Receitas tilápia

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Receitas tilápia

  1. 1. © 2007, Sebrae - Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas da BahiaRua Horácio César, 64 – Dois de Julho – CEP 40060-350Salvador – BahiaTel. (71) 3320-4300www.ba.sebrae.com.brTodos os direitos reservados e protegidos pela Lei 9.610 de 19/02/1998.Proibida a reprodução total ou parcial, por quaisquer meios, sem autorização do Sebrae Bahia.Permitida a transcrição, desde que citada a fonte.Presidente do Conselho Deliberativo EstadualCarlos Fernando AmaralDiretor SuperintendenteEdival PassosDiretoresPaulo Manso CabralLuiz Henrique Mendonça BarretoGestor do Projeto PisciculturaWagner Christiano Sade da CunhaCoordenação AgronegócioCélia Márcia FernandesConsultorAlex Costa NogueiraReceitasMarlene MarinhoFotografiaGeraldo Fotografia LtdaRevisão e ProduçãoAssessoria de ComunicaçãoProdução EditorialSebrae Bahia/EditoraçãoNormalizaçãoRita de Cássia Machado AraújoCriação e Editoração GráficaAutor Visual Computação GráficaImpressãoVenture Gráfica e Editora S449 SEBRAE Deliciosas receitas tilápia – Salvador: Sebrae Bahia, 2007. 16 p.: il. 1. Tilápia 2. Receitas I. Título CDU 639 (083.12)2 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA
  2. 2. Quibe com Tilápia e CatupiryINGREDIENTES: 500 gramas Trigo para quibe 01 quilo Filé de TILÁPIA 02 maços Hortelã 03 unidades Cebolas picadas 04 tabletes Caldo peixe 200 gramas Catupiry Pimenta a gostoMODO DE PREPARO: Ponha o trigo para quibe de molho em um recipiente com 600 ml de água quente por 15 minutos. Passe na máquina de moer ou no liquidificador. Bata as cebolas, hortelã com um pouco de óleo e tempere o trigo para quibe junto ao caldo de peixe e pimenta. Prepare a TILÁPIA com o tempero de sua preferência e deixe bem seco.Da seguinte forma: pegue um pouco da massa e com a ajuda do seu dedo indicador, fure-a e gire o dedo até abrir um buraco regular, ponha o peixe e o catupiry e novamente o peixe, fechando os quibes. Frite em óleo quente. Obs: Trabalhe com as mãos sempre molhadas. DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 3
  3. 3. Coxinha com TilápiaINGREDIENTES: 01 colher sopa Azeite 150 gramas Manteiga sem sal 01 dente Alho socado 02 unidades Tomate sem pele, sem semente e picado 700 ml Água 300 ml Leite frio 02 tabletes Caldo camarão 01 xícara chá Batatas cozidas e espremidas 03 colheres de sopa Salsa picada 500 gramas Farinha trigo 200 gramas TILÁPIA Tempero fondor Rendimento: 60 unidadesMODO DE PREPARAR A MASSA: Coloque o alho, a cebola na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente o tomate e leve novamente ao fogo para refogar. Retire do fogo e acrescente o caldo de camarão, o leite, a água, as batatas ainda quentes, o azeite, o tempero fondor. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Retorne ao fogo e deixe cozinhar até soltar da panela.INGREDIENTES PARA O RECHEIO: : 250 gramas Filé de TILÁPIA temperada e cozida escorrida para que fique bem sequinha 02 colheres de sopa Manteiga 01 colher sopa Azeite 01 unidade Cebola pequena ralada 02 unidades Alho 200 gramas Requeijão Tempero fondor Salsinha a gostoMODO DE PREPARO: Coloque o alho, a cebola e a pimenta na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente a salsinha, a manteiga, o tempero fondor e a TILÁPIA leve novamente ao fogo para refogar. Retire o recheio do fogo, deixe esfriar e acrescente o requeijão.MONTAGEM: Abra um pedaço da massa e modele uma bolinha na palma da mão. Faça um orifício no centro da massa com o dedo para colocar o recheio. Coloque o recheio com a colher. Com as palmas das mãos, gire a coxinha até modelar um cone. Passe a coxinha na água, em seguida empane os salgados na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e, depois, passe-os no queijo ralado, se preferir.4 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA
