ARRUMADINHO




Ingredientes:


         1 kg de feijão verde

         2 kg carne de charque

         500g tomates picad...
ARROZ DE LEITE




Ingredientes:


                   1 xícara e 1/2 de arroz
                   5 xícaras de água
       ...
BUCHADA DE BODE




Ingredientes:


         Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
         4 limões grande...
GALINHA CABIDELA




INGREDIENTES:


        2 galinhas cortadas em pedaços
        2 tomates sem casca e sem sementes
   ...
CREME DE MACAXEIRA COM CARNE DE SOL OU CARNE DE CHARQUE




INGREDIENTES:


         100 ml de manteiga da terra
         ...
CUSCUZ DE FUBÁ




Ingredientes:

         3 xícara(s) (chá) de fubá

         3 xícara(s) (chá) de água

         250 gr ...
PAMONHA




Ingredientes:
                   5 espigas de milho verde grandes
                   1/2 xícara de chá de leit...
CANJICA




Ingredientes:


         4 espigas de milho
         ½ xícara de leite ( 125ml)
         ½ xícara de leite de ...
TAPIOCA COM E SEM RECHEIO




Ingredientes:


         1/2kg de farinha para tapioca (bijou ou polvilho)
         Água o s...
FAVA




Ingredientes:


         1 kg de fava
         500 g de carne de sol
         200 g de carne seca (charque)
     ...
RUBACÃO




Ingredientes:
         4 xícaras (chá) de feijão de corda
         4 xícaras (chá) de arroz
         400 g de ...
7.   Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe
     cozinhar por m...
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Receita Da Cozinha Nordestina 05

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Receita Da Cozinha Nordestina 05

