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Carta IBA coctelería mundial

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Carta IBA internacional

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Carta IBA coctelería mundial

  1. 1. Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651 1 APERITIVOS Nombre Cristalería Ingredientes Preparación AMERICANO Old Fashioned 3.0 cl Vermouth rojo dulce 3.0 cl Campari Servir sobre hielo y llenar el resto con agua con gas. Agregar una cascarita de limón y media rodaja de naranja. BACARDI COCKTAIL Copa Cocktail 4.5 cl Ron Bacardi 2.0 cl Jugo de limón o lima 0.5 cl Granadina Verter los ingredientes en coctelera con hielo y batir. Colar en copa cocktail refrescada. DAIQUIRI Copa Cocktail 4.5 cl Ron blanco 2.0 cl Jugo de limón 0.5 cl Almíbar gomoso Verter los ingredientes en coctelera con hielo y batir. Colar en copa cocktail refrescada. FROZEN DAIQUIRI Glovet (copa grande) 4.5 cl Ron blanco 2.0 cl Jugo de lima fresco 0.5 cl Almíbar gomoso 1 bocha de helado (Americana) Licuar con hielo partido hasta alcanzar una consistencia suave. BANANA DAIQUIRI Glovet (copa grande) 4.5 cl Ron Blanco 2.0 cl Crema de Banana 0.5 cl Jugo de lima o limón 1/2 banana fresca Licuar con hielo partido hasta alcanzar una consistencia suave. Nota: otro Daiquiri - frozen, se pueden preparar usando variedad de frutas y licuándolas. Ejemplo: Daiquiri de Frutilla; Daiquiri de Durazno; Daiquiri de Melón, etc. BRONX Copa Cocktail 3.0 cl Gin 1.5 cl Vermouth rojo dulce 1.0 cl Vermouth seco 1.5 cl Jugo de naranja Verter los ingredientes en coctelera con hielo y batir. Colar en copa cocktail refrescada. KIR Copa Flauta 9.0 cl Vino blanco seco 1.0 cl Crema de Cassis Servir en copa flauta la crema de Cassis y dentro de éste el vino.
  2. 2. Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651 2 KIR ROYALE Copa Flauta 9.0 cl Champagne helado 1.0 cl Crema de Cassis En copa flauta, servir la crema de Cassis, y dentro de ésta el champagne MANHATTAN Copa Cocktail 5.0 cl Whisky Rye o Canadiense 2.0 cl Vermouth rojo dulce 1 Dash de Bitter Angostura Verter los ingredientes en vaso de composición con hielo. Refrescar. Colar en copa cocktail o martini. Decorar con una cereza al marrasquino. MANHATTAN DRY Copa Cocktail 5.0 cl Whisky Rye o Canadiense 2.0 cl Vermouth seco 1 Dash de Bitter Angostura Verter los ingredientes en vaso de composición con hielo. Refrescar. Colar en copa cocktail o martini. Decorar con un twist de limón. MANHATTAN MEDIUM (o PERFECT) Copa Cocktail 5.0 cl Whisky Rye o Canadiense 1.0 cl Vermouth rojo 1.0 cl Vermouth Seco Verter los ingredientes en vaso de composición con hielo. Refrescar. Colar en copa cocktail o martini. Decorar con una cereza al marrasquino y un twist de limón. MARGARITA Copa Margarita 3.5 cl Tequila 2.0 cl Triple sec 1.5 cl Jugo fresco de limón o lima Colocar todos los ingredientes en una coctelera con hielo y batir bien. Colar en copa margarita o cocktail refrescada, labiada con flor de sal. (Para margarita de frutas, licuar la fruta con el procedimiento anterior) MARTINI (DRY) Copa Cocktail 5.5 cl Gin 1.5 cl Vermouth seco Verter los ingredientes en vaso de composición con hielo. Refrescar. Colar en copa cocktail o martini. Aromatizar con el aceite de la piel de un limón o decorar con una aceituna (verde). (Para vodka martini remplazar gin con vodka) MARTINI (PERFECT) Copa Cocktail 5.5 cl Gin 1.0 cl Vermouth seco 1.0 cl Vermouth rojo Verter los ingredientes en vaso de composición con hielo. Refrescar. Colar en copa cocktail o martini. Decorar con piel de limón y, o, cereza al marrasquino
