO AL HORNO.......................................................................264 888 – VENTRESCA DE BONITO AL ESTRAGÓN...........................................264 889 – VERDEL Y CHICHARRO CON CERVEZA............................................264 890 – VIEIRAS A LA GALLEGA.......................................................................264 891 – VIEIRAS CON COSTRA DE HOJALDRE...............................................265 892 – VIEIRAS CON QUESO..............................................................................265 893 – VIEIRAS RELLENAS................................................................................265 894 – VOLOVANES DE MARISCO...................................................................266 895 – ZARZUELA DE PESCADOS Y MARISCOS...........................................266 Postres............................................................................................................................266 896 – ARROZ CON LECHE GRATINADO........................................................266 897 – ARROZ DULCE AL AZAFRÁN...............................................................267 898 – BATIDO DE CHOCOLATE.......................................................................267 899 – BATIDO DE MACEDONIA......................................................................267 900 – BATIDO DE PERAS..................................................................................267 901 – BATIDO DE PLÁTANO............................................................................267 902 – BATIDO DE PLÁTANO CHOCOLATEADO..........................................268 903 – BATIDO DE VERANO..............................................................................268 904 – BIENMELLEVO.........................................................................................268 905 – BISCUIT DE FRAMBUESAS....................................................................268 906 – BIZCOCHO 1-2-3.......................................................................................269 907 – BIZCOCHO CON DULCE DE LECHE.....................................................269 908 – BIZCOCHO DE ALMENDRA...................................................................269 909 – BIZCOCHO DE CAFÉ CON SALSA DE NARANJA..............................269 910 – BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS Y CAFÉ..............................................270 911 – BIZCOCHO DE PERA CON ALMENDRAS............................................270 912 – BIZCOCHO DE YOGUR...........................................................................270 913 – BIZCOCHO DE YOGUR Y CHOCOLATE..............................................271 914 – BOMBA HELADA.....................................................................................271 915 – BRAZO DE GITANO.................................................................................271 916 – BROCHETA DE FRUTAS.........................................................................271 917 – BUÑUELOS DE MANZANA....................................................................272 918 – BUÑUELOS DE PLÁTANO......................................................................272 919 – CARAMELO DE MIEL CON QUESO FRESCO......................................272 920 – CÍTRICOS A LA MENTA..........................................................................272 921 – COMPOTA..................................................................................................273 922 – COPA DE ESPUMA DE REQUESÓN......................................................273 923 – COPA DE LA CASA..................................................................................273 924 – COPA DE MELOCOTÓN..........................................................................273 925 – COPAS DE GALLETA Y MELOCOTÓN.................................................274 926 – CORONA DE FRESAS..............................................................................274 927 – CORONA DE LIMÓN CON PURÉ DE PLÁTANO.................................274 928 – CREMA A LA CATALANA......................................................................275 929 – CREMA CATALANA CON FRAMBUESAS...........................................275 930 – CREMA DE AGUACATE..........................................................................275 931 – CREPES DE NARANJA Y CREPES DE PASAS.....................................275 932 – CUAJADO DE NUEZ.................................................................................276 18

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