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Na hora da compra, escolha o maço que tiver folhas verdes e brilhantes,
firmes, limpas e sem marcas de insetos. Nessas con...
MODO DE FAZER

      Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente, em
pequenas porções de cada vez.

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Receitas

Suflê de milho verde

     INGREDIENTES

     I colher (sopa) de farinha de trigo
     2 colheres (sopa) de marg...
MODO DE FAZER:

        Doure a farinha de trigo no óleo e acrescente as batatas picadas, a cebola e
um litro e meio de ág...
base. Em caso positivo, ela estará com manchas escuras e partes amolecidas. Essa
fruta madura, e em boas condições, conser...
Bata no liquidificador as cascas de um abacaxi com água a gosto. Coe e
adoce. Se desejar adicione o suco de limão. A casca...
Receitas

Torta de peras


     INGREDIENTES

     6 colheres (sopa) de farinha de trigo
     6 colheres (sopa) de maisena...
A Niacina é uma das vitaminas do Complexo B e tem por função evitar
problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema ...
Melão

      O melão é bastante refrescante e por esse motivo indicado para os meses
de calor.

      Contém quantidades r...
O cajú ao natural é excelente no combate ao reumatismo e eczemas de
pele. E o óleo de castanha de cajú é considerado poten...
Cebolinha

        A cebolinha contém alto teor de Cálcio e Fósforo, que ajudam na formação
de ossos e dentes. Possui aind...
Receitas

Conserva de jiló

     INGREDIENTES

     8 jilós
     4 azeitonas (opcional)
     meia cebola pequena
     meia...
hora. Passe as fatias de jiló na farinha de rosca, novamente nesse molho e depois
mais uma vez na farinha de rosca. Frite ...
Receitas

Pudim de maçã

     INGREDIENTES

     6 maçãs ácidas
     3/4 de xícara (chá) de açúcar
     6 claras
     uma ...
coloque-as em um pirex. Leve ao forno para assar levemente até que tomem cor.
Sirva quente.

Rendimento: 4 porções        ...
enfermidades do intestino, do intestino, fígado, abdome, vômitos e amargo da
boca, além de estimular as funções cardíacas....
As batatas esverdeadas e as que estão em germinação nunca devem ser
consumidas, pois produzem intoxicações que se manifest...
MODO DE FAZER

     Numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos o chocolate, e bata
em batedeira por 5 minutos....
açúcar e o sal ao purê de batatas. Junte o fermento à metade da farinha e bata
bem. Junte o restante da farinha e amasse p...
Pode ser consumida assada, cozida, estufada ou guisada, a acompanhar
pratos de soja, seitan, tofu, etc. Salgar as beringel...
Receitas

Purê de berinjela

      INGREDIENTES

      3 berinjelas grandes
      2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
 ...
calda até o dia seguinte. Leve depois ao fogo brando e ferva até que as berinjelas
fiquem transparentes e a calda engrosse...
Salada de Berinjela

Ingredientes:

-6 beringela cortada em tiras
-1 pimentão vermelho em tiras
-1 pimentão verde em tiras...
Antepasto de Beringela à Vinagrete

Essa é uma receita de família, onde a beringela é “cozida” no vinagre. Muito
indicada ...
Beringela Deliciosa

INGREDIENTES


3 beringelas médias
3 tomates
2 cebolas médias
2 pimentões
Cheiro verde
Sal
Azeite
Vin...
Berinjela Especial

Ingredientes:

2 cebolas médias cortadas
2 dentes de alho cortados
2 colheres de sopa de óleo de oliva...
-alho a gosto picado
-30 g de azeitonas pretas
-sal e orégano
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar


Modo de P...
Lasanha de Berinjela

Ingredientes


- 2 beringelas grandes fatiadas
- 1 limão
- 300 gramas de mussarela fatiada
- 1/2 kg ...
Figo

      O figo é uma fruta altamente energética, por ser rica em açúcar. Entre os
sais minerais que contém destacam-se...
INGREDIENTES

     3 ovos
     3/4 de xícara (chá) de açúcar
     2 colheres (sopa) de farinha de trigo
     1 xícara (chá...
De preferência, a goiaba deve ser consumida ao natural, quando conserva
todos os seus princípios nutritivos, principalment...
Patê de pimentão vermelho

     INGREDIENTES

     1/4 de xícara (chá) de óleo
     1 dente de alho picado
     4 pimentõe...
Salada de arroz com pimentão

     INGREDIENTES

     3 xícaras (chá) de arroz cozido
     1 colher (sopa) de cebola ralad...
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Vitaminas OrientaçõEs Nutricionais

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Vitaminas OrientaçõEs Nutricionais