  4. 4. Filé de Tilápia ao molho de mostardaINGREDIENTES: 01 quilo Filé de TILÁPIA Pimenta do reino Caldo de limão Azeite, sal Farinha de trigoMODO DE PREPARO: Tome os filés e tempere com o sal, pimenta do reino e caldo de limão. Deixe repousar nesse tempero e, enquanto isso, prepare o molho de mostarda. Retire os filés do tempero, enxugue muito bem, passe em farinha de trigo e frite em azeite quente, servindo-os cobertos com o molho de mostarda.INGREDIENTES MOLHO BECHAMEL(BASE PARA MOLHO DE MOSTARDA): 500 ml Leite 75 gramas Farinha de trigo 50 gramas Manteiga Sal a gosto 01 pitada Noz moscada 01 colher sopa Cebola brancaMODO DE PREPARO: Leve ao fogo a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Mexa até formar uma massa consistente. Acrescente o leite aos poucos até dar consistência. Tempere com sal e noz moscada. Para preparar o molho de mostarda, acrescente 40 ml de mostarda, 1 cebola pequena ralada, 1 colher de chá de açúcar, 01 unidade de pimenta branca, 01 xícara de creme de leite. DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 5
  5. 5. Tilápia à BaianaINGREDIENTES: 01 colher sopa Óleo 200 gramas Purê de tomate 01 unidade Pimentão vermelho 02 tabletes Caldo camarão 500 gramas TILÁPIA em posta ou filé ½ xícara chá Leite de coco 01 colher sopa Azeite dendê 02 colheres de sopa Salsa picadaMODO DE PREPARO: Em uma panela, aqueça o óleo, junte o purê de tomate, o pimentão e o caldo de camarão dissolvido em ½ xícara (chá) de água. Deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Acrescente as postas ou filés de TILÁPIA, o leite de coco e deixe cozinhar até ficarem macios. Junte o azeite de dendê e a salsa picada. Sirva a seguir.6 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA
  6. 6. Tilápia Frita com farofa do mar Tempere 500 gramas de TILÁPIA inteira sem vísceras com sal, limão, molho shoyu Passe na farinha de rosca e fritar em óleo quente.INGREDIENTES FAROFA DO MAR: 03 colheres de sopa Manteiga 02 tabletes Caldo camarão 02 xícaras chá Farinha mandioca 01 xícara chá Azeitonas verde picadas 01 colher de sopa Salsa picada 01 colher de sopa Cebolinha verde picada 02 unidades Ovos cozidos picadosMODO DE PREPARO: Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e o caldo de camarão, mexendo bem para dissolver. Acrescente a farinha de mandioca, a azeitona, a salsa, a cebolinha e os ovos cozidos. Misture e deixe cozinhar um pouco. Sirva a seguir. Tilápia Assada A farofa do mar também pode ser utilizada para preparar TILÁPIA assada. Recheie uma TILÁPIA, com cerca de 1,5 quilo. Limpe e abra-o nas costas, cortando junto à espinha, as vísceras e as guelras. Lave bem com água e suco de limão. Tempere apenas a parte interna. Recheie o peixe com a farofa e costure-o com agulha e linha sem apertar muito. Leve-o para assar em forno médio (180º), por cerca de 45 minutos. Obs: Substitua os ovos cozidos por uma xícara (chá) de camarões pequenos e limpos, e a salsa por coentro. DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 7
  7. 7. Filés de Tilápia ao molho de tangerinaFILÉS DE TILÁPIA Coloque-os em assadeira refratária untada. Liquidifique 01 xícara de vinho branco, 01 cebola, 01 colher sobremesa de alcaparras e pimenta a gosto – cubra os filés e asse por 30 minutos no forno. Retire os filés e junte ao molho que se formou 01 colher sopa de suco de tangerina. Misture à parte 01 xícara de creme de leite com 01 colher de chá de maizena. Leve ao fogo para engrossar, junte ao molho e jogue sobre os filés. Frite 01 copo de cogumelos na manteiga jogue por cima do molho. Salpique salsinha e guarneça com gomos de tangerina. Filés de Tilápia ao PomodoroINGREDIENTES: 1,2 quilos Filés de TILÁPIA 01 sachê Hondashi ¾ xícara Vinho branco seco 06 colheres de sopa Manteiga derretida 01 colher de chá Orégano ¼ colher de chá Tomilho 02 colheres de sopa Salsinha 100 gramas Tomate seco 100 gramas Queijo gorgonzola 300 ml Creme leite fresco 50 gramas Queijo parmesão ralado Sal e pimenta a gostoMODO DE PREPARO: Tempere os filés com hondashi e pimenta. Coloque-os em uma forma refratária, bem untada, em uma só camada, bem junto um do outro. Misture o vinho, a manteiga, orégano e o tomilho. Despeje sobre o peixe e asse, sem cobrir, por 10 minutos. Distribua os tomates secos sobre o peixe, salpique a salsinha picada e reserve. À parte, aqueça o creme de leite, junte e derreta o gorgonzola. Despeje sobre o peixe, polvilhe parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.8 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA
  8. 8. Filés de Tilápia com molho de laranjaINGREDIENTES: 02 quilos Filés de TILÁPIA 250 ml Suco de laranja 50 gramas Farinha de trigo 02 colheres de sopa Vinho branco 200 gramas Cream Cheese 50 gramas Manteiga 01 colher de sopa Azeite extra virgem 01 envelope Hondashi 02 colheres Cebolinha picada 01 colher de sobremesa Açúcar 01 colher de chá Molho de pimenta Pimenta do reino, pimenta rosa, sal, alho, noz moscada 200 gramas Creme de leite UHTMODO DE PREPARAR OS FILÉS: Tempere filé de TILÁPIA com o vinho branco, o alho, sal, pimenta-do-reino branco e deixe marinar por 30 minutos. Derreta parte da manteiga numa frigideira grande e aqueça bem. Junte os filés de TILÁPIA e deixe fritar dos dois lados aproximadamente 5 minutos. Repita o processo com o restante da manteiga e dos filés de TILÁPIA. Reserve.MODO DE PREPARO DO MOLHO DE LARANJA Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite e mexa até ferver e engrossar. Acrescente o cream cheese, o suco de laranja e o creme de leite. Cozinhe em fogo lento até dissolver todo o queijo. Desligue o fogo. Junte os demais ingredientes e tempere. Cobertura: 200 gramas Requeijão cremoso 50 gramas Queijo parmesão ralado a gosto Montagem: Coloque os filés de TILÁPIA num refratário, cubra com o molho de laranja, salpique o requeijão cremoso e o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 230ºC para gratinar por 5 minutos. Aproximadamente. DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 9
  9. 9. Filés de Tilápia com legumesINGREDIENTES: 01 quilo Filés de TILÁPIA 01 unidade Limão 100 ml Azeite 100 gramas Vagem 100 gramas Cenoura 300 gramas Batata 01 unidade Ramo erva doce Molho de limão a gosto Sal e pimenta do reino a gostoMODO DE PREPARO: Tempere os filés de TILÁPIA com sal, pimenta e suco de limão. Enxugue muito bem. Passe na farinha e frite até dourar. Reserve. À parte, corte as vagens e as cenouras em palitos e as batatas em rodelas. Cozinhe em água com sal e escorra bem. Refogue todos os legumes no azeite restante. Junte a erva-doce picada e o molho de limão. Sirva com os legumes salteados e o preparado de erva-doce. Molho de limão: misture 02 colheres (sopa) de manteiga derretida com 01 colher (sopa) de azeite, suco de ½ limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque numa molheira e sirva. Bolinhos de TilápiaINGREDIENTES: 01 colher de sopa Manteiga 01 colher de sopa Farinha de Trigo 01 tablete Caldo de camarão ½ xícara de chá Leite 01 colher de sopa Salsa picada 350 gramas Tilápia cozida e desfiada 05 unidades Batatas cozidas e amassadas (500 grs) 01 unidade Ovo Farinha de rosca para empanar Óleo para fritar Rendimento: 35 unidadesMODO DE PREPARO: Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha, mexendo sempre para não formar grumos. Junte, aos poucos, o caldo de camarão diluído no leite. Cozinhe até formar um creme. Retire do fogo. Junte a salsa, a TILÁPIA e as batatas. Misture até formar uma massa homogênea. Modele em formas de bolinhos achatados. Passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficarem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.CONGELAMENTO: Coloque os bolinhos em uma bandeja e cubra com um filme plástico para uso culinário. Leve ao freezer por 24 horas. Quando estiverem congelados, retire da bandeja e coloque-os em sacos plásticos para congelamento. Tire o ar, feche, etiquete e leve ao freezer por até três meses.10 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA
  10. 10. Pastel de Forno com recheio de TilápiaINGREDIENTES DA MASSA: 04 colheres de sopa Margarina 01 xícara média Leite 01 unidade Ovo 01 colher de sopa Fermento pó Farinha de trigo e sal a gostoMODO DE PREPARO: Misture e margarina, o leite, o ovo e o fermento. Vá adicionando farinha de trigo até a massa ficar um pouco pegajosa nas mãos. Deixe descansar um pouco, polvilhe farinha de trigo na mesa, se preciso polvilhe um pouco na massa. Estique e prepare os pastéis, pincele com gema e asse em forno pré-aquecido. Obs: com esta massa também podemos fazer enroladinho. RECHEIO DE TILÁPIAINGREDIENTES DO RECHEIO: 1 quilo Filé de TILÁPIA cozido e triturado 1 unidade Cebola média 2 unidades Dentes de alho 1 xícara Tempero verde ½ xícara Azeitonas verdes e recheadas com pimentão vermelho 1 colher chá Colorau ou extrato de tomate 2 unidades Tomates sem pele e sem sementes Sal a gosto MODO DE PREPARO: Refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente o tomate e o tempero verde e continue mexendo. Coloque o filé de TILÁPIA cozido e triturado na mistura e o sal e continue refogando por mais cinco minutos. Por último coloque a azeitona picada no recheio. Mexa bem para apurar. Coloque em um recipiente. Use em seguida. DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 11
  11. 11. Filés de Tilápia à SicilianaINGREDIENTES: 1,5 Quilo Filés de TILÁPIA ¼ Colher de chá Sal 1/8 Colher de chá Pimenta 45 gramas Farinha de trigo 06 colheres de sopa Azeite oliva 03 unidades Alho cortado em rodelas 02 unidades Cebolas médias cortadas em rodelas finas 700 gramas Tomates frescos, sem pele, sem casca, cortados em pedacinhos 12 colher de chá Suco de tomate 06 colheres de chá Suco limão 40 gramas Azeitonas verdes recheadas com pimentão, em rodelas 02 unidades Pimentas tipo jalapenho em picles sem semente, picadas em pedacinhos 01 colher de sopa Alcaparras sem salmoura 01 unidade Folha de louroMODO DE PREPARO: Tempere o filé de TILÁPIA com sal e pimenta. Passe os dois lados de cada filé na farinha; retire o excesso de farinha. Aqueça o óleo numa frigideira de 27 cm em fogo médio. Coloque o alho na frigideira e frite durante 2 a 3 minutos até que doure. Retire o alho com a concha perfurada, jogue fora. Coloque os filés de TILÁPIA numa camada única dando distância entre uma e outra. Frite, virando uma vez, durante 4 minutos ou até que o peixe esteja levemente dourado. Transfira o peixe para um prato. Adicione as cebolas à frigideira. Cozinhe mexendo ocasionalmente durante 4 minutos até que as cebolas estejam macias. Adicione o suco do tomate, o suco de limão, as azeitonas, a pimenta, as alcaparras e o louro. Leve à fervura em fogo alto. Reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo lento durante 15 minutos.Transfira o líquido dos peixes escorridos no prato para frigideira. Aumente o calor do fogo para médio-alto. Cozinhe com a frigideira destampada, mexendo freqüentemente, durante 2 a 3 minutos até que o molho engrosse. Retire o louro e jogue fora. Coloque os filés de peixe novamente na frigideira. Com uma colher, recolha o molho e despeje sobre o peixe. Decore e sirva acompanhado de batata.12 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA
  12. 12. Niguiri Tilápia - ArrozINGREDIENTES: 03 xícaras Arroz para sushi 03 xícaras Água 01 copo de geléia vinagre 06 colheres Açúcar 1/2 copo de geléia Saquê mirimMODO DE PREPARO DO ARROZ: Lavar bem o arroz até sair todo o amido, deixar escorrer e descansar de 30min a 1hora. Colocar o arroz lavado e escorrido numa panela tampada com água e levar ao fogo entre 08 a 10 minutos. Quando acabar a água diminuir o fogo. Deixar mais 5 minutos. Em seguida apagar o fogo. Deixar 10 minutos, tirar o arroz quente numa vasilha grande, colocar aos poucos o tempero do vinagre, frio, abanar com uma ventarola para dar brilho ou perto de um ventilador, revolver com uma colher de pau – tipo espátula – de cima para baixo, sempre cortando o arroz e deixar esfriar. Pode ser usado para sushi quando ainda estiver morno.MONTAGEM: Rolinho de arroz enrolado com o filé de TILÁPIA. DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 13
  13. 13. Anotações14 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA
  14. 14. DELICIOSAS RECEITAS COM TILÁPIA | 15
  15. 15. REALIZAÇÃO APOIOwww.ba.sebrae.com.b

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