Biscoitos caseiros polvilho azedo

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Biscoitos caseiros polvilho azedo

  1. 1. EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind... Agroindústria Farinhas e farináceos - Biscoitos Caseiros Fabricação de Biscoitos Nome Caseiros Produto Informação Tecnológica Data Abril - 2000 Preço - Linha Agroindústria Informações resumidas Resenha sobre a fabricação de biscoitos caseiros Carmelinda Maria de Souza - Econ. Domestica Autor(es) Maria da Graça L. Bragança - Econ. Domestica Agroindústria Farinhas e farináceos - Biscoitos Caseiros Menu Introdução Nhoque gaúcho Biscoito de amendoim Biscoito escaldado Biscoito de polvilho azedo Biscoito de polvilho com queijo Biscoitos delícia 1.Introdução Para a fabricação de biscoitos caseiros, os cuidados de higiene devem ser rigorosamente seguidos, estendendo-se às pessoas que fabricam o produto, às instalações e equipamentos, à matéria prima e embalagens utilizadas. O tipo, a qualidade e a proporção dos ingredientes são fatores determinantes da qualidade dos produtos fabricados. Outros pontos importantes, e que devem ser observados: . temperatura dos ingredientes durante o preparo; . ordem e métodos de misturar os ingredientes; . temperatura e período de tempo para assar. Do uso correto do forno dependerá o sucesso das quitandas, portanto, é necessário estar atento e usar sempre a temperatura1 de 5 10/16/aaaa 10:40
  2. 2. EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind... indicada nas receitas. Temperaturas do forno Cada forno tem suas especificações, mas basicamente as temperaturas correspondem a: Forno muito baixo 120 a 135ºC Forno baixo 150 a 160ºC Forno moderado 160 a 190ºC Forno quente 200 a 220ºC Forno muito quente 230 a 240ºC Forno extremamente 270 a 275ºC quente Fonte: Neves, 1978 2. Nhoque Gaúcho Formulação : 1 kg de farinha de trigo ( mais ou menos ) 2 xícaras ( chá ) de leite 2 xícaras ( chá ) de açúcar 20 colheres ( sopa ) de queijo ralado 4 colheres ( sopa ) de margarina 3 ovos 2 colheres ( sopa ) de fermento químico em pó Tecnologia de Fabricação: Medir todos os ingredientes. Peneirar a farinha de trigo, misturar o fermento e reservar. Colocar o açúcar e a margarina em uma vasilha e misturar bem. Acrescentar os ovos, o leite, o queijo e a farinha de trigo e misturar bem. Deixar a massa descansar por 2 horas. Enrolar em cordão e cortar no tamanho desejado. Assar em forno quente. Preparar uma calda utilizando 1 kg de açúcar e 3 copos de água e deixar ferver até o ponto de fio. Passar os nhoques assados na calda quente e envolver em coco ralado seco. Esfriar naturalmente. Embalar. Rotular.2 de 5 10/16/aaaa 10:40
  3. 3. EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind... . 3. Biscoito de amendoim Formulação: 1 kg de farinha de trigo 1 kg de amendoim 550 gramas de açúcar refinado 500 gramas de margarina 6 ovos 2 colheres de sopa de fermento químico em pó Tecnologia de Fabricação: Medir os ingredientes. Separar 5 gemas e 1 ovo inteiro. Reservar as claras. Misturar as gemas e 1 ovo inteiro com a margarina. Acrescentar o açúcar, o fermento e a farinha de trigo e misturar bem Triturar o amendoim em pedaços maiores. Trabalhar uma parte da massa e o restante manter coberta com plástico. Fazer bolinhas, passar na clara reservada e modelar com o amendoim triturado grosso. Assar em forno quente. Esfriar naturalmente. Embalar. Rotular. Obs.: Poderá ser usado coco ralado seco no lugar do amendoim, nesse caso, diminuir 50 gramas do açúcar da receita. c. 4. Biscoito Escaldado Formulação: 7 xícaras (chá) de polvilho doce 2 ½ xícaras (chá) de óleo ½ xícara de água quente Ovos (± 8 unidades) ½ xícara de água para umedecer o polvilho 1 colher (sopa) de sal Tecnologia de fabricação:3 de 5 10/16/aaaa 10:40
  4. 4. EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind... Medir os ingredientes. Levar para aquecer o óleo e água separadamente. Umedecer o polvilho com meia xícara de água fria. Sovar o polvilho para desmanchar. Sapecar o polvilho com óleo quente e misturar bem. Acrescentar o sal e depois a água fervente, misturando bem. Deixar esfriar alguns minutos. Acrescentar os ovos até a massa chegar ao ponto de espremer. Untar os tabuleiros. Espremer os biscoitos no tabuleiro em forma de argolas, palitos ou bolinhas. Levar para assar em forno quente. Depois de crescerem, abaixar a temperatura do forno para secar bem. Deixar esfriar. Embalar. Rotular. 5.Biscoito de Polvilho Azedo Formulação: 4 xícaras (chá) de polvilho azedo 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de banha derretida ou óleo 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 xícara de leite ou coalhada 2 ovos Tecnologia de fabricação: Ferver a água com a gordura e o açúcar. Escaldar o polvilho e deixar esfriar. Acrescentar os ovos inteiros. Amassar com leite ou coalhada. Enrolar os biscoitos e levar ao forno quente. Deixar esfriar. Embalar. Rotular. 6. Biscoito de Polvilho com Queijo Formulação: 2 ½ xícaras (chá) de polvilho doce ¾ de xícara de queijo ralado ½ xícara de gordura ou óleo 6 ovos erva doce a gosto 1 xícara de leite (aproximadamente) 1 pitada de sal4 de 5 10/16/aaaa 10:40
  5. 5. EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind... Tecnologia de fabricação: Misturar todos os ingredientes, menos o leite, amassando bem. Acrescentar o leite aos poucos, até a massa ficar em boa Consistência de enrolar. Fazer os biscoitinhos e assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Assar em forno moderado. Deixar esfriar. Embalar. Rotular. 7. Biscoitos Delícia Formulação: 2 xícaras (chá) de polvilho azedo colher de chá de sal ½ xícara (chá) de leite ou água 2 xícaras de queijo ralado ½ xícara (chá) de gordura 1 ovo Tecnologia de fabricação: Peneirar o polvilho, juntar o sal. Esquentar bem a gordura, e ferver o leite, misturar tudo ao polvilho, enquanto está bem quente, para escaldar. Deixar esfriar um pouco, mexendo, e depois juntar o ovo batido. Se a massa ficar muito dura, juntar mais leite ou água morna. Untar as mãos com gordura, enrolar os biscoitinhos e assar em forno bem quente, durante 10 a 15 minutos. Esfriar naturalmente. Embalar. Rotular .5 de 5 10/16/aaaa 10:40

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