Aperitivos
Agua de Sevilla
Agua de Sevilla
Aguardiente de guindas
Aguardiente seco de regaliz
Alexander
Americano
American...
Licor de huevo
Licor de mandarina
Licor de naranja
Licor de piña
Licor de regaliz
Manhattan
Manzanares
Margarita
Margarita...
Zelandisimo
-----------------------------------------------------------------
---------------
--- Alexander ---
Cuatro par...
--- Daiquiri ---
Tres partes de ron.
Unas gotas de natural-sirup
El zumo de medio limón.
Agitar en la coctelera con hielo ...
limón.
--- Lemoncello ---
INGREDIENTES:
1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en
farmacias)
1/2 kilo de azúcar
1 ...
--- Licor de cerezas ---
INGREDIENTES:
1 kilo de cerezas
400 grs de azúcar
2 botellas de coñac
2 clavos de olor
1 ramita o...
1/2 taza de almendras
ron al gusto
PREPARACIÓN:
Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego,
licúe las almendr...
INGREDIENTES
7 nueces aplastadas
200 gr. de azúcar fino
1 l. de buen vino tinto de 12 ó 13°
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingRE...
--- Bailey´s casero ---
INGREDIENTES
2 tazas de whisky
2 latas de leche condensada
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2...
Conservar en el frigo un máximo de 2 días. Se puede
reemplazar las fresas por frambuesas.
--- Chocolate flip ---
INGREDIEN...
PREPARACIÓN:
Mezclar bien con la batidora todos los ingREDientes y
servir muy frío. Se puede cambiar las cantidades gusto....
2 naranjas (puedes poner más si lo deseas más perfumado)
2 l. de vino blanco seco
500 gr. de azúcar en polvo
PREPARACIÓN:
...
1/2 piña natural, no de lata
2 Limones
1 copa de licor a voluntad, el coñac le va muy bien, pero se
pueden usar otros lico...
Llena las 3/4 partes de un vaso grande con hielo picado y
añade 1 cucharadita de zumo de limón, una cucharadita de
curaçao...
El jugo de una naranja
1 copita de agua mineral.
Bátase todo ello bien en coctelera. Sírvase en un gran
vaso, floreándole ...
agave, al que llamaban pulque.
En España en la época de los conquistadores ya se conocía
la técnica de la destilación, apr...
los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es que
todo el borde de la copa a quedado uniformemente
cubierta de sa...
igual a la margarita, a la cual le añadiremos una parte y
media de agua azucarada con una cucharilla y media de
azúcar, (e...
1 kilo de fresas, aproximadamente
2 clavos de olor
500 gr. de azúcar
1 ramita o dos de canela
1 botella de coñac
PREPARACI...
Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en la
que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la
cort...
dry.Soda hasta colmar el vaso,revuélvalo bien. (receta de
la bodeguita de en medio).
--- Anís resinero ---
INGREDIENTES
4 ...
2 medidas de ron blanco
2 medidas de jugo de piña
2 cucharillas de leche de coco
2 golpes de angostura
1 pulgarada de sal....
Otra medida igual de leche condensada
Otra medida de Whisky.
PREPARACIÓN:
Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera y.......
1/2 Kg. de azúcar
PREPARACIÓN:
Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de
capacidad y se rellena bien con cortezas...
1/3 de tequila
1/3 de triple seco
1/3 de zumo de limón
Mezcla todo en coctelera con hielo y sírvelo en un vaso
con el bord...
Remover bien vermouth y campari y añadir soda al gusto.
Para servir echa en el vaso una rodaja de limón y otra de
naranja....
Matalauva, o bien anís estrellado para aromatizar los
aguardientes de calidad dudosa. Sin que ello quiera decir
que los fa...
Almíbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar:
1/2 kg.de azúcar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo de
limón,
...
En una cazuela de barro poner todos los ingREDientes a la
vez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo,remover
haciendo ca...
Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojos
pequeños secados y pulverizados o por pimienta de Cayena.
La verd...
--- Agua de Sevilla ---
INGREDIENTES:
Piña en almíbar (de lata)
Cava (dulce o demi-sec)
Whisky
Cointreau
Azúcar (opcional ...
750 grs. de Azúcar
1 l. de Agua (a poder ser: mineral)
PREPARACIÓN:
Con una aguja larga enhebrada con un algodón fuerte,
p...
comen solas o se utilizan para adornar postres.
--- Zelandisimo ---
INGREDIENTES
2 Medidas de licor de kiwi
1 Medida de ag...
--- Cerveza dulce ---
INGREDIENTES
1 Botella de seven-up o parecido.
1 Medida de Tía María.
1 Medida de Tequila.
PREPARACI...
INGREDIENTES
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
4 cl. de agua
6-8 cl. de ron
PREPARACIÓN:
Se bate la yema y el azucar h...
--- Atholl Brose ---
Poner 1/2 kg. de miel liquida con agua fría para disolverla
(como una taza). Mover con una cuchara de...
--- Margarita ---
MARGARITA
1/3 de tequila
1/3 de countreau
1/3 de jugo de limón
Se sirve en copa alta y el borde se impre...
Lechuga roja
Muzzarella con tomates y albahaca
Ensalada Rusa
Naranja
Endivia
Hinojo
Arroz y jamón
Berenjenas cocidas
Colif...
1 manojo de albahaca
1 cucharadita de mostaza
6 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
1 tomate
sal, pimienta negra
Prepara...
---------------
Ensalada de berenjenas cocidas
Ingredientes
750 gramos de berenjenas pequeñas
Sal
2-3 dientes de ajo
12 ho...
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---------------
Ensalada de calamares
Ingredientes
1 ceb...
Preparación
Pelar la cebolla y partirla en trozos.
Paspar las zanahorias y partirlas en 4 trozos.
Lavar el apio y cortarlo...
Ensalada de coliflor
Ingredientes
1 coliflor de 750 gramos
50 gramos de aceitunas verdes
50 gramos de aceitunas negras
50 ...
Añadir aceite abundante y poco vinagre.
Mezclar y servir.
----------------------------------------------------------------...
Lavar el perejil, secarlo y picarlo.
Pelar el ajo y prensarlo.
Picar los filetes de anchoa.
Calentar el aceite en una sart...
Preparación
Pelar los limones y retirar la piel blanca.
Cortarlos en rodajas y retirar las pepitas.
Cortar los rabillos al...
Ingredientes
4 huevos
2 docenas de acietunas negras
400 gramos de lechuga roja
Jugo de limón
Sal
5 cucharadas de aceite de...
Ensalada de muzzarella con tomates y albahaca
Ingredientes
750 gramos de tomates medianos maduros y de carne
firme
250 gra...
Esparcir sobre el queso y el tomate.
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Ens...
Mezclar bien el aceite con el jugo de limón, la sal y la
pimienta recién molida y sazonar con ello la ensalada.
Enfriar un...
Preparación
Pelar, lavar y cocer bien toda la verdura, por separado,
según tiempo de cocción.
Escurrir y enfriar.
Cortar e...
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Chuletas de ternera al queso
Ingrediente...
colocarlas en una fuente de horno. Verter por encima la
mezcla de queso y poner unos copos de mantequica. Meter
al horno a...
Preparación
Deshuesar la carne y cortarla en trozos de unos 4 cm de
largo. Blanquear la carne en agua caliente y secarla.
...
Ingredientes
1 1/4 kilo de carne desgrasada de ternera
100 gramos de manteca
1 huevo
1 cebolla
1 chalote o cebollín
2 zana...
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---------------
Pastel de cebolla
Ingredientes
Para la m...
2 huevos
Preparación
Hacer un hoyo en la harina, meter allí la manteca, el huevo,
la sal y el agua. Trabajarlo con cuidado...
Ingredientes
8 chuletas
Sal
Pimienta
Aceite
Limón
Pan rallado
Queso rallado
Preparación
Se colocan las chuletas, recortada...
Bifes con tomate y orégano
Ingredientes
500 gramos de tomates
2 dientes de ajo
4 bifes de lomo de 200 gramos cada uno
4 cu...
dejarla allí unos minutos antes de servirla.
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Salsa alemana
(ideal para acompañar carnes asadas)
Ingredientes
30 g de manteca
1 cucharad de harina
1 cuc...
Salsa de apio
Ingredientes
1 tronco de apio
30 g de manteca
1 cucharada de harina
1 taza de caldo
1 copa de jerez
Pimineta...
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Salsa Bechamel
Ingredientes
Medio litro de leche
1 cucharada de harina
Manteca
Sal
Nuez moscada rallada
Pr...
más consistente. Se hace a gusto.
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Salsa ...
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Salsa Blanca
Ingredientes
30 g de man te...
sabor más consistente.
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Salsa con limón
I...
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Salsa de manteca
Ingredientes
100g de ma...
---------------
Salsa Mayonesa
Ingredientes
1 huevo
aceite
vinagre
sal
Preparación
Cascar el huevo y separar la yema de la...
Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e
ajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puede
agreg...
Poner en un recipíente pequeño una cucharadita de
mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos
dientes de ajo p...
Preparación
Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes
de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate co...
Preparación
Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de
apio y unas ramitas de perejil.
Luego añadir en una...
Flan
Ingredientes
1 litro de leche
esencia de vainilla
6 huevos
1 taza de azúcar
Preparación
Calentar muy bien la leche co...
Ingredientes
3 naranjas
2 plátanos
2560 g de fresas
2 cucharadas de azúcar
2 copas de licor de huevo (4 claras)
Preparació...
Ingredientes
6 manzanas
4 huevos
150 g. de azúcar impalpable
100 g. de azúcar
6 cucharadaditas de mermelada de damasco
50 ...
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Manzanas al vino
Ingredientes
4 manzanas...
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---------------
Tarta de manzanas verdes
Ingredientes
20...
sartén. Agregar las manzanas y cocinarlas hasta que se
enternezcan, revolviendo continuamente.
Retirar la sartén del fuego...
Ponga en un jarrito el chocolate troceado y fúndalo al
baño María. Retire y bata bien.
Finalmente, bañe las peras en el ch...
Triturar finamente las almendras hastareducirlas a polvo
y tamizarlas junto con el azúcar impalpable. En un cuenco,
batir ...
rojo reservado y hacer una bolita del tamaño de una nuez.
Pellizcar ligeramente un extremo y aplanar el otro, para
darle f...
completamente y agregar a la leche puesta al fuego.
Cuando está todo bien mezclado, dejar enfriar y añadirle
la crema, sin...
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Salsa alemana
(ideal para acompañar carn...
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Salsa de apio
Ingredientes
1 tronco de a...
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Salsa Bechamel
Ingredientes
Medio litro ...
dejar de remover constantemente con la cuchara e
madera.
Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir sal
y nue...
rallado. Remover bien hasta que el queso se haya
incorporado a la salsa.
Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego se...
una cucharada de harina.
Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia.
Dejar que hierva y poner sal y pimienta mol...
Preparación
Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un
par de minutos.
Inmediatamente agregar sal, pimienta...
-----------------------------------------------------------------
---------------
Salsa Mayonesa
Ingredientes
1 huevo
acei...
A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.
Ideas
Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e
ajo picado ...
Sal y pimienta
Preparación
Poner en un recipíente pequeño una cucharadita de
mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vi...
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
sal
Preparación
Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes
de ...
1 cebolla mediana
pepinillos
3 ramas de perejil
1 huevo duro
sal y pimienta molida
Preparación
Picar una cebolla medana, p...
-----------------------------------------------------------------
---------------
Sopa de calabaza
Ingredientes
1 trozo de...
aceite y la margarina y rehogar los puerros y las cebollitas
, debiendo quedar glaseados pero no tostdos.
Añadir la calaba...
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Preparación
Pelar y picar las cebollas. Esacladar los tomates, pelarlos,
pa...
Ingredientes
125 g. de fideos finos
1 litro de agua
Sal
2 huevos
100 g. de queso rallado
1/2 manojo de perejil
Preparación...
500 gramos de menudillos de ave
2-3 huevos de ternera
2 manojos de hierbas para sopa
2 litros de agua
Sal
Una pizca de aza...
Sopa de mejillones
Ingredientes
2 kilos de mejillones
2 hojas de laurel
4 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
Pimienta...
picada y el ajo prensado. Cuando la cebolla esté
ligeramente dorada, añadir el caldo de los mejillones
colado. Dejar que h...
Apio (500 gramos)
1 1/2 litro de agua hirviendo
Sal
1 pizca de peperoncino molido
2 rebanadas de pan blanco
1 cucharada de...
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EL GRAN LIBRO DE LAS DELICIAS CULINARIAS...
1c/da de perifollo o culantro
1c/da de albahaca (comprar en puesto de yerbas)
1c/da de cebolla picada
½ c/dita de sal
Prep...
¼ De taza de carne de jaiba o equivalente de carne de
cangrejo que se vende en el supermercado.
¼ de taza de camarones peq...
Ensarte las salchichas en palillos junto conlos trozos de
piña. Dejelos a un lado
Mezcle el jugo de piña con la maicena
Ca...
AGUACATE ESTILO CALIFORNIA
4porciones
Ingredientes
2 aguacates
1 pepino pelado y rebanado
2 toronjas cortadas en cascos
1 ...
DIP MEXICALLI
7tazas
Ingredientes
2 tazas de mantequilla
1 taza de queso crema
1 cucharada de salsa picante
¼ cucharada de...
Ingredientes
½ taza de vino blanco
1 ½ taza de consomé de pollo
½ taza de mayonesa
1 cucharada de sal
¼ cucharada de nuez ...
Incorpore los camarones, las galletas saladas y la crema.
En otro tazón, mezcle el atún con el resto del caldo.
Vierta la ...
Ponga los hígados de pollo, el cerdo, la sal y la pimienta en
el procesador de alimentos hasta que queden muy blandos.
En ...
PATÉ CON VINO BLANCO
20 porciones
Ingrediente
1kg de hígados de pollo o de res o de cerdo
500gr de carne de salchicha
500g...
TOMATES RELLENOS CON QUESO
4porciones
Ingredientes
8 rebanadas de tocino
1cucharada de manteca , se puede utilizar la que ...
Ingredientes
3 cucharadas de pan molido
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de ac...
¼ taza de aceite.
2 c/das jugo de limón.
2/ditas cebollitas de Cambray finamente picadas.
1 c/dita pimienta recién molida....
Espolvoree el queso parrasen, revuelva y agregue los
cubitos de pan frito.
