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Lo que debes
    Saber




               C/Díaz
1. ¿ Define la patata?
2. ¿ Papa o patata?
3. ¿De dónde es oriunda y con que antigüedad?
4. ¿En qué se han basado para des...
La papa (Solanum tuberosum) es
una herbácea anual que alcanza
una altura de un metro y produce
un tubérculo, la papa misma...
La papa es
originaria del Perú
y ha sido cultivada
desde hace 8000
años en América
del Sur y era
alimento
importante de lo...
C/Díaz
La papa o patata cuenta con una rica
                                 historia, que se está reconstituyendo
              ...
El Perú es el país con mayor
diversidad de papas en el
mundo, al contar con 8
especies nativas
domesticadas y cerca de
300...
C/Díaz
LA MÁS CULTIVADA Y CONSUMIDA EN EL
              MUNDO

 La especie domesticada de papa más importante a nivel mundial
 es...
Haciendo un poco de memoria:
La papa o patata fue introducida a la península ibérica hacia el año
1565 y de allí al resto ...
La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el
mundo, después del trigo, el arroz y el maíz.
Siendo china su pr...
papas frescas se cuecen al horno, cocidas o fritas, y se utilizan en una
asombrosa variedad de recetas: en puré, tortitas,...
Papa a la Huancaína
Papa Rellena




                    Ocopa



                                     C/Díaz
Causa con crema
  de Aguacate




                  Ají con Pollo
Lomo Saltado




                Causa Rellena…y
               con Salsa de Cebolla
Papa Rellena
 a la Criolla




            Pastel de Papa
Aperitivos de Bolitas
      de Causa



                        C/Díaz
CAUSA RELLENA DE ATUN
INGREDIENTES:

