Comida Mateira Pipoca

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Comida Mateira Pipoca

  1. 1. PIPOCASSO - LECÃO LE C Ã O ALEXANDRE FEJJES NETO ALEXANDRE FE ES NETO PIPOCASSO O FESTIIIVAL DA PIIIPOCA O FEST V AL DA P P OCA O EST VAL DA POCA FESTIVAL DA PIPOCA - 1
  2. 2. PIPOCASSO - LECÃO LECÃO LECÃO LECÃO DO DO DO TABAPUÃ TABAPUÃ TABAPUÃ PIPOCASSO 154º GRUPO ESCOTEIRO TABAPUÃ 9º Distrito Escoteiro – Lapa União dos Escoteiros do Brasil Av. Prof. Alfonso Bovero, 935 - SABESP, Perdizes CEP 05019-011, São Paulo, SP, Brasil tabapua@gmail.com - (11) 3863.9544 - Reuniões aos Sábados das 9 ao Meio-Dia - Se você tiver alguma sugestão e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho, envie um e-mail para: lecaotabapua@gmail.com 1ª Edição 3.6.2004 – Exemplar Revisto & Impresso 20.1.08 FESTIVAL DA PIPOCA - 2
  3. 3. PIPOCASSO - LECÃO Sabia que já se faziam pipocas 3.600 anos antes do início da nossa Era? Nas tardes de sábado, no Grupo Escoteiro Tabapuã 154SP, surgiram muitas receitas tendo como principal elemento a pipoca. Os jovens logo foram escolhendo as suas preferidas e as visitas também eram saudadas com “receitas especiais”. Um lobinho me perguntou como o milho se transformava em pipoca ? Respondi que quando ele é aquecido rapidamente em uma panela, uma gotinha de água contida na casca dura do milho se transforma em vapor. Chega a um ponto em que a pressão se torna tão elevada que rompe a casca. O recheio interno então explode, equilibrando as pressões, praticamente virando a “coitadinha” do avesso. Na realidade é Física pura. Tudo depende de dois fatores: a transferência de calor para o interior do grão e a grande força mecânica da camada exterior do grão. O interior do grão é chamado de endosperma e a parte exterior de pericarpo. O calor do fogo vaporiza a água que existe dentro do endosperma, criando uma pressão enorme. Mas como o pericarpo é muito duro, o grão não explode, e a pressão continua aumentando. O pericarpo resiste, resiste, até que a pressão fica tão grande que ele não consegue mais agüentar e...pop! Os grânulos de amido, lá dentro do endocarpo, se expandam super-rápido, criando aquela textura macia da pipoca. O que determina a "explosão" ideal é a porcentagem de umidade dentro do grão, que deve ser de 11% a 14%. Se o grão estiver muito seco, a pressão criada não é suficiente para a "pipocasso". E se estiver muito úmido, o milho ‘pipoca’ antes de o amido estar bem cozido. Físicos da Universidade de Lehigh, em Bethlehem, na Pennsylvania, estão preparando uma receita matemática para dobrar ou triplicar o tamanho das pipocas ! Graças a algumas equações da termodinâmica que descrevem o espocar das pipocas revelaram que para aumentar o volume em x vezes, é preciso reduzir a pressão no recipiente por um fator x1,3. Assim, para fazer uma pipoca 10 vezes maior, é preciso reduzir a pressão a um valor 20 vezes menor. Essa redução de pressão pode ser facilmente obtida nas indústrias. Como existem empresas interessadas, é quase certo que me breve teremos essa superpipoca. Mas enquanto isso não acontece vamos provando a pipoca tradicional e arriscando algumas receitas diferentes... Quem sabe consigo estimular para que você crie a sua obras de arte. Saudações de canhota SAPS Lecão (Alexandre Fejes) Pipocólogo FESTIVAL DA PIPOCA - 3
  4. 4. PIPOCASSO - LECÃO PIIPOCA SALGADA P POCA SALGADA 1. Pipoca Salgada Tradicional 1 ½ copo de milho de pipoca coloque o milho, mexendo sempre até que os 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina grãos comecem a estourar. 1 copo (americano) de água Tampe a panela e abaixe o fogo até que Lave o milho e escorra. Em uma panela derreta terminem de estourar. Rendimento: 1 tigela a margarina (sem deixá-la escurecer) e grande. 2. Pipoca Tradicional na Panela de Pressão 1 xícara (chá) de milho de pipoca a estourar sacuda a panela. As pipocas estarão 1/3 de xícara (chá) de óleo prontas quando não ouvir estourar o milho. 1 colher (café) de sal Retire-as para a travessa e polvilhe com sal. Coloque na panela de pressão o milho e o óleo. Leve ao fogo médio e quando o milho começar Tempo de preparo: 3 min 3. Pipoca com Alecrim 3 colheres (sopa) de óleo faça movimentos circulares com a panela. 1 xícara (chá) de milho para pipoca Quando o milho parar de pipocar, retire a Sal, manteiga e alecrim pipoca da panela. Junte o sal, a manteiga e o alecrim picadinho em uma tigelinha e misture Coloque o óleo e Milho de Pipoca numa panela. bem com a pipoca. Sirva quente ou fria Leve ao fogo e mexa até o óleo esquentar bem. (rendimento: 10 porções / tempo de preparo 10 min) Tampe e abaixe o fogo. De vez em quando, 4. Pipoca com Alho Experimente estourar pipocas com 3 dentes de alho inteiros (sem esmagar). Da um sabor característico. 5. Pipoca Alho & Óleo 1 colher (chá) de tempero pronto de alho Colocar obrigatoriamente na pipoqueira e ficar 1 e ½ xícara (café) de óleo girando até estourar a última pipoca. Colocar 1 xícara (café) de milho de pipoca numa travessa, salpicar sal a gosto e mexer sal bastante antes de servir. 6. Pipoca com Bacon 5 fatias de bacon fique untado, mas sem deixar queimar. ½ xícara de milho para pipoca Acrescente o milho, misture bem, tampe a Sal panela e deixe-o estourar. Quando as pipocas estiverem prontas, despeje numa travessa e Pique o bacon e coloque numa panela. Leve ao tempere com sal. (Rendimento: 4 porções). fogo médio e frite até que o fundo da panela 7. Pipoca Com Batata Palha Misture a pipoca estourada com batata palha. 8. Pipoca Com Castanha de Caju Misture a pipoca estourada com castanha de caju. FESTIVAL DA PIPOCA - 4