Adorne con los filetes de anchoa.
ENSALADA MIXT...
ENSALADA DE TOMATE
4porcienes
4 tomates maduros rebananados
5 250grs de champiñones frescos limpiois y rebanados
6 cuchara...
½ taza de floretes de brócoli
½ taza de floretes de coliflor
½ taza de rabano rebanado
1 ó 2 cebollitas de Cambray picadas...
Ponga los pepinos en un plantón; agregue la cebollita y los
rábanos .Sazone abundantemente y mezcle bien.
Agregue el huevo...
2 tazas de pollo cocido en cubitos
1 taza de pina en cubitos
½ taza de apio en cubitos
1 taza de chícharos
2 cucharadas de...
Corte los huevos cocidos por la mitad a todo lo largo.
Quíteles las yemas con cuidado. Póngalas en un tazón y
deje aparte ...
1cucharada de mostaza Dijon
1cucharada de cebollinos frescos picados
½ taza de aceite de oliva
jugo de limón grande
sal y ...
Combine los coditos con el atún , el apio y la cebolla en una
ensaladera grande.
Vierta el aderezo sobre la mezcla y deje ...
ENSALADA DE ARROZ CON POLLO
4 porciones
1 taza de pollo cocido picado
2 tazas de arroz cocido
¼ taza de pimiento verde
1 t...
SOPAS
SOPA DE CHICHAROS
8porciones
1/3 de taza de margarina
¼ de cebolla finamente picada
¼ de taza de apio finamente picado
¼ d...
CREMA DE TOMATE Y ARROZ
8porciones
½ taza de margarina
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria grande finamente picada
2 ta...
SOPA DE HABAS Y GARBANZOS
4 tazas
1 cucharada de margarina
2 cebollas finamente picadas
1 diente de ajo rebanado
400grs de...
1taza de mantequilla
1taza de queso cheddar medianamente rayado
sal y pimienta
Saltee el brócoli en la margarina a fuego m...
tomates , el orégano y el ajo, sazone bien. Revuelva y siga
cocinando sin tapar durante cinco minutos a fuego medio.
Viert...
deje que hierva durante cuatro minutos , escurra y deje
aparte.
Agregue el pollo a la sopa, siga cociéndolo, parcialmente
...
1 tomate rebanado
4 tazas de caldo de pollo caliente
1 cucharada de salas de soya
unas gotas de limón sal y pimienta al gu...
Agregue la zanahoria , las especias y el ajo ; tape y siga
cociendo 3 minutos más.
Agregue las lentejas y el caldo de poll...
Aproximadamente 10 minutos antes de que este las sopa
ponga el pollo en una cacerola aparte.
Cúbralo con agua salada y dej...
1 cucharada de margarina
1 cebolla picada
1 papa mediana rebanada
1 ½ taza de caldo de pollo
2 tazas de granitos de elote
...
arroz
Derrita la margarina y sofría el ajo y la albahaca, agregue
los tomates y el caldo de pollo.
Sazone con sal y pimien...
SOPA DE POLLO Y ARROZ A LA FLORENTINA
8porciones
1 ½ c/da de margarina
170grs de espinacas picadas
8 tazas de caldo de pol...
Pescados y Mariscos
LENGUADO MOLINERO
4 porciones
4 filetes de lenguado
½ taza de leche
½ taza de harina
½ taza de margari...
Unte los filetes de leche y de harina, caliente la
margarina en un sartén, saltee los filetes de 2 ½ a 3
minutos de cada l...
PESCADO A LA INGLESA
8 porciones
1 taza de harina
½ c/da de polvo de hornear
1/8 c/da de bicarbonato de sodio
¾ de c/da de...
4porciones
5 c/das de margarina
2 c/das de harina
1 taza de leche
½ c/da de sal
¼ de c/da de pimienta
1 c/da de jugo de li...
4 truchas limpias y sin escamas
¼ de taza de harina
1 c/da de aceite vegetal
3 c/das de mantequilla
¾ de taza de almendras...
Cocina   recetas de coctéles y aperitivos
Cocina   recetas de coctéles y aperitivos
Cocina   recetas de coctéles y aperitivos
Cocina   recetas de coctéles y aperitivos
Cocina   recetas de coctéles y aperitivos
Cocina   recetas de coctéles y aperitivos
Cocina   recetas de coctéles y aperitivos
Cocina   recetas de coctéles y aperitivos
Cocina   recetas de coctéles y aperitivos
Cocina   recetas de coctéles y aperitivos
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Cocina recetas de coctéles y aperitivos

  1. 1. Aperitivos Agua de Sevilla Agua de Sevilla Aguardiente de guindas Aguardiente seco de regaliz Alexander Americano American Club Anís resinero Atholl Brose Bailey's casero Calentito Cerveza con especias Cerveza dulce Cóctel de Cava Champagne Cobbler Champagne Cup Chocolate flip Crema de Whisky Crema de Whisky Cremat Daiquiri Dry Martini Gin Fizz Grog de huevo Jugo de fresas Lemoncello Licor de cerezas Licor de fresas
  2. 2. Licor de huevo Licor de mandarina Licor de naranja Licor de piña Licor de regaliz Manhattan Manzanares Margarita Margarita Mistela Mojito auténtico Mojito cubano Oro cóctel Pacharán Pernod Piña colada Pisco sour Queimada Ronpope Sangría Sangría Sangrita Sorbete de limón al cava Tequila/Margarita Tequila sunshine Tisana Vino de naranjas Vino de nueces Vino de nueces
  3. 3. Zelandisimo ----------------------------------------------------------------- --------------- --- Alexander --- Cuatro partes de coñac Una parte de crema de cacao Una cucharadita de nata Agitar la coctelera con hielo. Dejar reposar y servir. --- American Club --- Una parte de dry-gin. Una parte de ron. Dos cucharaditas de zumo de limón. Dos cucharaditas de zumo de naranja. Una cucharadita de azúcar fino. Agitar con hielo en la coctelera y servir. --- Cóctel de cava --- Tres partes de cava. Una parte de whisky. Agitar con hielo en la coctelera y servir.
  4. 4. --- Daiquiri --- Tres partes de ron. Unas gotas de natural-sirup El zumo de medio limón. Agitar en la coctelera con hielo y servir. --- Gin Fizz --- Dos partes de zumo de limón. Dos partes de dry-gin. Una cucharada de azúcar. Se agita con hielo y se sirve con un chorro de sifón. --- Manhattan --- Dos partes de whisky. Una parte de vermut dry. Una parte de vermut rojo. Unas gotas de angostura. Se agita en coctelera y se sirve con corteza de limón. --- Pernod --- Seis partes de Pernod. Tres partes de agua. Una parte de curaçao. Agitar con hielo en la coctelera y servir con corteza de
  5. 5. limón. --- Lemoncello --- INGREDIENTES: 1 litro de alcohol puro (o absoluto; se compra en farmacias) 1/2 kilo de azúcar 1 litro de agua 12 limones (solo se usa la parte amarilla de la piel, intentando incluir el mínimo posible de lo blanco). PREPARACIÓN: Poner la piel de los limones en un botellón con el alcohol durante una o dos semanas. Mas vale que dicho botellón cierre bien, si no acabaremos con una bebida apta para niños. Y no queremos eso, ¿verdad? El tiempo es variable porque depende de yoqueseque, el caso es que la piel tiene que ponerse blanca y el alcohol amarillento. Luego hay que hacer un sirope: se poner a hervir un litro de agua y se le añade medio kilo de azúcar, y luego se remueve hasta que tenga consistencia de jarabe. Se deja enfriar (no del todo, con que este tibio basta), se añade el alcohol al sirope, se mezcla bien y se deja enfriar del todo. Hay que buscarse botellitas pequeñas y medio guapas para guardarlo en el congelador, y servir helado. No se congela, claro. La cantidad de alcohol debería daros una pista de por que. Tiene que estar en reposo como mínimo una semana, y se sirve directo del congelador.
  6. 6. --- Licor de cerezas --- INGREDIENTES: 1 kilo de cerezas 400 grs de azúcar 2 botellas de coñac 2 clavos de olor 1 ramita o dos de canela PREPARACIÓN: Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de licor, para consumirse aparte. --- Ronpope --- INGREDIENTES: 4 yemas 6 tazas de leche 1 taza de azúcar
  7. 7. 1/2 taza de almendras ron al gusto PREPARACIÓN: Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego, licúe las almendras con un Poco de leche hasta que no tenga grumos. Hierva la leche y agregue el azúcar y las almendras licuadas. Mueva continuamente con pala de madera hasta que espese un poco. Retírelo del fuego. Bata las yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar de mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje enfriar y envase en botella de vidrio. --- Sangría --- INGREDIENTES: 1 l de vino tinto 1 naranja en trozos 1 limón en trozos 1 melocotón en trozos 1 copa de brandy 100 gr. de azúcar. PREPARACIÓN: Mezcla bien los ingREDientes y deja la sangría 48 horas en el frigorífico, y ya la tienes lista. Fácil ¿Verdad? --- Vino de nueces ---
  8. 8. INGREDIENTES 7 nueces aplastadas 200 gr. de azúcar fino 1 l. de buen vino tinto de 12 ó 13° PREPARACIÓN: Mezclar los ingREDientes y dejar macerar un mínimo de 3 meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a la hora de consumirlo ya que contra más tiempo este macerando más rico está. --- Tisana --- INGREDIENTES 1 botella de cava 1/4 l. de vino blanco 1/4 l. de jerez dulce 1/2 l. de agua mineral 200 g. de melocotón en almíbar 150 g. de cerezas en almíbar 1 naranja 1 plátano 2 copitas de cointreau PREPARACIÓN: Cortad las frutas a dados pequeños. Mezclad todos los líquidos y añadid las frutas. Ponedla en el frigorífico para servidla bien fría.
  9. 9. --- Bailey´s casero --- INGREDIENTES 2 tazas de whisky 2 latas de leche condensada 2 cucharaditas de esencia de vainilla 2 cucharaditas de glicerina 1 cucharada de café instantáneo disuelto en la misma cantidad de agua caliente. PREPARACIÓN: Colocar todos los ingREDientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera. --- Jugo de fresas --- INGREDIENTES 200 gr. de fresas 100 gr. azúcar Zumo de medio limón 10 cl de agua PREPARACIÓN Poner la fruta junto con el azúcar y el agua, pasarla por el chino y añadir el zumo de limón, mezclar bien.
  10. 10. Conservar en el frigo un máximo de 2 días. Se puede reemplazar las fresas por frambuesas. --- Chocolate flip --- INGREDIENTES Por vaso 1 yema de huevo 1 cucharada de café de azúcar en polvo 1 dl de Oporto tinto 2 cucharadas soperas de cacao en polvo 2 dl de leche PREPARACIÓN: Mezclar bien la yema de huevo, el azúcar y el oporto. Una vez bien mezclado échalo a una coctelera junto con hielo picado. Disuelve el cacao en la leche fría y añádelo a la mezcla anterior, bate y mézclalo bien. Servir frío. --- Sorbete de limón al cava --- INGREDIENTES Para 8-10 personas 2 botellas de cava (muy frías) 1,5 kg. de sorbete de limón 250 cc. de nata líquida
  11. 11. PREPARACIÓN: Mezclar bien con la batidora todos los ingREDientes y servir muy frío. Se puede cambiar las cantidades gusto. --- Vino de nueces --- INGREDIENTES 1 l de buen vino tinto 200 gr. de azúcar 6 nueces 0,2 l. de alcohol 1/2 naranja 1 pizca de canela PREPARACIÓN: Pelar y dividir cada nuez en cuatro. Mezclar todos los ingREDientes y dejar macerar durante 6 semanas. Filtrar, embotellar y dejar envejecer. El envejecimiento le da calidad al producto. Receta de fr.rec.cuisine --- Vino de naranjas --- INGREDIENTES Para 2 l. de vino de naranjas 25 cl de armagnac
  12. 12. 2 naranjas (puedes poner más si lo deseas más perfumado) 2 l. de vino blanco seco 500 gr. de azúcar en polvo PREPARACIÓN: Macerad la cáscara de las naranjas en el armagnac durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente que también se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino blanco y el azúcar dejándolo en el recipiente durante por lo menos 3 días. Sacar las cáscaras y escurridlas bien presionando con los dedos para extraer el jugo. Filtrad bien y mezclad todos los ingREDientes.. Desde este momento se puede beber pero también conservar durante largo tiempo --- Sangría --- INGREDIENTES Por litro de tintorro: Las frutas como orientación, lo que sí os aconsejo es que no le pongáis plátano. Naranja y limón imprescindibles según mi parecer. 2 melocotones de viña, frescos no en conserva. 1 manzana 1 pera 1 Naranja
  13. 13. 1/2 piña natural, no de lata 2 Limones 1 copa de licor a voluntad, el coñac le va muy bien, pero se pueden usar otros licores 4 cucharadas generosas de azúcar Nuez moscada rallada, una pulgarada 1/2 litro de gaseosa o de soda. PREPARACIÓN: Tener un recipiente adecuado a las cantidades a preparar, aunque en las fiestas populares se prepara en baldes de plástico. Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente, totalmente experimentado. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío. A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo. Ahora bien prueba a sustituir el vino y/o la gaseosa por el cava y suerte. Dinos los resultados para usarlos en el futuro. --- Champagne Cobbler ---
  14. 14. Llena las 3/4 partes de un vaso grande con hielo picado y añade 1 cucharadita de zumo de limón, una cucharadita de curaçao, añade champagne ( o por supuesto cava) remueve y añade una rodaja de naranja y un trozo de piña --- Champagne Cup --- En un vaso grande echar 1 cucharada sopera de azúcar en polvo, 1 medida de Cognac ; (1 medida = 4 centilitros), 1 medida de Curaçao, 1/2 medida de marrasquino, 1/2 medida de Grand-marnier, 1/4 de botella de champagne brut. Servir con hielo en un vaso de champagne. --- Oro cóctel --- Especial para niños y mayores que evitan el alcohol, es alimenticio y les gusta, generalmente hablando, mucho. Este cocktail lo preparaba Pedro Chicote, allá por el año 1959, en su establecimiento de Madrid, sito en la Gran Vía. Se prepara en coctelera. 3 ó 4 cubos de hielo. 1 yema de huevo 1 cucharada de jarabe de granadina.