  1. 1. Vitaminas Orientações Nutricionais e Melhores épocas para consumo http://www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br/vitaminasecia.htm As vitaminas só fazem bem na medida certa e os excessos podem devastar o organismo. A vitamina A, por exemplo, acima de 200 miligramas diários, leva a hemorragias, fraturas de ossos e colapso do figado. Fonte: Revista Super Interessante - Janeiro 2001 Janeiro Fevereiro Março Agrião Ameixa Batata Milho Cebolinha Berinjela Abacaxi Jiló Figo Pera Maçã Nacional Goiaba Pêssego Uva Pimentão Melão Cajú Abril Maio Junho Abobrinha Abacate Abóbora Bananas Batata-Doce Gengibre Caquí Cará Inhame Coco Mandioca Mandioquinha Jaca Maracujá Tangerina Limão Moyashi Tomate Julho Agosto Setembro Cenoura Acelga Couve-Flor Ervilha Alface Erva-Doce Laranja Brócoli Espinafre Salsa Escarola Mostarda Nabo Morango
  2. 2. Outubro Novembro Dezembro Almeirão Beterraba Cebola Alho Nacional Couve Manga Catalonha Mamão Melancia Chicória Nectarina Repolho Chuchu Pepino Vagem Rabanete Jabuticaba Agrião Assim como a maioria das verduras de folha, o agrião é um vegetal de baixo teor calórico. Fornece 22 calorias em cada 100 gramas. Ele é considerado uma das principais fontes de vitamina A, essencial para a boa visão e para manter a saúde da pele. Apresenta ainda vitaminas do Complexo B(responsáveis pelo crescimento), além de grande quantidade de vitamina C. Tem alto potencial de sais minerais como Iodo, Enxofre, Fósforo e Ferro. Eles são importantes para o funcionamento da glândula tireóide, ajudam na formação de ossos e dentes, evitam a fadiga mental e estão ligados à produção de glóbulos vermelhos do sangue. O agrião combate a ácido úrico, a tuberculose, o raquitismo, a formação de pedras nos rins, as cistites e ainda os efeitos tóxicos da nicotina. Como um dos produtos mais ricos da natureza, o agrião é digestivo, faz bem ao fígado, é diurético e bom para os diabéticos. O suco de agrião, fervido com leite, em partes iguais, dá excelentes resultados contra enfermidade do peito, catarro e reumatismo. E mostra-se eficiente contra a bronquite quando misturado ao mel. Por suas propriedades tônicas e estimulantes, o agrião tem o poder de abrir o apetite. Assim, deve ser, sempre, servido como primeiro prato, em forma de salada, principalmente nos dias quentes, quando é muito refrescante.
  3. 3. Na hora da compra, escolha o maço que tiver folhas verdes e brilhantes, firmes, limpas e sem marcas de insetos. Nessas condições pode ser conservado em geladeira por3 a 4 dias. Os períodos de safra do agrião vão de janeiro a fevereiro e de agosto a setembro. Fornece 22 calorias em cada 100 gramas. Receitas Sopa de agrião INGREDIENTES 4 batatas 1 copo de folhas de agrião bem lavadas 1 litro de caldo de carne 1 colher (sopa) de margarina MODO DE FAZER Descasque as batatas e cozinhe-as no caldo de carne. Quando estiverem macias, amasse-as bem e torne a juntá-las ao caldo. Deixe ferver. Coloque o agrião no fundo da terrina. Tire o caldo do fogo, junte a margarina e despeje fervente sobre o agrião. Sirva imediatamente. Rendimento: 3 porções - Valor calórico total: 241,8 calorias. Bolinhos de talo de agrião INGREDIENTES Talos de agrião cortados em rodelinhas( o equivalente a 1/2 xícara) 2 ovos 5 colheres (sopa) de farinha de trigo meia cebola média sal a gosto
  4. 4. MODO DE FAZER Misture todos os ingredientes numa tigela e frite em óleo quente, em pequenas porções de cada vez. Rendimento: 10 bolinhos - Valor calórico total: 331,20 calorias Milho O milho é grande fonte de energia por conter alto teor de carboidratos, além de possuir quantidades consideráveis de vitaminas B1 e E e sais minerais. A vitamina B1 (tiamina) ajuda na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, e tonifica o músculo cardíaco. A vitamina E apresenta propriedades antioxidantes sendo, por isso, utilizada na conservação de alimentos. Ela combate a degeneração muscular, atua no crescimento e protege o sistema reprodutor, aumentando a potência sexual.É ainda rico em Fósforo (necessário ao cérebro). O milho deve ser comprado fresco, com as folhas bem verdes e vivas e cabelos marrom-escuro. Se ele estiver à venda já sem casca, verifique se a ponta inferior da espiga é afilada e macia. Isso indica que ele está em boas condições. O milho pode ser consumido por pessoas que possuam o aparelho digestivo delicado, por ser de fácil digestão. O óleo de milho é indicado porque dificulta a formação de gordura no sangue, reduzindo o nível de colesterol. Pode ser preparado em espigas inteira, grelhado ou cozido em grãos. E fica mais saboroso quando se espalha manteiga ou margarina sobre as espigas. Seu período de safra vai de dezembro a abril. Cem gramas fornecem 129 calorias.
  5. 5. Receitas Suflê de milho verde INGREDIENTES I colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de queijo ralado (opcional) 3 ovos 3 espigas de milho (2 xicaras) sal, cebola e pimenta a gosto MODO DE FAZER Retire os grãos com uma faca, bem rente à espiga e cozinhe em água fervente até ficarem macias. Leve ao fogo brando a farinha de trigo e a margarina para tostar um pouco e ligar bem. Junte aos poucos o leite fervente, mexendo bem até engrossar. Tire do fogo. Tempere com sal, pimenta e cebola. junte as gemas uma a uma, o queijo ralado (se desejar), e o milho cozido e escorrido. Meia hora antes de servir, bata as claras em neve e misture ao creme com movimentos leves. Coloque a massa num pirex untado com margarina e leve ao forno até corar (aproximadamente 25 minutos). Sirva simples com arroz, ou ainda acompanhando um prato de carne, peixe ou galinha. Rendimento: 8 porções - Valor calórico total: 1.119,85 calorias Sopa de milho verde INGREDIENTES 3 espigas de milho 1 xícara (chá) de batata crua picada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 cebola pequena ralada ou picada sal, óleo e cheiro verde a gosto
