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El arte culinario de francisco figueredo buenos aires (1914)

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  • 87. '-, 504:, HU:EVOS CON LECHE. (POSTRE.). -,- Bata tres hue- ·:vos, tres yemas, doscientos veinticinco gramos de azúcar, i '1' ralladura de'cáscara de limón, un gramo de sal. Mezcleun cuarto "11!:;::!litrode crema de leche, un cuarto litro de leche, bata, paseu: ," ' .( ~ ::por colador fino. " "', " I¡i',; . I;¡,' 1. Ponga un poco de manteca en la fuente desoujjlée, úntela;.,." : " ' 1 1 !jj: ponga la composici6n,c6loque la fuente dentro de una sartén¡" ;Ii: " ~" , ,. " ~ ;i:) Ódasader~,que tenga agua hirviendo y que el ,agua 1,10 pueda J1i. 'elitrar en la fuente, meta así al horno; cocine despacio una hora. !.); Sirva'polvoreada con azúc~r á i'~vainilla y fría la crema; ij¡"pued~cubrirla c9n una pi~ámide de Cféme ChanÚlzy a.1 momento de servir: Los ingleses aprecian mucho ese postre. Yó he ser- " ¡wido decorado c~n·'mer~ngue. ''',',: ¡I.¡::;;' ,505. CREMA AL BAÑO MARIA': -: Hag~'her'ir~n una "J;¡lj"cacerolamedio litro de leche, tre~' cu~rtas 'de,~kúcar:"un peda-¡,JHiH. t. , ~,/. ,:' ,,)1 11 'ndto 'de vainilla, saque delfuegó, mezcle ocho a 'diez yemas que'{ ,...• , ' ':', •• ¡,~" 1 estarán en la sopera: cuele; ponga en un molde «untado con, ¡¡' '.
  • 97. 'j, ';1,¡, NOTA. -En vez de mojar en l{pasta,,;p,;ledé mojar en "t1.evosbatidos otra vez; quedan' muy ricas cuando se hác;e~' reir con manteca. Puede hacer sin du1cE!'yp~ner de~a esp';g~l. 1_:>';.: " i . I ,l. '•., , 'ye;N 01'A. - Antes de colocar las frutillas en los canelones, :iit~icl~~ascon 1,m p~quito de azúcar a la vainilla",'--:!r ..~,574-' BUÑUELOS DE MANZANAS:'- Pele las seis man- zanas, corte en ruedas, quite el interior de esas ruedas con el:.<, i( !o,", ~ ¡ •• ' ,'' ' I l,'mo1decito,ponga en la fuente con un puñado de.azúcar y coñac.,5;",1'" ',' -' . Después envuelva en pasta para freir, haga fritos. Sirva con :'fzl1car y vainilla o roceados con aí'míbar. "; NOTA. - Puede hacer con manzanas en compota, duraznos,... peras, ananasy bananas cortadas por la mitad .. 1)' ,¡' i' ~: .,1, ;~ ,J575. PANOUETS, EN CORONA, O SEA CREPES CON!;' ~1) ,¡ ',DULCE. - Haga los crepés cotrtohe indicado; estando h'echos, ,p,:pp~gaen ~ada uno una cucharada de dulc~ o de, crema. En- ¡¡!H%~lya,sobre ellos mismos uno por uno;' acomode en la fuente, 'po1voree con azúcar a la vainilla; sirva. ,~ "j'- ". )"';,576: TORTILLAS' CON' CREMA. - Haga una on~elette ¡'¿on azúcar. Estando hecha, ponga, abierta en la fuente, eche ':(jiu'ascucharadas de dulces o de crema espesa. Envuelva, eche ,I¡¡¡'~~~caren polvo e~cÚna, queme; sirva.' .1 , ,? -:n~J" ,, ' . ,m 577· SOUFFLEE DE QUESO. e Hierva dos:vasós de ,Jechecon dos cucharadas de manteca. Mezcle' cien gramos11' ',1" , ,". , " " ;Je miga de pan mojado expri:n:tido,revuelva a que 'se espese j1ien.• Retire del fuego, mezcle tres cuch~radas, de queso de i," ~,', .! " '' . ' Holanda rallado,',seis yemas. Después"cuatro claras bien ba-/,' " ' tidas, unte 1ascasolettes con manteca, llene hasta la mitad, '~g~h~'~al horno; sirv¿ con az~car por encima. Si es parád~ario,dI .... ~~~ed puede hacer en una fuente de horno bien, untada con!.. ',j'" manteca. " ',1 i;: 586. TORREJAS CON DULCE. -.:....Corte veinticuatro reba-j"C, ~ ,1," ", " .':r '¡' "-'l' !: if'~ < n.adas de pan francés, rocee con leche, exprima entre las manos,,:t, tj, ,'(":' ," i ",' 'I( "L: :i-.1 Plojeen huevo, ponga en cada una un poco de,dulce deshech4;1, _ ,.' ,h Y 1: ,¡ '~ ' ,~ ;' 'unte una con otra, moje¡en la ,pastap'ara freir, frítelas'~'n ", abundante g~asa fina y sirva cori'ah~íb~i;o ~o:p.azúcar,roce~~~s¡¡) con manteca.
  • 111. _inl