1.
Lípids

2.
Generalitats <ul><li>El contingut energètic dels lípids és el doble aprox., que el dels glúcids: 37 kj per gram o 9 kcal per gram. </li></ul><ul><li>Són molècules orgàniques que contenen C, H i O, i a vegades altres elements (P, N). </li></ul><ul><li>Són insolubles en aigua però solubles en dissolvents orgànics. </li></ul><ul><li>Els més importants són: </li></ul><ul><li>Esteroids </li></ul><ul><li>Terpens </li></ul><ul><li>Triglicèrids </li></ul><ul><li>Fosfolípids </li></ul>

3.
Esteroids <ul><li>Tots els esteroids deriven d’una molècula l’isopré que forma 4 anells i que constitueix un compost comú, el ciclopentà perhidrofenantré </li></ul><ul><li>Formen part d’aquest grup el colesterol, la cortisona, algunes vitamines i les hormones sexuals dels animals. </li></ul>

4.
Terpens <ul><li>Lípids derivats de l’isopré. </li></ul><ul><li>Són molt abundants a plantes i responsables de les aromes d’aquestes (olis essencials: mentol, geraniol, llimoné, ...). També els hi donen color (xantofil·les: groc, carotens: ataronjats). El fitol forma part de la clorofil·la. </li></ul>

5.
Àcids grassos <ul><li>Formen part dels triglicèrids. </li></ul><ul><li>Solen tenir cadenes lineals d’àtoms de carboni amb un grup carboxil (14-22 C aprox). </li></ul><ul><li>Tenen un comportament lleugerament amfipàtic, amb un cap polar i una cua no polar. </li></ul>

6.
Àcids grassos <ul><li>Poden ser saturats o amb enllaços senzills entre els carbonis, o insaturats amb enllaços dobles que causen el plec de la cadena. </li></ul><ul><li>Diferent punt de fusió: Els àcids grassos saturats són sòlids a temperatura ambient, i els àcids grassos insaturats són líquids a temperatura ambient. </li></ul>

7.
Àcids grassos insaturats <ul><li>Alguns d’ells són essèncials, és a dir, el cos no els pot sintetitzar i s’han d’incorporar en la dieta. </li></ul><ul><li>Poden tenir un únic doble enllaç i s’anomenen monoinsaturats, o tenir-ne 2 o més i anomenar-se poliinsaturats. </li></ul>

8.
Àcids grassos als aliments <ul><li>Els greixos saturats es troben principalment a productes animals (carn, làctis). </li></ul><ul><li>L’oli d’oliva porta molts àcids grassos monoinsaturats : àcid oleic. </li></ul><ul><li>El peix, els vegetals i els fruits secs porten gran quantitat d’àcids grassos pollinsaturats . </li></ul>

9.
Triglicèrids <ul><li>Està format per una molècula de Glicerol (o glicerina) unida a 3 Àcids Grassos mitjançant una reacció d’ esterificació , formant-se un enllaç éster. </li></ul>

10.
Triglicèrids <ul><li>També existeixen els monoglicèrids i els diglicèrids. </li></ul><ul><li>La hidròlisi d’un triglicèrid dóna lloc a glicerina i els àcids grassos pertinents. </li></ul>

11.
Triglicèrids <ul><li>Si es fa reaccionar amb una base es dóna una saponificació obtenint-se una sal d’àcid gras que s’anomena sabó, i glicerina. </li></ul>

12.
Fosfolípids <ul><li>És similar a un triglicèrid però només hi ha 2 àcids grassos units al glicerol, donat que un grup fosfat substitueix un dels àcids grassos. </li></ul><ul><li>El cap fosfat de la molècula és pola r i atreu les molècules polars, com l’aigua, sent hidròfil . </li></ul><ul><li>Les cues d'àcids grassos són no-polars i, per tant, hidròfobes (repel·leixen l’aigua). </li></ul><ul><li>Té molta importància en l’estructura de bicapa de la membrana cel·lular. </li></ul>

13.
Funcions biològiques del lípids Ceres i greixos que recobreixen òrgans Protecció Esteroids Hormonal Esteroids (vit. D) Vitamines Fosfolípids i colesterol a la membrana cel·lular Estructural Principalment triglicèrids Energètica Lípids a la natura Funció