  15. 15. El jugo de una naranja 1 copita de agua mineral. Bátase todo ello bien en coctelera. Sírvase en un gran vaso, floreándole de canela. --- Pacharán --- PREPARACIÓN: Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos de endrinas y un palo de canela, llena la botella con anís, ponle un tapón y almacénala en lugar oscuro durante tres meses. Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella para que mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirar la endrinas de la botella y empezar a consumir. Hay quien en vez de anís utiliza aguardiente de orujo o incluso mezcla aguardiente y anís. También hay quien en las endrinas echa unos granos de café para dar un poco de sabor y color. Tú mismo.... --- Tequila/Margarita --- Cuando los primeros españoles llegaron a México, encontraron que los aztecas acostumbraban a beber un brebaje lechoso, preparado con la pulpa fermentada del
  16. 16. agave, al que llamaban pulque. En España en la época de los conquistadores ya se conocía la técnica de la destilación, aprendida de los árabes, de tal manera que los "cuates" de Cortes decidieron mejorar el pulque, que trasformaron a partir de una destilación en una bebida con una graduación de unos 20 grados que llamaron vino de mezcal. Pronto se vio que el agrave azul o maguey tequilero , que nacía en el sustrato volcánico de las tierras altas de Jalisco era particularmente apto y daba un líquido de mayor graduación alcohólica. En 1758, el Rey Carlos IV, otorgó tierras de esta región a José Antonio Cuervo para producir vino a partir del agave. Pronto se hizo famoso su vino mezcal de tequila. (Tequila ciudad del estado de Jalisco). Con el paso de los años se han mejorado los métodos de cultivo del agrave y producción del vino mezcal, 1ª destilación y Tequila por segunda destilación. MARGARITA Combinado a base de tequila José Cuervo, un licor de naranja seco como Triple seco y zumo de limón. La margarita se debe de servir en una copa de cocktail , a la cual se le habrá adherido en el borde sal fina. Forma de adherir la sal al borde de la copa: Tendremos dos platillos, uno con zumo de limón y otro con sal fina de mesa. Invertida la copa humedeceremos los bordes de la copa con el limón y acto seguido pondremos
  17. 17. los bordes de copa sobre la sal, el resultado final es que todo el borde de la copa a quedado uniformemente cubierta de sal. Cada vez que deis un trago a la margarita hacerlo por la parte que en la copa todavía contenga sal. Cantidades para una margarita 1 parte y media de tequila 1 parte de triple seco media parte de zumo de limón Normalmente estos líquidos se agitan bien en coctelera, con unos cubitos de hielo y se sirve. Otros sirven una vez bien mezclados los ingREDientes en una copa de cocktail llena de hielo picado. De estas dos formas me quedó con la 1ª, por una razón, durante toda la libación tengo la misma graduación alcohólica en la copa. Con la segunda por disolución del hielo en cada trago voy bajando la graduación alcohólica y el ultimo será agua. Bueno pero como lo preparaban en Coatzacualcos, no en todos los sitios eh¡¡ solo en unos establecimientos, era de la siguiente forma: Los ingREDientes bien mezclados y fríos los ponían en una copa de cocktail en la cual previamente habían puesto sal en el borde y una bola helada, a la que yo denomino helado de agua. (ya que de agua y agua viva se compone) La forma de hacerlo, es preparar una mezcla exactamente
  18. 18. igual a la margarita, a la cual le añadiremos una parte y media de agua azucarada con una cucharilla y media de azúcar, (el azúcar que quede bien disuelta), y la metemos al congelador, el congelador debe de alcanzar –25 grados, (los arcones van muy bien), y al haber bajado la graduación alcohólica con el agua podremos congelar la mezcla, al cabo de dos horas batiremos un poco la mezcla, y a si sucesivamente hasta que obtengamos una pasta blanca totalmente congelada y parecida a un sorbete. Al ser este helado una margarita algo rebajada, cuando añadamos a la margarita esta no se nos aguará y prácticamente durante todo el trago tendremos una misma graduación alcohólica. Con las cantidades que doy, el helado es suficiente para 4 margaritas con lo que el agua que se les va añadir es 0.4 de la unidad que estemos utilizando, menos que la proporcionada por el hielo picado y el poder de enfriamiento es bueno ya que la temperatura del "helado" es de –18/20 grados centígrados. Si no os quedase la mezcla helada, lo suficiente para que se pueda modelar una bola mas o menos firme, es que el congelador no baja lo suficiente la temperatura, para lo cual deberíais añadir mas agua azucarada a la mezcla, para bajar el punto de congelación. --- Licor de fresas --- INGREDIENTES
  19. 19. 1 kilo de fresas, aproximadamente 2 clavos de olor 500 gr. de azúcar 1 ramita o dos de canela 1 botella de coñac PREPARACIÓN: Se limpian las fresas, escurriéndolas bien de agua. Se colocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros, el coñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro con las fresas. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de tela y se embotella. --- Mistela --- INGREDIENTES 3/4 Lt. de aguardiente 3/4 Lt. de agua 1/2 cucharada de matalauga (anís verde) la peladura de 2 naranjas, seca 1 cucharada de canela en polvo 5 ramas de canela 1/2 Kg. de azúcar 1/4 Kg. de miel PREPARACIÓN:
  20. 20. Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en la que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la cacerola con una pinza, poniéndolo a cocer unos 20 minutos. En otra cacerola se tuesta el azúcar y cuando esté a punto se añade el caldo de la cocción, apartando la muñequilla. Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azúcar esté disuelto, añadimos la miel mezclando bien y apartamos. Entonces añadimos el aguardiente y se pasa por un colador, envasándolo seguidamente. OBSERVACIÓN: Es normal que este preparado haga un poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele. --- Mojito cubano --- Media cucharadita de azúcar,el jugo del limón,un ramito de hierbabuena, májelo bien hasta que suelte el jugo.2 cubitos de hielo,media onza de HABANA CLUB SILVER DRY.Soda hasta colmar el vaso,remuévalo bien. --- Mojito auténtico --- 1/2 cucharadita de azúcar, el jugo de un limón,un ramito de hierbabuena; májelo bien hasta que suelte jugo.2 cubitos de hielo,y medio onza de habana club silver
  21. 21. dry.Soda hasta colmar el vaso,revuélvalo bien. (receta de la bodeguita de en medio). --- Anís resinero --- INGREDIENTES 4 ó 5 piñas verdes de Mayo (piñas de pino, claro) 1 botella de anís La cascara de una naranja PREPARACIÓN: Se cortan las piñas en 4 cachos y se echan en una tarro junto con la cascara de naranja y el anís. Dejarlo macerar durante dos meses, aproximadamente. --- Piña colada --- Parece ser que fuera del Caribe no se pueda tomar este cocktail perfectamente, ya que esta bebida requiere ambiente caribeño para tomarla, y que diferencia era tomarla por los años 70 con unos cuantos años menos y todavía sin la invasión turística de hoy en día. Aunque esta preparación que pongo puede no ser completamente tradicional caribeña esta bastante cerca en gusto e ingREDientes. INGREDIENTES
  22. 22. 2 medidas de ron blanco 2 medidas de jugo de piña 2 cucharillas de leche de coco 2 golpes de angostura 1 pulgarada de sal. PREPARACIÓN: Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se va tomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1 medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal. Pondremos en el congelador hasta que adquiera la consistencia deseada. Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez necesitareis menos temperatura. Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que previamente le habremos vaciado la carne y la habremos tenida en el congelador para que este bien fría y no nos licúe la piña colada, adornaremos con una tira de coco y unas cortezas de limón. --- Crema de Whisky --- INGREDIENTES 1 flan La misma medida del flan pero de café
  23. 23. Otra medida igual de leche condensada Otra medida de Whisky. PREPARACIÓN: Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera y.... os aseguro que engañáis a cualquiera! Y si os gusta más o menos fuerte o más o menos dulce... añadís o sacáis lo que haga falta. --- Crema de Whisky --- INGREDIENTES 1/4 l. de Whisky 1 vaso de café líquido (de cafetera) 1/2 bote grande de leche condensada 1 yema de huevo PREPARACIÓN: Se prepara como la anterior. --- Licor de mandarina --- INGREDIENTES 1 litro de aguardiente cortezas de mandarina 1 una mandarina entera pinchada por todas partes 1/2 litro de agua
  24. 24. 1/2 Kg. de azúcar PREPARACIÓN: Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en maceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la olla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuego lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez fría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de que esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y también rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo a gusto. Se envasa y ya está listo para cuando nos apetezca. Espero que te guste pues queda muy fino. --- Pisco sour --- 1 porción de Pisco (bebida típica chilena) 1/3 Jugo o refresco de limón. 1 1/2 cucharillas de Azúcar flor (azúcar más fina) Hielo Agitar con coctelera. (Al servir se puede poner en el borde del vaso un poco de azúcar). --- Margarita ---
  25. 25. 1/3 de tequila 1/3 de triple seco 1/3 de zumo de limón Mezcla todo en coctelera con hielo y sírvelo en un vaso con el borde impregnado en sal. --- Tequila sunshine --- 1 dl de tequila 4 dl zumo de naranja Un poco de granadina Mezcla todo y sírvelo con o sin hielo (al gusto) --- Calentito --- 2/3 de tequila 1/3 de jarabe de azúcar de caña Un poco de corteza de limón Calienta todos los ingREDientes sin dejar hervir y sirve caliente.. --- Americano --- Para un vaso 3/10 de vermouth rojo 7/10 de campari. Soda
  26. 26. Remover bien vermouth y campari y añadir soda al gusto. Para servir echa en el vaso una rodaja de limón y otra de naranja. Incorporada el 25-01-97 --- Aguardiente seco de regaliz --- No tiene ningún truco, sólo habéis de haceros de un orujo excelente, y tres ramas como de 10 centímetros de palodux, regaliz de palo o palo dulce, que de todas las formas se llama (yo compro un orujo absolutamente soberbio, e ilegal por los cuatro costados, que elaboran en algunos pueblos de la Siberia Extremeña y de la Serena a partir de higos secos fermentados, algo difícil de conseguir por estar destilado clandestinamente. Por eso mismo, cuando llegas a los pueblos en plena temporada, con un aroma a higos secos inundándolo todo a varios kilómetros a la REDonda, y preguntas... todos te responden que YA no se hace, que eso ERA antiguamente, y demás evasivas). Quebráis el regaliz, es decir lo astilláis para incrementar la superficie de contacto y esperáis un mínimo de 6 meses en un lugar oscuro. El resultado es un líquido oleaginoso de color dorado, como un buen oloroso, pleno de aromas sutiles a higo seco (en caso de que tengáis la suerte de conseguir el aguardiente de higos) y a regaliz natural. Por favor no utilicéis bajo ningún concepto anisados, el aroma del anís es demasiado potente y destroza el resultado. De hecho se utiliza
  27. 27. Matalauva, o bien anís estrellado para aromatizar los aguardientes de calidad dudosa. Sin que ello quiera decir que los fabricantes de anís utilicen aguardientes de baja calidad. Para asegurarse de que los aguardientes no contienen formol, que como sabéis es peligrosísimo, dejad madurar el orujo durante años y años, ya que es el metanol o formol es el alcohol más volátil de los que se producen en la destilación. Ponedlo en el congelador, es imposible que se congele, y servidlo en copitas de kirsch, esas que tienen un recipiente con hielo. Hay otro aguardiente delicioso en esta zona. Para extraer la cera de las colmenas se introducen en agua caliente para derretir la cera que queda flotando en la superficie. El agua caliente esa disuelve los restos de miel y polen y se convierte en un arrope pleno de aromas frutales. Pues de la destilación de ese caldo azucarado, una vez que se deja fermentar, se extrae un aguardiente inolvidable. También clandestino y muy difícil de conseguir. --- Licor de piña --- INGREDIENTES 2 litros de aguardiente de orujo 2 piñas naturales,limpias y cortadas en trocitos la piel de una naranja y de un limón(sin lo blanco) en tiritas
  28. 28. Almíbar que se hace dejando hervir 15min y luego enfriar: 1/2 kg.de azúcar, 1/4 l.de agua, 4 cucharadas de zumo de limón, PREPARACIÓN: Dejar macerar la piña ,el almíbar frío y el aguardiente durante tres días.Pasado este agregar las tiritas de las pieles de la naranja y el limón,dejando macerar durante tres semanas con el tarro bien cerrado. A las tres semanas se filtra y se embotella. --- Agua de Sevilla --- Mitad de zumo de piña y mitad de cava, + chorreón de whisky + chorreón de coñac. Muévelo todo bien y después añade bastante nata montada. Sírvela en una jarra con mucho hielo y tómala en copas de champán. --- Queimada --- INGREDIENTES: 1 litro de aguardiente de orujo La piel de 1 limón. 1/2 limón exprimido. 250 gr. de azúcar blanco. PREPARACIÓN:
  29. 29. En una cazuela de barro poner todos los ingREDientes a la vez y prenderles fuego. Con ayuda de un cazo,remover haciendo caer chorros de aguardiente sobre la queimada La propia queimada dice cuando esta lista.Al dejar de remover queda un fuego azulón que se apaga con solo pasar un trapo por encima. *El secreto: para dar color no usar café(rechazado por los más puristas)Poner en el cazo de remover y sobre el fuego de la propia queimada,el azúcar.Dejarlo caer según se va haciendo caramelo Enviada por FKor Incorporada el 28-03-98 --- Sangrita --- La sangrita, según algunos autores, es anterior a la colonización y era el brebaje que tomaba el pueblo llano, ya que los indios principales tomaban un brebaje rojizo, pero confeccionado con cacao, aji y bija o acicole. El tomar la sangrita alternándola con un destilado de mezcal, es posterior a la llegada de los españoles, ya que los españoles introdujeron la destilación de la savia fermentada del agave. La sangrita se bebe habitualmente alternándola con un vaso de tequila. Se sirve también con mitades de limas y sal. Algunos agregan un poco de zumo de lima a su sangrita o en su tequila o toman un sorbo entre las dos.
