Elaboración del pan

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Presentación creada por mis Alumnos de 5to Año B

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Elaboración del pan

  1. 1. Elaboración del PAN Introducción La historia del pan en la alimentación corre paralela a la historia del uso de los cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.
  2. 2. INGREDIENTES DEL PAN ARTESANAL: Agua tibia Levadura Harina 000 Sal azúcar
  3. 3. La levadura acciona sobre la masa dándole un volumen mayor , además no permite que la masa se endurezca. Su principal objetivo es que el producto final quede mas esponjoso
  4. 4. Proceso de fermentación: Se denomina así a cualquier proceso mediante el cual se utiliza grandes cantidades de microorganismos para obtener una sustancia determinada
  5. 5. Optimización del proceso Se debe tener en cuenta:
  6. 6. El proceso de fermentación en el tanque Se realiza la fermentación introduciendo los nutrientes y controlando el nivel de oxigeno, temperatura y el PH
  7. 7. Nutrientes Los m.o, reciben una variedad de nutrientes que aportan energía m.p para sintetizar los productos , estos están contenidos en los medio de cultivos Niveles de oxigeno: Es fundamental para la vida de los microorganismos , se distribuyeron omogenicamente en el tanque. Control de contaminación : Los M.o son superados por otros para evitarlo. Los procesos son : realizados en ciclos, luego del proceso se vacía el tanque se purifica el producto . Control de temperatura y PH: Se necesita un estado optimo para que enzimas, actúen al máximo potencial. El tanque se refrigera con un sistema de agua por que los m.o generan color cuando consumen los nutrientes
  8. 8. Proceso industrial del pan Ingredientes (agua tibia con levadura de cerveza fresca , harina leudante 200gs de azúcar )
  9. 9. Integrantes: Alegre Luciana Vas Torres Daiana Barrientos Andrea Giurno Milagros Gómez Yamila Curso: 5to “B” Año 2010

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