  3. 3. Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651 3 MARTINI (Sweet) Copa Cocktail 5.5 cl Gin 1.5 cl Vermouth rojo Verter los ingredientes en vaso de composición con hielo. Refrescar. Colar en copa cocktail o martini. Puede servirse “On the rocks” poniendo todos los ingredientes con hielo en un vaso Old Fashion. Decorar con una cereza al marrasquino. MARTINI (VODKA) Copa Cocktail 5.5 cl Vodka 1.5 cl Vermouth seco Verter los ingredientes en vaso de composición con hielo. Refrescar. Colar en copa cocktail o martini. Aromatizar con el aceite de la piel de un limón. Decoración opcional: una aceituna (verde). GIBSON Copa Cocktail 6.0 cl Gin 1.0 cl Vermouth seco Verter los ingredientes en vaso de composición con hielo. Refrescar. Colar en copa cocktail o martini. Decorar con una cebollita en conserva. NEGRONI Old Fashioned 3.0 cl Gin 3.0 cl Vermouth rojo dulce 3.0 cl Campari Servir sobre hielo en Old Fashioned. Mezclar suavemente. Adornar con media rodaja de naranja y un sorbete pequeño Opcional: un splash de soda OLD FASHIONED Old Fashioned 5.0 cl Whiskey Bourbon, Rye o Scotch whisky 1 Terrón de azúcar 2 Dashes Bitter Angostura. 1 Splash de Soda En vaso Old Fashioned mojar el terrón de azúcar con Bitter Angostura, agregar la soda, mover para disolver el azúcar. Llenar el vaso con hielo, agregar el whiskey. Adornar con media rodaja de naranja, twist de limón y dos cerezas al marrasquino. PARADISE Copa Cocktail 3.5 cl Gin 2.0 cl Brandy de damasco 1.5 cl Jugo de Naranja Colocar los ingredientes en coctelera con hielo. Batir bien. Colar en copa cocktail refrescada
  4. 4. Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651 4 ROB ROY Copa Cocktail 4.5 cl Scotch Whisky 2.5 cl Vermouth rojo 1 Dash Bitter Angostura Verter los ingredientes en vaso de composición con hielo. Refrescar. Colar en copa cocktail refrescada. Decorar con una cereza al marrasquino. ROSE Copa Cocktail 4.5 cl Vermouth seco 1.5 cl Kirsch 1.0 cl Brandy de cereza Verter todos los ingredientes en vaso de composición lleno con hielo. Revolver bien. Cuele en Copa cocktail refrescada. Adorne con la cereza marrasquino. WHISKEY SOUR Old Fashioned 4.5 cl Bourbon whisky 3.0 cl Jugo de limón fresco 1.5 cl Almíbar Gomoso 1 Dash clara de huevo Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo. Agitar bien. Colar en un vaso Old Fashioned o Cobbler. Puede servirse “On the rocks” vertiendo los ingredientes en un vaso Old Fashioned con hielo. Decore con media rodaja de naranja y una cereza el marrasquino. DIGESTIVOS Nombre Cristalería Ingredientes Preparación BRANDY ALEXANDER Copa Cocktail 2.0 cl Cognac 2.0 cl Licor de Cacao (oscuro) 2.0 cl Crema Fresca Colocar los ingredientes en coctelera con hielo. Batir bien. Colar en copa cocktail refrescada. Espolvorear con nuez moscada recién molida. BLACK RUSSIAN Old Fashioned 5.0 cl Vodka 2.0 cl licor de café Verter los ingredientes en un vaso Old Fashioned con hielo. Revolver suavemente. WHITE RUSSIAN Old Fashioned 5.0 cl Vodka 2.0 cl Licor de café 3.0 cl Crema Fresca Verter el vodka y el licor de café en un vaso Old Fashioned con hielo, cubrir la superficie con la crema fresca. Revolver suavemente FRENCH CONNECTION Old Fashioned 3.5 cl Cognac 3.5 cl Licor de Amaretto Verter los ingredientes en un vaso Old Fashioned con hielo. Revolver suavemente.