  30. 30. Se pueden remplazar los chiles serranos por chiles rojos pequeños secados y pulverizados o por pimienta de Cayena. La verdadera sangrita es muy fuerte. (picante) INGREDIENTES Para 1 litro, aproximadamente. Con los chiles serranos que uso en esta formula, no queda excesivamente fuerte, como es obvio aumentando o disminuyendo la cantidad de chiles o pimienta de Cayena, la podremos hacer a nuestro gusto. 1 Kg. Tomates pelados y sin pepitas 3 Naranjas, zumo colado 2 Limas, zumo colado 1 Cebolla blanca pequeña, picada 1 cucharadita Azúcar Sal al gusto 6 Chiles serranos verdes frescos PREPARACIÓN: Poner todos los ingREDientes en el recipiente de la batidora eléctrica hasta que tengan una consistencia homogénea; procediendo por pequeñas cantidades si el recipiente no da para hacerlo todo a la vez. Enfriarlo en la nevera, servirlo en vasos de tequila, acompañando a un buen destilado de mezcal, también se puede tomar sola como estimulante.
  31. 31. --- Agua de Sevilla --- INGREDIENTES: Piña en almíbar (de lata) Cava (dulce o demi-sec) Whisky Cointreau Azúcar (opcional y al gusto) Hielo PREPARACIÓN: Poner la piña y su jugo en la batidora con un buen chorro de whisky y cointreau, añadir el cava y el hielo y mezclarlo todo bien hasta que se queda como un granizado, probar por si queréis añadir mas whisky, cointreau o azúcar, mezclar de nuevo y servir en copas de champán y con una hoja de hierbabuena y voila !!. Nota: para los que lo van a probar por primera vez, esta bebida engaña mucho con lo fresco y suave que entra, antes de que os dais cuenta, alguien tendrá que ayudaros a levantar. --- Licor de naranja --- INGREDIENTES 1 Naranja "hermosota" 1 L. de Alcohol etílico de 90º
  32. 32. 750 grs. de Azúcar 1 l. de Agua (a poder ser: mineral) PREPARACIÓN: Con una aguja larga enhebrada con un algodón fuerte, pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frasco en el que se habrá echado el litro de alcohol, dejando la naranja suspendida lo más cerca posible del alcohol, sin que lo toque. Dejarlo así dos meses. Pasado el tiempo, disolver el azúcar en el litro de agua fría. Sacar la naranja y mezclar el alcohol con el agua azucarada. VERTER EL ALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revés. Embotellar y dejar en reposo 15 días. --- Aguardiente de guindas --- INGREDIENTES 1 K. DE GUINDAS 2 L. DE AGUARDIENTE BLANCO 1/2 K. DE AZUCAR 2 RAMAS DE CANELA 1 CLAVEL (LA FLOR) PREPARACIÓN: Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el azúcar y se cubren con el aguardiente. Para que esté bien hecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un año para otro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se
  33. 33. comen solas o se utilizan para adornar postres. --- Zelandisimo --- INGREDIENTES 2 Medidas de licor de kiwi 1 Medida de aguardiente de orujo 1 Golpe de soda PREPARACIÓN: Se mezcla todo en la coctelera con hielo,se agita bien y se cuela sobre una copa de cóctel.Se decora con algunas frutas,personalmente pongo algunas rodajas de limón y bolitas de sandia a modo de pinchito. --- Manzanares --- INGREDIENTES 2 Medidas de batido de fresa. 1 Medida de Tía María. Nata montada. PREPARACIÓN: Se mezcla todo en un vaso mezclador,se remueve y se pone sobre una copa de cóctel,se decora con nata montada y unas fresas.
  34. 34. --- Cerveza dulce --- INGREDIENTES 1 Botella de seven-up o parecido. 1 Medida de Tía María. 1 Medida de Tequila. PREPARACIÓN: Se vierte , Tía María y tequila sobre una coctelera,se mezcla todo,y se sirve en un vaso de cerveza o tubo,con cubitos de hielo. --- Licor de huevo --- INGREDIENTES: Para 3-5 personas 5 yemas de huevo 3/4de taza de leche condensada 1/4 l. de brandy PREPARACIÓN: Se mezclan con la batidora primero la leche condensada y el huevo, incorporando a continuación el brandy y volviendolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida de consumo rapido. --- Grog de huevo ---
  35. 35. INGREDIENTES 1 yema de huevo 1 cucharada de azúcar 4 cl. de agua 6-8 cl. de ron PREPARACIÓN: Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma y se ponen en un vaso de grog previamente calentado. Se calienta por separado el agua y el ron, y se añaden. Servir muy caliente. --- Cerveza con especias --- INGREDIENTES Para 2-3 personas 1 l. de cerveza negra 3 cucharadas de miel 1 pizca de pimienta, otra de clavo en polvo y otra de canela 1 cucharada de jarabe de jengibre PREPARACIÓN: Se calientan en una olla todos los ingREDientes sin que lleguen a hervir, pero se les deja reposar durante 2-3 horas. Vuelve entonces a calentarse, se cuela y se sirve lo mas rapidamente posible, muy caliente, en copas resistentes al fuego.
  36. 36. --- Atholl Brose --- Poner 1/2 kg. de miel liquida con agua fría para disolverla (como una taza). Mover con una cuchara de plata. Cuando este mezclado añadir 0,85 l de Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma. Embotellar. --- Cremat --- Con el Cremat se ha intentado hacer lo mismo que con la cocina tradicional: innovaciones para demostrar la imaginación y variaciones de lo más extraño. En el Cremat original (el que suele hacerse en la Costa Brava, de toda la vida), el café se añade como un elemento más para dar aroma y por tanto no suele exceder de un puñado de GRANOS... se que se ha intentado hacer con café líquido, lo he probado y no tiene nada que ver con el original. Los elementos tradicionales siempre han sido: ron, coñac, piel de limón, canela en rama (nada de vainilla) y CAFÉ EN GRANO (nada de nescafé). Todos estos elementos se mezclan antes de quemar.... que te aconsejo que no tengas demasiada prisa en hacerlo. Muchos confunden el cremat con la queimada.... el cremat debe quemar muy lentamente para absorber todos los aromas.
  37. 37. --- Margarita --- MARGARITA 1/3 de tequila 1/3 de countreau 1/3 de jugo de limón Se sirve en copa alta y el borde se impregna de sal. --- Dry Martini --- INGREDIENTES 9/10 de ginebra 1/10 de vermut seco Se prepara en vaso mezclador con mucho hielo, removiendo con una cuchara larga. Se sirve en copa de cóctel fría ENSALADAS
  38. 38. Lechuga roja Muzzarella con tomates y albahaca Ensalada Rusa Naranja Endivia Hinojo Arroz y jamón Berenjenas cocidas Coliflor Calamares ----------------------------------------------------------------- --------------- Ensalada de arroz y jamón Ingredientes 200 gramos de arroz blanco largo 100 gramos de jaón cocido 50 gramos de aceitunas negras
  39. 39. 1 manojo de albahaca 1 cucharadita de mostaza 6 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo 1 tomate sal, pimienta negra Preparación Cocinar el arroz en dos litros de sal durante 20 minutos. Cortar en dados el jamón . Deshuesar las aceitunas y picarlas. Cortar los pimientos en tiras finas. Poner el arroz en un colador y pasadrlob por agua fría, luego escurrirlo. Colocarlo en una ensaladera y mnezclarlo bien conel jamón, las aceitunas y los pimientos. Lavar y picar bien la albahaca. Mezclar en una taza la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta. Verterlo sobre la ensalada, adornar con huevo duro y tomate cortados en rodajas. -----------------------------------------------------------------
  40. 40. --------------- Ensalada de berenjenas cocidas Ingredientes 750 gramos de berenjenas pequeñas Sal 2-3 dientes de ajo 12 hojitas de menta 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre 1 pizca de peperoncino Preparación Lavar las berenjenas y cortar el rabillo. Cortarlas a la mitad en 2-3 trozos y éstos, a su vez, a la larga en 4-6 trozos gruesos. Conocerlos en agua de sal a fuego medio unos 20 mimnutos, teniendo cuidado que la verdura quede entera y no se deshaga, la piel debe quedar blanda.
  41. 41. ----------------------------------------------------------------- --------------- Ensalada de calamares Ingredientes 1 cebolla 2 zanahorias 4 tallos de apio 3 limones 2 hojas de laurel sal 1 kg de calamares cortados en tiras 2 dientes de ajo 1 manojo grande de perejil 5 cucharadas de aceite de oliva Pimienta blanca
  42. 42. Preparación Pelar la cebolla y partirla en trozos. Paspar las zanahorias y partirlas en 4 trozos. Lavar el apio y cortarlo en trozos de 2-3cm. Lavar el limón y cortarlo en rodajas. Poner a hervir agua de sal y añadir la verdura lavada, las rodajas de limón y el laurel. Lavar los calamares y añadirlos, y , tapados, dejar que se cocinen 1 hora según la calidad. Picar conjunatmente el ajo y el perejil. Exprimir el resto de los limones. Mezclar en una taza el aceite, el jugo de limón, el ajo, el perejil, algo de sal y pimienta abundante recién molida. Cuando los calamares estén cocidos, escurrirlos bien. Luego ponerlos en una ensalkadera y rociarlos con la salsa preparada removiendo bien. Rectificar el sazonadao si fuese necesario. Meterlo 1 hora en el congelador, pero servir a temperatura ambiente. ----------------------------------------------------------------- ---------------
  43. 43. Ensalada de coliflor Ingredientes 1 coliflor de 750 gramos 50 gramos de aceitunas verdes 50 gramos de aceitunas negras 50 gramos de pepinillos en vinagre 1 pimiento conservado en aceite 8 filetes de anchoa 1 cucharad de alcaparras Pimienta negra Aceite de oliva Vinagre de vino Preparación Limpiar la coliflor y cocinarla al dente. Deshuesar las aceitunas, cortar los pepinilos en rodajitas, los pimientos en tiras y las anchoas en trocitos. Partir la coliflor en rosetas. Mezclar en una ensaladera con las aceitunas, los pepinillos, las anchoas y las alcaparras.
  44. 44. Añadir aceite abundante y poco vinagre. Mezclar y servir. ----------------------------------------------------------------- --------------- Ensalada de endivia Ingredientes 2 endivias 1 ramilletes de perejil 1 diente de ajo 6 filetes de anchoa 5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharad de alcaparras 2-3 cucharadas de vinagre Preparación Lavar bien las endivias, secarlas y cortarlas en tiras finas.
  45. 45. Lavar el perejil, secarlo y picarlo. Pelar el ajo y prensarlo. Picar los filetes de anchoa. Calentar el aceite en una sartén pequeña, ir echando el perejil, el ajo, las alcaparras y las anchoas. Remover todo bien hasta que las anchoas se hayan deshecho, añadir el vinagre y dejar hervir brevemente. Verterlo sobre las endivias, remocer y servir en seguida. ----------------------------------------------------------------- --------------- Ensalada de hinojo Ingredientes 2 limones 4 bulbos pequeños de hinojo 1 cucharad de alcaparras 5 cucharadas de aceite de oliva Sal, pimienta negra
  46. 46. Preparación Pelar los limones y retirar la piel blanca. Cortarlos en rodajas y retirar las pepitas. Cortar los rabillos al hinojo y retirar las hojas exteriores. Lavarlos debajo del grifo, secarlos, partirlos a la mitad y cortarlos en lonchas finas. Ponerlo en una ensaladera junto a las rodajas de limón y mezclar bien todo. Remover el aceite con la sal y pimienta recién molida. Rociar con ello la ensaada y, tapada, dejar que repose 30 minutos antes de servirla. ----------------------------------------------------------------- --------------- Ensalada de lechuga roja
  47. 47. Ingredientes 4 huevos 2 docenas de acietunas negras 400 gramos de lechuga roja Jugo de limón Sal 5 cucharadas de aceite de oliva Pimienta negra Preparación Cocinar los huevos 10 minutos. Enfriarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en 8 trozos. Deshuesar las aceitunas y cortarlas en 4 trozos. Retirar las hojas lacias de la lechuga roja. Partirlo en troozos, lavarlos y escurrirlos bien. Ponerlos en una ensaladera, esparcir por encima las aceitunas y adornar con los trozos de huevo. Mezclar el jugo de limón, la sal, el aceite y la pimienta recién molida. Rociar con ello la ensalad y, poco antes de servirla, remover con cuidado. ----------------------------------------------------------------- ---------------
  48. 48. Ensalada de muzzarella con tomates y albahaca Ingredientes 750 gramos de tomates medianos maduros y de carne firme 250 gramos de mozzarella 1 manojito de albahaca Sal Pimienta negra Aceite de oliva Preparación Lavar bien los tomates, secarlos y al igual que la mozzarlla cortarlos en lonchitas regulares, de 1/2 cm de grueso aproximadamente. Retirar los rabillos. Colocar las rodajas en forma de corona en platos individuales y alternando el queso con el tomate. Lavar y secar la albahaca.
  49. 49. Esparcir sobre el queso y el tomate. ----------------------------------------------------------------- --------------- Ensalada de naranja Ingredientes 4 naranjas de piel fina 4 cucharadas de aceite de oliva Jugo de limón Sal Pimienta negra Preparación Pelar las naranjas y retirar cuidadosamente la piel blanca. Cortarlas en rodajas finas y quitar las pepitas.