  6. 6. MODO DE FAZER: Doure a farinha de trigo no óleo e acrescente as batatas picadas, a cebola e um litro e meio de água. Deixe cozinhar um pouco até amolecer a batata. Junte o milho verde já solto da espiga e deixe ferver mais um pouco. Por último, coloque o cheiro verde picado. Rendimento: 5 porções - Valor calórico total: 727,22 calorias Abacaxi Essa fruta é rica em vitamina C e sais minerais como Cálcio, Ferro e Fósforo. A vitamina C é um remédio de choque contra o frio, cansaço,gripe e depressão. É necessária ao desenvolvimento de ossos e dentes, aumenta a resistência dos tecidos e dos vasos sanguíneos. Os sais minerais contribuem também para ossos e dentes, mantêm o equilíbrio interno do organismo e o vigor do sistema nervoso. O abacaxi facilita a digestão de produtos protéicos como carnes, peixes e aves pela alta porcentagem de celulose. Nos casos de febre, recomenda-se suco de abacaxi por ser refrescante e eliminador de impurezas. É também indicado para enfermidades da garganta e da boca. No tempero, ele amacia a carne. E para combater a bronquite, seu xarope é muito eficaz. Para prepará-lo, corte a fruta em rodelas, coloque-as numa panela, regue com mel e cozinhe. Deixe esfriar, retire o suco e coloque-o em vidro bem tampado. Tome 3 a 4 colheres de sopa por dia. Também a casca cozida em forma de chá é utilizada para purificar o sangue e para combater diferentes processos inflamatórios. O abacaxi está maduro quando as folhas da coroa se soltam com facilidade. Se você preferir comprá-lo verde, deixe-o amadurecer em temperatura ambiente. E, para reconhecer quando ele está maduro demais, observe a região próxima à
  7. 7. base. Em caso positivo, ela estará com manchas escuras e partes amolecidas. Essa fruta madura, e em boas condições, conserva-se na geladeira por 2 a 4 semanas. Ele pode ser encontrado o ano inteiro, mas seu período de safra vai de dezembro a fevereiro. Uma fatia de abacaxi (100 gramas) fornece 52 calorias. Receitas Geléia de abacaxi e hortelã INGREDIENTES 3 xícaras (chá) de abacaxi picado 1 xícara e meia (chá) de açúcar suco de 3 limões 1 colher (sopa) de folhas de hortelã lavadas e picadas MODO DE FAZER Bata no liquidificador o abacaxi picado e não coe. Coloque este suco numa panela e aqueça ao ponto de fervura. Junte o açúcar e o limão. Mexa até o açúcar dissolver. Ferva até atingir o ponto de geléia (aproximadamente 20 minutos). Junte a hortelã e coloque em vidros quentes e esterilizados. Rendimento: 460 gramas de geléia. - Valor calórico total: 1.135,8 calorias Refresco de abacaxi INGREDIENTES 1 abacaxi (500 gramas) 2 xícaras de açúcar MODO DE FAZER
  8. 8. Bata no liquidificador as cascas de um abacaxi com água a gosto. Coe e adoce. Se desejar adicione o suco de limão. A casca de um abacaxi inteiro pode render 30 copos de refresco se você acrescentar 6 litros de água. Rendimento: 30 copos Pera A pera é muito apreciada por suas propriedades nutritivas e pelo delicado sabor. Ideal para regimes, tem baixo valor calórico. Contém quantidades razoáveis de vitaminas B1, B2 e Niacina, todas do Complexo B, que regulam o sistema nervoso e o aparelho digestivo, fortificando o músculo cardíaco. Elas são essenciais ao crescimento e evitam a queda dos cabelos e problemas de pele. Contendo ainda vitaminas A e C, a pera é uma das frutas mais ricas em sais minerais incluindo Sódio, Potássio, Cálcio, Fósforo, Enxofre, Magnésio, Silício e Ferro. Eles contribuem na formação dos ossos, dentes e sangue, mantém o equilíbrio interno e o vigor do sistema nervoso. Como contém muitas fibras, a pera é boa também contra a prisão de ventre, inflamação do intestino e bexiga. A pera de boa qualidade apresenta casca firme (sem ser dura), sem cortes, rachaduras ou manchas pardas. Para que conserve o aroma e o sabor deve ser guardada em lugar fresco e seco, nunca na geladeira. Excelente no preparo de sobremesas, tortas, compotas, cremes, geléias, sorvetes, a pera é também ótima para acompanhar queijos picantes e de sabor forte. Para não escurecer depois de cortada, deve ser respingada com limão. Durante o mês de janeiro é encontrada a preços mais em conta. Mas existe pera importada de fevereiro a setembro. Contém cerca de 56 calorias em 100 gramas.
  9. 9. Receitas Torta de peras INGREDIENTES 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de maisena 6 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de fermento em pó uma pitada de sal 3 ovos 2 colheres (sopa) de leite 4 peras descascadas e cortadas em cubos MODO DE FAZER Peneire a farinha com a maisena e misture com o açúcar, o fermento e o sal. Coloque os ovos no centro e misture cuidadosamente. Junte o leite e as peras. Misture bem e despeje numa fôrma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno médio, por cerca de 35 a 45 minutos. Deixe esfriar e retire da forma. Antes de retirar do forno, verifique se está bem assado e se no meio a torta não está úmida. Pode ser conservada até uma semana se for embrulhada em papel de alumínio. Rendimento: 10 porções Valor calórico total: 1.173,9 calorias Pêssego O pêssego é de baixo teor calórico. Mas, em contrapartida, é rico em fibras importantes para o bom funcionamento do intestino. Em menores quantidades aparecem a vitamina B5 (Niacina) e o mineral Ferro.
  10. 10. A Niacina é uma das vitaminas do Complexo B e tem por função evitar problemas de pele, do aparelho digestivo e do sistema nervoso. Combate também o reumatismo. Já o Ferro faz parte da formação do sangue. O pêssego é indicado para qualquer tipo de dieta, porém é desaconselhável para pessoas de aparelho digestivo delicado. Na hora da compra, deve-se dar preferência aos de casca firma, mas não dura. Para melhor conservação, eles devem ser guardados em geladeira, onde se conservam por uma a duas semanas. Mas, atenção: os pêssegos não devem ser lavados, a não ser pouco antes de serem servidos. Os que estiverem muito maduros ou com algumas manchas, devem ser aproveitados o mais rápido possível. O período de safra de pêssegos é de novembro a janeiro, quando são encontrados com ótima qualidade e preço convidativo. Cem gramas fornecem apenas 43 calorias. Receitas Geléia de pêssego INGREDIENTES 1 quilo de pêssegos limpos, sem casca, sem caroço (compre mais ou menos 1.300 kg) 1 quilo de açúcar MODO DE FAZER Numa panela, ferva a água. Vá mergulhando de 2 a 3 pêssegos por vez nessa fervura e deixe-os lá por um minuto apenas. Em seguida tire as peles de todos os pêssegos. Parta-os ao meio e retire os caroços. Deixe, numa bacia, os pêssegos e o açúcar por algumas horas. Leve então ao fogo e cozinhe até os pêssegos se desmancharem e a geléia tomar ponto. Se os pêssegos forem duros, junte água para cozinhar até dar ponto.