  5. 5. Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651 5 GOD FATHER Old Fashioned 3.5 cl Whiskey Scotch 3.5 cl Licor de Amaretto Verter los ingredientes en un vaso Old Fashioned con hielo. Revolver suavemente GOD MOTHER Old Fashioned 3.5 cl Vodka 3.5 cl Licor de Amaretto Verter los ingredientes en un vaso Old Fashioned con hielo. Revolver suavemente GOLDEN CADILLAC Copa Cocktail 2.0 cl Liquore Galliano 2.0 cl Licor de cacao (Blanco) 2.0 cl Crema de leche fresca Colocar los ingredientes en coctelera con hielo. Batir bien. Colar en copa cocktail refrescada. GOLDEN DREAM Copa Cocktail 2.0 cl Liquore Galliano 2.0 cl Cointreau 2.0 cl Jugo de naranja fresco 1.0 cl Crema de leche fresca Colocar los ingredientes en coctelera con hielo. Batir bien. Colar en copa cocktail refrescada. GRASSHOPPER Copa Cocktail 2.0 cl Licor crema de menta 2.0 cl Licor de cacao (Blanco) 2.0 cl Crema de leche fresca Colocar los ingredientes en coctelera con hielo. Batir bien. Colar en copa cocktail refrescada. PORTO FLIP Copa Cocktail 1.5 cl Brandy 4.5 cl Oporto rojo 1.0 cl Yema de huevo Colocar los ingredientes en coctelera con hielo. Batir bien. Colar en copa cocktail refrescada. Espolvorear con nuez moscada recién molida. RUSTY NAIL Old Fashioned 4.5 cl Scotch whisky 2.5 cl Drambuie Verter los ingredientes en un vaso Old Fashioned con hielo. Revolver suavemente. Decorar con un twist de limón. TRAGOS LARGOS Nombre Cristalería Ingredientes Preparación BELLINI Copa Flauta 10.0 cl Vino espumante seco (blanco) 5.0 cl Pulpa de durazno fresca Colocar la pulpa de durazno en una copa flauta refrescada y agregar suavemente el vino espumante (bien frio). Mezclar suavemente. Decorar con una rodaja de durazno
  6. 6. Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651 6 BLOODY MARY Vaso Highball 4.5 cl Vodka 9.0 cl Jugo de tomate 1.5 cl Jugo de limón En un vaso Higball Colocar dashes de salsa Worchestershire, tabasco, sal y pimienta. Incorporar los ingredientes con hielo, mezclar suavemente. Decorar con sal de apio y una cuña de limón (opcional). (a veces se decora con una rama de apio) BRANDY EGG NOGG Vaso Highball 4.0 cl Brandy 5.0 cl Leche 1.0 cl Jarabe Gomoso 1 yema de huevo Colocar los ingredientes en coctelera con hielo. Batir bien. Colar en vaso highball con hielos. Espolvorear con nuez moscada recién molida. BUCK'S FIZZ Copa Flauta 10.0 cl Jugo de Naranja 5.0 cl Champagne o vino espumante blanco seco Colocar el jugo de naranja en una copa flauta y agregar suavemente el vino espumante. Mezclar suavemente. Decorar con un twist de naranja (opcional). MIMOSA Copa Flauta 7.5 cl Jugo de Naranja 7.5 cl Champagne Colocar el jugo de naranja en una copa flauta y agregar suavemente el vino espumante. Mezclar suavemente. Decorar con un twist de naranja (opcional). BULL SHOT Vaso Highball 3.0 cl Vodka 6.0 cl Caldo de carne 1.0 cl Jugo de limón fresco Poner todos los ingredientes en un vaso highball con hielo, agregar varios dashes de salsa Worchestershire, Tabasco, sal y pimienta. Mezclar los ingredientes. Decorar con sal de apio. (puede servirse caliente en clima frío) CHAMPAGNE COCKTAIL Copa Flauta 9.0 cl Champagne o vino espumante 1.0 cl Brandy Colocar dos dashes de Bitter Angostura y medio terrón de azúcar en una copa flauta. Verter de a poco el champagne bien frío y el brandy. Decorar con una rodaja de naranja y una cereza al marrasquino