  5. 5. PIPOCASSO - LECÃO 9. Pipoca Churrasco 6 xícaras de milho para pipoca Estoure o milho para a pipoca. Espalhe a Óleo e manteiga. pipoca na panela com óleo. Coloque a pipoca 2 colheres (chá) de salsa em pó em uma vasilha grande com todos os outros 1/2 colher (chá) de sal INGREDIENTES. 1/2 colher (chá) de cebola em pó 1/4 colher (chá) de alho em pó 2 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco DICA:Depois que estourou a pipoca, regue com ralado. um pouco de óleo para que os temperos se envolvam por todas elas. 10. Pipoca com Gengibre 1 xícara de milho de pipoca Mexa e tampe. Desligue o fogo quando o 2 colheres (sopa) de óleo de girassol intervalo de "estouros" for de 2 segundos. 1 colher (chá) de gengibre, em pó sal, a gosto Passe a pipoca para uma tigela grande, Coloque o óleo numa panela grande e leve ao salpique com gengibre e misture bem. fogo para esquentar. Acrescente o milho de pipoca e sal a gosto. Sirva imediatamente. 11. Pipoca Com Glutamato 4 colheres (sopa) de óleo vegetal e tampe a panela. Assim que o milho começar a 1 xícara de milho para pipoca estourar comece a balançar a panela sobre a ½ colher (chá) de glutamato monossódico chama para que as pipocas não queimem. sal Espere que todas estourem. Coloque em uma Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo tigela e salpique com sal. para aquecer bem. Acrescente o milho e Uma opção é substituir o sal e o Ajinomoto por misture. Salpique com o glutamato (Ajinomoto) Aji-Sal (produto que é a soma dos dois). 12. Pipoca com Orégano ¼ de xícara de milho de pipoca por pessoa em fogo médio o azeite temperado, Jogue o 1 colher de azeite milho de uma só vez e tampe. Dali a pouco as 1 colher (sopa) de sal grosso pipocas vão começar a estourar. Assim que o 1 colher (sopa) de orégano barulho diminuir estão prontas. Coloque em Coloque tudo, menos o milho, em uma panela potinhos individuais e sirva. Pode acompanhar grande. Tampe e dê uma sacudida boa. Aqueça ou ser misturada a sopas.. 13. Pipoca com Queijo Parmesão Milho de pipoca, toalha sempre que necessário); não deixe o Queijo parmesão (em pedaço) queijo ao relento sem sol e não esqueça de Óleo e sal. cobri-lo com uma peneira para evitar moscas, etc. Corte o queijo parmesão em cubinhos de, mais ou menos, 1 centímetro. Coloque os Seque o queijo, guarde-o em um vidro bem pedacinhos em uma vasilha, sobre papel toalha fechado. Estoure uma porção de pipoca, e deixe ao sol, para que seque. adicionando o queijo ao milho, óleo e sal a gosto. Este processo pode durar vários dias; o queijo solta óleo até endurecer (substituir o papel FESTIVAL DA PIPOCA - 5
  6. 6. PIPOCASSO - LECÃO 14. Pipoca com Pimenta & Shoyu 4 colheres (sopa) de margarina sempre, até o açúcar derreter e caramelar. 1 xícara (chá) de milho para pipoca Junte aos poucos o shoyu, o molho de pimenta, 1 e ½ xícara (chá) de açúcar o vinagre e a água, mexendo sempre. Cozinhe 1 tablete de margarina (100g) em fogo alto, sem mexer, por cerca de 15 ½ xícara (chá) de shoyu 2 colheres (chá) de molho de pimenta minutos ou até o ponto de bala. Epalhe a calda ½ xícara (chá) de vinagre sobre a pipoca e misture com uma colher, para ½ xícara (chá) de água cobrir e envolver toda a pipoca. Deixe amornar por 10 minutos para secar a calda. Coloque em Em uma panela grande, derreta a margarina em saquinhos para pipoca e sirva em seguida. fogo médio e junte o milho. Tampe a panela e Dicas: deixe aquecer até começar a estourar. Mexa a panela para que o milho estoure por igual e não Cada xícara de milho rende, aproximadamente, queime. Quando terminar de estourar, retire do 8 xícaras (chá) de pipoca pronta. Para estourar fogo e passe para uma assadeira grande. a pipoca, derreta a margarina culinária apenas Reserve. para misturar o milho, sem deixar ferver. Para verificar o ponto de bala, coloque um pouco de Em uma panela, coloque o açúcar e a calda em um recipiente com água fria. A calda margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo deve ficar com uma consistência firme. FONDUE SALGADO COM PIIIPOCA FONDUE SALGADO COM P POCA ONDUE ALGADO COM POCA 15. Fondue Light De Queijo com Pipoca 1 xícara de chá de leite desnatado Em uma panela, dissolva a farinha no leite e 1 colher de sobremesa de farinha de trigo acrescente o queijo. Em fogo baixo, junte o 2 xícaras de chá de queijo prato light ralado cream cheese, o requeijão, o sal e a noz 1 pote de cream cheese light moscada até ficar homogêneo. Espete as 1 copo de requeijão light 6 fatias de pão integral pipocas e coma com o fondue. 16. Fondue de Jarinú com Pipoca 1 abóbora moranga (tamanho de média para Espetinhos para churrasco grande) 200g de manteiga picada Lave bem a abóbora, corte o tampo e guarde-o. 200g de queijo mussarela (picada ou ralada Retire as sementes. Misture os queijos com a grossa) ou queijo gruyère manteiga, tomate seco, sal, orégano, azeite, 200g de queijo gorgonzola picado manjericão e tomilho. Coloque a mistura dentro 200g de requeijão (de caixa redonda de da abóbora, tampe e envolva-a em papel- madeira) ou requeijão de copo 200g de queijo provolone picado ou alumínio. Coloque em uma forma e no forno ementhal pré-aquecido a 180°C. Enquanto aguarda o seu 150g de tomate seco picado (tomate fresco cozimento por 1 h, vá preparando a pipoca do ou molho de tomate) modo tradicional sem sal. Após 1 h, coloque a 200g de parmesão ralado (de preferência, abóbora sobre a churrasqueira ou leve ao fogo ralado na hora) em banho-maria até a abóbora ficar mole. Não Azeite a gosto (opcional) tire da forma, nem remova o papel-alumínio. Sal a gosto Orégano a gosto Retire a parte superior do papel- Para servir: Folhas de manjericão a gosto (folhas frescas alumínio e o tampo. Espete as pipocas com os ou secas) espetos de churrasco. Deixe a travessa com Tomilho a gosto queijo parmesão ralado à vista para polvilhar Acompanhamentos: após o mergulho no fondue. Pipoca (modo tradicional sem sal) FESTIVAL DA PIPOCA - 6
