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FAIT PAR:Sara Camblor, Lucía Lamas, Nieves Ugarte, Ignacio Bueno, Andrés Díez
IntroductionL’huître est un mollusque bivalve qui possède uncœur, un estomac, un foie, deux reins, un intestin etun circu...
Un peu d’histoireL’activité ostréicole estapparue dans le courantdu 19èmesiècle, quand lesclaires ont remplacé lesmarais ...
Localisation (I)Dans la région du Poitou-Charentes il y a une grandeactivité d’ostréiculture dansdes villes comme Marenne...
Localisation (II)Lhuître plate abondait sur le littoraldu bassin de Marennes-Oléronavant la terrible épizootie de 1920.L...
Poitou-CharentesProductionLa région de Poitou-Charentes est très important dans l’économiefrançais du fait qu’elle est la ...
Types d’élevagesLes huîtres de pleine mer, élevées dans desparcs en pleine mer au large des côtes ouest.Les huîtres de c...
Dénominations commercialesPour les huîtres creuses, les mentionscomplémentaires et les calibres sont définispar un lindic...
Recettes avec des huîtresHuîtres au champagneGenèse dun plat sur le thèmede lhuîtreHuîtres chaudesHuîtres aux endives
L'ostréiculture
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L'ostréiculture

  1. 1. FAIT PAR:Sara Camblor, Lucía Lamas, Nieves Ugarte, Ignacio Bueno, Andrés Díez
  2. 2. IntroductionL’huître est un mollusque bivalve qui possède uncœur, un estomac, un foie, deux reins, un intestin etun circuit de circulation sanguine.Elle est hermaphrodite, elle change de sexe à chaquesaison.
  3. 3. Un peu d’histoireL’activité ostréicole estapparue dans le courantdu 19èmesiècle, quand lesclaires ont remplacé lesmarais salants sur noslittoraux en raison dudéclin de la saliculture.
  4. 4. Localisation (I)Dans la région du Poitou-Charentes il y a une grandeactivité d’ostréiculture dansdes villes comme Marennesou l’île d’Oléron.Lappellation Marennes-Oléronest celle dun bassin ostréicolefrançais, dans le département dela Charente-Maritime, qui est leplus important centre daffinageet de commercialisation deshuîtres de France et mêmedEurope.
  5. 5. Localisation (II)Lhuître plate abondait sur le littoraldu bassin de Marennes-Oléronavant la terrible épizootie de 1920.Lintroduction de lhuître japonaisefut introduite avec succès en 1971après lépizootie qui a ravagé leshuîtres portugaises du bassin deMarennes-Oléron.Lhuître creuse, reconnaissable à sacoquille feuilletée, a sauvé le bassinde Marennes-Oléron dunedisparition certaine delostréiculture à partir de 1920.
  6. 6. Poitou-CharentesProductionLa région de Poitou-Charentes est très important dans l’économiefrançais du fait qu’elle est la région qui produit plus huîtres dans lepays.Il est important de savoir que toutes les huîtres sont élevées enpleine mer pendant 3 ou 4 ans.Ici on a un graphique de la production des huîtres en 14 ans dansPoitou-Charentes.
  7. 7. Types d’élevagesLes huîtres de pleine mer, élevées dans desparcs en pleine mer au large des côtes ouest.Les huîtres de claire, affinées pendantquelques jours dans d‘anciens marais salantsde la région de Marennes-Oléron.Les fines de claire, affinées pendant 1 ou 2mois à raison de 40 huîtres au mètre carré.Elles bénéficient d‘un Label rouge.Les spéciales de claire, affinées pendant 4 à5 mois à raison de 5 à 10 huîtres au mètrecarré.
  8. 8. Dénominations commercialesPour les huîtres creuses, les mentionscomplémentaires et les calibres sont définispar un lindice de remplissage. Ce dernierest calculé sur la base de 100 fois le rapportde la masse de 20 huîtres creuses à la massede chair de ces mêmes huîtres.Calibres (poids moyen de lhuître) :n° 5 : 30 g à 45 gn° 4 : 46 g à 65 gn° 3 : 66 g à 85 gn° 2 : 86 g à 110 gn° 1 : 111 g à 150 gn° 0 : au-delà de 151 g
  9. 9. Recettes avec des huîtresHuîtres au champagneGenèse dun plat sur le thèmede lhuîtreHuîtres chaudesHuîtres aux endives

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