  7. 7. Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651 7 JOHN COLLINS Vaso Highball 4.5 cl Gin 3.0 cl Jugo de Limón Fresco 1.5 cl Almibar gomoso 6.0 cl Soda Poner todos los ingredientes en un vaso Highball con hielo. Mezclar suavemente. Decorar con una rodaja de limón y una cereza al marrasquino. Agregar un dash de bitter angostura. (para TOM COLLINS usar gin Old Tom) GIN FIZZ Vaso Highball 4.5 cl Gin 3.0 cl Jugo de limón fresco 1.0 cl Jarabe Gomoso 8.0 cl Soda Batir en coctelera con hielo todos los ingredientes excepto la soda. Verter en un vaso highball. Terminar con la soda HARVEY WALLBANGER Vaso Highball 4.5 cl Vodka 1.5 cl Liquore Galliano 9.0 cl Jugo de naranja fresco Poner en un vaso highball con hielo el vodka y el jugo de naranja, mezclar suavemente, agregar el licor Galliano en la superficie. Decorar con una rodaja de naranja y una cereza al marrasquino. HORSE'S NECK Vaso Highball 4.0 cl Brandy 11.0 cl Ginger Ale Dash de Bitter Angostura (opcional) Poner en un vaso highball con hielo el brandy y el Ginger Ale, mezclar suavemente. Decorar con un espiral de piel de limón. Completar con dashes de Bitter Angostura a pedido IRISH COFFEE Irish Coffee 4.0 cl Whiskey Irlandés 8.0 cl Café Caliente 3.0 cl Crema Fresca 1 cucharadita de azúcar negra Poner en la copa (para el trago caliente) café caliente, whiskey irlandés, agregar la cucharadita de azúcar negra. Calentar la mezcla sobre quemador. (no hervirla) Colocar la crema en la superficie (se recomienda colocar una cucharita de te cerca de la superficie e ir vertiendo suavemente la crema sobre esta.
  8. 8. Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651 8 PIÑA COLADA Tumbler Old Fashion 3.0 cl Ron Blanco 3.0 cl Crema de Coco 9.0 cl Jugo de Anana Colocar los ingredientes en coctelera o licuadora con hielo partido. Batir o licuar hasta alcanzar una textura suave. Verter en vaso (old fashion o tumbler) refrescada. Decorar con una cuña de anana, una cereza al marrasquino y un sorbete. PLANTERS PUNCH Vaso Highball 6.0cl Ron Dorado 3.0 cl Jugo de Limón Fresco 1.0 cl Granadina Soda Batir en coctelera con hielo todos los ingredientes excepto la soda. Verter en un vaso highball. Rellenar con soda. Mezclar suavemente y agregar un dash de bitter angostura. Decorar con rodajas de limón y naranja. SCREWDRIVER Vaso Highball 5.0 cl Vodka 10.0 cl Jugo de naranja Poner los ingredientes en un vaso highball con hielo y mezclar bien. Decorar con rodajas de naranja. SINGAPORE SLING Vaso Highball 4.0 cl Gin 2.0 cl Brandy de Cereza 0.5 cl Cointreau 0.5 cl DOM Benedictine 1.0 cl Granadina 8.0 cl Jugo de anana 3.0 cl Jugo de limón fresco 1 dash Bitter Angostura Colocar los ingredientes en coctelera con hielo. Batir bien. Colar en vaso highball. Decorar con una cuña de anana y una cereza al marrasquino. TEQUILA SUNRISE Vaso Highball 4.5 cl Tequila 9.0 cl Jugo de naranja 1.5 cl Granadina Poner en un vaso Highball con hielo el tequila y el jugo de naranja. Agregar un splash de granadina creando el efecto cromático del amanecer (NO MEZCLAR). Servir decorando con una rodaja de naranja una cereza un sorbete y un removedor.