1 ½ K (3 lb 5 oz) de papa amarilla
Ají amarillo fresco molido, al gusto
1/4 taza de a...
PREPARACIÓN:
1. Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el
   prensapapas (o amasarlas h...
Lo que debes
    Saber
1. ¿ Define la patata?
2. ¿ Papa o patata?
3. ¿De dónde es oriunda y con que antigüedad?
4. ¿En qué se han basado para des...
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  1. 1. Lo que debes Saber C/Díaz
  2. 2. 1. ¿ Define la patata? 2. ¿ Papa o patata? 3. ¿De dónde es oriunda y con que antigüedad? 4. ¿En qué se han basado para descubrir su origen? 5. ¿Cuál es el país con mayor variedad de patatas en el mundo? 6. ¿Cuál es la especie de patata más cultivada en el mundo? 7. Quienes lo trajeron a España? 8. ¿Fue aceptada fácilmente la patata como alimento por los europeos? 9. ¿ Qué lugar ocupa la patata como producto alimenticio en el mundo? 10. ¿ Quién es mayor productor de patata en el mundo? 11. ¿ Cómo se puede ser utilizada la patata? 12. Menciona tres de sus nutrientes. 13. Menciona tres comidas que se requiera la patata. C/Díaz
  3. 3. La papa (Solanum tuberosum) es una herbácea anual que alcanza una altura de un metro y produce un tubérculo, la papa misma, con tan abundante contenido de almidón. La papa pertenece a la familia de floríferas de las solanáceas, del género Solanum, formado por otras mil especies por lo menos, como el tomate y la berenjena. El S. tuberosum se divide en dos subespecies apenas diferentes: la andigena, adaptada a condiciones de días breves, cultivada principalmente en los Andes, y tuberosum, la variedad que hoy se cultiva en todo el mundo, adaptadas a días más prolongados.
  4. 4. La papa es originaria del Perú y ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas.
  5. 5. C/Díaz
  6. 6. La papa o patata cuenta con una rica historia, que se está reconstituyendo utilizando las técnicas genéticas de la moderna biología molecular. En cuanto a su domesticación, un estudio genético dirigido, en la Universidad de Wisconsin, por el botánico David Spooner, estableció, a través del análisis de marcadores genéticos de unas 360 especies del género La papa es una de las Solanum, que «todas las variedades contribuciones más importantes cultivadas actualmente se originaron a partir de los Andes al mundo entero. de la domesticación de la Solanum bukasovii en el sur del Perú y oeste de Bolivia», alrededor de 8.000 años y que la papa es oriunda del Perú, pues el rastreo genético realizado llevó a identificar a un ancestro con un origen único en el sur del Perú así como que todas las variedades de papa cultivadas actualmente se remontan a esa única . Desde amplia área del el Sur del Perú, la papa se difundió hacia el norte y hacia el sur, distribuyéndose por toda Sudamérica y de esta al mundo.
  7. 7. El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y cerca de 3000 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica y de las 5000 que hay en el mundo. Se han registrado 61 variedades nativas, la meta es registrar las 3000 variedades nativas que existen en el Perú, que se cultivan en las 19 regiones.
  8. 8. C/Díaz
  9. 9. LA MÁS CULTIVADA Y CONSUMIDA EN EL MUNDO La especie domesticada de papa más importante a nivel mundial es la Solanum tuberosum, la cual fue introducida a Europa por los españoles hace más de 450 años y hoy se ha convertido en la más cultivada y consumida en el mundo entero. Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la región andina (y en especial del Perú) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.
  10. 10. Haciendo un poco de memoria: La papa o patata fue introducida a la península ibérica hacia el año 1565 y de allí al resto de Europa. Se llevo como planta ornamental y fue regalada como algo exótico . Los primeros en apreciar la papa como alimento estuvieron los marineros. 1573 se cultiva la patata en el Hospital de la Sangre de Sevilla. A mitad siglo XII, fue extendiéndose por España., siendo alimento para los soldados y la gente pobre. Hubo países como Rusia, Italia, Francia fue muy resistida y hasta despreciada. Farmacéutico, Antoine Parmentier, recomendó su cultivo al rey Luis XVI. En 1750 fue un alimento de gran importancia, con lo cual se amplió el cultivo de esta planta en todo Europa, así como en Asia y África. En 1900 la patata se convirtió en unos de los alimentos más importantes.
  11. 11. La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz. Siendo china su principal productor, con 17%, y Perú con 0,7%.
  12. 12. papas frescas se cuecen al horno, cocidas o fritas, y se utilizan en una asombrosa variedad de recetas: en puré, tortitas, bolas de masa, croquetas, sopas, ensaladas o gratinadas, entre muchas otras modalidades de preparación. productos alimentarios industriales, con valor añadido. Papas chip, hojuelas de papas fritas, prefritos, congelados, purés, harinas de papa, papas deshidratadas. El almidón como aglutinante en masas, galletas, helados y para hacer alcohol. El almidón de la papa también es ampliamente utilizado por las industrias farmacéutica, textil, de la madera y del papel, como adhesivo, aglutinante, texturizador y relleno, y por las compañías que perforan pozos petroleros, para lavar los pozos Uso de la papa como pienso para animales de corral.
  13. 13. Papa a la Huancaína Papa Rellena Ocopa C/Díaz
  14. 14. Causa con crema de Aguacate Ají con Pollo
  15. 15. Lomo Saltado Causa Rellena…y con Salsa de Cebolla
  16. 16. Papa Rellena a la Criolla Pastel de Papa
  17. 17. Aperitivos de Bolitas de Causa C/Díaz
  18. 18. CAUSA RELLENA DE ATUN INGREDIENTES: 1 ½ K (3 lb 5 oz) de papa amarilla Ají amarillo fresco molido, al gusto 1/4 taza de aceite, aproximadamente Jugo de 3 a 4 limones, aproximadamente Sal Pimienta RELLENO: 2 latas de atún 2 cebollas picadas finamente 1 aguacate 1 taza de mayonesa jugo de un limón 2 huevos duros hojas de lechuga 8 aceitunas negras perejil picado
  19. 19. PREPARACIÓN: 1. Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas (o amasarlas hasta conseguir una pasta de patata) Dejar que enfrié masa. 2. Cuando enfríe agregarle el ají molido, con el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta. 3. Por otro lado combine el atún con la cebolla y la mayonesa. 4. La causa se puede armar de distintas formas, y realizar distintas combinaciones. 5. En este caso podemos elegir un recipiente y poner de fondo una base de mezcla de patatas, luego colocar la mezcla de atún, por encima rodajas de huevo, de aguacate y aceitunas y finalizar cubriendo con mezcla de patata. 6. Adornar con perejil, hoja de lechuga, una aceituna y una rodaja de huevo y finalmente servir. SECRETO: El Secreto esta en textura que quede la pasta de patatas, debe quedar como una masa y su sabor ligeramente ácida y no picante, debe quedar color amarilla, que se consigue con el ají y la patata amarilla.
  20. 20. Lo que debes Saber
  21. 21. 1. ¿ Define la patata? 2. ¿ Papa o patata? 3. ¿De dónde es oriunda y con que antigüedad? 4. ¿En qué se han basado para descubrir su origen? 5. ¿Cuál es el país con mayor variedad de patatas en el mundo? 6. ¿Cuál es la especie de patata más cultivada en el mundo? 7. Quienes lo trajeron a España? 8. ¿Fue aceptada fácilmente la patata como alimento por los europeos? 9. ¿ Qué lugar ocupa la patata como producto alimenticio en el mundo? 10. ¿ Quién es mayor productor de patata en el mundo? 11. ¿ Cómo se puede ser utilizada la patata? 12. Menciona tres de sus nutrientes. 13. Menciona tres comidas que se requiera la patata. C/Díaz
  22. 22. Claudia Díaz

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