  50. 50. Mezclar bien el aceite con el jugo de limón, la sal y la pimienta recién molida y sazonar con ello la ensalada. Enfriar unos 30 minutos antes de servir. ----------------------------------------------------------------- --------------- Ensalada rusa Ingredientes 3 papas grandes 3 zanahoria medianas 1 tallo de apio 2 huevos duros hojas de lechuga pepinillos 7 cucharadas grandes de mayonesa sal y vinagre
  51. 51. Preparación Pelar, lavar y cocer bien toda la verdura, por separado, según tiempo de cocción. Escurrir y enfriar. Cortar en cuadraditos las papas, zanahorias y el apio en trocitos. Mezclar las verduras con la mayonesa en una fuente y dejar reposar 30 minutos. Poner en una fuente unas hojas de lechiga y servir la mayonesa. Adornar con el huevo duro y los pepinillos. ----------------------------------------------------------------- --------------- Plato Principal Chuletas de ternera al queso Ternera al vino Ternera a la crema Pastel de cebolla Chuletas de cordero a la milanesa Bifes con tomates y orégano
  52. 52. ----------------------------------------------------------------- --------------- Chuletas de ternera al queso Ingredientes 200 gramos de gruyere 1 huevo 2 cucharadas de nata Una pizca de nuez moscada rallada Sal Pimienta 4 chuletas de ternera 2-3 cucharadas de manteca Preparación Rallar el queso. Batir el huevo en una fuente honda y añadir el queso rallado y la nata mezclando todo bien. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Freír las chuletas ligeramente en la mitad de la mantequilla y
  53. 53. colocarlas en una fuente de horno. Verter por encima la mezcla de queso y poner unos copos de mantequica. Meter al horno a 200 grados (gas en N 3) y gratinar unos 10-15 minutos. A mitad de cocción rocias las chuletas con su propio jugo. ----------------------------------------------------------------- --------------- Ternera al vino Ingredientes 1 kg de pecho de ternera 75 g de manteca 1cucharada colmada de harina 1/2 litro de vino tinto Sal y pimienta 1 hoja de laurel 2 ramas de tomillo 2 ramas de perejil 12 cebollitas de verdeo
  54. 54. Preparación Deshuesar la carne y cortarla en trozos de unos 4 cm de largo. Blanquear la carne en agua caliente y secarla. Freirla en manteca , espolvorear con harina y añadir el vino. Salpimentar . Añadir un ramito formado por laurel , el tomillo y el perejil. Pelar las cebollitas y añadir las enteras. Raspar las zanahorias, cortarlas en rodajitas y añadirlas al guiso. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 1 1/2 horas. Sacar la carne, mantenerla caliente y, si es necesario, reducir la salsa. Retirar el ramito de hierbas, verter la salsa sobre la carne y servir. Se sirve con pedacitos de pan fritos con manteca y el mismo vino que se usó para cocinar. ----------------------------------------------------------------- --------------- Ternera a la crema
  55. 55. Ingredientes 1 1/4 kilo de carne desgrasada de ternera 100 gramos de manteca 1 huevo 1 cebolla 1 chalote o cebollín 2 zanahorias 100 gramos de crema líquida 2 cucharadas soperas de harina Laurel Tomillo Limón Sal Pimienta Preparación En una olla, echar la carne y recubrir con agua fría. Darle un hervor, retirar la grasa con una espumadera y disminuir el fuego. Añadir las zanahorias enteras y raspadas, la cebolla, la chalota, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos. La salsa debe quedar suave, sin ser espesa. En el momento de servir, batir la yema de huevo en la crema e incorporar a la olla apartada del fuego. Echar unas gotas de limón. Servir en una fuente honda. Se pueden agregar 150 gramos de champiñones durante la cocción.
  56. 56. ----------------------------------------------------------------- --------------- Pastel de cebolla Ingredientes Para la masa: 250 gramos de harina 125 gramos de manteca blanda 1 huevo Una pizca de sal 1 1/2 cucharadas de agua fría Para el relleno: 1 kilo de cebollas 2 cucharadas de manteca Una pizca de nuez moscada Pimienta Sal 1 cucharada rasa de harina 100 gramos de crema
  57. 57. 2 huevos Preparación Hacer un hoyo en la harina, meter allí la manteca, el huevo, la sal y el agua. Trabajarlo con cuidado y mezclarlo bien con la punta de los dedos, no amasarlo demasiado y finalmente hacerlo un par de veces enérgicamente. Dejar reposar 1 hora. Mientras tanto, pelar las cebollas y picarlas finamente. Ponerlas en una cazuela y añadir 1/2 vaso de agua. Dejar que se hagan a fuego lento sin que se quemen. Añadir la grasa. Sazonar con nuez moscada, pimienta y sal. Agregar la harina y remover todo bien. Añadir la crema, remover un par de minutos y dejar que cueza lentamente. Retirarlo del calor. Batir los huevos y añadirlos. Estirar la masa, colocarla en un molde y picarla con un tenedor. Verter la masa de cebolla sobre el fondo y hornearlo 30 minutos a 220 grados (gas en el N 4). Dejarlo enfriar un momento y servirlo templado. ----------------------------------------------------------------- --------------- Chuletas de cordero a la milanesa
  58. 58. Ingredientes 8 chuletas Sal Pimienta Aceite Limón Pan rallado Queso rallado Preparación Se colocan las chuletas, recortadas y desprovistas de grasa, en un plato, espolvoreándolas de sal y pimienta, y se les rocía con el jugo de limón, dejándolas reposar así durante media hora. En el último momento, se pasan por pan rallado, al que se ha agregado una pequeña cantidad de queso rallado, y se fríen en aceite fino hasta que se doren por ambos lados. Se sirven con ensalada. ----------------------------------------------------------------- ---------------
  59. 59. Bifes con tomate y orégano Ingredientes 500 gramos de tomates 2 dientes de ajo 4 bifes de lomo de 200 gramos cada uno 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de orégano Sal Pimienta negra Preparación Escaldar los tomates, pelarlos y retirar las semillas, el rabillo y el jugo. Picarlos gruesos. Pelar los ajos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y fréir la carne por ambos lados de 3 a 4 minutos. Mantenerla en sitio caliente. Poner en la sartén el resto del aceite, freír los ajos ligeramente y retirarlos. Añadir los tomates y sazonarlos con sal, orégano y pimienta recién molida. Subir el fuego y dejar que espese la salsa unos 5 minutos. Introducir la carne en la salsa y
  60. 60. dejarla allí unos minutos antes de servirla. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsas Alemana Apio Bechamel Bechamel al queso Blanca con Limón Manteca Mayonesa Tártara Tomate con ajo y perejil Vinagreta -----------------------------------------------------------------
  61. 61. --------------- Salsa alemana (ideal para acompañar carnes asadas) Ingredientes 30 g de manteca 1 cucharad de harina 1 cucharada de cebolla picada Pepinillos en vinagre Laurel y sal. Preparación Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y agregar harina. Poner enseguida agua, sal y laurel. Dejar cocinar unos 15 minutos. Añadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino. ----------------------------------------------------------------- ---------------
  62. 62. Salsa de apio Ingredientes 1 tronco de apio 30 g de manteca 1 cucharada de harina 1 taza de caldo 1 copa de jerez Pimineta Preparación Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden. Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y poco a poco añadir una taza de caldo del cocido, sal y pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla. Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6 minutos más. Ideal para acompañar carnes y pescados. -----------------------------------------------------------------
  63. 63. --------------- Salsa Bechamel Ingredientes Medio litro de leche 1 cucharada de harina Manteca Sal Nuez moscada rallada Preparación Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una cacerolita de aluminio, y cuando están bien unidas, deshacer la unión con parte de la leche que se va poniendo e a poco. Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin dejar de remover constantemente con la cuchara e madera. Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir sal y nuez moscada rallada. Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabor
  64. 64. más consistente. Se hace a gusto. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa Bechamel al queso Ingredientes 1/2 litro de bechamel 2 cucharadas de queso rallado Preparación Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso rallado. Remover bien hasta que el queso se haya incorporado a la salsa. Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco, nunca queso de bola.
  65. 65. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa Blanca Ingredientes 30 g de man teca 1 cucharada de harina 1 vaso de agua tibia jugo de limón Sal y pimienta Preparación Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar una cucharada de harina. Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia. Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de tres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsa bechamel, el agregado de una yema de huevo le dará un
  66. 66. sabor más consistente. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa con limón Ingredientes 1/4 litro de caldo 1 cucharada de harina jugo de limón Pimentón sal y pimienta Preparación Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un par de minutos. Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito de pimentón y jugo de limón.
  67. 67. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa de manteca Ingredientes 100g de manteca sal Preparación Derretir en una cacerola pequeña un trozo de manteca fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse. Añadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente. -----------------------------------------------------------------
  68. 68. --------------- Salsa Mayonesa Ingredientes 1 huevo aceite vinagre sal Preparación Cascar el huevo y separar la yema de la clara Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal. Luego removrela sin interrupción Añadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga brillante y lisa la salsa. Lueo agregar más cantidad e aceite y remover. A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre. Ideas
  69. 69. Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e ajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puede agregar perejil picado. Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas de agua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa tártara Ingredientes 1 Cucharada de vnagre 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo perejil Sal y pimienta Preparación
  70. 70. Poner en un recipíente pequeño una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado. Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa cuaje y se ponga espesa. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa de tomate con ajo y perejil Ingredientes 1/2 kg de tomates maduros 2 dientes de ajo 1 maojo de peejil 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre sal
  71. 71. Preparación Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un poco de vinagre. Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por el colador. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa vinagreta Ingredientes 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre 1 cebolla mediana pepinillos 3 ramas de perejil 1 huevo duro sal y pimienta molida
  72. 72. Preparación Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de apio y unas ramitas de perejil. Luego añadir en una salsera un huevo duro bien pisado previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta blanca molida, vinagre y aceite fino. Postres Flan Macedonia al licor de huevo Manzanas merengadas Manzanas al vino Tarta de manzanas verdes Peras al Chocolate Frutas de mazapán "Sorbet" al chocolate ----------------------------------------------------------------- ---------------
  73. 73. Flan Ingredientes 1 litro de leche esencia de vainilla 6 huevos 1 taza de azúcar Preparación Calentar muy bien la leche con el azúcar. Poner a batir los huevos en la batidora y agregar de a poco la lecha mientras se continúa batiendo. Agregar esencia de vainilla, poner en una budinera grande, acaramelada, Cocinar a baño María 40 minutos. Retirar y desmoldar. Servir con crema chantillí. ----------------------------------------------------------------- --------------- Macedonia al licor de huevo
  74. 74. Ingredientes 3 naranjas 2 plátanos 2560 g de fresas 2 cucharadas de azúcar 2 copas de licor de huevo (4 claras) Preparación Pelar las naranjas y partirlas en gajos. Estos cortarlos en lonchitas finas y retirar las semilas. Pelar los plátanos y cortarlos también en lonchitas. Mezclar en una fuente con las naranjas. Lavar las fresas, escurrirlas y añadirlas (si son grandes partiras a la mitad). Espolvorear con azucar , remover con cuidado y poner a enfriar 30 minutos. Antes de servir mezclar con licor de huevo. Tiempo de enfriado 1/2 hora. ----------------------------------------------------------------- --------------- Manzanas merengadas
  75. 75. Ingredientes 6 manzanas 4 huevos 150 g. de azúcar impalpable 100 g. de azúcar 6 cucharadaditas de mermelada de damasco 50 g. de manteca 1 vasito de vino dulce 6 cerezas Unas gotas de anís Preparación Lave, seque las manzanas, y quíteles el corazón. Colóquelas en una fuente refractaria. Agrégueles manteca y azúcar, riéguelas con el vino. Introduzca la fuente en el horno previamente calentado a temperatura media hasta que las manzanas estén tiernas. Bata las yemas de huevo junto con el azúcar impalpable y una gotitas de anís, y en otro recipiente bata las claras a punto nieve junto con las cucharaditas de azúcar. Cuando las manzanas estén tiernas, retírelas del horno y déjelas enfriar. Luego vierta una cucharadita de mermelada en el hueco de cada manzana, y cúbralas con las yemas batidas. Finalmente, introduzca las claras a punto nieve en una mnaga pastelera con boquilla rizada y adorne las manzanas.
  76. 76. ----------------------------------------------------------------- --------------- Manzanas al vino Ingredientes 4 manzanas grandes 1 limón con cáscara sin tratar 5 cucharadas de azúcar 1/2 barrita de canela 2 tazas de vino tinto Preparación Lavar las manzanas, secarlas y vaciarla. Pelar el limón dejando la cáscara muy fina. Colocar las manzanas muy juntas en una cacerola, escurrirlas y colocarlas en un fuente. Hervir el vino a punto de jarabe. Cuando haya enfriado verterlo sobre las manzanas. Servirlas frías.
  77. 77. ----------------------------------------------------------------- --------------- Tarta de manzanas verdes Ingredientes 200 gramos de manteca 100 gramos de azúcar 1 huevo 1/2 taza de nueces picadas 1 cucharadita de polvo de hornear 200 gramos de harina 50 gramos de manteca 3/4 manzanas verdes peladas y cortadas en láminas finas 2 cucharadas de mermelada de durazno 50 gramos de pasas de uva sin semilla 1 cucharadita de canela 2 claras batidas a punto de nieve Preparación Mezclar la manteca con el azúcar, el huevo, las nueces picadas y el polvo de hornear. Agregar la harina. Formar una masa y forrar con ella una tartera enmantecada y enharinada. Derretir los 50 gramos de manteca en la
  78. 78. sartén. Agregar las manzanas y cocinarlas hasta que se enternezcan, revolviendo continuamente. Retirar la sartén del fuego, y agregarle la mermelada, las pasas y la canela. Revolver, dejar enfriar y cubrir la tartera forrada. Retirar, cubrir con las claras batidas a punto de nieve y endulzarlas con tres cucharadas de azúcar. Volver unos minutos la tarta al horno hasta que el merengue se dore. ----------------------------------------------------------------- --------------- Peras al Chocolate Ingredientes 4 peras grandes 200ml de agua 25 gr de mantequilla 1 tableta de chocolate sin leche Preparación Pele las peras sin quitarle el rabito. Untelas con manteca y colóquelas de pie en un recipiente. Añada agua y cocínelas durante 10 minutos
  79. 79. Ponga en un jarrito el chocolate troceado y fúndalo al baño María. Retire y bata bien. Finalmente, bañe las peras en el chocolate derretido y déjelas en el congelador o freezer hasta que el chocolate se soldifique. Unas guindas en la decoración les darán un toque especial. ----------------------------------------------------------------- --------------- Frutas de mazapán Ingredientes 175 gramos de almendras peladas 175 gramos de azúcar impalpable 1 clara de huevo Colorantes alimenticios (amarillo, rojo y verde) Para la terminación: Clavos de olor (especias) 1 ciruela confitada Preparación
  80. 80. Triturar finamente las almendras hastareducirlas a polvo y tamizarlas junto con el azúcar impalpable. En un cuenco, batir ligeramente la clara de huevo e incorporar, poco a poco, las almendras molidas y el azúcar impalpable, mezclando con una cuchara de madera, hasta obtener una masa homogénea y compacta. Dividir el mazapán obtenido en tres partes iguales y agregar a cada una de ellas un colorante diferente. Para preparar los limones: escoger la masa de color amarillo (reservar 1/3 parte). Tomar una porción y formar una bolita del tamaño de una nuez, pellizcar ligeramente un extremo y, con un palillo, hacer un orificio en el extremo opuesto. Pasarla delicadamente por la superficie de un rallador fino para simular la rugosidad de la piel del limón. e insertar un clavo de olor en el extremo perforado para imitar el rabito del fruto. Preparar las mandarinas: para obtener el color naranja, unir el mazapán amarillo reservado con 1/3 del rojo 9reservar el resto para hacer las fresas). Tomar una porción y formar una bolita del tamaño de una nuez, aplanarla ligeramente con las puntas de los dedos, para darle forma de mandarina, a continuación, pasarla por un rallador e insertar un clavo de olor en el centro de su parte superior, como se hizo con el limón. Para preparar las manzanas: con el mazapán de color verde, hacer una bolita del tamaño de una nuez, aplastarla ligeramente e insertar en la parte superior un clavo para formar el rabito. Para preparar las fresas: tomar una porción del mazapán
  81. 81. rojo reservado y hacer una bolita del tamaño de una nuez. Pellizcar ligeramente un extremo y aplanar el otro, para darle forma de fresa. Con un palillo, practiar varios puntitos sobre toda la superficie. Cortar dos o tres trocitos de ciruela confitada y adherirlos a la parte superior de la fresa, previemante pincelada con clara de huevo. Si el color rojo de la fresa no fuera lo suficientemente intenso, pincelarla con el colorante, así, además, se acentuarán los puntitos hechos con el palillo. Disponer las frutas de mazapán en una fuente de servir. ----------------------------------------------------------------- --------------- "Sorbet" al chocolate Ingredientes 4 vasitos de leche 4 tabletas de chocolate 200 gramos de crema Preparación Derretir el chocolate en un platito, al baño María, trabajar con el tenedor hasta que se deshaga
  82. 82. completamente y agregar a la leche puesta al fuego. Cuando está todo bien mezclado, dejar enfriar y añadirle la crema, sin trabajarlo mucho, para evitar que se ponga muy claro. Llenar cuatro vasos para sorbetes con la mezcla y guardarlos un par de horas en un congelador. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsas Alemana Apio Bechamel Bechamel al queso Blanca con Limón Manteca Mayonesa Tártara Tomate con ajo y perejil Vinagreta
  83. 83. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa alemana (ideal para acompañar carnes asadas) Ingredientes 30 g de manteca 1 cucharad de harina 1 cucharada de cebolla picada Pepinillos en vinagre Laurel y sal. Preparación Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y agregar harina. Poner enseguida agua, sal y laurel. Dejar cocinar unos 15 minutos. Añadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.