  11. 11. Melão O melão é bastante refrescante e por esse motivo indicado para os meses de calor. Contém quantidades razoáveis de Cálcio, Fósforo e Ferro, que contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue. Tem também vitamina A que protege as vistas, vitamina C, que age contra infecções,e Niacina, que combate problemas de pele. Maduro, o melão é bom como calmante, diurético e laxante. É também recomendado nos casos de gota, reumatismo, artrite, obesidade, colite, prisão de ventre, afecções renais, nefrite, cistite e corrimento das mulheres. Na hora de comprar, dê preferência aos de casca firme, cor viva, e sem rachaduras, partes moles ou perfurações de insetos. Para ser consumido, o ideal é que ceda à pressão dos dedos. O melão em boas condições se conserva em geladeira por 2 a 3 semanas. Seus períodos de safra vão de dezembro a março e de julho a setembro. Cem gramas de melão fornecem 25 calorias. Cajú Do ponto de vista nutritivo, é uma fruta muito rica. Seu teor de vitamina C é bem maior que o da laranja. O cajú tem ainda quantidades razoáveis de Niacina, uma das vitaminas do Complexo B, e Ferro. A vitamina C age contra infecções, a Niacina combate problemas de pele, e o Ferro contribui para a formação do sangue. Por ser rico em fibras, o cajú é indicado para aumentar a movimentação intestinal. Em bom estado, a fruta não deve ser verde, nem ter marcas de picadas de insetos.
  12. 12. O cajú ao natural é excelente no combate ao reumatismo e eczemas de pele. E o óleo de castanha de cajú é considerado potente antisséptico, limpando feridas e ajudando na sua cicatrização. Esse óleo é também indicado no combate a vermes intestinais. As folhas novas do cajueiro, quando cozidas e colocadas sobre feridas promovem sua cicatrização. Seu período de safra vai de janeiro a fevereiro. Cem gramas de cajú fornecem 46 calorias. Ameixa A ameixa é recomendada contra a prisão de ventre por seu alto poder laxativo. Consumida em excesso, pode irritar os rins. É rica em vitaminas do Complexo B, que evitam problemas de pele e reumatismo.Além disso são essenciais ao crescimento e fortalecem o cabelo, evitando sua queda. Por causa de sua alta taxa de Fósforo, a ameixa é indicada em casos de fraqueza geral, principalmente quando há debilidade cerebral. A ameixa seca, e portanto concentrada, é indicada para pessoas que desenvolvem trabalhos musculares, porque é altamente energética, fornecendo grande quantidade de calorias. E a fruta fresca é ideal no combate a hemorróidas. Para combater a prisão de ventre, coloca-se ameixas secas de molho em um copo de água à noite. Logo na manhã seguinte tanto as ameixas como essa água devem ser ingeridas em jejum. Esse tratamento deve ser repetido por vários dias. Seu período de safra vai de dezembro a fevereiro. A ameixa fresca fornece, em cada 100 gramas, 47 calorias, conservando-se na geladeira por uma semana.
  13. 13. Cebolinha A cebolinha contém alto teor de Cálcio e Fósforo, que ajudam na formação de ossos e dentes. Possui ainda Niacina, que estimula o apetite, mantém a saúde da pele e promove o crescimento. Ela cresce em tufos ocos, podendo facilmente ser cultivada em casa. Na cozinha, costuma-se usar uma ou mais cebolinhas picadas. Elas podem ser misturadas a ovos mexidos, saladas, patês, sopas, molhos, risotos e em farofas, aos quais dá um sabor excelente. Seu período de safra vai de novembro a abril, mas ela é encontrada a ano todo. Cem gramas de cebolinha fornecem 31 calorias. Jiló Recomendado para regimes alimentares pelo baixo valor calórico, o jiló é uma hortaliça que contém quantidades apreciáveis de sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro, além das vitaminas B5 e C. O Cálcio, o Fósforo e o Ferro participam da formação de ossos e dentes, construção muscular e ajudam na coagulação do sangue. A vitamina B5 faz parte do Complexo B, que tem como principais funções evitar problemas de pele, do aparelho digestivo e sistema nervoso, além de reumatismos. Já a vitamina C contida no jiló não é aproveitada pelo organismo, porque se perde com o cozimento normal. O jiló deve ser conservado em geladeira, nas prateleiras mais baixas, longe do congelador. E, caso a família não aprecie o amargo característico dessa hortaliça, experimente fazê-lo frito. Seu período de safra vai de janeiro a maio. 100 gramas fornecem 78 calorias.
  14. 14. Receitas Conserva de jiló INGREDIENTES 8 jilós 4 azeitonas (opcional) meia cebola pequena meia xícara (chá) de óleo meia xícara (chá) de vinagre sal a gosto MODO DE FAZER Lave os jilós e corte-os em cruz sem separá-los. Cozinhe em água e sal por 15 minutos. Escorra e arrume os jilós em um pirex ou vidro de conserva. Jogue por cima as azeitonas (se desejar) e a cebola picada. Misture o óleo e o vinagre e junte aos jilós. Sirva depois de 24 horas, como acompanhamento de carne assada ou como entrada (em salada). Rendimento: 5 porções Valor calórico total: 1.118 calorias Jiló à milanesa INGREDIENTES 12 jilós 3 ovos levemente batidos 1 colher (sopa) de orégano 2 xícaras (chá) de farinha de rosca óleo para fritar sal e pimenta do reino a gosto MODO DE FAZER Lave os jilós, retire os cabos e corte em rodelas. Misture os ovos, sal, pimenta e orégano, e deixe as fatias de jiló nesse molho, pelo menos por uma
  15. 15. hora. Passe as fatias de jiló na farinha de rosca, novamente nesse molho e depois mais uma vez na farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente até ficarem douradas. Rendimento: 16 porções Valor calórico total: 1.274 calorias Maçã Fruta das regiões temperadas, a maçã, além de saborosa, tem considerável valor nutritivo. Contém vitaminas B1, B2, Niacina e sais minerais como Fósforo e Ferro. As vitaminas do Complexo B em geral ajudam a regular o sistema nervoso, o crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos. O Fósforo previne a fadiga mental, além de contribuir para a formação de ossos e dentes. O Ferro é importante na formação do sangue. É rica em quercetina, substância que ajuda a evitar a formação dos coágulos sanguíneos capazes de provocar derrames. A maçã é recomendada para pessoas com problemas de intestino, obesidade , reumatismo, gota, diabetes, enfermidades da pele e do sistema nervoso. A sua casca seca é empregada como chá para purificar o sangue e como diurético. Para melhor aproveitamento das suas vitaminas, o ideal é consumi-la ao natural com casca, pois é junto dela que estão a maior parte das suas vitaminas e os sais minerais. Na hora de comprar, escolha as de casca de cor acentuada e brilhante, polpa firme, pesadas, sem partes moles, furos ou rachaduras. Nessas condições ela se conserva até um mês na geladeira. Seu período de safra vai de janeiro a abril. Daí até setembro só existem as importadas. Cem gramas fornecem 58 calorias.