  7. 7. PIPOCASSO - LECÃO 17. Fondue Light de Hortelã com Pipoca 2 latas de creme de leite light Numa panela, aqueça lentamente o creme de 3 colheres (de sopa) de açúcar de leite e o açúcar, até quase ferver. Dissolva o confeiteiro amido de milho no leite, junte ao creme e, sem 2 colheres (de sopa) de amido de milho parar de mexer, deixe em fogo baixo até ½ xícara de leite desnatado 2 gotas de essência de hortelã engrossar. Adicione a essência e as folhas de Folhas de hortelã hortelã e transfira para a panela de fondue. Pipoca (modo tradicional sem sal) Sirva com a pipoca. MOLHOS SALGADOS PARA PIIIPOCA MOLHOS SALGADOS PARA P POCA OLHOS ALGADOS PARA POCA 18. Molho de Alcaparra ½ xícara de maionese ¼ xícara de catchup 1 colher (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de geléia de damasco 1 colher (chá) de alcaparras picadas 1 colher (chá) de molho inglês 2 colheres (sopa) de creme de leite 1 colher (chá) de vinagre 19. Molho Ao Curry: 22. Molho Japones: ½ xícara de maionese ½ xícara de maionese 1 colher (sopa) de curry em pó 1 colher (café) de wasabi (raiz forte) 2 colheres (sopa) de creme de leite 4 colheres (sopa) de catchup sal e pimenta-do-reino 3 colheres (sopa) de creme de leite 20. Molho com Mostarda: Sirva a pipoca (modo tradicional sem sal) ½ xícara de maionese acompanhada dos molhos que devem ser 1 colher (sopa) de mostarda colocados em molheirinhas individuais. Para o 2 colheres (sopa) de creme de leite preparo de cada molho, bastam misturar os sal e pimenta-do-reino seus respectivos ingredientes. 21. Molho Ingles: PIIIPOCA COMO COMPLEMENTO P POCA COMO COMPLEMENTO POCA OMO OMPLEMENTO 23. Caldo De Beterrabas Com Pipoca 5 beterrabas grandes, sem casca e deixe cozinhar (aproximadamente 5 minutos). cortada em pedaços Coloque esse tempero na panela com as 5 batatas médias, sem casca e cortada beterrabas e batatas e misture bem.. Bata tudo em pedaços no liquidificador. 4 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho moídos Se ficar um creme espesso, corrija com mais 2 cebolas médias cortadas em pedaços água. Coe e leve ao fogo brando por mais 5 a 7 2 tomates médios sem pele e sem minutos, até ficar bem quente, mas não sementes, cortado em pedaços fervendo. 2 tabletes de caldo de galinha 1 lata de creme de leite Enquanto isto prepare a pipoca, coloque o óleo 30 g de milho de pipoca deixe esquentar bem, coloque o milho e tampe 1 colher de sopa de óleo a panela até as pipocas estourarem. Tire do fogo e reserve. Quando o creme de beterrabas Numa panela com água (1 litro e meio), colocar estiver bem quente, mas não fervendo coloque os tabletes de caldo de galinha, as beterrabas e o creme de leite e vá mexendo delicadamente as batatas. Deixar cozinhar até ficarem macias. até misturar bem. Retire do fogo, coloque em Retire do fogo e reserve. pratos individuais, coloque algumas pipocas sobre o creme de beterrabas e sirva a seguir. Em outra panela coloque o azeite, doure Rende 8 porções. levemente o alho, junte a cebola e o tomate e FESTIVAL DA PIPOCA - 7
  8. 8. PIPOCASSO - LECÃO 24. Abobrinha com Pipoca 2 abobrinhas Corte as abobrinhas em rodelas de 0,5cm de 1 ½ a 2 xícaras (chá) de pipoca moída no espessura. Ponha a pipoca moída em uma liquidificador tigela. Aqueça o óleo em fogo médio. Passe as óleo para fritar fatias das abobrinhas pelos ovos batidos com 2 ovos batidos sal um pouco de sal e, em seguida, passe-as pela pipoca. Frite-as até ficarem douradas. 25. Coxas De Frango Na Pipoca 1 Kg de Coxas de frango uma camada fina de maionese nas coxas de frango Maionese e, em seguida, passe-as na farinha de pipoca. Azeite, vinagre e sal Coloque as coxas de frango numa forma e leve-as ½ kg milho de pipoca para assar até ficarem bem crocantes. Sálvia (opcional) DICAS: Arroz ou purê de batatas acompanha muito Tempere as coxas de frango normalmente com sal, bem. Se desejar, tempere a seu gosto o frango, azeite e vinagre. Se gostar, coloque também uma elimine o azeite, ficará mais light e com sabor mais pitada de sálvia. Deixe descansar por duas horas. acentuado. (rendimento: 6 porções / tempo: Cerca de Estoure uma porção de milho de pipoca (já com sal). 1hora) Depois de estouradas, coloque as pipocas no liquidificador e bata até virar uma farinha. Espalhe 26. Filé de Peito de Frango com Pipocas 2 xícaras de milho de pipoca estourada e macia. Enquanto isso, em uma vasilha Plasútil triturada misture as pipocas trituradas, o orégano, a 500g de filé de peito de frango temperado cúrcuma e a manteiga já derretida. Retire os Perdigão filés de peito de frango do forno, porém não 2 colheres (chá) de orégano 1 colher (chá) de cúrcuma desligue o mesmo. 4 colheres (sopa) de vinho branco seco 3 colheres (sopa) de manteiga Polvilhe os filés de peito de frango por igual com a mistura das pipocas. Leve novamente ao Aqueça o forno em temperatura moderada. forno para terminar de assar por mais ou menos Forre uma assadeira com papel alumínio. 15 minutos, ou até que a cobertura esteja Coloque o vinho e os filés de frango. Cubra com dourada. Para servir, decore com folhas de papel alumínio sem apertar. Asse por mais ou alface e rodelas de limão. menos 30 minutos ou até que a carne esteja Dicas & Toques O milho de pipoca deverá ser guardado no congelador. Assim, ele ficará fresco e não terá muitos piruás. Os piruás podem ser eliminados se antes de colocar a pipoca no pipoquete (panela de fazer pipoca) lavarmos com água gelada. Cada xícara de milho rende, aproximadamente, 8 xícaras (chá) de pipoca pronta. Para estourar a pipoca, derreta a margarina culinária apenas para misturar o milho, sem deixar ferver. As pipocas estouradas podem ser conservadas colocando-as (depois de esfriar) em sacos plásticos ou vidros bem fechados. Conserva-se bem por longo tempo sem murchar. FESTIVAL DA PIPOCA - 8