  84. 84. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa de apio Ingredientes 1 tronco de apio 30 g de manteca 1 cucharada de harina 1 taza de caldo 1 copa de jerez Pimineta Preparación Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden. Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y poco a poco añadir una taza de caldo del cocido, sal y pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla. Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6 minutos más. Ideal para acompañar carnes y pescados.
  85. 85. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa Bechamel Ingredientes Medio litro de leche 1 cucharada de harina Manteca Sal Nuez moscada rallada Preparación Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una cacerolita de aluminio, y cuando están bien unidas, deshacer la unión con parte de la leche que se va poniendo e a poco. Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin
  86. 86. dejar de remover constantemente con la cuchara e madera. Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir sal y nuez moscada rallada. Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabor más consistente. Se hace a gusto. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa Bechamel al queso Ingredientes 1/2 litro de bechamel 2 cucharadas de queso rallado Preparación Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso
  87. 87. rallado. Remover bien hasta que el queso se haya incorporado a la salsa. Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco, nunca queso de bola. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa Blanca Ingredientes 30 g de man teca 1 cucharada de harina 1 vaso de agua tibia jugo de limón Sal y pimienta Preparación Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar
  88. 88. una cucharada de harina. Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia. Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de tres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsa bechamel, el agregado de una yema de huevo le dará un sabor más consistente. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa con limón Ingredientes 1/4 litro de caldo 1 cucharada de harina jugo de limón Pimentón sal y pimienta
  89. 89. Preparación Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un par de minutos. Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito de pimentón y jugo de limón. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa de manteca Ingredientes 100g de manteca sal Preparación Derretir en una cacerola pequeña un trozo de manteca fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse. Añadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.
  90. 90. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa Mayonesa Ingredientes 1 huevo aceite vinagre sal Preparación Cascar el huevo y separar la yema de la clara Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal. Luego removrela sin interrupción Añadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga brillante y lisa la salsa. Lueo agregar más cantidad e aceite y remover.
  91. 91. A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre. Ideas Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e ajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puede agregar perejil picado. Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas de agua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa tártara Ingredientes 1 Cucharada de vinagre 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo perejil
  92. 92. Sal y pimienta Preparación Poner en un recipíente pequeño una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado. Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa cuaje y se ponga espesa. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa de tomate con ajo y perejil Ingredientes 1/2 kg de tomates maduros 2 dientes de ajo 1 maojo de peejil
  93. 93. 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de vinagre sal Preparación Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un poco de vinagre. Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por el colador. ----------------------------------------------------------------- --------------- Salsa vinagreta Ingredientes 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre
  94. 94. 1 cebolla mediana pepinillos 3 ramas de perejil 1 huevo duro sal y pimienta molida Preparación Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de apio y unas ramitas de perejil. Luego añadir en una salsera un huevo duro bien pisado previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta blanca molida, vinagre y aceite fino. Sopas Sopa de Calabaza Sopa de huevos a la Paisana. Sopa de fideos con queso Sopa de Azafrán Sopa de Mejillones Sopa de Apio
  95. 95. ----------------------------------------------------------------- --------------- Sopa de calabaza Ingredientes 1 trozo de calabaza de unos 500 g 8-10 batatas 3 puerros 2 cebollas medianas 4 cucharadas de aceite 4 cucharadsa de margarina 1 1/2 litro de agua hirviendo Sal y pimienta Una pizca de nuez moscada rallada Preparación Pelar la calabaza y retirar las semillas. Pelar las batatas y partirlas en dados pequeños junto con la calabaza . Limpiar los puerros, en rodajitas finas. Clentar en una cazuekla el
  96. 96. aceite y la margarina y rehogar los puerros y las cebollitas , debiendo quedar glaseados pero no tostdos. Añadir la calabaza y batatas, remover bien y luego agregar el agua y salpimentar.Sazonar con nuez moscada.Cocer 1 hora a fuego lento. Cuando esté hecha pasarla por el chino y servir muy caliente. ----------------------------------------------------------------- --------------- Sopa de huevo a la paisana Ingredientes 1 cebolla grande 4 tomates 3 cucharadas de aceite de oliva 1 1/4 de clado de carne 200 gramos de spaghetti 3 ramitas de albahaca 1-2 huevos Sal
  97. 97. 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado Preparación Pelar y picar las cebollas. Esacladar los tomates, pelarlos, partirlos a la mitad y retirar los rabillos. picarlos muy finos. Rehogar la cebolla en el aceite, añadir lso tomates y dejar que se hagan tapados, 10 minutos a fuego lento. VErter el caldo y dejar cocer 15 minutos. Partir los spaguetti, añadirlos al caldo y cocerlos 'al dente'. Lavar y picar la albahaca. En un plato hondo batir los huevos con 1 pizca de sal, añadir la albahaca y el queso y mezclar todo bien. Cuando estén casi cocidos retirar la cazuela del calor y añadir a la sopa la mezcla de huevos y queso. Remover. Antes de servir dejar reposar 3-4 minutos. ----------------------------------------------------------------- --------------- Sopa de fideos con queso
  98. 98. Ingredientes 125 g. de fideos finos 1 litro de agua Sal 2 huevos 100 g. de queso rallado 1/2 manojo de perejil Preparación Cocer los fideos en 1 litro de agua de sal. Mezclar los huevos con el queso. Verter sobre la mezcla los fideos y el agua y remover. Espolvorear la sopa con perejil picado y servirla. ----------------------------------------------------------------- --------------- Sopa de azafrán Ingredientes
  99. 99. 500 gramos de menudillos de ave 2-3 huevos de ternera 2 manojos de hierbas para sopa 2 litros de agua Sal Una pizca de azafrán 4 rebanadas gruesas de pan blanco Preparación Poner en agua fría los menudillos, los huesos y las hierbas y cocer a fuego lento. Salar. Espumar de vez en cuando. Cuando haya transcurrido 1 hora colar el caldo y desangrarlo si fuera necesario. Añadir el azafrán al caldo y remover bien. Colocar las rebanadas de pan en una sopera refractaria y regar con caldo hasta que el pan no admita más líquido. Meter al horno (en gas 2-3). Calentar el caldo y añadirlo poco a poco a la sopera. Cuando ha transcurrido 1/2 hora, sacarlo del horno y añadir el resto del caldo. Servir enseguida. ----------------------------------------------------------------- ---------------
  100. 100. Sopa de mejillones Ingredientes 2 kilos de mejillones 2 hojas de laurel 4 ramitas de perejil 3 ramitas de tomillo Pimienta 2 cebollas 2 dientes de ajo 3 cucharadas de manteca 4 rebanadas de pan blanco o pan de trigo 2 yemas de huevo 100 gramos de crema fresca Preparación Lavar los mejillones al chorro de agua fría y retirar las "barbas". Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua fría. Formar un ramillete con el laurel, el perejil y el tomillo y agregarlo a los mejillones. Pimentar al gusto. Llevar a ebullición y cuando se abran los mejillones retirarlos del calor. Pelar las cebollas y picarlas finamente, pelar los ajos. Derretir la manteca en una cazuela, añadir la cebolla
  101. 101. picada y el ajo prensado. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, añadir el caldo de los mejillones colado. Dejar que hierva 10 minutos. Colocar las rebanadas de pan en una sopera. Batir las yemas con la crema fresca y ligar la sopa con ello. Verterla sobre el pan. Servir aparte los mejillones o usarlos en una ensalada. ----------------------------------------------------------------- --------------- Sopa de apio Ingredientes 1 cebolla 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 ramillete de perejil 300 gramos de carne de cocido (pecho, por ejemplo, pesada sin huesos) 2 cucharadas de tomate concentrado
  102. 102. Apio (500 gramos) 1 1/2 litro de agua hirviendo Sal 1 pizca de peperoncino molido 2 rebanadas de pan blanco 1 cucharada de mantequilla Queso parmesano recién rallado Preparación Pelar la cebolla y el ajo, rallar las zanahoria y lavarla, lavar y secar el perejil. Picar todo junto. Lavar la carne, secarla y cortarla en pedacitos. Desleír el tomate en una taza de agua, añadirlo a la carne y dejar estofar a fuego lento, tapando la cazuela. limpiar el apio retirando las partes duras. Lavarlo y cortarlo en trozos de 1 centímetro. Añadir a la sopa, remover y dejar hacer otros cinco minutos. Añadir el agua y sazonar con sal y peperoncino. Tapar y dejar cocer, a fuego lento, unos 30 minutos. Cortar el pan en dados pequeñitos y freírlo en la mantequilla hasta que estén dorados. Ponerlos en una sopera precalentada y regar con la sopa caliente. Según el gusto espolvorear con queso rallado.
  103. 103. ----------------------------------------------------------------- --------------- EL GRAN LIBRO DE LAS DELICIAS CULINARIAS ENTREMESES DIP DE AGUACATE 2 ¼ Tazas Ingredientes 1 Aguacate maduro 250gr de queso crema o riccotta ½ taza de mayonesa 1c/da de jugo de limón
  104. 104. 1c/da de perifollo o culantro 1c/da de albahaca (comprar en puesto de yerbas) 1c/da de cebolla picada ½ c/dita de sal Preparación Pele el aguacate, rebánelo y haga un puré. A creme el aguacate con queso incorpore los ingredientes ,se puede servir con verduras , papas fritas camarones, etc. HONGOS O CHAMPIÑONES RELLENOS 36BOCADILLOS INGREDIENTES 36 sombreretes o copas de hongos ¼ de taza de mantequilla ¼ de taza de queso crema
  105. 105. ¼ De taza de carne de jaiba o equivalente de carne de cangrejo que se vende en el supermercado. ¼ de taza de camarones pequeñitos o pacotilla cocidos y picados 1pizca de nuez moscada sal y pimienta al gusto saltee los hongos en mantequilla o margarina a fuego máximo alrededor de tres minutos. Bata el queso crema hasta que quede suave. Incorpore la carne de jaiba o su sustituto, los camarones y la nuez moscada y los condimentos. Rellene los sombreretes o copas de los champiñones con un poco de la mezcla de los mariscos ; coloquelos en un molde refractario y cocinelo en un horno hasta que comiencen a burbujear. BOCADITOS DE SALCHICHAS Y PIÑA 8porciones Ingredientes 16 salchichas cocidas y cortadas por la mitad 32 trozos de piña fresca o enlatada 2c/ditas de fécula de maíz o maicena ½ taza jugo de piña Preparación
  106. 106. Ensarte las salchichas en palillos junto conlos trozos de piña. Dejelos a un lado Mezcle el jugo de piña con la maicena Caliente en una cacerola a fuego lento hasta que espese. Coloque los bocaditos en un plato y vierta la salsa sobre los bocaditos. BROCHETAS DE MARISCOS 6porciones Ingredientes 12 brochetas o pinchos para asar 6 tiras de tocino o bacón 12 almejas 12 camarones pelados y desvenados 12 tomates pequeños 1 taza de salsa de soya 12 champiñones medianos enteros Preparación Corte las tiras de tocino por la mitad. Envuelva cada almeja o marisco sustituto con tocino.En cada pincho ensarte alternado 2 camarones ,2almejas ,2champiñones y 2 tomates. Ase 5 minutos por cada lado untando salsa de soya y sirva muy caliente.
  107. 107. AGUACATE ESTILO CALIFORNIA 4porciones Ingredientes 2 aguacates 1 pepino pelado y rebanado 2 toronjas cortadas en cascos 1 naranja cortad de cascos 150grs de camarones cocidos ½ taza de mayonesa 2 c/das de cebolla 1 c/da de salsa de tomate naturas salsa picante o tabasco sal y pimienta más cebolla picada rebanadas de limón Preparación Parta los aguacates por la mitad y extraiga el aguacate sin dañar la cáscara. Corte la fruta del aguacate en pedazos y deje aparte. Combine todos los ingredientes en un tazón excepto la cebolla y el limón. Agregue la fruta de los aguacates , llene las cáscaras con la mezcla y adorne con las rebanadas de limón.