  9. 9. Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651 9 COCTELES POPULARES Nombre Cristalería Ingredientes Preparación CAIPIRINHA Old Fashioned 5.0 cl Cachaça 1/2 lima fresca cortada en 4 cuñas 2 cucharadas de azúcar Macerar en un vaso Old Fashion la lima con el azúcar. Rellenar el vaso con hielo y llenar con cachaça (para hacer caipiroska remplazar la cachaça por vodka) COSMOPOLITAN Copa Cocktail (grande) 4.0 cl. Vodka Citron 1.5 cl. Cointreau 1.5 cl. Jugo fresco de lima 3.0 cl. Jugo de arandanos Colocar los ingredientes en coctelera con hielo. Batir bien. Colar en copa cocktail refrescada. Decorar con una rodaja de lima. JAPANESE SLIPPER Copa Cocktail 3.0 cl. Midori 3.0 cl. Cointreau 3.0 cl. Jugo de Limon Colocar los ingredientes en coctelera con hielo. Batir bien. Colar en copa cocktail refrescada. Decorar con una rodaja de melón rocío de miel. KAMIKAZE Copa Cocktail 3.0 cl. Vodka 3.0 cl. Cointreau 3.0 cl. Jugo de Limon Colocar los ingredientes en coctelera de cristal con hielo. Batir bien. Colar en copa cocktail refrescada. Decorar con una cuña de lima fresca y un removedor LONG ISLAND ICED TEA Vaso Highball 1.5 cl Vodka 1.5 cl Tequila 1.5 cl Ron Blanco 1.5 cl Cointreau 1.5 cl Gin 2.5 cl Jugo de Limón 3.0 cl Almíbar Gomoso Dash de gaseosa tipo Cola Incorporar todos los ingredientes en un vaso highball. Mezclar suavemente. Servir decorado con un espiral de casara de limón y un sorbete. MAI-TAI Vaso Highball 3.0 cl Ron Blanco 3.0 cl Ron Dorado 1.5 cl Curaçao 1.5 cl Almíbar de Orgeat (almendra) 0.5 cl Jarabe de caramelo 1.0 cl Jugo de lima fresco Agregar todos los ingredientes salvo el ron dorado en una coctelera con hielo. Batir y Colar en un vaso highball. Esfumar con el ron dorado. Decorar con penacho del anana y cáscara de lima. Servir con sorbete. MOJITO Vaso Highball 4.0 cl Ron Blanco 3.0 cl Jugo de lima Fresco 3 Ramas de Hierbabuena 2 Cucharaditas de azúcar Soda Machacar la hierbabuena con el jugo de lima y el azúcar. Agregar el ron y completar con la soda. Decorar con hierbabuena. Servir con sorbete.
  10. 10. Responsable de Barra Carta de Cocktails Oficiales de I.B.A. CFP Nº651 10 ORGASM Old Shooter Fashioned 3.0 cl Cointreau 3.0 cl Bailey's Irish Cream 2.0 cl Grand Marnier Verter los ingredientes en un vaso Old Fashion o Shooter. Decorar con una cereza B52 Shooter 2.0 cl Kahlua 2.0 cl Bailey's Irish Cream 2.0 cl Grand Marnier Verter los ingredientes en un Shooter con hielo. Servir con removedor. SALTY DOG Vaso Highball 4.0 cl Vodka 10.0 cl Jugo de Pomelo Batir en coctelera el vodka con el jugo de pomelo. Colar en un vaso highball con hielo, labiado con sal. SEA BREEZE Vaso Highball 4.0 cl Vodka 12.0 cl Jugo de Arandanos 3.0 cl Jugo de Pomelo Verter todos los ingredientes en un vaso highball con hielo. Decorar con una cuña de lima. CUBA LIBRE Vaso Highball 5.0 cl White Rum 10.0 cl Cola Verter todos los ingredientes en un vaso highball con hielo. Decorar con una cuña de lima. SEX ON THE BEACH Vaso Highball 4.0 cl Vodka 2.0 cl Schnapps de durazno 4.0 cl Jugo de naranja 4.0 cl Jugo de Arandanos Colocar los ingredientes en coctelera. Batir bien. Verter todo en vaso highball con hielo. Decorar con una rodaja Naranja. APPLE MARTINI Copa Cocktail 4.0 cl Vodka 1.5 cl Schnapps de manzana 1.5 cl Cointreau Verter los ingredientes en vaso de composición con hielo. Refrescar. Colar en copa cocktail refrescada. Decorar con una rodaja de manzana

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