  9. 9. PIPOCASSO - LECÃO PIIPOCA DOCE P POCA DOCE 27. Pipoca Do Lecão 1 e ½ xícara (café) de açúcar o fogo e ficar girando até estourar a última 1 xícara (café) de óleo pipoca. Colocar numa travessa, espalhar bem e 1 xícara (café) de milho de pipoca servir. Colocar obrigatoriamente na pipoqueira os dois DICA: Uma opção é estourar a pipoca primeiros ingredientes e colocar no fogo para adicionando 1 xícara (café) de água e reservar. ferver. Quando estiver fervendo, colocar as Faça um caramelo à parte e junte pipocas, mexendo de vez em quando. Quando imediatamente a pipoca, deixe esfriar e sirva começar a estourar, tampar a panela e abaixar 28. Pipoca Com Açúcar Cristal Coloque todos os ingredientes numa pipoqueira, ou numa panela grande e leve ao ½ xícara (chá) de milho para pipocas fogo forte, sempre mexendo. Quando começar 1 colher (sopa) de óleo vegetal a estourar, reduza a chama do fogão. Desligue 2 colheres (sopa) de açúcar cristal o fogo quando o intervalo entre os "estouros" for superior a 4 segundos. Sirva imediatamente. 29. Pipoca Com Açúcar Cristal Colorida 8 xícaras (chá) de pipoca pronta Teste, retirando um pouco da calda e apertando 1 xícara (chá) de açúcar cristal da cor entre os dedos. Conforme for esfriando deve desejada "colar". ½ xícara (chá) de água Numa panela, coloque o açúcar cristal colorido Cuidado para não se queimar. Coloque as com a água, mexa para misturar e leve ao fogo pipocas numa forma e vá despejando a calda alto por 6 minutos aproximadamente, até formar de açúcar colorido, mexendo sempre até uma calda pouco espessa. açucarar. 30. Pipoca com Açúcar Mascavo 150 g de milho de pipoca importado (rende Deixe levantar fervura mexendo sempre. aproximadamente 12 xícaras de pipoca Continue fervendo, mas pare de mexer por 5 estourada) 1/2 xícara de manteiga minutos. Retire do fogo e adicione rapidamente 1 xícara de açúcar mascavo (medir bem o bicarbonato e a baunilha. apertado na xícara) 1/4 xícara de Karo Pegue a pipoca aquecida e jogue a calda sobre 1/2 colher (chá) de sal ela, misturando bem. Coloque na assadeira 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio reservada e leve ao forno por 30 minutos, 1 colher (chá) de baunilha mexendo 2 vezes. Unte uma assadeira de 30 X 45 cm. Mantenha Retire do forno. Deixe esfriar completamente e a pipoca estourada aquecida em outra quebre em pedaços. assadeira untada no forno baixo (120º). Guarde em recipiente que feche bem. (Rende 40 Derreta a manteiga em uma panela grande pedaços) sobre fogo lento. Junte o açúcar mascavo, o karo e o sal. 31. Pipoca com Araruta ½ kg de açúcar Bata as claras em neve, com o amoníaco em ½ kg de araruta pó, e junte o açúcar, o limão e a araruta. 5 claras Amasse tudo muito bem e faça bolinhas bem 1 colher (sopa) de amoníaco em pó pequenas, devido o seu grande crescimento. 1 colher (sopa) de suco de limão Leve ao forno quente para corar. FESTIVAL DA PIPOCA - 9
  10. 10. PIPOCASSO - LECÃO 32. Pipoca Brigadeiro 1 e ½ xícara (café) de açúcar Colocar obrigatoriamente na pipoqueira e ficar 1 e ½ xícara (café) de chocolate em pó girando até estourar a última pipoca. Colocar 1 e ½ xícara (café) de óleo numa travessa, espalhar e salpicar chocolate 1 xícara (café) de milho de pipoca granulado. 33. Pipoca De Café 2 colheres (sopa) de óleo coloque em uma vasilha. Reserve. Na mesma ½ xícara de milho para pipoca panela, coloque a margarina e o açúcar e deixe 1 colher (sopa) de margarina caramelar. Junte o café, mexa. Devolva as 1 xícara (chá) de açúcar pipocas estouradas à panela, mexendo bem 1 colher (sopa) rasa de café solúvel para envolver o caramelo. Retire da panela e Aqueça o óleo, coloque as pipocas e tampe a coloque em um prato. panela. Quando estouradas, retire da panela e (Rendimento: 4 porções) 34. Pipoca Caramelada Portuguesa Para esta preparação, é necessário o uso de estourar. Quando começar a estourar, pipoqueira (panela com tampa munida de adicionar: dispositivo giratório para movimentar as pipocas). ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de corante em pó (da cor que 2 colheres (sopa) de óleo desejar) diluído em 1 colher de chá de água. 6 colheres (sopa) de milho para pipoca Fechar a panela e mexer sem parar com o Colocar os ingredientes na pipoqueira. Colocar dispositivo giratório, até a pipoca terminar de no fogo e deixar destampado até começar a estourar. Atenção para não queimar. 35. Pipoca Caramelada Colorida 2 colheres (sopa) de pipoca 2 colheres (sopa) de karo Faça uma calda com todos os ingredientes 1 copo (americano) de açúcar menos a pipoca. Jogue por cima da pipoca já 1 colher (sopa) de margarina estourada e misture bem. 1 colher (sopa) de chocolate ou 1/2 pacote de pó para refresco 36. Pipoca Caramelada com Leite ½ xícara (chá) de leite deixe por 5 minutos, sem parar de mexer, ou 1 xícara (chá) de milho para pipoca até estourar toda a pipoca. 1 xícara (chá) de açúcar Dicas:Se preferir, quando o açúcar ficar com cor Coloque tudo em uma pipoqueira e fFrite por 10 de caramelo, adicione corante para alimentos minutos, ou até o açúcar ficar com a cor de na cor desejada. caramelo. Tampe a panela, reduza o fogo e 37. Pipoca Caramelada na Panela de Pressão 1 xícara (chá) de milho de pipoca a estourar sacuda a panela. As pipocas estarão 1/3 de xícara (chá) de óleo prontas quando não ouvir estourar o milho. 1 colher (sopa) de açúcar Retire-as para a travessa e polvilhe com açúcar. Tempo de preparo: 3 min Coloque na panela de pressão o milho e o óleo. Leve ao fogo médio e quando o milho começar FESTIVAL DA PIPOCA - 10