  16. 16. Receitas Pudim de maçã INGREDIENTES 6 maçãs ácidas 3/4 de xícara (chá) de açúcar 6 claras uma pitada de sal MODO DE FAZER Descasque, retire as sementes e pique as maçãs em pedaços. Leve ao fogo brando com o açúcar para cozinhar, até ficarem bem macias. Se ficarem muito secas, pingue um pouco de água. Mexa sempre para não queimar. Depois de moles, passe-as na peneira para obter um purê. Bata as claras em neve com a pitada de sal. Junte o purê de maçãs às claras. Coloque em forma untada e asse em forno moderado até que cresça e fique dourado. Observação: Utilize as gemas para fazer gemadas ou em qualquer outro prato. Rendimento: 8 porções Valor calórico total: 987 calorias Maçãs Carameladas INGREDIENTES 2 maçãs grandes 2 colheres (sopa) de açúcar margarina MODO DE FAZER Lave e enxugue as maçãs, divida-as em duas partes e elimine as sementes. Fure-as com uma faca pontiaguda ou um garfo. Retire a parte central para poder colocar uma rodela de margarina nesse orifício. Polvilhe-as com açúcar e
  17. 17. coloque-as em um pirex. Leve ao forno para assar levemente até que tomem cor. Sirva quente. Rendimento: 4 porções Valor calórico total: 79 calorias Panquecas de maçã INGREDIENTES 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 2 colheres (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 4 gemas 1 maçã descascada e sem sementes suco de meio limão MODO DE FAZER Peneire a farinha, o sal e o açúcar. Junte o leite misturando bem para formar uma massa lisa. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem. Rale as maçãs e cubra com o suco de limão. Junte as maçãs à massa misturando com cuidado. Frite em margarina na frigideira quente até dourar ligeiramente. Vire e doure do outro lado. Sirva polvilhada com açúcar e canela. Rendimento: 8 panquecas Valor calórico total: 926 calorias Uva A uva é uma fruta altamente energética por ser rica em carboidratos, apresentando também pequenas quantidades de vitaminas do Complexo B e vitamina C. Pela sua quantidade de água e sais minerais, ela ativa os rins aumentando a eliminação de urina. Além de suave laxante, essa fruta atua contra várias
  18. 18. enfermidades do intestino, do intestino, fígado, abdome, vômitos e amargo da boca, além de estimular as funções cardíacas. As folhas de uva, secas e trituradas e aplicadas em compressas, aliviam dores de cabeça, inflamações e sensações de ardor de estômago. Tomadas em forma de chá, elas aliviam sintomas de menopausa, combatem acnes (espinhas) e hemorragias. As uvas passas são eficazes contra a tosse crônica e desinterias. Zumbido dos ouvidos, insônia e outras afecções de caráter nervoso também desaparecem depois de se ingerir regularmente as uvas passas, devido ao seu poder calmante. Ricas em açúcar, as uvas só não são recomendadas aos diabéticos e aos que fazem regimes de emagrecimento. Quando em bom estado, conservam-se em geladeira por uma semana. Seu período de safra vai de janeiro a março, mas existe a estrangeira no mercado, de março a julho. Cem gramas de uva fornecem 68 calorias. Batata Rica em carboidratos, a batata é grande fonte de energia. Contém ainda sais minerais, vitamina C e, em pequenas quantidades, vitaminas do Complexo B. Esses nutrientes, porém, podem perder-se no cozimento. Isso pode ser evitado da seguinte maneira: lava-se as batatas para retirar a terra, sem descascá-las e nem cortá-las. Leva-se ao fogo com água suficiente para cobrí- las, até cozinharem completamente. Quando cortadas e descascadas devem ser cozidas em pouca água, que deve depois ser aproveitada, por exemplo, em sopas. A batata crua acaba com dores de estômago e enfermidades do intestino. O suco de batatas cruas, tomado vez ou outra em jejum, combate úlceras do estômago, duodeno e intestinos. A água de batatas ajuda a dissolver e expulsar substâncias venenosas contidas no aparelho digestivo.
  19. 19. As batatas esverdeadas e as que estão em germinação nunca devem ser consumidas, pois produzem intoxicações que se manifestam através de cólicas, gastrites e até mesmo desinterias. As batatas fritas, apesar de saborosas, absorvem muita gordura, o que torna sua digestão lenta e difícil. Quando crua e ralada, combate infecções, picadas de insetos e quaisquer irritações da pele. Cozida, amassada e em aplicações quentes, ajuda a amadurecer furúnculos. Rodelas de batata crua sobre a testa eliminam dores de cabeça. No entanto, se consumida em quantidade excessiva, a batata provoca obstrução do ventre e a dilatação do estômago. Em temperatura ambiente, a batata se conserva por 15 a 20 dias. Seu período de safra vai de janeiro a junho. Cem gramas de batata fornecem 126 calorias. Receitas Bolo de batata e chocolate INGREDIENTES 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 3 ovos 1 xícara (chá) de batatas cozidas, amassadas e passadas pelo espremedor (2 batatas médias) 3/4 de xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de margarina amolecida 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de baunilha 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
  20. 20. MODO DE FAZER Numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos o chocolate, e bata em batedeira por 5 minutos. Junte então o chocolate e bata até ficar uma massa homogênea (a massa fica como leite talhado). Coloque para assar em assadeira retangular rasa pequena, untada e polvilhada com farinha, em forno moderado por 45 minutos. Rendimento: 18 porções - Valor calórico total: 3.583 calorias Aperitivo de casca de batata INGREDIENTES Casca de batata óleo para fritar sal MODO DE FAZER Lave bem as cascas de batata e frite em óleo quente até que fiquem douradas e sequinhas. Tempere com sal e sirva como aperitivo. Pão de batata INGREDIENTES 2 tabletes de fermento para pão (30 gramas) 1/2 xícara (chá) de água morna 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (chá) de sal 2 xícaras (chá) de purê de batata 4 xícaras (chá) de farinha de trigo MODO DE FAZER Cozinhe as batatas com casca (aproximadamente meio quilo). Descasque-as e passe pelo espremedor. Dissolva o fermento na água quente. Misture o óleo, o