  1. 1. ARRUMADINHO Ingredientes: 1 kg de feijão verde 2 kg carne de charque 500g tomates picados em pedacinhos pequenos 300g cebolas picadas em pedacinhos pequenos 1 pimentão picado em pedacinhos pequenos Um pouco de coentro 700g de farinha de mandioca torrada Pimenta e sal a gosto Modo de Preparo: Comece fervendo a charque depois de cortados em pedaços pequenos. Retire do fogo e escorra a água, depois frite a carne em fogo baixo. Depois de cozido o feijão, adiciones todos os ingredientes e a carne frita e deixe bem arrumadinho para servir.
  2. 2. ARROZ DE LEITE Ingredientes: 1 xícara e 1/2 de arroz 5 xícaras de água Sal a gosto 1 colher de sopa de manteiga 1/2 xícara de leite Modo de preparo: Limpe e lave o arroz. Em uma panela ferva a água com sal. Junte o arroz e cozinhe até secar a água, da maneira convencional. Quando a água secar, acrescente a manteiga e o leite, e cozinhe por mais alguns minutos até secar um pouco. O ponto do arroz deve ficar bem cremoso.
  3. 3. BUCHADA DE BODE Ingredientes: Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins) 4 limões grandes Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 dentes de alho esmagados 4 cebolas picadas 1 maço de cheiro verde picado 2 folhas de louro picadas 2 ramos de hortelã picados 1 xícara de vinagre 2 colheres de sopa de azeite 200 g de toucinho fresco picado Sangue coagulado do cabrito Mocotó do bode, Arroz cru (opcional) Modo de Preparo: Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã. Juntar o vinagre e deixar descansar. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro. Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha. Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua. Obs. Quando levar a buchada para cozinhar, coloca os mocotós pra cozinhar junto e as verduras, em alguns lugares colocam-se junto com as vísceras, arroz cru, antes de costurar o bucho. Quando o Bucho estiver molinho, estará no ponto. Arroz branco e uma farofinha de verdura caem muito bem também.
  4. 4. GALINHA CABIDELA INGREDIENTES: 2 galinhas cortadas em pedaços 2 tomates sem casca e sem sementes 2 cebolas grandes picadas 1/2 xícara de chá de salsinha picada Manteiga a gosto 4 dentes de alho picados 5 folhas de louro e hortelã Cebolinha verde picada Sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara de chá de azeite de oliva 2 xícaras de chá de sangue de galinha misturado com 3 colheres de sopa de vinagre MODO DE PREPARO: Tempere os pedaços de galinha com todos os temperos e deixe repousar por várias horas ou mesmo de véspera. Coloque o azeite ou o toucinho em uma panela. Leve ao fogo e deixe esquentar bem. Frite os pedaços de galinha até dourar de todos os lados. Reserve os que forem ficando prontos enquanto os outros acabam de fritar. Reuna todos os pedaços na panela e junte 1 xícara de água. Mantenha o fogo baixo até que tudo esteja bem cozido. Junte o sangue misturado com vinagre, espere ferver e sirva. Rendimento : 8 porções
  5. 5. CREME DE MACAXEIRA COM CARNE DE SOL OU CARNE DE CHARQUE INGREDIENTES: 100 ml de manteiga da terra 400 g de de carne de sol já cozido e desfiado ou de carne de charque 1 cebola grande cortada em tirinhas Creme: 600 g de macaxeira cozida 1/2 l de leite 1 caixinha de creme de leite Sal a gosto Queijo ralado a gosto Creme: 1. Misture os ingredientes no liquidificador, e bata até formar um creme Carne: 1. Em uma panela, aqueça a manteiga e depois coloque a carne de sol ou a carne de charque 2. Acrescente a cebola até dourar 3. Depois despeje o creme 4. Ele deve ficar na panela até levantar fervura 5. Coloque em uma travessa, espalhe queijo ralado pó cima e leve ao forno para gratinar 6. Obs: Vale lembrar que para a carne ficar macia você deve cozinhá-la no leite 7. Obs: Se o forno estiver bem aquecido basta apenas 5 minutos para o queijo derreter
  6. 6. CUSCUZ DE FUBÁ Ingredientes: 3 xícara(s) (chá) de fubá 3 xícara(s) (chá) de água 250 gr de farinha de mandioca crua 1 unidade(s) de côco ralado(s) Quanto baste de sal Modo de Preparo: Molhe o fubá com a água e o sal e a farinha de mandioca e deixe repousar durante 1/2 hora. Depois, coloque na cuscuzeira, sem apertar muito, com água fria na parte de baixo. Leve para cozinhar por cerca de 10 minutos (tampada). A parte, tire o leite do côco misturando-o com três copos de água, açúcar e sal a gosto. Estando o cuscuz cozido, coloque-o em um prato fundo, molhe ainda quente com o leite do côco e abafe por alguns minutos. Se preferir mais gostoso e mais calórico, passe manteiga nas fatias na hora de servir. Obs: Pode-se usar leite de côco em garrafinha, porém o sabor não é tão bom. Rendimento: 10 porções