  11. 11. PIPOCASSO - LECÃO 38. Pipoca Colorida E Aromatizada 100 gramas de milho de pipoca estourado com cor de guaraná. Para saber se está no 2 xícaras (chá) de açúcar ponto, coloque uma porção em um copo com 1 xícara (chá) de água água, se ficar dura é só utilizar. Unte um 2 colheres (sopa) de vinagre branco utensílio com manteiga e coloque a pipoca. 3 colheres (sopa) de glucose de milho (opcional) Despeje o caramelo sobre as pipocas e, com o VARIAÇÕES (OPCIONAIS) auxílio de uma colher de pau, vá mexendo Essência do sabor desejado rapidamente para distribuir o caramelo. Corante vegetal equivalente ao sabor 3 colheres (sopa) de chocolate Se quiser pipocas coloridas e aromatizadas é só acrescentar algumas gotas de corante e Em uma panela pequena, coloque o açúcar, a essência referente ao corante. água, e o vinagre. Misture e leve ao fogo até adquirir o ponto de bala dura (107º) ou até ficar 39. Pipoca Colorida Com Corante Vegetal 140g de açúcar Coloque o açúcar, a água e o vinagre numa 4 colheres (sopa) de água panela e deixe ferver em fogo baixo. Aumente o ½ colher(sopa) de vinagre fogo e deixe a calda ficar em ponto de fio 1 colher (sopa) de manteiga grosso, Tire do fogo, junte a manteiga e corante 10 gotas de corante vegetal (na cor que preferir) e misture até ficar uma calda colorida. Coloque 6 xícaras (chá) de pipoca já estourada sem as pipocas em uma tigela, despeje a calda e sal misture com uma colher. 40. Pipoca Colorida Com Gelatina 16 xícaras (chá) de pipoca pronta Em uma panela grande, coloque o açúcar, o 1 e ½ xícara (chá) de açúcar karo, a margarina e o sal. Leve ao fogo médio, ½ xícara de karo mexendo até ferver. Cozinhe, sem mexer, até 2 colheres (sopa) de margarina obter ponto de bala mole. Acrescente a gelatina ½ colher (chá) de sal 1 colher (chá) de bicarbonato e deixe no fogo por mais 1 minuto. Retire e 4 colheres (sopa) rasas de gelatina de junte o bicarbonato, misturando. Despeje a morango em pó pipoca sobre a calda, enquanto ainda estiver espumando. Mexa com cuidado e coloque nas Aqueça o forno em temperatura baixa. Coloque duas assadeiras reservadas. Deixe esfriar a pipoca em uma forma funda untada e leve ao completamente e separe em pequenas porções. forno para que não esfrie. Forre 2 assadeiras Se preferir, você pode preparar também com com papel-manteiga untado. Reserve. gelatina de limão. Rende 32 porções. 41. Pipoca com Chocolate 8 colheres (sopa) de óleo baixinho (este é o segredo para não queimar 5 colheres (sopa) de milho-de-pipoca pois fogo alto queima o açúcar antes do milho 4 colheres (sopa) de açúcar estourar) e vá mexendo sempre até começar a 1 colher (sopa) de chocolate em pó estourar o milho. Quando acabar passe a Coloque na pipoqueira todos os ingredientes e pipoca para outro recipiente. misture bem com uma colher.Ligue o fogo bem 42. Pipoca com Chocolate 2 1 xícara (café) de pipoca ½ xícara (café) de açúcar Adicione todos os ingredientes menos o ½ xícara (café) de água chocolate em pó. Quando começar a estourar ½ xícara (café) de óleo adicione o chocolate e mexa sempre.... se ficar 1 colher (sopa) de chocolate em pó muito oleoso diminua o óleo... 1 pitada de sal FESTIVAL DA PIPOCA - 11
  12. 12. PIPOCASSO - LECÃO 43. Pipoca com Chocolate & Glucose 4 xícaras de pipoca pronta sem sal baixo, acrescente a glucose (Karo) e o 2 colheres (sopa) de margarina chocolate em pó dissolvido no leite. Misture 2 colheres (sopa) de glucose de milho bem e quando estiver borbulhando despeje 2 colheres (sopa) de chocolate em pó sobre a pipoca. Misture para distribuir bem o 2 colheres (sopa) de leite chocolate. Sirva. Coloque a pipoca em uma tigela funda.Coloque a margarina em uma panela e leve ao fogo 44. Pipoca com Groselha 3 colheres (sopa) de óleo coloque o açúcar, a água e a groselha. Deixe 1 xícara (chá) de milho para pipoca ferver até a calda atingir o ponto de fio. Depois, 5 xícaras (chá) de açúcar jogue a calda lentamente sobre as pipocas, 1 copo de água mexendo com uma colher de pau. 1 copo de groselha Em uma panela, coloque o óleo e o milho para Com a mistura quente pode-se formar bolas de pipoca, agite e tampe. De vez em quando, faça tamanhos regulares e até mesmo incrementar movimentos circulares com a panela. Quando com confeitos coloridos. as pipocas estiverem prontas, passe-as para (RENDIMENTO: 10 Porções / PREPARO: 20 min) uma travessa grande e reserve. Na panela, 45. Pipoca com Laranja 8 colheres (sopa) de óleo baixinho (este é o segredo para não queimar 5 colheres (sopa) de milho-de-pipoca pois fogo alto queima o açúcar antes do milho 4 colheres (sopa) de açúcar estourar) e vá mexendo sempre até começar a 1 colher (sopa) de suco em pó tipo Tang estourar o milho. Quando acabar passe a Laranja ou a sua escolha Coloque na pipoqueira todos os ingredientes e pipoca para outro recipiente. misture bem com uma colher.Ligue o fogo bem 46. Pipoca com Leite de Coco 8 colheres (sopa) de óleo pois fogo alto queima o açúcar antes do milho 5 colheres (sopa) de milho-de-pipoca estourar) e vá mexendo sempre até começar a 4 colheres (sopa) de açúcar estourar o milho. Quando acabar passe a 1 colher (sopa) de leite de coco pipoca para outro recipiente. Coloque na pipoqueira todos os ingredientes e Variação: Salpique coco ralado quando a pipoca misture bem com uma colher.Ligue o fogo bem baixinho (este é o segredo para não queimar já estiver em outro recipiente. 