  108. 108. DIP MEXICALLI 7tazas Ingredientes 2 tazas de mantequilla 1 taza de queso crema 1 cucharada de salsa picante ¼ cucharada de tomillo ¼ cucharada de albahaca ¼ cucharada de pimienta ¼ de cebolla picada 2 tazas de salsa de tomate con salsa de chile 1 ½ taza de queso cheddar 1 cebolla picada 1 chile verde picado Preparación Mezcle bien el queso crema con la mantequilla , agregue los condimentos y la cebolla a la salsa de tomate y mezcle todo con la mantequila , espolvoree el queso cheddar por encima. Cubra esparciendo cebolla y pimiento verde ,sirva en tostadas de maiz. MOUSSE DE CAMARON Y ATUN 10porciones
  109. 109. Ingredientes ½ taza de vino blanco 1 ½ taza de consomé de pollo ½ taza de mayonesa 1 cucharada de sal ¼ cucharada de nuez moscada ½ cucharada de pimienta ½ cucharada de rayadura de cáscara de limón ½ cucharada de cebolla finamente picada ½ taza de apio finamente picada 1 ½ taza ce camarones cocidos y picados ½ taza de galletas molidas 2 tazas de atún desmenuzado 1 taza de mantequilla Preparación Mezcle el vino con el consomé. Póngalo a calentar. Mida 1/4 de taza de caldo. Vierta en un molde para pan ligeramente engrasado de 22 x 12 cm (9 x 5 pulgadas). Deje cuajar en el refrigerador. En un tazón grande, combine la mayonesa, la sal, la nuez moscada, la pimienta, la cáscara de limón, la cebolla y el apio. Agregue ¼ taza de caldo, en forma envolvente.
  110. 110. Incorpore los camarones, las galletas saladas y la crema. En otro tazón, mezcle el atún con el resto del caldo. Vierta la mitad de la mezcla de camarones encima del atún Refrigere de 5 a 6 horas o toda la noche. Desmolde y sirva. PATE DE HÍGADOS DE POLLO Y MANZANA 16 – 20 porciones Ingredientes 1 Kg (2 1/4) hígados de pollo 250 g (1/2 libra) de carne de cerdo molida 1 cdita sal ¼ cdita pimienta 500 g (1 lb) manzanas peladas y cortadas en cubitos finos ¼ taza aguardiente de manzana 1 taza crema espesa 3 huevos batidos ¼ taza pan molido fino 8 tiras de tocino Preparación Precaliente el horno a 180° (350°f)
  111. 111. Ponga los hígados de pollo, el cerdo, la sal y la pimienta en el procesador de alimentos hasta que queden muy blandos. En un tazón grande, mezcle las manzanas, el aguardiente, la crema, los huevos y el pan molido. Incorpore la carne. Forre un molde de 22 x 12 xm (9 x 5 pulgadas) con papel de aluminio engrasado. Coloque una capa de tocino sobre el aluminio y agregue la mezcla. Enmantequille un papel de cera y colóquelo encima, con el lado enmantequillado hacia abajo. Cueza al baño María durante dos horas. Saque del horno y coloque un peso encima. Refrigere toda la noche con el peso. Quite el peso. Refrigere de 3 a 4 días. Desmolde. Retire el tocino y quite el exceso de agua. Rebane y sirva
  112. 112. PATÉ CON VINO BLANCO 20 porciones Ingrediente 1kg de hígados de pollo o de res o de cerdo 500gr de carne de salchicha 500gr de carne de ternera o equivalente 1 diente de ajo finamente picado 1 cucharada de mejorana 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de sal 3 huevos ligeramente batidos ½ taza de vino blanco Preparación Caliente al horno a 190 grados centigrados Muela las carnes o píquelas finamente y después viertalas sobre la licuadora hasta que queden hecha una pasta ,mezcle las carnes con el ajo y los condimentos, agregue los huevos y el vino blanco. Engrase ligeramente un molde de 22 x 12 cm(9 x5 pulgadas) y llene con la mezcla. Hornee durante dos horas .Saque el paté ;coloque un peso encima .Enfrie,refigere y sirva.
  113. 113. TOMATES RELLENOS CON QUESO 4porciones Ingredientes 8 rebanadas de tocino 1cucharada de manteca , se puede utilizar la que sale del tocino al calentarlo 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de vinagre ¼ cucharada de albahaca ½ taza de apio picado en cubos 1 ¼ de taza en queso cottage ( queso crema) 4 tomates sin pulpa cebolla picada Preparación Fría el tocino en una sartén hasta que quede crujiente , desmenuce y deje aparte. Mezcle la manteca del tocino, la mayonesa, el vinagre la albahaca y el tocino en un tazón. Agregue el apio y el queso cottage y revuelva un poco, tape y refrigere una hora. Rellene los tomates con la mezcla y adorne con cebolla picada o con culantro. TOMATES A LA PROVENZAL 8tomates
  114. 114. Ingredientes 3 cucharadas de pan molido 1 diente de ajo finamente picado 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de aceite vegetal 8 tomates partidos por la mitad 2cucharadas de queso parmesano rallado Preparación Recaliente el horno a 250 grados centígrados. Mezcle el pan molido, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón. Unte un poco de aceite cada mitad de tomate y cubre con la mezcla de pan molido, espolvoree con queso parmesano y hornee 5 minutos. ENSALADA DE CORAZONES DE PALMITON 2 porciones Ingredientes: 250 (8 onzas) corazones de palmito escurridos. Hojas de lechuga.
  115. 115. ¼ taza de aceite. 2 c/das jugo de limón. 2/ditas cebollitas de Cambray finamente picadas. 1 c/dita pimienta recién molida. 1 c/dita azúcar masacrado. Coloque los corazones de palmito en las hojas de lechuga. Mezcle el aceite, el jugo de limón, las cebollitas, el pimiento morrón y la pimienta. Vierta sobre los corazones. Espolvoree azúcar. Sirva. ENSALADA CÉSAR DE EJOTES 8 porciones 1 lechuga romanita lavada, seca y cortada a mano. ¾ de mayonesa. 1 huevo. 1½ taza de ejotes verdes cocidos. 1 /3 taza de queso parmesano rayado. 1 taza de cubitos de pan frito. 8 filetes de anchoa enrollados. Combine en una ensaladera las hojas de lechuga y deje aparte. Combine la mayonesa con el huevo en un tazón pequeño y cubra las hojas de lechuga con la mezcla. Agregue los ejotes.
  116. 116. Espolvoree el queso parrasen, revuelva y agregue los cubitos de pan frito. Adorne con los filetes de anchoa. ENSALADA MIXTA DE FRIJOLES 8 porciones 500 gr de frijoles rojos enlatados. 500 gr de habas enlatadas. 250. gr. de frijoles blancos remojados durante la noche. 500 gr. de ejotes verdes frescos. 500 gr. de ejotes amarillos frescos. ½ taza de mantequilla. ¼ taza de perejil picado. ½ taza d eaceite. 1/3 de taza de jugo de limón. 1 /da de sal. Escurra y escoja los frijoles enlatados. Escurra los frijoles blancos. Cueza los ejotes y amarillos durante cinco minutos. Mezcle la mantequilla, el perejil, el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta. vacié el aderezo sobre la mezcla de frijoles y ejotes y refrigere durante tres horas.
  117. 117. ENSALADA DE TOMATE 4porcienes 4 tomates maduros rebananados 5 250grs de champiñones frescos limpiois y rebanados 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharada de culantro fresco y picado jugo del limón al gusto sal y pimienta ½ cebolla picada Ponga los tomates y champiñones en una ensaladera grande. Agregue la cebolla y revuelva ;sazone bien. Agregue las alacaparras y rocie con aceite , revuelva bien.Vierta el vinagre y revuelva de nuevo. Agregue el culantro y el jugo de limón. Rectifique el sazón y revuelva. Sírvala sobre las hojas de lechuga y adórnela con huevos cocidos y anillos de cebolla morada. ENSALADA MIXTA 4porciones Aderezo de la ensalada Jugo de limón 3 cucharadas de aceite con dos gotas de salsa de soya ½ lechuga romanita
  118. 118. ½ taza de floretes de brócoli ½ taza de floretes de coliflor ½ taza de rabano rebanado 1 ó 2 cebollitas de Cambray picadas 1 tallode apio en cubitos 3 a 5 champiñones frescos rebanados perejil picado ½ taza de queso cheddar rallado sal y pimienta Combine losa ingredientes en un tazón aparte .Combine los otros ingredientes en una ensaladera y cúbralos con aderezo.Revuelva ENSALADA DE PEPINO FRESCO 4 porciones 2 pepinos grandes 1 cebollita de Cambray rebanada 8 rábanos lavados y rebanados 1 huevo cocido rebanado ¼ de taza de mayonesa sazonada con curry sal y pimienta Pele los pepinos y córtelos por la mitad a lo largo. Sáqueles las semillas y rebánelos.
  119. 119. Ponga los pepinos en un plantón; agregue la cebollita y los rábanos .Sazone abundantemente y mezcle bien. Agregue el huevo rebanado y la mayonesa al curry revuelva con cuidado. Si le agrada , sirva esta ensalada con hojas de lechuga. ENSALA DE ZANAHORIAS CON MIEL 6 porciones 4 tazas de zanahorias rayadas 2 manzanas peladas y descorazonadas y cortadas en cubitos ½ taza de pasas ½ taza de piñones ¼ de taza de jugo de limón ¼ de taza de miel ¼ de cucharada de canela En un tazón, combine las zanahorias , las manzanas, las pasas y los piñones. Mezcle el jugo de limón, la miel y la canela. Vacíe sobre la ensalada y sirva fria. ENSALA SUPREMA DE POLLO 6porciones
  120. 120. 2 tazas de pollo cocido en cubitos 1 taza de pina en cubitos ½ taza de apio en cubitos 1 taza de chícharos 2 cucharadas de rábano rebanado ¼ de taza de mayonesa Combine todos los ingredientes en una ensaladera , excepto las hojas de lechuga y refrigere durante 30 minutos . Acomode las lechugas en un platón y ponga la ensalada encima. ENSALADA DE HUEVOS 6porciones 8huevos cocidos 1taza de mayonesa 1cucharada de mostaza ½ taza de pollo o jamón cocido en cubitos ½ taza de apio finamante picado sal y pimienta 8 aceitunas en mitades 4hojas de lechuga 1tomate rebanado perejil picado
  121. 121. Corte los huevos cocidos por la mitad a todo lo largo. Quíteles las yemas con cuidado. Póngalas en un tazón y deje aparte las claras . Machaque las yemas con un tenedor. Póngales la mayonesa, la mostaza, el pollo o jamón. Sazone con sal y pimienta y revuelva . Llene las mitades de la clara cocida con la mezcla . Extienda las hojas de lechuga en un platón y póngales las claras rellenas encima. Adorne con los tomates rebanados y las mitades de aceituna. Espárzales perejil y sirva. ENSALADA DE ESPINACAS 4porciones 3manojos de espinacas frescas 3 huevos rebanados 1 taza de pan frito al ajo 125gr de queso gruyére cortado en tiras 1 cucharada de cebolla picada 4 rebanadas de jamón cocido cortado en tiras Lave las espinacas con cuidado en agua fría .Seque las hojas y colóquelas en una ensaladera grande. Agregue los huevos rebanados y los cubitos de pan; revuelva con cuidado. Aderezo
  122. 122. 1cucharada de mostaza Dijon 1cucharada de cebollinos frescos picados ½ taza de aceite de oliva jugo de limón grande sal y pimienta Ponga la mostaza y los cebollinos en un tazón sazone bien. Mezcle con un batidor y agregue jugo de limón. Mezcle otra vez. Agregue el queso y los cebollinos, revuelva de nuevo y rectifique el sazón. Decore el platón con el jamón y viértale el aderezo. ENSALADAS DE CODITOS CON ATÚN 4 porciones 3 tazas de coditos cocidos 198 gr de atún enlatado,escurrido 1 taza de apio finamente picado ¼ de cebolla picada ½ taza de aderezo italiano 2 tazas de brócoli 1 taza de tomates chiquitos en mitades ½ taza de queso parmesano rallado 1cucharada de albahaca 2tazas de lechuga 2 tazas de lechuga romana o de otra variedad.
  123. 123. Combine los coditos con el atún , el apio y la cebolla en una ensaladera grande. Vierta el aderezo sobre la mezcla y deje aparte. Deje macerar unas horas. Agregue el brócoli y los tomates espolvoree parmesano y albahaca .Añada las hojas de lechuga. Revuelva todos los ingredientes y sirva ENSALADA DE ARROZ CON JAMÓN 4 porciones ½ taza de tocino en trocitos 1 cebolla pequeña picada 2 pimientos verdes en tiras 1 diente de ajo finamente rebanado 2 ½ tazas de tomates picados en cubitos 2 tazas de arroz cocido sal y pimienta 1 taza de jamón cocido picado Recaliente el horno a175 grados centígrados. Sofría el tocino en un sarten, luego fría la cebolla , los pimientos verdes y el ajo. Agregue los otros ingredientes , ponga en un molde refractario , tape y hornee por 10 minutos sáquelo y deje que se enfríe , lo puede servir frío o caliente.
  124. 124. ENSALADA DE ARROZ CON POLLO 4 porciones 1 taza de pollo cocido picado 2 tazas de arroz cocido ¼ taza de pimiento verde 1 taz de apio picado ¼ cucharada de tomillo sal y pimienta ¼ taza de mayonesa 4 hojas de lechuga perejil picado Combine en una ensaladera todos los ingredientes menos las hojas de lechuga y revuelva. Acomode las hojas de lechuga en un platón de servicio y ponga la mezcla de ensalada en el centro. Adorne con perejil.
  125. 125. SOPAS
  126. 126. SOPA DE CHICHAROS 8porciones 1/3 de taza de margarina ¼ de cebolla finamente picada ¼ de taza de apio finamente picado ¼ de taza de zanahorias finamente picada 1/3 de taza de harina 1 litro de caldo de pollo 125grs de jamón cortado en cuadros 2 tazas de chícharos 2 tazas de crema ligera Caliente la margarina en una olla , saltee la cebolla, el apio y las zanahorias hasta que estén blandos. Agregue la harina y cocine 2 minutos , agregue el caldo de pollo, el jamón y los chícharos . Cueza a fuego lento durante 10 minutos, agregue la crema y cueza durante otros diez minutos.