  7. 7. PAMONHA Ingredientes: 5 espigas de milho verde grandes 1/2 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de açúcar Modo de Preparo: Descasque as espigas de milho e reserve as palhas, eliminando os fios. Usando uma faca afiada, corte os grãos de milho bem rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador e bata até obter um creme e reserve. Aqueça o leite junto com a manteiga e o açúcar até que a manteiga derreta. Apague o fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, escolha as palhas maiores, dobre-as e costure as laterais, fazendo saquinhos. Misture o creme de milho com o leite, a manteiga e o açúcar mexendo bem. Distribua o creme obtido entre os saquinhos. Feche-os bem, amarrando com tiras de palha. Coloque os saquinhos numa panela com água e cozinhe até que a pamonha esteja firme e a palha amarelada. Sirva-as quente ou frias.
  8. 8. CANJICA Ingredientes: 4 espigas de milho ½ xícara de leite ( 125ml) ½ xícara de leite de coco (125ml) Açúcar canela em pó para polvilhar Modo de Preparo: Rale as espigas de milho numa vasilha – com vontade.Se você tiver um ralador bem fininho não precisará bater no liquidificador. Como o ralador que usei tem uns cravos enormes pus o milho ralado no liquidificador e bati bem com uma parte dos 125ml de leite. Passe tudo por uma peneira e transfira para uma panela. Em seguida vá acrescentando o leite normal e o de coco aos poucos pois dependendo da quantidade de milho que foi ralada precisará de mais ou menos leite. Acrescente também o açúcar de acordo com o seu gosto. Se você for formiguinha vai querer mais. Vá mexendo em fogo médio até a canjica engrossar. Retire do fogo, transfira para umas tigelinhas e polvilhe com a canela. Leve à geladeira por umas 2 horas antes de servir. Assim a sua canjica ficará bem geladinha e maravilhosa.
  9. 9. TAPIOCA COM E SEM RECHEIO Ingredientes: 1/2kg de farinha para tapioca (bijou ou polvilho) Água o suficiente para cobrir Sal a gosto Modo de preparo: Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa. Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem. Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal. Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira. O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa. O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar. Não deixe escurecer nem endurecer. Recheie a gosto com goiabada, doce de leite, carne de sol com nata, ou simplesmente com manteiga. Dica: para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.
  10. 10. FAVA Ingredientes: 1 kg de fava 500 g de carne de sol 200 g de carne seca (charque) 300 g de lingüiça cortadas em rodelas 4 colheres de sopa de óleo 1 ½ cebola 2 dentes de alho 1 tomate ½ pimentão Sal, pimenta dedo de moça, folha de louro, alecrim, coentro, tudo ao gosto. Como fazer: Corte as carnes em cubos, lave bem, e cobra com água quente. Deixe por alguns minutos e repita trocando, mais uma vez, a água quente. Deste jeito, pode-se retirar o excesso de sal preservando a textura da carne. Corte a lingüiça em rodelas e reserve. Numa panela coloque o óleo para esquentar e coloque a cebola e alho para dourar. Junte à carne escorrida, o louro, a pimenta dedo de moça e frite rapidamente, mexendo. Acrescente a fava ao refogado, mexa mais um pouco. Adicione água fervente na panela até cobrir completamente a carne. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Enquanto isso coloque uma colher de óleo para esquentar e refogue cebola e alho até dourar, acrescente o tomate, o pimentão e refogue mais um pouco, então, finalize o refogado com a lingüiça e o alecrim, frite até dourar e reserve. Quando a fava e as carnes estiverem cozidas, acerte o sal se necessário e junte a lingüiça refogada. Mexa delicadamente e deixe no fogo para apurar mais um pouco. No nosso caso, como o fogo era à lenha, este cozimento foi mais abreviado. Para finalizar acrescentei um pouco de nata e um punhado de coentro picado. Para servir, o suficiente foi uma farofinha seca.
  11. 11. RUBACÃO Ingredientes: 4 xícaras (chá) de feijão de corda 4 xícaras (chá) de arroz 400 g de bacon 2 lingüiças calabresa 500 g de charque 300 g de queijo coalho 300 g de queijo mussarela 1 cebola 4 dentes de alho 3 folhas de louro Cheiro verde Pimenta de sua preferência 1. Coloque o charque de molho em água no dia anterior 2. Troque a água umas 3 vezes, para retirar o sal 3. No dia seguinte corte o bacon e o charque em cubos médios, reserve-os 4. Coloque em uma panela de pressão: o feijão de corda, o bacon, o charque e as folhas de louro 5. Coloque-os para cozinhar com bastante água, por aproximadamente 20 minutos 6. O feijão deve cozinhar de forma que não fique muito mole, fique aldente
  12. 12. 7. Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe cozinhar por mais 5 minutos 8. Em outra panela grande, coloque 1 colher de azeite ou óleo e frite o alho amassado e a cebola em cubinhos, quando estiver dourado acrescente o arroz lavado 9. Despeje nesta panela o que foi cozido na panela de pressão, inclusive a água, mexa bastante 10. Acrescente também os queijos cortados em cubo médio 11. Veja se precisa de sal se for de seu gosto acrescente pimenta 12. Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto 13. Se precisar acrescente mais água 14. Quando estiver pronto polvilhe com cheiro verde
  13. 13. QUEIJO DE COALHO ASSADO

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