47. Pipoca Vermelha 1 xícara (chá) de milho, para pipoca fogo médio, sempre mexendo, por 4 minutos. 2 colheres (sopa) de manteiga Acrescente o milho e continue mexendo. 10 colheres (sopa) de açúcar Quando começar a estourar, tampe a panela. 2 colheres (chá) de corante vermelho, em pó Desligue o fogo quando o intervalo entre os "estouros" for superior a 4 segundos. Sirva Coloque a manteiga, o açúcar e o corante numa imediatamente. pipoqueira, ou numa panela grande e leve ao FESTIVAL DA PIPOCA - 12
  13. 13. PIPOCASSO - LECÃO COBERTURA DOCE PARA PIIIPOCA COBERTURA DOCE PARA P POCA OBERTURA OCE PARA POCA 48. Cobertura Do Petros 1 kg de açúcar Misture o açúcar, a glicose, a água e o sal e 200g de manteiga leve ao fogo baixo. Depois de dissolvido, 100g de glucose acrescente a manteiga, aumente o fogo e deixe 7g de sal ferver a 143ºC. Adicione o bicarbonato de sódio 7g de bicarbonato de sódio 200ml de água e misture vigorosamente. FONDUE DOCE COM PIIIPOCA FONDUE DOCE COM P POCA ONDUE OCE COM POCA 49. Fondue de Chocolate com Pipoca 1 xícara de creme de leite; Variação 1: Adicione 100g chocolate para 200 a 300g de chocolate meio amargo cobertura picado (ou ralado) ralado no ralo de batata palha; Pipoca (tradicional sem sal) Variação 2: substituir os chocolates por 400g de chocolate branco ralado. Coloque as pipocas em uma travessa ao lado do réchaud. Na panela de fondue, coloque o Variação 3: Fazer 1/2 receita do fondue de creme de leite para aquecer. Adicione o chocolate + 1/2 do fondue de chocolate branco. chocolate e mexa até derreter por completo. Despejar no fogareiro e mexer de vez em Cada pessoa espeta sua pipoca e banha na quando. calda de chocolate.. 50. Fondue de Marshmallow com Pipoca 2 xícaras (chá) de marshmallow sobre o fogareiro. De preferência, opte pelo pipocas (modo tradicional sem sal) fogareiro que use vela como fonte de calor. Leve à mesa. Coloque a pipoca numa travessa. Coloque o marshmallow em uma tigela Espete uma pipoca no garfo próprio para refratária. Leve ao fogo em banho-maria por 3 fondue, mergulhe na tigela e envolva-a no minutos, ou até a água ferver. Retire do fogo, marshmallow. transfira para a tigela do fondue e coloque PIIIPOCA COMO COMPLEMENTO P POCA COMO COMPLEMENTO POCA OMO OMPLEMENTO 51. Bola de Pipoca 7 xícaras de pipocas estouradas numa panela. Cozinhe até que chegue ao ponto 1 xícara de açúcar de bala dura (deixando cair um pouco da 1/3 de xícara de água mistura em água fria forma uma bolinha dura, 1/3 de xícara de karo mas maleável). Retire do fogo. Junte a 1 colher (chá) de sal ¼ de xícara de manteiga baunilha. Despeje aos poucos sobre a 1 colher (chá) de baunilha pipoca mexendo sempre para misturar tudo muito bem. Com as mãos amanteigadas forme Coloque a pipoca numa vasilha grande. Misture em bolas. (Rendimento: 12 a 15 bolas grandes). o açúcar, a água, o karo, o sal e a manteiga 52. Bolacha de Pipoca 1 kg de araruta Misture todos os ingredientes. Fazer bolinhas 1/2 kg de açúcar pequenas de aproximadamente 2 cm. Leve 6 claras pequenas ou 5 grandes para assar em forma untada e polvilhada em 1 colher (sopa) de sal amoníaco forno pré-aquecido. As bolachas crescem bastante e esborracham. FESTIVAL DA PIPOCA - 13
  14. 14. PIPOCASSO - LECÃO 53. Bolinha de Pipoca e Amendoim 1/2 xícara de karo completamente dissolvido. Retire do fogo. Junte 1/4 de xícara de açúcar a pasta de amendoim e mexa bem. 3/4 de xícara de pasta de amendoim Imediatamente despeje sobre a pipoca numa 8 xícaras de pipoca já estourada vasilha grande. Mexa até que toda a pipoca esteja coberta. Unte as mãos com manteiga ou Numa panela, misture o karo e o açúcar. margarina e forme bolinhas do tamanho Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até desejado. que a misture levante fervura e o açúcar esteja 54. Bolo de Pipoca 1 xícara (chá) de milho de pipoca bem. Reserve. Aqueça a cobertura do seu 3 colheres (sopa) de óleo gosto bem quente e jogue dentro da panela que 3 colheres (sopa) de manteiga está a pipoca. Envolva bem delicadamente. 1 vidro de cobertura para sorvete (sabor a Unte uma forma de buraco com bastante gosto) manteiga. E com o auxílio de uma colher Em uma panela, coloque o óleo e o milho para pressione toda a pipoca, dentro da fôrma. Deixe pipoca, agite e tampe. De vez em quando, faça que o bolo fique frio. Com o auxílio das costas movimentos circulares com a panela. Quando da faca vá soltando o bolo. Desenforme e as pipocas estourarem retire a panela do fogo. decore a vontade. (rendimento: 10 porções / tempo de preparo: 20 min) Acrescente a manteiga misturando tudo muito 55. Pirulito de Pipoca 6 xícaras de pipoca pronta quente sobre a pipoca. Misture bem com a 1 xícara de chá de açúcar ajuda de dois garfos. Espere esfriar um pouco e 04 colheres de sopa de glucose de milho modele bolinhas. Coloque um palito de 150g de margarina churrasco no meio das bolinhas enquanto modela. Deixe esfriar e decore a Espalhar num refratário a pipoca pronta. Numa