  21. 21. açúcar e o sal ao purê de batatas. Junte o fermento à metade da farinha e bata bem. Junte o restante da farinha e amasse por uns 8 minutos. Ponha em uma vasilha untada e cubra para a massa dobrar de volume. Assim que a massa estiver crescida, amasse por mais um minuto e forme dois pães. Coloque-os em uma fôrma untada e enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os e deixe crescer por uma hora. Asse em forno quente por 50 minutos. Rendimento: 10 porções - Valor calórico total: 2.247 calorias. Berinjela A beringela é um ingrediente comum na cozinha indiana, grega e francesa. É oriunda da Índia e parte do sudoeste Asiático, mas o seu cultivo estendeu-se a todo o mundo. A beringela crua é um vegetal/fruto muito pouco calórico, com apenas 16 calorias em 100 gramas. É muito rica em água (93%) e fornece boas quantidades de potássio (200 mg/100g de beringela). Contribui com fibra alimentar (2,5 g/100 g), cálcio (10 mg/100 g) e fósforo (12 mg/100 g de beringela). É uma planta herbácea da família das solanáceas (que inclui a batata, o tomate, o pepino e o pimento). Os seus frutos são geralmente de cor violeta ou roxo escuro e de forma alongada, embora existam variedades redondas e de cor amarela ou branca. O responsável pela cor púrpura e brilhante da casca da beringela é um tipo de fitoquímico, da família dos compostos fenólicos, chamada antocianina. Estudos laboratoriais revelam que esta substância actua como antioxidante, impedindo a acção nefasta dos radicais livres de oxigénio. Isto ajuda a proteger o organismo dos danos celulares, nomeadamente com propriedades anticancerígenas, e a reduzir a oxidação do colesterol e consequente risco de arterosclerose. O consumo regular de sumo de beringela mostrou-se útil na diminuição dos níveis de colesterol total, promovendo a saúde dos vasos sanguíneos. É igualmente indicado o seu consumo em dietas que visem baixar a tensão arterial. Apesar de ser pouco calórica e não ter gordura na sua composição, a beringela tem a capacidade de absorver grandes quantidades de gordura na sua preparação. Não deve por isso ser frita nem ser cozinhada com muita gordura.
  22. 22. Pode ser consumida assada, cozida, estufada ou guisada, a acompanhar pratos de soja, seitan, tofu, etc. Salgar as beringelas antes de as cozinhar ajuda a eliminar o suco de sabor amargo e reduz a humidade. Ao tornar a polpa menos densa, este processo impede que a polpa absorva tanta gordura. Corta-as às rodelas ou em cubos, salpica-as com sal e deixa-as em repouso durante 30 minutos. Depois passa-as por água, enxagua-as com papel absorvente e cozinha. O aço comum oxida rapidamente a polpa da beringela (fica escura), por isso deves cortá-la com uma faca de aço inoxidável. Na escolha das beringelas, procura as que se encontrem bem rijas, com a pele polida, brilhante e sem manchas. São de evitar as que estiverem verdes e prefere as que ainda tiverem o pedúnculo e o cálice. A berinjela é um legume que contém pequenas quantidades de vitamina B5 e sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro. A Niacina (vitamina B5) protege a pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo. Os minerais Cálcio, Fósforo e Ferro contribuem para a formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue. Poucas pessoas sabem, contudo, que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o fígado. Seu suco é utilizado nas inflamações dos rins, bexiga e uretra como poderoso diurético. A berinjela é muito recomendada para quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral. Como tem poder laxante, aconselha-se nas indigestões e prisão de ventre. Na hora da compra, deve-se dar preferência às que se apresentam firmes, de cor roxa uniforme e lustrosa. As berinjelas devem ser guardadas em geladeira, dentro de sacos plásticos, assim se conservam em bom estado por 2 semanas. As pessoas tem o hábito de mergulhá-las em água e sal antes de seu preparo, mas esse procedimento anula o sabor do legume e grande parte de suas propriedades nutritivas. O período de safra da berinjela vai de janeiro a maio. Cem gramas de berinjela fornecem 27 calorias.
  23. 23. Receitas Purê de berinjela INGREDIENTES 3 berinjelas grandes 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo 1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional) MODO DE FAZER Descasque as berinjelas e cozinhe em água fervente com sal. Quando estiverem cozidas, coe-as. Amasse tudo com um garfo e leve ao fogo, junto com a margarina ou o óleo, mexendo sempre até obter uma pasta consistente. Se desejar, adicione queijo ralado. Rendimento: 5 porções Valor calórico total: 434 calorias. Doce de berinjela INGREDIENTES meio quilo de berinjelas pequenas e frescas meio quilo de açúcar cristal 2 a 3 folhas de figueira 2 cravos MODO DE FAZER Com uma faca afiada, retire as cascas bem finas das berinjelas no sentido do comprimento. Corte os cabos. Na parte inferior de cada berinjela, faça dois cortes em forma de cruz. Lave-as bem e deixe-as em água por meia hora. Passado esse tempo, leve uma panela ao fogo com bastante água. Quando ferver, jogue as berinjelas e dê uma rápida fervura. Deixe esfriar. Lave em água corrente e esprema com cuidado nas palmas das mãos para que saia todo o líquido. Faça com o açúcar, as folhas de figueira, os cravos e meio litro de água, uma calda rala. Junte as berinjelas, ferva um pouco, retire do fogo e deixe na
  24. 24. calda até o dia seguinte. Leve depois ao fogo brando e ferva até que as berinjelas fiquem transparentes e a calda engrosse. Depois de frio, coloque o doce em compoteira. Rendimento: 10 porções Valor calórico total: 2.079 calorias. Salada de Berinjela com castanha Ingredientes: -4 cebolas grandes; -azeite; -400 g de passas de uva branca; -400 g de castanha do Pará; -4 berinjelas de bom tamanho; -3 pimentões vermelhos médios; -3 pimentões verdes médios; -vinagre. Modo de Preparo: Corte as berinjelas com casca em quadrados de tamanho médio, os pimentões verdes e vermelhos, as cebolas. Coloque em uma panela grande primeiro uma camada de berinjela, depois uma de pimentão verde e vermelho e por último a cebola. Coloque por cima as passas e as castanhas quebradinhas após uma passada de azeite de oliva. Repita as camadas na ordem acima até encher a panela. Cozinhe em fogo baixo até ficar com uma cor encaramelada. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva fria.