  127. 127. CREMA DE TOMATE Y ARROZ 8porciones ½ taza de margarina 1 cebolla finamente picada 1 zanahoria grande finamente picada 2 tallos de apio finamente picados 1 litro de caldo de pollo o agregar varios cubitos avecrem 3 tazas de tomate licuado 1 taza de tomate picado 1taza de harina 4 tazas de mantequilla rala 1 taza de arroz cocido ¼ cucharada de pimienta 1cucharada de sal Caliente la margarina en una olla , agregue las verduras y fríalas hasta que estén blandas. En otra cacerola caliente el caldo de pollo , el puré de tomate y los tomates picados . Agregue la harina a las verduras salteadas . Cueza durante 2 minutos . Agregue la mantequilla y cueza a fuego lento hasta que quede muy espesa ,incorpore lentamente ,batiendo el caldo de tomate a la crema. Agregue el arroz y los condimentos y sirva inmediatamente.
  128. 128. SOPA DE HABAS Y GARBANZOS 4 tazas 1 cucharada de margarina 2 cebollas finamente picadas 1 diente de ajo rebanado 400grs de habas bien cocidas 400grs de garbanzos cocidos 400grs de tomates 2 cucharadas de pasta de tomate ½ cucharada de orégano ½ cucharada de sal ½ cucharada de pimienta Caliente la margarina en una olla y sofría las cebollas y el ajo, agregue las habas y los garbanzos ;revuelva agregue los tomates y la pasta de tomate . Sazone con orégano , sal y pimienta. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Rectifique las sazón y sirva. SOPA DE BROCOLI Y CHEDDAR 6 a 8 porciones 4 tazas de brócoli 3 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de harina 1.5 litros de caldo de pollo 1 taza de leche
  129. 129. 1taza de mantequilla 1taza de queso cheddar medianamente rayado sal y pimienta Saltee el brócoli en la margarina a fuego medio hasta que este blando. Espolvoree la harina y cueza revolviendo durante 2 minutos , agregue gradualmente el caldo y la leche ; caliente para cocer a fuego lento solamente. Incorpore la crema y el queso. Deje que el queso se derrita en la sopa , sazone al gusto y sirva con cubitos de pan tostado encima: SOPA DE TOMATE CON FIDEOS 4 porciones 2 cucharadas de margarina 1 cebolla pelada y picada 1 tallo de apio cortado en cubitos 8 tomates pelados y picados ¼ de cucharada de orégano 1 litro de caldo de pollo 2 onzas de fideos chiles machacados sal y pimienta Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y el apio , tape y sofría a fuego lento a 10 minutos ,agregue los
  130. 130. tomates , el orégano y el ajo, sazone bien. Revuelva y siga cocinando sin tapar durante cinco minutos a fuego medio. Vierta el caldo de pollo y sazone con el resto de las especias, revuelva bien y deje que hierva. Cueza la sopa ,parcialmente tapada a fuego lento durante 1 hora, agregue los fideos y deje cocer durante 10 minutos , sírvala caliente. SOPA DE POLLO CON ARROZ 4 porciones 1 cucharada de margarina 1 ½ taza de apio en cubitos 5 tazas de caldo de pollo ¼ de cucharada de ajedrea 1 taza de arroz de grano largo y escurrido 1 pechuga grande de pollo sin pellejo y deshuesada en cubitos Sal y pimienta Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , tape y sofría 5 minutos a fuego lento. Vierta el caldo de pollo y agregue la ajedrea sazone bien , revuelva y deje que hierva. Añada el arroz y revuelva; cuézalo parcialmente tapado a fuego medio durante 10minutos, mientras tanto ,ponga el pollo en una cacerola separada , cubra con agua salada y
  131. 131. deje que hierva durante cuatro minutos , escurra y deje aparte. Agregue el pollo a la sopa, siga cociéndolo, parcialmente tapado, durante 8 minutos, despues sirva. SOPA DE CEBOLLA Y QUESO 4porciones ½ taza de margarina ¼ de taza de cebollines finamente picados 2 cucharadas de perejil picado ¼ de taza de harina 2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de mantequilla espesa ½ taza de queso seco desmoronado Caliente la margarina en una olla , agregue los cebollines y el perejil , cuézalo durante 2 minutos. Incorpore la harina, continué cociendo durante dos minutos más . Agregue le caldo de pollo y la mantequilla , haga hervir y cueza a fuego lento durante 10 minutos. Desmorone el queso y agréguelo, deje en el fuego 5 minutos más, luego sírvalo. SOPA RAPIDA DE POQUITOS 4porciones 2 cucharadas de margarina 2 tallos de apio en rodajas sesgadas 125grs champiñones rebanados 1 pepino pelado y rebanado al sesgo
  132. 132. 1 tomate rebanado 4 tazas de caldo de pollo caliente 1 cucharada de salas de soya unas gotas de limón sal y pimienta al gusto Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , el pepino y los champiñones , rocíe con el jugo de limón y sazone. Tape y deje cocer por 5 minutos a fuego medio. Añada el tomate y vierta el caldo de pollo , sazone bien. Deje que empiece a hervir y siga cociendo a fuego lento por 10 minutos. Agregue la salsa de soya , revuelva verifique el sabor y sirva con pan o galletas saladas. SOPA DE LENTEJAS 4 porciones 1 cucharada de margarina 1 tallo de apio en cubitos ½ cebolla finamente picada ½ cucharada de albahaca ¼ cuchara de semillas de apio ¼ cuchara de perejil fresco 1 diente de ajo machacado 1 taza de lentejas ¼ de taza de arroz de grano largo bien lavado y escurrido sal y pimienta Caliente la margarina en una olla, agregue el apio y la cebolla , tape y sofría tres minutos a fuego medio.
  133. 133. Agregue la zanahoria , las especias y el ajo ; tape y siga cociendo 3 minutos más. Agregue las lentejas y el caldo de pollo sazone bien y revuelva, deje que hierva. Cueza la sopa parcialmente tapada a fuego lento durante 2 horas. Quince minutos antes de servirla agregue el arroz y acabe cocinarla. SOPA RAPIDA DE POLLO 4 porciones 4 cucharadas de margarina 2 cucharadas de cebolla picada 5 cucharadas de harina 4 ½ tazas de caldo de pollo 1 pechuga de pollo deshuesada sin pellejo y cortada en cubitos 1pizca de paprika sal y pimienta perejil picado un poco de nuez moscada Caliente la margarina en una olla , agregue la cebolla y tape . sofría 2 minutos a fuego lento, añada la harina y cocínela destapada a fuego lento durante 1minuto. Vierta el caldo de pollo y agregue las especias; revuelva bien y deje que empiece a hervir, cueza la sopa destapada a fuego lento durante 20 minutos.
  134. 134. Aproximadamente 10 minutos antes de que este las sopa ponga el pollo en una cacerola aparte. Cúbralo con agua salada y deje que hierva; cuézalo 5 minutos. Escurra el pollo y agréguelo a la sopa, espárzale perejil picado y sirva. SOPA DE ZANAHORIA 4 porciones 2 cucharadas de margarina ½ cebolla finamente picada 5 zanahorias grandes en rebanadas delgadas 7 tazas de caldo de pollo frío ¾ de taza de arroz largo enjuagado y escurrido sal y pimienta Caliente la margarina a fuego lento, agregue la cebolla tape y sofría durante 2 minutos. Agregue las zanahorias y las hierbas aromáticas, siga cociendo a fuego medio durante 4 minutos. Vierta el caldo de pollo, sazone y revuelva, deje que hierva. Agregue el arroz, revuelva y tape parcialmente. Cocine a fuego lento durante quince minutos o hasta que el arroz este cocido. Sirva con tortillas o pan. SOPA DE ELOTE 5 tazas
  135. 135. 1 cucharada de margarina 1 cebolla picada 1 papa mediana rebanada 1 ½ taza de caldo de pollo 2 tazas de granitos de elote 1 ½ taza de leche sal unos granitos de elote entero como adorno Derrita en una olla la margarina y sofría la cebolla y la papa, agregue el caldo de pollo y los granitos de elote, sazone con sal y deje que empiece a hervir. Tape y deje a fuego lento hasta que se cueza la papa, retire del fuego y deje enfriar unos minutos, licúe durante 30 segundos. Vuelva a poner la mezcla en la olla y añada la leche, caliente de 8 a 10 minutos sin que hierva. SOPA FAVORITA 4 tazas 1 c/da de margarina 1 diente de ajo finamente picado 2 c/ditas de albahaca picada 540 grs. de tomates 1 taza de caldo de pollo 1 taza de espinacas picadas fideos para sopa
  136. 136. arroz Derrita la margarina y sofría el ajo y la albahaca, agregue los tomates y el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta al gusto, desoues agregue el arroz y los fideos, tape y deje a fuego lento durante 20 minutos. Verifique el sazón, agregue las espinacas y cuézalas durante unos minutos CREMA DE POLLO Y CHAMPIÑONES 8porciones 1/3 de taza de margarina 125gr de champiñones rebanados 1/3 taza de harina 1 ½ taza de pollo cocido y en cubitos 3 tazas de caldo de pollo 2tazas de crema espesa ¼ c/dita de pimienta 1 c/dita de sal 2 c/das de perejil picado Caliente la margarina en una olla , agregue los champiñones y saltee hasta que esten blandos , agregue la harina y cueza durante 2 minutos , agregue el pollo, el caldo, la crema, los condimentos y el perejil. Cueza a fuego lento durante quince minutos, sirva caliente.
  137. 137. SOPA DE POLLO Y ARROZ A LA FLORENTINA 8porciones 1 ½ c/da de margarina 170grs de espinacas picadas 8 tazas de caldo de pollo 2 tazas de carne de pollo en cubitos 1 ½ taza de arroz cocido Caliente la margarina en una olla , saltee las espinacas durante 2 minutos. Agregue el caldo y la carne de pollo, cueza a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el arroz, cueza a fuego lento 5 minutos más. CREMA DE TOMATE CON PAN 8tazas 2 tazas de leche 3 rebanadas de pan 2 c/das de margarina 3 ó 4 cebollas picadas ½ c/dita de bicarbonato de sodio 28 onzas de tomates Vierta la leche en una olla y viértale el pan, remoje y deje aparte, derrita la margarina en un sartén y saltee las cebollas, agregue las cebollas a la mezcla del pan y deje que empiece a hervir. Baje el fuego y sazone con sal y pimienta, añada el bicarbonato de sodio y los tomates. Caliente y sirva.
  138. 138. Pescados y Mariscos LENGUADO MOLINERO 4 porciones 4 filetes de lenguado ½ taza de leche ½ taza de harina ½ taza de margarina 2c/das de perejil fresco picado 1 limón
  139. 139. Unte los filetes de leche y de harina, caliente la margarina en un sartén, saltee los filetes de 2 ½ a 3 minutos de cada lado, pase los filetes a un platón caliente. Agregue el perejil y el jugo de limón a la margarina; cueza un minuto, vierta sobre los filetes y sirva. FILETES DE LUCIO CON TOMATES 4 porciones 500grs de filetes de lucio frescos o descongelados 3 c/das de cebollas de cambray picadas sal y pimienta 2 tomates rebanados ½ c/dita de azúcar 2 c/das de perejil picado ¼ de c/da de albahaca Recaliente el horno a 230 grados centígrados, quite la piel del pescado , unte con margarina un molde refractario y acomode los filetes sobre la cebollitas de Cambray sazone con sal y pimienta y deje aparte. Mezcle los tomates y el azúcar en el tazón y póngalos alrededor del pescado; bañe todo con margarina derretida y hornee a10 minutos. Acomode en un platón, adorne con rebanadas de limón y espárzale perejil y albahaca. Sirva.
  140. 140. PESCADO A LA INGLESA 8 porciones 1 taza de harina ½ c/da de polvo de hornear 1/8 c/da de bicarbonato de sodio ¾ de c/da de sal 1 pizca de pimienta blanca 1 taza de cerveza 4 tazas de aceite vegetal 1 clara vegetal 900 grs de filete u otro pescado cortado en tiras de 2 cm. Cierna todos los ingredientes secos en un tazón, agregue la cerveza lentamente , bata rápidamente y deje reposar durante 1hora y media. Caliente el aceite a 90 grados cetígrados. Bata la clara de huevo a punto de turrón, en forma envolvente e incorpórela a la masa. Pase el pescado por la maza, usando un cucharón con hoyos, escurra exceso de masa y coloque el pescado en el aceite caliente, fría durante dos o tres minutos, o hasta que se dore. Saque y mantenga caliente en un platón absorbente. FILETES DE PESCADO CON SALAS DE CAMARONES
  141. 141. 4porciones 5 c/das de margarina 2 c/das de harina 1 taza de leche ½ c/da de sal ¼ de c/da de pimienta 1 c/da de jugo de limón ¾ de camarones 500grs de filete de pescado ¾ de queso mozzarella rallado o sustituirlo por otro tipo de queso que se derrita paprika perejil Mezcle la margarina, la leche, la sal y la pimienta en una taza. Cocine en un horno de microondas en Hihg(alto) de 3 a 4 minutos, revolviendo cada minuto. Agregue el jugo de limón y los camarones, coloque los filetes de pescado en un molde refractario rectangular de 15 x 20 cm y tape con una toalla de papel, cocine en High (alto) durante tres minutos, vierta las salsa de camarones sobre los filetes de pescado, espárzales queso y paprika, adorne con perejil y cocine de 3 a 4 minutos mas. TRUCHA CON ALMENDRAS 4 PORCIONES
  142. 142. 4 truchas limpias y sin escamas ¼ de taza de harina 1 c/da de aceite vegetal 3 c/das de mantequilla ¾ de taza de almendras picada en tiritas 1 c/da de perejil picado jugo de ½ limón sal y pimienta Recaliente el horno a 190 grados centígrados, sazone las truchas y enharínelas. Caliente el aceite y una cucharada de margarina en un sartén grande, agregue las truchas y fríalas durante tres minutos a fuego medio , voltéelas y siga friéndolas durante otros tres minutos más. Sáquelas de la sartén y acabe ce cocerlas de 8 a 10 minutos en el horno. Antes de que estén cocida , caliente el resto de la margarina en una sartén, ponga las almendras y cocínelas durante tres minutos hasta que se doren. Agregue el perejil y el jugo de limón , cocínelas un minuto más , rectifique el sazón , vierta la salsa de almendras en las truchas y sírvalas con verduras y ensaladas. TRUCHA RELLENA CON CHAMPIÑONES 4 porciones 4 truchas limpias y sin escamas

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