gosto. outra panela juntar o açúcar, a glucose e a margarina. Levar ao fogo mais ou menos por Dê um banho de fondan ou chocolate Variação: dez minutos ou até atingir o ponto de um meio-amargo derretido. caramelo ralo. Retirar do fogo e despejar 56. Sorvete, Calda De Caramelo & Pipocas 1 xícara (chá) de açúcar caramelo. À parte, esquente o creme de leite e 5 colheres (sopa) de água misture à calda. Vai ferver. Abaixe o fogo e 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco deixe engrossar durante mais ou menos 5 5 xícaras (chá) de pipoca pronta minutos. Jogue a calda sobre as pipocas Sorvete de creme prontas e junte ao sorvete de creme. Dica de decoração: jogar um pouco de calda sobre Numa panela alta, leve ao fogo o açúcar e a água. Deixe engrossar até ficar na cor o sorvete e polvilhar com pipoca. FESTIVAL DA PIPOCA - 14
  15. 15. PIPOCASSO - LECÃO PIIPOCA NO MIICROONDAS P POCA NO M CROONDAS O forno de microondas está diretamente associado à Pipoca porém nem sempre as regras básicas são conhecidas e seguidas. Para preparar pipocas é necessário que elas estejam no saquinho apropriado ou numa embalagem comercial recomendada especialmente para fornos microondas. Pode-se improvisar utilizando aqueles sacos pardos onde são embalados os pães (coloque apenas pipoca e sal). As pipocas feitas no microondas tem um menor rendimento do que pelo método tradicional, estouram menos, sempre haverá alguns grãos de milho que não se abrirão. Não utilize óleo, exceto se houver uma indicação expressa do fabricante. Não cozinhe pipocas por mais tempo do que o indicado pelo fabricante (o tempo é normalmente inferior a 3 minutos). Cozinhar as pipocas durante mais tempo não produzirá mais pipocas e pode originar faíscas e até mesmo fogo. O prato giratório poderá ficar demasiadamente quente e ao ser manipulado poderá quebrar PIIIPOCA DOCE P POCA DOCE POCA OCE 57. Pipoca Com Amendoim 1 lata de leite condensado microondas por 5 minutos em potência alta. 1 xícara de amendoim torrado e moído Retire do forno, misture bem e acrescente as 1 colher (sopa) de margarina pipocas envolvendo-as no doce. 5 xícaras de pipoca pronta Em um refratário, junte o leite condensado, a Dica:faça pequenas bolas com as porções de margarina e o amendoim. Leve ao forno de pipocas e depois espete palitos de sorvete. 58. Bola de Pipoca 1 lata de leite condensado por 5 minutos em potência alta. Retire do forno, 1 xícara de amendoim torrado e triturado misture bem e acrescente as pipocas 1 colher (sopa) de margarina envolvendo-as no doce. Pegue porções das 5 xícaras de pipocas estouradas pipocas e faça bolotas espetando-as em palitos Em um refratário junte o leite condensado, a de sorvete. Tempo calculado em forno de 900 Margarina e o amendoim. Leve ao microondas watts de potência. 59. Fondue de Chocolate com Pipoca 300g de chocolate branco especial para Coloque o chocolate em um recipiente especial fondue para microondas. Junte 110ml de leite 110 ml de leite desnatado desnatado e leve ao microondas por 3min. pipocas (modo tradicional sem sal) Após, retire e bata com uma colher por 1 min, até que fique cremoso. PIIIPOCA SALGADA P POCA SALGADA POCA ALGADA 60. Fondue de Aposentado pipoca tradicional (sem sal) Disponha as pipocas estouradas em um prato 100 g de queijo mussarela ralado para microondas, polvilhe queijo parmesão e 100 g de queijo provolone ralado regue com um fio de azeite. Acrescente 100 g Parmesão para polvilhar de queijo mussarela ralado, 100 g de queijo Fio de azeite prato ralado e 100 g de queijo provolone ralado. Coloque no microondas na potência alta por um 1 min. FESTIVAL DA PIPOCA - 15
  16. 16. PIPOCASSO - LECÃO 61. Sopa de Tomate com Pipoca 8 tomates grandes picados (sem pele e sem 3/4 da água quente. Acrescente a farinha na sementes) água quente restante. Despeje a mistura de 1 cebola (picada) farinha no recipiente com os legumes. Adicione 2 talos de salsão (picados) o tablete de caldo de galinha e mexa bem. 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (chá) de açúcar Cubra e leve ao microondas por 15 a 20 sal a gosto minutos na potência alta. Mexa a cada 5 pimenta-do-reino a gosto minutos. Retire e bata no liquidificador. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 e 1/2 xícaras (chá) de água (quente) Retorne ao microondas por 5 minutos na 1 tablete de caldo de galinha (esfarelado) potência alta. Guarneça com a salsa (ou salsa (para guarnecer) agrião). Na hora de servir, coloque a sopa nos pipocas (para guarnecer) pratos e jogue algumas pipocas por cima. Coloque em um recipiente os tomates, a cebola, Se quiser, acrescente à sopa uma lata de o salsão, a margarina, o açúcar, o sal e a creme de leite antes de servir. pimenta-do-reino. À parte, dissolva a farinha em FESTIVAL DA PIPOCA - 16
  17. 17. PIPOCASSO - LECÃO DEDIIICO:: DED C O DED CO A minha filha Henriete de Campos Fejes (por lembrar dos seus olhos brilhando quando eu estourava pipocas) e por tudo o que ela representa em minha vida. AGRADEÇO:: AGRADEÇO: AGRADEÇO As festas juninas da minha infância que até hoje me trazem muitas saudades... principalmente as festas do Grupo Escolar Dr Reinaldo Ribeiro da Silva (Vila Anastácio, São Paulo, SP) e do Grupo Escoteiro Botocudos - 181SP (Nacional Atlético Clube) Ao Renato Jefferson da Silva: pioneiro, assistente de tropa escoteira do Grupo Escoteiro Tabapuã e meu assistente na condução de Fogos de Conselho, por ser uma das ‘cobaias’ que mais me incentivaram. LEIIIA TAMBÉM: LE A TAMBÉM: E A AMBÉM Miiillagres da Coziinha Escotteiira na Sede -- Lecão M la gr es da Coz n ha Es co e r a na Se de Le cã o a z S Miiillagres da Coziinha Escotteiira no Acampamentto -- Lecão M la gr es da Coz n ha Es co e r a no Aca mpa men o Le cã o a z A o ã Lecão do Tabapuan 17