  25. 25. Salada de Berinjela Ingredientes: -6 beringela cortada em tiras -1 pimentão vermelho em tiras -1 pimentão verde em tiras -1 pimentão amarelo em tiras -1 xícara de azeitona preta picada -1 xícara de azeitona verde picada -1 xícara de uva passa preta -1 xícara de uva passa branca -4 dentes de alho cortada em lamina -2 pimenta dedo de moça em tirinhas -1 lata pequena de azeite -3 colher de vinagre -1 vidro de cogumelo -sal -orégano Modo de preparo Em uma travessa de vidro coloque os pimentões em tiras, as azeitonas preta e verdes picadaas, a uvas passas, preta e branca, os dentes de alhos em laminas, a pimenta dedo de moça cortada em tirinhas, os cogumelos, as beringelas em tiras. Tempere com azeite, o vinagre, o sal, e o orégano. A quantidade de sal e orégano fica de sua preferência. Misture tudo e coloque em uma travessa de vidro tampando com papel alumínio e leve para assar ao forno por 30 minutos. A salada pode ser servida quente ou gelada, acompanhada com torrada ou pão Sírio.
  26. 26. Antepasto de Beringela à Vinagrete Essa é uma receita de família, onde a beringela é “cozida” no vinagre. Muito indicada para acompanhar pão italiano ou torradas. Ingredientes: 10 beringelas ½ vidro de vinagre sal a gosto 150grs. de azeitonas verdes picadas 150grs. de azeitonas pretas picadas 2 dentes de alho picados cheiro verde picado Modo de preparo Descascar e cortar as beringelas em rodelas e as rodelas em tirinhas. Colocar de molho em água +vinagre+sal por24 horas com um peso em cima. Apertar com o espremedor de batatas tirando toda a a água da beringela. Juntar então os outros ingredientes e o azeite até que a beringela fique brilhando. Servir como salada ou como aperitivo em cima de pão ou torrada. Caso seja de seu interesse fazer a conserva, clique aqui e veja nossa dica de como esterelizar vidros para conserva.
  27. 27. Beringela Deliciosa INGREDIENTES 3 beringelas médias 3 tomates 2 cebolas médias 2 pimentões Cheiro verde Sal Azeite Vinagre Azeitonas verdes Modo de preparo Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias finas, depois pegue cada fatia corte em tirinhas. Coloque estas tirinhas de molho, por 1/2 hora em uma bacia com água, sal e vinagre, (eu uso colocar 4 litros de água, 2 colhers de chá de sal e meio copo de vinagre). Coloque um prato em cima, das fatias para que elas se mantenham mergulhadas na solução de vinagre, assim elas não subirão, é só emborcar um prato limpo e fundo por cima delas. À parte pique em cubinhos os tomates, as cebolas e os pimentões. O cheiro verde pique bem miudinho, junte todos estes ingredientes em uma vasilha, acrescente as azeitonas (prefira as que já vem picadas), 2 colheres rasas de chá de sal, 1/2 copo de vinagre e 1 copo de azeite. Misture tudo bem e reserve. Após o tempo de descanso das berinjelas, escorra-as bem em seguida espalhe- as em uma assadeira. Coloque por cima destas o molho que havia reservado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos, retire o papel alumínio, e deixe mais 20 minutos. Prontinho, está pronta a beringela que pode ser usada como antepasto ou como aperitivo.
  28. 28. Berinjela Especial Ingredientes: 2 cebolas médias cortadas 2 dentes de alho cortados 2 colheres de sopa de óleo de oliva 1 berinjela média 1 pimentão vermelho ou verde, cortado 3 xícaras de tomates em lata (com suco) ½ xícara de suco de maçã ou água ½ colher de sobremesa de caminho ½ colher de sobremesa de coentro 2 colheres de sopa de suco de limão 3 xícaras de espinafre lavados e cortados sal e pimenta do reino a gosto 1 xícara de queijo feta (pode ser de cabra ou ricota ou de Minas) cortado em cubinhos Modo de Preparo: Em uma panela grande, frite a cebola no óleo de oliva até ficar transparente. Corte a berinjela em cubinhos e adicione à panela. Corte o pimentão em quadrados (mais ou menos 2 cm). Amasse os tomates. Adicione o suco de maçã ou água, cominho e coentro e tomates à panela. Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente até que a berinjela esteja macia (mais ou menos 15 minutos). Adicione o suco de limão e o espinafre. Cozinhe por mais um minuto ou dois até que o espinafre murche um pouco sem perder a cor. Adicione sal e pimenta a gosto. Cubra o queijo se desejar. Pode ser servido com arroz. Berinjela ao Forno Ingredientes: -2 berinjelas grandes com casca -2 abobrinhas médias com casca -2 tomates médios maduros com casca e sem sementes -2 cebolas pequenas sem casca
  29. 29. -alho a gosto picado -30 g de azeitonas pretas -sal e orégano -2 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar Modo de Preparo Pique as berinjelas, abobrinhas, tomates e cebolas em cubos médios. Misture bem numa forma alta, coloque o alho, sal e orégano a gosto. Regue com pouco azeite e leve ao forno alto, cobrindo com papel alumínio, durante 1 hora. Tire o papel alumínio, mexa tudo, corrija o sal e leve ao forno sem o papel por mais meia hora. Berinjela Refogada Ingredientes: Beringela Alho Tomate Cebola de cabeça Sal Pimentão verde Azeite de oliva Água Modo de Fazer: Corte a beringela em pedacinhos pequenos, com semente e casca e ponha em uma vasilha com água e um pouquinho de sal para não ficar escura e reserve Em uma panela, ponha o tomate, cebola de cabeça, pimentão, alho e o sal tudo picado e deixe refogando no azeite por 10 minutos e depois ponha um pouquinho de água para não ficar seco Por último ponha a beringela e deixe mais 10 minutos e está pronta para servir Pode ser saboreada até com pãozinho salgado também
  30. 30. Lasanha de Berinjela Ingredientes - 2 beringelas grandes fatiadas - 1 limão - 300 gramas de mussarela fatiada - 1/2 kg de carne moída - 1 polpa de tomate - alho e cebola picadinhos - queijo minas curado ralado - folha de manjericão fresco Preparo Numa panela coloque um fio de óleo, a cebola e alho picadinhos. Deixe dourar e acrescente a carne moída. Mexa bem e deixe a carne cozinhar. Vá mexendo de vez enquando, mas deixe a carne cozinhar bem, até começar a formar uma rapinha na panela. Acrescente a polpa de tomate e mexa. Acerte o sal e deixe cozinhar jogando umas folhas de manjericão. Pegue as beringelas, lave bem e pique as fatias compridas e finas. O mais fino que você conseguir. Coloque numa vasilha com água filtra e esprema o limão para não ficarem escuras, até você começar a montar. Pegue uma assadeira ou refratário de vidro e começe a montagem. Uma camada de molho bolonhesa, uma de beringelas, uma de mussarela e uma de molho novamente e assim sucessivamente, até acabarem todos os ingredientes. Cubra com um papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido. Depois de uns 30 minutos, tire o alumínio e deixe mais 15 a 20 minutos. Sirva quente com queijo ralado em cima.