  18. 18. PIPOCASSO - LECÃO Índice analítico PIIPOCA SALLGADA ......................................................4 P IPOCA SALG ADA P POCA SA GADA 31. Pipoca com Araruta ...........................................9 1. Pipoca Salgada Tradicional.................................4 32. Pipoca Brigadeiro ..............................................10 2. Pipocas Tradicional na Panela de Pressão.........4 33. Pipoca De Café .................................................10 3. Pipoca com Alecrim.............................................4 34. Pipoca Caramelada Portuguesa .......................10 4. Pipocas com Alho................................................4 35. Pipoca Caramelada Colorida ............................10 5. Pipoca Alho & Óleo .............................................4 36. Pipoca Caramelada com Leite ..........................10 6. Pipocas com Bacon.............................................4 37. Pipoca Caramelada na Panela de Pressão ......10 7. Pipoca Com Batata Palha ...................................4 38. Pipoca Colorida E Aromatizada ........................11 8. Pipoca Com Castanha de Caju ...........................4 39. Pipoca Colorida Com Corante Vegetal .............11 9. Pipoca Churrasco................................................5 40. Pipoca Colorida Com Gelatina ..........................11 10. Pipoca com Gengibre ........................................5 41. Pipoca com Chocolate.......................................11 11. Pipoca Com Glutamato .....................................5 42. Pipoca com Chocolate 2 ...................................11 12. Pipoca com Orégano.........................................5 43. Pipoca com Chocolate & Glucose.....................12 13. Pipoca com Queijo Parmesão...........................5 44. Pipoca com Groselha ........................................12 14. Pipoca com Pimenta & Shoyu...........................6 45. Pipoca com Laranja...........................................12 FONDUE SALLGADO COM PIIPOCA ................................6 FONDUE SALG ADO COM P IPOCA FONDUE SA GADO COM P POCA 46. Pipoca com Leite de Coco ................................12 15. Fondue Light De Queijo com Pipoca.................6 47. Pipoca Vermelha ...............................................12 16. Fondue de Jarinú com Pipoca...........................6 COBERTURA DOCE PARA PIIPOCA ...............................13 COBERTURA DOCE PARA P IPOCA COBERTURA DOCE PARA P POCA 17. Fondue Light de Hortelã com Pipoca ................7 48. Cobertura Do Petros..........................................13 MOLLHOS SALLGADOS PARA PIIPOCA .............................7 MOLH OS SALG ADOS PARA P IPOCA MO HOS SA GADOS PARA P POCA FONDUE DOCE COM PIIPOCA ......................................13 FONDUE DOCE COM P IPOCA FONDUE DOCE COM P POCA 18. Molho de Alcaparra ...........................................7 49. Fondue de Chocolate com Pipoca ....................13 19. Molho Ao Curry: ................................................7 50. Fondue de Marshmallow com Pipoca ...............13 20. Molho com Mostarda:........................................7 PIIPOCA COMO COMPLLEMENTO ..................................13 P IPOCA COMO COMPLE MENTO P POCA COMO COMP EMENTO 21. Molho Ingles: .....................................................7 51. Bolas de Pipoca.................................................13 22. Molho Japones: .................................................7 52. Bolacha de Pipoca ............................................13 PIIPOCA COMO COMPLLEMENTO ..................................7 P IPOCA COMO COMPLE MENTO P POCA COMO COMP EMENTO 53. Bolinha de Pipoca e Amendoim ........................14 23. Caldo De Beterrabas Com Pipoca ....................7 54. Bolo de Pipoca ..................................................14 24. Abobrinha com Pipoca ......................................8 55. Pirulito de Pipoca...............................................14 25. Coxas De Frango Na Pipoca.............................8 56. Sorvete, Calda De Caramelo & Pipocas ...........14 26. Filé de Peito de Frango com Pipocas ...............8 PIIPOCA NO MIICROONDAS ..........................................15 P IPOCA NO M ICROONDAS P POCA NO M CROONDAS Dicas & Toques .......................................................8 57. Pipoca Com Amendoim.....................................15 PIIPOCA DOCE ...........................................................9 P IPOCA DOCE P P O CA D O CE 58. Bola de Pipoca ..................................................15 27. Pipoca Do Lecão ...............................................9 59. Fondue de Chocolate com Pipoca ....................15 28. Pipoca Com Açúcar Cristal ...............................9 PIIPOCA SALLGADA ......................................................15 P IPOCA SALG ADA P POCA SA GADA 29. Pipoca Com Açúcar Cristal Colorida .................9 60. Fondue de Aposentado .....................................15 30. Pipoca com Açúcar Mascavo ............................9 61. Sopa de Tomate com Pipoca ............................16 571420.1.08 PIPOCASSO – Lecão © 2008 G E Tabapuã - Todos os Direitos Reservados - All Rights Reserved Scouter Press FESTIVAL DA PIPOCA - 18

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