  31. 31. Figo O figo é uma fruta altamente energética, por ser rica em açúcar. Entre os sais minerais que contém destacam-se o Potássio, o Cálcio e o Fósforo, que contribuem para a formação de ossos e dentes, evitam a fadiga mental e contribuem para a transmissão normal dos impulsos nervosos. O figo seco é ótimo alimento para as pessoas que gastam muita energia em exercícios musculares. Já o figo fresco é considerado expectorante pela sua eficácia contra inflamações do aparelho respiratório (tosse, catarros). O figo seco, bem triturado e aplicado em compressas quentes, amadurece e desfaz abcessos e furúnculos. As sementes fazem dele um laxante ativo e suave, estimulando a musculatura do intestino. A água de figos (secos ou frescos), tomada pela manhã, em jejum, e à noite ao deitar, normaliza a função intestinal, além de auxiliar a expulsão de vermes intestinais. O figo é recomendado para os que sofrem de doenças do fígado e vesícula biliar. Já os que sofrem de acidez do estômago, artrites ou são obesos, devem evitá-lo. Em boas condições, o figo fresco conserva-se na geladeira por até uma semana e seu período de safra vai de janeiro a abril. Cem gramas de figo fornecem 62 calorias. Receitas Torta de figos
  32. 32. INGREDIENTES 3 ovos 3/4 de xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de margarina 1/2 quilo de figos não muito maduros MODO DE FAZER Misture 2 ovos com o açúcar e a farinha, até obter uma massa lisa. Junte o leite frio e leve ao fogo baixo sem parar de mexer. Retire do fogo, junte a margarina e um ovo batido ligeiramente. Misture bem. Estenda a massa numa fôrma de torta untada e polvilhada de farinha. Arrume por cima os figos, cortados ao meio e polvilhados com açúcar. Leve ao forno quente até assar. Sirva natural ou gelada. Rendimento: 8 porções Valor calórico total: 1.131 calorias. Goiaba A goiaba tem grande valor nutritivo, principalmente pelo seu alto teor de vitamina C, importante no combate às infecções, hemorragias, fortalecimento dos ossos e dentes, cicatrização de cortes e queimaduras. Possui também vitamina A, boa à vista, conserva a saúde da pele e das mucosas e auxilia no crescimento e, vitamina B1, que ajuda na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, tonificando, ainda, o músculo cardíaco. Contém também sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro que contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue. É indicada para pessoas de todas as idades, podendo constar de qualquer tipo de dieta. Só deve ser evitada por aqueles que possuem aparelho digestivo delicado, ou que tenham problemas intestinais (diarréias, estomatites). Sob a forma de chá, é eficiente em gargarejos, nas infecções da boca e garganta, ou para lavagens de úlceras e irritações vaginais.
  33. 33. De preferência, a goiaba deve ser consumida ao natural, quando conserva todos os seus princípios nutritivos, principalmente a vitamina C. Para conservar goiabas, o melhor é limpá-las e guardá-las na geladeira, pois se estragam com facilidade. Quando não são consumidas logo, começam a ficar passadas. Mesmo assim, servem para fazer deliciosos doces. Em boas condições, as goiabas se conservam por uma semana na geladeira. Seu período de safra vai de janeiro a maio. Cem gramas de goiaba fornecem 69 calorias. Pimentão O pimentão é uma boa fonte de vitamina C, contendo ainda vitamina A e pequenas quantidades de Cálcio, Fósforo, Ferro e Sódio. A vitamina C dá resistência aos vasos sanguíneos, evita fragilidade dos ossos e má formação dos dentes e age contra infecções. A vitamina A é importante para a vista, auxilia o crescimento e conserva a saúde da pele e das mucosas, evitando infecções. Os sais minerais contribuem para a formação de ossos e dentes, mantém o equilíbrio interno do organismo e o vigor do sistema nervoso. Esse legume é excitante da digestão e constitui-se num bom remédio contra hemorróidas. Por todas as suas características é bom para a pele, unhas e cabelos. O pimentão, para ser de boa qualidade, deve estar maduro, firme e apresentar forma regular. Nessas condições, dentro da geladeira, pode se conservar por 2 a 3 semanas. Servido como prato principal ou como complemento em saladas, molhos ou ensopados, é muito gostoso e sempre bem recebido. Seu período de safra vai de janeiro a maio. Cem gramas de pimentão fornecem 48 calorias. Receitas
  34. 34. Patê de pimentão vermelho INGREDIENTES 1/4 de xícara (chá) de óleo 1 dente de alho picado 4 pimentões vermelhos grandes sal a gosto MODO DE FAZER Frite o alho no óleo, corte os pimentões e frite por cerca de 2 minutos. Bata tudo no liquidificador até virar uma pasta. Tempere a gosto. Sirva em sanduíches, canapés ou mesmo como tempero de saladas. Pimentão à italiana INGREDIENTES 1/4 de xícara (chá) de óleo 1 cebola grande cortada 6 pimentões verdes, sem sementes e cortados em 4 pedaços 3 tomates médios, sem peles, picados 1 colher (chá) de sal MODO DE FAZER Aqueça o óleo e frite a cebola até que fique macia e dourada. Junte os ingredientes restantes. Tampe e cozinhe em fogo lento, até que tudo fique macio como um molho. OBSERVAÇÃO Para tirar a pele dos tomates, espete-os com um garfo e leve-os à chama do fogão por alguns segundos. Rendimento: 10 porções Valor calórico total: 74 calorias.
  35. 35. Salada de arroz com pimentão INGREDIENTES 3 xícaras (chá) de arroz cozido 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 pimentão verde picadinho 1 pimentão vermelho picadinho 1 cenoura picada 1 colher (sopa) de salsa picada sal e pimenta do reino a gosto 3 colheres (sopa) de caldo de limão ou vinagre mais 1/2 xícara (chá) de óleo MODO DE FAZER Misture bem todos os ingredientes. Coloque em uma fôrma ligeiramente untada com óleo, apertando um pouco. Desenforme em seguida, decorando a gosto. Se preferir uma salada bem geladinha, deixe na forma por uma hora na geladeira. Se desejar enriquecê-la, junte ovos cozidos picados, sobras de carne ou legumes crus ou cozidos, de preferência da época. Rendimento: 9 porções Valor calórico total: 906 calorias.

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